旬のかぼちゃを使った甘くて美味しいスイーツレシピ10選｜プロが教える本格的な作り方
秋の訪れとともに、スーパーや八百屋に並ぶ鮮やかなオレンジ色のかぼちゃ。旬のかぼちゃを使った甘くて美味しいスイーツを作りたいと思っているあなたに、今回は本格的なレシピをご紹介します。
かぼちゃは9月から12月にかけて旬を迎え、この時期のかぼちゃは甘みが強く栄養価も最高です。β-カロテンやビタミンE、食物繊維が豊富で、美容と健康にも優れた食材として注目されています。
かぼちゃスイーツで秋の味覚を楽しみませんか
自宅で簡単に作れるものから、おもてなしにぴったりの本格派まで、幅広くご紹介します。初心者の方でも失敗しないコツや、より美味しく仕上げるプロの技も詳しく解説していきます。
かぼちゃスイーツを作る前に知っておきたい基本知識
美味しいかぼちゃの選び方
スイーツ作りに適したかぼちゃを選ぶことが、成功の第一歩です。
皮の状態をチェックすることが重要です。皮に艶があり、濃い緑色で固いものを選びましょう。傷や柔らかい部分があるものは避けます。
ヘタの部分を見ることも大切です。ヘタが乾燥してコルク状になっているものは、完熟している証拠です。みずみずしいヘタのものは収穫後間もなく、甘みが十分でない可能性があります。
重さを確認することで、中身の詰まり具合がわかります。同じ大きさなら、重い方が果肉がぎっしり詰まっています。
カットされたかぼちゃを選ぶ場合は、果肉の色が濃いオレンジ色のものを選びましょう。種がふっくらしているものは完熟している証拠です。
スイーツに適したかぼちゃの品種
日本で流通しているかぼちゃには様々な品種があります。
西洋かぼちゃはホクホクとした食感で甘みが強く、スイーツ作りに最適です。えびす、みやこ、くりゆたかなどの品種があります。
日本かぼちゃはねっとりとした食感で、和菓子に向いています。黒皮栗かぼちゃなどが代表的です。
バターナッツかぼちゃは滑らかな食感で、プリンやポタージュに最適です。繊維が少なく、裏ごししやすい特徴があります。
スイーツ作りには西洋かぼちゃを使用することをおすすめします。甘みが強く、どのレシピにも対応できる万能さがあります。
かぼちゃの下ごしらえのコツ
スイーツ作りでは、かぼちゃの下処理が仕上がりを左右します。
皮を剥くか残すかは、レシピによって判断します。滑らかな食感を求める場合は皮を剥き、素朴な風味を楽しみたい場合は皮付きのまま使用します。
加熱方法にはいくつかの選択肢があります。電子レンジで加熱する場合は、ラップをかけて600Wで3分から5分加熱します。蒸す場合は15分から20分、オーブンで焼く場合は180度で30分が目安です。
裏ごしのテクニックが、なめらかさを決定します。熱いうちに裏ごしすることで、より滑らかに仕上がります。フードプロセッサーを使用する場合は、少量の水分を加えると処理しやすくなります。
かぼちゃの栄養価とスイーツ作りでの活かし方
かぼちゃは栄養豊富な食材です。
β-カロテンの含有量は野菜の中でもトップクラスです。体内でビタミンAに変換され、視力保護や免疫力向上に役立ちます。油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。
食物繊維が豊富で、100gあたり3.5g含まれています。腸内環境を整え、便秘解消にも効果的です。
ビタミンEも多く含まれており、抗酸化作用が期待できます。老化防止や美肌効果が注目されています。
カリウムが豊富で、むくみ解消に役立ちます。450mgのカリウムが100gに含まれています。
スイーツ作りでは、これらの栄養素を損なわないよう、加熱しすぎないことがポイントです。
レシピ1：濃厚かぼちゃプリンの作り方
基本の材料と分量
濃厚なかぼちゃプリンは、シンプルな材料で本格的な味わいが楽しめます。
6個分の材料をご紹介します。
かぼちゃ（正味）は250g必要です。種とワタを除いた状態の重さです。
牛乳は300ml、生クリームは100ml使用します。濃厚さを求める場合は生クリームの比率を増やしても構いません。
卵は3個、卵黄は2個分追加します。卵黄を多めにすることで、より濃厚でコクのある仕上がりになります。
グラニュー糖は80g、バニラエッセンスは少々用意します。
カラメルソース用に、グラニュー糖50gと水大さじ2杯を準備します。
詳しい作り方の手順
ステップ1：かぼちゃの準備から始めます。
かぼちゃは種とワタを取り除き、皮を剥いて一口大にカットします。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱します。竹串がすっと通るまで加熱しましょう。
熱いうちに裏ごし器で裏ごしします。フードプロセッサーを使用する場合は、牛乳を少量加えて滑らかになるまで攪拌します。
ステップ2：プリン液を作る作業に移ります。
ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐします。泡立てすぎないよう注意します。
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて中火にかけます。沸騰直前で火を止め、裏ごししたかぼちゃを加えてよく混ぜます。
温めたかぼちゃ液を、卵液に少しずつ加えながら混ぜます。一度に加えると卵が固まってしまうので、必ず少量ずつ加えます。
バニラエッセンスを加え、全体をよく混ぜたら、目の細かい濾し器で2回濾します。この作業が滑らかな仕上がりの秘訣です。
ステップ3：カラメルソースを作る工程です。
小鍋にグラニュー糖と水大さじ1杯を入れて中火にかけます。鍋は揺らさず、そのまま加熱を続けます。
薄い茶色になり始めたら、鍋を軽く揺すって色を均一にします。好みの色になったら火から下ろし、残りの水大さじ1杯を加えます。水を加える際は跳ねるので注意が必要です。
プリン型に手早く流し入れます。カラメルは冷めると固まるので、素早く作業します。
ステップ4：蒸し焼きにする最終工程です。
プリン型にプリン液を注ぎ入れます。表面の泡はスプーンで取り除きます。
天板に並べ、型の半分の高さまでお湯を注ぎます。お湯の温度は60度程度が理想です。
160度に予熱したオーブンで30分から35分蒸し焼きにします。竹串を刺して、透明な液体が出てくれば完成です。
粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やします。一晩冷やすと、より味が馴染んで美味しくなります。
プロが教える美味しく作るコツ
温度管理が成功の鍵となります。
卵液に加える牛乳液の温度は、60度から70度が最適です。高温すぎると卵が固まり、低温だと分離の原因になります。
オーブンの温度は160度を守りましょう。高温で焼くと「す」が入り、食感が悪くなります。
濾す作業を丁寧に行うことが重要です。
2回濾すことで、驚くほど滑らかな仕上がりになります。面倒に感じても、この工程は省略しないでください。
型から外すテクニックも覚えておきましょう。
型の周りを40度程度のお湯に10秒ほど浸けます。型と皿の間にナイフを差し込み、空気を入れるとスムーズに外れます。
アレンジのアイデア
シナモン風味にする場合は、プリン液にシナモンパウダーを小さじ半分加えます。秋らしい香りが楽しめます。
メープルシロップをカラメルの代わりに使用すると、優しい甘さのプリンになります。型の底に大さじ1杯のメープルシロップを入れてから、プリン液を注ぎます。
抹茶かぼちゃプリンも人気です。プリン液に抹茶パウダーを大さじ1杯加えると、和風の味わいになります。
レシピ2：しっとりかぼちゃケーキの作り方
材料の準備
18cm型1台分の材料をご紹介します。
かぼちゃ（正味）は200g用意します。蒸して裏ごししたものを使用します。
薄力粉は120g、ベーキングパウダーは小さじ1杯です。必ず一緒にふるっておきます。
無塩バターは100g、グラニュー糖は80g必要です。バターは室温に戻しておきます。
卵は2個、牛乳は大さじ2杯、バニラエッセンスは少々準備します。
シナモンパウダーは小さじ半分、ナツメグは少々加えると風味が増します。
生地作りの工程
ステップ1：かぼちゃの準備と下処理です。
かぼちゃは皮を剥いて一口大に切り、蒸し器で15分蒸します。熱いうちに裏ごしし、粗熱を取ります。
型にバターを薄く塗り、オーブンシートを敷いておきます。オーブンは170度に予熱します。
ステップ2：バター生地を作る作業です。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。白っぽくなるまでしっかり混ぜることがポイントです。
グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。空気を含ませるように、ふんわりと混ぜます。
卵を1個ずつ加え、そのつど十分に混ぜ合わせます。分離しないよう、卵は常温に戻しておくことが大切です。
ステップ3：粉類と混ぜ合わせる工程です。
裏ごししたかぼちゃを加え、ゴムベラで混ぜます。ムラなく混ざったら、牛乳とバニラエッセンスを加えます。
ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えます。ゴムベラで底から返すように、さっくりと混ぜます。
シナモンとナツメグを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。混ぜすぎると固い生地になるので、30回程度混ぜたら止めます。
ステップ4：焼き上げる最終段階です。
生地を型に流し入れ、表面を平らにします。型を2回から3回、台に軽く落として空気を抜きます。
170度に予熱したオーブンで40分から45分焼きます。竹串を刺して、生地がついてこなければ完成です。
型のまま10分置いてから、網の上で冷まします。完全に冷めてから型から外すと、崩れにくくなります。
しっとり感を保つ秘訣
焼き時間の調整が重要です。
オーブンの癖により、焼き時間は前後します。35分経過したら、こまめにチェックしましょう。
表面が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼き続けます。
保存方法もしっとり感に影響します。
完全に冷めたら、ラップで二重に包みます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、3日間はしっとり感が保てます。
焼いた翌日が最も美味しく、味が馴染んでいます。
材料の選び方も重要なポイントです。
バターは無塩バターを使用します。有塩バターだと味のバランスが崩れます。
かぼちゃは水分が多すぎると生地が緩くなるので、しっかり水分を飛ばします。
デコレーションのアイデア
粉糖をまぶすだけで、見た目が華やかになります。冷めたケーキの表面に、茶こしで粉糖を振りかけます。
クリームチーズフロスティングを作ると、より本格的です。クリームチーズ100g、バター50g、粉糖80gを混ぜ合わせ、ケーキの表面に塗ります。
かぼちゃの種をトッピングすると、食感のアクセントになります。種を洗って乾燥させ、フライパンで軽く炒ってから使用します。
レシピ3：かぼちゃタルトの本格レシピ
タルト生地の作り方
18cmタルト型1台分の材料です。
薄力粉は150g、粉糖は50g、無塩バターは80g必要です。バターは冷たい状態で使用します。
卵黄は1個分、冷水は大さじ1杯程度準備します。水の量は生地の状態を見ながら調整します。
生地作りの手順をご説明します。
ボウルに薄力粉と粉糖をふるい入れ、冷たいバターを1cm角に切って加えます。
手のひらで粉とバターをすり合わせるように混ぜます。そぼろ状になったら成功です。
卵黄を加え、フォークで全体を混ぜます。冷水を加え、生地をまとめます。練らないよう注意します。
ラップで包んで平たくし、冷蔵庫で1時間以上休ませます。生地を休ませることで、伸ばしやすくなります。
タルト型に敷き込む作業です。
生地を3mmの厚さに伸ばし、型より一回り大きく切ります。型に敷き込み、フォークで底に穴を開けます。
冷蔵庫で30分休ませてから、180度のオーブンで15分空焼きします。重石を使用すると、きれいに焼けます。
フィリングの作り方
かぼちゃフィリングの材料をご紹介します。
かぼちゃ（正味）は300g、生クリームは150ml、グラニュー糖は60g使用します。
卵は2個、卵黄は1個分、シナモンパウダーは小さじ1杯準備します。
フィリングの調理工程です。
かぼちゃは蒸して裏ごしします。熱いうちに裏ごすと、滑らかに仕上がります。
ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜます。
鍋に生クリームを入れて温め、沸騰直前で火を止めます。裏ごししたかぼちゃを加えて混ぜます。
温めたかぼちゃ液を卵液に少しずつ加え、シナモンを混ぜます。濾し器で1回濾すと、より滑らかになります。
組み立てと焼成の工程です。
空焼きしたタルト生地にフィリングを流し入れます。表面を平らにならします。
160度に下げたオーブンで30分から35分焼きます。中心部分が少し揺れる程度で取り出します。
完全に冷めてから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
プロ級の仕上げテクニック
サクサクのタルト生地を作るコツをお教えします。
バターは冷たい状態で使用し、手の温度で溶かさないよう手早く作業します。
生地を練りすぎないことが重要です。グルテンが形成されると、固い生地になります。
フィリングの濃度調整も大切です。
かぼちゃの水分量により、フィリングの固さが変わります。緩い場合は卵黄を1個追加します。
固い場合は生クリームを大さじ2杯程度追加して調整します。
焼き加減の見極め方です。
中心部分を軽く揺らして、小刻みに揺れる程度が焼き上がりのサインです。
完全に固まるまで焼くと、食感が悪くなります。余熱で火が通ることを考慮します。
デコレーションとトッピング
生クリームでデコレーションすると華やかです。
生クリーム100mlに砂糖10gを加え、8分立てに泡立てます。絞り袋に入れて、タルトの周囲に絞ります。
キャラメルナッツをトッピングすると、食感のアクセントになります。
くるみやアーモンドを粗く砕き、砂糖と水で作ったキャラメルソースで絡めます。冷めたら砕いてタルトに散らします。
粉糖とシナモンをミックスして振りかけると、シンプルで上品な仕上がりになります。
レシピ4：かぼちゃモンブランの作り方
メレンゲベースの作り方
6個分の材料です。
卵白は2個分、グラニュー糖は60g、薄力粉は20g、アーモンドプードルは20g準備します。
メレンゲ作りの工程です。
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。白っぽくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。
角が立つまでしっかり泡立てます。ボウルを逆さにしても落ちない状態が理想です。
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、メレンゲに加えます。ゴムベラで底から返すように混ぜます。
天板にオーブンシートを敷き、直径6cmの円形に絞り出します。
120度に予熱したオーブンで60分焼きます。低温でじっくり乾燥させることがポイントです。
かぼちゃクリームの調製
濃厚なかぼちゃクリームの材料です。
かぼちゃ（正味）は250g、生クリームは150ml、グラニュー糖は40g使用します。
ラム酒は大さじ1杯、バニラエッセンスは少々加えます。
クリーム作りの手順をご説明します。
かぼちゃは蒸して、熱いうちに裏ごしします。粗熱が取れたら、グラニュー糖を加えて混ぜます。
生クリームを6分立てに泡立てます。ツノがお辞儀する程度が目安です。
裏ごししたかぼちゃに生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜ、口金をつけた絞り袋に入れます。
組み立ての方法です。
メレンゲベースの上に、かぼちゃクリームを渦巻き状に絞ります。
モンブラン口金を使用すると、本格的な見た目に仕上がります。
本格的な絞り方テクニック
モンブラン口金の使い方をマスターしましょう。
口金の先端を生地の中心に置き、少し浮かせた状態で絞ります。
中心から外側に向かって、渦巻き状に絞っていきます。一定の速度で絞ることが美しく仕上げるコツです。
クリームの固さ調整が重要です。
固すぎると絞りにくく、柔らかすぎると形が崩れます。生クリームの泡立て加減で調整します。
常温に戻したクリームは絞りやすいですが、作業中に緩くなることがあります。冷蔵庫で10分程度冷やすと扱いやすくなります。
きれいに仕上げるポイントです。
絞り終わりは、口金を引き上げながら絞るのを止めます。すっと切れるような動作が理想です。
高さを均一にすることで、見た目が美しくなります。
トッピングとアレンジ
栗の渋皮煮をトッピングすると、本格的なモンブランになります。渋皮煮を4等分にカットして、中央に飾ります。
金箔を散らすと、高級感が出ます。ピンセットで丁寧に乗せましょう。
キャラメルソースをかけると、大人の味わいになります。砂糖と水でキャラメルを作り、生クリームを加えてソースにします。
レシピ5：かぼちゃチーズケーキの作り方
ボトムの作り方
15cm型1台分の材料です。
グラハムクッカーは80g、無塩バターは40g準備します。
ボトム作りの手順です。
グラハムクッカーをポリ袋に入れ、麺棒で細かく砕きます。粉状になるまで砕きましょう。
溶かしバターを加え、袋の上から揉みこみます。全体がしっとりするまで混ぜます。
型の底にオーブンシートを敷き、クッキー生地を入れます。コップの底などで押し固めます。
冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。
チーズ生地の調製
濃厚なチーズ生地の材料をご紹介します。
クリームチーズは200g、かぼちゃ（正味）は150g、グラニュー糖は60g使用します。
卵は2個、生クリームは100ml、薄力粉は大さじ2杯準備します。
レモン汁は大さじ1杯、バニラエッセンスは少々加えます。
生地作りの工程です。
クリームチーズは室温に戻し、なめらかになるまで練ります。
グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。ハンドミキサーを使用すると楽です。
卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。
蒸して裏ごししたかぼちゃを加え、均一になるまで混ぜます。
生クリーム、レモン汁、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます。
湯煎焼きの方法です。
ボトムを作った型に生地を流し入れます。型の底をアルミホイルで包み、水が入らないようにします。
天板に型を置き、天板に3cmほどの深さまでお湯を注ぎます。
160度に予熱したオーブンで50分から60分焼きます。
しっとり濃厚に仕上げる秘訣
材料の温度管理が大切です。
クリームチーズと卵は必ず室温に戻します。冷たいまま使用すると、分離の原因になります。
混ぜ方のコツがあります。
空気を含ませすぎないよう、泡立てるのではなく混ぜるイメージで作業します。
気泡が多いと、焼いた時に膨らみすぎて、冷めた時に沈んでしまいます。
焼き加減の見極めも重要です。
中心部分を軽く揺らして、わずかに揺れる程度で取り出します。余熱で火が通ります。
焼き上がったら、オーブンの扉を少し開けたまま30分置きます。急激な温度変化を避けることで、表面のひび割れを防げます。
冷やし方と保存のコツ
冷まし方が仕上がりに影響します。
粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で一晩冷やします。しっかり冷やすことで、切り分けやすくなります。
型からの外し方です。
型の周りを温めたタオルで30秒ほど温めます。ナイフを型の内側に沿って一周させ、そっと外します。
保存方法です。
ラップで包み、冷蔵庫で保存すると5日間美味しく食べられます。冷凍保存も可能で、その場合は1ヶ月保存できます。
食べる際は、冷蔵庫で自然解凍します。常温で30分置くと、より風味が引き立ちます。
レシピ6：かぼちゃマフィンの簡単レシピ
材料と下準備
マフィン型6個分の材料です。
かぼちゃ（正味）は150g、薄力粉は150g、ベーキングパウダーは小さじ1杯半用意します。
無塩バターは80g、グラニュー糖は70g、卵は2個準備します。
牛乳は大さじ3杯、バニラエッセンスは少々加えます。
シナモンパウダーは小さじ半分、クリームチーズは60g用意すると、より美味しくなります。
下準備の手順です。
かぼちゃは蒸して、フォークで粗く潰します。マフィンの場合は完全に裏ごししなくても大丈夫です。
バターは室温に戻し、クリームチーズは1cm角に切ります。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
マフィン型にグラシンカップを敷きます。
生地作りの手順
ステップ1：バター生地を作る工程です。
ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ります。
グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜます。
卵を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。
ステップ2：かぼちゃと粉類を混ぜる作業です。
潰したかぼちゃを加え、全体が均一になるまで混ぜます。
牛乳とバニラエッセンス、シナモンを加えて混ぜます。
ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉気がなくなったら混ぜるのを止めます。
クリームチーズを加え、軽く混ぜます。生地全体に散らばる程度で構いません。
ステップ3：焼き上げる最終工程です。
マフィン型に生地を8分目まで入れます。スプーンですくって入れると、均等に分けられます。
お好みでかぼちゃの種やクランベリーをトッピングします。
180度に予熱したオーブンで25分から30分焼きます。竹串を刺して、生地がついてこなければ完成です。
ふんわり仕上げるポイント
混ぜ方の加減が重要です。
粉類を加えた後は、混ぜすぎないことがポイントです。30回程度さっくり混ぜたら止めます。
グルテンが出すぎると、固いマフィンになってしまいます。
オーブンの温度管理も大切です。
予熱はしっかり行います。温度が低いと膨らみが悪くなります。
焼いている途中でオーブンの扉を開けると、温度が下がって膨らみが悪くなります。20分経過するまでは開けないようにしましょう。
焼き立ての扱い方です。
焼き上がったら、すぐに型から出します。型に入れたままだと蒸れて、表面のサクッと感がなくなります。
網の上で冷まします。完全に冷めるまで待つと、しっとり感が増します。
トッピングのバリエーション
クリームチーズフロスティングを塗ると、カフェ風の仕上がりになります。
クリームチーズ50g、バター25g、粉糖50gをよく混ぜます。冷めたマフィンの上に絞り出します。
ナッツ類をトッピングすると、食感のアクセントになります。
くるみやアーモンドスライスを、焼く前に生地の上に散らします。香ばしさが加わります。
メープルグレーズをかけると、甘さが増します。
粉糖60gにメープルシロップ大さじ2杯を混ぜ、焼き上がったマフィンにかけます。
レシピ7：かぼちゃのティラミス風デザート
スポンジ生地の準備
容器4個分の材料です。
スポンジケーキは市販のものを使用すると簡単です。カステラでも代用できます。
インスタントコーヒーは大さじ2杯、お湯は100ml、グラニュー糖は大さじ1杯準備します。
シロップ作りの工程です。
お湯にインスタントコーヒーとグラニュー糖を溶かします。完全に冷ましておきます。
スポンジケーキを容器の大きさに合わせてカットします。厚さは1cmが適しています。
かぼちゃマスカルポーネクリームの作り方
濃厚なクリームの材料をご紹介します。
マスカルポーネチーズは250g、かぼちゃ（正味）は100g、グラニュー糖は50g使用します。
生クリームは150ml、ラム酒は大さじ1杯加えます。
クリーム作りの手順です。
かぼちゃは蒸して、熱いうちに裏ごしします。滑らかになるまで丁寧に裏ごししましょう。
マスカルポーネチーズをボウルに入れ、なめらかになるまで練ります。
グラニュー糖を加えて混ぜ、裏ごししたかぼちゃを加えます。
別のボウルで生クリームを7分立てに泡立てます。ツノがお辞儀する程度が目安です。
かぼちゃマスカルポーネに生クリームを3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜます。
ラム酒を加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。
層の組み立て方
美しい層を作るコツをお教えします。
透明なグラスを使用すると、層が見えて美しく仕上がります。
まず、グラスの底にスポンジケーキを敷きます。
コーヒーシロップをスプーンで染み込ませます。たっぷり染み込ませることがポイントです。
かぼちゃマスカルポーネクリームを半量入れます。表面を平らにならします。
もう一度スポンジケーキを重ね、シロップを染み込ませます。
残りのクリームを入れ、表面を平らにします。
冷蔵庫で3時間以上冷やします。一晩冷やすと、より味が馴染んで美味しくなります。
仕上げのデコレーション
ココアパウダーを茶こしで振りかけると、本格的な見た目になります。
食べる直前に振りかけると、きれいな状態を保てます。
キャラメリゼしたかぼちゃの種を飾ると、食感のアクセントになります。
かぼちゃの種を洗って乾燥させ、フライパンで砂糖と絡めます。冷めたら砕いてトッピングします。
生クリームを絞って、中央に飾ると華やかです。
生クリーム50mlに砂糖5gを加え、8分立てにします。星型の口金で絞り出します。
レシピ8：かぼちゃのスイートポテト風
基本の材料
10個分の材料をご紹介します。
かぼちゃ（正味）は400g、無塩バターは40g、グラニュー糖は50g使用します。
卵黄は2個分、生クリームは50ml、バニラエッセンスは少々準備します。
つや出し用に、卵黄1個分と水小さじ1杯を混ぜておきます。
黒ごまは適量用意します。
下準備の工程です。
かぼちゃは皮を剥いて一口大に切り、蒸し器で15分蒸します。竹串がすっと通るまで加熱します。
熱いうちにマッシャーで潰します。裏ごしすると、より滑らかになります。
オーブンは200度に予熱しておきます。
生地の作り方
ステップ1：かぼちゃ生地を作る工程です。
温かいかぼちゃにバターを加え、よく混ぜます。バターが完全に溶けるまで混ぜましょう。
グラニュー糖を加えて混ぜます。砂糖が溶けて、全体が滑らかになります。
卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。
生クリームとバニラエッセンスを加え、均一になるまで混ぜます。
生地が緩い場合は、弱火にかけて水分を飛ばします。ゴムベラで混ぜながら、2分ほど加熱します。
ステップ2：成形する作業です。
生地が冷めたら、10等分にします。1個あたり50g程度が目安です。
手のひらで俵型に成形します。手に水をつけると、成形しやすくなります。
天板にオーブンシートを敷き、成形した生地を並べます。
ステップ3：焼き上げる最終工程です。
つや出し用の卵液を、刷毛で表面に塗ります。2回塗ると、より美しい焼き色がつきます。
黒ごまを中央に飾ります。
200度のオーブンで15分から20分焼きます。表面にきれいな焼き色がついたら完成です。
形を整えるテクニック
均一な大きさに作るコツです。
生地を10等分する際は、まず半分に分け、それぞれを5等分すると均等になります。
キッチンスケールで計量すると、より正確です。
きれいな形に成形する方法です。
手のひらに薄くサラダ油を塗ると、生地がくっつきません。
俵型に成形する際は、まず丸めてから両端を少し細くします。
表面を滑らかにするテクニックです。
成形後、表面に霧吹きで水をかけます。ひび割れを防ぎ、滑らかな仕上がりになります。
アレンジのアイデア
クリームチーズを中に入れると、濃厚な味わいになります。
クリームチーズを1cm角に切り、生地で包みます。焼き上がると、中からとろっとチーズが出てきます。
シナモンシュガーをまぶすと、風味が増します。
焼く前に、シナモンと砂糖を混ぜたものを表面にまぶします。
ラム酒を生地に加えると、大人の味わいになります。大さじ1杯加えるだけで、香り高い仕上がりになります。
レシピ9：かぼちゃのパンナコッタ
ゼラチンの準備と扱い方
4個分の材料です。
板ゼラチンは6g、または粉ゼラチンを使用します。板ゼラチンの方が、なめらかな食感に仕上がります。
かぼちゃ（正味）は150g、牛乳は200ml、生クリームは200ml使用します。
グラニュー糖は50g、バニラエッセンスは少々準備します。
ゼラチンの扱い方をご説明します。
板ゼラチンは、氷水に5分ほど浸けてふやかします。完全に柔らかくなるまで待ちましょう。
粉ゼラチンの場合は、水大さじ3杯に振り入れ、5分置いてふやかします。
パンナコッタ液の作り方
ステップ1：かぼちゃの準備です。
かぼちゃは蒸して、熱いうちに裏ごしします。パンナコッタは滑らかさが命なので、丁寧に裏ごししましょう。
フードプロセッサーを使用する場合は、牛乳を少量加えて攪拌します。
ステップ2：加熱する工程です。
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて中火にかけます。
木べらで混ぜながら、沸騰直前まで温めます。沸騰させないよう注意します。
裏ごししたかぼちゃを加え、よく混ぜ合わせます。全体が均一になるまで混ぜましょう。
ステップ3：ゼラチンを加える作業です。
火を止めて、水気を絞った板ゼラチンを加えます。粉ゼラチンの場合は、ふやかしたものを加えます。
余熱でゼラチンを完全に溶かします。ダマにならないよう、しっかり混ぜます。
バニラエッセンスを加えて混ぜます。
濾し器で2回濾します。滑らかな食感を出すために、必ず濾しましょう。
ステップ4：型に流して冷やす最終工程です。
型や器に流し入れます。泡が浮いている場合は、スプーンで取り除きます。
粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上冷やします。一晩冷やすと、しっかり固まります。
なめらかに仕上げるコツ
温度管理が重要なポイントです。
ゼラチンを加える液体の温度は、60度から70度が最適です。高温すぎるとゼラチンの凝固力が弱まります。
低温すぎると、ゼラチンが溶けにくくなります。
混ぜ方のテクニックです。
ゼラチンを加えた後は、底から混ぜるようにします。完全に溶けるまで、1分ほどしっかり混ぜましょう。
冷やし方も仕上がりに影響します。
急激に冷やすと、ゼラチンが分離することがあります。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫の一番冷えない場所（ドアポケットなど）で冷やすと、より滑らかに固まります。
ソースとトッピング
キャラメルソースがよく合います。
砂糖50gと水大さじ2杯を鍋に入れ、中火にかけます。薄い茶色になったら、生クリーム50mlを加えます。
粗熱が取れたら、パンナコッタにかけます。
ベリーソースも美味しい組み合わせです。
冷凍ミックスベリー100gと砂糖30gを鍋に入れ、弱火で5分煮ます。レモン汁を少々加えて冷まします。
ミントの葉を飾ると、見た目が華やかになります。
食べる直前に、ミントの葉を1枚から2枚飾ります。爽やかな香りも楽しめます。
レシピ10：かぼちゃのフィナンシェ
アーモンドプードルを使った生地作り
12個分の材料をご紹介します。
かぼちゃ（正味）は80g、無塩バターは100g、卵白は3個分使用します。
アーモンドプードルは80g、粉糖は100g、薄力粉は20g準備します。
バニラエッセンスは少々、かぼちゃの種は飾り用に12粒用意します。
下準備の工程です。
かぼちゃは蒸して裏ごしし、粗熱を取ります。
バターを鍋に入れ、弱火で加熱します。うっすら茶色くなり、香ばしい香りがしたら火を止めます。これが焦がしバターです。
フィナンシェ型にバターを薄く塗り、強力粉を薄くはたきます。
焦がしバターの作り方
焦がしバターのポイントをご説明します。
バターは必ず無塩バターを使用します。有塩バターだと、塩味が強くなりすぎます。
弱火でゆっくり加熱することが大切です。焦がしすぎると苦味が出ます。
底に茶色い沈殿物ができ、香ばしい香りがしたらOKです。ナッツのような香りが目安になります。
濾し器で濾すと、より美しい仕上がりになります。
生地作りの手順です。
ボウルに卵白を入れ、泡立てずにほぐします。フィナンシェは泡立てないことがポイントです。
アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせてふるい、卵白に加えます。
ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
裏ごししたかぼちゃを加えて混ぜます。
焦がしバターを少しずつ加え、その都度よく混ぜます。バニラエッセンスも加えます。
ラップをかけて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。生地を休ませることで、しっとり焼き上がります。
型への流し方と焼き方
型に流し入れる作業です。
生地を型の8分目まで入れます。絞り袋を使用すると、きれいに入れられます。
スプーンを使う場合は、1個ずつ丁寧に入れます。
かぼちゃの種を中央に1粒ずつ飾ります。軽く押し込むようにして、生地に埋め込みます。
焼成の手順です。
180度に予熱したオーブンで15分から18分焼きます。
表面にきれいな焼き色がつき、周囲が少し縮んできたら焼き上がりです。
熱いうちに型から外し、網の上で冷まします。型に入れたままだと、蒸れて表面のサクッと感がなくなります。
保存方法と日持ち
保存のコツをお教えします。
完全に冷めたら、1個ずつラップで包みます。密閉容器に入れて保存します。
常温で3日間、冷蔵庫で1週間保存できます。
冷凍保存も可能です。
ラップで包んだ後、冷凍用保存袋に入れます。1ヶ月保存できます。
食べる際は、常温で30分置いて解凍します。電子レンジで軽く温めると、焼き立ての食感が戻ります。
美味しく食べる温め方です。
オーブントースターで2分温めると、外側がカリッと中はしっとりした食感になります。
電子レンジの場合は、500Wで20秒が目安です。温めすぎると固くなるので注意しましょう。
かぼちゃスイーツ作りのQ&A
よくある失敗とその対処法
かぼちゃが水っぽい場合の対処法です。
加熱後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。鍋で弱火にかけて水分を飛ばす方法も効果的です。
品種によって水分量が異なるため、レシピの分量を調整する必要があります。
生地がうまく膨らまない原因と解決策です。
ベーキングパウダーが古い可能性があります。開封後6ヶ月以内のものを使用しましょう。
生地を混ぜすぎている可能性もあります。粉類を加えた後は、さっくり混ぜることが大切です。
オーブンの予熱不足も原因の一つです。しっかり予熱してから焼き始めましょう。
焼き色がつきすぎる場合の対処法です。
オーブンの温度が高すぎる可能性があります。10度下げて焼いてみましょう。
表面が焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせます。
材料の代用について
生クリームの代用品をご紹介します。
牛乳で代用できますが、コクが減ります。牛乳にバターを少量加えると、生クリームに近い味わいになります。
豆乳も使用できます。無調整豆乳を選びましょう。
バターの代用品です。
サラダ油やこめ油で代用できます。ただし、風味は劣ります。
ココナッツオイルを使用すると、独特の風味が加わります。
薄力粉の代用品をお教えします。
米粉で代用すると、グルテンフリーになります。同量で置き換えられます。
おからパウダーを使用すると、低糖質のスイーツになります。吸水性が高いので、水分を少し増やす必要があります。
美味しく作るための道具選び
必須の道具をご紹介します。
裏ごし器は、滑らかなスイーツを作るために欠かせません。目の細かいものを選びましょう。
ハンドミキサーがあると、作業が格段に楽になります。泡立てや混ぜる作業が短時間で済みます。
オーブン用温度計を使用すると、正確な温度管理ができます。オーブンの表示温度と実際の温度にはズレがあることが多いです。
あると便利な道具です。
フードプロセッサーがあれば、裏ごし作業が楽になります。滑らかなペースト状に仕上がります。
シリコン型を使用すると、型から外しやすくなります。洗いやすく、繰り返し使えて経済的です。
絞り袋と口金のセットがあれば、デコレーションの幅が広がります。モンブラン口金は特におすすめです。
かぼちゃの旬と選び方の豆知識
収穫時期と食べ頃について解説します。
かぼちゃは7月から9月に収穫されますが、収穫直後より貯蔵した方が甘みが増します。
9月から12月が最も美味しい時期です。収穫後1ヶ月から2ヶ月寝かせることで、でんぷんが糖に変わります。
保存方法も重要です。
丸ごとの場合は、風通しの良い冷暗所で1ヶ月から2ヶ月保存できます。
カットしたものは、種とワタを取り除いてラップで包み、冷蔵庫で4日から5日保存できます。
冷凍保存する場合は、使いやすい大きさに切って保存袋に入れます。3ヶ月保存できます。
栄養を逃さない調理法です。
β-カロテンは油と一緒に摂取すると吸収率が上がります。バターや生クリームを使うスイーツは、栄養面でも理にかなっています。
ビタミンCは加熱に弱いため、加熱時間は最小限にしましょう。電子レンジでの加熱が、栄養素を最も保てます。
皮の近くに栄養が多いため、可能であれば皮ごと使用することをおすすめします。
まとめ：旬のかぼちゃを使った甘くて美味しいスイーツを楽しもう
今回は旬のかぼちゃを使った甘くて美味しいスイーツレシピを10種類ご紹介しました。濃厚なプリンから本格的なモンブラン、簡単なマフィンまで、様々なレシピをお伝えしました。
かぼちゃスイーツの魅力は、その豊かな甘みと鮮やかな色にあります。β-カロテンやビタミンE、食物繊維が豊富で、美容と健康にも優れています。旬の時期に作ることで、最高の味わいを楽しめます。
初心者の方へのアドバイスです。まずは簡単なマフィンやスイートポテト風から挑戦してみましょう。基本をマスターしてから、プリンやタルトなど本格的なレシピに挑戦すると、上達が早くなります。
上級者の方へのポイントです。焦がしバターやカラメルソースなど、プロの技を取り入れることで、ワンランク上の仕上がりになります。材料の温度管理や混ぜ方の加減を意識すると、さらに美味しく作れます。
季節を楽しむ工夫として、かぼちゃスイーツにシナモンやナツメグなどのスパイスを加えると、秋らしい風味が増します。トッピングにかぼちゃの種やクランベリーを使うと、季節感が演出できます。
保存と活用のヒントです。多めに作って冷凍保存しておけば、急な来客時にも対応できます。手作りスイーツは、プレゼントとしても喜ばれます。
失敗を恐れない心構えが大切です。初めは上手くいかないこともありますが、何度も作ることで必ず上達します。失敗から学ぶことも多いので、楽しみながら挑戦してください。
旬のかぼちゃを使って、家族や友人と一緒に美味しいスイーツ作りを楽しんでください。手作りの温かさと、かぼちゃの自然な甘みが、心も体も満たしてくれるはずです。秋の味覚を存分に味わいながら、素敵なスイーツタイムをお過ごしください。