鶏もも肉の人気レシピ30選｜殿堂入り級の簡単おかずまとめ

鶏もも肉の人気レシピを探しているあなたへ。「毎日の献立に悩んでいる」「家族が喜ぶおかずが知りたい」という方は多いはずです。

鶏もも肉は価格が手頃で、ジューシーな旨みが魅力の食材です。本記事では、殿堂入り級の絶品レシピを30選、徹底的にご紹介します。初心者でも失敗なく作れるコツも丁寧に解説していますので、ぜひ最後までお読みください。

鶏もも肉の人気レシピを知る前に｜基本の選び方と下処理

おいしい料理の第一歩は、食材選びから始まります。鶏もも肉の品質を見極めるポイントを押さえておきましょう。

鶏もも肉の選び方｜スーパーで失敗しないコツ

スーパーで鶏もも肉を選ぶ際には、以下の点を確認してください。

• 色は淡いピンク色で、くすみがないもの
• 弾力があり、触れるとプリッとした感触のもの
• 皮の色が白っぽく、透明感があるもの
• ドリップ（赤い汁）が少ないパックを選ぶ
• 消費期限が十分に残っているもの

新鮮な鶏もも肉ほど、加熱後のジューシーさが増します。できれば地鶏や銘柄鶏を選ぶと、旨みがさらに豊かになります。

鶏もも肉の下処理｜プロの技を家庭で再現

下処理をひと手間加えるだけで、仕上がりが格段に変わります。

余分な脂と皮の処理

鶏もも肉の黄色い脂肪部分は、臭みの原因となることがあります。キッチンバサミや包丁で丁寧に取り除きましょう。皮の余った部分も、折り込むか切り落とすと見た目が整います。

筋の処理

皮と肉の間にある白い筋は、食感を悪くする原因です。指でつまみながら、包丁の背を当てて引っ張ると簡単に取れます。

臭み取りの方法

方法	効果	時間
塩もみ	余分な水分と臭みを除去	10〜15分
酒に漬ける	アルコールが臭みを揮発させる	10分
牛乳に漬ける	タンパク質が臭みを吸着	30分〜1時間
生姜・ネギと一緒に加熱	臭み成分を中和	加熱中

臭みが気になる方は、塩もみ後にキッチンペーパーで水分を拭き取る方法がおすすめです。

鶏もも肉の栄養価｜ヘルシーな食材として見直す

鶏もも肉は、栄養面でも優秀な食材です。

栄養素	含有量（100gあたり）	主な効能
タンパク質	約17g	筋肉・肌の維持
脂質	約14g	エネルギー源
ビタミンB6	約0.25mg	代謝促進
ナイアシン	約5mg	神経機能の維持
コラーゲン	豊富	肌・関節のハリ

皮を取り除くとカロリーを約25%カットできます。ダイエット中の方は皮なしで調理するのがおすすめです。

鶏もも肉の人気レシピ30選｜定番から創作まで徹底網羅

いよいよ本題です。厳選した30レシピを、カテゴリ別にご紹介します。

第1章｜定番中の定番！毎日食べても飽きない王道レシピ10選

レシピ1｜照り焼きチキン｜日本で最も愛される鶏もも肉料理

照り焼きチキンは、子どもから大人まで大人気の定番おかずです。甘辛いタレがご飯に絶妙に合います。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚（約500g）
• しょうゆ：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• サラダ油：小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り、両面にフォークで穴を開ける
2. しょうゆ・みりん・酒・砂糖を混ぜてタレを作る
3. フライパンに油を熱し、皮面を下にして中火で焼く
4. 皮がこんがりしたら裏返し、タレを加える
5. タレが煮詰まって照りが出たら完成

プロのコツ

フタをせずに焼くことで、皮がパリッと仕上がります。タレを加えたあとは強火にして、手早く絡めるのがポイントです。仕上げに少量のバターを加えると、コクが増して絶品になります。

レシピ2｜鶏の唐揚げ｜外はカリッと中はジューシーに仕上げる黄金レシピ

唐揚げは日本人が最も好きなおかずランキングで常に上位に入ります。家庭で作るコツをマスターすれば、お店顔負けの仕上がりになります。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉：300g
• しょうゆ：大さじ2
• 酒：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1
• 片栗粉：大さじ3
• 小麦粉：大さじ1
• 揚げ油：適量

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、調味料に30分以上漬ける
2. 漬けた肉に片栗粉と小麦粉をまぶす
3. 160℃の油で3〜4分揚げ、一度取り出す
4. 油を180℃に上げ、30秒〜1分二度揚げする
5. 油を切って完成

二度揚げが重要な理由

一度目の低温揚げで中心まで火を通します。二度目の高温揚げで外をカリッと仕上げます。この二段階の揚げ方が、外カリ中ジューシーの秘訣です。

漬け込み時間が長いほど味がしっかりつきます。前日から漬けておくと、翌日の朝に揚げるだけで済むので時短にもなります。

レシピ3｜チキン南蛮｜甘酢タルタルで食欲倍増の人気おかず

宮崎県発祥のチキン南蛮は、今や全国区の人気料理です。甘酢の酸味とタルタルソースのコクが絶妙にマッチします。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 塩・こしょう：少々
• 小麦粉：適量
• 卵：1個
• 揚げ油：適量

甘酢タレ

• しょうゆ：大さじ2
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 水：大さじ1

タルタルソース

• ゆで卵：2個
• マヨネーズ：大さじ4
• 玉ねぎ：1/4個
• ピクルス：2本
• パセリ：少々
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. 鶏もも肉を開いて均等な厚さにし、塩こしょうをふる
2. 小麦粉、溶き卵の順に衣をつける
3. 170℃の油できつね色になるまで揚げる
4. 揚げたてを甘酢タレにくぐらせる
5. タルタルソースをかけて完成

タルタルソースは玉ねぎを水にさらすと辛みが和らぎます。ゆで卵は固ゆでにすると食感が楽しめます。

レシピ4｜鶏もも肉のバター醤油炒め｜10分で完成する忙しい日の救世主

時間がない日でも、このレシピなら10分で完成します。バターの香りとしょうゆの旨みが絶妙に絡み合います。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（250g）
• バター：15g
• しょうゆ：大さじ1.5
• にんにく：1片
• 塩・こしょう：少々
• パセリ：適量

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつける
2. フライパンでにんにくをバターで炒める
3. 鶏肉を加えて両面を焼く
4. しょうゆを回しかけて絡める
5. パセリを散らして完成

このレシピはアレンジも豊富です。レモン汁を加えると爽やかな風味になります。生クリームを加えるとクリーミーな洋風料理に変わります。

レシピ5｜鶏の甘辛煮｜お弁当にも最適なしっかり味のおかず

甘辛く煮た鶏もも肉は、作り置きにも最適です。冷めても味がしっかりついているので、お弁当のメインおかずにも重宝します。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉：2枚（500g）
• しょうゆ：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酒：大さじ3
• 砂糖：大さじ1.5
• 生姜：1片
• サラダ油：小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は大きめの一口大に切る
2. フライパンに油を熱し、皮面から焼く
3. 両面に焼き色がついたら余分な油を拭き取る
4. 調味料と生姜を加え、煮汁が絡まるまで煮詰める
5. 照りが出たら完成

保存方法

保存方法	保存期間	注意点
冷蔵保存	3〜4日	密閉容器に入れる
冷凍保存	2〜3週間	ラップで個別包装

作り置きする場合は、汁ごと保存すると乾燥を防げます。

レシピ6｜鶏もも肉のトマト煮込み｜イタリアン風の本格おかず

トマトの酸味と鶏肉の旨みが合わさった、洋風煮込み料理です。パスタのソースとしても活用できます。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• カットトマト缶：1缶（400g）
• 玉ねぎ：1個
• にんにく：2片
• オリーブオイル：大さじ2
• 白ワイン：大さじ3
• 塩・こしょう：適量
• バジル：適量
• 砂糖：小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉に塩こしょうをふり、オリーブオイルで両面を焼く
2. 取り出した後、にんにくと玉ねぎを炒める
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
4. トマト缶・砂糖・鶏肉を加えて20分煮込む
5. 塩こしょうで味を調え、バジルをのせて完成

砂糖を少し加えるとトマトの酸味が和らぎます。ローリエを1枚加えると香りがよくなります。

レシピ7｜鶏もも肉の塩麹漬け焼き｜旨みが格段にアップする発酵食品活用レシピ

塩麹は、鶏肉を驚くほどジューシーにする魔法の調味料です。発酵の力でタンパク質が分解され、旨みが増します。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 塩麹：大さじ2
• オリーブオイル：小さじ1
• レモン：1/2個

作り方

1. 鶏もも肉の両面に塩麹を塗り、ラップをして冷蔵庫で一晩漬ける
2. 漬けた翌日、余分な塩麹を拭き取る
3. フライパンに油を熱し、皮面から中火で焼く
4. 蓋をして蒸し焼きにする
5. レモンを添えて完成

最低でも6時間は漬けると効果が出ます。表面の塩麹が焦げやすいので、火加減は中〜弱火で丁寧に焼きましょう。

レシピ8｜親子丼｜ふわとろ卵と鶏もも肉の最高の組み合わせ

親子丼は日本の国民食とも言える丼料理です。ふわとろの卵と鶏肉の旨みが、ご飯に染み込む一杯です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（250g）
• 卵：4個
• 玉ねぎ：1/2個
• だし汁：200ml
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• ご飯：2杯分

作り方

1. 鶏もも肉を小さめの一口大に切る
2. 玉ねぎを薄切りにする
3. だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖を鍋に入れて煮立てる
4. 玉ねぎと鶏肉を加えて3〜4分煮る
5. 溶き卵を回し入れ、半熟でご飯にのせる

卵のとろとろ感を出すコツ

卵は2回に分けて入れます。最初の卵は固めに火を通し、残りの卵は半熟で止めます。火を止めて余熱で仕上げると、ふわとろ食感になります。

レシピ9｜鶏もも肉のオーブン焼き｜放っておくだけで完成する時短レシピ

オーブンに任せるだけで、ジューシーなチキンが完成します。付け合わせの野菜も同時に焼けるので、洗い物が少なくて済みます。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• じゃがいも：2個
• パプリカ：1個
• ブロッコリー：1/2株
• オリーブオイル：大さじ3
• にんにく：2片
• 塩：小さじ1
• こしょう：少々
• ハーブ（ローズマリー・タイム）：適量

作り方

1. 鶏もも肉に塩こしょうとハーブをすり込む
2. 野菜を食べやすい大きさに切る
3. 天板にオリーブオイルを塗り、野菜と鶏肉を並べる
4. 200℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く
5. 鶏肉に焼き色がついたら完成

じゃがいもは薄切りにすると火が通りやすくなります。途中で一度、鶏肉にオリーブオイルを追いがけすると、より美しい焼き色がつきます。

レシピ10｜鶏もも肉の味噌焼き｜コクのある和風おかず

味噌の風味が鶏肉に深みを与える、昔ながらの和風焼き物です。ご飯のお供として最高の一品です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 味噌：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 生姜：小さじ1（すりおろし）

作り方

1. 味噌・みりん・酒・砂糖・生姜を混ぜてタレを作る
2. 鶏もも肉の両面にタレを塗り、30分漬ける
3. グリルまたはフライパンで中火で焼く
4. 味噌が焦げないよう、火加減に注意する
5. 焼き色がついたら完成

味噌は焦げやすいので、フライパンで焼く場合はアルミホイルを敷くと焦げ防止になります。

第2章｜本格派もお任せ！世界の鶏もも肉料理レシピ10選

レシピ11｜参鶏湯（サムゲタン）風スープ｜滋養たっぷりの韓国風鶏料理

本格的な参鶏湯は長時間かかりますが、アレンジ版なら手軽に作れます。にんにくと生姜の風味が体を温める、滋養豊かなスープです。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• もち米：1/4カップ
• にんにく：4片
• 生姜：2片
• 長ねぎ：1本
• ごま油：小さじ1
• 塩・こしょう：適量
• 水：1リットル

作り方

1. もち米は洗って30分水に浸ける
2. 鍋に鶏肉・もち米・にんにく・生姜・水を入れる
3. 強火で沸騰させ、アクを丁寧に取る
4. 弱火で40分じっくり煮る
5. 塩こしょうで味を調え、ごま油をたらして完成

もち米のとろみが体を芯から温めてくれます。風邪気味のときや体力を回復したいときに特におすすめです。

レシピ12｜ガパオライス｜タイ料理の定番をご家庭で再現

バジルの香りが食欲をそそる、タイの国民食です。ナンプラーの深い旨みが、クセになる味わいを生み出します。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：250g（みじん切り）
• バジル：20枚程度
• パプリカ：1/2個
• 玉ねぎ：1/2個
• にんにく：2片
• 赤唐辛子：1〜2本
• ナンプラー：大さじ1.5
• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• サラダ油：大さじ1
• 目玉焼き：2個
• ご飯：2杯分

作り方

1. にんにくと赤唐辛子を油で炒める
2. 鶏ひき肉を加えて炒める
3. 玉ねぎ・パプリカを加えてさらに炒める
4. ナンプラー・オイスターソース・砂糖で味付けする
5. 最後にバジルを加えてさっと炒める
6. ご飯の上にのせ、目玉焼きを添える

バジルは火を止めた後に加えると香りが飛びません。赤唐辛子の量で辛さを調整してください。

レシピ13｜チキンティッカマサラ｜インドカレーの王様をご自宅で

チキンティッカマサラは、クリーミーで濃厚なトマトベースのカレーです。スパイスを揃えれば、本格的なインド料理が自宅で楽しめます。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉：400g
• トマト缶：1缶
• 生クリーム：100ml
• 玉ねぎ：1個
• にんにく：3片
• 生姜：1片
• カレー粉：大さじ2
• ガラムマサラ：小さじ1
• コリアンダー：小さじ1
• ターメリック：小さじ1/2
• 塩：適量
• サラダ油：大さじ2

作り方

1. 鶏肉にヨーグルト・スパイスを混ぜた漬けダレに30分漬ける
2. フライパンで鶏肉に焼き色をつける
3. 同じフライパンで玉ねぎをあめ色になるまで炒める
4. スパイス・にんにく・生姜を加えて炒める
5. トマト缶を加えて15分煮込む
6. 生クリームと鶏肉を加えてさらに10分煮込む
7. ガラムマサラで仕上げる

玉ねぎをしっかりあめ色になるまで炒めることが、コクを出す最大のポイントです。

レシピ14｜フランス風コッコ・オ・ヴァン｜赤ワインで煮込む本格フレンチ

赤ワインとマッシュルームで煮込む、フランスの伝統料理です。特別な日のメニューとしても大活躍します。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉：4本
• 赤ワイン：200ml
• マッシュルーム：100g
• ベーコン：60g
• 玉ねぎ：1個
• にんにく：2片
• チキンブロス：150ml
• バター：20g
• 薄力粉：大さじ1
• タイム・ローリエ：各適量
• 塩・こしょう：適量

作り方

1. 鶏もも肉に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす
2. バターで全面を焼き、取り出す
3. ベーコン・玉ねぎ・にんにくを炒める
4. 赤ワインを加え、アルコールを飛ばす
5. チキンブロス・ハーブ・鶏肉を加えて40分煮込む
6. マッシュルームを加え、さらに10分煮込む
7. 塩こしょうで味を調えて完成

赤ワインは料理用でも構いませんが、自分が飲んでおいしいと思えるワインを使うと風味が増します。

レシピ15｜タンドーリチキン｜スパイシーで香ばしい本格インド料理

ヨーグルトとスパイスに漬け込んだタンドーリチキンは、オーブンで簡単に再現できます。スパイスの香りが食欲をかき立てます。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• プレーンヨーグルト：100g
• レモン汁：大さじ1
• カレー粉：大さじ1.5
• パプリカパウダー：小さじ1
• ターメリック：小さじ1/2
• クミン：小さじ1
• にんにく（すりおろし）：1片分
• 生姜（すりおろし）：1片分
• 塩：小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉に切り込みを数か所入れる
2. 全ての調味料を混ぜたタレに漬けて冷蔵庫で一晩置く
3. オーブンを220℃に予熱する
4. 天板に並べて25〜30分焼く
5. 途中で一度裏返す
6. レモンを添えて完成

切り込みを入れることでスパイスが内部まで浸透します。漬け込み時間は最低6時間、理想的には一晩かけると本格的な味になります。

レシピ16｜鶏もも肉の広東風蒸し鶏｜シンプルで旨みが凝縮した中国料理

蒸し上げることで鶏肉本来の旨みが引き出される、ヘルシーな調理法です。ネギしょうがだれが風味をさらに豊かにします。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 生姜：3片
• 長ねぎ（青い部分）：1本分
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1

たれ

• 長ねぎ：1/2本（みじん切り）
• 生姜：1片（みじん切り）
• しょうゆ：大さじ2
• ごま油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 熱したサラダ油：大さじ2

作り方

1. 鶏もも肉に塩をすり込む
2. 生姜・長ねぎ・酒と一緒に蒸し器に入れる
3. 強火で20〜25分蒸す
4. 竹串を刺して透明な汁が出ることを確認する
5. 食べやすく切り、たれをかけて完成

蒸し汁は絶品のスープになります。捨てずに塩で味を調えて飲むのがおすすめです。

レシピ17｜チキンシャワルマ｜中東のストリートフードを家庭で

スパイスたっぷりのシャワルマは、ピタパンに包んで食べる中東料理です。スパイスの香りとヨーグルトソースのさわやかさが絶妙です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：400g
• クミン：小さじ1
• コリアンダー：小さじ1
• シナモン：小さじ1/4
• ターメリック：小さじ1/2
• パプリカ：小さじ1
• にんにく：2片
• オリーブオイル：大さじ2
• レモン汁：大さじ1
• 塩：小さじ1
• ピタパン：2枚

ヨーグルトソース

• ギリシャヨーグルト：150g
• にんにく：1片
• レモン汁：小さじ1
• 塩：少々

作り方

1. スパイス・にんにく・オイル・レモン汁で鶏肉を2時間マリネする
2. フライパンまたはグリルで焼く
3. 薄切りにしてピタパンに包む
4. ヨーグルトソース・野菜・ハーブを添えて完成

キュウリやトマト、紫キャベツを刻んで一緒に包むと食感が増します。

レシピ18｜鶏もも肉のジャークチキン｜ジャマイカ風スパイシーBBQ

ジャークチキンは、スパイスと唐辛子で漬け込んだジャマイカのBBQ料理です。アウトドアのバーベキューでも大活躍します。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• スコッチボネットペッパー（または唐辛子）：1個
• 玉ねぎ：1/4個
• にんにく：3片
• 生姜：1片
• オールスパイス：小さじ1
• シナモン：小さじ1/2
• ナツメグ：少々
• タイム：小さじ1
• しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：小さじ2
• 酢：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 全ての調味料をブレンダーでペースト状にする
2. 鶏もも肉に切り込みを入れ、ペーストを塗り込む
3. 冷蔵庫で一晩漬ける
4. グリルまたはフライパンで焼く
5. 焼き色がしっかりつくまで加熱する

唐辛子の量で辛さを調整してください。スモーキーな香りをつけるためにスモークパプリカを加えてもよいです。

レシピ19｜鶏もも肉のポルトガル風ピリピリチキン｜地中海の風味を楽しむ

ポルトガルのピリピリソースは、唐辛子・レモン・ハーブが織りなす複雑な風味です。シンプルな材料で本格的な地中海料理が楽しめます。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 赤唐辛子：3本
• にんにく：4片
• パプリカ：小さじ2
• オレガノ：小さじ1
• レモン汁：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ3
• 塩：小さじ1

作り方

1. 全ての調味料をフードプロセッサーでソースにする
2. 鶏肉にソースを塗り込み、冷蔵庫で4〜8時間漬ける
3. グリルで皮面から焼く
4. 途中でソースを塗り重ねながら焼く
5. 焼き色がついたら完成

付け合わせはご飯またはパンが合います。余ったソースはディップとして使えます。

レシピ20｜鶏もも肉の北京ダック風仕上げ｜皮パリパリの絶品レシピ

北京ダックの皮パリパリの食感を鶏もも肉で再現したレシピです。五香粉の香りが本格中華の雰囲気を演出します。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚（皮つき）
• 五香粉：小さじ1
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• はちみつ：大さじ1
• 塩：少々

作り方

1. 鶏もも肉の皮に数か所フォークで穴を開ける
2. 調味料を全て混ぜて鶏肉に塗る
3. 冷蔵庫で乾燥させながら一晩置く（ラップなし）
4. 200℃のオーブンで皮面を上にして25〜30分焼く
5. 最後の5分で蜂蜜を塗り直す

冷蔵庫で皮を乾燥させることで、パリパリ食感が実現します。この工程は必ず行ってください。

第3章｜ヘルシー・アレンジ自在の応用レシピ10選

レシピ21｜鶏もも肉と野菜の蒸し炒め｜カロリーオフの満足おかず

蒸し炒めは油を最小限に抑えたヘルシーな調理法です。野菜から出る水分を使うので、栄養素も逃げません。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（250g）
• キャベツ：1/4個
• 玉ねぎ：1/2個
• パプリカ：1個
• もやし：1袋
• にんにく：1片
• しょうゆ：大さじ1.5
• 酒：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. 鶏もも肉を食べやすく切り、塩こしょうをふる
2. フライパンに油を薄く引き、鶏肉を炒める
3. 野菜を加え、蓋をして2分蒸す
4. 調味料を加えて全体を炒め合わせる
5. ごま油で香りをつけて完成

レシピ22｜鶏もも肉のポン酢しょうゆ煮｜さっぱりヘルシーな煮物

ポン酢のさっぱりした酸味が鶏肉の旨みを引き立てます。油を使わない健康的な調理法です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• ポン酢：100ml
• 水：100ml
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 大根おろし：適量
• 小ねぎ：適量

作り方

1. 鍋にポン酢・水・みりん・砂糖を入れて沸騰させる
2. 鶏もも肉を加えて中火で10分煮る
3. 途中で裏返しながら煮汁を絡める
4. 大根おろしと小ねぎをのせて完成

さっぱりしているので、夏の暑い時期にも食べやすい一品です。

レシピ23｜鶏もも肉のレモンクリーム煮｜洋食レストランの味を家庭で

生クリームとレモンが絶妙に合わさった、リッチな洋風煮込みです。特別な日の夕食にぴったりです。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 生クリーム：150ml
• レモン汁：大さじ2
• レモンの皮：1個分
• チキンブロス：100ml
• 玉ねぎ：1/2個
• バター：20g
• 薄力粉：大さじ1
• 塩・こしょう：適量
• タイム：少々

作り方

1. 鶏もも肉に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす
2. バターで両面をきつね色に焼く
3. 玉ねぎを加えて炒める
4. チキンブロスを加えて5分煮る
5. 生クリーム・レモン汁・レモンの皮を加えてさらに10分煮る
6. 塩こしょうで仕上げる

生クリームを加えた後は、強火にすると分離することがあります。必ず弱〜中火で加熱してください。

レシピ24｜鶏もも肉のピカタ｜イタリア風卵衣がふんわりおいしい

ピカタは鶏肉を卵液にくぐらせて焼いた、イタリア料理です。ふんわりとした卵衣が上品な口当たりを生み出します。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚（薄く開く）
• 卵：2個
• パルメザンチーズ：大さじ2
• パセリ：少々
• 薄力粉：大さじ2
• バター：20g
• 塩・こしょう：適量

トマトソース

• カットトマト缶：1/2缶
• にんにく：1片
• オリーブオイル：小さじ1
• 塩：少々

作り方

1. 鶏もも肉を薄く開き、塩こしょうをふる
2. 薄力粉をまぶし、卵・チーズ・パセリを混ぜた卵液にくぐらせる
3. バターで両面をゆっくり焼く
4. トマトソースと一緒に盛り付ける

卵液は崩れやすいので、焼くときは弱〜中火でゆっくり仕上げます。

レシピ25｜鶏もも肉の炊き込みご飯｜旨みたっぷりの一炊きレシピ

炊き込みご飯は、お米に鶏肉の旨みが染み込んだ最高の一品です。具材を入れて炊飯器にお任せするだけなので、手間なく完成します。

材料（3〜4人分）

• 鶏もも肉：1枚（250g）
• 米：2合
• ごぼう：1/2本
• にんじん：1/2本
• しいたけ：3枚
• しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• だし汁：適量（2合の目盛りまで）

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、調味料に10分漬ける
2. ごぼうはささがき、にんじんは細切り、しいたけはスライスにする
3. 米を洗い、炊飯器に入れる
4. 調味料を入れてから、だし汁を2合の目盛りまで注ぐ
5. 鶏肉と野菜を並べて炊く

先に調味料を入れてからだし汁を加えることで、ご飯が均等に色づきます。

レシピ26｜鶏もも肉のアヒージョ｜おしゃれなスペイン風タパス

オリーブオイルとにんにくでゆっくり加熱するアヒージョは、パーティーにも最適です。残ったオイルはパンにつけて食べると絶品です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（250g）
• にんにく：4片
• 鷹の爪：1本
• オリーブオイル：150ml
• マッシュルーム：6個
• ブロッコリー：1/4株
• 塩：適量
• パセリ：少々

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩をふる
2. スキレットにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れる
3. 弱火でじっくりにんにくに香りを移す
4. 鶏肉・マッシュルーム・ブロッコリーを加える
5. 弱火で15〜20分かけてゆっくり加熱する
6. パセリを散らして完成

アヒージョは弱火でじっくり加熱するのが大原則です。高温で揚げないように注意してください。

レシピ27｜鶏もも肉のカシューナッツ炒め｜中華風の本格おかず

カシューナッツのサクサク食感と鶏肉が絶妙にマッチする中華料理です。ナンプラーやオイスターソースで本格的な味に仕上げます。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：250g
• カシューナッツ：50g
• パプリカ（赤・黄）：各1/2個
• 長ねぎ：1/2本
• にんにく：1片
• しょうゆ：大さじ1.5
• オイスターソース：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• 片栗粉：小さじ1（水溶き）
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、下味の調味料に漬ける
2. カシューナッツはフライパンで乾煎りする
3. 鶏肉をしっかり炒め、取り出す
4. 野菜を炒め、鶏肉を戻す
5. 調味料と水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
6. ごま油で仕上げ、カシューナッツを加える

カシューナッツは最後に加えることでサクサク感が保てます。

レシピ28｜鶏もも肉のコーラ煮｜意外な食材の組み合わせで驚きのおいしさ

コーラの甘みと酸味が鶏肉をやわらかくします。意外な組み合わせですが、これが絶妙においしいと評判のレシピです。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• コーラ：350ml
• しょうゆ：大さじ3
• にんにく：2片
• 生姜：1片
• サラダ油：小さじ1

作り方

1. フライパンに油を熱し、鶏肉の両面を焼く
2. コーラ・しょうゆ・にんにく・生姜を加える
3. 強火で沸騰させ、アクを取る
4. 弱火にして15〜20分煮込む
5. 煮汁が半量になったら完成

コーラの糖分が絡まり、美しい照りが出ます。ダイエットコーラは甘みが少ないため、通常のコーラを使うことをおすすめします。

レシピ29｜鶏もも肉のよだれ鶏｜四川風の絶品冷菜

よだれ鶏は、ゆでた鶏肉に痺れる辛さのタレをかけた四川料理です。夏のおつまみとしても大人気です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• 生姜：2片
• 長ねぎ：1本
• 酒：大さじ2

よだれタレ

• しょうゆ：大さじ2
• 酢：大さじ1
• ラー油：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• おろしにんにく：1片分
• ごま：大さじ1
• 花椒（ホアジャオ）：少々
• ラー油：大さじ1

作り方

1. 沸騰したお湯に生姜・長ねぎ・酒・鶏肉を入れる
2. 再沸騰後、弱火で15分ゆでる
3. 火を止めてそのまま冷ます
4. 鶏肉を薄切りにして盛り付ける
5. タレの材料を混ぜてかける
6. ねぎとごまを散らして完成

花椒の量でしびれ度を調整してください。ゆで汁は冷蔵庫で保存し、スープとして活用できます。

レシピ30｜鶏もも肉のハーブグリル｜地中海ダイエットにも最適な絶品レシピ

ハーブを使ったグリルチキンは、カロリー控えめで栄養たっぷりです。地中海料理の食生活を取り入れた、健康志向の方にも人気のメニューです。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：2枚
• ローズマリー：2本
• タイム：4本
• オレガノ：小さじ1
• にんにく：2片
• オリーブオイル：大さじ2
• レモン汁：大さじ1
• 塩：小さじ1
• こしょう：少々

作り方

1. ハーブ・にんにく・オリーブオイル・レモン汁でマリネ液を作る
2. 鶏肉の皮と肉の間にマリネ液を塗り込む
3. 冷蔵庫で2〜4時間漬ける
4. グリルまたは200℃のオーブンで25〜30分焼く
5. 焼き色がついたらレモンを添えて完成

ハーブは乾燥ハーブでも代用できますが、生のハーブを使うと香りが格段に上がります。

鶏もも肉の人気レシピをもっとおいしくする「黄金の調理テクニック」

30選のレシピを紹介してきましたが、すべてに共通する重要なテクニックがあります。

火入れの温度管理｜ジューシーに仕上げる科学的根拠

鶏肉の理想的な中心温度は75℃です。それ以上加熱すると水分が失われ、パサつきの原因になります。

中心温度	状態	食中毒リスク
65℃	ほぼ安全（要確認）	やや残る
70℃	安全	ほぼなし
75℃以上	完全に安全	なし

家庭での調理では、竹串を刺して透明な汁が出ることを確認するのが確実な方法です。

下味の浸透時間｜時間が味を変える

漬け込み時間	味の浸透度	おすすめ用途
15〜30分	表面のみ	炒め物・さっと焼き
2〜4時間	中層まで	グリル・オーブン焼き
一晩（8時間以上）	深部まで	唐揚げ・漬け焼き

時間があるときは前日から漬けておくと、別格のおいしさになります。

焼き方の基本｜皮をパリッと仕上げる3ステップ

ステップ1｜常温に戻す

冷蔵庫から出してすぐに焼くと、外側が焦げて中が生のままになることがあります。30分前には常温に出しておきましょう。

ステップ2｜水分を拭き取る

余分な水分は、焼いたときに蒸発して温度を下げます。キッチンペーパーでしっかり拭き取ることが重要です。

ステップ3｜強火から入れない

最初から強火で焼くと表面だけが焦げます。中火で皮面から焼き始め、8割方火が通ったら裏返すのが基本です。

休ませる時間｜焼き上がりの肉汁を閉じ込める

焼き上がった肉はすぐに切らずに、アルミホイルで包んで5分ほど休ませます。この工程で肉汁が全体に行き渡り、よりジューシーになります。

鶏もも肉料理の献立アイデア｜栄養バランスの整え方

おいしいおかずを作っても、献立全体のバランスが崩れてはいけません。

日本食の基本「一汁三菜」に当てはめる

区分	内容	鶏もも肉との組み合わせ例
主食	ご飯・パン・麺	炊き込みご飯、パスタ
主菜	鶏もも肉料理	照り焼き・唐揚げ
副菜1	野菜の小鉢	ほうれん草のおひたし
副菜2	発酵食品や豆類	納豆・味噌汁
汁物	みそ汁・スープ	わかめのみそ汁

鶏もも肉は脂質が多めなので、副菜は野菜中心にするとバランスが整います。

鶏もも肉と相性抜群の食材一覧

鶏もも肉をさらにおいしくしてくれる食材があります。

野菜との組み合わせ

• ねぎ：臭み消しと風味アップに最適
• じゃがいも：ボリュームが出て食べ応えが増す
• ブロッコリー：ビタミンCが豊富でヘルシー
• キャベツ：甘みが鶏肉の旨みを引き立てる
• パプリカ：彩りと栄養価をアップさせる

調味料との組み合わせ

• にんにく：旨みと香りを格段にアップ
• 生姜：臭みを消してさっぱりとした風味に
• 味噌：コクと深みを加える発酵食品
• みりん：照りとやわらかさを引き出す
• ごま油：中華風の香ばしさをプラス

鶏もも肉の保存と作り置き｜忙しい毎日を助ける賢い方法

生の鶏もも肉の保存方法

冷蔵保存

購入後すぐに使わない場合は、パックのまま冷蔵庫で保存します。賞味期限内（購入から1〜2日）に使い切るようにしましょう。長く保存したい場合は、パックから出してラップで包み直すと傷みにくくなります。

冷凍保存

1枚ずつラップで包み、密閉袋に入れて冷凍します。冷凍の場合は1か月以内に使い切ることをおすすめします。

状態	冷蔵保存期間	冷凍保存期間
生（未開封）	賞味期限内	1か月
生（下処理済み）	1〜2日	2〜3週間
加熱済み	3〜4日	1か月

作り置きに最適なレシピの選び方

作り置きに向いているレシピと向いていないレシピがあります。

作り置き向きのレシピ

• 甘辛煮：タレがしっかり絡むため、冷めても味が安定
• 照り焼き：醤油とみりんのタレが保存性を高める
• 塩麹漬け焼き：味がしっかりつくため数日おいしく食べられる

作り置きに向かないレシピ

• 唐揚げ：時間が経つと衣がしなびる
• ピカタ：卵衣が水分を吸って食感が変わる
• 南蛮漬け：揚げた後すぐが最もおいしい

冷凍作り置きのコツ

調理後に一定量ずつ小分けにして冷凍すると、必要な分だけ取り出せます。ラップで包む前に完全に冷ましてから冷凍することが大切です。電子レンジで解凍する場合は、ラップをしたまま低温で時間をかけて解凍します。

鶏もも肉料理の失敗しない「よくある質問」Q&A

Q1｜鶏もも肉が生焼けにならないようにするには？

生焼けを防ぐための確認方法が3つあります。

1. 竹串を刺して透明な汁が出ることを確認する（ピンク色なら生焼け）
2. 料理用温度計で中心温度が75℃以上であることを確認する
3. 肉が白くなり、弾力が出ていることを確認する

フライパンで焼く場合は、蓋をして蒸し焼きにすることで均一に火が通ります。

Q2｜鶏もも肉の皮がべたつく場合の対処法は？

皮がべたつく原因は、水分が多いことと、温度が低すぎることです。焼く前にキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってください。また、フライパンが十分に温まってから鶏肉を入れることが重要です。

Q3｜鶏もも肉が固くなってしまうのはなぜ？

固くなる原因は主に加熱しすぎです。火加減を弱〜中火にし、内部温度が75℃に達したらすぐに火を止めてください。また、焼き上がったあとに5分ほど休ませることで、肉汁が落ち着いてやわらかくなります。

Q4｜鶏もも肉の臭みを消す最も効果的な方法は？

最も効果的な方法は塩もみと酒による下処理の組み合わせです。

1. 塩を全体にまぶして10分置く
2. 水で洗い流す
3. 酒を塗って10分置く
4. キッチンペーパーで水分を拭き取る

この工程を踏むだけで、臭みが大幅に軽減されます。

Q5｜冷凍した鶏もも肉はどのように解凍するのがベスト？

最もおすすめの解凍方法は冷蔵庫でゆっくり解凍することです。前日の夜に冷蔵庫に移しておくと、翌日には解凍されています。急いでいる場合は、密閉袋に入れたまま流水にさらして解凍します。電子レンジ解凍は、加熱ムラが生じる可能性があるため、すぐに調理する場合のみにしましょう。

鶏もも肉の人気レシピ｜季節別のおすすめアレンジ

春のアレンジ｜菜の花と鶏もも肉の炒め物

春の旬食材、菜の花と組み合わせるのがおすすめです。菜の花のほのかな苦みが、鶏肉の旨みを引き立てます。ごまとにんにくで炒めると、春を感じる一皿になります。

夏のアレンジ｜よだれ鶏スタイルのさっぱり冷製チキン

夏は冷たいよだれ鶏スタイルがおすすめです。ゆでた鶏もも肉を冷やし、ラー油と酢のタレをかけます。大葉やみょうがを添えると、さらに夏らしい爽やかな一品になります。

秋のアレンジ｜きのこと鶏もも肉のソテー

秋は旨みが豊かなきのこと組み合わせるのが最高です。まいたけ・しいたけ・しめじの3種を使うと旨みが倍増します。バターしょうゆで炒めると、秋の香りが楽しめます。

冬のアレンジ｜鶏もも肉と大根の煮物

冬は体を温める煮物がおすすめです。大根は下ゆでしてから鶏肉と一緒に煮ると、味が染みやすくなります。生姜を多めに入れると、体の芯から温まる一品になります。

子どもも大好き！鶏もも肉レシピで家族の笑顔を作る

子どもが喜ぶ甘辛テイストの工夫

子どもが喜ぶ味付けは「甘辛」です。照り焼きや甘辛煮は子どもに人気のナンバーワンメニューです。辛みを抑えて、甘みを少し強くするだけで子ども仕様になります。

アレルギーに配慮したアレンジ

卵アレルギーの場合、唐揚げの衣を片栗粉だけにします。小麦アレルギーの場合は、しょうゆを米粉しょうゆに変えると安心です。乳製品アレルギーの場合は、バターを米油やなたね油に置き換えられます。

野菜嫌いの子どもへの工夫

野菜を細かく刻んで鶏肉と一緒に炒めると食べやすくなります。唐揚げの衣に野菜パウダーを混ぜる方法もあります。カレー味にすると、多くの野菜が食べやすくなります。

栄養士が推薦する鶏もも肉の健康的な取り入れ方

週に何回食べるのが理想的？

厚生労働省の食事バランスガイドによると、主菜は1日に2〜3サービング（SV）が目安です。鶏もも肉は良質なタンパク質源なので、週に3〜4回程度食べることが推奨されます。毎日食べる場合は、皮なしにしたり、ゆでる・蒸すなど低脂質な調理法を選びましょう。

皮あり・皮なしの違いを知る

部位	カロリー（100g）	脂質（100g）	食感
皮あり	約200kcal	約14g	ジューシー
皮なし	約150kcal	約5g	あっさり

ダイエット中の方は皮なし、育ち盛りや運動後のリカバリーには皮ありがおすすめです。

高タンパク・低糖質の食べ方

低糖質ダイエット中の方には、炒め物・グリル・蒸し料理がおすすめです。砂糖やみりんを多く使う甘辛煮は糖質が高くなるため、摂取量に注意してください。玄米や雑穀米と合わせると、血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待できます。

料理上手に近づく｜鶏もも肉レシピの上達ステップ

初心者レベル｜まず覚えるべき3つのレシピ

料理初心者の方は、まずこの3つから始めるのがおすすめです。

1. 照り焼きチキン（基本の焼き物）
2. 鶏の甘辛煮（基本の煮物）
3. 蒸し鶏（基本の蒸し物）

この3つをマスターすれば、どんなレシピにも応用できます。

中級者レベル｜アレンジの幅を広げる

基本をマスターしたら、次はアレンジに挑戦します。

• タレや調味料を変えて風味を変える
• 野菜との組み合わせを工夫する
• 調理法を変えて食感を変える

同じ照り焼きでも、ハーブを加えると洋風になります。生姜を加えると和風の香りが楽しめます。

上級者レベル｜世界の料理に挑戦

中級をマスターしたら、世界の料理に挑戦してみましょう。

• インドのカレーやタンドーリ
• フランスのコック・オ・ヴァン
• 中国の四川料理や広東料理

スパイスの組み合わせと時間をかけた仕込みが、本格料理を作る鍵です。

鶏もも肉の人気レシピ｜プロのシェフが教える最終仕上げの技

盛り付けで料理が映える3つのポイント

料理の美しさも、食欲を左右する重要な要素です。

ポイント1｜高さを出す

平らに盛らず、少し高さを出して盛り付けます。食材を少し重ねるだけで、立体感が生まれます。

ポイント2｜色のバランスを整える

茶色の肉料理には、緑（葉物野菜）や赤（パプリカ・トマト）を添えます。3色以上の色が入ると、見た目が華やかになります。

ポイント3｜ソースの使い方

ソースは料理の横や皿の端に流すと、レストランのような仕上がりになります。料理全体にかけるより、部分的にかけた方がプロっぽく見えます。

仕上げの「ひと手間」で格が変わる

完成した料理に少し手を加えるだけで、味と見た目が劇的に変わります。

• 焼き上がりにバターをひとかけ載せる（コクとツヤが増す）
• 仕上げにレモンを絞る（さっぱりして風味がアップ）
• ハーブを散らす（彩りと香りが加わる）
• 塩をひとつまみ追いがけする（旨みが引き立つ）

これらは「仕上げ調味料」と呼ばれ、プロの料理人が必ず行う技術です。

本記事で紹介した鶏もも肉の人気レシピ30選｜早引き一覧

鶏もも肉の人気レシピ30選を、最後に一覧でまとめます。日々の料理選びにご活用ください。

定番・和食系（レシピ1〜10）

• 照り焼きチキン
• 鶏の唐揚げ
• チキン南蛮
• バター醤油炒め
• 鶏の甘辛煮
• トマト煮込み
• 塩麹漬け焼き
• 親子丼
• オーブン焼き
• 味噌焼き

世界の料理系（レシピ11〜20）

• 参鶏湯風スープ
• ガパオライス
• チキンティッカマサラ
• コッコ・オ・ヴァン
• タンドーリチキン
• 広東風蒸し鶏
• チキンシャワルマ
• ジャークチキン
• ピリピリチキン
• 北京ダック風仕上げ

ヘルシー・応用系（レシピ21〜30）

• 蒸し炒め
• ポン酢しょうゆ煮
• レモンクリーム煮
• ピカタ
• 炊き込みご飯
• アヒージョ
• カシューナッツ炒め
• コーラ煮
• よだれ鶏
• ハーブグリル

カテゴリ	レシピ番号	調理時間の目安	難易度
定番和食	1〜10	15〜40分	初〜中級
世界料理	11〜20	30〜60分	中〜上級
応用系	21〜30	20〜45分	初〜中級

鶏もも肉レシピを毎日の食卓に｜飽きない工夫と楽しみ方

鶏もも肉の人気レシピ30選いかがでしたか。照り焼きや唐揚げの定番から、世界各国の本格料理まで、鶏もも肉の可能性は無限大です。

調理法ひとつ変えるだけで、まったく異なる料理が生まれます。焼く・揚げる・蒸す・煮る・炒めるの5つの基本調理法をマスターすれば、毎日飽きることなく楽しめます。

大切なのは、正しい下処理と適切な火加減です。この2点を守るだけで、鶏もも肉料理の完成度は格段に上がります。今日から、お気に入りの一品を見つけて、毎日の食卓をもっと豊かにしてみてください。

ぜひ本記事を参考に、さまざまな鶏もも肉レシピに挑戦してみてください。家族や大切な人に喜ばれる料理が、きっと見つかるはずです。