新玉ねぎを丸ごと使った人気レシピ15選｜甘みを活かしたプロの技

春になると店頭に並ぶ新玉ねぎは、普通の玉ねぎとは別物です。みずみずしくて柔らかく、辛みが少ない新玉ねぎは、丸ごと使うことで甘みと旨みが凝縮されます。「新玉ねぎを丸ごと使ったレシピを知りたいけれど、どれが本当においしいのか」と迷っていませんか。

この記事では、料理研究家として何十回もの試作を重ねた筆者が、本当においしいレシピ15選をまとめました。スープから煮物、オーブン料理まで、新玉ねぎの甘みを最大限に引き出す調理法とプロの技を徹底解説します。初心者でも失敗しない手順とコツを添えていますので、ぜひ最後まで読んでください。

新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いを知っておこう

新玉ねぎは、普通の玉ねぎを乾燥・熟成させずに早採りしたものです。収穫後すぐに出荷されるため、水分量が多く皮が薄いのが特徴です。辛み成分の硫化アリルが少ないため、生でも甘くておいしく食べられます。

新玉ねぎの旬は3〜5月ごろ。この時期だけの特別な食材を存分に楽しみましょう。

普通の玉ねぎとの違いを表でまとめました。

比較項目	新玉ねぎ	普通の玉ねぎ
水分量	多い（約90%）	やや少ない（約86%）
辛み	弱い	強め
甘み	強い	やや少ない
生食のしやすさ	とても向いている	水にさらす必要あり
加熱後の食感	とろとろに溶ける	ある程度形が残る
日持ち	短い（要冷蔵）	長い（常温保存可）

加熱すると急激にとろけるのが新玉ねぎの最大の特徴です。この性質を活かして丸ごと調理すると、外はしっかり、中はとろっとした食感が生まれます。

丸ごと調理の基本情報

まず、新玉ねぎを丸ごと使う料理全般に共通する基本情報を確認しましょう。

項目	詳細
調理時間の目安	20〜60分（料理によって異なる）
難易度	★☆☆〜★★☆（初心者〜中級者向け）
カロリー目安	1個あたり約30〜60kcal（具材や調理法によって変動）
何人前か	1個＝1人前が基本

新玉ねぎ1個の重さはLサイズで約250〜300g、Mサイズで約150〜200gです。購入時は用途に合わせてサイズを選ぶと仕上がりが安定します。丸ごと煮込みや蒸し料理には、Lサイズが迫力があっておすすめです。

丸ごと使うための下ごしらえ・準備のポイント

新玉ねぎを丸ごと使う前に、共通して行う下ごしらえをご説明します。この工程を丁寧にするかどうかで、仕上がりの味が大きく変わります。

1. 外側の薄い茶色い皮を2〜3枚はがす。内側の白い薄皮は残すと形が崩れにくい。内側の薄皮は加熱するとほぼ溶けるため、無理に取る必要はない。
2. 根元（ひげ根部分）を包丁で薄く切り落とす。切り落とすのは約3〜5mmだけにとどめる。切りすぎると加熱中にバラバラになってしまうため注意が必要。
3. 頭側（芽が出る部分）は料理によって処理を変える。スープや煮込みの場合はそのままでOK。オーブン料理では1〜2cm切り落として断面を作ると味が染みやすくなる。
4. 十字の切り込みを入れる料理（レシピによる）は、根元から3/4程度の深さまで切る。根元まで切ってしまうと加熱中に崩れるため、必ず底を残す。
5. 使用する前に30分ほど常温に戻しておくと、加熱ムラが防げる。特にオーブン料理で効果が大きい。

冷蔵庫から出したての新玉ねぎをすぐに高温調理すると、外が焦げる前に中まで火が通らないことがあります。常温に戻す工程は省かないでください。

レシピ1：新玉ねぎの丸ごとスープ（基本の定番）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Lサイズ）	2個	4個	–
水	600ml	1200ml	–
コンソメ顆粒	小さじ2（約6g）	小さじ4	固形コンソメ1個でも可
塩	小さじ1/4（約1.5g）	小さじ1/2	–
こしょう	少々（ひとつまみ、約0.5g）	少々	–
バター	10g	20g	オリーブオイル大さじ1で代用可
パセリ（乾燥）	少々（約0.5g）	少々	生パセリでも可

アレルギー情報：乳製品（バター）を使用しています。

調理手順

1. 新玉ねぎの皮をむき、根元を薄く（約3mm）切り落とす。頭部分はそのまま残す。こうすることで加熱中に形が保たれる。
2. 鍋に水600mlとコンソメを入れ、中火で沸かす。沸騰前にコンソメを溶かしておくとムラがなくなる。
3. 新玉ねぎを丸ごと鍋に入れ、蓋をして弱火で約25〜30分煮る。弱火でじっくり加熱することで新玉ねぎの甘みがスープに溶け出す。
4. 竹串をスッと刺して抵抗がなければ火が通った証拠。まだ固い場合は5分追加で煮込む。
5. バターを加えて溶かし、塩・こしょうで味を調える。バターはコクを加えるだけでなく、甘みを引き立てる効果がある。
6. 器に盛り、乾燥パセリをふる。すぐに食べないと新玉ねぎが崩れてくるため、盛り付けたらすぐに提供する。

筆者が7回試作した結果、火加減は終始弱火が正解でした。中火で煮ると外側が先に崩れ、中心部まで火が入る前に鍋底が焦げつきます。

レシピ2：新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し（時短10分）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
ポン酢しょうゆ	大さじ2（約30ml）	大さじ4	めんつゆ希釈でも可
かつお節	2g	4g	–
ごま油	小さじ1（約4g）	小さじ2	香りづけ用

調理手順

1. 新玉ねぎの皮をむき、根元を薄く切り落とす。頭部分に1cm程度の深さで十字の切り込みを入れる。切り込みを入れることで蒸気が通り、均一に加熱できる。
2. 新玉ねぎを1個ずつラップで包む。ぴったり包むことで蒸気が逃げず、ふっくらと仕上がる。
3. 電子レンジ（600W）で1個あたり約4分加熱する。2個同時の場合は6〜7分。600W以外の場合は500Wなら約5分、700Wなら約3分30秒が目安。
4. ラップを外すときは蒸気に注意する。ラップの端をつまんで遠ざけながら開けると火傷を防げる。
5. 器に盛り、ポン酢しょうゆをかけてかつお節をのせ、ごま油を回しかける。ごま油はあとからかけることで香りが飛ばずに残る。

正直なところ、ラップ包みは少し面倒ですが、この工程を省いて皿にのせるだけで加熱すると、水分が飛びすぎてぱさついた仕上がりになります。必ずラップで包んでください。

レシピ3：新玉ねぎの丸ごとオーブン焼き（旨み凝縮）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Lサイズ）	2個	4個	–
オリーブオイル	大さじ2（約24g）	大さじ4	サラダ油でも可
塩	小さじ1/3（約2g）	小さじ2/3	–
こしょう	少々（約0.5g）	少々	–
タイム（乾燥）	小さじ1/2（約0.5g）	小さじ1	ローズマリーでも可
バルサミコ酢	大さじ1（約15ml）	大さじ2	なければ省略可
パルメザンチーズ（粉）	大さじ2（約12g）	大さじ4	乳製品アレルギーに注意

アレルギー情報：乳製品（チーズ）を使用しています。

調理手順

1. オーブンを200℃に予熱する。予熱をきちんと行うことで、表面がしっかり焼けて旨みが閉じ込められる。
2. 新玉ねぎは頭から1.5cm切り落とし、根元を薄く切り落とす。根元を切りすぎると崩れるため、約3〜5mmにとどめる。
3. 耐熱皿にオリーブオイルを敷き、新玉ねぎを切り口を上にして並べる。切り口を上にすることでオイルが断面に浸透しやすい。
4. 切り口にオリーブオイルを小さじ1ずつたらし、塩・こしょう・タイムをふる。均一にかけることで焼き色が美しく仕上がる。
5. 200℃のオーブンで約30〜35分焼く。途中20分経ったらバルサミコ酢をかけ、仕上げの5分前にパルメザンチーズをふる。バルサミコ酢が甘みを引き立て、香ばしさをプラスする。
6. チーズに焼き色がついたら取り出す。オーブンから出してすぐは崩れやすいため、2〜3分置いてから盛り付ける。

レシピ4：新玉ねぎの丸ごとみそ汁

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
だし汁（かつお）	600ml	1200ml	顆粒だし小さじ1＋水600mlで代用可
みそ	大さじ1.5（約27g）	大さじ3	白みそ・合わせみそどちらでも
わかめ（乾燥）	2g	4g	省略可
細ねぎ（小口切り）	2本分	4本分	–

調理手順

1. 新玉ねぎの皮をむき、根元を薄く切り落とす。頭から2cm切り落として断面を作る。断面からだしが入ることで短時間で火が通る。
2. 鍋にだし汁を入れ、新玉ねぎを断面を下にして入れる。中火で沸かし、沸騰したら弱火にして蓋をし約15〜20分煮る。弱火でゆっくり煮ることで新玉ねぎの甘みがだしに移る。
3. 竹串がスッと通るまで煮たら、みそを溶き入れる。みそを入れたら沸騰させないのが鉄則。沸騰するとみその香りが飛んでしまう。
4. 乾燥わかめを加えて30秒で火を止める。わかめは余熱で戻るため、長く加熱すると食感が悪くなる。
5. 器に盛り、細ねぎを散らす。新玉ねぎの甘みとみそのコクがよく合う一椀になる。

レシピ5：新玉ねぎの丸ごとグラタン（コクのある洋食）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Lサイズ）	2個	4個	–
牛乳	200ml	400ml	豆乳でも代用可（乳製品アレルギー向け）
小麦粉	大さじ2（約18g）	大さじ4	米粉でも代用可（小麦アレルギー向け）
バター	20g	40g	乳製品アレルギーに注意
塩	小さじ1/3（約2g）	小さじ2/3	–
こしょう	少々（約0.5g）	少々	–
ナツメグ（粉）	少々（約0.3g）	少々	省略可
ピザ用チーズ	60g	120g	乳製品アレルギーに注意
パン粉	大さじ2（約8g）	大さじ4	小麦アレルギーに注意

アレルギー情報：乳製品（牛乳・バター・チーズ）、小麦（小麦粉・パン粉）を使用しています。

調理手順

1. オーブンを220℃に予熱する。
2. 新玉ねぎをレンジ（600W）で1個あたり3分加熱して半分まで火を通す。事前に火を通しておくことで、グラタン工程でも中まで均一に仕上がる。
3. 加熱した新玉ねぎを縦半分に切り、耐熱皿に切り口を上にして並べる。
4. ソースを作る。鍋にバターを溶かし（弱火）、小麦粉を加えて木べらで約1分炒める。粉っぽさを飛ばすことでなめらかなソースになる。
5. 牛乳を少量ずつ加えながらよく混ぜ、とろみがつくまで中火で約5〜7分加熱する。常に混ぜながら加熱しないとダマになるため注意が必要。
6. 塩・こしょう・ナツメグで味を調え、新玉ねぎにたっぷりかける。
7. ピザ用チーズとパン粉をのせ、220℃で約15〜20分焼く。チーズが濃いきつね色になったら完成のサイン。

レシピ6：新玉ねぎの丸ごと煮（和風だし仕立て）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Lサイズ）	2個	4個	–
だし汁	400ml	800ml	–
しょうゆ	大さじ1.5（約22ml）	大さじ3	–
みりん	大さじ1.5（約22ml）	大さじ3	なければ砂糖大さじ1＋酒大さじ1で代用可
酒	大さじ1（約15ml）	大さじ2	–
砂糖	小さじ1（約3g）	小さじ2	–
絹さや	8枚	16枚	さやいんげんでも可

調理手順

1. 新玉ねぎの皮をむき、根元を薄く切り落とす。頭側は1cm切り落として断面を作る。断面があることで煮汁が染みやすくなる。
2. 鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・酒・砂糖を合わせ、中火で沸かす。調味料は先に合わせておくことで全体にムラなく味が入る。
3. 沸いたら新玉ねぎを入れ、落とし蓋をして弱火で約20〜25分煮る。落とし蓋を使うことで少ない煮汁でも全体に味が行き渡る。
4. 煮汁が半量になったら新玉ねぎを返し、さらに5分煮る。まんべんなく味を含ませるための工程で省けない。
5. 絹さやを加えて1分加熱して火を止める。絹さやは鮮やかな緑を保つため、短時間の加熱にとどめる。
6. 器に盛り、煮汁を少量かける。新玉ねぎが箸でスッと切れるくらい柔らかく仕上がっていれば成功。

レシピ7：新玉ねぎの丸ごと蒸し豚包み

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
豚バラ薄切り肉	160g	320g	豚ロース薄切りでも可
塩	少々（ひとつまみ、約1g）	少々	–
こしょう	少々（約0.5g）	少々	–
ポン酢しょうゆ	大さじ3（約45ml）	大さじ6	–
大葉	4枚	8枚	なければ省略可

調理手順

1. 新玉ねぎをレンジ（600W）で1個あたり3分加熱する。完全に火を通さず、表面だけ少し柔らかくする程度でよい。こうすることで豚肉を巻きやすくなる。
2. 新玉ねぎを縦4等分に切る。ただし根元はつないだまま残す。切り離れないようにすることで、蒸した後も丸ごとの形が保たれる。
3. 豚バラ肉に塩・こしょうをふり、新玉ねぎの切り目に1〜2枚ずつ差し込むように巻き付ける。すき間に肉を入れることで肉の旨みが玉ねぎに移る。
4. フライパンに肉の巻き終わりを下にして置き、水大さじ3（約45ml）を加えて蓋をする。中火で約8〜10分蒸し焼きにする。蒸し焼きにすることでふんわり仕上がり、火の通りも均一になる。
5. 蓋を外して強火にし、余分な水分を飛ばして表面に焼き色をつける。約2〜3分で香ばしい色が付く。
6. 器に盛り、ポン酢しょうゆと刻んだ大葉を添える。

レシピ8：新玉ねぎの丸ごとピクルス（冷やして爽やか）

材料（2〜4人前／保存瓶1本分）

食材	分量	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	4個	–
酢（穀物酢）	200ml	りんご酢・米酢でも可
水	100ml	–
砂糖	大さじ3（約36g）	はちみつ大さじ2でも可
塩	小さじ1（約6g）	–
ローリエ	2枚	乾燥タイムで代用可
粒黒こしょう	10粒（約2g）	–
鷹の爪（輪切り）	1本分（約0.5g）	辛みが苦手なら省略可

調理手順

1. ピクルス液を作る。鍋に酢・水・砂糖・塩を入れ、中火で砂糖と塩が溶けるまで加熱する。沸騰させると酸味が飛びすぎるため、沸騰直前で火を止める。
2. ピクルス液にローリエ・粒黒こしょう・鷹の爪を加え、常温まで冷ます。
3. 新玉ねぎは皮をむき、根元と頭を薄く切り落とす。縦半分に切るか、Mサイズなら丸ごとのまま使う。
4. 保存瓶を熱湯消毒し、新玉ねぎを入れる。隙間ができないようにしっかり詰めることで、少ないピクルス液でも浸かりやすくなる。
5. 冷ましたピクルス液を注ぎ、冷蔵庫で半日〜1日漬ける。漬けたての日よりも翌日の方が味がなじんでおいしい。

レシピ9：新玉ねぎの丸ごとコンソメリゾット風

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
ご飯（温かいもの）	茶碗2杯分（約300g）	茶碗4杯分	–
チキンコンソメ顆粒	小さじ2（約6g）	小さじ4	和風だし小さじ2でも可
水	300ml	600ml	–
塩	小さじ1/4（約1.5g）	小さじ1/2	–
こしょう	少々	少々	–
パルメザンチーズ	大さじ2（約12g）	大さじ4	省略可
乾燥パセリ	少々（約0.5g）	少々	–

アレルギー情報：乳製品（チーズ）を使用しています。

調理手順

1. 新玉ねぎをレンジ（600W）で1個あたり4分加熱する。中心まで完全に火を通す。
2. 加熱した新玉ねぎを粗くほぐす。中心部分の柔らかい部分はスープに溶かし込み、外側は形を残すのがポイント。
3. 鍋に水・コンソメを入れ、中火で沸かす。
4. ほぐした新玉ねぎを加え、弱火で5分煮る。玉ねぎの甘みがスープに溶け込む。
5. ご飯を加え、全体をよく混ぜながら中火で3〜4分加熱する。スープをご飯が吸ってとろっとするまで加熱する。
6. 塩・こしょうで調味し、器に盛ってパルメザンチーズと乾燥パセリをふる。

レシピ10：新玉ねぎの丸ごとバター醤油焼き

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
バター	20g	40g	乳製品アレルギーに注意
しょうゆ	大さじ1（約15ml）	大さじ2	–
みりん	大さじ1（約15ml）	大さじ2	なければ砂糖小さじ1で代用可
にんにく（チューブ）	小さじ1/2（約3g）	小さじ1	生にんにく1/2片でも可

アレルギー情報：乳製品（バター）を使用しています。

調理手順

1. 新玉ねぎをレンジ（600W）で1個あたり3分加熱する。半生の状態にとどめ、フライパンで仕上げる。
2. 新玉ねぎを縦半分に切る。切り口に軽く塩（分量外、少々）をふって5分置き、水分を出す。水分を出しておくとフライパンでしっかり焼き色がつく。
3. フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。バターが泡立ってきたら新玉ねぎを切り口を下にして入れる。
4. 切り口が濃いきつね色になるまで約3〜4分焼く。動かさずに焼くことで均一な焼き色がつく。
5. 裏返してしょうゆ・みりん・にんにくを加え、弱火で1〜2分からめる。しょうゆは加えたら素早く全体に絡める。焦げやすいので弱火を守る。
6. 器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

レシピ11：新玉ねぎの丸ごと肉詰め

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Lサイズ）	2個	4個	–
豚ひき肉	200g	400g	合いびき肉でも可
卵	1個	2個	卵アレルギーに注意
パン粉	大さじ2（約8g）	大さじ4	小麦アレルギーに注意
牛乳	大さじ1（約15ml）	大さじ2	豆乳でも可
塩	少々（約1g）	少々	–
こしょう	少々（約0.5g）	少々	–
ナツメグ（粉）	少々（約0.3g）	少々	–
ケチャップ	大さじ2（約30g）	大さじ4	–
ウスターソース	大さじ1（約17ml）	大さじ2	–

アレルギー情報：卵・乳製品（牛乳）・小麦（パン粉）を使用しています。

調理手順

1. 新玉ねぎは皮をむき、根元と頭を薄く切り落とす。縦半分に切って断面から中心の芯の部分（内側3〜4枚）を取り出す。取り出した芯はみじん切りにして肉だねに混ぜ込む。
2. パン粉を牛乳に浸してふやかす（約3分）。パン粉を牛乳でふやかすことで肉だねがふんわり柔らかく仕上がる。
3. ひき肉・卵・ふやかしたパン粉・みじん切りにした玉ねぎの芯・塩・こしょう・ナツメグをよく混ぜる。粘りが出るまで混ぜることで肉汁が逃げにくい。
4. 玉ねぎの外側の器に肉だねを詰める。こんもりと盛るくらいたっぷり詰めてよい。加熱すると肉が縮む。
5. フライパンに肉の面を下にして並べ、水100mlを加えて蓋をし中火で8〜10分蒸し焼きにする。
6. 水分が飛んだら蓋を外し、ケチャップとウスターソースを混ぜたたれを回しかけ、弱火で2〜3分絡める。

レシピ12：新玉ねぎの丸ごとポタージュ（なめらかとろとろ）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Lサイズ）	2個（約500g）	4個	–
バター	15g	30g	乳製品アレルギーに注意
牛乳	200ml	400ml	豆乳で代用可
生クリーム（乳脂肪35%）	100ml	200ml	豆乳クリームで代用可
チキンコンソメ顆粒	小さじ1（約3g）	小さじ2	–
塩	小さじ1/3（約2g）	小さじ2/3	–
こしょう	少々	少々	–

アレルギー情報：乳製品（バター・牛乳・生クリーム）を使用しています。

調理手順

1. 新玉ねぎの皮をむき、薄切り（約3〜4mm厚）にする。薄く切ることで炒め時間が短縮できる。
2. 鍋にバターを溶かし（弱火）、新玉ねぎを加えて弱火で約20〜25分炒める。焦がさず、甘みが出るまでじっくり炒めるのがポイント。多くのレシピでは中火を使いますが、筆者の試作では弱火でじっくり炒めた方が甘みが格段に増すと実感しています。
3. 玉ねぎがくたくたになって黄色みがかったら、コンソメと水200ml（分量外）を加えて中火で5分煮る。
4. ミキサーまたはハンドブレンダーで完全になめらかになるまで攪拌する。ハンドブレンダーは熱いスープに直接使えるので便利。
5. 牛乳・生クリームを加え、弱火で温める。沸騰させると分離することがあるため、必ず弱火でゆっくり温める。
6. 塩・こしょうで味を調えて器に盛る。仕上げに生クリームを少量（分量外、小さじ1）回しかけると見栄えがよくなる。

レシピ13：新玉ねぎの丸ごとフライ（衣サクサク）

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
薄力粉	大さじ3（約27g）	大さじ6	小麦アレルギーに注意
卵	1個	2個	卵アレルギーに注意
パン粉	50g	100g	細目パン粉がおすすめ
揚げ油	適量（鍋底から3cm分）	適量	–
塩	少々（ひとつまみ）	少々	–
ウスターソース（仕上げ）	適量	適量	とんかつソースでも可

アレルギー情報：卵・小麦（薄力粉・パン粉）を使用しています。

調理手順

1. 新玉ねぎをレンジ（600W）で1個あたり2分加熱する。完全に火を通さず、衣をつけやすい程度の硬さを残す。
2. 新玉ねぎを縦半分または輪切り（約2cm厚）にする。丸ごとで揚げたい場合はそのまま、手早く均一に揚げたい場合は輪切りがおすすめ。
3. 水分が表面についていると衣がつきにくいため、キッチンペーパーでしっかり拭く。この工程が衣のはがれを防ぐ。
4. 薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。薄力粉はまんべんなく、パン粉はしっかりと押さえてつける。押さえることでサクサクの衣が完成する。
5. 油を180℃に熱し、衣をつけた新玉ねぎを入れる。温度計がない場合は、パン粉を少量落として5秒ほどで浮き上がれば180℃の目安。
6. 約3〜4分、きつね色になるまで揚げる。途中で一度返すと均一な色がつく。
7. 揚げ上がりを網の上で2分ほど立てて余分な油を切り、塩をふる。器に盛りウスターソースを添える。

レシピ14：新玉ねぎの丸ごと甘酢あんかけ

材料（2人前）

食材	2人前	4人前	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	2個	4個	–
鶏もも肉	200g	400g	豚こま肉でも可
ピーマン	2個	4個	パプリカでも可
にんじん	1/3本（約50g）	2/3本	–
酢	大さじ2（約30ml）	大さじ4	–
しょうゆ	大さじ1.5（約22ml）	大さじ3	–
砂糖	大さじ2（約24g）	大さじ4	–
鶏がらスープの素	小さじ1（約3g）	小さじ2	–
水	100ml	200ml	–
片栗粉	大さじ1（約9g）	大さじ2	水溶き用（同量の水と混ぜる）
サラダ油	大さじ1（約11g）	大さじ2	–

調理手順

1. 新玉ねぎはくし形（6等分）に切る。根元を残して扇形にすることで形が崩れにくい。
2. 鶏もも肉は一口大（約3cm角）に切る。ピーマンは乱切り、にんじんは薄い半月切りにする。
3. 甘酢あんの調味液を合わせておく。酢・しょうゆ・砂糖・鶏がらスープの素・水をボウルで混ぜる。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒める。表面が白くなったら取り出す。
5. 同じフライパンでにんじん→新玉ねぎ→ピーマンの順に炒める。にんじんから炒めるのは火が通りにくいから。
6. 鶏肉を戻し、合わせた調味液を加えて中火で2〜3分煮る。
7. 水溶き片栗粉を加えてすばやく全体を混ぜ、とろみをつける。片栗粉を加えてから火を止めるまで10〜15秒が目安。

レシピ15：新玉ねぎの丸ごとマリネ（サラダ仕立て）

材料（2〜3人前）

食材	分量	代用・備考
新玉ねぎ（Mサイズ）	3個	–
オリーブオイル	大さじ2（約24g）	サラダ油でも可
白ワインビネガー	大さじ1.5（約22ml）	りんご酢でも可
塩	小さじ1/3（約2g）	–
こしょう	少々	–
はちみつ	小さじ1（約7g）	砂糖小さじ1で代用可
マスタード（粒）	小さじ1（約5g）	粒マスタードでなければ小さじ1/2に減らす
ツナ缶（油漬け）	1缶（約70g）	–
ブラックオリーブ	6粒（約30g）	グリーンオリーブでも可
パセリ（みじん切り）	大さじ1（約4g）	乾燥パセリ小さじ1でも可

調理手順

1. 新玉ねぎをレンジ（600W）で1個あたり3〜4分加熱する。中心まで完全に火を通してとろとろにする。
2. 粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに食べやすい大きさに切る。または丸ごとのまま使うと見栄えがよい。
3. マリネ液を作る。オリーブオイル・白ワインビネガー・塩・こしょう・はちみつ・マスタードをよく混ぜる。
4. まだ温かい新玉ねぎにマリネ液を回しかける。温かいうちに漬けることで味が素早く染みる。
5. ツナとブラックオリーブを加えて全体を混ぜ、10分以上置く。冷蔵庫で30分置くとさらに味がなじむ。
6. 器に盛り、パセリをふる。

プロのコツ・裏技セクション

ここでは、料理研究家として数十回の試作を通じて辿り着いた、新玉ねぎを丸ごと使う料理独自のコツをご紹介します。

コツ1：加熱前の「塩ふり10分」でベチャつきを防ぐ

丸ごと煮込む前に、切り口に塩（小さじ1/4ほど）をふって10分置くと、余分な水分が出てきます。キッチンペーパーで拭き取ってから煮込むと、煮汁が薄まらずに濃い味に仕上がります。特にスープ系で味がぼけると感じる方は試してみてください。

コツ2：「砂糖を先に炒める」で新玉ねぎの甘みが倍増する

炒め料理では、油を熱したフライパンに砂糖（小さじ1/2）を入れてから新玉ねぎを加えると、キャラメル化が促進されて甘みが増します。5回の試作で比較した結果、砂糖なしのものと比べて明らかに甘みの深さが違いました。ただし強火だと焦げるため、中火を守るのが絶対条件です。

コツ3：「お湯ではなくだし汁でレンジ加熱」という裏技

電子レンジ加熱のとき、ラップの代わりに耐熱容器にだし汁（50ml）を入れて蓋をして加熱すると、うま味が浸透した蒸し料理に仕上がります。一般的なラップ包み加熱との違いは歴然で、和食に使う場合に特におすすめの技です。

コツ4：「頭の切り落とし加減」が旨みの入り方を左右する

頭を切り落とす深さは、料理によって変えるのが正解です。スープや煮込みは5mm、オーブン料理は1〜1.5cmが最適でした。浅すぎると調味液が入らず、深すぎると加熱中に崩れてしまうため、このさじ加減が大切です。

コツ5：「根元の薄皮一枚残し」が崩れを防ぐ

外皮をむくとき、最内側の薄い白い皮を1枚残しておくと、加熱後も新玉ねぎが丸ごとの形を保ちやすくなります。この薄皮は加熱するとほぼ溶けてしまいますが、調理中の「型崩れ防止材」として機能します。見た目の完成度を上げたいときに有効な技です。

よくある失敗パターンと回避策

失敗1：加熱したら中まで火が通らなかった

原因は、火が強すぎて外側だけ加熱され、中まで熱が届かなかったことです。弱火でじっくりが基本です。蓋をして蒸らしながら加熱することで、中心まで均一に火が通ります。竹串でチェックしながら加熱すれば失敗がありません。

失敗2：煮ている間に玉ねぎが崩れてしまった

根元を切りすぎたことが原因です。根元の切り落とし量は3〜5mmにとどめてください。また、強火での加熱も崩れの原因になります。弱火でゆっくり加熱してください。

失敗3：スープの味が薄くてぼんやりした

新玉ねぎの水分が多いため、煮込むと煮汁が薄まります。煮込む前に調味料の量を少し多めに（1.2倍程度）設定しておくか、仕上げに塩で調整するのが確実です。また、だし汁の量を少なくして少ない液量で煮るのも効果的です。

失敗4：オーブン焼きで焦げてしまった

オーブンの温度が高すぎるか、加熱時間が長すぎます。オーブンの個体差があるため、最初は200℃・25分で様子を見て、追加するのが安全です。アルミホイルを上にかぶせて焦げを防ぐ方法も有効です。

失敗5：レンジ加熱でラップが破れて飛び散った

ラップを密着させすぎると蒸気の逃げ道がなくなって爆発することがあります。ラップは少し余裕を持たせてかぶせ、端を折りたたんで留める程度にしてください。また、加熱後はラップを開けるときに必ず遠ざけながらゆっくり開けてください。

失敗6：揚げたら衣がはがれてしまった

新玉ねぎの水分が多いため、衣がつきにくいのです。揚げる前に薄力粉をしっかりまぶし、余分な粉を払ってから卵液につけることが大切です。また、揚げ油の温度が低いと衣がはがれやすいため、180℃をキープしてください。

アレンジ・バリエーション

アレンジ1：洋風ハーブ蒸し

レンジ蒸しにオリーブオイルとハーブソルトをかけるだけで、洋風のおしゃれな一品になります。さらにレモン汁を数滴（5〜6滴）加えると、さわやかな酸味がプラスされて食欲をそそります。白ワインのおつまみにも最適です。

アレンジ2：みそバター炒め

バター醤油焼きのアレンジとして、しょうゆの代わりにみそ（大さじ1）を使うと、コクのある和風仕上げになります。みそとバターは相性抜群で、ご飯のお供にぴったりです。仕上げに七味唐辛子をふると、ピリ辛アクセントが生まれます。

アレンジ3：丸ごと玉ねぎの中華スープ

丸ごとスープをアレンジして、鶏がらスープの素を使った中華風にも展開できます。仕上げにごま油（小さじ1）を加えて、白ごまをふれば、雰囲気がガラリと変わります。水溶き片栗粉（水・片栗粉各小さじ1）でとろみをつけると、体が温まる中華風とろとろスープになります。

アレンジ4：リメイク料理「新玉ねぎのあんかけ丼」

丸ごと煮込みが余ったら、翌日にあんかけ丼にリメイクできます。玉ねぎを食べやすく崩し、だし汁（50ml）・しょうゆ（小さじ2）・みりん（小さじ2）で煮直し、水溶き片栗粉でとろみをつけてご飯にかけます。新玉ねぎが煮汁を吸って味わい深くなっており、翌日の方がおいしいと感じる方も多いです。

アレンジ5：新玉ねぎのスープde豆腐

丸ごとスープに絹ごし豆腐（1/2丁）を加えると、タンパク質も取れてボリュームアップします。豆腐はスープに入れて沸騰前に温める程度で十分です。体に優しい低カロリーな一品になります。

アレンジ6：オーブン焼きのシーズニングバリエーション

オーブン焼きのスパイスを変えることで、まったく異なる料理に変身します。カレー粉（小さじ1/2）とクミン（小さじ1/4）でインド風、スモークパプリカ（小さじ1/2）でスペイン風になります。その日の気分やメインの料理に合わせてアレンジしてみてください。

保存方法と日持ちの目安

新玉ねぎは普通の玉ねぎよりも水分が多いため、保存期間が短いのが特徴です。

生の状態での保存

保存方法	場所	保存期間	注意点
冷蔵保存	野菜室	約1〜2週間	1個ずつ新聞紙かペーパータオルで包む
冷凍保存	冷凍庫	約1ヶ月	くし切りや薄切りにしてから冷凍する
常温保存	風通しのよい場所	約1週間	高温多湿の場所は避ける

冷凍した新玉ねぎは食感が変わり柔らかくなります。スープや炒め物には使えますが、生食や形を活かした料理には向きません。

調理後の保存

料理の種類	冷蔵	冷凍	保存の注意点
丸ごとスープ	2〜3日	2〜3週間	粗熱を取ってから密閉容器に
丸ごとレンジ蒸し	当日中〜翌日	不向き	水分が出るため早めに食べる
オーブン焼き	2日	2〜3週間	冷凍後はオーブントースターで温め直す
ピクルス	約5〜7日	不向き	密閉瓶で冷蔵保存する
みそ汁	2日	不向き	みそ汁は再加熱時に沸騰させない

丸ごと料理を冷凍するときは、一度冷蔵で粗熱を完全に取ってからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて保存してください。

合わせて作りたい献立提案

新玉ねぎの丸ごと料理を主役にした、バランスのよい献立をご提案します。

和食の献立（丸ごとスープ・みそ汁）

役割	料理例
主菜	新玉ねぎの丸ごとスープ（本レシピ）
副菜1	ほうれん草のおひたし
副菜2	きんぴらごぼう
主食	白ごはん（茶碗1杯）
汁物	新玉ねぎの丸ごとみそ汁（本レシピ）

洋食の献立（オーブン焼き・グラタン）

役割	料理例
主菜	新玉ねぎの丸ごとオーブン焼き（本レシピ）
副菜1	トマトとバジルのサラダ
副菜2	コーンスープ
主食	フランスパン（2〜3切れ）
飲み物	白ワインまたはスパークリングウォーター

中華・アジアン献立（蒸し豚包み・甘酢あんかけ）

役割	料理例
主菜	新玉ねぎの丸ごと甘酢あんかけ（本レシピ）
副菜1	中華風冷ややっこ（ごま油・しょうゆ・にんにく）
副菜2	きゅうりの中華漬け
主食	白ごはん（茶碗1杯）
スープ	わかめと卵の中華スープ

栄養情報・健康面の補足

新玉ねぎの栄養情報は、文部科学省の食品成分データベース（日本食品標準成分表）を参考にしています。

新玉ねぎの主要な栄養素（可食部100gあたり）

栄養素	含有量	期待できる働き
エネルギー	約33kcal	低カロリーでダイエット向き
水分	約90g	みずみずしさの源
食物繊維	約1.6g	腸内環境の改善に役立つ
ビタミンC	約7mg	抗酸化作用・免疫機能のサポート
カリウム	約150mg	むくみの改善に役立つ
葉酸	約15μg	細胞の生産・再生をサポート
硫化アリル	ソフトな辛み成分	血液サラサラ効果、疲労回復

カリウムは水溶性のため、スープで煮る場合はスープごと飲むと効率よく摂取できます。

硫化アリルの加熱による変化

新玉ねぎの辛み成分である硫化アリルは、加熱すると甘み成分（プロピルメルカプタンなど）に変化します。これが、新玉ねぎを加熱するととろとろに甘くなる理由です。生で食べれば硫化アリルをそのまま摂取でき、血液の凝固を抑える効果が期待できます。

FAQ（よくある質問）

Q1：新玉ねぎはどうやって選べばいいですか？

手に持ってずっしりと重みがあり、外皮がピンとして張りがあるものが新鮮です。頭の部分がしっかり閉じており、切り口が乾いていないものを選んでください。表面に傷やカビが見られるものは避けましょう。

Q2：新玉ねぎを丸ごと使うときに皮はすべて取る必要がありますか？

外側の茶色い干からびた皮は取り除きますが、内側の白くて薄い皮は1〜2枚残すのがおすすめです。この薄い皮が加熱中の形崩れを防いでくれます。最終的に食べる前には溶けているか、自然にはがれます。

Q3：新玉ねぎの代わりに普通の玉ねぎを使っても同じように作れますか？

普通の玉ねぎでも同様に作れますが、加熱時間を長めに設定する必要があります。新玉ねぎよりも水分が少ないため、スープ系では煮汁を少し増やすと焦げを防げます。甘みは新玉ねぎに比べてやや控えめになります。

Q4：新玉ねぎを電子レンジで加熱するとき、ラップなしでもいいですか？

ラップなしでも加熱できますが、水分が蒸発して表面がパサつきやすくなります。ラップで包むかフタ付きの耐熱容器を使う方が、ふっくらと仕上がります。正直なところ、ラップは少し手間ですが省くと仕上がりが全然違います。

Q5：新玉ねぎを丸ごとオーブンで焼くとき何分焼けばいいですか？

Mサイズで200℃・25〜30分、Lサイズで200℃・35〜40分が目安です。オーブンの機種によって加熱ムラがあるため、20分経ったら竹串で確認するのが確実です。スッと刺さるようになったら完成です。

Q6：新玉ねぎのスープを翌日に温め直すと味が変わりますか？

新玉ねぎのスープは翌日の方が味がなじんでおいしいと感じる方が多いです。ただし温め直す際は弱火でゆっくり加熱してください。沸騰させると新玉ねぎが崩れてしまうため注意が必要です。

Q7：新玉ねぎを丸ごと使う料理は冷凍できますか？

スープやオーブン焼きは冷凍できますが、食感が変わります。解凍してもスープ系はおいしく食べられますが、生食系やマリネは冷凍に向きません。冷凍する場合は1回分ずつに小分けにして冷凍すると使い勝手がよいです。

Q8：丸ごと煮ている最中に玉ねぎが崩れてきました。どうすればいいですか？

火が強すぎるか、根元を切りすぎたことが原因です。すでに崩れ始めている場合は火を弱めてください。完全に崩れてしまった場合は、スープのようにほぐして食べればおいしく食べられます。

Q9：新玉ねぎのピクルスは何日くらいで食べきればいいですか？

冷蔵で5〜7日を目安に食べきってください。保存瓶を使用する場合は事前に熱湯消毒すると日持ちが長くなります。2〜3日後が最もおいしく食べられるタイミングです。

Q10：新玉ねぎの甘みをもっと引き出す方法はありますか？

加熱時間を長くとることが最大のコツです。弱火でじっくり加熱すると硫化アリルが分解されて甘み成分が増えます。また、塩を少量（切り口に少々）ふってから調理すると浸透圧で甘みが引き出されやすくなります。

新玉ねぎを丸ごと使った料理でこの春を楽しもう

新玉ねぎを丸ごと使ったレシピ15選をご紹介しました。丸ごと調理することで、切り料理では出せない「とろっとした甘み」と「見た目の迫力」が生まれます。旬は3〜5月のみ。この短い季節に、ぜひ新玉ねぎの魅力を存分に楽しんでください。

基本のスープから時短のレンジ蒸し、コクのあるグラタンや香ばしいオーブン焼きまで、どれも手順をしっかり守れば初心者でも失敗しにくいレシピばかりです。プロのコツや失敗回避策も参考に、自分好みの一品を見つけてみてください。一度作れば、新玉ねぎの甘みのとりこになること間違いなしです。