白菜大量消費レシピ15選｜節約＆時短で家族も大満足の人気メニュー
冬になるとスーパーで安く売られている白菜。
一玉丸ごと買うとお得ですが、使い切れずに冷蔵庫で萎びてしまった経験はありませんか。
白菜は水分が多く栄養価も高い冬野菜で、上手に活用すれば食費の節約にもなります。
白菜が余っていませんか？一玉買っても無駄にしない活用術
本記事では、白菜大量消費レシピを15種類ご紹介します。
メイン料理から副菜、作り置きまで幅広くカバーしているので、毎日の献立に悩むこともなくなるでしょう。
白菜一玉を最後まで美味しく食べ切る方法をマスターして、家計にも体にも優しい食生活を実現しましょう。
白菜の栄養価と選び方｜知っておきたい基礎知識
白菜に含まれる栄養素と健康効果
白菜は約95%が水分で構成されていますが、実は栄養価の高い野菜です。
ビタミンCが豊富に含まれており、100gあたり約19mgのビタミンCを摂取できます。
これは一日の推奨摂取量の約19%に相当する量です。
また、カリウムも多く含まれており、体内の余分な塩分を排出する働きがあります。
食物繊維も豊富で、腸内環境を整える効果が期待できます。
低カロリーでありながら満腹感を得やすいため、ダイエット中の方にもおすすめの食材です。
さらに、白菜にはイソチオシアネートという成分が含まれています。
この成分には抗酸化作用があり、免疫力を高める効果が研究で示されています。
美味しい白菜の見分け方と保存方法
美味しい白菜を選ぶポイントは、まずずっしりと重いものを選ぶことです。
葉がしっかり詰まっていて、持ったときに重量感があるものが新鮮です。
外葉の緑色が濃く、内側の葉が黄色く詰まっているものを選びましょう。
カット済みの白菜を購入する場合は、切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。
保存方法としては、丸ごとの場合は新聞紙に包んで冷暗所で立てて保存します。
カットした白菜は切り口をラップで密閉し、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
芯の部分を切り落とすと長持ちします。
使いかけの白菜は3〜4日以内に使い切ることをおすすめします。
【メインおかず編】白菜をたっぷり使ったボリューム満点レシピ
1. 白菜と豚バラの重ね蒸し
所要時間：30分
白菜と豚バラ肉を交互に重ねて蒸すだけの簡単レシピです。
白菜の甘みと豚肉の旨味が絶妙に調和します。
材料は白菜1/2玉、豚バラ薄切り肉300g、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2です。
白菜を5cm幅にカットし、豚肉と交互に鍋に詰めていきます。
酒と鶏ガラスープの素を振りかけ、蓋をして弱火で20分蒸します。
白菜から出る水分だけで調理できるため、余計な油も使いません。
ポン酢やごまだれをかけて召し上がれ。
一度に白菜の1/4〜1/2玉を消費できる優秀なメインディッシュです。
2. 白菜たっぷりの餃子
所要時間：45分
白菜を大量に使える定番料理といえば餃子です。
白菜をみじん切りにして塩もみすることで、かさが減り多くの量を使えます。
材料は白菜1/4玉、豚ひき肉200g、にら1/2束、餃子の皮30枚です。
白菜は細かく刻んで塩小さじ1で揉み、10分置いてから水気を絞ります。
しっかり水気を切ることが美味しさの秘訣です。
豚ひき肉、刻んだにら、おろししょうが、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。
餃子の皮で包んで焼けば、野菜たっぷりのヘルシー餃子の完成です。
一度に30〜40個作って冷凍保存しておくと便利です。
3. 白菜と鶏肉のクリーム煮
所要時間：25分
洋風のアレンジで白菜を楽しむレシピです。
白菜の優しい甘みとクリームソースが良く合います。
材料は白菜1/4玉、鶏もも肉1枚、玉ねぎ1/2個、牛乳200ml、小麦粉大さじ2です。
鶏肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。
白菜はざく切り、玉ねぎは薄切りにします。
フライパンで鶏肉を焼き色がつくまで炒め、野菜を加えます。
小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
牛乳とコンソメを加えて5分煮込めば完成です。
パンにもご飯にも合う万能おかずとして活躍します。
4. 白菜のロールキャベツ風
所要時間：40分
キャベツの代わりに白菜を使ったアレンジレシピです。
白菜の方が柔らかく、巻きやすいというメリットがあります。
材料は白菜の外葉8枚、合いびき肉300g、玉ねぎ1/2個、トマト缶1缶です。
白菜は芯の厚い部分を削ぎ落とし、熱湯でさっと茹でます。
ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、パン粉、卵、塩コショウを混ぜます。
白菜でタネを包み、鍋に並べます。
トマト缶、コンソメ、水を加えて20分煮込みます。
トマトの酸味と白菜の甘みが絶妙な一品です。
5. 麻婆白菜
所要時間：15分
麻婆豆腐の白菜版で、ピリ辛が食欲をそそります。
白菜のシャキシャキ食感が楽しめる中華風おかずです。
材料は白菜1/4玉、豚ひき肉150g、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1です。
白菜は一口大のざく切りにします。
フライパンで豚ひき肉を炒め、豆板醤と甜麺醤を加えます。
白菜を入れてさっと炒め、鶏ガラスープ100mlを加えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけるのがポイントです。
白いご飯との相性抜群で、家族みんなが喜ぶ味です。
【副菜・サラダ編】白菜を使った箸休めレシピ
6. 白菜の浅漬け
所要時間：20分（漬け時間を除く）
最もシンプルで大量消費できる白菜レシピです。
作り置きしておけば、いつでもさっぱりとした副菜が食卓に並びます。
材料は白菜1/4玉、塩小さじ2、昆布5cm角1枚、赤唐辛子1本です。
白菜を一口大に切り、ポリ袋に入れます。
塩、細切りにした昆布、種を取った赤唐辛子を加えます。
袋の上から揉み込み、冷蔵庫で2時間以上置きます。
一晩置くとより味が馴染んで美味しくなります。
食べる前に軽く水気を絞っていただきます。
7. 白菜のコールスロー風サラダ
所要時間：10分
白菜を生で食べる洋風サラダです。
シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが魅力です。
材料は白菜1/8玉、にんじん1/4本、マヨネーズ大さじ3、酢大さじ1です。
白菜とにんじんは千切りにし、塩少々で揉んで10分置きます。
水気をしっかり絞ってから、マヨネーズ、酢、砂糖、塩コショウで和えます。
レモン汁を加えるとさらにさっぱりします。
ハムやツナを加えるとボリュームアップします。
8. 白菜とちくわの煮浸し
所要時間：15分
だしの旨味が染み込んだ優しい味わいの煮物です。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。
材料は白菜1/8玉、ちくわ3本、めんつゆ大さじ3、水200mlです。
白菜は3cm幅に切り、ちくわは斜め切りにします。
鍋に水とめんつゆを入れて沸騰させます。
白菜の芯の部分を先に入れ、2分後に葉の部分とちくわを加えます。
弱火で5分煮て、火を止めてそのまま冷ますと味が染み込みます。
油揚げやさつま揚げを加えても美味しいです。
9. 白菜のナムル
所要時間：10分
韓国料理の定番副菜を白菜で作ります。
ごま油の香りが食欲をそそる一品です。
材料は白菜1/8玉、ごま油大さじ1、醤油小さじ2、にんにくすりおろし少々です。
白菜を食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと茹でます。
冷水で冷やしてから水気をしっかり絞ります。
ボウルに白菜とすべての調味料を入れて和えます。
白ごまを振りかけると風味がアップします。
もやしやほうれん草と一緒に作ってナムル3点盛りにしても良いでしょう。
10. 白菜のごま和え
所要時間：10分
和食の定番副菜で、お弁当にも使えます。
白菜の甘みとごまの香ばしさが絶妙です。
材料は白菜1/8玉、すりごま大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1です。
白菜を3cm幅に切り、熱湯で茹でます。
芯の部分は1分、葉の部分は30秒が茹で時間の目安です。
冷水で冷やしてしっかり水気を絞ります。
すりごま、醤油、砂糖、だしの素を混ぜて白菜と和えます。
練りごまを使うとコクが増します。
【作り置き・保存編】白菜を無駄なく使い切るレシピ
11. 白菜のキムチ
所要時間：30分（発酵時間を除く）
白菜を長期保存できる方法として最適です。
自家製キムチは辛さを調整できるのが魅力です。
材料は白菜1/2玉、粗塩大さじ4、唐辛子粉大さじ3、にんにくすりおろし大さじ1です。
白菜を4等分に切り、粗塩をまぶして一晩置きます。
水洗いして水気を切り、キムチの素（唐辛子粉、にんにく、しょうが、魚醤、砂糖）を塗り込みます。
密閉容器に入れて常温で1〜2日発酵させます。
発酵後は冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能です。
そのまま食べるのはもちろん、チゲやチャーハンにも使えます。
12. 白菜の味噌炒め
所要時間：15分
冷蔵庫で3〜4日保存できる便利な常備菜です。
ご飯のお供として最高の一品です。
材料は白菜1/4玉、味噌大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1です。
白菜を1cm幅に切ります。
フライパンにごま油を熱し、白菜を中火で炒めます。
水分が出てきたら強火にして水気を飛ばすのがポイントです。
味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせたタレを加えて炒め合わせます。
白ごまを振って完成です。
13. 白菜のポトフ
所要時間：40分
野菜の旨味が溶け込んだ体温まるスープです。
作り置きして冷蔵庫で3日程度保存できます。
材料は白菜1/4玉、ソーセージ4本、にんじん1本、じゃがいも2個です。
野菜は大きめの一口大に切ります。
鍋に水1L、コンソメ2個、野菜を入れて中火で煮ます。
沸騰したら弱火にして20分煮込みます。
ソーセージは最後に加えると破裂しにくいです。
塩コショウで味を調えて完成です。
14. 白菜と豚肉の甘辛炒め
所要時間：20分
冷めても美味しい作り置きおかずです。
お弁当のメインおかずとしても活躍します。
材料は白菜1/4玉、豚バラ薄切り肉200g、醤油大さじ2、みりん大さじ2です。
白菜は2cm幅のざく切り、豚肉は3cm幅に切ります。
フライパンで豚肉を炒め、火が通ったら白菜を加えます。
白菜がしんなりしたら、醤油、みりん、砂糖、酒を加えて炒めます。
水分を飛ばすように強火で仕上げると日持ちします。
冷蔵庫で4日程度保存可能です。
15. 白菜の中華スープ
所要時間：15分
多めに作って毎日の汁物として活用できます。
冷蔵庫で3日保存できる便利なスープです。
材料は白菜1/8玉、卵1個、鶏ガラスープの素大さじ1、水800mlです。
白菜を1cm幅に切ります。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
白菜を加えて3分煮ます。
溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を止めます。
ごま油を数滴垂らすと風味がアップします。
白菜を美味しく食べるための調理のコツ
部位別の使い分けテクニック
白菜は部位によって食感や味わいが異なります。
外葉は濃い緑色で食物繊維が豊富なため、炒め物や煮物に向いています。
中間の葉は柔らかく甘みがあるので、サラダや浅漬けに最適です。
芯に近い部分は甘みが強く、シャキシャキとした食感が特徴です。
スープや鍋物に入れると旨味が溶け出します。
葉と芯を分けて調理することで、それぞれの良さを活かせます。
炒め物では芯を先に入れ、葉は後から加えると均一に火が通ります。
部位を使い分けることで料理の完成度が高まります。
白菜の下ごしらえで差がつく
白菜を美味しく調理するには下ごしらえが重要です。
サラダや和え物に使う場合は、塩もみして余分な水分を抜くことがポイントです。
塩の量は白菜の重さの2%が目安となります。
10分ほど置いてから水気をしっかり絞ります。
炒め物では、白菜を切った後にキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
煮物や鍋物の場合は、芯の厚い部分に切り込みを入れると火の通りが良くなります。
生で食べる場合は、葉脈に沿って千切りにするとシャキシャキ感が増します。
下ごしらえを丁寧に行うことで、料理の仕上がりが格段に良くなります。
時短調理のテクニック
忙しい日でも白菜料理を手軽に作るコツがあります。
電子レンジを活用すると調理時間を大幅に短縮できます。
白菜を耐熱容器に入れ、ラップをして3分加熱すれば茹でた状態になります。
週末に白菜を切って冷凍保存しておくのも便利です。
冷凍した白菜は解凍せずにそのまま調理できます。
圧力鍋を使えば、煮込み料理が10分程度で完成します。
フライパン一つで完結するレシピを選ぶと洗い物も減ります。
作り置きおかずを数種類用意しておけば、平日の食事準備が楽になります。
白菜大量消費で節約と健康を両立させる方法
旬の時期を狙った購入戦略
白菜の旬は11月から2月までの冬季です。
この時期は価格が安く、甘みも増して美味しくなります。
スーパーでは1玉200円程度で購入できることもあります。
4分の1カットや2分の1カットよりも、丸ごと1玉の方が割安です。
直売所や産直市場では、さらにお得に購入できる場合があります。
傷んだ外葉は取り除いて値下げされている場合もチェックしましょう。
見た目が悪くても味には問題ないため、お得に購入できます。
旬の時期に大量購入して、様々な料理で活用しましょう。
白菜を使った1週間の献立プラン
白菜1玉を無駄なく使い切る献立例をご紹介します。
月曜日は白菜と豚バラの重ね蒸しをメインに。
火曜日は餃子を作り、余った具材は冷凍保存します。
水曜日は白菜のクリーム煮で洋風に。
木曜日は麻婆白菜でピリ辛中華を楽しみます。
金曜日はポトフでたっぷり野菜を摂取。
土曜日は白菜のキムチ作りに挑戦します。
日曜日は残った白菜で浅漬けや煮浸しを作り置き。
計画的に使えば白菜1玉を1週間で使い切れます。
食費削減のための白菜活用術
白菜は価格が安定しており、家計の強い味方です。
100gあたり10〜20円程度で購入でき、かさ増し食材として優秀です。
肉の量を減らして白菜を多めに入れることで、ヘルシーかつ節約になります。
白菜を使えば月の食費を5,000円程度削減できるというデータもあります。
冷凍保存を活用すれば、安い時期に大量購入して長期保存できます。
白菜は主菜にも副菜にも汁物にも使えるため、献立のバリエーションが広がります。
栄養価も高いため、健康維持にも貢献します。
賢く白菜を活用して、家計と健康の両方を守りましょう。
白菜料理をさらに美味しくする調味料と食材
白菜と相性抜群の調味料
白菜料理の味を決める調味料選びは重要です。
ごま油は白菜の甘みを引き立てる最高の調味料です。
中華風の炒め物や和え物には欠かせません。
ポン酢は白菜のさっぱり感を活かした料理に最適です。
めんつゆは和風の煮物や煮浸しの味付けに便利です。
豆板醤や甜麺醤を使えば、本格的な中華料理が家庭で楽しめます。
オイスターソースは白菜炒めにコクを加えます。
味噌は白菜の甘みと相性が良く、味噌汁以外にも炒め物に使えます。
調味料を変えるだけで、同じ白菜でも全く違う料理になります。
白菜と組み合わせたい食材
白菜と相性の良い食材を知っておくと献立が広がります。
豚肉は白菜の定番パートナーで、旨味の相乗効果があります。
鶏肉はヘルシーで、クリーム煮やスープに向いています。
豆腐と組み合わせれば、ボリュームがあるのに低カロリーです。
きのこ類は旨味成分が豊富で、白菜との相性抜群です。
油揚げやちくわなどの練り物は、煮物に深みを加えます。
春雨を加えれば、満足度の高い一品になります。
にんにくやしょうがを加えると、風味が増して食欲をそそります。
食材の組み合わせ次第で、白菜料理のレパートリーが無限に広がります。
よくある白菜調理の失敗と対処法
白菜がべちゃっとしてしまう問題
白菜料理でよくある失敗が水っぽくなることです。
これは白菜から出る水分を適切に処理していないことが原因です。
炒め物の場合は、強火で一気に炒めて水分を飛ばします。
蓋をして蒸し焼きにすると水分が出るため、蓋は最小限に使います。
サラダや和え物では、塩もみして水気をしっかり絞ることが重要です。
煮物で水っぽくなった場合は、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
白菜を入れるタイミングも重要で、入れすぎると水分過多になります。
適量を守り、強火で調理することが成功の秘訣です。
白菜の苦みが気になる場合
冬以外の白菜や、保存状態が悪かった白菜は苦みが出ることがあります。
外葉や芯の部分に苦みが集中しやすい特徴があります。
苦みを感じた場合は、熱湯でさっと茹でてから使います。
茹でることで苦み成分が水に溶け出します。
甘みの強い調味料（みりん、砂糖）を使うことで苦みを和らげます。
油を使った調理法（炒め物、揚げ物）も苦みを感じにくくします。
肉や魚などの旨味の強い食材と一緒に調理するのも効果的です。
どうしても苦い場合は、新しい白菜に買い替えることも検討しましょう。
白菜が固いままになってしまう
白菜の芯の部分が固く残ってしまう失敗もあります。
これは火の通し方が均一でないことが原因です。
芯の部分は葉よりも火が通りにくいため、先に入れて調理します。
または、芯の厚い部分を削ぎ切りにして薄くします。
煮物の場合は、落とし蓋をして蒸気を循環させます。
電子レンジで1〜2分予熱してから調理するのも効果的です。
圧力鍋を使えば、芯まで柔らかく仕上がります。
調理時間を十分に取ることも大切です。
白菜を無駄なく使い切るための最終チェックリスト
白菜一玉を最後まで美味しく食べ切るためのポイントをまとめます。
購入時は重くて葉が詰まったものを選びましょう。
保存は立てて冷暗所または冷蔵庫の野菜室で行います。
外葉から順番に使い、内側は生食や浅漬けに活用します。
部位によって調理法を変えることで、それぞれの美味しさを引き出せます。
毎日違う調理法で飽きずに消費することが継続のコツです。
作り置きおかずを数種類用意すれば、忙しい日も安心です。
冷凍保存も活用して、使いたい時にすぐ使える状態にします。
白菜大量消費レシピをマスターすれば、節約と健康が同時に実現できます。
家族みんなが喜ぶ美味しい白菜料理で、冬の食卓を豊かに彩りましょう。
この記事で紹介した15のレシピを活用して、白菜を最後まで無駄なく使い切ってください。