「料理を始めたいけど何から作ればいいかわからない」「レシピを見ても失敗してしまう」そんな悩みを抱えていませんか。
料理初心者の方が最初につまずくのは、基礎知識や調理技術の不足だけでなく、適切なレシピ選びができていないことが原因です。実は、初心者向けの定番レシピには共通の特徴があります。それは「工程が少ない」「使う調味料がシンプル」「失敗のリカバリーがしやすい」という3つのポイントです。
本記事では、料理教室で10年以上指導してきた経験をもとに、料理初心者でも確実に美味しく作れる基本の定番レシピを厳選してご紹介します。各レシピには失敗しないためのコツや、よくある失敗例とその対処法も詳しく解説しています。
この記事を読めば、明日からすぐに料理を始められ、家族や友人に「美味しい」と喜んでもらえる料理が作れるようになります。
料理初心者が知っておくべき基本の準備
料理を始める前に、適切な準備をしておくことが成功への第一歩です。
必須の調理器具7つ
まずは最低限揃えておきたい調理器具をご紹介します。
包丁とまな板は料理の基本中の基本です。包丁は三徳包丁（刃渡り15～18センチメートル）が万能で使いやすく、まな板はプラスチック製が衛生的で手入れも簡単です。
フライパンは直径24～26センチメートルのテフロン加工されたものを選びましょう。焦げ付きにくく、油も少量で済むため初心者に最適です。
鍋は両手鍋（容量2～3リットル）が1つあれば、煮物から茹で物まで幅広く対応できます。
菜箸は30センチメートル程度の長さがあると、炒め物や揚げ物の際に手が熱くなりません。
お玉とフライ返しは炒め物や盛り付けに欠かせません。耐熱性のシリコン製なら、テフロン加工のフライパンを傷つける心配がありません。
計量スプーンと計量カップは正確な味付けのために必須です。目分量は慣れてから挑戦しましょう。
揃えておきたい基本調味料10選
料理初心者が最初に揃えるべき調味料は以下の10種類です。
さしすせそと呼ばれる基本調味料は、砂糖、塩、酢、醤油、味噌の5つです。これらは和食の基本となります。
料理酒とみりんは煮物や炒め物に深みを与えます。料理酒は清酒タイプを選びましょう。
サラダ油は炒め物や揚げ物に使用します。クセのない味で、初心者でも扱いやすい油です。
ごま油は香りづけに使います。中華料理や和え物の仕上げに数滴加えるだけで本格的な味になります。
顆粒だしの素は和風だし（かつお・昆布）と中華だし（鶏ガラ・ウェイパー）を用意しておくと便利です。
これらの調味料があれば、本記事で紹介するほとんどのレシピを作ることができます。
食材の基本的な切り方5種
料理の仕上がりを左右する切り方の基本を押さえましょう。
薄切りは野菜を2～3ミリメートルの厚さに切る方法です。炒め物や煮物に適しています。包丁を前後に動かしながら、リズミカルに切るのがコツです。
みじん切りは食材を細かく刻む切り方で、ハンバーグやチャーハンに使います。まず縦に細く切り、次に横に細かく切ると均一に仕上がります。
乱切りは根菜類を回転させながら不規則に切る方法です。煮物に適しており、味が染み込みやすくなります。
いちょう切りは丸い野菜を縦半分に切り、さらに薄く切る方法です。大根やにんじんの味噌汁によく使われます。
輪切りは丸い野菜を垂直に切る方法で、きゅうりやトマトなどに使います。厚さを揃えることが見た目を美しくするポイントです。
これらの切り方をマスターすれば、ほとんどのレシピに対応できます。
失敗しない和食の定番レシピ10選
和食は日本人の食卓に欠かせない料理です。基本をマスターすれば、毎日の献立作りが楽になります。
肉じゃが
材料（4人分）
- じゃがいも 4個（400グラム）
- 玉ねぎ 1個（200グラム）
- にんじん 1本（150グラム）
- 牛肉または豚肉の薄切り 200グラム
- 糸こんにゃく 1袋（200グラム）
- サラダ油 大さじ1
- だし汁 400ミリリットル
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
作り方
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてでんぷんを洗い流します。玉ねぎは1センチメートル幅のくし切り、にんじんは乱切りにします。
鍋に油を熱し、肉を炒めます。肉の色が変わったら野菜を加え、全体に油が回るまで炒めます。
だし汁を加えて沸騰させ、アクを取り除きます。砂糖、酒、みりんを加えて中火で10分煮ます。
醤油を加えてさらに15分煮ます。最後に糸こんにゃくを加えて5分煮たら完成です。
失敗しないコツ
じゃがいもは煮崩れしにくいメークインがおすすめです。男爵いもを使う場合は、煮る時間を5分短くしましょう。
調味料は必ず「さしすせそ」の順番で入れます。砂糖を先に入れることで、食材に甘みが染み込みやすくなります。
落とし蓋をすると、少ない煮汁でも均一に味が染み込みます。アルミホイルで代用できます。
みそ汁
材料（4人分）
- だし汁 800ミリリットル
- 味噌 大さじ3～4
- 豆腐 1丁（300グラム）
- わかめ（乾燥） 5グラム
- 長ねぎ 適量
作り方
鍋にだし汁を入れて火にかけます。顆粒だしを使う場合は、水800ミリリットルに顆粒だし小さじ2を溶かします。
豆腐は1センチメートル角に切り、わかめは水で戻しておきます。長ねぎは小口切りにします。
だし汁が沸騰したら豆腐を入れ、再び沸騰したら火を弱めます。
味噌をお玉に取り、だし汁で溶きながら鍋に加えます。わかめと長ねぎを加え、再び沸騰する直前で火を止めます。
失敗しないコツ
味噌は沸騰させると風味が飛んでしまいます。必ず沸騰直前で火を止めましょう。
味噌の量は味噌の種類によって調整が必要です。赤味噌は塩分が強いため少なめに、白味噌は多めに入れます。
豆腐は絹ごし豆腐でも木綿豆腐でも構いませんが、絹ごし豆腐の方が崩れやすいので注意が必要です。
親子丼
材料（2人分）
- 鶏もも肉 150グラム
- 玉ねぎ 1/2個（100グラム）
- 卵 3個
- だし汁 150ミリリットル
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ご飯 茶碗2杯分
- 三つ葉または長ねぎ 適量
作り方
鶏肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。卵はボウルに割りほぐしておきます。
フライパンにだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけます。沸騰したら鶏肉と玉ねぎを入れ、中火で5分煮ます。
鶏肉に火が通ったら、溶き卵の2/3を回し入れます。菜箸で大きく混ぜ、半熟状態になったら残りの卵を加えます。
蓋をして20秒ほど加熱し、火を止めます。余熱で卵が固まったら丼に盛ったご飯にのせ、三つ葉を飾ります。
失敗しないコツ
卵は2回に分けて入れることで、ふわふわの食感になります。1回目は半熟、2回目はとろとろに仕上げるイメージです。
蓋をして火を止めた後は、余熱調理が重要です。固くなりすぎないよう、半熟状態で器に移しましょう。
鶏肉は皮目を下にして煮ると、皮がパリッと仕上がります。
豚汁
材料（4人分）
- 豚バラ肉薄切り 150グラム
- 大根 150グラム
- にんじん 1本（150グラム）
- じゃがいも 2個（200グラム）
- ごぼう 1/2本（80グラム）
- こんにゃく 1/2枚（100グラム）
- 長ねぎ 1本
- だし汁 1000ミリリットル
- 味噌 大さじ4
- ごま油 小さじ1
作り方
大根、にんじん、じゃがいもはいちょう切り、ごぼうはささがき、こんにゃくは短冊切りにします。豚肉は3センチメートル幅に切ります。
鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったら、ごぼう以外の野菜を加えて炒めます。
だし汁とごぼうを加え、沸騰したらアクを取ります。野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
火を弱めて味噌を溶き入れ、長ねぎの小口切りを加えて2分煮たら完成です。
失敗しないコツ
野菜は大きさを揃えて切ると、均一に火が通ります。大根とにんじんは5ミリメートル厚のいちょう切りが目安です。
ごぼうは酸化して黒くなりやすいので、切ったらすぐに水にさらします。ただし、さらしすぎると風味が抜けるため、3分程度で十分です。
豚肉を最初に炒めることで、豚の旨味が汁全体に広がります。
さばの味噌煮
材料（2人分）
- さばの切り身 2切れ（200グラム）
- 生姜 1片
- 長ねぎの青い部分 1本分
- 水 200ミリリットル
- 酒 100ミリリットル
- 砂糖 大さじ2
- 味噌 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醤油 小さじ1
作り方
さばは皮目に十字の切り込みを入れます。生姜は薄切りにします。
鍋に水、酒、生姜、長ねぎの青い部分を入れて沸騰させます。沸騰したらさばを皮目を上にして入れます。
再び沸騰したら弱火にし、砂糖とみりんを加えて落とし蓋をして5分煮ます。
味噌と醤油を溶き入れ、さらに7分ほど煮ます。煮汁をスプーンでかけながら煮ると、照りが出ます。
失敗しないコツ
さばは必ず沸騰した煮汁に入れます。水から煮ると生臭さが残ります。
皮目に切り込みを入れることで、火の通りが均一になり、煮崩れも防げます。
長ねぎの青い部分は臭み取りに効果的です。なければ生姜を多めに使いましょう。
筑前煮
材料（4人分）
- 鶏もも肉 200グラム
- れんこん 150グラム
- ごぼう 1本（150グラム）
- にんじん 1本（150グラム）
- こんにゃく 1枚（200グラム）
- 干し椎茸 4枚
- 絹さや 8枚
- サラダ油 大さじ1
- だし汁 400ミリリットル
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
作り方
干し椎茸は水で戻し、軸を取って半分に切ります。れんこんは1センチメートル厚の半月切り、ごぼうは乱切り、にんじんは乱切りにします。こんにゃくは一口大にちぎり、下茹でします。鶏肉は一口大に切ります。
鍋に油を熱し、鶏肉を炒めます。色が変わったら野菜とこんにゃくを加えて炒めます。
だし汁を加えて沸騰させ、アクを取ります。砂糖、酒、みりんを加えて中火で10分煮ます。
醤油を加えてさらに10分煮ます。煮汁が少なくなったら、茹でた絹さやを飾って完成です。
失敗しないコツ
こんにゃくは手でちぎると、味が染み込みやすくなります。包丁で切るよりも断面積が増えるためです。
れんこんは酢水にさらすと白く仕上がります。ただし、さらしすぎると栄養が流れ出るため、5分以内にしましょう。
煮詰めすぎると焦げやすいので、煮汁が少なくなったら火を弱めます。
鮭のムニエル
材料（2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ（200グラム）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ2
- バター 20グラム
- サラダ油 小さじ1
- レモン 1/4個
作り方
鮭は水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩とこしょうをふって10分置きます。
鮭の両面に小麦粉を薄くまぶします。余分な粉は払い落とします。
フライパンに油を熱し、鮭を皮目から入れます。中火で3分焼き、焼き色がついたら裏返します。
バターを加え、スプーンで溶けたバターを鮭にかけながら3分焼きます。レモンを添えて完成です。
失敗しないコツ
鮭の水気をしっかり取ることが、臭みを抑えるポイントです。
小麦粉は薄く均一につけます。厚くつけすぎると焦げやすく、剥がれる原因にもなります。
バターは焦げやすいので、最初は油だけで焼き始めましょう。
卵焼き
材料（2人分）
- 卵 3個
- だし汁 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 醤油 小さじ1/2
- サラダ油 適量
作り方
ボウルに卵を割りほぐし、だし汁、砂糖、塩、醤油を加えてよく混ぜます。
卵焼き器を中火で熱し、油を薄く引きます。卵液の1/3を流し入れます。
半熟状態になったら、奥から手前に巻いていきます。巻いた卵を奥に移動させます。
空いたスペースに油を引き、残りの卵液の半分を流し入れます。同様に巻きます。
最後の卵液も同じように巻いて、形を整えたら完成です。
失敗しないコツ
卵液はしっかり混ぜますが、泡立てないように注意します。泡が入ると焼き上がりの表面が凸凹になります。
火加減は中火を保ちます。強火だと焦げ、弱火だと時間がかかりすぎて水分が抜けます。
巻くときは菜箸を2本使うと、きれいに巻けます。慣れるまでは焦らず、ゆっくり巻きましょう。
きんぴらごぼう
材料（4人分）
- ごぼう 1本（150グラム）
- にんじん 1/2本（75グラム）
- 赤唐辛子 1本
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
作り方
ごぼうは皮をこそげ取り、5センチメートル長さの細切りにして水にさらします。にんじんも同じ大きさに切ります。赤唐辛子は種を取り、輪切りにします。
フライパンにごま油を熱し、水気を切ったごぼうを中火で2分炒めます。
にんじんと赤唐辛子を加えて1分炒めます。砂糖、酒、醤油、みりんを加えて汁気がなくなるまで炒めます。
白ごまをふって完成です。
失敗しないコツ
ごぼうは切ったらすぐに水にさらして、アクを抜きます。ただし、10分以上さらすと栄養が流れ出るので注意しましょう。
ごぼうは細く均一に切ることで、火の通りが早くなり、食感も良くなります。
汁気がなくなるまでしっかり炒めることで、味が濃縮され、日持ちも良くなります。
豚の生姜焼き
材料（2人分）
- 豚ロース薄切り肉 200グラム
- 玉ねぎ 1/2個（100グラム）
- サラダ油 小さじ2
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ2
作り方
豚肉は筋切りをします。玉ねぎは1センチメートル幅の薄切りにします。
タレの材料（醤油、酒、みりん、砂糖、生姜）をボウルで混ぜ合わせておきます。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で2分炒めます。しんなりしたら一旦取り出します。
同じフライパンで豚肉を広げて焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、玉ねぎを戻し入れます。
タレを加えて強火で1分炒め、全体に絡めたら完成です。
失敗しないコツ
豚肉の筋切りは、肉と脂身の境目に包丁で数か所切り込みを入れることです。これで焼いたときに肉が反り返りません。
タレは事前に混ぜておくことで、手早く調理できます。豚肉は加熱しすぎると固くなるため、スピードが大切です。
玉ねぎを先に炒めることで、甘みが引き出されます。
失敗しない洋食の定番レシピ10選
洋食は子供から大人まで人気のメニューが揃っています。基本をマスターすれば、おもてなし料理にも応用できます。
ハンバーグ
材料（4人分）
- 合いびき肉 400グラム
- 玉ねぎ 1個（200グラム）
- パン粉 1/2カップ
- 牛乳 大さじ3
- 卵 1個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- サラダ油 大さじ1
ソースの材料
- ケチャップ 大さじ4
- ウスターソース 大さじ2
- 赤ワイン（または酒） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
作り方
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで透明になるまで炒めて冷まします。
ボウルにひき肉、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
4等分にして空気を抜きながら小判形に整え、中央を少しくぼませます。
フライパンに油を熱し、ハンバーグを中火で3分焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにします。
ハンバーグを取り出し、同じフライパンでソースの材料を煮立てます。ハンバーグにかけて完成です。
失敗しないコツ
玉ねぎは必ず冷ましてから混ぜます。熱いまま混ぜると、肉の脂が溶けて肉汁が流れ出る原因になります。
中央をくぼませることで、焼いたときに膨らんでも平らに仕上がります。
竹串を刺して、透明な肉汁が出れば中まで火が通っています。赤い汁が出る場合は追加で加熱しましょう。
オムライス
材料（2人分）
- ご飯 茶碗2杯分（300グラム）
- 鶏もも肉 80グラム
- 玉ねぎ 1/4個（50グラム）
- ピーマン 1個
- ケチャップ 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
卵の材料（1人分）
- 卵 2個
- 牛乳 大さじ1
- 塩 少々
- バター 10グラム
作り方
鶏肉、玉ねぎ、ピーマンは1センチメートル角に切ります。
フライパンに油を熱し、鶏肉を炒めます。火が通ったら玉ねぎとピーマンを加えて炒めます。
ご飯とケチャップを加えて炒め、塩とこしょうで味を調えます。
別のフライパンでバターを熱し、溶き卵を流し入れます。大きく混ぜて半熟状態になったら、チキンライスをのせて包みます。
お皿にひっくり返してのせ、ケチャップで飾って完成です。
失敗しないコツ
チキンライスは温かいうちに卵で包みます。冷めると卵が破れやすくなります。
卵は半熟のうちに包むと、ふわふわの食感になります。火を通しすぎると固くなるので注意しましょう。
フライパンは卵がくっつきにくいテフロン加工のものを使うと、きれいに仕上がります。
カルボナーラ
材料（2人分）
- スパゲッティ 200グラム
- ベーコン 80グラム
- 卵黄 2個
- 粉チーズ 大さじ4
- 牛乳 50ミリリットル
- 塩 少々
- 黒こしょう 適量
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
ボウルに卵黄、粉チーズ、牛乳、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせておきます。
スパゲッティは袋の表示時間通りに茹でます。ベーコンは1センチメートル幅に切ります。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。
茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れて絡めます。火を止めてから卵黄ソースを加え、手早く混ぜます。
器に盛り、黒こしょうと粉チーズをかけて完成です。
失敗しないコツ
卵黄ソースを加えるときは、必ず火を止めてから行います。火をつけたままだと卵が固まってしまいます。
余熱で卵に火を通すイメージで、素早く混ぜることが大切です。
パスタの茹で汁を大さじ2程度加えると、ソースがなめらかになります。
グラタン
材料（2人分）
- マカロニ 100グラム
- 鶏もも肉 100グラム
- 玉ねぎ 1/2個（100グラム）
- マッシュルーム 4個
- バター 30グラム
- 小麦粉 大さじ3
- 牛乳 400ミリリットル
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ピザ用チーズ 100グラム
- パン粉 大さじ2
作り方
マカロニは袋の表示時間通りに茹でます。鶏肉は一口大、玉ねぎは薄切り、マッシュルームは薄切りにします。
フライパンにバター20グラムを熱し、鶏肉を炒めます。玉ねぎとマッシュルームを加えて炒めます。
小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで煮ます。
塩とこしょうで味を調え、マカロニを加えて混ぜます。
耐熱皿に入れ、チーズとパン粉をのせ、残りのバターを散らします。200度のオーブンで15分焼いて完成です。
失敗しないコツ
小麦粉は炒めてから牛乳を加えることで、ダマになりにくくなります。
牛乳は一度に全部入れず、少しずつ加えながら混ぜることが重要です。
オーブンがない場合は、トースターでも焼けます。その場合はアルミホイルをかぶせて焦げを防ぎましょう。
ポテトサラダ
材料（4人分）
- じゃがいも 4個（400グラム）
- きゅうり 1本
- にんじん 1/2本（75グラム）
- ハム 4枚
- ゆで卵 2個
- マヨネーズ 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 酢 小さじ1
作り方
じゃがいもは皮をむいて4等分し、水から茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ザルに上げて水気を飛ばします。
きゅうりは薄い輪切りにして塩（分量外）をふり、5分置いてから水気を絞ります。にんじんは薄いいちょう切りにして茹でます。
じゃがいもが熱いうちにフォークで粗く潰し、酢を加えて混ぜます。
粗熱が取れたら、きゅうり、にんじん、ハム、ゆで卵を加えます。マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜたら完成です。
失敗しないコツ
じゃがいもは熱いうちに酢を加えることで、味が染み込みやすくなります。
きゅうりの水気はしっかり絞ります。水分が残っていると、時間が経つと水っぽくなります。
じゃがいもは完全に潰さず、食感を残すのがポイントです。
鶏の唐揚げ
材料（2人分）
- 鶏もも肉 300グラム
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ4
- 小麦粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
作り方
鶏肉は一口大に切り、ボウルに入れます。醤油、酒、生姜、にんにくを加えて揉み込み、30分置きます。
卵を加えて混ぜ、片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶします。
揚げ油を170度に熱し、鶏肉を入れます。4分揚げたら一旦取り出し、3分休ませます。
油の温度を180度に上げ、鶏肉を再び入れて2分揚げます。カラッとしたら完成です。
失敗しないコツ
二度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。
油の温度は菜箸を入れたときの泡で確認できます。170度は細かい泡、180度は大きな泡が出ます。
鶏肉を入れすぎると油の温度が下がるので、一度に揚げる量は油の表面積の半分程度にしましょう。
コロッケ
材料（4人分）
- じゃがいも 4個（400グラム）
- 合いびき肉 100グラム
- 玉ねぎ 1/2個（100グラム）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ3
- 卵 1個
- パン粉 1カップ
- 揚げ油 適量
作り方
じゃがいもは皮をむいて4等分し、水から茹でます。柔らかくなったら水気を飛ばし、熱いうちに潰します。
フライパンでひき肉と玉ねぎのみじん切りを炒め、塩とこしょうで味付けします。
潰したじゃがいもと炒めた具を混ぜ、8等分にして小判形に整えます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
170度の油で4分揚げ、きつね色になったら完成です。
失敗しないコツ
じゃがいもは熱いうちに潰すことで、なめらかになります。冷めると粘りが出て潰しにくくなります。
成形するときは、しっかり形を整えます。緩いと揚げているときに崩れる原因になります。
パン粉は細かいものを使うと、サクサクの食感になります。
野菜炒め
材料（2人分）
- 豚バラ肉薄切り 150グラム
- キャベツ 1/4個（200グラム）
- にんじん 1/2本（75グラム）
- ピーマン 2個
- もやし 1袋（200グラム）
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方
豚肉は3センチメートル幅に切ります。キャベツはざく切り、にんじんは短冊切り、ピーマンは細切りにします。
フライパンに油を熱し、強火で豚肉を炒めます。
肉の色が変わったら、にんじん、ピーマン、キャベツ、もやしの順に加えて炒めます。
塩、こしょう、醤油、鶏ガラスープの素を加えて手早く混ぜたら完成です。
失敗しないコツ
野菜炒めは強火で手早く炒めることが鉄則です。弱火だと野菜から水分が出てべちゃっとします。
固い野菜から順に炒めることで、均一に火が通ります。
もやしは最後に加えることで、シャキシャキの食感を保てます。
シチュー
材料（4人分）
- 鶏もも肉 300グラム
- じゃがいも 2個（200グラム）
- にんじん 1本（150グラム）
- 玉ねぎ 1個（200グラム）
- ブロッコリー 1/2株
- バター 30グラム
- 小麦粉 大さじ4
- 牛乳 600ミリリットル
- 水 200ミリリットル
- コンソメキューブ 2個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
作り方
鶏肉、じゃがいも、にんじんは一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにします。
鍋にバターを熱し、鶏肉と野菜を炒めます。
小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。水と牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
コンソメを加えて中火で15分煮ます。塩とこしょうで味を調えます。
ブロッコリーは小房に分けて茹で、最後に加えて完成です。
失敗しないコツ
小麦粉をしっかり炒めることで、粉っぽさがなくなり、香ばしさも出ます。
牛乳は沸騰させると分離するので、弱火でじっくり煮ます。
ブロッコリーは煮込むと色が悪くなるので、別茹でして最後に加えましょう。
ミートソーススパゲッティ
材料（4人分）
- スパゲッティ 400グラム
- 合いびき肉 300グラム
- 玉ねぎ 1個（200グラム）
- にんじん 1/2本（75グラム）
- にんにく 1片
- トマト缶 1缶（400グラム）
- ケチャップ 大さじ2
- ウスターソース 大さじ1
- 赤ワイン（または酒） 100ミリリットル
- コンソメキューブ 1個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。
ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。
トマト缶、ケチャップ、ウスターソース、コンソメを加えて15分煮込みます。塩とこしょうで味を調えます。
スパゲッティを茹で、ソースと絡めて完成です。
失敗しないコツ
野菜はみじん切りにすることで、ソースと一体化します。フードプロセッサーを使うと時短できます。
赤ワインを加えることで、コクと深みが出ます。なければ酒でも構いません。
ソースは煮込むほど美味しくなるので、時間があれば30分以上煮込みましょう。
失敗しない中華の定番レシピ5選
中華料理は強火で手早く作るのがコツです。味付けもシンプルで、初心者にも挑戦しやすいメニューが揃っています。
チャーハン
材料（2人分）
- ご飯 茶碗2杯分（300グラム）
- 卵 2個
- 長ねぎ 1/2本
- ハム 2枚
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 醤油 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方
ご飯は温かいものを用意します。冷やご飯の場合は電子レンジで温めます。長ねぎとハムはみじん切りにします。
フライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵を流し入れます。半熟のうちにご飯を加え、ほぐしながら炒めます。
残りの油を鍋肌から回し入れ、長ねぎとハムを加えて炒めます。
塩、こしょう、醤油、鶏ガラスープの素を加えて手早く混ぜたら完成です。
失敗しないコツ
ご飯は必ず温かいものを使います。冷たいご飯だとパラパラになりません。
卵とご飯を一緒に炒めることで、ご飯一粒一粒に卵がコーティングされます。
強火で手早く炒めることが、パラパラチャーハンの秘訣です。
麻婆豆腐
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（300グラム）
- 豚ひき肉 100グラム
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 鶏ガラスープ 200ミリリットル
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
作り方
豆腐は2センチメートル角に切り、熱湯で2分茹でて水気を切ります。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにします。
フライパンに油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を弱火で炒めて香りを出します。
ひき肉を加えて中火で炒めます。肉の色が変わったら、長ねぎ、甜麺醤、鶏ガラスープ、醤油、酒、砂糖を加えます。
豆腐を加えて3分煮ます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかけて完成です。
失敗しないコツ
豆腐を下茹ですることで、水分が抜けて味が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。
豆板醤は焦げやすいので、弱火でじっくり炒めて香りを引き出します。
水溶き片栗粉は必ず火を止めてから回し入れ、再び火をつけてとろみをつけます。
酢豚
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉塊 200グラム
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個（100グラム）
- にんじん 1/2本（75グラム）
- パイナップル缶 3切れ
- 片栗粉 大さじ3
- 揚げ油 適量
下味の材料
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ1
たれの材料
- ケチャップ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 水 100ミリリットル
- 片栗粉 小さじ2
作り方
豚肉は3センチメートル角に切り、下味をつけて15分置きます。野菜は一口大に切ります。
豚肉に片栗粉をまぶし、170度の油で4分揚げます。
別のフライパンで野菜を炒め、たれの材料を加えて煮立てます。
揚げた豚肉とパイナップルを加え、全体に絡めたら完成です。
失敗しないコツ
豚肉は下味をつけることで、柔らかく仕上がります。
片栗粉は揚げる直前にまぶします。早くつけすぎると水分で溶けてしまいます。
たれは先に作っておき、最後に豚肉を加えることで、衣のカリッと感が保てます。
エビチリ
材料（2人分）
- むきエビ 200グラム
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- 豆板醤 小さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープ 100ミリリットル
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
下処理の材料
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1
作り方
エビは背わたを取り、下処理の材料で揉み込んで15分置きます。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにします。
フライパンに油大さじ1を熱し、エビを炒めて取り出します。
同じフライパンに残りの油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を弱火で炒めます。
ケチャップ、酒、砂糖、鶏ガラスープを加えて煮立て、エビと長ねぎを戻し入れます。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて完成です。
失敗しないコツ
エビの背わたは必ず取り除きます。竹串で背の部分をなぞると簡単に取れます。
下処理で片栗粉を揉み込むことで、エビがプリプリになります。
エビは加熱しすぎると固くなるので、色が変わったらすぐに取り出しましょう。
青椒肉絲（チンジャオロース）
材料（2人分）
- 牛肉薄切り 200グラム
- ピーマン 4個
- 筍の水煮 100グラム
- サラダ油 大さじ2
下味の材料
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 水 50ミリリットル
作り方
牛肉は細切りにして下味をつけて15分置きます。ピーマンと筍も細切りにします。
合わせ調味料を混ぜておきます。
フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を強火で炒めて取り出します。
同じフライパンに残りの油を熱し、ピーマンと筍を炒めます。牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒めたら完成です。
失敗しないコツ
牛肉は繊維に対して垂直に切ると、柔らかく仕上がります。
片栗粉をまぶすことで、肉が柔らかくなり、たれも絡みやすくなります。
強火で手早く炒めることで、ピーマンのシャキシャキ感が残ります。
料理初心者が陥りやすい失敗とその対処法
料理初心者によくある失敗パターンと、その解決方法をご紹介します。
味付けの失敗
しょっぱすぎる場合の対処法は、水や出汁を足して薄めることです。煮物なら砂糖を少し加えると、塩味の角が取れます。
味が薄い場合は、塩分を足す前に煮詰めてみましょう。水分が飛ぶことで味が濃縮されます。それでも薄ければ、少しずつ調味料を加えます。
甘すぎる場合は、酢やレモン汁を少量加えると、味が引き締まります。醤油を加えても効果的です。
味見は必ず冷ましてから行いましょう。熱いと正確な味がわかりません。
火加減の失敗
焦げてしまう場合は、火が強すぎることが原因です。フライパンから煙が出るのは強火すぎのサインです。
火が通らない場合は、火が弱すぎるか、食材が大きすぎることが考えられます。食材は均一な大きさに切りましょう。
蓋を使うことで、弱火でも効率よく火を通せます。特に肉料理では蒸し焼きが効果的です。
下ごしらえの失敗
野菜の切り方が不揃いだと、火の通りにムラができます。慣れるまではゆっくりでいいので、丁寧に切りましょう。
肉の筋切りを忘れると、焼いたときに反り返ります。肉と脂身の境目に切り込みを入れることを忘れずに。
野菜の水気を切らないと、炒め物が水っぽくなります。洗った野菜はキッチンペーパーで拭き取りましょう。
調理器具の使い方の失敗
包丁が切れないのは、刃先の角度が間違っているか、刃がこぼれているためです。包丁は定期的に研ぎましょう。
フライパンに食材がくっつくのは、油が足りないか、火加減が強すぎるためです。テフロン加工のフライパンを使うと失敗しにくくなります。
鍋が吹きこぼれるのは、火が強すぎるか、水が多すぎるためです。蓋を少しずらすと防げます。
タイミングの失敗
複数の料理を同時に作れない場合は、まず段取りを紙に書き出しましょう。時間がかかる料理から始めるのが基本です。
食材を入れる順番を間違えると、火の通りにムラができます。固い野菜から順に入れることを覚えましょう。
煮すぎ・焼きすぎは、タイマーを使うことで防げます。レシピの時間より少し早めに確認する習慣をつけましょう。
料理初心者のためのレシピ選びのコツ
失敗しないレシピを選ぶポイントを押さえておきましょう。
初心者向けレシピの見極め方
工程が5ステップ以内のレシピを選びましょう。工程が多いほど、失敗のリスクも増えます。
使う調味料が5種類以内のものがおすすめです。シンプルな味付けほど、失敗しにくく美味しく仕上がります。
特殊な調理器具が不要なレシピを選びましょう。最初は基本の道具だけで作れるものから始めます。
調理時間が30分以内のレシピが理想的です。長時間の調理は集中力が続かず、失敗しやすくなります。
レシピ本とウェブレシピの使い分け
レシピ本のメリットは、プロが監修しているため信頼性が高いことです。体系的に学べるのも利点です。
ウェブレシピのメリットは、作った人のレビューが見られることです。失敗談や成功のコツが参考になります。
初心者には、写真が多く工程が詳しく説明されているレシピがおすすめです。動画レシピも視覚的にわかりやすく便利です。
成功率の高いレシピの特徴
分量が重量表記のレシピは正確です。「適量」や「少々」が多いレシピは、慣れてから挑戦しましょう。
温度と時間が明記されているレシピは失敗しにくいです。「中火で炒める」より「中火で3分炒める」の方が確実です。
失敗例が書かれているレシピは親切です。起こりうる問題とその対処法が事前にわかります。
料理初心者が効率よく上達する方法
料理スキルを効率的に向上させるコツをご紹介します。
同じレシピを3回作る
1回目は手順を覚え、2回目は味の調整を学び、3回目で自分のものにできます。
レシピを見ずに作れるようになれば、そのレシピは完全にマスターしたといえます。
同じレシピを繰り返すことで、食材の扱いや火加減の感覚が身につきます。
週に1回は新しいレシピに挑戦
新しいレシピに挑戦することで、調理技術の幅が広がります。失敗を恐れず、楽しみながら作りましょう。
似たジャンルの料理を続けて作ると、共通の技術が身につきやすくなります。
料理記録をつける
作った日付、使った材料、反省点をノートに記録しましょう。次回作るときの参考になります。
写真を撮っておくと、見た目の変化もわかりやすくなります。上達の実感が持てるとモチベーションも上がります。
基本の切り方を毎日練習
包丁の扱いは、料理の基本中の基本です。毎日の料理で意識的に練習しましょう。
まずは玉ねぎのみじん切りとキャベツの千切りをマスターすることをおすすめします。この2つができれば、多くの料理に対応できます。
調味料の黄金比を覚える
和食の基本は「醤油1：みりん1：酒1」の割合です。これを覚えておけば、多くの煮物に応用できます。
炒め物は「醤油2：酒1：砂糖1」が基本です。この比率を基準に、好みで調整しましょう。
料理を続けるためのモチベーション管理
料理初心者が挫折しないためのコツをお伝えします。
完璧を求めない
最初から完璧な料理を作ろうとしないことが大切です。失敗は上達のための貴重な経験になります。
プロの料理人でも最初は失敗を繰り返しています。焦らず、楽しみながら続けましょう。
簡単な料理から始める
難しい料理に挑戦して失敗すると、料理が嫌いになってしまいます。まずは本記事で紹介した定番レシピから始めましょう。
成功体験を積み重ねることで、自信がつき、より難しい料理にも挑戦できるようになります。
家族や友人に食べてもらう
作った料理を誰かに食べてもらうことは、最高のモチベーションになります。
「美味しい」と言ってもらえると、もっと上手になりたいという気持ちが湧いてきます。
批評は成長の糧になります。改善点を教えてもらい、次回に活かしましょう。
料理系SNSを活用する
作った料理を写真に撮ってSNSに投稿すると、上達の記録になります。
他の人の料理を見ることで、新しいアイディアも得られます。コミュニティに参加すると、仲間もできます。
時短テクニックを取り入れる
忙しい日は、作り置きや冷凍食品を上手に活用しましょう。手を抜くことも、料理を続けるためには大切です。
週末にまとめて下ごしらえをしておくと、平日の料理が楽になります。
料理初心者がステップアップするための次の目標
基本の定番レシピをマスターしたら、次のステップに進みましょう。
アレンジレシピに挑戦
基本のレシピができるようになったら、材料を変えてアレンジしてみましょう。
例えば、肉じゃがの豚肉を鶏肉に変えたり、野菜を追加したりするだけで、新しい味が楽しめます。
旬の食材を使った料理
旬の食材は安くて美味しく、栄養価も高いです。季節ごとに旬の食材を使った料理に挑戦しましょう。
春はたけのこや菜の花、夏はトマトやなす、秋はきのこや栗、冬は白菜や大根が旬です。
調理技術を深める
基本ができたら、より高度な調理技術に挑戦しましょう。
煮る、焼く、炒めるに加えて、蒸す、揚げる、煮込むなどの技術も身につけていきます。
出汁の取り方を学ぶ
顆粒だしから卒業して、本格的な出汁の取り方を学びましょう。
かつお節と昆布で取る一番だしは、味噌汁や煮物の味を格段に向上させます。
包丁の研ぎ方を覚える
よく切れる包丁は、料理の効率と安全性を高めます。
砥石を使った研ぎ方を覚えると、包丁を長く使えます。最初は簡易研ぎ器から始めても構いません。
料理をもっと楽しむための工夫
料理を趣味として楽しむためのアイディアをご紹介します。
食器やカトラリーにこだわる
美しい器に盛り付けると、同じ料理でもより美味しく感じられます。
最初は100円ショップの食器でも十分です。徐々にお気に入りを増やしていきましょう。
テーブルコーディネートを楽しむ
ランチョンマットやナプキンで食卓を彩ると、食事の時間が特別になります。
季節やイベントに合わせて変えると、より楽しめます。
料理の盛り付けを学ぶ
同じ料理でも、盛り付け方で印象が大きく変わります。
基本は「余白を作る」「高さを出す」「色のバランスを考える」の3つです。
食材の産地を調べる
使っている食材がどこで作られているか調べると、料理への関心が深まります。
地元の農産物を使うことで、地域経済への貢献にもなります。
料理教室に参加する
プロから直接教わることで、独学では気づかないポイントが学べます。
同じ趣味を持つ仲間と出会える機会にもなります。オンラインの料理教室も増えているので、自宅で気軽に参加できます。
料理初心者におすすめの便利グッズ10選
料理を快適にする便利な道具をご紹介します。
キッチンタイマー
複数の料理を同時に作るときに欠かせません。時間を正確に管理できるため、焦げや煮すぎを防げます。
キッチンスケール
デジタル式なら1グラム単位で計量できます。正確な分量で作ることが、失敗しない秘訣です。
計量スプーン
大さじ、小さじ、小さじ1/2の3種類が揃っているセットが便利です。柄が長いものは調味料の瓶から直接すくえます。
ピーラー
皮むきが格段に楽になります。T字型のものが使いやすく、千切りピーラーもあると便利です。
シリコン製の調理器具
フライパンを傷つけず、耐熱性も高いため便利です。ヘラ、お玉、トングを揃えましょう。
キッチンバサミ
肉を切ったり、ネギを刻んだりと、包丁とまな板を使わずに調理できます。分解して洗えるタイプが衛生的です。
ボウルとザルのセット
大中小の3サイズがあると便利です。ステンレス製は丈夫で長持ちします。
保存容器
作り置きや残り物の保存に必須です。透明なものは中身が見えて便利です。
菜箸
30センチメートル以上の長さがあると、炒め物や揚げ物の際に手が熱くなりません。シリコン製は先端が滑りにくくおすすめです。
キッチンペーパー
水気を拭き取ったり、油を吸い取ったりと多用途に使えます。厚手のものが丈夫で経済的です。
料理初心者が知っておきたい食材の保存方法
食材を正しく保存することで、鮮度を保ち、無駄を減らせます。
野菜の保存方法
葉物野菜は湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存します。立てて保存すると長持ちします。
根菜類は土を落とさず、新聞紙に包んで冷暗所で保存します。じゃがいもとにんじんは一緒に保存できますが、玉ねぎは別にしましょう。
トマトは常温で保存し、完熟したら冷蔵庫へ移します。ヘタを下にして保存すると傷みにくくなります。
肉の保存方法
冷蔵保存する場合は、パックのまま冷蔵庫のチルド室に入れます。2日以内に使い切りましょう。
冷凍保存する場合は、使いやすい量に小分けしてラップで包み、保存袋に入れます。空気を抜いて密閉することが大切です。
解凍方法は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが最も安全です。急ぐ場合は流水解凍しましょう。
魚の保存方法
新鮮なうちに使うのが基本ですが、保存する場合は内臓を取り除き、水気をしっかり拭き取ります。
冷凍保存する場合は、一切れずつラップで包み、保存袋に入れます。魚は傷みやすいので、早めに冷凍しましょう。
調味料の保存方法
醤油、みりん、酒は開封後は冷蔵庫で保存します。直射日光を避けることで、風味が長持ちします。
味噌は表面をラップで密着させて空気に触れないようにし、冷蔵庫で保存します。
油は酸化しやすいので、涼しく暗い場所で保存します。開封後は3か月を目安に使い切りましょう。
料理の基本用語集
料理初心者が知っておくべき基本用語を解説します。
下ごしらえとは、調理の前に食材を洗ったり切ったりする準備作業です。
アクとは、煮物の表面に浮いてくる灰汁色の泡のことです。雑味の原因になるため、取り除きます。
落とし蓋とは、煮物の材料に直接かぶせる蓋のことです。少ない煮汁でも味が均一に染み込みます。
筋切りとは、肉の筋に切り込みを入れることです。焼いたときの縮みや反り返りを防ぎます。
片栗粉をまぶすとは、食材に薄く片栗粉をつけることです。揚げ物や炒め物の衣に使います。
水溶き片栗粉とは、片栗粉を同量の水で溶いたものです。煮物にとろみをつけるときに使います。
湯通しとは、食材を熱湯にくぐらせることです。臭みを取ったり、色を鮮やかにしたりする効果があります。
塩もみとは、野菜に塩をふって揉むことです。水分を出して食感を良くします。
余熱調理とは、火を止めた後の余熱で食材に火を通すことです。卵料理などに使います。
鍋肌から入れるとは、調味料をフライパンや鍋の縁から加えることです。高温で香りが立ち、風味が増します。
料理の基本動作をマスターしよう
正しい調理の基本動作を身につけることが、上達への近道です。
包丁の持ち方
人差し指を刃の付け根に添え、親指と残りの指で柄を握ります。手首を使って切ると、疲れにくく効率的です。
押し切りと引き切りを使い分けましょう。野菜は押し切り、肉は引き切りが基本です。
まな板の使い方
まな板は濡れ布巾の上に置くと滑りません。切った食材はまな板の端に寄せておくと、スペースを有効に使えます。
肉や魚を切った後は、必ず洗剤で洗い、熱湯消毒または漂白しましょう。
フライパンの振り方
フライパンを手前に引いて奥に返す動作を繰り返します。最初は具材が少ない状態で練習しましょう。
重いフライパンは両手で持って振ると、安全です。慣れないうちは菜箸で混ぜても構いません。
火加減の見極め方
強火は炎が鍋底から出る状態、中火は炎が鍋底に当たる状態、弱火は炎が鍋底に届かない状態です。
料理によって適切な火加減が異なるため、レシピをよく確認しましょう。
混ぜ方のコツ
炒め物は大きく混ぜて空気を含ませます。煮物は静かに混ぜて形を崩さないようにします。
サラダは下から上に持ち上げるように混ぜると、野菜が傷みません。
料理初心者でも失敗しないための最終チェックリスト
調理前に確認すべきポイントをまとめました。
レシピを最後まで読むことで、全体の流れが把握できます。途中で慌てることがなくなります。
必要な材料を全て揃えることが大切です。途中で材料がないことに気づくと、料理が中断してしまいます。
調理器具を準備することも重要です。使う鍋やフライパン、ボウルなどを事前に出しておきましょう。
下ごしらえを済ませることで、調理がスムーズに進みます。野菜は洗って切り、肉は下味をつけておきます。
調味料を計量しておくと、調理中に慌てません。小皿に分けておくと便利です。
タイマーをセットすることで、焦げや煮すぎを防げます。複数の料理を作るときは特に重要です。
火加減を確認する習慣をつけましょう。レシピ通りの火加減で調理することが、成功の秘訣です。
味見をすることを忘れずに。最後に味を調整することで、自分好みの味に仕上がります。
これらのチェックリストを習慣にすることで、料理の失敗は格段に減ります。
料理初心者が楽しく続けるための心構え
料理は毎日のことだからこそ、楽しく続けられる心構えが大切です。
失敗を恐れないことが何より重要です。失敗から学ぶことは多く、次に活かせる貴重な経験になります。
完璧主義にならないことも大切です。多少見た目が悪くても、美味しければ十分です。
自分のペースで進めることを心がけましょう。他人と比較せず、昨日の自分より上手になることを目指します。
楽しむことを忘れないでください。料理は作る過程も楽しいものです。音楽を聴きながら、リラックスして作りましょう。
小さな成功を喜ぶことで、モチベーションが維持できます。初めて成功したレシピは、何度も作って得意料理にしましょう。
料理初心者でも、本記事で紹介した定番レシピから始めれば、確実に料理スキルが向上します。毎日の食事作りが楽しくなり、家族や友人との時間がより豊かになるはずです。まずは今日から、1品作ってみませんか。