クルンジドーナツレシピ・作り方｜家庭で作る本格的な韓国スイーツ

韓国発祥の話題のスイーツ「クルンジドーナツ」をご存知でしょうか。SNSで話題沸騰中のこの絶品ドーナツを、自宅で手軽に作りたいと思いませんか。

本記事では、クルンジドーナツのレシピ・作り方を初心者にも分かりやすく解説します。材料の選び方から調理のコツ、失敗しないポイントまで、プロの技術を家庭で再現できる方法をお伝えします。

韓国の伝統的な製法を基に、日本の食材で作れるアレンジレシピもご紹介。この記事を読めば、カフェ顔負けの美味しいクルンジドーナツが作れるようになります。

クルンジドーナツとは何か

クルンジドーナツの基本概要

クルンジドーナツ（크런지 도넛）は、韓国で生まれた新感覚のドーナツです。外はサクサク、中はふわふわの食感が特徴的で、従来のドーナツとは一線を画す独特の美味しさを持っています。

「クルンジ」という名前は、韓国語で「クランチー」を意味する言葉から来ており、その名の通り食べた時の心地良い食感が最大の魅力です。

近年、韓国のカフェ文化の広がりとともに日本でも注目を集め、多くの人が自宅で作れるレシピを求めています。

一般的なドーナツとの違い

クルンジドーナツと一般的なドーナツの最大の違いは、生地の構造と食感にあります。

通常のドーナツは発酵生地を使用するのに対し、クルンジドーナツは特殊な製法により、外側にクリスピーな層を形成します。この層が独特のクランチ感を生み出し、内側のふわふわ感との絶妙なコントラストを作り出します。

また、油の温度管理や揚げ時間も従来のドーナツ作りとは異なる技術が必要です。

人気の理由と特徴

クルンジドーナツが人気を集める理由は以下の通りです。

• 他にはない独特の食感体験
• 見た目の美しさとSNS映え
• 比較的シンプルな材料で作れる親しみやすさ
• アレンジの幅広さとカスタマイズ性

特に若い世代を中心に、その革新的な食感と視覚的な魅力で多くのファンを獲得しています。

必要な材料と道具

基本材料リスト

クルンジドーナツ作りに必要な基本材料をご紹介します。

生地用材料（8個分）

• 強力粉 200g
• 薄力粉 100g
• 砂糖 40g
• 塩 3g
• ドライイースト 4g
• 卵 1個
• 牛乳 120ml
• バター 30g

クルンジ層用材料

• パン粉（細かめ） 100g
• 溶かしバター 50g
• 砂糖 20g
• シナモンパウダー 小さじ1/2

仕上げ用材料

• 粉砂糖 適量
• はちみつ 適量
• 揚げ油 適量

道具と設備

成功率を高めるために、以下の道具を準備しましょう。

必須道具

• ボウル（大・中・小）
• 泡立て器
• ゴムべら
• 麺棒
• ドーナツ型（または空き缶）
• 揚げ物用鍋
• 温度計
• キッチンペーパー
• バット

あると便利な道具

• ホームベーカリー（生地作り用）
• デジタルスケール
• 発酵器
• 油切り網

材料選びのポイント

強力粉の選び方 グルテン含有量が高い強力粉を選ぶことで、もちもちとした食感が得られます。国産小麦を使用すると、より風味豊かに仕上がります。

イーストの種類 ドライイーストは常温保存可能で扱いやすく、初心者におすすめです。生イーストを使用する場合は、ドライイーストの3倍量を使用してください。

油の選択 揚げ油には、サラダ油やキャノーラ油など、癖のない植物油を使用します。温度管理がしやすく、ドーナツの風味を邪魔しません。

基本のクルンジドーナツレシピ

生地作りの工程

ステップ1：材料の準備 すべての材料を室温に戻しておきます。牛乳は人肌程度に温め、イーストを溶かしておきます。

ステップ2：生地の混合 大きなボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。別のボウルで卵、温めた牛乳、溶かしたイーストを混ぜます。

ステップ3：こね作業 粉類に液体を加え、全体が均一になるまで混ぜます。生地がまとまったら、バターを加えてさらに10分間しっかりとこねます。

生地が滑らかになり、薄く伸ばしても破れない状態になったら完成です。

発酵とクルンジ層の準備

一次発酵 ボウルにラップをかけ、温かい場所で約1時間発酵させます。生地が2倍の大きさになったら発酵完了です。

クルンジ層の作成 発酵中にクルンジ層を準備します。パン粉、溶かしバター、砂糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせ、均一になるまでよく混ぜます。

ガス抜きと分割 発酵が完了した生地のガスを抜き、8等分に分割します。それぞれを丸めて15分間ベンチタイム（休ませる時間）を取ります。

成形と二次発酵

成形作業 休ませた生地を手のひらで軽く押さえて平らにし、中央に指で穴を開けてドーナツ型に成形します。穴の大きさは直径3cm程度が目安です。

クルンジ層の付着 成形したドーナツの表面に、準備したクルンジ層を均等にまぶします。軽く押さえて生地に密着させます。

二次発酵 クッキングシートを敷いたバットに並べ、乾燥しないようにして30分間発酵させます。

揚げ工程のポイント

油温の管理 揚げ油を170℃に加熱します。温度計を使用して正確な温度を保つことが、美しい仕上がりの鍵です。

揚げ方のコツ ドーナツをそっと油に入れ、片面2-3分ずつ揚げます。クルンジ層が黄金色になり、生地がふっくらと膨らんだら完成です。

油切りと冷却 揚げ上がったドーナツは、キッチンペーパーの上で余分な油を切り、完全に冷ましてから仕上げを行います。

失敗しないための重要なコツ

温度管理のポイント

室温の影響 発酵は室温に大きく左右されます。冬場は暖かい場所を見つけ、夏場は涼しい場所で発酵させることが重要です。

油温の調整方法 油の温度が高すぎると外側だけ焦げ、低すぎると油っぽくなります。常に170℃を維持するため、温度計での確認を怠らないでください。

生地温度の重要性 こね上がり時の生地温度は26-28℃が理想です。材料の温度を調整して、適切な生地温度を保ちましょう。

生地の扱い方

こねの見極め 適切にこねられた生地は、薄く伸ばしても破れません。この「グルテン膜」ができるまでしっかりとこねることが重要です。

発酵の判断基準 一次発酵では生地が2倍、二次発酵では1.5倍の大きさになることを目安にします。指で軽く押して跡が残る程度が適切な発酵状態です。

成形時の注意点 生地を扱う際は、必要以上に力を加えないよう注意します。やさしく扱うことで、ふわふわの食感を保つことができます。

よくある失敗とその対策

生地が膨らまない場合 イーストの活性が低い、発酵温度が適切でない、塩の量が多すぎるなどが原因です。材料の確認と温度管理を見直しましょう。

油っぽく仕上がる場合 油の温度が低すぎることが主な原因です。適切な温度で揚げ、しっかりと油を切ることで解決できます。

クルンジ層が剥がれる場合 生地とクルンジ層の密着が不十分です。成形後に軽く押さえて密着させ、発酵時間を調整しましょう。

アレンジレシピとバリエーション

チョコレート味クルンジドーナツ

材料の変更点 基本レシピの薄力粉30gをココアパウダーに置き換えます。砂糖を10g増量し、チョコレートの風味を引き立てます。

クルンジ層のアレンジ パン粉にココアパウダー大さじ1を混ぜ、チョコレート風味のクルンジ層を作ります。

仕上げのポイント 溶かしたチョコレートをディップして、さらに濃厚な味わいに仕上げることができます。

抹茶味クルンジドーナツ

抹茶の配合 薄力粉の一部（20g）を抹茶パウダーに置き換えます。高品質な抹茶を使用することで、風味豊かに仕上がります。

色合いの調整 抹茶の量を調整して、お好みの色合いと風味を作り出します。濃すぎると苦味が強くなるため注意が必要です。

相性の良いトッピング 白あんや黒蜜、きな粉などの和風トッピングとの相性が抜群です。

フルーツ系アレンジ

ストロベリークルンジドーナツ フリーズドライいちごを粉砕してクルンジ層に混ぜ込みます。自然な酸味と甘味が絶妙なバランスを生み出します。

レモン風味 生地にレモンの皮のすりおろしを加え、爽やかな風味を演出します。仕上げにレモンアイシングをかけるとより本格的になります。

バナナキャラメル バナナを潰して生地に練り込み、キャラメルソースでコーティングする贅沢なアレンジです。

トッピングとデコレーション

基本的な仕上げ方法

粉砂糖仕上げ 最もシンプルで美しい仕上げ方法です。冷めたドーナツに茶こしで粉砂糖を振りかけます。

はちみつグレーズ はちみつと少量の水を混ぜ、温めてグレーズを作ります。ドーナツが温かいうちに塗ると、美しい艶が出ます。

シンプルアイシング 粉砂糖に牛乳を少しずつ加えて作るアイシングは、滑らかで上品な仕上がりになります。

クリエイティブなデコレーション

カラフルアイシング 食用色素を使ってカラフルなアイシングを作り、見た目にも楽しいドーナツに仕上げます。

ナッツとドライフルーツ アーモンドスライス、くるみ、ドライクランベリーなどを使って、食感と風味にアクセントを加えます。

チョコレートディップ 溶かしたチョコレートにディップし、さらにココナッツファインやカラースプレーをトッピングします。

季節感を演出するデコレーション

春のデコレーション 桜の塩漬けや抹茶パウダーを使って、春らしい色合いと風味を表現します。

夏の涼やかな仕上げ レモンアイシングや青色の食用色素を使って、涼しげな印象を演出します。

秋の温かみ シナモンパウダーやメープルシロップを使って、秋らしい温かみのある味わいを作り出します。

冬の特別感 ホワイトチョコレートや雪のような粉砂糖で、冬の特別感を演出します。

保存方法と日持ち

適切な保存方法

常温保存 作りたてのクルンジドーナツは、密閉容器に入れて常温で2-3日保存可能です。直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。

冷蔵保存 夏場や湿度の高い時期は、冷蔵庫での保存がおすすめです。食べる前に常温に戻すか、軽く温めると美味しさが復活します。

冷凍保存 長期保存する場合は、個別にラップで包んで冷凍庫で保存します。1ヶ月程度の保存が可能です。

美味しさを保つコツ

乾燥防止 ドーナツは乾燥に弱いため、密閉性の高い容器を使用することが重要です。

温度管理 急激な温度変化は品質劣化の原因となります。保存場所の温度を一定に保ちましょう。

再加熱方法 冷めたドーナツは、オーブントースターで30秒程度温めると、作りたての食感が蘇ります。

品質の見極め方

新鮮さの判断基準 表面のクルンジ層がサクサクしており、中の生地がふわふわであることが新鮮さの証拠です。

劣化のサイン 表面が湿っぽくなったり、酸味を感じるようになったら消費期限を過ぎています。

安全な消費期間 常温保存では3日以内、冷蔵保存では1週間以内を目安に消費してください。

トラブルシューティング

生地に関するトラブル

生地がべたつく場合 水分量が多すぎる、または気温が高すぎることが原因です。少量の強力粉を加えて調整します。

生地が硬すぎる場合 水分が不足している可能性があります。少しずつ牛乳を加えて調整してください。

発酵が進まない場合 イーストの活性低下、温度不足、塩分過多などが考えられます。材料と環境を見直しましょう。

揚げ工程のトラブル

油はねが激しい場合 ドーナツの水分が多すぎることが原因です。表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから揚げます。

形が崩れる場合 油の温度が高すぎる、または生地の発酵が不十分です。温度を下げ、発酵時間を見直します。

色づきが悪い場合 油の温度が低すぎる、または砂糖の量が少ないことが原因です。適切な温度管理と材料配合を確認してください。

食感に関するトラブル

クルンジ層がサクサクしない 湿度が高い、または保存方法に問題があります。密閉容器での保存と乾燥材の使用を検討してください。

中がパサつく場合 揚げ時間が長すぎる、または油の温度が高すぎることが原因です。時間と温度を調整します。

油っぽさが残る場合 油の温度が低すぎる、または油切りが不十分です。適切な温度で揚げ、しっかりと油を切ってください。

栄養価とカロリー情報

基本レシピの栄養成分

1個あたりの栄養価（約80g）

主要栄養素の特徴 小麦粉由来の炭水化物が主成分で、揚げ油による脂質も含まれます。適度なたんぱく質も摂取できます。

ヘルシーアレンジの提案

カロリーを抑える方法

• 揚げる代わりにオーブンで焼く（200℃で15-20分）
• 砂糖の量を20%減らす
• 全粒粉を一部使用する

栄養価を高める工夫

• 豆乳を牛乳の代わりに使用
• オートミールを粉類に混ぜる
• ナッツ類を加えて良質な脂質を補給

グルテンフリー対応 米粉とアーモンド粉を使用したグルテンフリーバージョンも作成可能です。食感は若干異なりますが、同様の美味しさを楽しめます。

摂取時の注意点

適度な摂取量 高カロリーな食品のため、1日1-2個程度の摂取に留めることをおすすめします。

バランスの取れた食事 ドーナツ単体ではなく、野菜や果物と組み合わせて栄養バランスを保ちましょう。

運動との組み合わせ 摂取したカロリーに見合った運動を心がけ、健康的な生活を維持してください。

プロが教える上級テクニック

生地改良のプロ技術

オートリーズ法の活用 小麦粉と水分を最初に混ぜ、30分間寝かせてからその他の材料を加える技術です。グルテンの形成が促進され、よりふわふわの食感が得られます。

湯種法の応用 小麦粉の一部を熱湯で糊状にしてから生地に混ぜる方法です。保水性が向上し、しっとりとした食感が長時間持続します。

発酵調整剤の使用 ビタミンCや麦芽エキスを少量加えることで、発酵を安定させ、より均一な仕上がりが実現できます。

食感コントロールの秘訣

二段階発酵法 低温で長時間発酵させることで、より複雑で深い味わいを生み出します。冷蔵庫で一晩発酵させる方法が効果的です。

蒸気注入法 揚げる直前に生地表面に霧吹きで水分を与えることで、より美しい膨らみと食感を実現できます。

温度勾配管理 揚げ油の温度を段階的に変える技術により、外はカリッと中はふわふわの理想的な仕上がりを実現します。

大量製造のコツ

効率的な作業手順 複数の生地を同時進行で管理することで、効率的に大量のドーナツを製造できます。

品質の均一化 デジタルスケールを使用した正確な分割と、標準化された手順により、すべてのドーナツを同じ品質に仕上げます。

保温技術 業務用保温器具を使用して、最適な発酵環境を維持します。

まとめ

この記事では、クルンジドーナツのレシピ・作り方について、基本から応用まで詳しく解説しました。適切な材料選びと正確な温度管理、そして丁寧な工程管理により、誰でも美味しいクルンジドーナツを作ることができます。

重要なポイントをまとめると以下の通りです。

まず、生地作りでは強力粉と薄力粉の配合比が重要で、適切なこね具合と発酵管理が成功の鍵となります。クルンジ層の作成では、パン粉とバターの配合バランスが食感を左右し、生地との密着度が仕上がりに大きく影響します。

揚げ工程では、170℃の油温維持が最も重要で、この温度管理により外はサクサク、中はふわふわの理想的な食感が実現できます。また、適切な油切りと冷却プロセスにより、最高の状態でクルンジドーナツを楽しむことができます。

アレンジの可能性も無限大で、チョコレートや抹茶、フルーツ系など、お好みに合わせて様々な味わいを楽しめます。トッピングやデコレーションを工夫することで、見た目にも美しい特別なスイーツに仕上がります。

適切な保存方法を実践すれば、作りたての美味しさを数日間維持することも可能です。トラブルが発生した場合も、原因を正しく理解して対処すれば、必ず美味しいクルンジドーナツが完成します。

ぜひこのレシピを参考に、ご家庭でクルンジドーナツ作りに挑戦してみてください。最初は難しく感じるかもしれませんが、回数を重ねることで必ず上達し、プロ顔負けの美味しいドーナツが作れるようになります。

家族や友人と一緒に、手作りクルンジドーナツの特別な時間をお楽しみください。