韓国ドラマやK-POPの影響で、日本でも韓国料理への関心が高まっています。しかし「本格的な韓国料理を自宅で作るのは難しそう」と思っていませんか。実は、基本の調味料と調理法を押さえれば、お店のような味を家庭で簡単に再現できます。
この記事では、初心者でも失敗しないキンパ・ヤンニョムチキンなど人気の韓国料理レシピ20選を詳しく解説します。スーパーで手に入る食材を使い、特別な道具がなくても作れるレシピばかりを厳選しました。各レシピには調理時間、難易度、保存方法まで記載しているため、今日からすぐに実践できます。
韓国料理の魅力は、辛味と旨味のバランス、野菜たっぷりのヘルシーさ、そして見た目の華やかさです。家族や友人と一緒に、本場の味を楽しんでみましょう。
韓国料理を家庭で作る前に知っておきたい基礎知識
韓国料理を美味しく作るには、いくつかの基本を理解することが重要です。ここでは、調味料の選び方から調理のコツまで解説します。
必須の韓国調味料5選
韓国料理に欠かせない調味料は、多くが日本のスーパーでも購入できます。以下の5つを揃えれば、ほとんどのレシピに対応できます。
コチュジャン（唐辛子味噌）は、韓国料理の辛味と甘味を生み出す万能調味料です。発酵食品のため旨味が豊富で、ビビンバやトッポギに使われます。開封後は冷蔵保存で3ヶ月程度保存可能です。
粉唐辛子（コチュカル）は、キムチや料理に使う韓国産の唐辛子粉です。日本の一味唐辛子より粗挽きで、辛味が穏やかなのが特徴です。粗挽きと細挽きがあり、用途に応じて使い分けます。
ごま油は、韓国料理の香りづけに必須です。日本のごま油より香りが強いものが多く、最後の仕上げに少量使うと本格的な風味になります。
醤油とみりんは、韓国の醤油（カンジャン）が理想ですが、日本の薄口醤油でも代用できます。韓国料理では甘味を加えることが多いため、みりんやオリゴ糖も常備しましょう。
にんにくは、韓国料理に欠かせない香味野菜です。すりおろし、みじん切り、スライスなど、料理に応じて使い分けます。チューブ入りでも問題ありませんが、生にんにくの方が香りは良いです。
韓国料理特有の調理テクニック
韓国料理には、独特の調理テクニックがあります。これらを知ることで、より本格的な味に近づけます。
ヤンニョム（合わせ調味料）を作る技術は、韓国料理の基本です。複数の調味料を混ぜ合わせることで、複雑な味わいを作り出します。事前にヤンニョムを準備しておくと、調理がスムーズになります。
下味をしっかりつけることも重要なポイントです。特に肉料理では、にんにくと生姜で30分以上漬け込むと、臭みが消えて柔らかくなります。
強火で一気に炒める調理法は、野菜のシャキシャキ感を残すコツです。韓国料理は火力が強いため、家庭では最強火で手早く調理しましょう。
定番の主食レシピ8選
韓国料理の主食は、ご飯をベースにしたものが中心です。ここでは、日本でも人気の高い主食レシピを8つ紹介します。
キンパ（韓国風海苔巻き）の作り方
キンパは韓国の代表的な海苔巻きで、具材がたっぷり入った栄養満点の一品です。ピクニックやお弁当にも最適です。
材料（4本分）
- ご飯 600グラム
- 海苔 4枚
- たくあん 80グラム
- ほうれん草 1束
- 人参 1本
- 卵 3個
- 牛肉 150グラム
- ごま油 大さじ3
- 塩 適量
調理手順
ご飯を炊いて粗熱を取り、ごま油大さじ1と塩小さじ半分を混ぜます。ご飯が温かいうちに混ぜると、味が馴染みやすいです。
ほうれん草は茹でて水気を絞り、5センチ幅に切ります。ごま油と塩で味付けしましょう。人参は細切りにして塩を振り、しんなりしたらごま油で炒めます。
卵は薄焼きにして細長く切ります。牛肉は醤油、砂糖、にんにくで下味をつけ、炒めます。たくあんは細長く切っておきます。
巻きすに海苔を置き、ご飯を薄く広げます。手前3センチと奥2センチは空けましょう。中央に具材を並べ、手前から巻いていきます。最後にごま油を表面に塗り、一口大に切れば完成です。
ポイント
ご飯を広げる際は、薄すぎず厚すぎない5ミリ程度が理想です。具材は中央に一列に並べると、切った時の断面が美しくなります。
ビビンバの本格レシピ
ビビンバは、野菜と肉をご飯に乗せて混ぜる韓国の代表的な料理です。彩り豊かで栄養バランスも優れています。
材料（2人分）
- ご飯 茶碗2杯分
- 牛ひき肉 100グラム
- もやし 100グラム
- ほうれん草 半束
- 人参 半本
- ぜんまい水煮 50グラム
- キムチ 80グラム
- 卵黄 2個
- コチュジャン 大さじ2
ナムル用調味料
- ごま油 各小さじ1
- 塩 各少々
- にんにくすりおろし 各少々
肉そぼろ用調味料
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ半分
調理手順
もやしは茹でて水気を切り、ナムル用調味料で和えます。ほうれん草も同様に茹でて調味します。人参は細切りにして炒め、調味料で味付けします。
ぜんまいは食べやすい長さに切り、ごま油で炒めて調味します。牛ひき肉は肉そぼろ用調味料で炒めます。
器にご飯を盛り、ナムルと肉そぼろを彩りよく配置します。中央に卵黄を乗せ、コチュジャンを添えて完成です。
ポイント
各ナムルは水気をしっかり切ることが大切です。水分が残ると、時間が経ってから水っぽくなります。石焼ビビンバにする場合は、石鍋を熱してごま油を塗り、ご飯を入れて強火で焼き目をつけます。
トッポギ（餅の甘辛煮）のレシピ
トッポギは、韓国の屋台で人気の料理です。モチモチの食感と甘辛いソースが特徴です。
材料（2〜3人分）
- 韓国餅（トック）300グラム
- さつま揚げ 100グラム
- 玉ねぎ 半個
- 長ネギ 1本
- キャベツ 2枚
- ゆで卵 2個
ソース
- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 水 400ミリリットル
調理手順
韓国餅が硬い場合は、水に30分ほど浸けて柔らかくします。野菜は食べやすい大きさに切ります。
鍋にソースの材料を入れて混ぜ、中火にかけます。沸騰したら餅と野菜、さつま揚げを加えます。
時々混ぜながら10分ほど煮込みます。餅が柔らかくなり、ソースにとろみがついたら完成です。器に盛り、ゆで卵を添えます。
ポイント
ソースの辛さは、粉唐辛子の量で調整できます。子供向けには粉唐辛子を減らし、砂糖を増やすと良いでしょう。チーズを加えると、マイルドな味になります。
チヂミ（韓国風お好み焼き）の基本レシピ
チヂミは、野菜や海鮮を生地に混ぜて焼く韓国のパンケーキです。外はカリッと中はモチモチの食感が楽しめます。
材料（2枚分）
- 薄力粉 100グラム
- 片栗粉 50グラム
- 水 180ミリリットル
- 卵 1個
- 塩 小さじ半分
- ニラ 1束
- 人参 半本
- 玉ねぎ 半個
- イカ 100グラム
- ごま油 大さじ4
タレ
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 粉唐辛子 小さじ半分
調理手順
ボウルに薄力粉、片栗粉、水、卵、塩を入れて混ぜます。ダマがなくなるまでしっかり混ぜましょう。
ニラは5センチ幅、人参と玉ねぎは細切り、イカは食べやすい大きさに切ります。生地に野菜とイカを加えて混ぜます。
フライパンにごま油大さじ2を熱し、生地の半量を流し入れます。中火で5分、裏返して3分焼きます。表面がカリッとするまで焼くのがコツです。
タレの材料を混ぜ、チヂミを切り分けて添えれば完成です。
ポイント
片栗粉を加えることで、もちもち食感になります。生地は薄めに広げると、カリカリに仕上がります。海鮮の代わりにキムチを入れても美味しいです。
クッパ（韓国風雑炊）の作り方
クッパは、ご飯をスープで煮込んだ韓国の定番料理です。寒い日や二日酔いの朝にぴったりです。
材料（2人分）
- ご飯 茶碗2杯分
- 牛肉薄切り 150グラム
- 卵 2個
- 長ネギ 1本
- にんにく 2片
- 生姜 1片
- もやし 100グラム
スープ
- 水 800ミリリットル
- 牛だしの素 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ半分
- ごま油 大さじ1
調理手順
牛肉は一口大に切り、醤油とにんにくで下味をつけます。長ネギは斜め切り、にんにくと生姜は薄切りにします。
鍋にごま油を熱し、にんにくと生姜を炒めます。香りが立ったら牛肉を加えて炒めます。
水とスープの調味料を加え、沸騰したらアクを取ります。もやしと長ネギを加え、5分煮込みます。
ご飯を加えて温め、溶き卵を回し入れます。卵が半熟になったら火を止め、器に盛って完成です。
ポイント
スープは牛だしが基本ですが、鶏がらスープでも美味しく作れます。キムチを加えると、ピリ辛のクッパになります。
ビビン麺（韓国冷麺の甘辛バージョン）
ビビン麺は、冷たい麺に甘辛いソースを絡めた夏にぴったりの料理です。さっぱりしながらもパンチのある味わいです。
材料（2人分）
- 冷麺用の麺 2玉
- きゅうり 1本
- ゆで卵 2個
- 白菜キムチ 100グラム
- 白ごま 大さじ1
ソース
- コチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
調理手順
麺を袋の表示通りに茹で、冷水でしめます。水気をしっかり切っておきます。
ソースの材料をボウルで混ぜ合わせます。きゅうりは細切りにし、ゆで卵は半分に切ります。
器に麺を盛り、ソースをかけます。きゅうり、キムチ、ゆで卵を乗せ、白ごまを振りかけて完成です。
ポイント
麺はしっかり水気を切らないと、ソースが薄まります。食べる直前にソースを混ぜると、麺がのびずに美味しく食べられます。
カルグクス（手打ち風うどん）
カルグクスは、韓国の手打ち麺料理です。鶏だしのあっさりスープが特徴で、体が温まります。
材料（2人分）
- うどん 2玉
- 鶏もも肉 200グラム
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 半本
- 長ネギ 1本
- にんにく 3片
スープ
- 水 1リットル
- 鶏がらスープの素 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ2
調理手順
鍋に水と鶏肉を入れ、強火にかけます。沸騰したらアクを取り、中火で20分煮込みます。
鶏肉を取り出して食べやすく切り、スープに戻します。じゃがいもと玉ねぎを加え、柔らかくなるまで煮ます。
ズッキーニと長ネギを加え、醤油と塩で味を調えます。うどんを加えて温め、器に盛って完成です。
ポイント
鶏肉を煮込む時間を長くすると、スープの旨味が増します。お好みで粉唐辛子を加えると、ピリ辛になります。
チャーハン風ポックンパ
ポックンパは韓国風チャーハンで、キムチを使った炒めご飯です。残りご飯の活用にも最適です。
材料（2人分）
- ご飯 茶碗2杯分
- 白菜キムチ 150グラム
- 豚バラ肉 100グラム
- 玉ねぎ 半個
- 長ネギ 半本
- 卵 2個
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 塩こしょう 適量
調理手順
豚バラ肉は一口大、キムチと野菜はみじん切りにします。卵は溶いておきます。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉に火が通ったら、玉ねぎとキムチを加えて炒めます。
ご飯を加え、ほぐしながら強火で炒めます。醤油と塩こしょうで味を調え、長ネギを加えます。
別のフライパンで目玉焼きを作り、ご飯の上に乗せて完成です。
ポイント
ご飯は冷やご飯を使うと、パラパラに仕上がります。キムチは酸味が出た古いものの方が、炒飯に向いています。
人気のおかずレシピ7選
韓国料理のおかずは、バンチャンと呼ばれ、複数の小皿料理を楽しむのが伝統です。ここでは家庭で作りやすい人気おかずを紹介します。
ヤンニョムチキンの本格レシピ
ヤンニョムチキンは、韓国風フライドチキンです。甘辛いソースが絡んだカリカリの衣が特徴です。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉 500グラム
- 塩こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ6
- 揚げ油 適量
- 白ごま 大さじ1
- 刻みのり 適量
ヤンニョムソース
- コチュジャン 大さじ3
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ半分
調理手順
鶏肉は一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。15分ほど置いて味を馴染ませましょう。
片栗粉をまぶし、170度の油で5分揚げます。一度取り出して3分休ませ、180度の油で2分揚げると、カリカリになります。
小鍋にヤンニョムソースの材料を入れ、弱火で煮詰めます。とろみがついたら火を止めます。
揚げた鶏肉をソースに絡め、白ごまと刻みのりを振りかけて完成です。
ポイント
二度揚げすることで、衣がカリカリになります。ソースは少し濃いめに作ると、時間が経っても味がぼやけません。
チャプチェ（春雨炒め）の作り方
チャプチェは、春雨と野菜、肉を炒めた韓国の定番料理です。甘辛い味付けが特徴で、お弁当にも向いています。
材料（3〜4人分）
- 韓国春雨 100グラム
- 牛肉薄切り 150グラム
- ほうれん草 1束
- 人参 半本
- 玉ねぎ 1個
- しいたけ 4枚
- パプリカ 1個
- ごま油 大さじ4
- 白ごま 大さじ1
調味料
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
春雨は熱湯で5分茹で、水気を切って食べやすい長さに切ります。ごま油を絡めておきます。
牛肉は細切りにし、調味料の半量で下味をつけます。野菜はすべて細切りにします。
フライパンでごま油を熱し、牛肉を炒めます。火が通ったら取り出します。同じフライパンで野菜を順に炒めます。
春雨と牛肉を戻し入れ、残りの調味料を加えて強火で炒め合わせます。白ごまを振りかけて完成です。
ポイント
春雨は韓国のタンミョンを使うと、コシが出て本格的な味になります。野菜は火の通りが均一になるよう、同じ太さに切りましょう。
サムギョプサルの自宅での楽しみ方
サムギョプサルは、豚バラ肉の焼肉です。野菜と一緒にサンチュで包んで食べるのが韓国流です。
材料（2〜3人分）
- 豚バラブロック 500グラム
- サンチュ 1袋
- エゴマの葉 10枚
- 長ネギ 2本
- にんにく 1玉
- 唐辛子 3本
サムジャン（味噌だれ）
- 味噌 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
豚バラ肉は1センチ厚さに切ります。長ネギは4センチ幅、にんにくは薄切り、唐辛子は斜め切りにします。
サムジャンの材料を混ぜ合わせます。サンチュとエゴマの葉は洗って水気を切ります。
ホットプレートまたはフライパンで豚肉を焼きます。中火で両面に焼き色をつけ、脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
焼いた肉を食べやすい大きさに切り、野菜と一緒に食卓に出します。サンチュに肉と野菜、サムジャンを乗せて包んで食べます。
ポイント
豚肉は厚めに切ると、ジューシーに仕上がります。サムジャンにみじん切りの玉ねぎを加えると、より本格的になります。
プルコギ（韓国風焼肉）
プルコギは、甘辛いたれに漬けた牛肉を焼く料理です。野菜と一緒に炒めるとご飯が進みます。
材料（3〜4人分）
- 牛肉薄切り 400グラム
- 玉ねぎ 1個
- 人参 半本
- 長ネギ 1本
- えのき 1袋
- 春雨 50グラム
たれ
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- にんにくすりおろし 大さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- りんごすりおろし 大さじ2
調理手順
たれの材料をボウルで混ぜ合わせます。牛肉を加えて30分以上漬け込みます。
野菜は食べやすい大きさに切ります。春雨は水で戻しておきます。
フライパンまたはホットプレートを熱し、漬けた牛肉を汁ごと入れます。野菜と春雨を加え、中火で炒めます。
肉に火が通り、野菜がしんなりしたら完成です。
ポイント
りんごを加えることで、肉が柔らかくなり、まろやかな甘味が出ます。たれは一晩漬けるとさらに美味しくなります。
スンドゥブチゲ（豆腐チゲ）
スンドゥブチゲは、柔らかい豆腐を使った韓国の鍋料理です。体が温まる辛味が特徴です。
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁
- あさり 150グラム
- 豚バラ肉 100グラム
- キムチ 100グラム
- 長ネギ 1本
- 卵 2個
- にんにく 2片
スープ
- 水 500ミリリットル
- 粉唐辛子 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 鶏がらスープの素 小さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
あさりは砂抜きをします。豚肉は一口大、長ネギは斜め切り、にんにくは薄切りにします。
鍋にごま油を熱し、にんにくと豚肉を炒めます。キムチを加えてさらに炒めます。
水とスープの調味料を加え、沸騰したらあさりを入れます。あさりの口が開いたら、手で崩した豆腐を加えます。
長ネギを加えて2分煮込み、卵を割り入れます。卵が半熟になったら火を止めて完成です。
ポイント
豆腐は手で崩すと、味が染み込みやすくなります。辛さは粉唐辛子の量で調整できます。
ナムルの基本3種
ナムルは、野菜を茹でてごま油で和えた韓国の副菜です。ビビンバやお弁当に欠かせません。
もやしナムル
もやし200グラムを茹でて水気を切り、ごま油小さじ2、塩小さじ半分、にんにくすりおろし少々、白ごま小さじ1で和えます。
ほうれん草ナムル
ほうれん草1束を茹でて水気を絞り、5センチ幅に切ります。ごま油小さじ2、醤油小さじ1、にんにくすりおろし少々、白ごま小さじ1で和えます。
人参ナムル
人参1本を細切りにし、塩を振ってしんなりさせます。水気を切り、ごま油小さじ2、砂糖小さじ1、白ごま小さじ1で和えます。
ポイント
ナムルは冷蔵庫で3日間保存できます。作り置きしておくと、忙しい時の副菜に便利です。
ケランチム（韓国風茶碗蒸し）
ケランチムは、ふわふわの韓国風卵料理です。土鍋で作ると本格的な味になります。
材料（2人分）
- 卵 3個
- 水 200ミリリットル
- 長ネギ 半本
- 塩 小さじ半分
- 鶏がらスープの素 小さじ半分
- ごま油 少々
調理手順
卵をボウルに割り、水と調味料を加えてよく混ぜます。泡立て器で空気を含ませるように混ぜましょう。
長ネギはみじん切りにし、卵液に加えます。
土鍋または耐熱容器に卵液を注ぎ、蓋をします。中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
10分ほど蒸し、表面が固まったら火を止めます。ごま油を垂らして完成です。
ポイント
卵液をよく混ぜることで、ふわふわに仕上がります。火加減は弱火を保つことが成功の秘訣です。
軽食とデザートレシピ5選
韓国料理には、間食やデザートに最適な軽食もたくさんあります。おやつタイムを韓国風に楽しみましょう。
ホットク（韓国風おやき）
ホットクは、黒糖とナッツが入った韓国の屋台おやつです。外はカリッと中はトロリとした食感が特徴です。
材料（6個分）
- 薄力粉 200グラム
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ半分
- ドライイースト 小さじ1
- ぬるま湯 120ミリリットル
- 黒糖 60グラム
- シナモンパウダー 小さじ半分
- くるみ 30グラム
- 油 適量
調理手順
ボウルに薄力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、ぬるま湯を加えて混ぜます。生地がまとまったら、濡れ布巾をかけて30分発酵させます。
黒糖とシナモン、砕いたくるみを混ぜて餡を作ります。発酵した生地を6等分し、餡を包みます。
フライパンに油を熱し、閉じ目を下にして生地を並べます。中火で焼き、焼き色がついたら裏返します。
ヘラで上から押さえて平たくし、両面がこんがりするまで焼いて完成です。
ポイント
生地を押さえる際は、餡が漏れないよう優しく押しましょう。熱々のうちに食べると、黒糖が溶けて美味しいです。
トッカルビ（韓国風ハンバーグ）
トッカルビは、甘辛いたれで焼いた韓国風ハンバーグです。お弁当のおかずにも最適です。
材料（4個分）
- 豚ひき肉 300グラム
- 玉ねぎ 半個
- パン粉 大さじ3
- 卵 1個
- 塩こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
たれ
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
玉ねぎはみじん切りにします。ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩こしょうを入れて混ぜます。
4等分して楕円形に成形します。たれの材料を混ぜ合わせます。
フライパンにごま油を熱し、ハンバーグを並べます。中火で両面を焼き、火が通ったらたれを加えます。
たれを絡めながら照りが出るまで煮詰めて完成です。
ポイント
ハンバーグは平たく成形すると、火が通りやすく、たれも絡みやすくなります。
マンドゥ（韓国風餃子）
マンドゥは、韓国の餃子です。具材に春雨や豆腐が入るのが特徴で、ヘルシーな味わいです。
材料（20個分）
- 餃子の皮 20枚
- 豚ひき肉 150グラム
- 白菜キムチ 100グラム
- ニラ 半束
- 春雨 30グラム
- 豆腐 100グラム
- にんにくすりおろし 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩こしょう 少々
調理手順
春雨は水で戻して細かく切ります。キムチとニラもみじん切りにします。豆腐は水気を切っておきます。
ボウルにすべての材料を入れて混ぜ、餡を作ります。餃子の皮に餡を包みます。
フライパンに油を熱し、マンドゥを並べます。底に焼き色がついたら水を加え、蓋をして蒸し焼きにします。
水分がなくなったら完成です。酢醤油や辛子醤油でいただきます。
ポイント
豆腐を入れることで、柔らかくジューシーな餡になります。蒸しても揚げても美味しく食べられます。
パッピンス（韓国風かき氷）
パッピンスは、小豆と果物をトッピングした韓国のかき氷です。夏のデザートにぴったりです。
材料（2人分）
- かき氷 2杯分
- あんこ 100グラム
- 練乳 大さじ4
- きな粉 大さじ2
- 餅 4個
- フルーツ（いちご、バナナなど）適量
- アイスクリーム 2個
調理手順
餅は小さく切って焼きます。フルーツは食べやすい大きさに切ります。
器にかき氷を盛り、あんこ、餅、フルーツを乗せます。練乳ときな粉をかけ、アイスクリームを乗せて完成です。
ポイント
トッピングは好みでアレンジできます。コーンフレークや抹茶パウダーを加えても美味しいです。
ホトク風クレープ
ホトクをアレンジした、生地を薄く伸ばして作るクレープ風のデザートです。
材料（4枚分）
- 薄力粉 150グラム
- 砂糖 大さじ2
- 塩 少々
- 卵 1個
- 牛乳 200ミリリットル
- バター 適量
- チョコレートソース 適量
- バナナ 2本
調理手順
ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、卵と牛乳を加えて混ぜます。生地を30分休ませます。
フライパンにバターを熱し、生地を薄く流し入れます。両面を焼きます。
バナナを切り、生地に乗せてチョコレートソースをかけます。巻いて完成です。
ポイント
生地は薄く焼くと、パリパリの食感になります。クリームやアイスを添えても美味しいです。
韓国料理をもっと美味しくするコツ
韓国料理の味を本格的にするには、いくつかのポイントがあります。ここでは、料理をワンランクアップさせる技を紹介します。
調味料の黄金比率
韓国料理には、覚えておくと便利な調味料の比率があります。基本のヤンニョムダレは、コチュジャン3、醤油2、砂糖2、ごま油1の割合です。
チヂミのタレは、醤油2、酢1、砂糖0.5の比率が基本です。お好みで粉唐辛子を加えます。
プルコギのたれは、醤油4、砂糖3、みりん2、ごま油1が黄金比率です。この比率を覚えておけば、様々な料理に応用できます。
保存方法と日持ち
韓国料理は作り置きに向くものが多くあります。適切に保存すれば、忙しい日の時短料理になります。
ナムルは密閉容器に入れて冷蔵保存で3日、冷凍保存で2週間日持ちします。キンパは冷蔵保存で翌日まで、それ以上は品質が落ちます。
ヤンニョムチキンのソースは密閉容器で冷蔵保存1週間、冷凍保存1ヶ月可能です。チャプチェは冷蔵保存で3日、冷凍保存で2週間保存できます。
辛さの調整方法
韓国料理は辛いイメージがありますが、辛さは簡単に調整できます。辛さを抑えたい場合は、粉唐辛子やコチュジャンの量を減らし、砂糖やみりんを増やします。
子供向けには、粉唐辛子の代わりにパプリカパウダーを使うと、色は鮮やかで辛味はマイルドになります。
逆に辛さを増したい場合は、青唐辛子や生の唐辛子を加えます。粉唐辛子を炒めることで、辛味が引き立ちます。
韓国料理に合う献立の組み合わせ
韓国料理は、複数のおかずを組み合わせて食べるのが伝統です。バランスの良い献立例を紹介します。
週末のホームパーティー献立
家族や友人とのパーティーには、キンパ、ヤンニョムチキン、チヂミの組み合わせがおすすめです。キンパは前日に作り、当日は温め直すだけで済みます。
ヤンニョムチキンは揚げたてが美味しいので、パーティー直前に調理します。チヂミは大きめに焼いて切り分けると、取り分けやすくなります。
副菜にはナムル3種とキムチを添えると、彩りも栄養バランスも良くなります。
平日の簡単献立
忙しい平日には、ビビンバとスープの組み合わせがおすすめです。ビビンバはナムルを作り置きしておけば、10分で完成します。
スープはワカメスープやキムチスープが簡単です。前日にスープを多めに作っておくと、温めるだけで済みます。
もう一品欲しい時は、チヂミやマンドゥを冷凍しておくと便利です。
ヘルシー志向の献立
ダイエット中やヘルシーな食事を心がけたい時は、サムギョプサルをサンチュで巻く献立がおすすめです。野菜をたっぷり用意し、肉の量は控えめにします。
副菜には豆腐チゲやナムルを合わせると、野菜と大豆製品がしっかり摂れます。ご飯は雑穀米にすると、さらに栄養価が高まります。
韓国料理をもっと楽しむための豆知識
韓国料理の背景を知ると、より深く味わえます。ここでは、料理にまつわる文化や歴史を紹介します。
韓国の食文化と歴史
韓国料理は、唐辛子が伝来した16世紀以降に大きく発展しました。それ以前は辛味のない料理が中心でしたが、唐辛子の普及により現在のような辛い料理が定着しました。
発酵食品が多いのは、寒冷な気候で野菜を長期保存する必要があったためです。キムチやコチュジャンなどの発酵調味料は、保存性と栄養価を高める知恵から生まれました。
韓国では食事の際に、年長者が箸をつけるまで待つマナーがあります。また、器を持ち上げずに食べるのが礼儀とされています。
健康効果と栄養価
韓国料理は発酵食品が豊富で、腸内環境を整える効果が期待できます。キムチに含まれる乳酸菌は、免疫力向上に役立ちます。
唐辛子に含まれるカプサイシンは、代謝を促進し、脂肪燃焼を助けます。また、食欲増進や血行促進の効果もあります。
にんにくは抗菌作用があり、風邪予防に効果的です。ごま油に含まれるセサミンは、抗酸化作用が強く、老化防止に役立ちます。
野菜を多く使うため、ビタミンや食物繊維が豊富に摂取できます。バランスの良い食事として、健康維持に適しています。
本場の味に近づける裏技
韓国料理を本格的にするには、使う水にもこだわります。硬水を使うとミネラルが豊富で、スープに深みが出ます。
唐辛子は韓国産を使うと、辛味と旨味のバランスが良くなります。日本の唐辛子より辛味がマイルドで、料理全体の味わいが柔らかくなります。
ごま油は最後に加えることで、香りが立ちます。加熱しすぎると香りが飛ぶため、仕上げに使うのがポイントです。
調味料は少しずつ加えて味見をしながら調整すると、自分好みの味に近づけます。一度に大量に入れると、調整が難しくなります。
よくある失敗と解決策
韓国料理を作る際によくある失敗と、その対処法を解説します。
キンパがうまく巻けない時
キンパが巻きづらい原因は、ご飯の量が多すぎることです。海苔の3分の2程度にご飯を広げ、具材は中央に一列に並べます。
巻く時は、手前から一気に巻き込み、巻きすで軽く押さえながら形を整えます。最後にごま油を塗ると、海苔が馴染んで切りやすくなります。
切る際は、包丁を濡らしながら切ると、ご飯がくっつきません。一回切るごとに包丁を拭くと、断面がきれいになります。
チヂミがベタベタになる時
チヂミがベタベタする原因は、生地が緩すぎるか、火力が弱いことです。生地は少し固めに作り、フライパンを十分に熱してから焼きます。
油は多めに使い、中火で焼くと外側がカリッとします。裏返す時は一度で決めて、何度も触らないことが大切です。
焼き上がりは、少し冷ましてから切ると、形が崩れません。熱々のうちに切ろうとすると、具材がバラバラになります。
ヤンニョムチキンの衣がはがれる時
衣がはがれる原因は、片栗粉が少ないか、油の温度が低すぎることです。片栗粉はたっぷりまぶし、余分な粉は払い落とします。
油は170度から180度に保ち、一度に入れすぎないようにします。温度が下がると、衣がベタつきます。
二度揚げすることで、衣がしっかり固まり、はがれにくくなります。一度目は低温で中まで火を通し、二度目は高温で表面をカリッと仕上げます。
まとめの章を置き換える最終セクション
韓国料理を自宅で作ることは、思ったより簡単です。基本の調味料と調理法を覚えれば、様々なレシピに応用できます。
今回紹介した20のレシピは、どれも特別な道具や難しい技術を必要としません。スーパーで手に入る食材で、本格的な味を再現できます。
まずは作りやすいキンパやビビンバから始めて、徐々にレパートリーを増やしていきましょう。料理を通じて、韓国の文化や食の楽しさを味わってください。
家族や友人と一緒に、おうちで韓国料理を楽しむ時間は、特別な思い出になるはずです。ぜひ、今日からチャレンジしてみてください。