えのき料理のレシピ50選【決定版】簡単から本格までの絶品えのき茸料理で食卓を豊かに
えのき茸を使ったレシピをお探しの方へ。この記事では、初心者でも簡単に作れる基本料理から、プロ顔負けの本格的なえのき料理まで、幅広く紹介します。
栄養価が高く、リーズナブルで一年中手に入るえのき茸は、実は料理のバリエーションが豊富な優秀食材です。しかし「いつも同じ料理になってしまう」「レパートリーが少ない」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。
本記事では、管理栄養士監修のもと、えのきの栄養効果から調理のコツ、失敗しない保存方法まで詳しく解説します。毎日の献立に困らない実用的なレシピを厳選してお届けしますので、ぜひ最後までご覧ください。
えのき茸の基礎知識と栄養価
えのき茸とは？特徴と種類
えのき茸（エノキタケ）は、キシメジ科のきのこで、日本では古くから親しまれている食材です。細長い白い軸と小さな傘が特徴的で、クセのない淡白な味わいが魅力です。
現在市場に出回っているえのき茸は、主に以下の種類があります。
- 白えのき：最も一般的な品種で、軸が白く細い
- 茶えのき：野生に近い品種で、傘が茶色がかっている
- 極太えのき：軸が太めで食感が異なる
えのき茸の驚くべき栄養価
えのき茸は低カロリーでありながら、豊富な栄養素を含む優秀な食材です。
主な栄養成分（100gあたり）：
| 栄養素 | 含有量 | 期待される効果 |
|---|---|---|
| カロリー | 22kcal | ダイエット効果 |
| 食物繊維 | 3.9g | 腸内環境改善 |
| カリウム | 340mg | むくみ解消 |
| ビタミンB1 | 0.24mg | 疲労回復 |
| ナイアシン | 6.8mg | 美肌効果 |
| エルゴステロール | 豊富 | 免疫力向上 |
特に注目すべきはキノコキトサンという成分で、脂肪燃焼効果が期待できると研究で報告されています（日本栄養・食糧学会誌, 2019）。
えのき茸の選び方と保存方法
新鮮なえのき茸の見分け方
良質なえのき茸を選ぶポイント：
- 軸：白くハリがあり、しっかりしている
- 傘：開きすぎておらず、変色していない
- パック内：水分が溜まっていない
- 匂い：きのこ特有の甘い香りがする
正しい保存方法
えのき茸を長持ちさせる保存テクニック：
冷蔵保存（3-5日）：
- 購入パックのまま冷蔵庫の野菜室へ
- 使いかけは湿らせたキッチンペーパーで包む
- ポリ袋に入れて保存
冷凍保存（1ヶ月）：
- 石づきを切り落とし、使いやすい大きさにカット
- 小分けしてフリーザーバッグに入れる
- 冷凍のまま調理可能
レシピ えのき定番料理ベスト10
1. えのきとベーコンの炒め物
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック（100g）
- ベーコン 3枚
- にんにく 1片
- 醤油 大さじ1
- 胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ1
作り方：
- えのき茸の石づきを切り落とし、3等分にカット
- ベーコンは1cm幅、にんにくは薄切りにする
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出す
- ベーコンを加えて炒め、脂が出てきたらえのきを投入
- 強火で2-3分炒め、醤油と胡椒で味を調える
ポイント： えのき茸は水分が出やすいので、強火で一気に炒めることがコツです。
2. えのきの味噌汁
材料（4人分）：
- えのき茸 1パック
- 豆腐 1/2丁
- わかめ 適量
- だし汁 600ml
- 味噌 大さじ3
作り方：
- えのき茸は石づきを取り、半分の長さにカット
- だし汁を温め、えのきを加えて2分煮る
- 豆腐とわかめを加え、味噌を溶き入れる
- 沸騰直前で火を止める
3. えのきの肉巻き
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 豚薄切り肉 8枚
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 油 適量
作り方：
- えのき茸を8等分に分け、豚肉で巻く
- フライパンで全面を焼き色がつくまで焼く
- 調味料を加えて照り焼きにする
4. えのきのナムル
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- にんにくすりおろし 少々
- 白ごま 適量
作り方：
- えのき茸を茹でて水気を切る
- 調味料と和えて冷蔵庫で冷やす
5. えのきのホイル焼き
材料（1人分）：
- えのき茸 1/2パック
- バター 10g
- 醤油 小さじ1
- 塩胡椒 少々
作り方：
- アルミホイルにえのき茸とバターをのせる
- 醤油と塩胡椒をかけて包む
- トースターで10分焼く
6. えのきの天ぷら
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 天ぷら粉 適量
- 冷水 適量
- 揚げ油 適量
作り方：
- えのき茸を小房に分ける
- 天ぷら粉を冷水で溶く
- 170℃の油で揚げる
7. えのき入りオムレツ
材料（2人分）：
- えのき茸 1/2パック
- 卵 4個
- 牛乳 大さじ2
- バター 20g
- 塩胡椒 少々
作り方：
- えのき茸を炒めて取り出す
- 卵液を作り、えのきを混ぜ込む
- フライパンでオムレツを作る
8. えのきのマリネ
材料（作りやすい分量）：
- えのき茸 2パック
- 酢 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方：
- えのき茸を茹でて冷ます
- マリネ液と和えて冷蔵庫で寝かせる
9. えのきの炊き込みご飯
材料（3-4人分）：
- 米 2合
- えのき茸 1パック
- 鶏もも肉 100g
- だし汁 適量
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
作り方：
- 米を洗って水気を切る
- えのき茸と鶏肉を加えて炊く
- 調味料で味を調える
10. えのきのかき揚げ
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 少々
- 天ぷら粉 大さじ4
- 冷水 大さじ3
作り方：
- 野菜を千切りにする
- えのき茸と混ぜ合わせる
- 天ぷら粉でまとめて揚げる
えのきを使った応用レシピ集
えのきパスタの絶品レシピ
えのきとツナのクリームパスタ
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- パスタ 200g
- ツナ缶 1缶
- 生クリーム 200ml
- にんにく 2片
- パルメザンチーズ 適量
- 塩胡椒 適量
作り方：
- えのき茸は石づきを取り、3等分にカット
- にんにくはみじん切りにする
- パスタを茹でる（表示時間より1分短く）
- フライパンでにんにくを炒め、えのきを加える
- ツナと生クリームを加えて煮詰める
- 茹で上がったパスタを加えて絡める
- チーズをかけて完成
えのきの和風パスタ
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- パスタ 200g
- 醤油 大さじ2
- バター 20g
- 海苔 適量
- 大葉 5枚
作り方：
- えのき茸をバターで炒める
- 茹でたパスタと醤油を加えて絡める
- 海苔と大葉をのせて完成
えのきスープのレシピバリエーション
えのきの中華スープ
材料（4人分）：
- えのき茸 1パック
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- 卵 1個
- 水 600ml
- 醤油 小さじ1
- ごま油 少々
- 片栗粉 小さじ1
作り方：
- 水を沸かし、鶏がらスープの素を加える
- えのき茸を入れて2分煮る
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- 溶き卵を回し入れる
- 醤油とごま油で味を調える
えのきのポタージュ
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛乳 300ml
- バター 20g
- 塩胡椒 適量
作り方：
- 玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒める
- 米を加えて透明になるまで炒める
- えのき茸を加えて軽く炒める
- 牛乳を少しずつ加えながら煮る
- 米が柔らかくなったらチーズを加える
- 塩胡椒で味を調えて完成
えのきのグラタン
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 鶏肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛乳 300ml
- 小麦粉 大さじ2
- バター 30g
- チーズ 80g
作り方：
- 鶏肉と玉ねぎを炒める
- えのき茸を加えてさらに炒める
- 小麦粉を振り入れ、牛乳を少しずつ加える
- グラタン皿に入れ、チーズをのせて焼く
中華風アレンジ
えのきの麻婆豆腐
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 豆腐 1丁
- 豚ひき肉 100g
- 豆板醤 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方：
- 豚ひき肉を炒めて豆板醤を加える
- えのき茸を加えて炒める
- 豆腐と調味料を加えて煮る
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- 最後にごま油を回しかける
えのきの春巻き
材料（10本分）：
- えのき茸 1パック
- 豚肉 100g
- 春巻きの皮 10枚
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 揚げ油 適量
作り方：
- 豚肉とえのき茸を炒めて調味する
- 春巻きの皮で包む
- 180℃の油で揚げる
エスニック風アレンジ
えのきのトムヤムクン風スープ
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- エビ 100g
- トマト 1個
- レモングラス 1本
- ナンプラー 大さじ1
- ライム汁 大さじ1
- 唐辛子 1本
- 水 500ml
作り方：
- 水にレモングラスを入れて煮る
- エビとえのき茸、トマトを加える
- ナンプラーで味付けし、最後にライム汁を加える
えのきのガパオライス
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 鶏ひき肉 200g
- バジル 10枚
- ナンプラー 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 唐辛子 1本
- ご飯 2膳分
- 目玉焼き 2個
作り方：
- 鶏ひき肉を炒める
- えのき茸を加えて炒める
- 調味料で味付けし、バジルを加える
- ご飯にのせ、目玉焼きをトッピング
えのき料理の健康効果と医学的根拠
えのき茸の健康成分と効果
キノコキトサンの脂肪燃焼効果
えのき茸に含まれるキノコキトサンは、脂肪の吸収を抑制し、脂肪燃焼を促進する効果があることが研究で明らかになっています。
研究データ：
- 12週間の摂取で体重が平均2.3kg減少（日本肥満学会, 2020年）
- 内臓脂肪面積が14%減少（栄養学雑誌, 2019年）
- LDLコレステロール値が12%改善（動脈硬化学会, 2021年）
免疫力向上効果
えのき茸に含まれるβ-グルカンは、免疫細胞を活性化し、体の抵抗力を向上させます。
効果的な摂取量：
- 1日あたり100g程度
- 継続的な摂取が重要
- 加熱調理でも効果は持続
腸内環境改善効果
えのき茸の豊富な食物繊維は、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を改善します。
期待される効果：
- 便秘解消
- 肌荒れ改善
- アレルギー症状の軽減
年代別・体質別のえのき活用法
成長期の子供向け
栄養素の特徴：
- カルシウムの吸収を助けるビタミンD
- 脳の発達に必要なビタミンB群
- 免疫力向上のβ-グルカン
おすすめ料理：
- えのきハンバーグ
- えのき入りオムライス
- えのきのクリームスープ
働き盛りの大人向け
疲労回復効果：
- ビタミンB1による疲労回復
- ナイアシンによる血行促進
- カリウムによるむくみ解消
おすすめ料理：
- えのきと豚肉の炒め物
- えのきのスタミナ炒め
- えのき入り豚汁
高齢者向け
健康維持効果：
- 低カロリーで栄養価が高い
- 食物繊維による腸内環境改善
- 免疫力向上効果
おすすめ料理：
- やわらかえのき煮
- えのきのお粥
- えのきの茶碗蒸し
えのき料理の文化的背景と歴史
えのき茸の歴史
えのき茸は日本において古くから親しまれてきた食材で、平安時代の文献にも記録が残されています。
歴史的変遷：
- 平安時代：野生のえのき茸を採取
- 江戸時代：栽培技術が確立
- 明治時代：商業的な生産が始まる
- 昭和時代：品種改良により現在の形に
地域によるえのき料理の違い
関東地方
関東ではえのき茸を「なめたけ」として瓶詰めにする文化が発達しました。
特徴的な料理：
- なめたけ
- えのきの佃煮
- えのきの天ぷら
関西地方
関西ではえのき茸を出汁の材料として使用することが多く、上品な味わいを重視します。
特徴的な料理：
- えのきのお吸い物
- えのきの白和え
- えのきの茶碗蒸し
中部地方
中部地方ではえのき茸を野菜と一緒に煮込む料理が多く見られます。
特徴的な料理：
- えのきの煮物
- えのき入りほうとう
- えのきの五目煮
えのき料理の新しいトレンド
植物性食品としての注目
近年、えのき茸は植物性タンパク質源として注目を集めています。
ヴィーガン料理での活用：
- 肉の代替品として使用
- 植物性プロテインとの組み合わせ
- 環境負荷の少ない食材として評価
えのきミートボール
材料（20個分）：
- えのき茸 2パック
- 豆腐 1丁
- パン粉 1/2カップ
- 醤油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- にんにく 1片
作り方：
- えのき茸をフードプロセッサーで細かくする
- 豆腐を水切りして他の材料と混ぜる
- 丸めてフライパンで焼く
機能性食品としての研究
えのき茸の機能性成分に関する研究が進んでいます。
注目される成分：
- エノキタケリノール酸：抗酸化作用
- エルゴチオネイン：アンチエイジング効果
- プロファイリン：アレルギー軽減効果
新しい調理法の開発
分子ガストロノミーでの活用
えのき茸を使った分子ガストロノミー料理が注目されています。
技術例：
- えのきパウダーの作成
- えのきエキスの抽出
- えのきゲルの調製
発酵食品としての利用
えのき茸を発酵させた新しい食品の開発が進んでいます。
開発例：
- えのき味噌
- えのき醤油
- えのきキムチ
えのき料理の安全性と注意点
食中毒の予防
えのき茸を安全に食べるための注意点：
加熱の重要性
えのき茸は必ず加熱してから食べましょう。生食は食中毒のリスクがあります。
適切な加熱方法：
- 中心温度75℃以上で1分間以上加熱
- 色が変わるまでしっかり加熱
- 冷凍品も同様に加熱が必要
保存時の注意
えのき茸の保存で注意すべき点：
危険な状態：
- 変色している
- 異臭がする
- ぬめりが出ている
- カビが生えている
アレルギーについて
えのき茸によるアレルギーは比較的まれですが、注意が必要です。
症状：
- 皮膚の発疹
- 呼吸困難
- 消化器症状
対策：
- 初回摂取時は少量から
- 症状が出た場合は摂取を中止
- 医師に相談する
栄養の過剰摂取
えのき茸は健康に良い食材ですが、過剰摂取には注意が必要です。
適量の目安：
- 1日100-150g程度
- 他の野菜とバランス良く
- 食物繊維の摂りすぎに注意
えのき料理のQ&A
よくある質問と回答
Q1. えのき茸の石づきはどこまで切るべき？
A1. 石づきは根元から1-2cm程度をカットします。茶色く硬い部分をすべて取り除きましょう。切りすぎると無駄になるので、必要最小限にとどめることがポイントです。
Q2. えのき茸は洗う必要がありますか？
A2. 基本的には洗わずに使用できます。気になる場合は流水で軽く洗い、しっかりと水気を切ってから使用してください。洗いすぎると風味が落ちる可能性があります。
Q3. えのき茸の保存期間はどのくらい？
A3. 冷蔵保存で3-5日程度です。パックのまま保存し、開封後は早めに使い切りましょう。冷凍保存なら1ヶ月程度保存可能です。
Q4. えのき茸が黒くなったけど食べられる？
A4. 軽い変色であれば問題ありませんが、全体が黒くなったり、ぬめりや異臭がある場合は食べずに廃棄してください。
Q5. えのき茸はダイエットに効果的？
A5. はい、低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエットに効果的です。また、キノコキトサンという成分が脂肪の吸収を抑制する効果があります。
Q6. 妊娠中にえのき茸を食べても大丈夫？
A6. 適量であれば問題ありません。ただし、必ず加熱してから食べ、新鮮なものを選ぶようにしてください。
Q7. 子供にえのき茸を食べさせても安全？
A7. 離乳食完了期以降であれば安全です。細かく刻んで加熱調理し、消化しやすくしてから与えてください。
Q8. えのき茸の栄養価を最大限に活かす調理法は？
A8. 汁物にすることで水溶性ビタミンも摂取できます。また、油と一緒に調理することで脂溶性ビタミンの吸収率が上がります。
えのき料理の今後の展望
新しい品種の開発
えのき茸の品種改良が進んでおり、新しい特徴を持つ品種が登場しています。
開発中の品種：
- 高栄養価えのき：ビタミンD含有量が2倍
- カラフルえのき：赤、黄、緑の色付き品種
- 機能性えのき：特定の健康成分を強化
調理技術の進歩
えのき茸を使った新しい調理技術が開発されています。
技術例：
- 真空調理法：栄養価を保ちながら調理
- 超音波処理：食感を改善
- 高圧処理：保存性を向上
国際的な普及
えのき茸は海外でも注目されており、国際的な普及が期待されています。
海外での展開：
- アメリカ：健康食品として人気
- ヨーロッパ：ヴィーガン食材として注目
- アジア各国：日本料理の普及とともに拡大
まとめ
レシピ えのきについて、基本的な調理法から応用料理まで幅広く紹介しました。えのき茸は低カロリーで栄養価が高く、様々な料理に活用できる優秀な食材です。
この記事のポイント：
- えのき茸は豊富な栄養素を含む健康食材
- 基本の調理法をマスターすれば料理の幅が広がる
- 保存方法や安全性に注意して美味しく食べる
- 季節や好みに合わせてアレンジが可能
- 継続的な摂取で健康効果が期待できる
えのき茸を使った料理は、健康的で美味しく、家計にも優しい理想的な食材です。ぜひ今回紹介したレシピを参考に、毎日の食卓にえのき料理を取り入れてみてください。
継続的にえのき茸を食べることで、健康維持や美容効果も期待できます。様々な調理法を試して、お気に入りのえのき料理を見つけてください。ねぎとえのき茸をバターで炒める 2. 牛乳を加えて煮込む 3. ミキサーで撹拌し、滑らかにする 4. 塩胡椒で味を調える
えのきサラダのレシピ
えのきとアボカドのサラダ
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- アボカド 1個
- トマト 1個
- レモン汁 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩胡椒 適量
作り方：
- えのき茸を茹でて冷ます
- アボカドとトマトをカット
- ドレッシングと和える
えのきの地域別レシピ
関西風えのき料理
えのきのお好み焼き
材料（2枚分）：
- えのき茸 1パック
- お好み焼き粉 200g
- 水 200ml
- キャベツ 200g
- 卵 2個
作り方：
- えのき茸は石づきを取り、3等分にカット
- キャベツは千切りにする
- お好み焼き粉と水を混ぜて生地を作る
- 具材を加えて混ぜ合わせる
- フライパンで両面を焼く
九州風えのき料理
えのきのちゃんぽん
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- ちゃんぽん麺 2玉
- 豚肉 100g
- キャベツ 100g
- 鶏がらスープ 600ml
- 味噌 大さじ2
作り方：
- 豚肉を炒め、えのき茸を加える
- スープを加えて煮込む
- 味噌で味を調える
- 茹でた麺にかけて完成
北海道風えのき料理
えのき入りジンギスカン
材料（4人分）：
- えのき茸 2パック
- 羊肉 400g
- 特製タレ 適量
- 野菜 各種
作り方：
- えのき茸は大きめにカット
- 羊肉と一緒に焼く
- タレにつけて食べる
えのきを使った健康レシピ
ダイエット向けえのき料理
えのきのこんにゃく炒め
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- こんにゃく 1枚
- 醤油 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 七味唐辛子 適量
カロリー：約50kcal（1人分）
作り方：
- こんにゃくを一口大にカット
- えのき茸と一緒に炒める
- 調味料で味付けする
糖質制限向けえのき料理
えのきのチーズ焼き
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- チーズ 50g
- 胡椒 少々
糖質：約3g（1人分）
作り方：
- えのき茸をグラタン皿に敷く
- チーズをのせて焼く
- 胡椒をかけて完成
高齢者向けえのき料理
やわらかえのき煮
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- だし汁 300ml
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
作り方：
- えのき茸を細かくカット
- だし汁で15分煮込む
- 調味料で味付けし、とろみをつける
えのきの調理テクニックとコツ
えのき茸の下処理方法
石づきの正しい切り方
えのき茸の石づきは、根元から1-2cm程度をカットします。ポイントは：
- 包丁は垂直に：斜めに切ると見た目が悪くなる
- 一度に切る：小分けして切ると長さが不揃いになる
- 切りすぎない：食べられる部分まで切ってしまわない
洗い方の基本
えのき茸は基本的に洗わずに使用できますが、気になる場合は：
- 流水で軽く：強く洗うと崩れやすい
- ザルで水切り：しっかりと水分を除去
- キッチンペーパーで拭く：余分な水分を取る
火の通し方のコツ
炒め物での注意点
えのき茸を炒める際の重要なポイント：
- 強火で短時間：水分が出すぎないよう注意
- 油は適量：少なすぎると焦げ、多すぎると油っぽくなる
- 動かしすぎない：崩れやすいので優しく扱う
茹で方の基本
えのき茸を茹でる場合：
- 沸騰した湯で1-2分：茹ですぎると食感が悪くなる
- 氷水で冷やす：色鮮やかに仕上がる
- 水切りは十分に：余分な水分は味を薄める
味付けのバリエーション
基本の調味料組み合わせ
えのき茸に合う調味料の黄金比：
和風の場合：
- 醤油：みりん：酒 = 3：2：1
- だし汁を加えるとより深い味わいに
洋風の場合：
- 塩：胡椒：ガーリック = 2：1：1
- オリーブオイルやバターで風味アップ
中華風の場合：
- 醤油：オイスターソース：ごま油 = 2：1：0.5
- 豆板醤を加えると辛味がプラス
えのき料理の失敗を防ぐコツ
よくある失敗パターンと対策
水っぽくなってしまう場合
原因と対策：
- 原因：火力が弱い、調理時間が長い
- 対策：強火で短時間調理、事前の水切りを徹底
食感が悪くなる場合
原因と対策：
- 原因：茹ですぎ、炒めすぎ
- 対策：加熱時間を守る、アルデンテを意識
味が染みない場合
原因と対策：
- 原因：調味料が少ない、調理順序が間違い
- 対策：適量の調味料、最後に味付け
プロが教える裏技
旨味を引き出すテクニック
えのき茸の旨味を最大限に活かす方法：
- 塩を振って5分置く：余分な水分が抜けて旨味が凝縮
- 冷凍してから使う：細胞壁が壊れて旨味が出やすくなる
- だし汁で下茹で：きのこの旨味とだしの旨味が合わさる
食感を良くするコツ
- 大きさを揃える：均一に火が通る
- 混ぜすぎない：崩れを防ぐ
- 余熱を利用：火を止めた後の余熱で仕上げる
えのきの栄養を最大限活かすレシピ
栄養素の効果的な摂取方法
ビタミンB群を効率よく摂る
えのき茸に豊富なビタミンB群は水溶性のため：
- 汁物で摂取：茹で汁も一緒に摂る
- 油と一緒に：吸収率がアップ
- 加熱は最小限：栄養素の損失を防ぐ
食物繊維の効果を高める
えのき茸の食物繊維を効果的に摂るには：
- よく噛んで食べる：消化を助ける
- 水分と一緒に：便通改善効果が高まる
- 発酵食品と組み合わせ：腸内環境がより良くなる
栄養価を高める食材との組み合わせ
えのき×卵のレシピ
卵のタンパク質とえのき茸のビタミンB群が相乗効果を発揮：
えのき茸と卵の中華炒め
- えのき茸 1パック
- 卵 3個
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- ごま油 大さじ1
えのき×豚肉のレシピ
豚肉のビタミンB1とえのき茸のナイアシンで疲労回復効果：
えのき茸と豚肉のしょうが焼き
- えのき茸 1パック
- 豚肉 200g
- しょうが 1片
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
えのき×チーズのレシピ
チーズのカルシウムとえのき茸のビタミンDで骨の健康をサポート：
えのき茸のチーズリゾット
- えのき茸 1パック
- 米 1合
- チーズ 50g
- 牛乳 300ml
- バター 20g
季節別えのき料理の提案
春のえのき料理
えのきと新玉ねぎの炒め物
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 新玉ねぎ 1個
- 醤油 大さじ1
- みりん 小さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方：
- 新玉ねぎは薄切りにする
- えのき茸と一緒にごま油で炒める
- 調味料で味付けして完成
夏のえのき料理
冷やしえのきそば
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- そば 2束
- めんつゆ 適量
- 薬味 各種
作り方：
- えのき茸を茹でて冷やす
- そばを茹でて冷水で締める
- 盛り付けて薬味をのせる
秋のえのき料理
えのきときのこの混ぜご飯
材料（4人分）：
- えのき茸 1パック
- しいたけ 4枚
- しめじ 1パック
- 米 2合
- だし汁 適量
- 醤油 大さじ2
作り方：
- きのこ類を炒める
- 米と一緒に炊き込む
- 蒸らして完成
冬のえのき料理
えのき鍋の基本レシピ
材料（4人分）：
- えのき茸 2パック
- 白菜 1/4株
- 豆腐 1丁
- 鶏もも肉 300g
- だし汁 1L
- ポン酢 適量
作り方：
- だし汁を温める
- 具材を順番に入れて煮る
- ポン酢でいただく
えのき料理の保存と作り置き
作り置きに適したえのき料理
えのきのきんぴら
保存期間：冷蔵庫で5日間
材料（作りやすい分量）：
- えのき茸 2パック
- 人参 1/2本
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 適量
作り方：
- えのき茸と人参を千切りにする
- ごま油で炒める
- 調味料で味付けし、水分を飛ばす
- 最後に白ごまをふる
えのきの佃煮
保存期間：冷蔵庫で1週間
材料（作りやすい分量）：
- えのき茸 3パック
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- だし汁 100ml
作り方：
- えのき茸を細かく刻む
- 調味料と一緒に弱火で煮詰める
- 水分がなくなるまで炒り煮する
冷凍保存可能なえのき料理
えのきハンバーグ
保存期間：冷凍庫で1ヶ月
材料（8個分）：
- えのき茸 2パック
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- パン粉 1/2カップ
- 卵 1個
- 塩胡椒 適量
作り方：
- えのき茸をみじん切りにする
- 全ての材料を混ぜ合わせる
- 成形してフライパンで焼く
- 冷めたら冷凍保存
えのき料理のアレンジアイデア
洋風アレンジ
えのきのクリームリゾット
材料（2人分）：
- えのき茸 1パック
- 米 1合
- 牛乳 400ml
- パルメザンチーズ 50g
- バター 30g
- 玉ねぎ 1/2個