なすのバンバン焼きのレシピ・作り方｜簡単で美味しい中華風ナス料理

なすのバンバン焼きのレシピ・作り方をお探しのあなた。「家庭で本格的な中華風ナス料理を作りたい」「簡単で美味しいなす料理のレパートリーを増やしたい」そんな思いをお持ちではありませんか。

なすのバンバン焼きは、四川料理の定番「棒棒鶏（バンバンジー）」のタレを使った、ジューシーで香ばしいナス料理です。ピリ辛でコクのあるゴマダレが焼きナスとよく絡み、ご飯が進む一品として多くの家庭で愛されています。

この記事では、なすのバンバン焼きの基本レシピから応用レシピ、失敗しないコツまで、料理初心者でも確実に美味しく作れる方法を詳しく解説します。栄養価や保存方法についても詳しくご紹介しますので、ぜひ最後までお読みください。

なすのバンバン焼きとは

バンバン焼きの由来と特徴

なすのバンバン焼きは、中国四川省発祥の「棒棒鶏（バンバンジー）」のタレをアレンジして作られた日本オリジナルの料理です。

「バンバン」という名前の由来は、中国語で「棒で叩く」という意味の「棒棒（バンバン）」から来ています。もともとは鶏肉を棒で叩いて柔らかくしてから茹で、ゴマベースのタレをかけた料理でした。

現在のなすのバンバン焼きは、以下の特徴があります。

• ジューシーに焼いたナスにピリ辛ゴマダレを絡める
• 中華風の味付けで食欲をそそる
• 簡単な調理工程で本格的な味が楽しめる
• 冷めても美味しく、作り置きにも適している

人気の理由

なすのバンバン焼きが人気な理由は以下の通りです。

1. 材料が手軽に入手できる：特別な調味料を使わずに作れる
2. 調理時間が短い：15分程度で完成する
3. アレンジが豊富：お好みで辛さや具材を調整できる
4. 栄養価が高い：ナスの栄養成分とゴマの栄養成分を同時に摂取できる

基本のなすのバンバン焼きレシピ

材料（2〜3人分）

主材料

• ナス：3本（約300g）
• サラダ油：大さじ2

バンバンダレ

• 白すりごま：大さじ3
• しょうゆ：大さじ2
• 酢：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• ラー油：小さじ1〜2（お好みで調整）
• にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
• しょうが（すりおろし）：小さじ1/2

トッピング（お好みで）

• 万能ねぎ：2本
• 白いりごま：適量
• 糸唐辛子：適量

作り方

下準備

1. ナスのヘタを取り、縦に6等分に切る
2. 切ったナスを水に5分程度さらし、アク抜きをする
3. キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る
4. 万能ねぎを小口切りにする

バンバンダレの作り方

1. ボウルに白すりごま、しょうゆ、酢、砂糖を入れる
2. よく混ぜ合わせてペースト状にする
3. にんにく、しょうがのすりおろしを加えて混ぜる
4. 最後にラー油を加えて全体を均一に混ぜる

ナスを焼く

1. フライパンにサラダ油を熱し、中火に設定する
2. ナスの皮目から焼き始める
3. 3〜4分焼いて焼き色がついたら裏返す
4. 全面に焼き色がつくまで8〜10分程度焼く
5. 竹串がスッと通るまで火を通す

仕上げ

1. 焼き上がったナスを皿に盛り付ける
2. バンバンダレをたっぷりとかける
3. 万能ねぎ、白いりごま、糸唐辛子をトッピングする

調理のポイント

ナスの選び方

• ヘタの部分が鮮やかな緑色のもの
• 表面にツヤがあり、ハリがあるもの
• 重みがあり、ふかふかしていないもの

焼き方のコツ

• 油を十分に熱してから焼き始める
• 最初は強めの中火で皮目に焼き色をつける
• 途中で蓋をして蒸し焼きにすると中まで柔らかくなる
• 焼きすぎると水分が抜けて味気なくなるので注意

栄養価と健康効果

ナスの栄養成分

ナス100gあたりの主な栄養成分は以下の通りです。

ゴマの栄養効果

白すりごま大さじ3（約24g）の主な栄養成分

期待できる健康効果

1. 抗酸化作用による老化防止
2. 食物繊維による便秘解消
3. カリウムによるむくみ改善
4. セサミンによる肝機能向上
5. 低カロリーでダイエット効果

アレンジレシピ集

豚肉入りバンバン焼き

追加材料

• 豚こま切れ肉：150g
• 酒：大さじ1
• 塩こしょう：適量

作り方

1. 豚肉に酒と塩こしょうで下味をつける
2. ナスを焼く前に豚肉を炒めて取り出す
3. 同じフライパンでナスを焼く
4. 最後に豚肉を戻し入れて全体を混ぜる

きのこ入りバンバン焼き

追加材料

• しいたけ：3枚
• エリンギ：1本
• えのき：1/2袋

作り方

1. きのこ類を食べやすい大きさに切る
2. ナスと一緒にきのこを焼く
3. 火の通りが早いので焼きすぎに注意

中華風バンバン焼き丼

追加材料

• ご飯：2杯分
• 温泉卵：2個
• 海苔：適量

作り方

1. 温かいご飯の上にバンバン焼きをのせる
2. 温泉卵をのせて海苔を散らす
3. バンバンダレを追加でかける

失敗しないコツと対処法

よくある失敗例と対策

ナスが水っぽくなる

原因と対策

• 原因：アク抜きの水気が残っている
• 対策：キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る

ナスの中が生焼け

原因と対策

• 原因：火力が強すぎて外側だけ焦げた
• 対策：中火でじっくり焼き、蓋をして蒸し焼きにする

タレが水っぽい

原因と対策

• 原因：すりごまの量が少ない
• 対策：白すりごまをしっかり計量し、濃厚に仕上げる

辛すぎる・辛くない

原因と対策

• 辛すぎる場合：砂糖や酢を追加して調整
• 辛くない場合：ラー油や豆板醤を追加

美味しく作るプロのコツ

1. ナスは切った直後にすぐに水にさらす
2. 油は十分に熱してから焼き始める
3. タレは作りたてよりも少し時間を置いた方が味が馴染む
4. 盛り付け直前にタレをかけると水っぽくならない

保存方法と日持ち

冷蔵保存

• 保存期間：2〜3日
• 保存方法：密閉容器に入れて冷蔵庫で保存
• 注意点：タレとナスは別々に保存すると日持ちが良い

冷凍保存

• 保存期間：約1ヶ月
• 保存方法：冷凍用保存袋に平らに入れて保存
• 解凍方法：冷蔵庫で自然解凍後、電子レンジで温める

作り置きのコツ

1. ナスは少し固めに焼いておく
2. タレは別容器で保存する
3. 食べる時にタレをかけて温める
4. トッピングは食べる直前に追加する

季節別アレンジとおすすめ食べ方

春のアレンジ

• 新玉ねぎを薄切りにして一緒に焼く
• 春キャベツを千切りにして付け合わせにする
• 山菜の天ぷらと合わせて春の定食風に

夏のアレンジ

• 冷やし中華の具材として使用
• そうめんのつけダレに応用
• 冷製パスタのソースとして活用

秋のアレンジ

• さつまいもと一緒に焼いて甘みをプラス
• きのこをたっぷり加えて旨味アップ
• 栗ご飯と合わせて秋の味覚を楽しむ

冬のアレンジ

• 鍋の締めに入れて温まる
• 白菜と重ね煮にして優しい味に
• 湯豆腐の薬味として使用

よくある質問（FAQ）

Q1. ナスの皮は剥いた方が良いですか？

A1. 皮は剥かずにそのまま使用することをおすすめします。ナスの皮にはナスニンという抗酸化成分が豊富に含まれており、栄養価が高くなります。また、皮があることで形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。

Q2. 白すりごまがない場合の代用品は？

A2. 以下の代用品が使用できます。

• 黒すりごま：風味が濃厚になりますが美味しく仕上がります
• 練りごま：水分量を調整して使用してください
• ピーナッツバター：コクが出て違った美味しさになります

Q3. 辛いのが苦手な場合はどうすれば良いですか？

A3. ラー油を抜いて以下の調味料で代用できます。

• ごま油：香りが良くマイルドな仕上がりに
• オリーブオイル：洋風の味わいになります
• マヨネーズ：まろやかで子供にも人気の味に

Q4. 電子レンジでも作れますか？

A4. 電子レンジでも作ることができます。

1. ナスを切って耐熱皿に並べる
2. ラップをかけて600Wで5〜6分加熱
3. 竹串が通るまで追加加熱する
4. タレをかけて完成

ただし、フライパンで焼いた方が香ばしさと食感が良くなります。

Q5. どんな副菜と合わせると良いですか？

A5. 以下の副菜がおすすめです。

• 中華スープ：わかめスープや卵スープ
• サラダ：春雨サラダやバンバンジーサラダ
• 炒め物：チンジャオロースや麻婆豆腐

他の中華風ナス料理との比較

麻婆ナスとの違い

揚げナスの中華あんかけとの違い

食材の選び方と下処理

ナスの品種別特徴

長ナス

• 特徴：細長く、皮が薄い
• 向いている料理：焼き物、炒め物
• バンバン焼きでの特徴：火が通りやすく、上品な仕上がり

丸ナス

• 特徴：丸くて大きく、肉厚
• 向いている料理：煮物、田楽
• バンバン焼きでの特徴：食べ応えがあり、ジューシー

水ナス

• 特徴：水分が多く、皮が薄い
• 向いている料理：生食、浅漬け
• バンバン焼きでの特徴：水分が多いので焼きすぎに注意

新鮮なナスの見分け方

1. ヘタの切り口が新鮮で乾いていない
2. 皮にツヤとハリがある
3. 持った時にずっしりと重みがある
4. 表面に傷やシワがない
5. ヘタのトゲが痛いくらい鋭い

効果的なアク抜き方法

基本のアク抜き

1. 切ったナスを塩水（水500mlに塩小さじ1）に5分つける
2. 流水でよく洗い流す
3. キッチンペーパーで水気を拭き取る

時短アク抜き

1. 切ったナスに塩を振りかける
2. 10分程度置いて水分を出す
3. 流水で洗い流してから水気を拭き取る

調味料の選び方と保存

白すりごまの選び方

品質の良い白すりごまの特徴

• 色が白く、均一である
• 油分が分離していない
• 香りが豊か
• 粒子が細かい

保存方法

• 開封後は冷蔵庫で保存
• 密閉容器に移し替える
• 1ヶ月程度で使い切る

ラー油の種類と使い分け

一般的なラー油

• 特徴：シンプルな辛味
• 使用量：小さじ1程度

食べるラー油

• 特徴：具材入りで旨味が豊富
• 使用量：大さじ1程度

自家製ラー油

• 特徴：辛さと香りを調整可能
• 作り方：ごま油に唐辛子を入れて低温で加熱

盛り付けとプレゼンテーション

基本の盛り付け

1. 大きめの平皿にナスを重ならないように並べる
2. タレをスプーンでまんべんなくかける
3. 彩りの良いトッピングを散らす
4. 最後にごまを全体に振りかける

おしゃれな盛り付けアイデア

洋風プレート

• 白い大皿にナスを放射状に並べる
• パセリやディルを散らして洋風に
• レモンスライスを添える

和風プレート

• 黒い皿やざるに盛り付ける
• 大葉や青じそを添える
• 白いりごまでシンプルに仕上げる

パーティー風プレート

• 大きなプラッターに他の料理と一緒に
• カラフルな野菜を添えて華やかに
• 小鉢に分けて個別盛りも可能

栄養バランスを考えた献立

一汁三菜の献立例

主菜：なすのバンバン焼き 副菜1：中華風コールスロー 副菜2：温奴（温かい冷奴） 汁物：わかめと卵のスープ 主食：白ご飯

ダイエット向け献立

主菜：なすのバンバン焼き（油控えめ） 副菜：蒸し鶏のサラダ 汁物：きのこのスープ 主食：玄米ご飯（少なめ）

子供向け献立

主菜：なすのバンバン焼き（甘口） 副菜：ポテトサラダ 汁物：コーンスープ 主食：白ご飯

地域別アレンジと文化

関西風アレンジ

• だし醤油を加えてうま味をプラス
• 青のりをトッピングに使用
• ソースを少し加えて大阪風に

九州風アレンジ

• 甘めの味付けに調整
• ゆず胡椒を加えてさっぱりと
• 高菜を混ぜ込んで郷土色豊かに

沖縄風アレンジ

• 島とうがらしで辛味をプラス
• ゴーヤと一緒に炒めて苦味をアクセントに
• 泡盛を隠し味に使用

季節の食材との組み合わせ

春の食材

タケノコ：

• 食感のコントラストが楽しめる
• タケノコを薄切りにして一緒に焼く
• 春の香りが豊かになる

菜の花：

• 苦味がアクセントになる
• 茹でた菜の花を添える
• 色合いも美しくなる

夏の食材

トマト：

• 酸味がさっぱり感をプラス
• プチトマトを半分に切って添える
• リコピンで栄養価もアップ

きゅうり：

• シャキシャキ食感で暑い夏にぴったり
• 千切りにして付け合わせに
• 水分補給効果も期待できる

秋の食材

れんこん：

• シャキシャキ食感が楽しい
• 薄切りにして一緒に焼く
• 食物繊維が豊富

かぼちゃ：

• 甘味がバランスを整える
• 薄切りにして焼いて添える
• βカロテンが豊富

冬の食材

白菜：

• 優しい甘味がマッチ
• 軽く炒めて混ぜ込む
• 冬の定番野菜

大根：

• さっぱりとした味わい
• 千切りにして付け合わせに
• 消化を助ける効果も

プロの技とコツ

中華料理店のプロ直伝テクニック

油通しの技法

1. 多めの油でナスを軽く揚げる
2. 余分な油をしっかり切る
3. この方法で色鮮やかに仕上がる

火力のコントロール

1. 最初は強火で表面を固める
2. 中火に落として中まで火を通す
3. 最後に再び強火で香ばしさをプラス

家庭でできるプロの仕上げ

タレの温度管理

• タレは常温に戻してから使用
• 熱いナスに冷たいタレをかけると味の馴染みが良い

盛り付けの温度差

• 熱いナスと冷たいトッピングの対比を活かす
• 食べる直前にトッピングを添える

健康への配慮とアレルギー対応

アレルギー対応レシピ

ごまアレルギーの場合

• 白すりごまをアーモンドパウダーで代用
• カシューナッツペーストも美味しい
• ピーナッツバターでも代用可能

大豆アレルギーの場合

• しょうゆを塩とだしで代用
• 魚醤やナンプラーでも美味しく仕上がる

減塩対応

塩分を控えめにする方法

1. だしを効かせて旨味を補強
2. 酸味を強めて塩味をカバー
3. 香辛料やハーブで風味をプラス

具体的な調整方法

• しょうゆを減らしてだし醤油を使用
• 酢を多めにしてさっぱり感をアップ
• にんにくやしょうがを多めにして風味を強化

食品安全と衛生管理

調理時の注意点

食材の取り扱い

1. ナスは新鮮なものを使用する
2. 切った後は早めに調理する
3. 調理器具は清潔に保つ

保存時の注意

1. 粗熱を取ってから冷蔵庫に入れる
2. 密閉容器を使用する
3. 2〜3日以内に消費する

食中毒予防

温度管理

• 調理後は常温で2時間以上放置しない
• 再加熱時は75度以上で1分以上加熱
• 冷蔵庫の温度は10度以下に設定

最新のトレンドと応用

SNS映えする盛り付け

インスタグラム向け

• カラフルな器を使用
• ハーブやエディブルフラワーで装飾
• 自然光で撮影するとより美味しそうに見える

TikTok向けレシピ動画

• 調理過程を短時間でまとめる
• 音楽に合わせてリズミカルに編集
• 完成品をアップで撮影

ヘルスコンシャス向けアレンジ

糖質制限対応

• 砂糖をラカントやエリスリトールで代用
• ご飯の代わりにカリフラワーライスを使用

グルテンフリー対応

• 小麦粉を使用しないため基本的にグルテンフリー
• しょうゆもグルテンフリーのものを選択

まとめ

なすのバンバン焼きのレシピ・作り方について、基本の作り方からアレンジレシピ、失敗しないコツまで詳しく解説しました。

この料理の魅力は、シンプルな材料で本格的な中華風の味を楽しめることです。ジューシーに焼いたナスと、コクのあるゴマダレの組み合わせは、一度食べたら病みつきになる美味しさです。

調理のポイントをまとめると以下の通りです。

• ナスはしっかりとアク抜きをして水気を拭き取る
• 中火でじっくりと焼いて中まで火を通す
• タレは事前に作っておいて味を馴染ませる
• 盛り付け直前にタレをかけて水っぽくならないようにする

季節の食材と組み合わせたり、お好みで辛さを調整したりと、様々なアレンジも楽しめます。栄養価も高く、作り置きもできるので、忙しい日の一品としても重宝します。

ぜひこのレシピを参考に、ご家庭でなすのバンバン焼きを作ってみてください。きっと家族みんなに喜ばれる一品になることでしょう。