串カツの美味しい作り方・レシピ｜プロが教える衣サクサクのコツと絶品ソースの秘訣

美味しい串カツの作り方・レシピをお探しのあなたは、きっと家庭で本格的な串カツを楽しみたいと思っているはず。

「お店のようなサクサクの衣にならない」「油の温度管理が難しい」「どんな具材を使えばいいかわからない」など、串カツ作りには様々な悩みがつきものです。

串カツを家庭で美味しく作りたいあなたへ

でも安心してください。この記事では、大阪の老舗串カツ店で修業した料理人の技術を基に、家庭でも簡単に美味しい串カツを作る方法をお伝えします。

串カツの基本知識と魅力

串カツとは何か

串カツは、竹串に刺した食材に衣をつけて油で揚げた大阪発祥の料理です。

正式名称は「串カツ」ですが、関西では「串かつ」と表記されることもあります。

昭和初期に大阪の新世界で誕生し、庶民の味として親しまれてきました。

串カツの種類と特徴

定番の串カツ具材

• 牛肉：最もポピュラーな具材
• 豚肉：柔らかく食べやすい
• 鶏肉：あっさりとした味わい
• エビ：プリプリの食感が魅力
• イカ：弾力のある食感
• 玉ねぎ：甘味が引き立つ
• アスパラガス：シャキシャキ感が楽しい
• レンコン：独特の食感
• かぼちゃ：ホクホクの甘さ

変わり種の串カツ具材

• チーズ：とろける美味しさ
• 餅：もちもち食感
• ウインナー：子供に人気
• ししとう：ピリッとした刺激
• 舞茸：香り豊かなきのこ

美味しい串カツの作り方・基本レシピ

必要な材料と道具

基本の材料（4人分）

メイン具材

• 牛肉（薄切り）：200g
• 豚肉（薄切り）：200g
• エビ：12尾
• 玉ねぎ：2個
• アスパラガス：8本

衣の材料

• 小麦粉：200g
• 卵：2個
• パン粉：300g
• 水：150ml
• 塩：小さじ1/2

調味料

• 串カツソース：市販品または手作り
• キャベツ：1/4個（千切り）
• レモン：1個

必要な道具

• 竹串：30本程度
• 揚げ鍋または深めのフライパン
• 温度計
• バット（3枚以上）
• 菜箸
• キッチンペーパー

下準備のポイント

具材の準備

肉類の準備

1. 牛肉は一口大に切り、軽く塩コショウする
2. 豚肉も同様に処理する
3. エビは背わたを取り、塩で軽く揉んで水洗いする

野菜の準備

1. 玉ねぎは1cm厚の輪切りにする
2. アスパラガスは硬い部分を取り、4cm長さに切る
3. 全ての具材を竹串に刺す

衣の準備

バッター液の作り方

1. 小麦粉と水を混ぜ合わせる
2. 卵を加えてよく混ぜる
3. 塩を加えて味を調える

パン粉の準備

• 細かいパン粉を使用する
• 粗いパン粉の場合は軽く砕く

美味しい串カツの揚げ方

油の温度管理

適切な油温

• 一般的な具材：170-180℃
• 魚介類：160-170℃
• 野菜類：160-170℃

温度の確認方法

1. 温度計を使用する（最も正確）
2. 衣を少量落として確認する
3. 菜箸を入れて泡の出方を見る

衣付けの手順

1. 小麦粉をまぶす
   • 具材全体に薄くつける
   • 余分な粉は払い落とす
2. バッター液につける
   • 具材全体をしっかり液に浸す
   • 余分な液は軽く切る
3. パン粉をつける
   • 全体にまんべんなくつける
   • 軽く押さえて密着させる

揚げ方のコツ

基本の揚げ方

1. 油を適温に熱する
2. 一度に入れすぎない（3-4本程度）
3. 両面をきれいに揚げる
4. 衣がきつね色になったら取り出す

揚げ時間の目安

• 肉類：2-3分
• 魚介類：1-2分
• 野菜類：1-2分

プロが教える美味しい串カツのコツ

衣をサクサクにする秘訣

温度管理の重要性

油温が低すぎる場合

• 衣が油を吸って重くなる
• 食感がベタベタになる
• 色づきが悪くなる

油温が高すぎる場合

• 外側だけ焦げる
• 中が生焼けになる
• 衣が剥がれやすくなる

衣の厚さ調整

理想的な衣の厚さ

• 薄すぎず厚すぎない均一な厚さ
• 具材が透けて見える程度
• パン粉は軽く押さえる程度

具材別の調理のポイント

肉類の調理法

牛肉の場合

• 繊維を断つように切る
• 室温に戻してから調理する
• 中火でじっくり揚げる

豚肉の場合

• 脂身と赤身のバランスを考える
• 厚さを均一にする
• しっかり火を通す

魚介類の調理法

エビの場合

• 背わたを確実に取る
• 軽く塩もみして臭みを取る
• 短時間で揚げる

イカの場合

• 皮を剥いて一口大に切る
• 火を通しすぎない
• 高温短時間で揚げる

野菜の調理法

玉ねぎの場合

• 厚めに切って甘みを引き出す
• 低温でゆっくり揚げる
• 透明感が出るまで揚げる

アスパラガスの場合

• 硬い部分を確実に取る
• 太さを揃えて切る
• 短時間で揚げる

絶品串カツソースの作り方

基本の串カツソース

材料（作りやすい分量）

• ウスターソース：200ml
• 中濃ソース：100ml
• ケチャップ：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• にんにく（すりおろし）：小さじ1
• 玉ねぎ（すりおろし）：大さじ2

作り方

1. 全ての材料を鍋に入れる
2. 中火で5分程度煮詰める
3. 味を見て調整する
4. 冷めたら完成

アレンジソース

辛口ソース

• 基本ソースに一味唐辛子を加える
• タバスコを数滴加える
• コチュジャンを少量加える

甘口ソース

• はちみつを大さじ1加える
• リンゴのすりおろしを加える
• みりんを大さじ1加える

串カツに合うサイドメニュー

定番の付け合わせ

キャベツの千切り

美味しい千切りの作り方

1. キャベツを1/4に切る
2. 芯を取り除く
3. 繊維に沿って細く切る
4. 冷水にさらしてシャキシャキ感を出す

味噌汁

串カツに合う味噌汁

• 豆腐とわかめの味噌汁
• しじみの味噌汁
• なめこの味噌汁

おすすめのサイドメニュー

小鉢料理

• もやしのナムル
• きゅうりの浅漬け
• 冷やしトマト

ご飯もの

• 白ご飯
• 梅干しご飯
• のり弁

串カツ作りでよくある失敗と対策

衣が剥がれる原因と対策

原因

1. 下処理が不十分
   • 水分が残っている
   • 小麦粉が薄い
2. 油温が不適切
   • 温度が高すぎる
   • 温度が低すぎる

対策

1. しっかり水分を取る
   • キッチンペーパーで拭く
   • 塩で軽く揉む
2. 小麦粉を確実につける
   • 全体にまんべんなく
   • 余分な粉は払い落とす

油っぽくなる原因と対策

原因

1. 油温が低い
2. 一度に大量に入れる
3. 揚げ時間が長い

対策

1. 適切な温度管理
   • 温度計を使用
   • 一定の温度を保つ
2. 少量ずつ揚げる
   • 3-4本程度が目安
   • 油温の低下を防ぐ

串カツの栄養価と健康効果

串カツの栄養成分

主な栄養素（1本あたり）

健康的な食べ方

食べ過ぎ防止のコツ

1. 野菜と一緒に食べる
   • キャベツの千切り
   • サラダ
   • 味噌汁
2. 適量を心がける
   • 1回に5-8本程度
   • ゆっくり噛んで食べる
3. 飲み物に注意
   • 無糖のお茶
   • 水
   • 適度なアルコール

串カツの保存方法と再加熱

保存方法

冷蔵保存

1. 完全に冷ます
2. 一本ずつラップで包む
3. 密閉容器に入れる
4. 2-3日以内に食べる

冷凍保存

1. 揚げる前の状態で冷凍
2. バッター液まで付けて冷凍
3. 1ヶ月以内に使用

再加熱のコツ

オーブントースター使用

1. 予熱を十分に行う
2. 3-4分加熱
3. 途中で裏返す

電子レンジ使用

1. 500Wで1分程度
2. 様子を見ながら調整
3. 仕上げにトースターで焼く

串カツ作りに必要な道具と選び方

必須の道具

揚げ鍋の選び方

材質による違い

• 鉄製：熱の伝導率が良い
• ステンレス製：手入れが簡単
• アルミ製：軽量で扱いやすい

サイズの選び方

• 直径20cm以上推奨
• 深さ10cm以上必要
• 家族の人数に合わせる

温度計の重要性

デジタル式

• 正確な温度測定
• 読み取りやすい
• 反応が早い

アナログ式

• 安価で手軽
• 壊れにくい
• 電池不要

あると便利な道具

串カツ専用道具

• 串カツスタンド：揚げ上がりを置く
• 油はね防止ネット：安全対策
• 串外し：食べやすくする

地域別串カツの違いと特徴

大阪の串カツ

特徴

• ソースの2度漬け禁止
• 細かいパン粉使用
• 薄い衣が特徴

定番メニュー

• 牛肉
• 豚肉
• 玉ねぎ
• エビ

東京の串カツ

特徴

• 厚めの衣
• 粗いパン粉使用
• ソースの自由度が高い

人気メニュー

• チーズ
• アスパラガス
• ウインナー
• 餅

名古屋の串カツ

特徴

• 味噌ベースのソース
• 独特の具材
• 赤味噌を使用

串カツ作りの季節別アレンジ

春の串カツ

旬の具材

• たけのこ：シャキシャキ食感
• 菜の花：ほろ苦さが魅力
• 新玉ねぎ：甘みが強い
• アスパラガス：柔らかい

夏の串カツ

旬の具材

• なす：ジューシー
• とうもろこし：甘みが際立つ
• オクラ：ネバネバ食感
• トマト：酸味がアクセント

秋の串カツ

旬の具材

• かぼちゃ：甘みが強い
• さつまいも：ホクホク食感
• きのこ類：香り豊か
• れんこん：シャキシャキ

冬の串カツ

旬の具材

• 白菜：甘みが増す
• 大根：みずみずしい
• カキ：クリーミー
• ネギ：甘みが強い

串カツパーティーの開催方法

準備のポイント

材料の準備

1. 多めに用意
   • 1人あたり8-10本
   • 予備を2-3本
2. バリエーション豊富に
   • 肉類3種類
   • 魚介類2種類
   • 野菜類5種類

設備の準備

1. 揚げ鍋を2つ用意
2. 温度計を常備
3. 取り皿を多めに
4. キッチンペーパーを大量に

進行のコツ

効率的な調理

1. 下準備を完了させる
2. 揚げる順番を決める
3. 協力体制を作る

安全対策

1. 火傷に注意
2. 油はねに注意
3. 換気を十分に

串カツ作りの上達方法

基本技術の習得

衣付けの練習

1. 毎回同じ手順で行う
2. 厚さを均一にする
3. 速度を上げる練習

温度管理の習得

1. 温度計に慣れる
2. 音や泡で判断できるようになる
3. 一定温度を保つ技術

応用技術の習得

具材の組み合わせ

1. 新しい具材に挑戦
2. 季節の食材を使う
3. オリジナル串を作る

ソースのアレンジ

1. 基本ソースを覚える
2. 調味料を変えてみる
3. 地域の特色を取り入れる

まとめ：美味しい串カツを作るための重要ポイント

美味しい串カツの作り方・レシピについて、詳しく解説してきました。

家庭で本格的な串カツを作るには、以下のポイントが重要です。

技術面のポイント

• 適切な油温管理（170-180℃）
• 均一な衣付け
• 短時間での揚げ上げ
• 具材に合わせた調理時間

材料選びのポイント

• 新鮮な具材の使用
• 細かいパン粉の選択
• 質の良い油の使用
• 手作りソースの活用

安全・衛生のポイント

• 十分な換気
• 火傷対策
• 適切な保存方法
• 清潔な調理環境

これらのポイントを押さえて、ぜひ家庭で美味しい串カツ作りに挑戦してみてください。

最初は失敗することもあるかもしれませんが、回数を重ねることで必ず上達します。

家族や友人と一緒に串カツパーティーを開催して、手作りの美味しさを楽しんでください。

美味しい串カツがあなたの食卓に笑顔をもたらすことを願っています。