人気のマンハッタン（固いチョコドーナツ）の作り方・レシピ｜プロが教える本格的な製法と失敗しないコツ
マンハッタンと聞いて、あなたはどんなドーナツを思い浮かべますか。
外はカリッと固く、中はしっとり濃厚なチョコレート味。ミスタードーナツの定番商品として長年愛されてきたこのドーナツは、実は自宅でも作ることができます。
「あの固めの食感を家で再現したい」「子どもの頃から大好きだった味をもう一度味わいたい」そんな思いを抱いている方は多いでしょう。
マンハッタンは、ケーキドーナツの一種です。イーストを使わず、ベーキングパウダーで膨らませるため、ふわふわではなくしっかりとした食感が特徴です。
マンハッタンドーナツとは何か。なぜ今も愛され続けるのか
この記事では、マンハッタン（固いチョコドーナツ）の作り方とレシピを詳しく解説します。材料の選び方から揚げ方のコツ、失敗しないためのポイントまで、プロの製法を家庭向けにアレンジしてお伝えします。
初心者の方でも失敗なく作れるよう、各工程を丁寧に説明していきますので、ぜひ最後までお読みください。
マンハッタンドーナツの特徴と他のドーナツとの違い
マンハッタンドーナツは、ケーキドーナツに分類されます。
ケーキドーナツとは、小麦粉にベーキングパウダーを混ぜて作る生地を使ったドーナツのことです。イーストドーナツとは製法が全く異なります。
マンハッタンの最大の特徴は、その固めの食感とチョコレートの濃厚な味わいです。
表面はカリッと揚がり、中はしっとりとしたケーキのような質感があります。噛むとガリッとした歯ごたえがあり、チョコレートの風味が口いっぱいに広がります。
ケーキドーナツとイーストドーナツの違い
ドーナツは大きく分けて2種類あります。
ケーキドーナツは、ベーキングパウダーで膨らませます。生地を混ぜてすぐに揚げられるため、発酵時間が不要です。食感は固めでしっかりしています。
イーストドーナツは、イースト菌で発酵させて膨らませます。発酵に時間がかかりますが、ふわふわとした軽い食感に仕上がります。
マンハッタンはケーキドーナツの代表格です。オールドファッションも同じケーキドーナツですが、マンハッタンの方がより固く、チョコレート味が濃厚です。
マンハッタンの名前の由来
マンハッタンという名前は、ニューヨークのマンハッタン島に由来すると言われています。
アメリカのベーカリーで生まれたドーナツが日本に伝わり、日本独自の進化を遂げました。特にミスタードーナツが商品化したことで、全国的に知られるようになりました。
固めの食感と濃厚なチョコレート味が日本人の好みに合い、長年にわたって愛される定番商品となりました。
マンハッタンドーナツの基本レシピと材料
マンハッタンドーナツを作るには、特別な材料は必要ありません。
スーパーで手に入る材料だけで、本格的な味を再現できます。
基本の材料（約8個分）
粉類
- 薄力粉：200g
- ココアパウダー（無糖）：30g
- ベーキングパウダー：小さじ2（8g）
- 重曹：小さじ1/4（1g）
液体材料
- 卵：1個（約50g）
- グラニュー糖：80g
- 牛乳：60ml
- 溶かしバター：30g
- バニラエッセンス：数滴
その他
- 揚げ油：適量（サラダ油またはキャノーラ油）
チョコレートグレーズ（コーティング用）
- 粉糖：100g
- ココアパウダー：20g
- 牛乳：大さじ2〜3
- バター：10g
材料選びのポイント
薄力粉は、国産のものを使うと仕上がりがしっとりします。強力粉を混ぜると固めの食感になりますが、初めは薄力粉だけで作ることをおすすめします。
ココアパウダーは、無糖のものを選びます。純ココアやバンホーテンなど、品質の良いものを使うと風味が格段に良くなります。
ベーキングパウダーは、アルミニウムフリーのものが理想的です。膨らみが良く、後味がすっきりします。
重曹を少量加えることで、表面のカリッとした食感が生まれます。入れすぎると苦味が出るため、分量を守りましょう。
グラニュー糖の代わりに上白糖でも作れますが、グラニュー糖の方がすっきりとした甘さに仕上がります。
牛乳は、成分無調整のものを使います。低脂肪乳や豆乳でも作れますが、コクが若干落ちます。
バターは、無塩バターを使います。有塩バターを使う場合は、塩分を考慮して調整してください。
マンハッタンドーナツの作り方。詳しい手順
ここからは、マンハッタンドーナツの作り方を工程ごとに詳しく説明します。
各ステップのポイントを押さえれば、初めての方でも失敗なく作れます。
下準備
まず、材料をすべて計量します。粉類はふるっておきます。
卵と牛乳は常温に戻しておきます。冷たいままだと生地がうまく混ざりません。
バターは電子レンジで溶かしておきます。熱すぎると卵が固まるため、人肌程度に冷ましておきます。
作業台にオーブンシートを敷いておくと、生地を扱いやすくなります。
生地作りの手順
ステップ1：粉類を混ぜる
ボウルに薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹を入れます。泡立て器でよく混ぜ合わせます。
粉類を混ぜることで、ベーキングパウダーが均一に分散します。これが膨らみのムラを防ぎます。
ステップ2：液体材料を混ぜる
別のボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐします。グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。
砂糖が溶けたら、牛乳を加えて混ぜます。次に溶かしバターとバニラエッセンスを加えて混ぜます。
ステップ3：粉類と液体を合わせる
液体材料のボウルに粉類を加えます。ゴムベラで切るように混ぜます。
ここで混ぜすぎないことが重要です。粉が見えなくなったら混ぜるのをやめます。混ぜすぎるとグルテンが出て、固くなりすぎます。
生地はねっとりとした重たい状態になります。これが正解です。
ステップ4：生地を休ませる
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。これにより生地が落ち着き、成形しやすくなります。
急いでいる場合は15分でも大丈夫ですが、30分以上休ませた方が扱いやすくなります。
成形の手順
ステップ5：生地を伸ばす
冷蔵庫から生地を取り出します。打ち粉（薄力粉）をした台の上に置きます。
めん棒で1.5cm〜2cmの厚さに伸ばします。厚すぎると中まで火が通りにくく、薄すぎると固くなりすぎます。
ステップ6：型抜きする
ドーナツ型で抜きます。直径8cm程度の型が使いやすいです。
型がない場合は、コップと小さなペットボトルのキャップで代用できます。まず大きな円を抜き、その中心に小さな円を抜きます。
型を抜くとき、まっすぐ下に押して抜きます。ねじると生地が傷み、揚げたときに形が崩れます。
余った生地は、もう一度まとめて伸ばして型抜きできます。ただし、何度もこねると固くなるため、2回程度にとどめます。
抜いた生地はオーブンシートの上に並べ、10分ほど室温で休ませます。
揚げ方の手順
ステップ7：油の温度を整える
深めの鍋に油を入れ、170度に熱します。
温度計がない場合は、菜箸を油に入れて確認します。細かい泡が静かに出る程度が170度です。
マンハッタンドーナツは、やや低温でじっくり揚げることが成功の鍵です。高温で揚げると表面だけ焦げて中が生焼けになります。
ステップ8：ドーナツを揚げる
オーブンシートごと油に入れます。シートは数秒で剥がれるため、菜箸で取り除きます。
一度に揚げる数は、鍋の大きさにもよりますが2〜3個が適量です。入れすぎると油の温度が下がります。
片面を2〜3分揚げたら、裏返します。さらに2〜3分揚げます。
表面が濃い茶色になり、触ると固くなっていれば揚げ上がりです。
油から取り出し、網やキッチンペーパーの上で油を切ります。
グレーズの作り方とコーティング
ステップ9：チョコレートグレーズを作る
ボウルに粉糖とココアパウダーを入れてよく混ぜます。
耐熱容器にバターと牛乳を入れ、電子レンジで温めます。バターが溶けたら、粉糖のボウルに加えて混ぜます。
滑らかなペースト状になるまで混ぜます。固い場合は牛乳を少量ずつ足し、緩すぎる場合は粉糖を足して調整します。
ステップ10：ドーナツにコーティングする
ドーナツが少し冷めたら、表面だけをグレーズに浸します。
余分なグレーズを落とし、網の上で乾かします。10分ほどでグレーズが固まります。
グレーズは温かいうちにコーティングすると垂れやすいため、ドーナツが人肌程度に冷めてから作業します。
失敗しないための重要なコツ
マンハッタンドーナツ作りでよくある失敗と、その対策をまとめます。
固すぎる仕上がりになる原因
原因1：生地を混ぜすぎている
粉類と液体を合わせるとき、混ぜすぎるとグルテンが発達します。すると生地が固くなり、揚げても重たい仕上がりになります。
対策は、粉が見えなくなったらすぐに混ぜるのをやめることです。多少粉が残っていても、休ませている間になじみます。
原因2：油の温度が高すぎる
180度以上の高温で揚げると、表面だけが固くなり、中まで火が通りません。結果として固くて重いドーナツになります。
対策は、温度計で170度をキープすることです。揚げている間も温度を確認し、火力を調整します。
原因3：生地を薄く伸ばしすぎている
1cm以下の薄さに伸ばすと、水分が飛びすぎて固くなります。
対策は、1.5cm〜2cmの厚さを守ることです。めん棒の両端に1.5cmの厚さの板を置くと、均一に伸ばせます。
中が生焼けになる原因
原因1：油の温度が低すぎる
160度以下の低温で揚げると、火が通るまでに時間がかかります。その間に油を吸いすぎて、ベチャッとした仕上がりになります。
対策は、170度前後をキープすることです。ドーナツを入れると温度が下がるため、投入前は175度程度にしておくと良いでしょう。
原因2：生地が厚すぎる
2.5cm以上の厚さに伸ばすと、中まで火が通る前に表面が焦げます。
対策は、厚さを1.5cm〜2cmに統一することです。均一な厚さにすることで、火の通りが均等になります。
原因3：揚げ時間が短い
見た目が焦げているように見えても、中は生焼けということがあります。
対策は、片面2〜3分ずつ、合計5〜6分はしっかり揚げることです。触ってみて固くなっていることを確認します。
形が崩れる原因
原因1：生地が柔らかすぎる
冷蔵庫で休ませる時間が短いと、生地が柔らかすぎて油に入れたときに形が崩れます。
対策は、最低30分は冷蔵庫で休ませることです。生地が冷えて固まることで、扱いやすくなります。
原因2：型抜きのとき生地をねじっている
型をねじって抜くと、生地の側面が傷みます。揚げたときにその部分から崩れます。
対策は、型をまっすぐ下に押して抜くことです。型から外すときも優しく扱います。
原因3：油に入れるとき乱暴に扱っている
生地を油に放り込むと、形が崩れたり、油がはねたりします。
対策は、オーブンシートごと静かに油に入れることです。シートは自然に剥がれるため、無理に引っ張りません。
プロの仕上がりに近づける応用テクニック
基本のレシピをマスターしたら、次は応用です。
プロのような仕上がりにするためのテクニックを紹介します。
より固い食感を出す方法
本物のマンハッタンのような固めの食感を求める場合、いくつかの調整が可能です。
テクニック1：強力粉を混ぜる
薄力粉200gのうち、50gを強力粉に置き換えます。強力粉はグルテンが多いため、しっかりした食感になります。
ただし、入れすぎると固くなりすぎるため、まずは25%程度から試してみてください。
テクニック2：砂糖を減らす
砂糖が多いと生地が柔らかくなります。グラニュー糖を80gから60gに減らすと、固めの仕上がりになります。
ただし、甘さも控えめになるため、グレーズで甘さを補う必要があります。
テクニック3：揚げ時間を長くする
揚げ時間を1分ほど長くすると、水分が飛んで固めになります。
ただし、焦げやすくなるため、油の温度を165度に下げて調整します。
チョコレート味を濃厚にする方法
テクニック1：ココアパウダーを増やす
ココアパウダーを30gから40gに増やすと、チョコレートの風味が強くなります。
その分、薄力粉を10g減らしてバランスを取ります。
テクニック2：溶かしチョコレートを加える
溶かしバター30gのうち、10gをチョコレートに置き換えます。
チョコレートは、ビターチョコレートを電子レンジで溶かして使います。より濃厚な味わいになります。
テクニック3：グレーズにチョコレートを加える
グレーズに溶かしたチョコレート20gを混ぜると、より本格的な味になります。
ミルクチョコレートよりもビターチョコレートの方が、大人の味わいになります。
表面をカリッとさせる方法
テクニック1：二度揚げする
一度揚げた後、5分ほど休ませてから、もう一度180度の油で30秒ほど揚げます。
表面がさらにカリッと仕上がります。ただし、揚げすぎると固くなりすぎるため注意が必要です。
テクニック2：仕上げに砂糖をまぶす
グレーズの代わりに、グラニュー糖をまぶす方法もあります。
揚げたてのドーナツが温かいうちに、ビニール袋にグラニュー糖と一緒に入れて振ります。表面がカリッと甘くなります。
テクニック3：コーンスターチを混ぜる
薄力粉200gのうち、20gをコーンスターチに置き換えます。
コーンスターチは、カリッとした食感を生み出す効果があります。
よくある質問と答え
マンハッタンドーナツ作りでよく聞かれる質問に答えます。
ドーナツ型がない場合はどうすればいい?
コップとペットボトルのキャップで代用できます。
直径8cm程度のコップで外側を抜き、直径2cm程度のペットボトルのキャップで中心を抜きます。
型抜きせず、丸めて平たくして穴を開ける方法もあります。ただし、この方法だと形が不揃いになりやすいです。
揚げ油は何を使うのが良い?
サラダ油またはキャノーラ油がおすすめです。
これらは無味無臭で、ドーナツの風味を邪魔しません。値段も手頃です。
米油は、酸化しにくく健康的ですが、やや高価です。余裕があれば米油も良い選択です。
オリーブオイルやごま油など、香りの強い油は避けましょう。ドーナツの風味が損なわれます。
揚げ油は何度も使える?
揚げ油は、濾して保存すれば2〜3回は使えます。
ただし、ドーナツは糖分が多いため、油が汚れやすいです。色が濃くなったり、粘りが出たりしたら、新しい油に替えましょう。
使用後の油は、冷ましてから濾して密閉容器に入れます。直射日光を避けて保存します。
冷めても美味しく食べられる?
マンハッタンドーナツは、冷めても美味しく食べられます。
むしろ、少し冷めた方が固めの食感が引き立ちます。
翌日以降は、電子レンジで10〜15秒温めると、作りたてに近い食感に戻ります。オーブントースターで1〜2分温めると、表面がカリッとします。
保存方法と賞味期限は?
常温保存の場合、密閉容器に入れて2〜3日保存できます。
直射日光や高温多湿を避けて保存します。夏場は冷蔵庫での保存がおすすめです。
冷凍保存もできます。1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れます。1ヶ月程度保存可能です。
食べるときは、自然解凍してから電子レンジやオーブントースターで温めます。
ベーキングパウダーの代わりに重曹だけでも作れる?
重曹だけでは膨らみが不十分です。
ベーキングパウダーは酸性とアルカリ性の両方の成分を含んでいるため、確実に膨らみます。
重曹だけだと、生地に酸性の材料がないと膨らみません。また、入れすぎると苦味が強くなります。
ベーキングパウダーと重曹を併用することで、膨らみと固めの食感の両方を実現できます。
卵なしでも作れる?
卵なしでも作れますが、食感が変わります。
卵の代わりに、牛乳を100mlに増やし、サラダ油を10g追加します。
ただし、卵なしの場合、生地がもろくなりやすく、膨らみも少なくなります。固めの食感を求めるマンハッタンには、卵を入れた方が適しています。
卵アレルギーの方は、代替品として「アクアファバ」（ひよこ豆の煮汁）を使う方法もあります。卵1個分をアクアファバ大さじ3で代用できます。
グルテンフリーで作れる?
米粉で作ることは可能ですが、食感が変わります。
薄力粉の代わりに米粉200gを使います。ただし、米粉はグルテンがないため、まとまりにくく、揚げたときに崩れやすくなります。
米粉用の増粘剤（キサンタンガムなど）を小さじ1/2加えると、生地がまとまりやすくなります。
グルテンフリーの場合、固めの食感を出すのが難しいため、マンハッタン特有の食感は再現しにくいです。
アレンジレシピ。基本をマスターしたら挑戦
基本のマンハッタンドーナツをマスターしたら、アレンジに挑戦してみましょう。
抹茶マンハッタン
ココアパウダーの代わりに抹茶パウダー20gを使います。
抹茶はココアより量が少なくて良いです。多すぎると苦くなります。
グレーズも抹茶味にする場合は、ココアの代わりに抹茶パウダー10gを混ぜます。
抹茶とホワイトチョコレートの組み合わせも美味しいです。グレーズに溶かしたホワイトチョコレートを加えます。
キャラメルマンハッタン
生地にキャラメルソースを30g混ぜ込みます。その分、牛乳を30ml減らします。
グレーズもキャラメル味にします。粉糖100gに対して、市販のキャラメルソース大さじ2を混ぜます。
仕上げに塩を少々振ると、塩キャラメル風になります。甘じょっぱい味わいが楽しめます。
ナッツ入りマンハッタン
生地にアーモンドパウダー30gを混ぜます。薄力粉を30g減らしてバランスを取ります。
刻んだクルミやアーモンドを50g混ぜ込むと、食感にアクセントが出ます。
グレーズが乾く前に、砕いたナッツをトッピングすると見た目も豪華になります。
チョコチップマンハッタン
生地にチョコチップ50gを混ぜ込みます。
揚げるときにチョコチップが溶けるため、ところどころにチョコレートのポケットができます。
ホワイトチョコチップやミルクチョコチップなど、好みのチョコチップで楽しめます。
ダブルチョコマンハッタン
生地に刻んだビターチョコレート50gを混ぜ込みます。
グレーズもビターチョコレートで作ります。溶かしたビターチョコレート50gに、牛乳大さじ1を混ぜてなめらかにします。
仕上げにココアパウダーを振りかけると、さらに濃厚な味わいになります。
チョコレート好きにはたまらない一品です。
マンハッタンドーナツ作りに必要な道具
特別な道具がなくても作れますが、あると便利なものを紹介します。
必須の道具
深めの鍋
揚げ油を十分に入れられる、深さ10cm以上の鍋が必要です。
直径20cm以上あると、一度に複数個揚げられて便利です。
温度計
油の温度を正確に測るために必須です。
料理用温度計は、200度以上測れるものを選びます。1000円程度で購入できます。
めん棒
生地を均一に伸ばすために使います。
木製でも樹脂製でも構いません。長さ30cm以上あると使いやすいです。
ボウル（大・小）
大きめのボウル2つが必要です。粉類用と液体材料用です。
ステンレス製やガラス製が扱いやすいです。
泡立て器
粉類を混ぜたり、卵を溶いたりするときに使います。
ゴムベラ
生地を混ぜ合わせるときに使います。
シリコン製のものが耐熱性があり、長持ちします。
菜箸またはトング
ドーナツを裏返すときに使います。
長めの菜箸だと、油はねから手を守れます。
網またはキッチンペーパー
揚げたドーナツの油を切るために使います。
あると便利な道具
ドーナツ型
きれいな形に仕上げるために便利です。
直径8cm前後のものが使いやすいです。金属製とプラスチック製があります。
デ字スケッパー
生地を切り分けたり、まとめたりするときに便利です。
オーブンシート
作業台に敷いたり、揚げるときに使ったりします。
クッキングシートとも呼ばれます。
計量スプーン
正確な分量を測るために便利です。
特にベーキングパウダーや重曹は、少量の違いが仕上がりに影響します。
デジタルスケール
1g単位で測れるスケールがあると便利です。
粉類や砂糖を正確に計量できます。
粉ふるい
薄力粉やココアパウダーをふるうために使います。
ダマがなくなり、生地がなめらかに仕上がります。
茶こしでも代用できます。
材料の代替品と置き換え方法
材料が揃わない場合の代替方法をまとめます。
薄力粉の代替品
中力粉
薄力粉と強力粉を1対1で混ぜると、中力粉に近くなります。
中力粉が手元にある場合は、薄力粉の代わりに使えます。やや固めの仕上がりになります。
米粉
グルテンフリーにしたい場合は、米粉で代用できます。
ただし、食感が大きく変わります。米粉用の増粘剤を加える必要があります。
グラニュー糖の代替品
上白糖
グラニュー糖の代わりに上白糖を使えます。
やや甘さが強くなりますが、仕上がりに大きな差はありません。
三温糖
コクのある甘さになります。
色が濃くなるため、チョコレート味のマンハッタンには影響しませんが、他のフレーバーでは色が変わります。
きび砂糖
ミネラルが豊富で、優しい甘さになります。
ただし、色が付くため、仕上がりがやや茶色っぽくなります。
ココアパウダーの代替品
チョコレートを溶かして混ぜる
ココアパウダーがない場合は、チョコレートで代用できます。
ビターチョコレート50gを溶かして、生地に混ぜます。その分、バターを20g減らします。
ただし、ココアパウダーほど濃厚な味にはなりません。
牛乳の代替品
豆乳
無調整豆乳で代用できます。
やや豆の風味が出ますが、大きな問題はありません。
アーモンドミルク
アーモンドミルクでも作れます。
軽い仕上がりになりますが、風味は良好です。
ヨーグルト
プレーンヨーグルト60gで代用できます。
酸味が加わり、しっとりとした仕上がりになります。
バターの代替品
サラダ油
バターの代わりにサラダ油30gを使えます。
コクは減りますが、軽い仕上がりになります。
マーガリン
バターの代わりにマーガリンを使えます。
風味はやや落ちますが、問題なく作れます。
ココナッツオイル
ココナッツオイル30gで代用できます。
ココナッツの香りが加わり、トロピカルな風味になります。
栄養価とカロリーについて
マンハッタンドーナツの栄養価を知っておくことも大切です。
1個あたりの栄養価（目安）
基本レシピで作った場合、1個あたりの栄養価は以下の通りです。
- カロリー：約250〜300kcal
- タンパク質：約4g
- 脂質：約12g
- 炭水化物：約35g
- 糖質：約33g
- 食物繊維：約2g
これはグレーズをかけた状態の数値です。グレーズなしの場合は、カロリーが50kcal程度減ります。
カロリーを抑える工夫
揚げずに焼く方法
油で揚げる代わりに、オーブンで焼くとカロリーを抑えられます。
180度に予熱したオーブンで15〜18分焼きます。ただし、揚げたときのような固めの食感は出にくいです。
砂糖を減らす
グラニュー糖を80gから60gに減らすと、カロリーが約20kcal減ります。
甘さは控えめになりますが、チョコレートの風味が引き立ちます。
グレーズを薄くする
グレーズの量を半分にすると、カロリーが約30kcal減ります。
または、グレーズの代わりに粉糖を軽く振りかける方法もあります。
栄養バランスを考えた食べ方
マンハッタンドーナツは、糖質と脂質が多いおやつです。
食べるときは、以下の点に注意すると良いでしょう。
食べる時間
朝食やおやつの時間に食べると、エネルギーとして消費されやすいです。
夜遅い時間に食べると、脂肪として蓄積されやすくなります。
食べる量
1日1個程度に抑えると良いでしょう。
一度に複数個食べると、カロリーオーバーになりやすいです。
飲み物の選び方
ブラックコーヒーや無糖の紅茶と一緒に食べると、カロリーの追加を避けられます。
牛乳と一緒に食べる場合は、低脂肪乳を選ぶとカロリーを抑えられます。
ドーナツ作りの失敗談から学ぶ
実際にあった失敗例と、その原因を紹介します。
生地がベチャベチャになった
失敗の状況
揚げたドーナツが油っぽく、ベチャッとした仕上がりになりました。
原因
油の温度が低すぎたことが原因でした。150度程度で揚げていたため、生地が油を吸いすぎました。
対策
温度計で170度をキープすることが重要です。ドーナツを入れると温度が下がるため、投入前は175度程度にしておきます。
中が粉っぽい
失敗の状況
外は焦げているのに、中が粉っぽく生焼けでした。
原因
油の温度が高すぎたことが原因です。180度以上で揚げると、表面だけが焦げます。
また、生地を厚く伸ばしすぎていたことも原因でした。
対策
油の温度を170度に保ち、生地の厚さを1.5cm〜2cmに統一します。
揚げ時間も片面2〜3分ずつ、しっかり取ります。
形が歪んだ
失敗の状況
揚げたドーナツの形が歪んで、見た目が悪くなりました。
原因
生地を冷蔵庫で休ませる時間が短く、柔らかすぎたことが原因です。
また、型抜きのときにねじって抜いたことも影響しました。
対策
生地は最低30分、できれば1時間冷蔵庫で休ませます。
型抜きはまっすぐ下に押して抜き、油に入れるときも丁寧に扱います。
膨らまなかった
失敗の状況
揚げてもほとんど膨らまず、平たいドーナツになりました。
原因
ベーキングパウダーの量が少なかったか、古くて効力が落ちていたことが原因です。
また、生地を混ぜすぎてグルテンが出たことも影響しました。
対策
ベーキングパウダーは新しいものを使い、計量を正確に行います。
生地は混ぜすぎず、粉が見えなくなったらすぐに混ぜるのをやめます。
マンハッタンドーナツに合う飲み物
せっかく作ったドーナツは、美味しい飲み物と一緒に楽しみたいものです。
コーヒー
ブラックコーヒー
マンハッタンの濃厚なチョコレート味には、ブラックコーヒーが最高の相性です。
苦味が甘さを引き締め、互いを引き立て合います。深煎りのコーヒーがおすすめです。
カフェラテ
ミルクのまろやかさがチョコレートと調和します。
甘いものが好きな方は、ラテにバニラシロップを加えると、さらに贅沢な味わいになります。
紅茶
アールグレイ
ベルガモットの香りがチョコレートと相性抜群です。
ミルクティーにしても美味しいです。
ダージリン
すっきりとした味わいが、マンハッタンの濃厚さをリセットしてくれます。
ストレートで飲むのがおすすめです。
牛乳
冷たい牛乳
定番の組み合わせです。
特に子どもには、牛乳と一緒に食べるのが人気です。
ホットミルク
冬の寒い日には、温かいミルクと一緒に食べると体が温まります。
シナモンやバニラエッセンスを少量加えると、さらに美味しくなります。
その他の飲み物
ホットチョコレート
チョコレート好きにはたまらない組み合わせです。
濃厚さが倍増しますが、満足度も高いです。
オレンジジュース
意外な組み合わせですが、チョコレートとオレンジは相性が良いです。
フレッシュなオレンジジュースがおすすめです。
緑茶
和のテイストを楽しみたい方には、緑茶もおすすめです。
渋みがチョコレートの甘さを引き立てます。
マンハッタンドーナツの歴史と文化
マンハッタンドーナツがどのように生まれ、愛されてきたのか。その背景を知ることで、より深く味わえます。
ケーキドーナツの起源
ケーキドーナツは、19世紀のアメリカで生まれました。
当時、イーストが高価だったため、ベーキングパウダーを使った簡易的なドーナツが考案されました。
ケーキドーナツは、イーストドーナツよりも手軽に作れるため、家庭で広く作られるようになりました。
日本でのマンハッタンドーナツ
日本では、1971年にミスタードーナツが創業しました。
マンハッタンは、初期からあるメニューの一つです。固めの食感と濃厚なチョコレート味が日本人に受け入れられ、長年愛される定番商品となりました。
特に、オールドファッションと並んで、シンプルながら飽きのこない味わいが支持されています。
アメリカでのケーキドーナツ文化
アメリカでは、ケーキドーナツは朝食の定番です。
コーヒーと一緒に食べるスタイルが一般的で、ダンキンドーナツやクリスピークリームドーナツなどのチェーン店でも人気があります。
固めの食感は、コーヒーに浸して食べるのに適しており、アメリカ人の食文化に根付いています。
日本独自の進化
日本のマンハッタンドーナツは、アメリカのものとは少し異なります。
日本人の好みに合わせて、やや小ぶりで、甘さ控えめに調整されています。
また、グレーズのバリエーションも豊富で、季節限定フレーバーなども登場しています。
このように、マンハッタンドーナツは、アメリカ生まれの文化を日本が独自に発展させた、ハイブリッドなお菓子と言えます。
プロのパティシエが教える秘訣
プロのパティシエが実践している、さらに美味しく作るための秘訣を紹介します。
材料は常温に戻す
卵や牛乳は、使う30分前には冷蔵庫から出しておきます。
常温に戻すことで、材料が均一に混ざり、生地がなめらかになります。
冷たいままだと、バターが固まったり、生地がダマになったりします。
粉類は必ずふるう
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは、必ずふるってから使います。
ふるうことで、空気を含ませ、ダマをなくし、均一に混ざりやすくなります。
面倒でも、この一手間が仕上がりを大きく左右します。
生地は混ぜすぎない
粉類と液体を合わせるとき、混ぜすぎないことが最も重要です。
粉が見えなくなったら、すぐに混ぜるのをやめます。混ぜすぎるとグルテンが出て、固くなります。
多少粉が残っていても、休ませている間になじむため問題ありません。
油の温度管理は厳密に
油の温度は、170度前後をキープします。
5度違うだけで、仕上がりが大きく変わります。温度計で常にチェックしながら揚げることが成功の鍵です。
ドーナツを入れると温度が下がるため、投入前は175度程度にしておくと良いでしょう。
揚げる前に生地を休ませる
型抜きした後、10分ほど室温で休ませます。
冷蔵庫から出したばかりの生地は冷たく、油に入れると温度が急激に下がります。
室温に戻すことで、油の温度変化が少なくなり、均一に揚がります。
一度に揚げる量を制限する
一度に揚げるドーナツは、2〜3個までにします。
入れすぎると油の温度が下がり、ベチャッとした仕上がりになります。
少量ずつ丁寧に揚げることが、美味しさの秘訣です。
油切りは網で行う
揚げたドーナツは、キッチンペーパーではなく、網の上で油を切ります。
キッチンペーパーに置くと、底が蒸れてカリッとした食感が損なわれます。
網の上で自然に油を切ることで、表面のカリッとした食感が保たれます。
子どもと一緒に作るときのポイント
マンハッタンドーナツ作りは、子どもと一緒に楽しめる料理です。
安全に楽しく作るためのポイントをまとめます。
事前準備をしっかり行う
子どもと一緒に作るときは、事前に材料をすべて計量しておきます。
ボウルや道具も、すべて準備しておきます。これにより、作業がスムーズに進みます。
子どもに任せる工程を選ぶ
材料を混ぜる
粉類をボウルに入れて混ぜる作業は、子どもに任せられます。
泡立て器を使って、楽しく混ぜられます。
型抜きをする
ドーナツの型抜きは、子どもが喜ぶ作業です。
粘土遊びのような感覚で、楽しめます。
グレーズをつける
揚げたドーナツにグレーズをつける作業も、子どもに任せられます。
少し汚れても、エプロンをつけておけば問題ありません。
危険な工程は大人が行う
揚げる作業
油で揚げる作業は、必ず大人が行います。
熱い油は危険なため、子どもには近づけません。
包丁を使う作業
材料を刻む作業も、大人が行います。
子ども用の安全な包丁があれば、見守りながら一緒に行うこともできます。
楽しく学ぶ機会に
ドーナツ作りは、子どもにとって学びの機会でもあります。
計量の仕方、材料が変化する様子、温度の大切さなど、料理を通じて様々なことを学べます。
作った後は、一緒に食べて感想を話し合います。自分で作ったものを食べる喜びは、子どもの自信につながります。
失敗作のリメイク方法
もし失敗してしまっても、捨てる必要はありません。
リメイクして美味しく食べる方法があります。
パンプディング風
失敗したドーナツを小さく切り、耐熱容器に入れます。
卵2個、牛乳200ml、砂糖大さじ2を混ぜた液を注ぎます。
180度のオーブンで25分焼くと、パンプディング風のデザートになります。
ケーキポップス
失敗したドーナツを細かく崩します。
クリームチーズ100gと混ぜて、丸めます。
溶かしたチョコレートでコーティングし、棒に刺すとケーキポップスになります。
トライフル風デザート
失敗したドーナツを小さく切ります。
グラスにドーナツ、ホイップクリーム、フルーツを層にして重ねます。
見た目も美しいトライフル風デザートの完成です。
アイスクリームのトッピング
固くなったドーナツを小さく切り、フライパンで軽く焼きます。
バニラアイスクリームの上にトッピングすると、食感のアクセントになります。
チョコレートソースをかけると、さらに美味しくなります。
プレゼントにする方法
手作りのマンハッタンドーナツは、喜ばれるプレゼントになります。
ラッピングのコツ
個包装にする
1個ずつ透明な袋に入れます。
リボンやシールで留めると、可愛らしく仕上がります。
箱に詰める
クッキー用の箱やギフトボックスに詰めます。
ワックスペーパーを敷くと、見た目が良くなります。
メッセージカードを添える
手書きのメッセージカードを添えると、より心のこもったプレゼントになります。
「手作りです」と書いておくと、相手も安心して食べられます。
日持ちを考える
プレゼントにする場合は、作ったその日に渡すのが理想です。
翌日に渡す場合は、密閉容器に入れて保存し、「本日中にお召し上がりください」と伝えます。
注意事項を伝える
手作りのため、賞味期限が短いことを伝えます。
また、アレルギー情報（卵、小麦、乳製品を使用）も伝えておくと安心です。
さらに美味しく仕上げるための最終チェックリスト
マンハッタンドーナツを作る前に、このチェックリストで確認しましょう。
材料の確認
- 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹は新しいものか
- 卵と牛乳は常温に戻してあるか
- バターは溶かして冷ましてあるか
- すべての材料を正確に計量したか
道具の確認
- 深めの鍋と温度計は準備できているか
- ボウル、泡立て器、ゴムベラ、めん棒は揃っているか
- ドーナツ型または代用品はあるか
- 網やキッチンペーパーは準備できているか
作業の確認
- 粉類はふるったか
- 生地を混ぜすぎていないか
- 生地は冷蔵庫で十分に休ませたか
- 生地の厚さは1.5cm〜2cmに統一されているか
- 油の温度は170度前後をキープしているか
- 一度に揚げる量を2〜3個に抑えているか
仕上げの確認
- 揚げ上がりは、表面が濃い茶色で固くなっているか
- 油切りは網の上で行ったか
- グレーズは適度な固さになっているか
- ドーナツは人肌程度に冷めてからコーティングしたか
このチェックリストを確認することで、失敗を防ぎ、美味しいマンハッタンドーナツが作れます。
手作りマンハッタンドーナツで特別な時間を
マンハッタンドーナツは、固めの食感と濃厚なチョコレート味が魅力のケーキドーナツです。
この記事では、基本のレシピから失敗しないコツ、アレンジ方法まで、詳しく解説しました。
成功のポイントは、生地を混ぜすぎないこと、油の温度を170度にキープすること、生地の厚さを1.5cm〜2cmに統一することです。
初めて作る方は、まず基本のレシピで作ってみてください。慣れてきたら、アレンジに挑戦して、自分好みの味を見つけましょう。
手作りのマンハッタンドーナツは、作る過程も楽しく、出来上がった時の達成感も格別です。家族や友人と一緒に作れば、より楽しい時間になるでしょう。
自宅で作るマンハッタンドーナツは、市販品とは違う温かさと愛情が込められています。この記事を参考に、ぜひ挑戦してみてください。
焼きたての香り、カリッとした食感、濃厚なチョコレートの味わい。自分で作ったマンハッタンドーナツは、きっと特別な思い出になるはずです。