チキンのトマト煮のレシピ・作り方！プロが教える初心者でも失敗しない方法

家庭でも本格的な洋食が楽しみたい、そんなあなたにおすすめなのがチキンのトマト煮です。鶏肉の旨味とトマトの酸味が絶妙に調和したこの料理は、見た目も華やかで特別な日にもぴったり。

今回は、料理初心者でも失敗しないチキンのトマト煮のレシピ・作り方を、プロの調理師が詳しく解説します。基本の作り方から、より美味しくするコツ、栄養価、アレンジレシピまで網羅的にご紹介。この記事を読めば、あなたも今日から美味しいチキンのトマト煮が作れるようになります。

チキンのトマト煮とは？基本を知って美味しく作ろう

チキンのトマト煮（チキンのトマト煮込み）は、鶏肉をトマトベースのソースで煮込んだヨーロッパ発祥の料理です。イタリア料理の「ポッロ・アル・ポモドーロ」、フランス料理の「プーレ・オ・トマト」などが原型とされています。

チキンのトマト煮の特徴

• 栄養バランスが優秀：タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富
• 調理時間は約40分：下準備から完成まで手軽に作れる
• 冷凍保存可能：作り置きにも最適
• アレンジ自在：様々な野菜や香辛料で変化を楽しめる

日本での人気の理由

日本では1960年代から家庭料理として親しまれ、現在では以下の理由で人気が継続しています。

• 和食との相性も良く、ご飯にもパンにも合う
• 子供から大人まで幅広い年代に愛される味
• 食材が手に入りやすく、コストパフォーマンスが良い

基本のチキンのトマト煮レシピ【4人分】

まずは、失敗しない基本のレシピをご紹介します。調理時間は約40分、初心者でも安心して作れます。

必要な材料

メイン食材

調味料・香辛料

作り方の手順

下準備（約15分）

1. 鶏肉の処理
   • 鶏もも肉を一口大（約4cm角）にカット
   • 筋や余分な脂肪を取り除く
   • 塩・胡椒で下味をつける
2. 野菜の下ごしらえ
   • 玉ねぎは薄切り（約5mm幅）
   • にんじんは乱切り（約2cm角）
   • セロリは斜め切り（約1cm幅）

調理工程（約25分）

3. 鶏肉を焼く
   • フライパンにオリーブオイルを熱する
   • 鶏肉を皮目から中火で焼き、両面に焼き色をつける
   • 焼き時間：片面約3分ずつ
4. 野菜を炒める
   • 同じフライパンで玉ねぎを透明になるまで炒める
   • にんじん、セロリを加えてさらに5分炒める
5. 煮込み開始
   • 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
   • トマト缶、コンソメ、ローリエを投入
   • 鶏肉を戻し入れる
6. 仕上げ
   • 弱火で20分煮込む
   • 塩・胡椒で味を整える
   • ローリエを取り除いて完成

成功のポイント

プロのコツ

• 鶏肉は焼き色をしっかりつけることで旨味が格段にアップ
• 野菜は焦がさないよう中火以下で丁寧に炒める
• 煮込み中は蓋をして水分の蒸発を防ぐ

より美味しくするための応用テクニック

基本のレシピをマスターしたら、さらに美味しくするためのテクニックを試してみましょう。

肉の下処理を極める

塩漬け法（ブライン法）

鶏肉を調理の1時間前に塩水に漬けることで、肉質がしっとりと柔らかくなります。

• 塩水の作り方：水500mlに塩大さじ1を溶かす
• 漬け時間：30分〜1時間
• 効果：タンパク質の保水力が向上し、パサつきを防ぐ

マリネ処理

白ワインとハーブでマリネすることで、より深い味わいが生まれます。

• マリネ液：白ワイン大さじ2、おろしにんにく小さじ1、タイム少々
• マリネ時間：30分以上
• 保存方法：冷蔵庫で密封保存

トマトの選び方と処理法

生トマトを使う場合

• 品種：調理用トマト（サンマルツァーノ種）が最適
• 熟度：完熟で色が鮮やかなもの
• 下処理：湯むきしてから粗くカットする

トマト缶の活用法

• ホールトマト：手で潰しながら使用
• カットトマト：そのまま使用可能
• トマトピューレ：濃厚な仕上がりを求める場合

香辛料・ハーブの効果的な使い方

基本のハーブ

スパイスの効果

• パプリカパウダー：色鮮やかで甘味をプラス
• クミン：エキゾチックな香りで個性的な味に
• チリパウダー：辛味と深みを同時に追加

栄養価と健康効果

チキンのトマト煮は栄養バランスに優れた料理です。各栄養素の効果を詳しく見てみましょう。

主要栄養素（1人分あたり）

期待できる健康効果

1. 美肌効果

リコピン（トマトの赤色成分）は強力な抗酸化作用があり、以下の効果が期待できます。

• 紫外線によるダメージを軽減
• コラーゲンの生成をサポート
• シミ・そばかすの予防

2. 疲労回復

ビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を促進します。

• ビタミンB1：糖質の代謝をサポート
• ビタミンB2：脂質の代謝を促進
• ナイアシン：疲労物質の分解を助ける

3. 免疫力向上

ビタミンCと亜鉛の相乗効果で免疫機能を強化。

• ビタミンC：1人分で1日の必要量の30%
• 亜鉛：免疫細胞の活性化をサポート

4. 骨の健康維持

カルシウムとマグネシウムのバランスが良く、骨粗鬆症の予防に効果的。

カロリーを抑えるコツ

食材の工夫

• 鶏胸肉を使用：もも肉の約30%カロリーダウン
• 皮を除去：約100kcal削減
• 油の使用量を減らす。テフロン加工のフライパンを活用

調理法の改善

• 蒸し焼き併用：水分を加えて蒸し焼きにする
• グリル下処理：事前にグリルで余分な脂を落とす

よくある失敗と対処法

料理初心者が陥りがちな失敗パターンとその解決法をご紹介します。

失敗パターン1：肉がパサパサになる

原因

• 火力が強すぎる
• 煮込み時間が長すぎる
• 下味が不十分

対処法

• 火力調整：弱火でじっくり煮込む
• 時間管理：20分を目安に、竹串で刺して確認
• 下処理強化：塩漬けやマリネを活用

失敗パターン2：味が薄い・物足りない

原因

• 塩分が不足
• 旨味成分が少ない
• 煮詰めが不十分

対処法

• 段階的調味：調理中に3回に分けて味を調整
• 旨味UP：コンソメや醤油を少量追加
• 濃縮技術：蓋を外して水分を飛ばす

失敗パターン3：野菜が煮崩れする

原因

• カット方法が不適切
• 投入タイミングが早すぎる
• 火力が強すぎる

対処法

• 適切なカット：野菜に応じたサイズに統一
• 時差投入：硬い野菜から順番に加える
• 火力コントロール：沸騰後は必ず弱火に

失敗パターン4：酸味が強すぎる

原因

• トマト缶の品質
• 砂糖の不足
• 煮込み時間が短い

対処法

• 酸味中和：砂糖やはちみつを小さじ1追加
• 時間延長：さらに10分煮込んで酸味をマイルドに
• 乳製品活用：仕上げに生クリームを少量加える

保存方法と日持ち

作り置きにも便利なチキンのトマト煮の保存方法をご紹介します。

冷蔵保存

保存期間と方法

• 保存期間：3〜4日
• 容器：密閉できるタッパーやガラス容器
• 温度：4℃以下で保存

冷蔵保存のコツ

• 完全に冷ましてから冷蔵庫へ
• 表面にラップを密着させて空気を遮断
• 清潔なスプーンで取り分ける

冷凍保存

保存期間と方法

• 保存期間：約1ヶ月
• 容器：冷凍用保存袋または密閉容器
• 温度：-18℃以下で保存

冷凍保存のポイント

• 1食分ずつ小分けして保存
• 平らにして急速冷凍
• 保存日をラベルに記載

解凍・温め直し方法

冷蔵保存からの温め直し

1. 電子レンジ：600Wで2〜3分、途中でかき混ぜる
2. 鍋で温める：弱火で5分、焦げないよう注意
3. 蒸し器：約10分、栄養素の流出を最小限に

冷凍保存からの解凍

1. 自然解凍：冷蔵庫で6〜8時間
2. 電子レンジ解凍：解凍モードで10分
3. 直接加熱：凍ったまま鍋で弱火加熱

アレンジレシピ集

基本のチキンのトマト煮をベースに、様々なアレンジを楽しみましょう。

1. 和風チキンのトマト煮

材料の変更点

• 醤油大さじ1を追加
• みりん大さじ1を追加
• しいたけ3個を投入

特徴

• 和食に慣れ親しんだ日本人の口に合う
• ご飯との相性が抜群
• 薄口醤油を使うと上品な仕上がりに

2. スパイシーチキンカレー風

材料の変更点

• カレー粉大さじ1を追加
• ガラムマサラ小さじ1を追加
• ココナッツミルク100mlを追加

特徴

• エキゾチックな香りと味わい
• 子供にも人気の辛さ控えめ
• ナンやライスと相性抜群

3. チーズ入りクリーミー仕上げ

材料の変更点

• 生クリーム100mlを追加
• パルメザンチーズ50gを追加
• バジルを多めに使用

特徴

• 濃厚でリッチな味わい
• パスタソースとしても活用可能
• 特別な日のメイン料理に最適

4. 野菜たっぷりヘルシー版

材料の変更点

• ズッキーニ1本を追加
• パプリカ1個を追加
• ブロッコリー100gを追加

特徴

• 栄養価がさらにアップ
• 食物繊維が豊富
• ダイエット中の方にもおすすめ

5. 豆入りボリューム満点版

材料の変更点

• 白いんげん豆1缶を追加
• ひよこ豆1缶を追加
• オリーブを10粒追加

特徴

• 植物性タンパク質も摂取
• 満腹感が得られる
• 地中海風の味わい

相性抜群の付け合わせ

チキンのトマト煮をより美味しく楽しむための付け合わせをご紹介します。

主食系

パン類

米・パスタ類

• 白米：和風アレンジとの相性が抜群
• 玄米：栄養価アップで健康志向の方に
• ペンネ：ソースが絡みやすい形状
• リゾット：トマト煮をソースとして活用

野菜系サイド

サラダ

• シーザーサラダ：濃厚な味わいでバランス良好
• カプレーゼ：トマトとモッツァレラの組み合わせ
• コールスロー：さっぱりとした口直し効果

温野菜

• グリル野菜：ズッキーニ、ナス、パプリカ
• 蒸し野菜：ブロッコリー、カリフラワー
• ロースト野菜：じゃがいも、にんじん

スープ・前菜

スープ類

• ポタージュスープ：かぼちゃやコーンベース
• 野菜スープ：あっさり系で胃にやさしい
• ガスパチョ：冷製トマトスープで統一感

前菜

• ブルスケッタ：イタリアンコースの定番
• カルパッチョ：魚介系でさっぱりと
• アンティパスト：オリーブやチーズの盛り合わせ

季節別楽しみ方

四季を通じてチキンのトマト煮を楽しむためのアイデアをご紹介します。

春のアレンジ

春野菜を活用

• 新玉ねぎ：甘味が強く、短時間調理でOK
• 春キャベツ：やわらかく煮崩れしにくい
• アスパラガス：彩りと食感のアクセント

調理のポイント

• 火を通しすぎず、野菜の食感を残す
• フレッシュハーブを多めに使用
• 白ワインの量を増やして軽やかに

夏のアレンジ

夏野菜の投入

• ズッキーニ：水分が多く、さっぱり仕上がり
• ナス：トマトとの相性抜群
• パプリカ：彩り豊かで栄養価アップ

暑さ対策

• 冷製チキンのトマト煮として提供
• スパイスを効かせて食欲増進
• さっぱりとした白ワインビネガーを追加

秋のアレンジ

秋の味覚をプラス

• きのこ類：旨味成分がアップ
• さつまいも：自然な甘味で子供にも人気
• 栗：高級感のある仕上がり

調理のコツ

• じっくり煮込んで深い味わいに
• 赤ワインを使用してコク深く
• ローズマリーなど香りの強いハーブを活用

冬のアレンジ

体を温める工夫

• 根菜類：大根、ごぼう、れんこん
• 豆類：白いんげん、ひよこ豆
• スパイス：クローブ、シナモン

寒さ対策

• 煮込み時間を長くして温かさキープ
• 生クリームやチーズで濃厚に
• 温かいパンと一緒に提供

器具・道具の選び方

美味しいチキンのトマト煮を作るための器具選びも重要なポイントです。

基本の調理器具

フライパン・鍋の選択

サイズの目安

• 2人分：直径20cm、深さ8cm
• 4人分：直径24cm、深さ10cm
• 6人分以上：直径28cm、深さ12cm

あると便利な器具

調理をスムーズにする道具

• 木製スプーン：鍋を傷つけず、温度が伝わりにくい
• シリコンヘラ：隅々まできれいに混ぜられる
• トング：肉をひっくり返す際に便利
• ざる：トマト缶の水切りに使用

計量・下準備用品

• デジタルスケール：正確な計量で失敗を防ぐ
• まな板：木製は刃当たりが良く推奨
• 包丁：よく切れるものを使用
• ボウル：下味用に大きめサイズを

保存・提供用品

保存容器

• ガラス容器：におい移りしにくく、清潔
• 密閉容器：鮮度保持に重要
• 冷凍用袋：長期保存に最適

提供用食器

• 深皿：ソースがこぼれにくい
• スープ皿：パンと一緒に食べる際に便利
• キャセロール：そのまま食卓に出せる

食材の選び方・買い物のコツ

美味しいチキンのトマト煮を作るための食材選びのポイントをご紹介します。

鶏肉の選び方

部位別特徴

品質の見分け方

新鮮な鶏肉の特徴

• 色：淡いピンク色で透明感がある
• 弾力：指で押すと跳ね返る
• におい：生臭さがない
• パッケージ：ドリップ（肉汁）が少ない

トマト関連食材

トマト缶の選び方

高品質なトマト缶の特徴

• 原産国：イタリア産（サンマルツァーノ種）
• 添加物：食塩のみのシンプルなもの
• 果肉：形が残っている
• 液体：濃厚で鮮やかな赤色

生トマトの活用

調理用トマトの選び方

• 硬さ：しっかりとした弾力
• 色：全体的に赤く熟している
• ヘタ：緑色で新鮮
• 重さ：ずっしりと重いもの

野菜の選び方

玉ねぎ

良い玉ねぎの見分け方

• 形：丸くてずっしり重い
• 皮：つやがあり乾燥している
• 芽：出ていないもの
• 根：白く短いもの

にんじん

新鮮なにんじんの特徴

• 色：濃いオレンジ色
• 表面：なめらかでつやがある
• 先端：細くとがっている
• 葉：緑色で元気なもの（葉付きの場合）

セロリ

品質の良いセロリの選び方

• 茎：太くてみずみずしい
• 葉：緑色で元気
• 切り口：白くて新鮮
• 筋：はっきりしているもの

調味料・香辛料

ワインの選び方

料理用白ワインのポイント

• 種類：辛口のもの
• 価格：500円〜1000円程度で十分
• 保存：開封後は冷蔵庫で1週間以内
• 代用：料理酒でも代用可能

ハーブ・スパイス

フレッシュハーブの保存法

• バジル：水に挿して常温保存
• パセリ：湿らせたペーパータオルで包み冷蔵
• ローリエ：乾燥品の方が香りが安定

プロが教える時短テクニック

忙しい毎日でも美味しいチキンのトマト煮を作るための時短テクニックをご紹介します。

下準備の効率化

事前カット・冷凍保存

カット野菜の準備

• 休日にまとめてカット
• 冷凍用袋に入れて保存
• 使用時は凍ったまま調理可能

鶏肉の下処理

• 購入時にカットして冷凍
• 下味をつけて冷凍保存
• 解凍時間を考慮して前日に冷蔵庫へ