れんこん料理のレシピ・作り方29選！栄養満点の絶品料理と調理のコツを徹底解説

れんこんを使った美味しいレシピをお探しですか？シャキシャキとした独特の食感と上品な甘みが魅力のれんこんは、和食から洋食まで幅広い料理に活用できる万能野菜です。この記事では、れんこんレシピの基本から応用まで、栄養価や選び方、保存方法も含めて詳しくご紹介します。

初心者の方でも失敗しない簡単レシピから、おもてなしにぴったりの本格料理まで、29種類のバリエーション豊かなメニューを厳選しました。れんこんの魅力を最大限に引き出す調理法をマスターして、毎日の食卓を豊かに彩りましょう。

れんこんの基礎知識と栄養価

れんこんとは？特徴と旬の時期

れんこんは蓮（はす）の地下茎で、正式名称は「蓮根」です。日本では古くから食用として親しまれており、特に秋から冬にかけてが旬の時期となります。

主な特徴：

• シャキシャキとした歯ごたえ
• 穴の開いた独特な形状
• 淡白で上品な甘み
• 加熱方法により食感が変化

れんこんの豊富な栄養成分

れんこんは見た目以上に栄養価が高い野菜です。以下の表で主な栄養成分をご確認ください。

れんこんの主な健康効果：

• 免疫力向上：豊富なビタミンCが風邪予防をサポート
• 便秘解消：食物繊維が腸内環境を整える
• 美肌効果：抗酸化作用により肌の老化を防ぐ
• 疲労回復：ムチンが胃腸の働きを活発にする

れんこんの選び方と保存方法

美味しいれんこんの見分け方

スーパーや八百屋でれんこんを選ぶ際のポイントをご紹介します。

良いれんこんの特徴：

• 表面が白くツヤがある
• 持った時にずっしりと重い
• 穴の中が黒ずんでいない
• 切り口が白く変色していない
• 傷やへこみが少ない

避けるべきれんこんの特徴：

• 表面が茶色く変色している
• 穴の中が黒ずんでいる
• ふわふわして軽い
• 異臭がする

適切な保存方法で鮮度をキープ

れんこんの鮮度を保つための保存方法をご説明します。

冷蔵保存の方法：

1. 新聞紙やキッチンペーパーで包む
2. ポリ袋に入れて軽く口を閉じる
3. 冷蔵庫の野菜室で保存
4. 保存期間：約1週間

冷凍保存の方法：

1. 皮をむいて適当な大きさに切る
2. 酢水（水1リットル+酢大さじ1）で2-3分茹でる
3. 水気をしっかり切って冷ます
4. 保存袋に入れて冷凍庫へ
5. 保存期間：約1ヶ月

れんこんの下処理と基本的な調理法

れんこんの下処理手順

美味しいれんこん料理を作るには、適切な下処理が重要です。

基本の下処理手順：

1. 皮むき：ピーラーで薄く皮をむく
2. 切り方決定：料理に合わせて切り方を選ぶ
3. アク抜き：酢水に5-10分浸ける
4. 水切り：ザルにあげてしっかり水気を切る

アク抜きのポイント：

• 水1リットルに対して酢大さじ1の割合
• 浸けすぎると栄養が流出するため注意
• 色を白く仕上げたい場合は必須の工程

れんこんの切り方バリエーション

料理の用途に応じて切り方を変えることで、食感や見た目が大きく変わります。

主な切り方と用途：

• 輪切り：煮物、天ぷら、炒め物に最適
• 半月切り：きんぴら、サラダに向いている
• 乱切り：筑前煮、カレーなどの煮込み料理に
• すりおろし：つくね、お好み焼きの生地に混ぜる
• 千切り：サラダ、かき揚げに使用

定番れんこんレシピ10選

1. れんこんのきんぴら

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• にんじん：1/2本
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 白ごま：適量

作り方：

1. れんこんとにんじんを千切りにして酢水でアク抜きする
2. フライパンにごま油を熱し、野菜を中火で炒める
3. 調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める
4. 白ごまを振りかけて完成

ポイント： シャキシャキ感を残すため、炒めすぎないことが重要です。

2. れんこんの天ぷら

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• 天ぷら粉：100g
• 冷水：150ml
• 揚げ油：適量

作り方：

1. れんこんを1cm厚の輪切りにしてアク抜きする
2. 天ぷら粉と冷水を軽く混ぜて衣を作る
3. 170℃の油でカラッと揚げる
4. 油をしっかり切って盛り付ける

コツ： 衣は混ぜすぎず、粉っぽさが残る程度でOKです。

3. れんこんのはさみ焼き

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• 鶏ひき肉：200g
• 長ねぎ：1/2本（みじん切り）
• 生姜：1片（すりおろし）
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：適量

作り方：

1. ひき肉に調味料を加えてよく混ぜる
2. れんこんを5mm厚に切り、片栗粉をまぶす
3. れんこんで肉だねを挟む
4. フライパンで両面をじっくり焼く

美味しく作るコツ： 肉だねは粘りが出るまでしっかり混ぜることが大切です。

4. れんこんの煮物

材料（4人分）：

• れんこん：400g
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ2

作り方：

1. れんこんを乱切りにしてアク抜きする
2. 鍋にだし汁と調味料を入れて煮立てる
3. れんこんを加えて落し蓋をして15分煮る
4. 味が染みたら完成

煮物を美味しく仕上げるポイント： 落し蓋を使うことで均等に味が染み込みます。

5. れんこんチップス

材料（2人分）：

• れんこん：200g
• 揚げ油：適量
• 塩：少々

作り方：

1. れんこんを薄い輪切りにしてアク抜きする
2. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
3. 160℃の低温でじっくり揚げる
4. 薄く色づいたら取り出し、塩をふる

パリパリに仕上げるコツ： 低温でゆっくり水分を飛ばすことがポイントです。

6. れんこんサラダ

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• マヨネーズ：大さじ3
• 酢：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 塩こしょう：少々
• パセリ：適量

作り方：

1. れんこんを薄切りにして酢水でアク抜きする
2. 熱湯で2-3分茹でて冷水にとる
3. 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る
4. れんこんとドレッシングを和える

シャキシャキ感を残すポイント： 茹ですぎないよう時間を守ることが重要です。

7. れんこんのおろし汁

材料（4人分）：

• れんこん：100g
• だし汁：600ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 三つ葉：適量

作り方：

1. れんこんをすりおろして片栗粉と混ぜる
2. だし汁を温めて調味料を加える
3. れんこんを加えてとろみがつくまで煮る
4. 三つ葉を散らして完成

なめらかに仕上げるコツ： すりおろしたれんこんはダマにならないよう注意深く加えます。

8. れんこんグラタン

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• ベーコン：4枚
• 牛乳：300ml
• 小麦粉：大さじ3
• バター：30g
• チーズ：100g
• 塩こしょう：少々

作り方：

1. れんこんを薄切りにして下茹でする
2. ベーコンを炒めて小麦粉を加える
3. 牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る
4. 耐熱皿に材料を重ねてオーブンで焼く

クリーミーに仕上げるポイント： ホワイトソースはダマにならないよう牛乳を少しずつ加えます。

9. れんこんの炊き込みご飯

材料（4人分）：

• 米：2合
• れんこん：150g
• 鶏もも肉：100g
• だし汁：適量
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方：

1. れんこんと鶏肉を一口大に切る
2. 米を洗って炊飯器に入れる
3. だし汁と調味料を加えて混ぜる
4. 具材をのせて通常通り炊く

美味しく炊くコツ： だし汁の量は炊飯器の目盛りに合わせて調整します。

10. れんこんのかき揚げ

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• にんじん：50g
• 三つ葉：1束
• 天ぷら粉：80g
• 冷水：120ml
• 揚げ油：適量

作り方：

1. 野菜をすべて千切りにする
2. ボウルに野菜と天ぷら粉を入れて混ぜる
3. 冷水を加えて軽く混ぜ合わせる
4. スプーンで形を整えて揚げる

サクサクに揚げるコツ： 衣は混ぜすぎず、冷水を使うことがポイントです。

洋風・中華風れんこんレシピ10選

11. れんこんのバター醤油炒め

洋風のアレンジが楽しめる、バターの風味が効いた一品です。

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• バター：20g
• 醤油：大さじ2
• 黒こしょう：少々
• パセリ：適量

作り方：

1. れんこんを輪切りにしてアク抜きする
2. フライパンでバターを溶かし、れんこんを炒める
3. 醤油と黒こしょうで味付けする
4. パセリを散らして完成

12. れんこんのアヒージョ

スペイン料理のアヒージョをれんこんでアレンジした、おしゃれな一品です。

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• オリーブオイル：100ml
• にんにく：3片
• 鷹の爪：1本
• 塩：少々
• パセリ：適量

作り方：

1. れんこんを厚めの輪切りにしてアク抜きする
2. スキレットにオリーブオイルとにんにくを入れる
3. 弱火で香りを出してかられんこんを加える
4. じっくり煮込んで塩で味を調える

13. れんこんのクリームパスタ

れんこんの食感がアクセントになる、クリーミーなパスタです。

材料（2人分）：

• パスタ：200g
• れんこん：150g
• ベーコン：4枚
• 生クリーム：150ml
• 粉チーズ：大さじ3
• 塩こしょう：少々

作り方：

1. れんこんを薄切りにして軽く茹でる
2. ベーコンを炒めてれんこんを加える
3. 生クリームと粉チーズを加えて煮詰める
4. 茹でたパスタと和えて完成

14. れんこんのチーズ焼き

とろけるチーズとれんこんの組み合わせが絶妙な洋風料理です。

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• ピザ用チーズ：100g
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩こしょう：少々
• ローズマリー：適量

作り方：

1. れんこんを輪切りにしてアク抜きする
2. 耐熱皿にオリーブオイルを塗る
3. れんこんを並べてチーズをのせる
4. オーブンで15分焼いてローズマリーを散らす

15. れんこんの中華風炒め

オイスターソースの旨味が効いた、ご飯に合う中華風炒め物です。

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• 豚バラ肉：100g
• ピーマン：2個
• オイスターソース：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方：

1. れんこんを乱切りにしてアク抜きする
2. 豚肉とピーマンも一口大に切る
3. ごま油で豚肉を炒めて取り出す
4. れんこんとピーマンを炒めて調味料で味付け

16. れんこんの酢豚風

れんこんを豚肉の代わりに使った、ヘルシーな酢豚風料理です。

材料（4人分）：

• れんこん：400g
• 玉ねぎ：1個
• ピーマン：3個
• ケチャップ：大さじ4
• 酢：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 醤油：大さじ1

作り方：

1. れんこんに片栗粉をまぶして揚げる
2. 野菜を炒めて調味料を加える
3. 揚げたれんこんを加えて絡める
4. 全体に味が馴染んだら完成

17. れんこんのマリネ

さっぱりとした酸味が美味しい、作り置きにも便利なマリネです。

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• 玉ねぎ：1/2個
• 酢：大さじ4
• オリーブオイル：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

作り方：

1. れんこんを薄切りにして茹でる
2. 玉ねぎを薄切りにして水にさらす
3. マリネ液を作って野菜と和える
4. 冷蔵庫で1時間以上漬ける

18. れんこんのピザ

れんこんを生地代わりにした、糖質オフのヘルシーピザです。

材料（2人分）：

• 大きなれんこん：1節
• トマトソース：大さじ3
• ピザ用チーズ：80g
• お好みの具材：適量
• オリーブオイル：適量

作り方：

1. れんこんを1cm厚の輪切りにする
2. フライパンで両面を焼く
3. トマトソースを塗ってチーズをのせる
4. 蓋をして5分蒸し焼きにする

19. れんこんのスープ

中華風の優しい味わいのスープで、体が温まります。

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 水：600ml
• 溶き卵：1個分
• 塩こしょう：少々
• ごま油：小さじ1

作り方：

1. れんこんをすりおろす
2. 鶏がらスープを温めてれんこんを加える
3. 溶き卵を回し入れてかき混ぜる
4. 塩こしょうとごま油で味を調える

20. れんこんのカレー炒め

スパイシーなカレー風味が食欲をそそる、ご飯のおかずにぴったりな一品です。

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• 玉ねぎ：1個
• カレー粉：大さじ1
• ココナッツオイル：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• パクチー：適量

作り方：

1. れんこんと玉ねぎを一口大に切る
2. ココナッツオイルで玉ねぎを炒める
3. れんこんとカレー粉を加えて炒める
4. 塩で味を調えてパクチーを散らす

特別な日のれんこんレシピ10選

21. れんこんの肉詰め

おもてなしにも使える、見た目も華やかな肉詰めレシピです。

材料（4人分）：

• 大きなれんこん：1節
• 合挽き肉：300g
• 玉ねぎ：1/2個
• 卵：1個
• パン粉：大さじ3
• 塩こしょう：少々
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2

作り方：

1. れんこんに穴を拡げて肉だねを詰める
2. 小麦粉をまぶして焼き色をつける
3. 調味料を加えて煮込む
4. 輪切りにして盛り付ける

22. れんこんのステーキ

厚切りにしたれんこんをステーキのように焼いた、メインディッシュです。

材料（4人分）：

• れんこん：400g
• バター：30g
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• にんにく：1片
• ローズマリー：適量

作り方：

1. れんこんを2cm厚に切ってアク抜きする
2. フライパンでじっくり焼く
3. バターとにんにくを加えて香りをつける
4. 調味料で味付けしてローズマリーを添える

23. れんこんの茶碗蒸し

すりおろしたれんこんが入った、なめらかな茶碗蒸しです。

材料（4人分）：

• れんこん：100g
• 卵：3個
• だし汁：450ml
• 醤油：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 鶏もも肉：80g
• 椎茸：4枚

作り方：

1. れんこんをすりおろして卵液に混ぜる
2. だし汁と調味料を加えて漉す
3. 具材を入れた器に卵液を注ぐ
4. 蒸し器で15分蒸す

24. れんこんの白和え

上品な味わいの白和えは、お正月などの特別な日にもおすすめです。

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• 木綿豆腐：1丁
• 白すりごま：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 塩：少々

作り方：

1. 豆腐をしっかり水切りしてすり鉢でする
2. 調味料を加えて白和え衣を作る
3. れんこんを茹でて一口大に切る
4. 白和え衣とれんこんを和える

25. れんこんのコロッケ

ホクホクとした食感が楽しめる、子供にも人気のコロッケです。

材料（4人分）：

• れんこん：400g
• じゃがいも：200g
• 玉ねぎ：1/2個
• 合挽き肉：100g
• 小麦粉：適量
• 卵：2個
• パン粉：適量

作り方：

1. れんこんとじゃがいもを茹でてつぶす
2. 炒めた玉ねぎと肉を混ぜる
3. 形を整えて衣をつける
4. 180℃の油でカラッと揚げる

26. れんこんの揚げ出し

だしの効いたつゆが染み込んだ、上品な揚げ出しです。

材料（4人分）：

• れんこん：300g
• 片栗粉：適量
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 大根おろし：適量

作り方：

1. れんこんに片栗粉をまぶして揚げる
2. だし汁と調味料を合わせて煮立てる
3. 揚げたれんこんにつゆをかける
4. 大根おろしを添えて完成

27. れんこんのちらし寿司

彩り豊かで見た目も美しい、お祝いの席にぴったりなちらし寿司です。

材料（4人分）：

• 寿司飯：3合分
• れんこん：150g
• にんじん：1/2本
• 椎茸：4枚
• 卵：2個
• 海老：8尾
• いくら：適量

作り方：

1. れんこんと野菜を甘辛く煮る
2. 卵で錦糸卵を作る
3. 海老を茹でて殻をむく
4. 寿司飯に具材を美しく盛り付ける

28. れんこんの信田巻き

油揚げでれんこんを巻いた、上品な和食の一品です。

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• 油揚げ：4枚
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• かんぴょう：適量

作り方：

1. れんこんを拍子木切りにして下茹でする
2. 油揚げを開いてれんこんを巻く
3. かんぴょうで結んで形を整える
4. 調味料で20分煮込む

29. れんこんの筑前煮

お正月の定番料理、筑前煮にれんこんは欠かせません。

材料（4人分）：

• れんこん：200g
• 鶏もも肉：200g
• にんじん：1本
• 里芋：4個
• ごぼう：1本
• 椎茸：4枚
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ4
• みりん：大さじ4
• 砂糖：大さじ2

作り方：

1. すべての材料を一口大に切る
2. 鶏肉から炒めて取り出す
3. 野菜を炒めてから鶏肉を戻す
4. 調味料を加えて30分