人気の大根レシピ26選・作り方｜栄養満点で簡単美味しい料理

大根は日本の食卓に欠かせない野菜の一つです。一年中スーパーで手に入り、価格も手頃で家計に優しい大根ですが、「いつも同じような料理になってしまう」「大根1本を使い切れない」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。

人気の大根レシピ・作り方を知ることで、毎日の献立に変化をつけることができます。大根には豊富な栄養素が含まれており、部位によって異なる食感や味わいを楽しめる魅力的な野菜です。

この記事では、大根の基礎知識から人気レシピまで、大根料理のすべてを詳しくご紹介します。初心者の方でも簡単に作れるレシピから、おもてなしにぴったりの本格レシピまで幅広く掲載していますので、ぜひ参考にしてください。

大根の基礎知識と栄養価

大根の栄養成分と健康効果

大根は低カロリーでありながら、多くの栄養素を含む優秀な野菜です。主な栄養成分と効果をご紹介します。

大根100gあたりの主要栄養成分：

大根に含まれるジアスターゼ（消化酵素）は、でんぷんの分解を助ける働きがあります。そのため、焼き魚の大根おろしや天ぷらの付け合わせとして昔から親しまれています。

大根の部位別特徴と使い分け

大根は部位によって味や食感が大きく異なります。適切な部位を選ぶことで、より美味しい料理を作ることができます。

葉に近い上部（首の部分）

• 特徴：甘みが強く、水分が多い
• 食感：柔らかく、みずみずしい
• おすすめ料理：大根おろし、サラダ、浅漬け

中央部分

• 特徴：甘みと辛みのバランスが良い
• 食感：程よい硬さで煮崩れしにくい
• おすすめ料理：煮物、おでん、ふろふき大根

先端部分（しっぽ）

• 特徴：辛みが強く、繊維質
• 食感：硬めで歯ごたえがある
• おすすめ料理：漬物、炒め物、味噌汁の具

大根の選び方と保存方法

美味しい大根の選び方

美味しい大根を選ぶポイントを押さえることで、料理の仕上がりが格段に向上します。

外見のチェックポイント：

• 表面が白くてツヤがある
• ひげ根の跡が少なく、均等に並んでいる
• 重量感があり、ずっしりと重い
• 葉がついている場合は、緑色が鮮やかで元気

避けるべき大根の特徴：

• 表面に黒い斑点がある
• 触ると柔らかい部分がある
• 軽すぎるもの（水分が抜けている可能性）
• ひび割れがあるもの

大根の正しい保存方法

適切な保存方法を実践することで、大根の鮮度を長期間保つことができます。

葉付き大根の保存方法

1. 葉と根を切り分ける
2. 葉は湿らせた新聞紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
3. 根の部分は新聞紙で包み、立てて冷蔵庫で保存

カット済み大根の保存方法

• 切り口をラップで覆う
• 冷蔵庫の野菜室で保存
• 3〜4日以内に使い切る

冷凍保存の方法

• 用途に応じてカット（いちょう切り、短冊切りなど）
• 生のまま冷凍用保存袋に入れる
• 約1ヶ月間保存可能

人気の大根レシピ・作り方【基本編】

1. 基本の大根おろし

大根おろしは日本料理の基本中の基本です。正しい作り方をマスターしましょう。

材料（4人分）：

• 大根 200g（上部を使用）

作り方：

1. 大根の皮を厚めにむく
2. おろし器に対して垂直に持ち、力を入れすぎずに円を描くようにおろす
3. 水気を軽く切る（絞りすぎない）
4. 使用直前におろすのが理想

ポイント：辛みを抑えたい場合は上部を、辛みを効かせたい場合は先端部分を使用します。

2. 大根の煮物（基本の煮方）

大根の煮物は和食の基本です。下茹でのコツを覚えることで、味がよく染みた美味しい煮物が作れます。

材料（4人分）：

• 大根 600g（中央部分）
• だし汁 400ml
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 酒 大さじ1

作り方：

1. 大根を3cm厚の輪切りにし、皮をむく
2. 面取り（角を削る）をして、十字に隠し包丁を入れる
3. 米のとぎ汁または米を加えた水で30分下茹でする
4. 水で洗い、ぬめりを取る
5. だし汁と調味料を煮立て、大根を加える
6. 落し蓋をして中火で20分煮込む

下茹での効果：大根のえぐみを取り、味が染み込みやすくなります。

3. 大根サラダ

シャキシャキした食感が楽しめる、さっぱりとした大根サラダです。

材料（4人分）：

• 大根 300g（上部）
• にんじん 50g
• 塩 小さじ1/2
• マヨネーズ 大さじ3
• 酢 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 白ごま 大さじ1

作り方：

1. 大根とにんじんを細切りにする
2. 塩をまぶして15分置き、水気を絞る
3. マヨネーズ、酢、砂糖を混ぜ合わせる
4. 野菜とドレッシングを和え、白ごまを散らす

人気の大根レシピ・作り方【煮物編】

4. ふろふき大根

大根の甘みを存分に味わえる、優しい味わいの一品です。

材料（4人分）：

• 大根 800g（中央部分）
• 昆布 10cm角1枚
• 水 適量

田楽味噌の材料：

• 白味噌 80g
• 砂糖 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 卵黄 1個分

作り方：

1. 大根を4cm厚の輪切りにし、皮をむいて面取りする
2. 鍋に昆布と大根を入れ、かぶるくらいの水を加える
3. 弱火で40分〜1時間、竹串がスッと通るまで煮る
4. 田楽味噌の材料を鍋で混ぜ合わせ、弱火で練る
5. 大根に田楽味噌をかけて完成

5. 大根と鶏肉の煮物

ボリューム満点で、ご飯がすすむおかずです。

材料（4人分）：

• 大根 600g
• 鶏もも肉 300g
• だし汁 500ml
• 醤油 大さじ4
• みりん 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• 酒 大さじ2
• サラダ油 大さじ1

作り方：

1. 大根は2cm厚の半月切り、鶏肉は一口大に切る
2. フライパンで鶏肉を皮目から焼き、両面に焼き色をつける
3. 大根を加えて軽く炒める
4. だし汁と調味料を加え、落し蓋をして25分煮込む
5. 汁気が少なくなったら完成

6. 大根と豚バラの角煮風

大根に豚バラの旨みが染み込んだ、贅沢な一品です。

材料（4人分）：

• 大根 500g
• 豚バラブロック 400g
• 生姜 1片
• 長ねぎ（青い部分）1本分
• 水 600ml
• 酒 100ml
• 醤油 大さじ4
• みりん 大さじ3
• 砂糖 大さじ2

作り方：

1. 豚バラは3cm角に切り、熱湯で5分茹でてアクを取る
2. 大根は3cm厚の輪切りにし、面取りして下茹でする
3. 鍋に豚バラ、生姜、長ねぎを入れ、水と酒を加えて1時間煮る
4. 大根と調味料を加え、さらに30分煮込む
5. 落し蓋をして汁気が半分になるまで煮詰める

人気の大根レシピ・作り方【炒め物編】

7. 大根のきんぴら

ごはんのお供にぴったりの、歯ごたえが楽しいきんぴらです。

材料（4人分）：

• 大根 400g（先端部分）
• にんじん 100g
• ごま油 大さじ2
• 鷹の爪 1本
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 白ごま 大さじ1

作り方：

1. 大根とにんじんを5mm幅の細切りにする
2. フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、香りを出す
3. 大根とにんじんを加え、強火で3分炒める
4. 調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める
5. 白ごまを散らして完成

8. 大根ステーキ

大根の新しい楽しみ方として人気の、洋風アレンジです。

材料（4人分）：

• 大根 600g（中央部分）
• バター 20g
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩・こしょう 適量
• しょうゆ 大さじ1
• みりん 大さじ1

ソースの材料：

• バター 20g
• にんにく 1片（みじん切り）
• パセリ 大さじ2（みじん切り）

作り方：

1. 大根を2cm厚の輪切りにし、皮をむいて下茹でする
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を両面焼く
3. バターを加え、焼き色がつくまで焼く
4. 醤油とみりんを加えて絡める
5. ソースの材料を混ぜ合わせ、大根にかける

9. 大根と豚肉の炒め物

ボリューム満点で、おかずにぴったりの炒め物です。

材料（4人分）：

• 大根 400g
• 豚こま切れ肉 200g
• ピーマン 2個
• サラダ油 大さじ2
• 醤油 大さじ3
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ1
• おろし生姜 小さじ1

作り方：

1. 大根は短冊切り、ピーマンは細切りにする
2. 豚肉に酒（分量外）をまぶして下味をつける
3. フライパンで豚肉を炒め、色が変わったら取り出す
4. 同じフライパンで大根を炒め、しんなりしたら豚肉を戻す
5. ピーマンと調味料を加え、全体を炒め合わせる

人気の大根レシピ・作り方【漬物編】

10. 基本の大根漬け

シンプルで美味しい、基本の大根漬けです。

材料：

• 大根 1kg
• 塩 40g（大根の重量の4%）

作り方：

1. 大根を4つ割りにし、風通しの良い場所で2〜3日干す
2. 表面がしなびたら、塩をまぶして重石をのせる
3. 3〜4日で水が上がってきたら完成
4. 食べやすい大きさに切って盛り付ける

11. 大根の浅漬け

手軽に作れる、さっぱりとした浅漬けです。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• 塩 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• 酢 大さじ1
• 昆布 5cm角1枚

作り方：

1. 大根を5mm厚のいちょう切りにする
2. 塩をまぶして30分置き、水気を絞る
3. 砂糖、酢、細切りした昆布を加えて混ぜる
4. 冷蔵庫で1時間以上漬け込む

12. 大根のキムチ風漬け

ピリ辛で食欲をそそる、韓国風の漬け物です。

材料（4人分）：

• 大根 400g
• 塩 大さじ1
• コチュジャン 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• 酢 大さじ1
• 砂糖 小さじ2
• おろしにんにく 小さじ1
• おろし生姜 小さじ1/2
• 白ごま 大さじ1

作り方：

1. 大根を1cm角の棒状に切る
2. 塩をまぶして1時間置き、水気を絞る
3. 調味料を全て混ぜ合わせる
4. 大根と調味料を和え、冷蔵庫で半日漬け込む

人気の大根レシピ・作り方【汁物編】

13. 大根と油揚げの味噌汁

ほっとする味わいの、定番味噌汁です。

材料（4人分）：

• 大根 150g
• 油揚げ 1枚
• だし汁 600ml
• 味噌 大さじ3
• 長ねぎ 1本（小口切り）

作り方：

1. 大根はいちょう切り、油揚げは短冊切りにする
2. だし汁を温め、大根を加えて煮る
3. 大根が柔らかくなったら油揚げを加える
4. 味噌を溶き入れ、長ねぎを散らす

14. 大根のスープ

洋風の優しいスープで、朝食にもおすすめです。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• 玉ねぎ 1/2個
• ベーコン 2枚
• 水 600ml
• コンソメ 小さじ2
• 塩・こしょう 適量
• パセリ 適量

作り方：

1. 大根は1cm角、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る
2. 鍋でベーコンを炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
3. 大根と水、コンソメを加えて15分煮る
4. 塩・こしょうで味を調え、パセリを散らす

15. 大根と鶏団子のスープ

栄養満点で、体が温まるスープです。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• 鶏ひき肉 200g
• 長ねぎ 1/2本（みじん切り）
• 生姜 1片（みじん切り）
• 片栗粉 大さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 水 800ml
• 鶏がらスープの素 小さじ2
• 醤油 大さじ1

作り方：

1. 大根は1cm厚のいちょう切りにする
2. 鶏ひき肉に長ねぎ、生姜、片栗粉、塩を混ぜて団子を作る
3. 鍋に水とスープの素を入れ、沸騰したら団子を入れる
4. 大根を加えて15分煮込み、醤油で味を調える

人気の大根レシピ・作り方【サラダ編】

16. 大根とツナのサラダ

子供にも人気の、食べやすいサラダです。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• ツナ缶 1缶
• マヨネーズ 大さじ4
• 醤油 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々

作り方：

1. 大根を細切りにし、塩（分量外）をまぶして水気を切る
2. ツナ缶の油を切る
3. 調味料を混ぜ合わせる
4. 大根、ツナ、ドレッシングを和える

17. 大根とわかめの酢の物

さっぱりとした味わいで、箸休めにぴったりです。

材料（4人分）：

• 大根 200g
• 乾燥わかめ 5g
• きゅうり 1本
• 酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• 塩 小さじ1/2

作り方：

1. 大根ときゅうりを薄切りにし、塩もみして水気を切る
2. わかめを水で戻し、食べやすい大きさに切る
3. 調味料を混ぜ合わせる
4. 全ての材料を和えて、冷蔵庫で冷やす

18. 大根のコールスロー風サラダ

洋風アレンジで、いつもと違う大根サラダを楽しめます。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• キャベツ 200g
• にんじん 50g
• マヨネーズ 大さじ4
• 酢 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 塩・こしょう 適量

作り方：

1. 野菜を全て細切りにする
2. 塩（分量外）をまぶして30分置き、水気を絞る
3. 調味料を混ぜ合わせる
4. 野菜とドレッシングを和える

人気の大根レシピ・作り方【おもてなし編】

19. 大根のポタージュ

上品な味わいで、おもてなしにぴったりのスープです。

材料（4人分）：

• 大根 400g
• 玉ねぎ 1/2個
• バター 20g
• 水 400ml
• 牛乳 200ml
• 生クリーム 50ml
• 塩・こしょう 適量

作り方：

1. 大根と玉ねぎを薄切りにする
2. 鍋でバターを熱し、野菜を炒める
3. 水を加えて20分煮込む
4. ミキサーでなめらかにし、牛乳と生クリームを加える
5. 塩・こしょうで味を調える

20. 大根の肉詰め

見た目も華やかで、ご馳走感のある一品です。

材料（4人分）：

• 大根 600g（中央部分）
• 豚ひき肉 300g
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• パン粉 1/2カップ
• 牛乳 大さじ2
• 卵 1個
• 塩・こしょう 適量
• だし汁 400ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2

作り方：

1. 大根を4cm厚の輪切りにし、中央をくり抜いて下茹でする
2. パン粉を牛乳でふやかし、ひき肉、玉ねぎ、卵と混ぜる
3. 大根の穴に肉だねを詰める
4. だし汁と調味料で30分煮込む

21. 大根のグラタン

洋風アレンジで、特別な日にもおすすめです。

材料（4人分）：

• 大根 500g
• ベーコン 100g
• 玉ねぎ 1個
• バター 30g
• 小麦粉 大さじ3
• 牛乳 400ml
• チーズ 100g
• 塩・こしょう 適量

作り方：

1. 大根を1cm厚の輪切りにし、下茹でする
2. ベーコンと玉ねぎを炒める
3. バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を加えてホワイトソースを作る
4. 大根とベーコンをグラタン皿に入れ、ソースとチーズをかける
5. オーブンで焼き色がつくまで焼く

人気の大根レシピ・作り方【時短編】

22. レンジで簡単大根おかか和え

電子レンジを使った、5分でできる簡単レシピです。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• かつお節 1パック
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1

作り方：

1. 大根を短冊切りにし、耐熱皿に入れる
2. ラップをして電子レンジで3分加熱
3. 調味料を混ぜ合わせる
4. 熱い大根に調味料とかつお節を和える

23. 大根の即席漬け

30分で完成する、お手軽漬け物です。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• 塩 小さじ1
• 酢 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 昆布茶 小さじ1/2

作り方：

1. 大根を薄切りにする
2. 塩をまぶして15分置く
3. 水気を絞り、調味料を加える
4. 15分漬け込んで完成

24. 大根と豚肉の甘辛炒め

10分でできる、ご飯がすすむおかずです。

材料（4人分）：

• 大根 300g
• 豚バラ薄切り肉 200g
• サラダ油 大さじ1
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1

作り方：

1. 大根を薄切り、豚肉を3cm幅に切る
2. フライパンで豚肉を炒める
3. 大根を加えて炒める
4. 調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める

大根の大量消費レシピ

25. 大根の切り干し風

大根を大量に消費できる、保存もきく一品です。

材料：

• 大根 1本（1kg）
• 醤油 大さじ4
• みりん 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• 酢 大さじ1

作り方：

1. 大根を細切りにする
2. 天日で1日干す
3. 調味料を煮立て、大根を加える
4. 汁気がなくなるまで煮詰める

26. 大根の冷凍保存用カット

下処理をして冷凍保存する方法です。

作り方：

1. 大根を用途別にカット（輪切り、いちょう切り、短冊切り）
2. 硬めに下茹でする
3. 冷ましてから冷凍用袋に入れる
4. 1ヶ月以内に使い切る