毎日の食事作りに追われていませんか。
仕事や育児で忙しい毎日、夕方になると「今日の夕飯どうしよう」と頭を悩ませる方は多いでしょう。
そんな悩みを解決するのが「作り置きおかず」です。
週末にまとめて調理しておけば、平日は温めるだけで栄養バランスの取れた食事が完成します。
本記事では、冷蔵で5日以上、冷凍で1ヶ月保存できる作り置きおかず15選をご紹介します。
初心者でも失敗しない簡単レシピから、家族が喜ぶボリュームおかずまで、実用的な情報を網羅しました。
保存のコツや衛生管理の方法も詳しく解説しますので、安心して作り置き生活を始められます。
作り置きおかずで得られる5つのメリット
作り置きおかずは単なる時短テクニックではありません。
生活の質を大きく向上させる効果があります。
平日の調理時間を大幅に短縮できる
週末に2時間程度まとめて調理すれば、平日は1食あたり10分程度で食卓に並べられます。
帰宅後すぐに夕食を用意できるため、家族との時間や自分の時間を確保できます。
共働き世帯では特に大きなメリットとなるでしょう。
食費を月1万円以上節約できる
まとめ買いにより食材を安く購入でき、無駄な買い物も減ります。
外食やコンビニ弁当の頻度が減るため、月の食費が平均1万円から1万5千円削減できたという調査結果もあります。
食材を使い切る習慣がつき、食品ロスも防げます。
栄養バランスが整った食事を実現
その場で考えて作ると、どうしても偏った献立になりがちです。
作り置きは計画的に献立を組むため、野菜や魚、肉をバランスよく取り入れられます。
1週間単位で栄養を考えられるのが大きな利点です。
精神的なゆとりが生まれる
「今日は何を作ろう」という毎日のストレスから解放されます。
冷蔵庫を開ければすぐに食べられるおかずがある安心感は、想像以上に心の負担を軽くします。
疲れた日でも罪悪感なく手抜きができる環境が整います。
料理のスキルアップにつながる
同じレシピを繰り返し作ることで、段取りや味付けのコツが自然と身につきます。
大量調理の経験は、来客時や行事の際にも役立ちます。
食材の扱い方や保存方法の知識も深まるでしょう。
作り置きを成功させる基本的な準備
作り置きを始める前に、適切な準備をすることが成功の鍵です。
必要な道具や環境を整えましょう。
保存容器の選び方と必要数
密閉性の高いガラス製かプラスチック製の容器を用意します。
サイズは以下を目安に揃えてください。
- 大サイズ（800ml～1L）4個：メインおかず用
- 中サイズ（400ml～600ml）6個：副菜用
- 小サイズ（200ml～300ml）5個：調味料や薬味用
ガラス製は匂い移りが少なく、電子レンジやオーブン調理も可能です。
プラスチック製は軽くて扱いやすく、価格も手頃です。
蓋がしっかり閉まるタイプを選び、液漏れを防ぎましょう。
衛生管理で押さえるべき3つのポイント
作り置きは保存期間が長いため、衛生面に細心の注意が必要です。
調理前の手洗いと器具の消毒
手は石鹸で30秒以上洗い、爪の間まで丁寧に洗浄します。
まな板や包丁は熱湯消毒するか、アルコールスプレーで拭きます。
特に肉や魚を切った後は、必ず洗浄と消毒を行いましょう。
しっかり冷ましてから保存容器へ
熱いまま蓋をすると、容器内に水滴が発生し雑菌繁殖の原因となります。
常温で粗熱を取り、完全に冷めてから冷蔵庫に入れます。
急ぐ場合は氷水に容器ごと浸けて冷却する方法も有効です。
取り分けは清潔な箸を使用
食べる際は必ず清潔な箸やスプーンで取り分けます。
口をつけた箸を保存容器に入れると、唾液から雑菌が繁殖します。
小分けにして保存すれば、この問題を解決できます。
調理時間を効率化する段取り術
複数のおかずを同時進行で作ることで、調理時間を大幅に短縮できます。
- オーブンで焼き物を調理中に、コンロで煮物を作る
- 野菜を切る作業は最初にまとめて行う
- 同じ調味料を使うレシピを連続で作る
調理の優先順位は、時間がかかるもの、オーブン調理から始めます。
最後に和え物など火を使わないおかずを仕上げると効率的です。
冷蔵保存5日以上｜主菜の作り置きレシピ5選
ボリュームがあり、家族が満足する主菜のレシピを紹介します。
冷蔵で5日から7日保存可能です。
鶏むね肉の味噌マヨ焼き
保存期間：冷蔵5日、冷凍1ヶ月
しっとり柔らかい鶏むね肉に、コクのある味噌マヨソースが絡みます。
冷めても美味しく、お弁当にも最適です。
材料（4人分）
- 鶏むね肉 2枚（約500g）
- 味噌 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1/2
作り方の手順
- 鶏むね肉は観音開きにし、厚さを均一にします
- フォークで全体に穴を開け、味が染み込みやすくします
- 調味料をすべて混ぜ合わせ、鶏肉に塗ります
- 30分以上冷蔵庫で漬け込みます
- 200度のオーブンで20分焼きます
- 粗熱を取り、食べやすい大きさにカットします
保存のコツ
そぎ切りにしてから保存すると、使う際に便利です。
タレは多めに作って別容器で保存すれば、温め直す際にかけられます。
豚バラ大根の甘辛煮
保存期間：冷蔵7日、冷凍1ヶ月
じっくり煮込んだ大根に豚バラの旨味が染み渡る定番おかずです。
翌日以降さらに味が馴染んで美味しくなります。
材料（4人分）
- 豚バラブロック 400g
- 大根 1本（約1kg）
- 生姜薄切り 3枚
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 水 400ml
作り方の手順
- 豚バラは3cm角に切り、熱湯で下茹でして余分な脂を落とします
- 大根は2cm厚の半月切りにし、面取りします
- 鍋に豚肉と大根、調味料、水を入れます
- 落し蓋をして中火で30分煮込みます
- 弱火にして更に30分、大根が柔らかくなるまで煮ます
- 火を止めて冷まし、味を染み込ませます
美味しく仕上げるポイント
大根の面取りは煮崩れ防止に重要です。
一度冷ますことで味が中まで浸透します。
温め直す際は少量の水を加えると、焦げ付きを防げます。
ハンバーグの和風きのこあんかけ
保存期間：冷蔵5日、冷凍1ヶ月
ジューシーなハンバーグにきのこたっぷりのあんが絡む人気メニューです。
ハンバーグとあんを別々に保存すれば、アレンジも可能です。
材料（8個分）
- 合いびき肉 600g
- 玉ねぎみじん切り 1個分
- パン粉 大さじ6
- 牛乳 大さじ4
- 卵 1個
- 塩こしょう 少々
- しめじ 1パック
- えのき 1パック
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3
- 水 200ml
- 片栗粉 大さじ1
作り方の手順
- パン粉を牛乳に浸してふやかします
- ボウルにひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、塩こしょうを入れます
- 粘りが出るまでよく混ぜ、8等分にして成形します
- フライパンで両面をしっかり焼き、蓋をして中まで火を通します
- 別の鍋できのこをめんつゆと水で煮ます
- 水溶き片栗粉でとろみをつけます
冷凍保存時の注意点
ハンバーグは完全に冷ましてからラップで個別に包みます。
あんかけは別容器で冷凍し、解凍後に温めてかけます。
自然解凍後、電子レンジで加熱すると美味しく食べられます。
さばの味噌煮
保存期間：冷蔵5日、冷凍3週間
骨まで柔らかく煮込んだ栄養満点の魚料理です。
DHAやEPAが豊富で、健康にも良いおかずです。
材料（4人分）
- さば切り身 4切れ
- 生姜薄切り 4枚
- 長ねぎ 1本
- 味噌 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 水 200ml
作り方の手順
- さばは熱湯をかけて霜降りにし、臭みを取ります
- 鍋に酒、みりん、水、砂糖、生姜を入れて煮立たせます
- さばを皮目を上にして並べます
- 落し蓋をして中火で15分煮ます
- 味噌を溶き入れ、さらに10分煮込みます
- 長ねぎを加えて5分煮て完成です
臭みを取る下処理法
霜降りは魚の臭み取りに欠かせない工程です。
熱湯をかけた後、冷水でさっと洗うと効果的です。
生姜は多めに入れると臭み消しになります。
牛肉とごぼうのしぐれ煮
保存期間：冷蔵7日、冷凍1ヶ月
ご飯が進む甘辛い味付けの定番常備菜です。
ごぼうの食物繊維で腸内環境も整います。
材料（4人分）
- 牛こま切れ肉 400g
- ごぼう 2本
- 生姜千切り 1片分
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
作り方の手順
- ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜きます
- フライパンで牛肉を炒め、色が変わったら取り出します
- 同じフライパンでごぼうを炒めます
- 牛肉を戻し、調味料と生姜を加えます
- 中火で水分が飛ぶまで炒め煮にします
- 全体に照りが出たら完成です
日持ちさせる調理のコツ
水分を飛ばすことが保存期間を延ばす秘訣です。
しっかり煮詰めることで味も濃縮されます。
保存容器は煮沸消毒したものを使用しましょう。
冷蔵保存1週間｜副菜の作り置きレシピ5選
彩りと栄養バランスを整える副菜を紹介します。
どれも簡単で、作り置き初心者にもおすすめです。
無限ピーマン
保存期間：冷蔵5日、冷凍3週間
ピーマンとツナの相性が抜群の人気レシピです。
箸が止まらなくなる美味しさで、野菜嫌いの子どもにも好評です。
材料（4人分）
- ピーマン 10個
- ツナ缶 2缶
- ごま油 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ2
- 白ごま 大さじ1
作り方の手順
- ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取り除きます
- 細切りにして耐熱ボウルに入れます
- ツナは油を軽く切って加えます
- 鶏がらスープの素とごま油を混ぜます
- ラップをして電子レンジ600Wで4分加熱します
- 白ごまを加えて混ぜ合わせます
栄養価を高める工夫
ツナには良質なタンパク質とDHAが含まれます。
ピーマンのビタミンCは油と一緒に摂ると吸収率が上がります。
加熱しすぎると栄養が損なわれるため、様子を見ながら調整しましょう。
きんぴらごぼう
保存期間：冷蔵7日、冷凍1ヶ月
食物繊維たっぷりの和食の定番副菜です。
噛み応えがあり、満腹感も得られます。
材料（4人分）
- ごぼう 2本
- にんじん 1本
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子 1本
- 白ごま 大さじ1
作り方の手順
- ごぼうとにんじんは千切りにします
- ごぼうは水にさらしてアク抜きします
- フライパンにごま油を熱し、野菜を炒めます
- しんなりしたら調味料と唐辛子を加えます
- 水分が飛ぶまで炒め煮にします
- 仕上げに白ごまを振ります
シャキシャキ食感を保つコツ
炒めすぎると食感が失われるため、注意が必要です。
少し歯ごたえが残る程度で火を止めると良いでしょう。
冷めても美味しく、むしろ味が馴染んで深みが出ます。
ほうれん草のごま和え
保存期間：冷蔵4日、冷凍2週間
栄養価の高いほうれん草を使った簡単副菜です。
鉄分とカルシウムが豊富で、貧血予防に効果的です。
材料（4人分）
- ほうれん草 2束
- すりごま 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
作り方の手順
- ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れます
- 沸騰した湯で根元から茹で、30秒後に全体を入れます
- 1分茹でたら冷水にとり、水気を絞ります
- 4cm幅に切り、しっかりと水分を絞ります
- 調味料を混ぜ合わせます
- ほうれん草と和えて完成です
水っぽくならない保存方法
ほうれん草の水気は徹底的に絞ることが重要です。
キッチンペーパーで包んで絞ると効果的です。
調味料は食べる直前に和えると、水が出にくくなります。
切り干し大根の煮物
保存期間：冷蔵7日、冷凍1ヶ月
カルシウムと食物繊維が豊富な乾物料理です。
常温保存できる切り干し大根は、買い置き食材として便利です。
材料（4人分）
- 切り干し大根 50g
- にんじん 1本
- 油揚げ 2枚
- だし汁 300ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方の手順
- 切り干し大根は水で戻し、水気を絞ります
- にんじんは千切り、油揚げは細切りにします
- 鍋にだし汁と材料をすべて入れます
- 中火で煮立たせ、アクを取ります
- 調味料を加えて落し蓋をします
- 弱火で15分煮て、火を止めて冷まします
栄養を逃さない調理法
切り干し大根の戻し汁には栄養が溶け出しています。
捨てずに煮汁として使うと無駄がありません。
煮すぎると食感が悪くなるため、時間を守りましょう。
にんじんのラペ
保存期間：冷蔵5日、冷凍不可
フランスの定番サラダを作り置きアレンジしました。
酸味が食欲を刺激し、箸休めに最適です。
材料（4人分）
- にんじん 3本
- 塩 小さじ1/2
- 酢 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 黒こしょう 少々
- レーズン 大さじ2
作り方の手順
- にんじんは千切りにします
- 塩を振って10分おき、水気を絞ります
- 調味料をすべて混ぜ合わせます
- にんじんとレーズンを加えて和えます
- 冷蔵庫で30分以上馴染ませます
作り置きならではの美味しさ
時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。
作った翌日が食べ頃です。
酸味が苦手な方は、酢の量を減らして調整してください。
冷凍保存1ヶ月｜お弁当おかずレシピ5選
冷凍してもクオリティが落ちないレシピを厳選しました。
朝は冷凍庫から詰めるだけで、自然解凍できるおかずです。
ミートボールの甘酢あん
保存期間：冷凍1ヶ月
子どもが大好きなミートボールは、多めに作って冷凍が便利です。
お弁当に2～3個入れるだけで彩りも良くなります。
材料（30個分）
- 豚ひき肉 500g
- 玉ねぎみじん切り 1個分
- パン粉 大さじ4
- 牛乳 大さじ3
- 卵 1個
- 塩こしょう 少々
- ケチャップ 大さじ4
- ウスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 水 100ml
- 片栗粉 大さじ1
作り方の手順
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵を入れます
- 塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜます
- 一口大に丸めて油で揚げ焼きにします
- 別の鍋で調味料を混ぜて煮立たせます
- 水溶き片栗粉でとろみをつけます
- ミートボールにあんを絡めます
冷凍保存の正しい方法
完全に冷ましてから1個ずつラップで包みます。
フリーザーバッグに入れて平らにして冷凍します。
自然解凍でそのままお弁当に入れられます。
えびとブロッコリーのガーリック炒め
保存期間：冷凍1ヶ月
彩り鮮やかで栄養バランスも良い洋風おかずです。
えびのタンパク質とブロッコリーのビタミンCが摂れます。
材料（8食分）
- むきえび 300g
- ブロッコリー 2株
- にんにく 2片
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- 白ワイン 大さじ2
作り方の手順
- えびは背ワタを取り、片栗粉で洗います
- ブロッコリーは小房に分け、茹でます
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れます
- 香りが出たらえびを炒めます
- ブロッコリーを加え、塩こしょうで味付けします
- 白ワインを加えてさっと炒めます
解凍後も美味しく食べるコツ
ブロッコリーは茹ですぎず、固めに仕上げます。
シリコンカップに小分けして冷凍すると便利です。
電子レンジで加熱する際は、20秒程度で様子を見ましょう。
照り焼きチキン
保存期間：冷凍1ヶ月
甘辛いタレが絡んだ定番の人気おかずです。
冷めても柔らかく、お弁当の主役になります。
材料（8食分）
- 鶏もも肉 2枚
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 生姜すりおろし 小さじ1
作り方の手順
- 鶏肉は余分な脂を取り除きます
- フォークで皮目に穴を開けます
- フライパンで皮目から焼き、パリッとさせます
- 裏返して蓋をし、中まで火を通します
- 余分な油を拭き取り、調味料を加えます
- タレを絡めながら照りを出します
ジューシーに仕上げる秘訣
皮目をしっかり焼くことで、旨味を閉じ込めます。
中火でじっくり焼くと、パサつきを防げます。
冷凍前に一口大にカットしておくと、解凍しやすくなります。
かぼちゃの煮物
保存期間：冷凍3週間
ほっくり甘いかぼちゃは、お弁当の彩りにも最適です。
β-カロテンが豊富で、免疫力アップに効果的です。
材料（8食分）
- かぼちゃ 1/2個
- だし汁 300ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方の手順
- かぼちゃは種とワタを取り除きます
- 一口大に切り、皮の角を面取りします
- 鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせます
- かぼちゃを加え、落し蓋をします
- 中火で15分、竹串がすっと通るまで煮ます
- 火を止めて冷まし、味を染み込ませます
煮崩れを防ぐポイント
面取りは煮崩れ防止に重要な下処理です。
強火で煮ると形が崩れるため、中火以下で調理します。
冷凍する際は、煮汁を少量一緒に入れると乾燥を防げます。
卵焼き
保存期間：冷凍2週間
お弁当の定番おかずも、まとめて作って冷凍できます。
毎朝作る手間が省け、時短に大きく貢献します。
材料（8食分）
- 卵 8個
- だし汁 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ2
作り方の手順
- ボウルに卵を割りほぐします
- だし汁と調味料を加えて混ぜます
- 卵焼き器を熱し、油を薄く引きます
- 卵液を1/3量流し入れ、巻いていきます
- 残りの卵液も同様に巻きます
- 粗熱を取り、8等分にカットします
冷凍しても美味しい作り方
だし汁を入れることで、解凍後もふんわりします。
砂糖を多めにすると、冷凍による劣化を抑えられます。
1切れずつラップで包み、冷凍保存します。
作り置きおかずの正しい保存方法
適切な保存方法を守ることで、安全に美味しく食べられます。
保存期間を最大限に延ばすコツを解説します。
冷蔵保存の基本ルール
冷蔵庫の温度は10度以下、できれば5度以下が理想です。
温度が高いと雑菌が繁殖しやすくなります。
保存容器の選び方
密閉性の高い容器を使用します。
ガラス製は匂い移りがなく、衛生的です。
プラスチック製は軽くて扱いやすいですが、油汚れが落ちにくいデメリットがあります。
冷蔵庫内の配置
上段は比較的温度が高めなので、すぐ食べるものを置きます。
中段から下段は温度が低く、作り置きおかずの保存に適しています。
扉部分は温度変化が大きいため、長期保存には向きません。
保存期間の目安
煮物や炒め物は5日から7日が目安です。
和え物やサラダ系は3日から4日で食べきります。
肉や魚を使ったおかずは、5日以内に消費しましょう。
冷凍保存で品質を保つコツ
冷凍すれば1ヶ月程度保存できますが、正しい方法が必要です。
急速冷凍が鮮度を守る
金属トレイの上に置いて冷凍すると、早く凍ります。
急速に凍らせることで、細胞破壊を最小限に抑えられます。
冷凍庫の温度設定は-18度以下が推奨です。
小分け保存で使いやすく
1食分ずつラップで包みます。
フリーザーバッグに入れて空気を抜きます。
平らにすることで、省スペースかつ早く凍ります。
解凍方法で味が変わる
冷蔵庫で自然解凍が最も品質を保てます。
急ぐ場合は電子レンジの解凍モードを使用します。
常温解凍は雑菌繁殖のリスクがあるため避けましょう。
冷凍に向かない食材
すべての食材が冷凍保存に適しているわけではありません。
避けるべき食材
- じゃがいも：解凍するとスカスカの食感になります
- こんにゃく：水分が抜けてゴムのような食感になります
- 豆腐：スポンジ状になり、食感が大きく変わります
- マヨネーズ：分離して油っぽくなります
- 生野菜：水分が多く、解凍するとべちゃべちゃになります
これらの食材を使う料理は、冷蔵保存が適しています。
日付管理で食品ロスを防ぐ
いつ作ったかわからないと、無駄に捨てることになります。
ラベリングの重要性
保存容器にマスキングテープを貼ります。
料理名と調理日を油性ペンで記入します。
冷凍の場合は、解凍予定日も書いておくと便利です。
先入れ先出しの原則
古いものから使う習慣をつけます。
冷蔵庫の手前に古いもの、奥に新しいものを配置します。
在庫を定期的にチェックする習慣が大切です。
1週間の献立プランニング術
計画的に作り置きすることで、無駄なく効率的に調理できます。
献立の立て方を具体的に紹介します。
栄養バランスを考えた組み合わせ
主菜、副菜、汁物の組み合わせを基本とします。
1週間の主菜配分
- 月曜日：鶏むね肉の味噌マヨ焼き
- 火曜日：豚バラ大根の甘辛煮
- 水曜日：さばの味噌煮
- 木曜日：ハンバーグの和風きのこあんかけ
- 金曜日：牛肉とごぼうのしぐれ煮
- 土曜日：外食または簡単調理
- 日曜日：作り置き準備日
肉と魚を交互に取り入れると、栄養バランスが整います。
副菜の選び方
主菜が濃い味付けなら、副菜はさっぱり系を選びます。
色の組み合わせも意識すると、食卓が華やかになります。
緑黄色野菜を必ず1品は入れるようにしましょう。
買い物リストの作成方法
献立が決まったら、必要な食材をリストアップします。
まとめ買いで節約
同じ食材を使うレシピを組み合わせます。
野菜は旬のものを選ぶと、安くて栄養価も高くなります。
特売品をチェックし、献立に組み込むとさらに節約できます。
食材の使い切り計画
余りがちな食材を把握します。
複数のレシピで使える食材を優先的に購入します。
使い切れない場合は、冷凍保存を前提に買います。
調理の順序を最適化
効率よく作るための順番を決めます。
オーブン調理を最初に
鶏むね肉の味噌マヨ焼きなど、オーブン調理は最初に開始します。
焼いている間に、他のおかずを並行して作ります。
時間がかかる煮込み料理
豚バラ大根など、煮込み時間が長いものは2番目に着手します。
煮込んでいる間に、切り物や他の下ごしらえを進めます。
最後に和え物や炒め物
火を使わない和え物は最後に作ります。
短時間で完成する炒め物も、最後にまとめて調理します。
作り置きを長持ちさせる衛生管理
食中毒を防ぎ、安全に食べるための知識は必須です。
衛生面で特に注意すべきポイントを解説します。
調理前の準備
清潔な環境で調理することが、保存期間を延ばす第一歩です。
手洗いの徹底
手は30秒以上かけて、石鹸でしっかり洗います。
爪の間や指の間も丁寧に洗浄します。
調理中も、生肉を触った後などは必ず手を洗い直します。
調理器具の消毒
まな板は熱湯をかけるか、漂白剤で消毒します。
包丁やボウルもアルコールスプレーで拭きます。
布巾は毎日煮沸消毒し、清潔なものを使用します。
調理中の注意点
作り置きならではの注意事項があります。
加熱を十分に行う
中心温度が75度以上になるように加熱します。
特に肉料理は、しっかり火を通すことが重要です。
半生状態では雑菌が残り、保存に適しません。
素手で触らない
盛り付けの際は、清潔な箸やスプーンを使います。
素手で触ると、手の雑菌が料理に移ります。
使い捨て手袋を活用するのも良い方法です。
味見の仕方
直接口をつけた箸を鍋に戻さないようにします。
小皿に取り分けて味見をしましょう。
唾液から雑菌が繁殖する原因となります。
保存時のチェックポイント
適切に保存することで、安全性が保たれます。
完全に冷ましてから保存
粗熱が取れた後、さらに常温で冷まします。
温かいまま蓋をすると、結露が発生します。
この水滴が雑菌繁殖の温床となります。
密閉を確実に
蓋がきちんと閉まっているか確認します。
空気に触れると酸化が進み、味が落ちます。
真空保存容器を使うと、さらに長持ちします。
2時間ルールを守る
調理後2時間以内に冷蔵庫に入れます。
常温放置時間が長いと、雑菌が増殖します。
夏場は特に注意が必要です。
食べる前の確認
保存していたおかずを食べる際のチェック項目です。
見た目の変化
カビが生えていないか確認します。
色が変わっていたり、糸を引いていたら廃棄します。
異常な泡立ちも腐敗のサインです。
匂いの変化
酸っぱい匂いや異臭がしたら食べません。
発酵臭がする場合も、雑菌が繁殖している可能性があります。
少しでも違和感があれば、もったいなくても捨てましょう。
再加熱の徹底
冷蔵保存のおかずは、しっかり再加熱します。
電子レンジで加熱する際は、全体が熱くなるまで温めます。
中心部まで75度以上になるように心がけます。
作り置き生活を続けるためのモチベーション管理
最初は意欲的でも、続けることが難しいと感じる方もいます。
無理なく継続するための工夫を紹介します。
完璧を目指さない
すべてのおかずを手作りする必要はありません。
市販品との併用
忙しい週は、レトルトや冷凍食品を活用します。
すべて自炊にこだわると、ストレスになります。
作り置きと市販品を組み合わせる柔軟性が大切です。
品数を減らしても良い
最初は主菜1品、副菜2品から始めます。
慣れてきたら、徐々に品数を増やしていきます。
無理して多く作ると、続かなくなります。
家族を巻き込む
一人で抱え込まず、協力体制を作ります。
分担制の導入
野菜を洗う、切る、容器を洗うなど、役割を分けます。
子どもにもできる簡単な作業を任せましょう。
家族で協力すれば、時間も短縮できます。
感謝の気持ちを伝え合う
作った人への労いの言葉が、モチベーションになります。
美味しいと言われることが、何よりの励みです。
定期的に家族で献立会議をするのも楽しいでしょう。
記録をつける
作ったおかずや感想を記録すると、改善につながります。
写真で残す
完成したおかずの写真を撮ります。
SNSに投稿すれば、達成感も得られます。
見返すことで、レパートリーの確認もできます。
評価メモ
家族の反応や自分の感想を簡単にメモします。
好評だったレシピは、定番メニューに加えます。
失敗した点も記録し、次回に活かします。
季節別おすすめ作り置きおかず
旬の食材を使うことで、栄養価が高く安価なおかずが作れます。
四季それぞれのおすすめを紹介します。
春の作り置きおかず
新じゃがいもや春キャベツなど、瑞々しい野菜が豊富です。
菜の花の辛子和え
ほろ苦さが春を感じさせる一品です。
ビタミンCや鉄分が豊富で、疲労回復に効果的です。
冷蔵で3日程度保存できます。
新玉ねぎのマリネ
甘みが強い新玉ねぎは、生で食べるのに最適です。
酢漬けにすることで、冷蔵5日保存可能になります。
血液サラサラ効果も期待できます。
夏の作り置きおかず
さっぱりした味付けで、食欲が落ちる季節にも食べやすくします。
なすの揚げ浸し
冷やして食べると美味しい夏の定番です。
なすは油と相性が良く、栄養の吸収率が上がります。
冷蔵で5日保存可能です。
ゴーヤチャンプルー
ビタミンCが豊富で、夏バテ防止に効果的です。
苦味が気になる場合は、塩もみして水にさらします。
冷蔵で4日程度保存できます。
秋の作り置きおかず
きのこや根菜など、食物繊維が豊富な食材が旬を迎えます。
さつまいもの甘煮
自然な甘みで、砂糖は控えめでも美味しく仕上がります。
β-カロテンが豊富で、免疫力向上に役立ちます。
冷蔵で5日、冷凍で3週間保存可能です。
きのこのマリネ
複数のきのこを組み合わせると、旨味が増します。
低カロリーで食物繊維が豊富、ダイエットにも最適です。
冷蔵で7日保存できます。
冬の作り置きおかず
体を温める根菜や、ビタミンが摂れる葉物野菜を活用します。
白菜と豚肉の重ね煮
白菜の甘みと豚肉の旨味が溶け合います。
鍋に材料を重ねて煮るだけの簡単調理です。
冷蔵で5日保存可能です。
大根と鶏肉の煮物
冬の大根は甘みが強く、煮物に最適です。
鶏肉のタンパク質と大根の消化酵素で、胃腸に優しい一品です。
冷蔵で7日保存できます。
よくある作り置きの失敗と対処法
作り置き初心者が陥りがちな失敗とその解決策を紹介します。
味が濃すぎる問題
作り置きは冷蔵保存中に味が染み込むため、作りたてより濃く感じます。
対処法
調味料は通常より1割程度減らします。
物足りない場合は、食べる際に調整します。
特に塩分は控えめにすることが健康面でも重要です。
水っぽくなる問題
野菜から水分が出て、味が薄まることがあります。
対処法
野菜の水気はしっかり切ってから調理します。
和え物は、食べる直前にタレと和えます。
塩もみした野菜は、水分を絞ってから使用します。
食感が悪くなる問題
冷蔵や冷凍で、食材の食感が変わることがあります。
対処法
炒め物は、やや固めに仕上げます。
再加熱時に火が通り、ちょうど良い食感になります。
冷凍に向かない食材は、あらかじめ除外します。
匂い移りの問題
保存容器に匂いがついてしまうことがあります。
対処法
ガラス製の容器を使用します。
プラスチック製は、匂いの強い料理には使わない工夫が必要です。
使用後は重曹を溶かした水に浸けると、匂いが取れやすくなります。
飽きてしまう問題
同じおかずを何日も食べ続けると、飽きることがあります。
対処法
アレンジを加えて変化をつけます。
例えば、きんぴらごぼうを卵でとじたり、炒飯の具にしたりします。
同じおかずでも、食べ方を変えれば新鮮に感じられます。
作り置きおかずの活用アイデア
作り置きおかずは、そのまま食べるだけではありません。
様々なアレンジで、レパートリーが広がります。
お弁当への活用
朝の忙しい時間、作り置きがあれば詰めるだけです。
彩りを意識した詰め方
赤（にんじん、トマト）、黄（卵、かぼちゃ）、緑（ブロッコリー、ほうれん草）を揃えます。
白いご飯とのコントラストも考えます。
仕切りを使って、味が混ざらないようにします。
冷凍おかずの自然解凍
前日夜に冷凍庫から冷蔵庫に移します。
朝にはちょうど良く解凍されています。
保冷剤代わりにもなり、一石二鳥です。
丼ものへのアレンジ
ご飯の上に乗せるだけで、立派な一品料理になります。
牛肉とごぼうのしぐれ煮丼
温めたご飯に乗せ、卵黄をトッピングします。
刻み海苔や紅生姜を添えると、さらに美味しくなります。
照り焼きチキン丼
レタスなどの生野菜と一緒に盛り付けます。
マヨネーズをかけると、子どもにも人気です。
麺類との組み合わせ
うどんやそばのトッピングにも活用できます。
きんぴらごぼう
温かいうどんの具材として最適です。
天ぷらうどんのようなボリューム感が出ます。
豚バラ大根
そばに乗せると、肉そばの出来上がりです。
煮汁も一緒にかけると、旨味が増します。
パスタのソースに
洋風おかずはパスタとの相性が抜群です。
えびとブロッコリーのガーリック炒め
茹でたパスタと絡めるだけで完成します。
粉チーズをかけると、本格的な味わいになります。
ミートボール
トマトソースを加えて、スパゲッティミートボールに変身します。
おつまみへの転用
作り置きおかずは、お酒のおつまみとしても優秀です。
無限ピーマン
そのままでもビールに合います。
冷奴の上に乗せても美味しいです。
にんじんのラペ
ワインのおつまみに最適です。
クラッカーに乗せれば、簡単カナッペになります。
作り置きに役立つ便利グッズ
適切な道具を揃えることで、作業効率が格段に上がります。
時短調理グッズ
フードプロセッサー
野菜のみじん切りが一瞬で完了します。
大量の玉ねぎを切る際に特に便利です。
ハンバーグのタネ作りも簡単になります。
圧力鍋
煮込み時間を大幅に短縮できます。
豚バラ大根も30分で柔らかく仕上がります。
光熱費の節約にもつながります。
保存に便利なグッズ
真空保存容器
空気を抜くことで、酸化を防ぎます。
通常の保存容器より、1.5倍から2倍長持ちします。
シリコンカップ
お弁当の仕切りや、小分け保存に活躍します。
繰り返し使えて、経済的です。
電子レンジやオーブンにも対応しています。
調理を楽にするグッズ
スライサー
千切りが均一に、素早くできます。
にんじんやごぼうの下ごしらえが楽になります。
怪我防止のガード付きを選びましょう。
計量スプーンセット
正確な計量が、味の再現性を高めます。
大さじ、小さじに加え、小さじ1/2があると便利です。
作り置きおかずで実現する理想の食生活
作り置きは単なる時短テクニックではなく、生活の質を向上させる手段です。
毎日の食事作りから解放され、心にゆとりが生まれます。
栄養バランスの取れた食事を継続的に摂取でき、健康維持につながります。
食費の削減効果も大きく、家計に優しい生活が実現します。
本記事で紹介した15のレシピは、どれも簡単で失敗しにくいものばかりです。
まずは気になるレシピ3つから始めてみてください。
週末の2時間を使って調理すれば、平日の夕食準備が驚くほど楽になります。
適切な保存方法と衛生管理を守れば、安全に美味しく食べられます。
作り置き生活を始めて、時間と心のゆとりを手に入れましょう。
あなたの食卓がより豊かで、健康的なものになることを願っています。