コロッケレシピ人気まとめ｜サクサクほくほくに揚げる基本の作り方

2026年5月4日2026年5月8日

コロッケレシピを調べているあなたは、きっと「外はサクサク、中はほくほく」の理想のコロッケを家で作りたいと思っているはずです。でも、揚げたらベチャッとなった、衣が剥がれた、中身がパサパサになったという失敗経験がある方も多いのではないでしょうか。

コロッケは日本の家庭料理の定番中の定番ですが、実は揚げ物の中でも少し難しい部類に入ります。パン粉をまとった成形物を高温の油で揚げるという工程には、いくつかの落とし穴が潜んでいます。

この記事では、料理研究家として何十回もの試作を経て辿り着いた、失敗しないコロッケの作り方を徹底解説します。基本レシピから、プロだけが知るコツ、よくある失敗の回避策、バリエーション、保存方法まで、この記事だけで完全にマスターできるよう網羅しました。

コロッケの基本情報

まずはコロッケを作る前に知っておきたい基本情報を整理します。

項目	内容
調理時間の目安	約60〜75分（じゃがいもの茹で時間含む）
難易度	中級（揚げ工程に注意が必要）
カロリー目安	1個あたり約180〜220kcal（大きさによる）
何人前	基本レシピは4人前（8〜10個）
アレルギー該当食材	小麦（パン粉）、卵、乳（バターを使う場合）

コロッケの調理時間の多くはじゃがいもを茹でる時間が占めています。電子レンジを活用すれば時短になりますが、仕上がりに差が出るので、時間がある場合は鍋でじっくり茹でることをおすすめします。

材料と分量（4人前・8〜10個）

基本材料

材料	4人前（8〜10個）	2人前（4〜5個）	備考・代用食材
じゃがいも（メークイン推奨）	600g（中3〜4個）	300g（中2個）	男爵芋でも可
合いびき肉	150g	75g	豚ひき肉でも可
玉ねぎ	1個（約200g）	1/2個（約100g）	–
バター	大さじ1（約15g）	小さじ2（約10g）	サラダ油でも代用可
塩	小さじ1/2（約3g）	小さじ1/4（約1.5g）	–
こしょう	少々（約0.5g）	少々（約0.3g）	–
ナツメグ（あれば）	少々（約0.3g）	少々（約0.2g）	なくても可

衣の材料

材料	4人前（8〜10個）	2人前（4〜5個）	備考
薄力粉	大さじ4〜5（約50g）	大さじ2〜3（約25g）	米粉で代用可（グルテンフリー向け）
卵	2個	1個	–
パン粉（乾燥）	200g	100g	生パン粉はサクサク感アップ
揚げ油	適量（鍋の深さ3〜4cm分）	同量	米油やサラダ油が定番

ナツメグを加えると肉の臭みが消え、プロの味に近づきます。持っていない場合はオールスパイスで代用するか省いても問題ありません。

じゃがいもの品種について

メークインは水分量が多く、加熱後もしっとりとした仕上がりになります。男爵芋はでんぷん質が高く、ほくほく感が強くなります。どちらを使うかで食感が変わるため、好みに応じて選んでください。筆者の経験では、コロッケには男爵芋かキタアカリが成形しやすく、型崩れしにくいのでおすすめです。

下ごしらえ・準備のポイント

調理を始める前に以下の準備をしておくと、スムーズに進められます。

じゃがいもを洗い、皮付きのまま水から茹でる準備をする（水から茹でることで均一に火が入る）。
玉ねぎはみじん切り（約5mm角）にしておく（細かすぎると食感がなくなるので5mm程度が理想）。
バットを3つ用意し、それぞれ薄力粉、溶き卵（卵2個をよく溶く）、パン粉を入れておく（衣付けの流れ作業がスムーズになる）。
揚げ油を鍋に入れ、170〜180℃に温める準備をする（温度計があると便利）。
じゃがいもが茹で上がる直前に、ひき肉と玉ねぎを炒めておく（熱いじゃがいもと混ぜると旨味が溶け込みやすい）。
揚げたコロッケを置くためのバットにキッチンペーパーを敷いておく（油切りが素早くできる）。

衣付け用のバットを並べて「薄力粉→卵→パン粉」の順に配置しておくと、作業効率が大幅に上がります。この準備を怠ると、手が粉だらけになった状態で次の工程に移れず、衣が台無しになることがあります。

調理手順

じゃがいもを茹でる

じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける（皮付きで茹でることで水っぽくなるのを防ぐ）。
沸騰したら中火に落とし、竹串がスッと刺さるまで約20〜25分茹でる（大きさによって時間が変わるので竹串で確認するのが確実）。
茹で上がったらザルにあけ、少し冷めたら皮を剥く（熱いうちに剥くと手が火傷するので、軍手や布巾を使うと安全）。
皮を剥いたじゃがいもをボウルに入れ、熱いうちにフォークやマッシャーで潰す（熱いうちに潰すことで滑らかに仕上がる。冷めると硬くなって潰しにくくなる）。
潰したじゃがいもにバター大さじ1を加えてよく混ぜ、塩小さじ1/2、こしょう、ナツメグを加えて下味をつける（バターを加えることでコクと風味が増す）。

ひき肉と玉ねぎを炒める

フライパンを中火で熱し、バターまたはサラダ油少々（分量外）を引いて玉ねぎのみじん切りを炒める（中火で炒めることで、焦がさずに甘みを引き出せる）。
玉ねぎが透き通ってきたら（約3〜4分）、合いびき肉を加えて中火で炒める（強火にすると肉汁が飛び、パサつきの原因になる）。
ひき肉の色が完全に変わり、余分な水分が飛んだら火を止める（水分を完全に飛ばすことで、じゃがいもと混ぜたときにベチャッとなるのを防ぐ）。
炒めた具材をじゃがいものボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせる（具材が熱いうちに混ぜることで、じゃがいもとしっかり一体化する）。
塩・こしょうで味を調整し、バットなどに広げて粗熱を取る（粗熱を取る際はバットで広げるとスピードアップできる）。

成形する

粗熱が取れたら（触れるくらいの温度になったら）、8〜10等分に分けてコロッケ型に成形する（手のひらで空気を抜きながら丸め、楕円形に整える）。
成形したら冷蔵庫で15〜20分休ませる（休ませることで中身が固まり、揚げるときに割れにくくなる）。

この「冷蔵庫で休ませる」工程は正直面倒に感じるかもしれませんが、省略すると揚げているときに中身が爆発したり、形が崩れたりする原因になります。必ず実施することをおすすめします。

衣をつける

成形したコロッケを薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける（順番を守ることで衣がしっかり密着する）。
薄力粉は全体に均一につけ、余分な粉をはたき落とす（粉が厚すぎると衣が剥がれやすくなる）。
溶き卵にくぐらせたあと、パン粉をしっかり押し付けるようにまぶす（軽く握るようにしてパン粉を密着させると、揚げたときに剥がれにくくなる）。
衣をつけたコロッケは再び冷蔵庫で10分ほど休ませると衣がしっかり定着する（この工程が衣の剥がれ防止に非常に効果的）。

揚げる

揚げ油を170〜180℃に熱する（温度計がない場合は、パン粉を少量落としてみて、すぐに浮き上がって来るくらいが目安）。
コロッケを1〜2個ずつ静かに油に入れ、触らずに1〜2分待つ（最初に触ると衣が剥がれるため、底面が固まるまで絶対に触らない）。
底面がきつね色になったら、箸やトングでそっと裏返し、さらに1〜2分揚げる（全体で約3〜4分が目安）。
きつね色に揚がったら油から取り出し、バットのキッチンペーパーの上で油を切る（立てて置くと両面の油切れが良くなる）。

揚げ時間は中身がすでに加熱済みなので、衣に色がついたらOKです。長く揚げすぎると衣が焦げてしまうので注意してください。

プロのコツ・裏技

じゃがいもは「水分を飛ばす」ことが最重要

料理研究家として何度も試作を重ねた結果として、コロッケの仕上がりに最も影響するのは「じゃがいもの水分量」だという結論に至りました。

茹でたじゃがいもを潰す前に、鍋に戻して弱火にかけ、約1〜2分加熱して水分を飛ばしてください。水蒸気が上がらなくなったら十分に乾燥した合図です。この工程を加えることで、じゃがいもがしっかりとほくほくした食感になり、成形もしやすくなります。

多くのレシピではこの工程が省かれていますが、筆者が5回以上の試作で確認したところ、水分を飛ばしたものとそうでないものでは、揚げたあとの食感に明らかな差が出ました。

パン粉は「生パン粉」でサクサク感が段違いに

乾燥パン粉より生パン粉を使うと、揚げたあとの衣のサクサク感が格段に上がります。生パン粉は水分を含んでいるため、油で揚げたときに水分が蒸発し、軽い食感になるのです。

スーパーで生パン粉が手に入らない場合は、食パンをフードプロセッサーで粗く砕いて代用できます。または食パンの耳を取り除いてすりおろす方法でも同様の効果が得られます。

「二度揚げ」でさらにサクサクに

一般的なレシピでは一度だけ揚げますが、筆者が試した結果として、二度揚げにするとさらにカリッとした食感が持続します。

方法は、まず160℃の低温油で2〜3分揚げて中心まで温め、いったん油から取り出して2〜3分休ませます。その後、180〜190℃の高温油で約1分揚げれば、外がカリカリ、中がほくほくの理想的なコロッケが完成します。

卵液に「牛乳」を少量混ぜると衣が薄くてサクサクに

溶き卵に牛乳を小さじ2ほど加えると、卵液がサラサラになって薄い衣が実現します。厚い衣が好きな方にはそのままの卵液がおすすめですが、軽い食感を好む方にはこの方法が効果的です。

揚げ油の温度管理が命

調味料の分量を変えるよりも、油の温度管理のほうが仕上がりへの影響が大きいです。油の温度が低いと衣が油を吸ってべちょべちょになり、高すぎると外が焦げて中が冷たいまま、という失敗につながります。

理想は170〜180℃を安定させること。複数個同時に入れると油の温度が急激に下がるので、一度に入れるのは2個までを推奨します。温度計がなければ、まずパン粉を少量落としてみて、すぐに浮き上がって全体的にシュワシュワと泡立つ状態が適温のサインです。

じゃがいもに「バターを混ぜるタイミング」がポイント

バターは必ず熱いうちに加えてください。冷めてからバターを加えると溶けにくく、均一に混ざらないからです。熱いじゃがいもにバターを加えると一瞬で溶けて全体に行き渡り、コクと風味が均一に広がります。

バターの量を大さじ1から大さじ2に増やすと、よりリッチな味わいになります。逆に、カロリーが気になる方はバターを省いても成立しますが、コクが落ちるため、その場合は塩をひとつまみ追加で補ってください。

よくある失敗パターンと回避策

失敗1：揚げているときに衣が剥がれる

原因は「じゃがいもの水分が多すぎる」「衣付けの順番が間違っている」「揚げ始めにすぐ触ってしまう」の3つです。

回避策は以下のとおりです。

じゃがいもを茹でたあとに鍋で水分を飛ばす（上記コツを参照）
薄力粉→卵→パン粉の順を必ず守り、薄力粉の余分な粉はしっかりはたく
油に入れたら最初の1〜2分は絶対に触らない

失敗2：揚げているときに中身が爆発・割れる

原因は「成形後に休ませていない」「じゃがいもが熱いまま揚げた」「油の温度が高すぎる」ことが多いです。

回避策は以下のとおりです。

成形後は必ず冷蔵庫で15〜20分休ませる
中身が完全に冷めてから揚げる（余熱で中まで温まるので問題ない）
油の温度は170〜180℃を守り、190℃以上にならないよう注意する

失敗3：揚げたあとにベチャッとなる

原因は「じゃがいもの水分量が多い」「油の温度が低すぎる」「揚げたあとすぐにキッチンペーパーに寝かせた」ことです。

回避策は以下のとおりです。

じゃがいもは必ず水分を飛ばしてから使う
油の温度は最低でも170℃を維持する
揚げたコロッケはバットに立てかけるか、網の上に置いて油を切る（寝かせると衣が蒸れる）

失敗4：中身がパサパサになる

原因は「ひき肉を炒めすぎた」「バターを入れ忘れた」「じゃがいもを茹ですぎた」ことが多いです。

回避策は以下のとおりです。

ひき肉は色が変わった時点で火を止める（炒めすぎない）
バターは省略せずに必ず加える
じゃがいもは竹串がスッと入る程度で引き上げる（茹ですぎると水っぽくなる）

失敗5：味が薄い

原因は「じゃがいもが熱いうちに下味をつけなかった」「ひき肉の味付けが不十分」ことが多いです。

回避策は以下のとおりです。

じゃがいもは熱いうちに塩・バターを加えてしっかり混ぜる（冷めると味が入りにくい）
ひき肉を炒めるときに醤油を小さじ1〜2加えると、和風の旨みが引き立つ
完成した生地を揚げる前に少量をラップで包んでレンジで温め、味見をして調整する

失敗6：衣が焦げてしまう

原因は「油の温度が高すぎる」「揚げ時間が長すぎる」ことです。

回避策は以下のとおりです。

油の温度は最高でも180℃に抑える
コロッケの中身はすでに火が通っているので、衣が色づいたら即座に取り出す
温度計を使って油の温度を管理する

アレンジ・バリエーション

アレンジ1：カレーコロッケ

基本の生地にカレー粉を小さじ1〜2（辛さの好みに応じて調整）加えるだけで、風味豊かなカレーコロッケになります。カレー粉を加えるタイミングは、じゃがいもとひき肉を混ぜるとき。ソースなしでも美味しく食べられ、お弁当のおかずにも最適です。

アレンジ2：チーズinコロッケ

成形するときに中心にとろけるチーズ（カマンベールやモッツァレラ、プロセスチーズなど約10g）を包み込むと、切ったときにチーズがとろりと溶け出す「チーズinコロッケ」になります。チーズは冷やして固めておくと成形しやすくなります。

アレンジ3：クリームコロッケ

じゃがいもを使わず、ホワイトソース（バター大さじ2、薄力粉大さじ2、牛乳200ml）をベースにした「クリームコロッケ」もおすすめです。えびや蟹缶を入れると豪華なクリームコロッケになります。ホワイトソースは冷蔵庫で完全に冷やし固めてから成形してください。

アレンジ4：コーンコロッケ

基本の生地にスイートコーン缶（水切りしたもの50g）を混ぜ込むだけで、甘みと食感が加わります。子供が喜ぶ味に仕上がり、コーンの黄色が見た目もにぎやかにしてくれます。

アレンジ5：コロッケのリメイク料理

食べ切れなかったコロッケは「コロッケサンド」にリメイクできます。食パン2枚にキャベツの千切りとコロッケを挟み、ウスターソースをかければ定番のコロッケサンドが完成します。また、コロッケを崩して熱々のご飯にのせ、卵とじにする「コロッケ丼」も手軽なリメイクとして人気です。

アレンジ6：揚げない電子レンジコロッケ（ヘルシー版）

衣をつけたコロッケの表面にサラダ油を刷毛でまんべんなく塗り、200℃に予熱したオーブントースターで15〜20分焼くだけで、揚げないコロッケが完成します。カリカリ感は揚げたものより少々劣りますが、カロリーを大幅にカットできます。

保存方法と日持ちの目安

揚げたコロッケの保存

揚げたコロッケは粗熱が取れてから保存してください。熱いまま容器に入れると蒸気で衣がべちょべちょになります。

保存方法	保存期間	ポイント
冷蔵保存	2〜3日	ラップまたは密閉容器に入れる。温め直すときはトースターで3〜5分が衣をサクサクに保つコツ
冷凍保存	1ヶ月程度	1個ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れる。食べるときは冷蔵庫で自然解凍してからトースターで加熱

電子レンジで温め直すと衣がふにゃふにゃになってしまいます。かならずトースターかフライパンを使って温めてください。フライパンの場合は油を薄く引いて弱火で両面を温めると衣がカリッと復活します。

揚げる前のコロッケ（冷凍保存）

成形して衣をつけた状態のまま冷凍保存できます。1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍したまま揚げることも可能で、その場合は160℃の低温の油でじっくり5〜6分揚げれば中までしっかり火が通ります。

作り置きするなら、生地を作って成形・衣付けまで済ませた状態で冷凍しておくのが最も実用的です。食べたい日の朝に冷蔵庫へ移して解凍し、夜に揚げるだけでOKです。

生地（成形前）の保存

成形前の生地は冷蔵で2日、冷凍で2週間ほど保存できます。冷凍する場合は密閉容器または冷凍用保存袋に入れ、解凍は冷蔵庫で一晩かけてゆっくり行うと水分が均一に戻ります。

合わせて作りたい献立提案

コロッケは単品でも十分な満足感がありますが、組み合わせ次第でよりバランスの取れた食卓になります。

献立例1：定番の洋食献立

主菜：コロッケ（今回のレシピ）
副菜：千切りキャベツのサラダ（コロッケの揚げ油と相性抜群）
副菜：ミニトマトとブロッコリーのマリネ（さっぱりとした酸味でコロッケの油を中和）
汁物：コーンスープまたはコンソメスープ
主食：ご飯またはロールパン

献立例2：和食献立

主菜：コロッケ（ウスターソースをかけて）
副菜：ほうれん草のおひたし
副菜：きんぴらごぼう
汁物：豆腐とわかめの味噌汁
主食：白ご飯

献立例3：お弁当向け献立

コロッケはお弁当にも向いています。前日に作って揚げておき、翌朝トースターで温め直してから詰めると、ランチタイムには衣が少ししんなりしますが十分美味しく食べられます。

コロッケ1〜2個
卵焼き（甘め）
枝豆またはいんげんの胡麻和え
プチトマト
白ご飯（梅干し入り）

副菜：千切りキャベツの作り方

コロッケには千切りキャベツが定番の付け合わせです。キャベツを繊維に沿って薄く（約2mm幅）切り、冷水にさらして5分ほど置くとシャキシャキになります。水気をよく切ってから盛り付け、ウスターソースやマヨネーズをかけて食べるのが王道です。

栄養情報・健康面の補足

文部科学省の食品成分データベース（八訂）によると、コロッケ（じゃがいも入り）100gあたりのおもな栄養素は以下のとおりです（揚げ油込みの市販品の場合の参考値）。

栄養素	含有量（100gあたり目安）
エネルギー	約200〜220kcal
たんぱく質	約6〜7g
脂質	約10〜13g
炭水化物	約23〜25g
カリウム	約350〜400mg
ビタミンC	約15〜20mg

じゃがいもの栄養的な特長

じゃがいもにはビタミンCが豊富に含まれています。じゃがいものビタミンCは加熱に強いという特性があります。一般的な野菜のビタミンCは加熱すると壊れやすいですが、じゃがいもの場合はでんぷんがビタミンCを守る働きをするため、加熱後も比較的残りやすいとされています。

また、じゃがいもに含まれるカリウムは余分な塩分（ナトリウム）を体外へ排出する働きを助けるミネラルです。ただし、揚げ物なので脂質の摂取量は多くなります。食べすぎには注意し、副菜に野菜を多く取り入れることでバランスを取るのがおすすめです。

カロリーを抑えたい場合

揚げずにオーブンやトースターで焼く方法（上記アレンジ参照）に変えると、カロリーを30〜40%程度削減できます。また、バターをオリーブオイルに変えると不飽和脂肪酸を摂取でき、より健康的な脂質が取れます。

FAQ（よくある質問）

コロッケが揚げているときに割れるのはなぜですか？

割れる原因は主に3つです。「中身に水分が多い」「成形後に休ませていない」「油の温度が高すぎる」のいずれかが原因です。じゃがいもの水分をしっかり飛ばし、成形後は冷蔵庫で15〜20分休ませ、油の温度を170〜180℃に保つことで防げます。

コロッケの衣が剥がれてしまうのですが、どうすれば良いですか？

衣の剥がれは「薄力粉が均一についていない」「余分な粉を落としていない」「揚げ始めに触ってしまった」ことが原因です。薄力粉をまんべんなくまぶして余分な粉をしっかりはたき、油に入れたら最初の1〜2分は絶対に触らないことが重要です。

コロッケは冷凍できますか？揚げる前と揚げた後どちらが良いですか？

どちらでも冷凍できますが、おすすめは「揚げる前（衣をつけた状態）」で冷凍する方法です。揚げた後に冷凍すると、解凍・再加熱の際に衣が蒸れてサクサク感が失われます。揚げる前の冷凍なら、冷凍のまま揚げることができ、仕上がりが格段に美味しくなります。

コロッケを揚げない方法はありますか？

あります。成形して衣をつけたコロッケの表面に油を刷毛で塗り、200℃のオーブントースターで15〜20分焼くと揚げないコロッケが作れます。エアフライヤーをお持ちの方は180℃で10〜12分が目安です。揚げたものよりカリカリ感は劣りますが、油の処理が不要で手軽です。

コロッケの生地を前日に作っておくことはできますか？

はい、前日に生地を作って冷蔵保存しておくことは可能です。冷蔵保存は2日以内を目安にしてください。当日は生地を成形→衣をつけ→揚げるだけなので、調理時間を大幅に短縮できます。前日に成形・衣付けまで済ませて冷凍しておくとさらに便利です。

コロッケに合うソースはウスターソース以外に何がありますか？

定番はウスターソースですが、以下のソースもよく合います。中農ソース（とんかつソース）はまろやかな甘みで食べやすく、ケチャップはお子様に人気です。マヨネーズは濃厚さが増し、ポン酢は意外にさっぱりとした味わいで好きな方も多いです。また、粒マスタードを添えると大人向けの風味になります。

コロッケに使うじゃがいもはどの品種がベストですか？

ほくほく食感を好む方には「男爵芋」または「キタアカリ」が最適です。どちらもでんぷん質が多く、崩れやすい性質があるため成形しやすく、揚げたときの食感がほくほくになります。しっとりした食感を好む方には「メークイン」がおすすめです。

コロッケが油っぽくなってしまいます。どうすれば良いですか？

油っぽくなる最大の原因は「油の温度が低すぎること」です。温度が低いと衣が油を大量に吸い込んでしまいます。170〜180℃の適温をしっかり保ち、一度に多くのコロッケを入れないことが重要です（温度が急激に下がるため）。また、揚げあがったコロッケはすぐに網やキッチンペーパーの上に立てて油を切ってください。

コロッケの中身はじゃがいもだけで作れますか？

はい、じゃがいもだけでもコロッケは作れます。ひき肉なしの場合は、じゃがいも600gに対してバター大さじ1〜2、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて成形します。シンプルながらじゃがいもの旨みが際立つ「ポテトコロッケ」になります。チーズや枝豆、コーンを混ぜ込んでアレンジするのもおすすめです。

コロッケを揚げる油は何を使えば良いですか？

サラダ油（菜種油）や米油が定番です。米油は揚げ物に向いており、酸化しにくく、料理に油の匂いが移りにくいという特長があります。ラードを少量（油全体の10〜20%）加えると、コクが増してより香ばしい仕上がりになります。オリーブオイルは風味が強いため、コロッケには向きません。

パン粉は生パン粉と乾燥パン粉、どちらを使えば良いですか？

サクサクした食感を求めるなら「生パン粉」がおすすめです。揚げたときの軽さと食感が格段に違います。乾燥パン粉はカリカリした食感になりますが、揚げすぎると固くなりやすいです。どちらもない場合は、食パンをすりおろして使うことができます。

コロッケレシピで家庭料理を格上げする

コロッケレシピは、じゃがいもとひき肉という身近な食材でありながら、仕上がりに大きな差が出る奥深い料理です。本記事で紹介した「じゃがいもの水分を飛ばす」「成形後に休ませる」「油の温度を170〜180℃に保つ」という3つのポイントを意識するだけで、家庭でも揚げたて専門店のようなサクサクほくほくのコロッケが作れます。

最初は基本のレシピをしっかりマスターし、慣れてきたらカレーやチーズなどのアレンジに挑戦してみてください。コロッケは冷凍保存もしやすく、まとめて作り置きしておくと平日の夕食がぐっと楽になります。

失敗したとしても、その原因を振り返って次回に活かせば必ず上手くなります。衣が剥がれた、割れた、油っぽくなった、という場合はそれぞれの「よくある失敗パターン」のセクションを参照してください。

ぜひこのレシピで、家族みんなが喜ぶ手作りコロッケを楽しんでください。揚げたてのコロッケをかじったときの「サクッ」という音と、あふれ出すほくほくの湯気は、手間をかけた分だけの格別な美味しさです。