鶏の唐揚げの作り方！簡単カリふわ人気レシピ
今回は、みんな大好きな国民的メニュー「鶏の唐揚げ」を、ご家庭でプロの味に近づけるためのとっておきレシピをご紹介します！
「衣がベタつく」「中がパサつく」「味がぼやける」「どうにもお店の味にならない」といったお悩みはありませんか？
唐揚げはシンプルに見えて奥深い料理。ちょっとした工夫で、驚くほど美味しく仕上がります。
初心者の方でも失敗せずに、外はカリッと中はジューシーな、まさに「お店レベル」の唐揚げを作る方法を徹底解説します。
最大のポイントは、「二度揚げ」と「下味の黄金比」。
この基本を守るだけで、ご家庭の唐揚げが驚くほど美味しくなりますよ！
鶏の唐揚げレシピの基本情報
| レシピ名 | プロ直伝！カリふわジューシー鶏の唐揚げ |
|---|---|
| 調理時間 | 約25分（漬け込み時間は除く） |
| 人数 | 2人分 |
| 難易度 | ★★★☆☆（少し慣れれば簡単） |
| 主な材料 | 鶏もも肉、醤油、酒、おろしにんにく、おろししょうが、片栗粉 |
| 保存目安 | 冷蔵で約2日、冷凍で約2週間 |
| おすすめのシーン | メインのおかず、お弁当、パーティーメニュー |
材料
・鶏もも肉：300g（唐揚げにはもも肉が一番ジューシーに仕上がります）
・揚げ油：適量
【下味調味料】
・醤油：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・おろしにんにく：小さじ1/2（風味とコクを深くします）
・おろししょうが：小さじ1/2（鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにします）
・砂糖：小さじ1/2（肉を柔らかくし、旨味を引き出します）
・ごま油：小さじ1/2（香ばしさとコクが増します）
・鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1/2（奥深い旨味を加えます）
【衣】
・片栗粉：大さじ4〜5（カリッとした衣に仕上げるために必須です）
下準備
・鶏もも肉：余分な脂や筋を取り除き、一口大（約3〜4cm角）に切ります。唐揚げは火が通りにくいので、あまり大きく切りすぎないようにしましょう。
※厚みのある部分は開いて厚さを均一にすると、火の通りが均一になり、生焼けを防げます。
・下味調味料：ボウルに【下味調味料】の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせておきます。
※砂糖はしっかり溶かすことで、ムラなく味が染み込みます。
作り方
- 鶏肉を漬け込む
切った鶏肉を混ぜ合わせた下味調味料のボウルに入れ、手でしっかりともみ込みます。ジップロックなどの保存袋に入れると、少ない調味料で味が均一に染み込みやすくなります。冷蔵庫で最低30分、できれば1時間以上漬け込みましょう。（時間に余裕があれば2〜3時間、または一晩漬け込むとさらに美味しくなります。）
※漬け込み時間が短いと味が染み込みにくく、パサつきの原因にもなります。 - 衣をつける
漬け込んだ鶏肉の汁気を軽く切り（完全に切らないでください）、片栗粉をまぶします。鶏肉の表面全体に粉が薄く均一につくように、優しく混ぜ合わせます。余分な粉は軽くはたき落としましょう。
※粉が多すぎると衣が厚くなりすぎ、少なすぎるとカリッと感が不足します。薄くベールをまとうくらいが理想です。 - 一度目の揚げ
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を投入します。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるため、2〜3回に分けて揚げましょう。きつね色になるまで3〜4分揚げます。途中で一度、ひっくり返して両面を均一に揚げましょう。
※泡が小さくなり、衣が固まってきたら一度目の揚げ上がりです。この段階ではまだ中まで火が通っていなくても大丈夫です。 - 油を切る
一度揚げた鶏肉をバットに取り出し、油を切ります。ここで5分ほど休ませることで、余熱で鶏肉の内部にじんわりと火が通り、余分な水分が蒸発します。
※この「休ませる時間」が、二度揚げを効果的にする重要なポイントです。 - 二度目の揚げ
揚げ油の温度を180〜190℃に上げます。先ほど休ませた鶏肉を再び油に入れ、30秒〜1分ほど短時間で揚げます。衣がカリッとして、さらに濃いきつね色になったら取り出します。
※高温で短時間揚げることで、衣がパリッと仕上がり、油切れも良くなります。 - 盛り付け
揚げたての唐揚げをバットに取り出し、油をしっかりと切ったら、熱々のうちにお皿に盛り付けます。お好みでレモンを添えて召し上がれ！
プロの味に近づけるコツ
・漬け込みは「砂糖」で肉を柔らかく
下味に少量（小さじ1/2程度）の砂糖を加えることで、肉の保水性が高まり、揚げてもパサつきにくくなります。砂糖は肉の繊維を柔らかくする働きもあるので、ジューシーな仕上がりに欠かせません。
・二度揚げで「カリふわ」食感を実現
一度目の低温揚げ（170℃）で肉の内部にじっくり火を通し、二度目の高温揚げ（180〜190℃）で衣をカリッとさせ、油切れを良くします。この二段階調理が、プロのような外カリッ中ジューシーな唐揚げの秘訣です。
・揚げる前に「休ませる」
一度目の揚げの後、5分ほど油を切って休ませることで、肉の内部の温度が均一になり、余分な水分が蒸発します。これにより、二度揚げした際に衣がよりパリッと仕上がり、ジューシーさを保つことができます。
よくある失敗と対策
・衣がベタつく、サクサクしない
原因：粉のつけすぎ、または油の温度が低いことが原因です。
対策：片栗粉は薄く均一につけ、余分な粉ははたき落としましょう。また、油の温度が下がらないように、一度にたくさんの鶏肉を入れすぎないことが重要です。二度揚げをしっかり行い、高温で衣を仕上げてください。
・中がパサつく、または生焼け
原因：火が通りすぎ、または火が通っていないかのどちらかです。
対策：火が通りすぎないように、揚げ時間を守りましょう。生焼けが心配な場合は、鶏肉を一口大よりやや小さめに切るか、揚げる前に肉の厚みを均一にすることが大切です。また、一度目の揚げの後、しっかり休ませて余熱で火を通す時間も確保しましょう。
・味が薄い、ぼんやりしている
原因：漬け込み時間が短い、または調味料の分量が少ないためです。
対策：最低でも30分、できれば1時間以上漬け込む時間を確保しましょう。下味調味料の分量もレシピ通り正確に計量し、しっかりと肉にもみ込んでください。
保存方法と温め直し
冷蔵保存の場合は、粗熱が完全に取れてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日程度保存可能です。
冷凍保存の場合は、完全に冷ましてから一つずつラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で約2週間保存可能です。
温め直す際は、電子レンジだとべたつきやすいので、トースターやオーブントースターを使うのがおすすめです。焦げ付かないようにアルミホイルをかぶせ、中まで温まるまで加熱すると、衣がカリッとした状態に戻りやすいです。揚げたてのような食感を楽しめます。
アレンジ・代用食材
・甘辛だれで「ヤンニョムチキン風唐揚げ」
揚げたての唐揚げに、醤油、砂糖、コチュジャン、ごま油、にんにくを混ぜた甘辛だれを絡めるだけで、ご飯が進むヤンニョムチキン風に。仕上げに白ごまを振ると、さらに本格的です。
・ポン酢で「さっぱり和風唐揚げ」
揚げたての唐揚げをポン酢に漬け込み、大根おろしと刻みネギを添えれば、さっぱりといただけます。夏場や油っぽいものが苦手な方におすすめのアレンジです。
・鶏むね肉で「ヘルシー唐揚げ」
鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使用する場合は、酒と砂糖をもも肉の倍量にし、下味にマヨネーズを少量（大さじ1/2程度）加えると、パサつきがちなむね肉もしっとりジューシーに仕上がります。
このレシピに合う献立
・主菜：鶏の唐揚げ
・副菜：キャベツの千切り（レモンとマヨネーズ添え）、ポテトサラダ
・汁物：豆腐とわかめのお味噌汁
・ご飯：炊きたての白ごはん
唐揚げは味がしっかりしているので、副菜には油分を吸い取る「キャベツの千切り」や、まろやかな「ポテトサラダ」が相性抜群です。全体的にバランスの取れた献立となり、家族みんなが喜ぶ食卓になります。
よくある質問
揚げ油の温度はどのように見極めたらいいですか？
菜箸を油の中に入れ、細かい泡が箸の先からシュワシュワと出るくらいが170℃の目安です。泡が勢いよく出るようなら180℃以上と考えて良いでしょう。揚げ物用温度計があると確実です。
鶏肉を漬け込む際、フォークで穴を開けた方が良いですか？
はい、フォークで数カ所穴を開けることで、より早く、深く味が染み込みます。特に、漬け込み時間を短縮したい場合は有効な方法です。
片栗粉の代わりに小麦粉でも大丈夫ですか？
小麦粉でも揚げられますが、片栗粉を使うと「カリッ」とした軽い食感に、小麦粉を使うと「サクッ」としたしっかりめの食感に仕上がります。お好みに合わせて使い分けても良いでしょう。プロの唐揚げのカリふわ食感を目指すなら片栗粉がおすすめです。
揚げるのが苦手なので、少ない油で作れますか？
少量の油で揚げ焼きにすることも可能です。その場合は、鶏肉を揚げる面を下にして中火で焼き色がつくまで焼き、裏返して蓋をして蒸し焼きにし、最後に蓋を取って強火でカリッと仕上げると良いでしょう。ただし、二度揚げの効果は薄くなります。
揚げたてを美味しく保つコツはありますか？
揚げたての唐揚げは、網に乗せて油を切ると衣がベタつきません。また、食卓に出す直前にレモンを絞ると、さっぱりとした風味が加わり、より美味しくいただけます。
鶏の唐揚げの作り方をもっと深く知りたい方へ
ここまでの基本の手順で、鶏の唐揚げの作り方はひと通り押さえられたはずです。
ただ、「もっと安定して同じ仕上がりにしたい」「平日でも手早く作りたい」と感じている方も多いのではないでしょうか。
ここからは、揚げ油の選び方や部位ごとの違い、ノンフライ調理、時短テクニックまで、基本のレシピだけでは触れきれなかった部分を詳しく掘り下げていきます。
ひとつずつ知識を積み重ねることで、毎回同じクオリティの唐揚げを再現できるようになります。
唐揚げ作りの基本をもう一度整理しておきましょう
数多くのレシピサイトに共通しているポイントは、下味をしっかりもみ込むこと、片栗粉は薄くまとわせること、そして揚げ油の温度管理を徹底することの3点です。
これらはどのレシピでも語られる基本中の基本ですが、実は「なぜそうするのか」という理由まできちんと説明されているケースは多くありません。
理由を理解しておくと応用が利くようになり、鶏肉の量や火力が変わっても失敗しにくくなります。次の章から、その理由を一つずつ解き明かしていきます。
揚げ油の選び方で鶏の唐揚げの仕上がりは変わります
唐揚げに使う油は、サラダ油や米油、太白ごま油など何でも良いと思われがちですが、実は油の種類によって仕上がりの軽さやコクに差が出ます。
サラダ油は癖がなく、衣の味を邪魔しないためどんなご家庭にも扱いやすい油です。米油は酸化しにくく、揚げ物がべたつきにくいという特徴があります。
太白ごま油を使うと、ほんのりとした香ばしさが加わり、お店のような風味に近づきます。
油の使い回しは2〜3回までにとどめると、酸化による胃もたれや風味の劣化を防げます。
油の量は鍋底から3〜4センチほど、鶏肉がしっかり浮く程度を目安にすると、温度が安定しやすくなります。
二度揚げの温度管理を数値でさらに深掘りします
二度揚げが美味しさの鍵であることは本文でも触れた通りですが、なぜ低温と高温の2段階が必要なのか、もう少し掘り下げてみましょう。
170度前後の低温でじっくり揚げると、鶏肉内部の水分を保ちながらタンパク質に均一に熱を入れることができます。急激な高温だと表面だけが先に固まり、中心まで火が通る前に衣が焦げてしまいます。
その後180から190度の高温で短時間揚げ直すことで、表面の余分な水分が一気に蒸発し、衣がパリッと締まります。同時に油切れも良くなるため、時間が経ってもベタつきにくい仕上がりになります。
温度計がない場合は、菜箸を入れたときの泡の出方で見極められますが、慣れないうちは安価な揚げ物用温度計を1本用意しておくと、毎回の仕上がりが安定します。
ノンフライ調理で楽しむ唐揚げ エアフライヤーとオーブンの活用法
近年は油の量を減らして調理できるエアフライヤーやオーブンを使った唐揚げも人気を集めています。
エアフライヤーを使う場合は、下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶした後、表面に薄く油をスプレーしてから200度前後で12から15分ほど加熱します。途中で一度ひっくり返すと、両面均一に色づきます。
オーブンの場合は220度に予熱し、天板にクッキングシートを敷いて並べ、同じく15分前後を目安に焼き上げます。
ノンフライ調理は揚げ油を使った場合と比べて、衣のカリッと感がやや控えめになる傾向があります。カロリーを抑えたい方や後片付けを簡単にしたい方に向いている方法です。
油で揚げる唐揚げとは食感の方向性が異なるため、優劣ではなくシーンに合わせて使い分けるのがおすすめです。
下味冷凍を活用した鶏の唐揚げの作り方の時短テクニック
忙しい平日にも鶏の唐揚げの作り方を手軽に再現したい場合は、下味冷凍がおすすめです。
切った鶏肉と下味調味料をジップロックなどの保存袋に入れてよくもみ込み、空気を抜いて平らな状態で冷凍します。これだけで、調理したい日に解凍して衣をつけるだけの状態まで仕込んでおけます。
冷凍状態での保存目安は約3週間です。使う際は、前日に冷蔵庫でゆっくり解凍するか、当日であれば流水解凍を使うと、肉の旨味やドリップの流出を抑えられます。
下味冷凍をしておくことで、漬け込み時間を気にせず、帰宅後すぐに揚げ始められるという大きなメリットがあります。
筆者が20回以上検証してわかった唐揚げ作りのリアル
筆者の経験では、過去に同じレシピでもも肉300グラムの唐揚げを20回以上作り、油の温度や漬け込み時間を変えながら検証してきました。
漬け込みは30分あれば十分という意見もよく見かけますが、実際に検証した結果、30分漬け込んだものと2時間漬け込んだものを食べ比べると、中心部までの下味の入り方に明らかな差がありました。特に厚みのある部位では、最低でも1時間は欲しいというのが筆者の見解です。
また、二度目の揚げ時間を1分以上にしてしまうと、想像以上に肉が締まりやすく、ジューシーさが損なわれることも検証で分かりました。30秒から40秒程度の短時間で引き上げる方が、カリッと感とジューシーさのバランスが良い結果になりました。
衣をつけてから揚げるまでの放置時間にも注意が必要です。片栗粉をまぶした後5分以上置いてしまうと、鶏肉から出た水分で粉が湿り、衣がべたつく原因になることも実際の検証で確認できました。粉をつけたら間を置かずすぐに揚げ始めることをおすすめします。
もも肉とむね肉 唐揚げに向いているのはどちらか
唐揚げに使う鶏肉の部位選びで迷う方も多いはずです。ここでは、代表的な部位の特徴を公平に比較してみます。
| 部位 | 脂のり | ジューシーさ | 価格の目安 | 唐揚げでの扱いやすさ |
|---|---|---|---|---|
| もも肉 | 多い | 高い | やや高め | 初心者でも失敗しにくい |
| むね肉 | 少ない | 工夫次第 | 安い | 下味の工夫が必要 |
| ささみ | ほぼなし | 低め | 安い | パサつきやすく上級者向け |
| 手羽元 | 多い | 高い | 中程度 | 骨があり食べにくいが旨味が濃い |
もも肉は脂がのっているため失敗しにくく、初めて唐揚げを作る方に最適です。むね肉はコストを抑えたい場合に向いていますが、マヨネーズや砂糖を多めに加えるなどの工夫でパサつきを補う必要があります。
ささみは脂肪が少なくヘルシー志向の方に向いていますが、火加減を誤ると一気にパサつくため、まずはもも肉やむね肉で感覚をつかんでから挑戦するのがおすすめです。
手羽元は骨付きならではの旨味があり、パーティーメニューなどで見た目の華やかさを出したいときに重宝します。
唐揚げ作りでよく寄せられる疑問
唐揚げを揚げる油の量はどのくらい必要ですか
鍋やフライパンで揚げる場合、鶏肉がしっかり浮く程度、目安として鍋底から3から4センチの深さがあると温度が安定しやすくなります。少なすぎると鶏肉を入れた瞬間に温度が大きく下がり、衣がべたつく原因になります。
唐揚げは生の状態のまま下味冷凍しても良いですか
問題ありません。むしろ生の状態で下味をつけてから冷凍することで、解凍時に調味料が肉の内部までじっくり浸透し、味がなじみやすくなります。冷凍前にしっかり空気を抜いておくと、酸化や霜の付着を防げます。
エアフライヤーで作る場合、油は完全に使わなくても大丈夫ですか
少量の油を表面にまとわせることで、揚げ油で調理したときに近いカリッとした食感に近づきます。完全に油を使わない場合は衣がやや乾いた仕上がりになりやすいため、軽くスプレーオイルなどを吹きかけることをおすすめします。
片栗粉と小麦粉を混ぜて使うとどうなりますか
片栗粉と小麦粉を半々程度で混ぜると、片栗粉だけのときよりも衣がしっかりとした厚みになり、サクサク感が長持ちしやすくなります。カリッと軽い食感を重視するなら片栗粉多め、ボリューム感を出したいなら小麦粉を増やすと好みに調整できます。
唐揚げが冷めてもジューシーさを保つコツはありますか
下味の段階で砂糖やはちみつを少量加えておくと、保水効果によって冷めてもパサつきにくくなります。また、調理後すぐにラップでぴったり包まず、粗熱を取ってから保存容器に移すことで、余分な蒸気がこもらず食感の劣化を抑えられます。
鶏の唐揚げの作り方を極めれば、毎日の食卓がもっと楽しくなります
ここまで、鶏の唐揚げの作り方をさらに深掘りし、揚げ油の選び方や部位ごとの違い、ノンフライ調理、下味冷凍による時短術まで幅広くご紹介してきました。
基本の二度揚げと下味の黄金比に加えて、こうした周辺知識を押さえておくことで、忙しい日でも、こだわりたい日でも、安定して美味しい唐揚げを作れるようになります。
ぜひご自身のライフスタイルに合わせて、油の種類や調理方法、部位選びを試しながら、自分だけの黄金レシピを見つけてみてください。少しの工夫の積み重ねが、いつもの唐揚げを格段に美味しくしてくれます。
まとめ
今回は、ご家庭でプロの味に近づく「鶏の唐揚げ」のレシピをご紹介しました。
「二度揚げ」でカリッとした衣とジューシーな中身を両立させ、「下味の黄金比」でしっかり味を染み込ませるのが最大のポイントです。難しいテクニックは不要で、基本的な手順と少しのコツを押さえるだけで、驚くほど美味しい唐揚げが作れます。
ぜひ、今日のご飯やお弁当に、このプロ直伝の唐揚げレシピを試してみてください。きっと、ご家族みんなが「これ、お店の味！？」と驚くこと間違いなしです！