台湾屋台メシ「葱油餅」（ツォンヨウビン）カリもちに焼く作り方・レシピ

台湾の屋台で愛される葱油餅（ツォンヨウビン）。外はカリカリ、中はもちもちの絶妙な食感が魅力です。今回は、家庭にあるフライパン×薄力粉で本格的な葱油餅を作る方法をご紹介します。

「台湾料理を家で作るのは難しそう」「特別な材料が必要なのでは？」そんな不安を抱いている方も多いでしょう。しかし、実は薄力粉と身近な調味料だけで、プロ顔負けの美味しい葱油餅が作れるのです。

葱油餅とは？台湾屋台の人気グルメを徹底解説

葱油餅の基本知識

葱油餅（ツォンヨウビン）は、台湾の代表的な屋台料理の一つです。「葱」はネギ、「油」は油、「餅」は小麦粉で作った生地を意味します。

台湾では朝食として親しまれており、街角の屋台や早餐店（朝食店）で手軽に購入できます。薄く延ばした生地にネギを散りばめ、油で焼き上げる素朴ながら奥深い味わいが特徴です。

本場台湾での位置づけ

台湾では国民的朝食として愛されています。価格は1枚約30～50台湾ドル（約150～250円）と手頃で、卵を追加したり、辛いソースをかけたりするアレンジも人気です。

地域によって厚みや焼き方に違いがあり、北部では薄め、南部では厚めに作られることが多いとされています。

なぜ薄力粉がベストなのか？粉の選び方と特徴

薄力粉を選ぶ理由

薄力粉は葱油餅作りに最適な選択です。その理由は以下の通りです。

• グルテン含有量が少ないため、生地が扱いやすい
• しっとりとした食感を実現できる
• 薄く延ばしやすい特性がある
• 家庭で手に入りやすい

他の粉類との比較

薄力粉選びのポイント

良質な薄力粉を選ぶポイントは以下の通りです。

• タンパク質含有量8.5%以下のものを選ぶ
• 粒子が細かくさらさらしている
• 製造年月日が新しいものを選ぶ
• 保存状態が良いものを選ぶ

材料と道具の準備：成功の鍵は下準備にあり

必要な材料（2枚分）

生地用：

• 薄力粉：200g
• 熱湯：100ml
• 塩：小さじ1/2
• ごま油：大さじ1

具材用：

• 長ネギ：2本（約100g）
• 塩：小さじ1/2
• 白胡椒：少々
• ごま油：大さじ2

仕上げ用：

• サラダ油：大さじ2
• ごま油：大さじ1

必要な道具

• フライパン（26cm程度）
• ボウル（大・中サイズ）
• 麺棒またはラップの芯
• 包丁・まな板
• 菜箸
• キッチンペーパー

材料選びのコツ

長ネギ：白い部分と緑の部分を両方使用します。新鮮で青々とした葉の部分が多いものを選びましょう。

ごま油：香りの良い純正ごま油を使用することで、より本格的な味わいになります。

塩：粗塩よりも細かい食塩の方が生地に馴染みやすくおすすめです。

【完全版】葱油餅の作り方・レシピ

Step1：生地作りの基本

1. 薄力粉の準備

薄力粉200gをボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる

2. 熱湯を注ぐ

100mlの熱湯を少しずつ加えながら、菜箸で混ぜる
粉っぽさがなくなるまで混ぜ続ける

3. 生地をまとめる

ある程度まとまったら、ごま油大さじ1を加える
手でこねて、滑らかな生地にする

Step2：生地の休ませ方

休ませる理由：グルテンの形成を促し、生地を扱いやすくするため

手順：

• 生地を丸めてボウルに入れる
• 濡れた布巾またはラップをかける
• 30分間常温で休ませる

Step3：具材の準備

1. ネギの下処理

長ネギを斜め薄切りにする
白い部分：2mm程度
緑の部分：3mm程度

2. 調味料と混ぜる

切ったネギに塩小さじ1/2、白胡椒、ごま油大さじ2を加える
よく混ぜて10分間なじませる

Step4：生地の成形

1. 生地を分割

休ませた生地を2等分する
それぞれを丸めて軽く平らにする

2. 生地を延ばす

打ち粉（薄力粉）を振った台の上で麺棒で延ばす
直径25cm程度の円形になるまで薄く延ばす

3. 具材をのせる

延ばした生地の表面に、準備したネギを均等に散らす
端から1cm程度空けて配置する

Step5：巻き方のコツ

1. 基本の巻き方

生地の手前から奥に向かって、きつく巻く
巻き終わりを下にして、細長いロール状にする

2. 渦巻き状に成形

ロール状にした生地を、端から渦巻き状に巻く
最後の端を下に隠すように仕上げる

3. 平らに整える

手のひらで軽く押さえて平らにする
厚みは1cm程度に調整する

Step6：フライパンでの焼き方

1. 下準備

フライパンを中火で温める
サラダ油大さじ1を入れて全体に広げる

2. 焼き始め

成形した葱油餅を入れる
蓋をして3分間焼く

3. ひっくり返す

底面がきつね色になったら裏返す
残りのサラダ油を鍋肌から回し入れる

4. 仕上げ

さらに2-3分焼く
最後にごま油大さじ1を回しかける
両面がカリッと焼けたら完成

失敗しないコツ：プロが教える成功の秘訣

生地作りのポイント

熱湯の温度：90度以上の熱湯を使用することで、生地がしっとりと仕上がります。

こね方：最初は菜箸で混ぜ、粗熱が取れてから手でこねることで火傷を防げます。

休ませ時間：最低30分、できれば1時間休ませることで、より扱いやすい生地になります。

成形時の注意点

延ばし方：中心から外側に向かって、均等に力を加えて延ばします。

厚み：薄すぎると破れやすく、厚すぎると火の通りが悪くなります。

具材の配置：端に近づけすぎると、巻く際に漏れ出してしまいます。

焼き方のコツ

火加減：中火をキープすることで、表面がカリッと中がもちもちに仕上がります。

油の量：多すぎると脂っこくなり、少なすぎると焼き色がつきません。

蓋の使用：蒸し焼きにすることで、中まで均等に火が通ります。

アレンジレシピ：基本を応用した絶品バリエーション

卵入り葱油餅

台湾の屋台で人気のアレンジです。

作り方：

• 基本の葱油餅を片面焼いた後、卵1個を割り入れる
• 黄身を軽く潰して全体に広げる
• 葱油餅を卵の上に被せて焼く

チーズ葱油餅

材料追加：

• とろけるチーズ：50g

作り方：

• ネギと一緒にチーズを散らして巻く
• 弱火でじっくり焼いてチーズを溶かす

辛味葱油餅

調味料追加：

• 豆板醤：小さじ1/2
• 一味唐辛子：少々

作り方：

• ネギと一緒に調味料を混ぜて使用
• 辛さはお好みで調整

保存方法と温め直し：美味しさを長持ちさせるコツ

保存方法

冷蔵保存：

• 粗熱を取ってからラップで包む
• 冷蔵庫で2-3日保存可能

冷凍保存：

• 焼く前の成形した状態で冷凍
• 1ヶ月程度保存可能
• 解凍せずに直接フライパンで焼ける

温め直し方法

フライパン：

• 弱火で両面を軽く焼く
• カリッと感が復活する

オーブントースター：

• 200度で3-4分加熱
• 表面がカリッとする

電子レンジ：

• 30秒程度加熱
• しっとりとした食感になる

栄養価と健康効果：美味しさプラス健康価値

栄養成分（1枚あたり）

健康効果

ネギの効果：

• 硫化アリルによる血行促進
• ビタミンKによる骨の健康維持
• 食物繊維による腸内環境改善

薄力粉の効果：

• エネルギー源となる炭水化物
• 植物性タンパク質の供給
• ビタミンB群の摂取

ヘルシーに楽しむポイント

油を控えめに：

• 油の量を半分に減らす
• 焦げ付きにくいフライパンを使用

野菜を増やす：

• にんじんの千切りを追加
• 青のりを混ぜる

台湾の食文化との関係：本場の味を家庭で再現

台湾における葱油餅の位置づけ

台湾では朝食文化の中心的存在です。忙しい朝でも手軽に食べられる栄養価の高い食事として親しまれています。

地域による違い

北部（台北）：

• 薄めの生地
• あっさりとした味付け
• 卵を追加することが多い

南部（台南・高雄）：

• 厚めの生地
• 甘めの味付け
• 辛いソースを添える

食べ方のマナー

台湾では手で食べるのが一般的です。熱いうちに食べることで、最高の食感を楽しめます。

よくある質問とトラブルシューティング

Q1：生地がうまくまとまらない

原因：

• 水分量が少ない
• 粉の種類が適切でない

対策：

• 少しずつ水を追加
• 薄力粉を使用することを確認

Q2：巻いている途中で破れる

原因：

• 生地が薄すぎる
• 休ませ時間が不足

対策：

• 適度な厚みを保つ
• 十分に休ませる

Q3：焼き色がつかない

原因：

• 火力が弱い
• 油が不足

対策：

• 中火を維持
• 適量の油を使用

Q4：中が生焼け

原因：

• 火力が強すぎる
• 蓋をしていない

対策：

• 中火でじっくり焼く
• 蓋をして蒸し焼きにする

関連レシピ：台湾料理をもっと楽しもう

蛋餅（ダンビン）

葱油餅の生地を使って作る卵クレープです。

材料：

• 葱油餅の生地：1枚分
• 卵：2個
• 万能ネギ：適量

胡椒餅（フージャオビン）

台湾の肉まんの一種です。

特徴：

• 胡椒の効いた肉餡
• 外側はカリッと香ばしい
• 手作りの楽しさ

鍋貼（グオティエ）

台湾風餃子です。

ポイント：

• 底面はカリッと
• 上部は蒸し焼き
• 香ばしい焼き色

家庭で本格台湾屋台メシを楽しもう

フライパン×薄力粉で台湾屋台メシ「葱油餅」（ツォンヨウビン）をカリもちに焼く方法をご紹介しました。

家庭にある身近な材料で、本格的な台湾の味を再現できることがお分かりいただけたでしょうか。

成功のポイントを振り返ると：

• 薄力粉を使用することで扱いやすい生地に
• 熱湯を使って生地をしっとりと仕上げる
• 十分な休ませ時間で生地を扱いやすくする
• 中火でじっくり焼いてカリもち食感を実現

このレシピをマスターすれば、いつでも台湾の屋台気分を味わえます。朝食やおやつ、軽食にぜひ活用してください。

台湾の食文化に触れながら、家族や友人と一緒に作る楽しさもまた格別です。今日からあなたも台湾料理の達人を目指してみませんか？

最後に：葱油餅作りは最初は少し難しく感じるかもしれませんが、何度か作るうちに必ずコツが掴めます。失敗を恐れず、ぜひチャレンジしてみてください。きっと家族に喜ばれる一品になることでしょう。