【殿堂入り】作り置きおかず人気レシピ40選｜冷蔵5日・冷凍OK！お弁当にも

毎日の献立作りに疲れていませんか？「帰宅後に料理する時間がない」「お弁当のおかずに悩む」という方は多いです。そんな悩みを解決してくれるのが、作り置きおかずです。

週末にまとめて作っておけば、平日の食事準備がぐっと楽になります。この記事では、冷蔵で5日保存できるレシピから冷凍OKのおかずまで、殿堂入りの人気レシピ40選を厳選してご紹介します。お弁当にも活用できる実用的なレシピばかりです。

保存方法や食中毒予防の注意点も詳しく解説します。「作り置きを始めたいけど何から始めればいいかわからない」という初心者の方も安心してください。この記事を読めば、作り置きおかずのすべてが理解できます。

作り置きおかずを始める前に知っておきたい基本知識

作り置きが生活を変える3つの理由

作り置きおかずが多くの家庭で支持される理由は明確です。

時間の節約効果が抜群です。週に1〜2時間まとめて調理するだけで、平日の料理時間が大幅に削減できます。帰宅後の「今日何作ろう」という悩みがなくなります。

食費の節約にもなります。まとめ買いで食材コストが下がります。食材を使い切る計画を立てやすいため、食品ロスも減らせます。

栄養バランスが整います。事前に献立を考えるため、栄養の偏りを防げます。野菜をしっかり使ったおかずを計画的に作れます。

作り置きの保存期間の目安

保存期間は食材や調理法によって大きく異なります。以下の表を参考にしてください。

冷蔵保存では、しっかりと味をつけたものほど長持ちします。薄味のものは3日以内に食べるのが安心です。

食中毒を防ぐための絶対ルール

作り置きで最も注意すべきは食中毒です。以下のポイントを必ず守ってください。

• 完全に冷ましてから冷蔵庫に入れる（温かいまま入れると庫内温度が上がります）
• 清潔な箸やスプーンで取り分ける（使いまわしは菌が繁殖する原因です）
• 密閉できる容器に保存する（ラップだけは避けましょう）
• 保存容器は熱湯消毒かアルコール消毒をする
• においや色が変わったら迷わず廃棄する

夏場（6〜9月）は冷蔵保存でも3日以内を目安にすることを強くおすすめします。

作り置きに適した保存容器の選び方

保存容器選びは作り置きの成否を左右します。

ガラス製容器は電子レンジ対応で、においや色が移りにくいです。衛生的で長く使えますが、重いのがデメリットです。

ホーロー製容器は酸に強く、マリネや酢を使った料理に最適です。おしゃれなデザインが多く、そのまま食卓に出せます。

プラスチック製容器は軽くて扱いやすいです。冷凍対応のものを選ぶと汎用性が高まります。

おすすめはiwaki（イワキ）のガラス保存容器や野田琺瑯のホーロー容器です。どちらも清潔に保ちやすく、長年愛用されている定番品です。

殿堂入り作り置きおかず人気レシピ40選

【肉おかず編】ボリューム満点の殿堂レシピ10選

肉系のおかずは満足感が高く、お弁当にも重宝します。冷凍保存できるものが多いため、ストックしておくと便利です。

レシピ1：鶏むね肉のしっとり甘辛チキン

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

鶏むね肉はパサつきやすいですが、このレシピなら驚くほどしっとり仕上がります。

材料（4人分）鶏むね肉：2枚（約600g）醤油：大さじ3みりん：大さじ3砂糖：大さじ1にんにく（すりおろし）：1片分片栗粉：大さじ2

作り方のポイントは「そぎ切りにして、フォークで穴を開ける」ことです。下処理をしっかりすることで、味が均一に染み込みます。焼く前に常温に戻しておくと、よりしっとり仕上がります。

レシピ2：豚こまの生姜焼き（作り置き版）

冷蔵：4日　冷凍：3週間

定番の生姜焼きを作り置き向けにアレンジしたレシピです。

材料（4人分）豚こま切れ肉：400g玉ねぎ：1個醤油：大さじ3みりん：大さじ2酒：大さじ2生姜（すりおろし）：大さじ1ごま油：小さじ1

片栗粉を肉にまぶしてから炒めることがポイントです。タレがよく絡み、冷めてもおいしく食べられます。

レシピ3：鶏むね肉のサラダチキン

冷蔵：5日　冷凍：2週間

コンビニより断然おいしい自家製サラダチキンです。低カロリーで高たんぱく、ダイエット中の方にも最適です。

材料（作りやすい量）鶏むね肉：2枚塩：小さじ1砂糖：小さじ1鶏がらスープの素：小さじ1にんにく：1片ローリエ：1枚

沸騰したお湯に入れて火を止め、そのまま冷ますのが最大のポイントです。余熱でじっくり火を通すことで、しっとり柔らかく仕上がります。

レシピ4：牛しぐれ煮

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

ご飯が何杯でも食べられる、濃いめの味付けが特徴です。お弁当のご飯の上にのせても絶品です。

材料（4人分）牛こま切れ肉：300g生姜：1片醤油：大さじ3みりん：大さじ3酒：大さじ2砂糖：大さじ1

生姜を千切りにして一緒に炒めることで、臭みが取れます。汁気がなくなるまでしっかり炒り煮することが長持ちの秘訣です。

レシピ5：ミートボールのトマト煮込み

冷蔵：4日　冷凍：1ヶ月

子どもも大好きな定番おかずです。パスタソースとしても使える汎用性の高さが魅力です。

材料（4人分）合いびき肉：400g玉ねぎ（みじん切り）：1/2個パン粉：大さじ4卵：1個カットトマト缶：1缶（400g）塩・コショウ：適量ケチャップ：大さじ2ウスターソース：大さじ1

肉だねはこねすぎず、手に薄く油を塗って丸めるとまとまりやすいです。

レシピ6：豚バラ大根

冷蔵：5日　冷凍：不向き

大根が豚バラのうま味を吸って、とろける美味しさです。時間をおくほど味が馴染んでおいしくなります。

材料（4人分）豚バラ肉：200g大根：1/2本（約500g）醤油：大さじ3みりん：大さじ3酒：大さじ3砂糖：大さじ1だし汁：300ml

大根は下茹でしてから煮ることで、味が染み込みやすくなります。冷凍は大根の食感が変わるため不向きです。

レシピ7：鶏手羽元のさっぱり煮

冷蔵：5日　冷凍：2週間

酢を使うことで保存性が高まり、5日間おいしく食べられます。骨周りの肉がトロトロで、食べ応えも十分です。

材料（4人分）鶏手羽元：8本醤油：大さじ3酢：大さじ3砂糖：大さじ2みりん：大さじ2にんにく：2片

酢は加熱すると酸味が飛び、まろやかな味わいになります。苦手な方も安心して食べられます。

レシピ8：豚そぼろ

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

三色丼や麻婆豆腐など、アレンジが広がる万能おかずです。

材料（作りやすい量）豚ひき肉：300g醤油：大さじ2みりん：大さじ2酒：大さじ2砂糖：大さじ1生姜（すりおろし）：小さじ1

箸4本を使って炒めると、細かいそぼろに仕上がります。汁気がなくなるまで炒り続けることが長持ちの秘訣です。

レシピ9：チキンのハーブマリネ

冷蔵：5日　冷凍：2週間

オリーブオイルとハーブで漬けるだけの簡単レシピです。サラダに添えても、そのまま食べてもおいしいです。

材料（4人分）鶏もも肉：2枚オリーブオイル：大さじ3レモン汁：大さじ2にんにく：2片ローズマリー：2枝塩：小さじ1黒コショウ：適量

漬け込み後はグリルか魚焼きグリルで焼くと香ばしく仕上がります。

レシピ10：豚肉と厚揚げの甘辛炒め

冷蔵：4日　冷凍：不向き

厚揚げがタレを吸って、ボリューム満点のおかずです。豆腐のたんぱく質と肉の満足感を同時に得られます。

材料（4人分）豚こま切れ肉：200g厚揚げ：2枚醤油：大さじ2みりん：大さじ2砂糖：小さじ2ごま油：小さじ1

厚揚げはキッチンペーパーで水気をしっかり拭いてから炒めると、油はねが防げます。

【野菜おかず編】栄養バランスを整える殿堂レシピ10選

野菜の作り置きは、毎日の栄養バランスを保つために欠かせません。色とりどりの野菜を取り入れることで、見た目も食卓が華やかになります。

レシピ11：ほうれん草の胡麻和え

冷蔵：3日　冷凍：2週間

定番中の定番、胡麻和えです。お弁当の彩りとしても大活躍します。

材料（4人分）ほうれん草：2束（約400g）白すりごま：大さじ4醤油：大さじ2砂糖：大さじ1みりん：小さじ2

しっかり絞って水気を切ることが、日持ちのポイントです。水気が残ると傷みやすくなるため注意しましょう。

レシピ12：にんじんのグラッセ

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

バターとはちみつで仕上げる、甘くてやわらかいにんじんです。洋食のつけ合わせにも、お弁当にも映えます。

材料（4人分）にんじん：3本バター：20gはちみつ：大さじ2塩：少々水：100ml

花形や星形に型抜きすると、お弁当がぐっと可愛くなります。

レシピ13：ブロッコリーのアンチョビガーリック炒め

冷蔵：4日　冷凍：2週間

アンチョビの塩味とにんにくの香りが食欲をそそります。パスタやピザのトッピングとしても使えます。

材料（4人分）ブロッコリー：1株アンチョビ：4枚にんにく：2片オリーブオイル：大さじ3塩・コショウ：適量

ブロッコリーは少し硬めに茹でることが作り置き向けのポイントです。やわらかすぎると日が経つにつれ食感が悪くなります。

レシピ14：ナスの南蛮漬け

冷蔵：5日　冷凍：不向き

揚げたナスを甘酢に漬けた、夏の定番おかずです。冷やして食べるとよりおいしく感じます。

材料（4人分）ナス：4本玉ねぎ：1/2個赤唐辛子：1本酢：大さじ4醤油：大さじ3みりん：大さじ2砂糖：大さじ1揚げ油：適量

揚げたてのナスをすぐに漬け液に入れることで、味がよく染み込みます。

レシピ15：きんぴらごぼう

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

食物繊維たっぷりのきんぴらは、腸活にも最適です。ごぼうの食感がアクセントになります。

材料（4人分）ごぼう：2本にんじん：1本醤油：大さじ3みりん：大さじ2酒：大さじ2砂糖：大さじ1ごま油：大さじ1白いりごま：適量赤唐辛子：1本

ごぼうは水にさらしすぎないのがポイントです。アク抜きは5分程度で十分です。

レシピ16：じゃがいものハニーマスタード炒め

冷蔵：4日　冷凍：不向き

マヨネーズとは違う、さっぱりとした味わいです。子どもから大人まで幅広く人気があります。

材料（4人分）じゃがいも：4個ハニーマスタード：大さじ3オリーブオイル：大さじ2塩：小さじ1/2黒コショウ：適量パセリ：適量

じゃがいもは電子レンジで下処理すると時短になります。

レシピ17：かぼちゃの甘煮

冷蔵：5日　冷凍：2週間

ほくほくのかぼちゃが甘く煮上がった、おなじみの一品です。お弁当の彩りとしても大活躍します。

材料（4人分）かぼちゃ：1/4個（約400g）醤油：大さじ1.5みりん：大さじ2砂糖：大さじ2酒：大さじ2水：200ml

皮を一部むいて市松模様にすると、味が染み込みやすくなります。

レシピ18：小松菜とひじきの白和え

冷蔵：3日　冷凍：不向き

カルシウムたっぷりの栄養価の高い一品です。豆腐のクリーミーさとひじきの食感がよく合います。

材料（4人分）木綿豆腐：1丁（300g）小松菜：1束ひじき（乾燥）：大さじ2白すりごま：大さじ3醤油：大さじ2砂糖：大さじ1みりん：小さじ2

豆腐は重石をのせて30分以上水切りすることが必須です。

レシピ19：コールスロー（作り置き版）

冷蔵：5日　冷凍：不向き

酢を使った作り置き向けのコールスローです。マヨネーズ多めの普通のコールスローより長持ちします。

材料（4人分）キャベツ：1/4個にんじん：1/2本玉ねぎ：1/4個酢：大さじ3砂糖：大さじ2塩：小さじ1オリーブオイル：大さじ2マスタード：小さじ1

野菜に塩をもみ込んで水気を絞ることが、日持ちのコツです。

レシピ20：里芋の煮物

冷蔵：5日　冷凍：2週間

ねっとりした里芋の食感が特徴の和の定番おかずです。だしがよく染み込んだ里芋は、ご飯のお供に最適です。

材料（4人分）里芋：500gだし汁：300ml醤油：大さじ3みりん：大さじ2砂糖：大さじ1

里芋は塩でもみ洗いしてぬめりを取るのが下処理のポイントです。

【魚介おかず編】ヘルシーで栄養満点の殿堂レシピ10選

魚介のおかずは栄養価が高く、作り置きにも向いたものが多いです。青魚はDHA・EPAが豊富で、健康にも優れています。

レシピ21：サバの味噌煮

冷蔵：5日　冷凍：2週間

和食の定番、サバの味噌煮です。煮汁が深い旨みを持ち、白ご飯によく合います。

材料（4人分）サバ：2枚（半身）味噌：大さじ4砂糖：大さじ2みりん：大さじ3酒：大さじ3生姜：1片水：200ml

霜降り（熱湯をかける）してから煮ることで臭みが取れます。

レシピ22：鮭のムニエル（作り置き版）

冷蔵：3日　冷凍：2週間

バターの風味豊かな洋風の鮭料理です。温め直してもおいしく食べられます。

材料（4人分）生鮭：4切れ塩・コショウ：適量薄力粉：適量バター：大さじ2レモン：1/2個醤油：小さじ2

薄力粉はしっかりはたいて余分な粉を落とすことで、美しい焼き色になります。

レシピ23：いわしの蒲焼き

冷蔵：4日　冷凍：2週間

缶詰とは一味違う、手作りのいわしの蒲焼きです。うな重のような甘辛いタレがたまりません。

材料（4人分）いわし：8尾醤油：大さじ3みりん：大さじ3砂糖：大さじ1.5酒：大さじ2片栗粉：適量揚げ油：適量

三枚おろしにして片栗粉をつけて揚げてからタレに絡めるとより香ばしくなります。

レシピ24：ツナとひじきの煮物

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

缶詰を使った手軽な和の一品です。食物繊維・ミネラルが豊富で、毎日食べたい栄養おかずです。

材料（4人分）ひじき（乾燥）：30gツナ缶：1缶人参：1/2本油揚げ：1枚醤油：大さじ2.5みりん：大さじ2砂糖：大さじ1ごま油：小さじ1

ひじきは水で戻してから5分ほど茹でると、柔らかく食べやすくなります。

レシピ25：エビのチリソース（作り置き版）

冷蔵：3日　冷凍：2週間

プリプリのエビと旨辛ソースの組み合わせが絶品です。ご飯にもパスタにも合わせられます。

材料（4人分）むきエビ：300gケチャップ：大さじ5豆板醤：小さじ2にんにく（みじん切り）：2片生姜（みじん切り）：1片鶏がらスープ：100ml砂糖：小さじ2ごま油：小さじ1

エビは背わたを取り除き、片栗粉と塩で洗う下処理を行いましょう。

レシピ26：タラの西京焼き

冷蔵：5日　冷凍：漬けた状態で2週間

西京漬けは漬けている間も保存になる便利なレシピです。上品な甘みと香ばしい焼き目が食欲をそそります。

材料（4人分）生タラ：4切れ白味噌：大さじ5みりん：大さじ2酒：大さじ2砂糖：大さじ1

焼く前に味噌をきれいに拭き取ることで焦げを防げます。

レシピ27：カツオのたたき風マリネ

冷蔵：3日　冷凍：不向き

さっぱりした和風マリネです。薬味たっぷりで食欲の落ちる季節にも食が進みます。

材料（4人分）カツオのたたき：1節（約300g）玉ねぎ：1/2個大葉：10枚ポン酢：大さじ5ごま油：小さじ2白いりごま：大さじ1

玉ねぎは薄切りにして水にさらすことで辛みを抜きましょう。

レシピ28：ちくわとキュウリの中華風和え物

冷蔵：3日　冷凍：不向き

5分で完成する超簡単レシピです。もう一品欲しいときに重宝します。

材料（4人分）ちくわ：5本キュウリ：2本塩：少々醤油：大さじ2酢：大さじ1ごま油：大さじ1砂糖：小さじ1白いりごま：大さじ1豆板醤：小さじ1/2（お好みで）

キュウリは板ずりしてから使うと色鮮やかに仕上がります。

レシピ29：鮭フレーク（手作り）

冷蔵：1週間　冷凍：1ヶ月

市販品より断然おいしい手作り鮭フレークです。おにぎりの具、お弁当のご飯にのせても絶品です。

材料（作りやすい量）生鮭または甘塩鮭：3切れ酒：大さじ2みりん：大さじ1（甘塩鮭の場合は不要）塩：適量

フライパンで酒を加えて蒸し焼きにし、そのままほぐすだけで完成します。

レシピ30：アジの南蛮漬け

冷蔵：5日　冷凍：不向き

揚げたアジを甘酢野菜と一緒に漬け込んだ、保存性の高い一品です。作りたてより一晩おいた方が味が馴染んでおいしくなります。

材料（4人分）アジ：8尾玉ねぎ：1個にんじん：1本ピーマン：3個酢：大さじ5醤油：大さじ3砂糖：大さじ3赤唐辛子：2本揚げ油：適量

アジはしっかり水気を拭いてから揚げると、パリッと仕上がります。

【卵・大豆おかず編】毎日食べたい殿堂レシピ10選

卵や大豆製品は低コストで栄養豊富な作り置きの定番食材です。和洋中さまざまなアレンジが楽しめます。

レシピ31：だし巻き卵

冷蔵：3日　冷凍：不向き

お弁当の定番、だし巻き卵です。作り置きすることで、朝の時間を大幅に節約できます。

材料（4人分・2本分）卵：8個だし汁：大さじ6醤油：小さじ2みりん：小さじ2砂糖：小さじ1塩：ひとつまみ

だし汁は冷ましたものを使うと、卵液がだれません。巻き簾（まきす）で形を整えて冷ますと美しい形になります。

レシピ32：味付け卵（茶色い煮卵）

冷蔵：5日　冷凍：不向き

ラーメン屋さんのような濃厚な煮卵が家で作れます。半熟のトロトロ感がたまりません。

材料（作りやすい量）卵：6個醤油：大さじ4みりん：大さじ4酒：大さじ2砂糖：大さじ1水：200ml

卵は冷蔵庫から出してすぐ茹でず、室温に戻すことで殻が割れにくくなります。茹でる時間は6分30秒が最もトロトロになります。

レシピ33：スパニッシュオムレツ

冷蔵：3日　冷凍：2週間

じゃがいもと卵の組み合わせが絶妙なスペインの卵料理です。冷めても厚みがあってしっかりしています。

材料（4人分）卵：6個じゃがいも：3個玉ねぎ：1個オリーブオイル：大さじ4塩・コショウ：適量パセリ：適量

弱火でじっくり火を通すことで、しっとりとした食感になります。

レシピ34：卵そぼろ

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

三色丼に欠かせない卵そぼろです。お弁当や丼ものに活躍する万能おかずです。

材料（作りやすい量）卵：5個砂糖：大さじ2塩：小さじ1/3みりん：大さじ1

箸4〜5本で素早くかき混ぜ続けることで、細かいそぼろに仕上がります。弱火でゆっくり火を通すのがポイントです。

レシピ35：麻婆豆腐（作り置き版）

冷蔵：3日　冷凍：2週間（豆腐なしのタレのみ）

本格的な麻婆豆腐をまとめて作り置きします。豆腐を入れた状態での冷凍は食感が変わるため、タレのみ冷凍がおすすめです。

材料（4人分）豚ひき肉：200g豆腐：2丁豆板醤：小さじ2甜麺醤：大さじ1.5醤油：大さじ1.5酒：大さじ2鶏がらスープ：200mlにんにく・生姜（みじん切り）：各1片片栗粉：大さじ2（水大さじ3で溶く）ごま油：小さじ1

豆腐は下茹でしてから加えると崩れにくくなります。

レシピ36：高野豆腐の煮物

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

高野豆腐は作り置き向きの優秀食材です。植物性たんぱく質が豊富で、カルシウムも補給できます。

材料（4人分）高野豆腐：4枚だし汁：400ml醤油：大さじ3みりん：大さじ2砂糖：大さじ1.5

高野豆腐は水で戻してから丁寧に水気を絞る工程が大切です。

レシピ37：いり豆腐

冷蔵：4日　冷凍：2週間

木綿豆腐と野菜を炒り合わせた、昔ながらの一品です。低カロリーで満足感があり、ダイエット中にも最適です。

材料（4人分）木綿豆腐：2丁（600g）にんじん：1/2本ごぼう：1/3本こんにゃく：1/2枚醤油：大さじ3みりん：大さじ2砂糖：大さじ1.5ごま油：大さじ1

豆腐はしっかり水切りしてから炒めることが重要です。

レシピ38：厚揚げと野菜の炊き合わせ

冷蔵：5日　冷凍：不向き

厚揚げがだしをたっぷり吸った、家庭の味です。こんにゃくやごぼうと一緒に炊くと、食物繊維も豊富に摂れます。

材料（4人分）厚揚げ：2枚ごぼう：1本こんにゃく：1枚だし汁：400ml醤油：大さじ3みりん：大さじ3砂糖：大さじ1

こんにゃくは手でちぎると、表面に凹凸ができて味が染み込みやすくなります。

レシピ39：大豆の五目煮

冷蔵：5日　冷凍：1ヶ月

食物繊維とたんぱく質が豊富な栄養バランス抜群の一品です。お弁当の色合いにもなります。

材料（4人分）大豆（水煮缶）：200gにんじん：1本ごぼう：1/2本こんにゃく：1/2枚油揚げ：1枚醤油：大さじ3みりん：大さじ2砂糖：大さじ1.5だし汁：200ml

缶詰の大豆を使うことで、水煮から戻す手間が省けます。

レシピ40：温泉卵のヒジキ醤油漬け

冷蔵：3日　冷凍：不向き

ひじきと醤油ベースのタレに温泉卵を合わせた斬新な一品です。ご飯の上にのせて食べると絶品です。

材料（4人分）温泉卵：4個ひじき（乾燥）：大さじ2醤油：大さじ3みりん：大さじ2ごま油：小さじ2白いりごま：大さじ1小ねぎ：適量

温泉卵は沸騰したお湯を火を止めてから卵を入れ、15分放置で完成します。

お弁当で使える作り置きおかずの活用術

お弁当に向く作り置きの選び方

お弁当用の作り置きには、いくつかの条件があります。

水分が少ないおかずを選ぶことが最重要です。水分が多いと他のおかずに移ってしまい、全体が傷みやすくなります。

しっかり冷ましてから詰めることが食中毒予防の鉄則です。お弁当箱は毎回洗浄し、清潔に保ちましょう。

冷凍作り置きのお弁当への活用方法

冷凍した作り置きをお弁当に活用する方法があります。

「自然解凍OK」のおかずはそのまま凍ったままお弁当に入れられます。冷凍のまま入れることで保冷剤代わりにもなります。

自然解凍OKの代表的なおかずは以下の通りです。

• 唐揚げ（下味冷凍後に揚げたもの）
• 枝豆
• ほうれん草の胡麻和え
• 鮭フレーク
• ミートボール

必ず「完全に解凍されてから食べる」時間を考慮してください。半解凍状態で食べると食中毒の原因になります。

曜日別作り置き活用プラン

計画的に作り置きを活用するためのサンプルプランです。

作り置きおかずをより楽しく続けるためのコツ

効率よく作り置きするための段取り

作り置きを効率よく行うためには、段取りが大切です。

最初にオーブンや煮物など、時間のかかるものから調理を始めるのがコツです。待ち時間に他の作業を進めることで、全体の時間を短縮できます。

おすすめの順番は以下の通りです。

1. オーブン料理を仕込んでスイッチを入れる
2. 煮物を火にかける
3. 下ごしらえ（野菜を切るなど）をまとめて行う
4. 炒め物・和え物など短時間で完成するものを作る
5. 揚げ物を最後に行う

使った後のフライパンや鍋はすぐに洗うことで、後片付けが楽になります。

食材の使い回しアイデア

一つの食材を複数の作り置きに活用することで、食品ロスを防げます。

にんじんの使い回し例

• きんぴらごぼうに使う
• にんじんのグラッセにする
• 大豆の五目煮に加える
• コールスローに混ぜる

鶏むね肉の使い回し例

• サラダチキンとして保存
• 甘辛チキンにする
• ハーブマリネに漬ける

一種類の食材をまとめ買いして複数の料理に使い分けることで、コストも抑えられます。

作り置きをより長持ちさせる保存の工夫

保存方法を工夫することで、さらに長持ちします。

酢・砂糖・塩を多めに使うことで保存性が上がります。特に酢は天然の保存料として働きます。

表面が空気に触れないようにラップを密着させることも効果的です。ジップロックなどの密閉袋を使う場合は、しっかり空気を抜きましょう。

保存容器はアルコールで拭いてから使用することをおすすめします。除菌アルコールスプレーをひと吹きしてペーパーで拭くだけで、清潔さが格段に上がります。

季節ごとのおすすめ作り置き素材

季節によって旬の食材を取り入れることで、栄養価と風味が増します。

旬の食材は価格が安くて栄養価も高いです。積極的に取り入れることをおすすめします。

作り置きおかずの栄養バランスを整えるポイント

一週間の作り置きで意識したい栄養素

作り置きを始める際は、栄養バランスを意識した計画が大切です。

主要栄養素（三大栄養素）を意識してメニューを組み合わせましょう。

毎週の作り置きに肉1〜2品・魚1品・野菜3〜4品・卵1品を目安にすると、バランスがとれます。

家族構成に合わせた作り置き計画

家族の人数や嗜好に合わせた作り置き計画が継続のカギです。

一人暮らしの場合は少量多品目が基本です。小さめの容器に少量ずつ保存することで、食べ飽きを防げます。

子どもがいる家庭では甘辛い味付けのものや、食べやすい形状のものを多めに作ると喜ばれます。揚げ物系（ミートボール、チキン）は特に人気があります。

高齢者がいる家庭では、柔らかく煮た煮物や和え物を中心に。濃い味付けは控えめにして、だしの旨みを活かした薄味がおすすめです。

初心者が失敗しやすい作り置きの落とし穴と対策

よくある失敗例とその対処法

作り置き初心者が陥りやすい失敗を事前に知っておくことが大切です。

失敗例1：すべて食べられず傷ませてしまう

対策は少量から始めることです。初めは2〜3品、量も少なめに作り、食べきれる量を把握しましょう。

失敗例2：水気が出てべちゃべちゃになる

対策は野菜の水分をしっかり切ることです。茹でた野菜はしっかり水を絞り、炒め物は強火で水分を飛ばして仕上げましょう。

失敗例3：味がぼんやりとして美味しくない

対策は少し濃いめに味付けすることです。時間がたつと味が薄くなることがあるため、作り置きは普段より気持ち濃いめに仕上げると、食べごろがちょうどよくなります。

失敗例4：匂いが容器に残る

対策はガラスかホーロー容器を使うことです。プラスチック容器はニオイが移りやすいため、ニンニクや生姜を使うおかずはガラス容器が最適です。

保存期間を正しく理解するための基礎知識

「冷蔵5日」という表示は、あくまで目安です。調理時の衛生管理や保存容器の清潔さによって変わります。

以下の状態になったら、保存期間内であっても廃棄しましょう。

• 酸っぱいにおいがする
• 表面に水が浮いている
• 色が変わっている
• ぬるぬるしている
• 白いカビが生えている

「もったいない」という気持ちで傷んだものを食べることは絶対に避けてください。特に子どもや高齢者は食中毒になると重篤化しやすいため、注意が必要です。

作り置きにおすすめの調理器具・キッチングッズ

作り置きの効率を上げる調理器具

適切な調理器具を揃えることで、作り置きがより効率的になります。

圧力鍋は豚の角煮や大根など、時間のかかる煮物を短時間で仕上げられます。ガス代の節約にもなる優れものです。

ホットクック（シャープ）などの自動調理鍋は、材料を入れてスイッチを押すだけで調理が完了します。その間に他の作り置きを作れるため、作業効率が大幅にアップします。

フードプロセッサーがあれば、みじん切りや生地作りが一気に楽になります。ひき肉料理（ミートボール、ハンバーグ）の肉だね作りに特に便利です。

おすすめの保存容器ブランド

長年愛用されているブランドの保存容器を選ぶと間違いありません。

iwaki（イワキ）のガラス保存容器は電子レンジ・食洗機・オーブン対応で非常に便利です。密閉性が高く、においが移りにくいです。

野田琺瑯（のだほうろう）のホーロー容器は酸に強く、マリネや酢を使った料理の保存に最適です。直火にかけられるため、保存容器のまま温め直せます。

ジップロックのコンテナは軽くて扱いやすく、冷凍対応です。大量に作る方や冷凍メインの方に向いています。

作り置きおかずのアレンジアイデア

一品を複数の料理に活用するテクニック

同じ作り置きを上手にアレンジすることで、食べ飽きを防げます。

鶏そぼろの活用アレンジ

• そのまま：ご飯にのせてそぼろ丼に
• アレンジ1：豆腐に合わせて麻婆豆腐風に
• アレンジ2：炒飯の具材として使用
• アレンジ3：春巻きの具に

きんぴらごぼうの活用アレンジ

• そのまま：お弁当に
• アレンジ1：炊き込みご飯の具として
• アレンジ2：卵でとじてきんぴら丼に
• アレンジ3：コロッケの具に混ぜる

作り置きを使ったスピード料理アイデア

作り置きを組み合わせれば、本格的な食事が10分以内で完成します。

10分でできる夕食例（月曜日）

• ご飯：炊いておいたもの
• 汁物：インスタント味噌汁（3分）
• メイン：鶏むね肉のしっとり甘辛チキン（温めるだけ）
• 副菜1：ほうれん草の胡麻和え（盛り付けるだけ）
• 副菜2：かぼちゃの甘煮（盛り付けるだけ）

準備時間はわずか5〜10分で、栄養バランスの整った食事が完成します。これが作り置きの最大のメリットです。

健康・ダイエットを意識した作り置きおかず選び

カロリーを抑えながら満足できるおかず選び

ダイエット中でも満足感を得られる作り置きおかずをご紹介します。

高たんぱく・低脂質のおかずを中心にすると、筋肉量を維持しながら体脂肪を減らせます。

揚げ物は週1〜2品までにし、煮物・蒸し物・和え物を多めにするとカロリーが抑えられます。

腸活・免疫力アップに効く作り置き食材

腸内環境を整えることは、免疫力向上にもつながります。

発酵食品・食物繊維・善玉菌のエサになる食材を積極的に取り入れましょう。

• ひじき・きのこ・ごぼう（食物繊維豊富）
• 納豆・味噌・醤油（発酵食品）
• ヨーグルト（乳酸菌）
• にんにく・玉ねぎ（プレバイオティクス）

週1〜2品はひじき煮やきんぴら、きのこの炒め物を入れることをおすすめします。

作り置きおかずで時短&節約を実現する週末ルーティン

週末2時間で完成する作り置きスケジュール

効率的な作り置きの時間配分をご紹介します。

準備（15分）

食材の確認・洗浄・カットなど下ごしらえをまとめて行います。野菜は一度にすべてカットしてしまうのが時短のコツです。

調理フェーズ1（30分）：長時間かかるもの

• 煮物類（豚バラ大根、里芋の煮物など）を火にかける
• オーブン料理を仕込む
• 漬け物の下処理をする

調理フェーズ2（45分）：中程度の時間のもの

• 炒め物（きんぴら、厚揚げ炒め）
• 茹で物（胡麻和えなど）
• ゆで卵・だし巻き卵

調理フェーズ3（30分）：仕上げ・盛り付け

• 和え物・マリネを完成させる
• すべておかずを冷ます
• 容器に詰めて冷蔵・冷凍庫へ

合計約2時間で5〜6品の作り置きが完成します。

作り置きにかかるコストのリアルな試算

4人家族で週1回作り置きした場合の食材費の目安

外食や総菜に比べると、大幅にコストが抑えられます。1食あたりに換算すると1人100〜200円程度で満足度の高い食事が実現できます。

子どもが喜ぶ作り置きおかずと親子で楽しむ料理のコツ

子どもが喜ぶ人気作り置きTOP5

子どもが特に好む作り置きは以下の通りです。

1位：ミートボールのトマト煮込み2位：鶏むね肉のしっとり甘辛チキン3位：だし巻き卵4位：にんじんのグラッセ5位：かぼちゃの甘煮

甘辛・甘め・やわらかい食感のおかずが人気です。辛いもの・苦いものは子ども向けに調味料の量を調整しましょう。

アレルギーがある子どもへの対応

食物アレルギーがある場合は、作り置き時に特に注意が必要です。

卵アレルギーの場合：だし巻き卵、卵そぼろ、温泉卵などは除外します。片栗粉を使った料理のとろみは問題ありません。

小麦アレルギーの場合：醤油は小麦不使用のたまり醤油に変更します。片栗粉は米粉で代用可能です。

乳アレルギーの場合：バターをオリーブオイルに変更します。グラッセはバターなしでも作れます。

アレルギー対応した容器は必ずラベルをつけて管理することが重要です。

作り置きおかずに関するよくある質問

Q1：冷凍した作り置きはどう温め直せばいい？

A：電子レンジか自然解凍がおすすめです。

電子レンジで温める場合は、600Wで2〜3分を目安にしてください。厚みのあるおかずは途中でひっくり返すと均一に温まります。

自然解凍は前夜に冷蔵庫に移すだけでOKです。翌朝には解凍されています。

Q2：作り置きに向かない食材は何？

A：以下の食材は作り置きに不向きです。

• 生のレタスやきゅうり（水分が出てしまう）
• 豆腐（解凍すると食感が変わる）
• 揚げたての天ぷら（衣がしなびる）
• アボカド（変色する）
• 刺身（生ものは日持ちしない）

これらは作り置きせず、食べる直前に調理するのがベストです。

Q3：梅雨・夏場の作り置きで特に気をつけることは？

A：夏場は保存期間を短めに設定してください。

冷蔵保存は最長3日を目安にしましょう。6〜9月は特に食中毒が発生しやすい時期です。

以下の対策を追加で行うことをおすすめします。

• 保存容器をアルコールで消毒する
• 冷蔵庫の温度を4℃以下に保つ
• 取り分けには必ず清潔な箸を使う
• 保存期間より早めに食べ切る意識を持つ

Q4：一人暮らしで作り置きするとき量はどれくらい作ればいい？

A：2〜3品を少量ずつ作るのが理想です。

一人分の作り置きの量の目安は、1品につき2〜3食分です。多く作りすぎると食べ飽きたり、食べ切れず廃棄になります。

冷凍を活用することで、保存期間を延ばせます。はじめは2〜3品を同時に作るくらいから始めてみましょう。

Q5：お弁当に入れた作り置きは何時間もつ？

A：適切に冷ましたものであれば約6〜8時間が目安です。

ただし以下の条件が必要です。

• 完全に冷ましてから詰めること
• 保冷剤を入れること（特に夏場）
• 直射日光の当たる場所に置かないこと
• 傷みやすいものはお弁当用に避けること

梅雨〜夏（6〜9月）はランチに食べる4〜5時間以内が安全の目安です。

作り置きおかず人気レシピ40選を今日から実践しよう

この記事では、作り置きおかず人気レシピ40選を肉・野菜・魚介・卵大豆の4カテゴリに分けて詳しく解説しました。作り置きは一度習慣化できれば、毎日の食事準備が驚くほど楽になります。

まずは2〜3品から始めることがおすすめです。最初からたくさん作ろうとすると、食べ切れずに廃棄することになりかねません。少量から始めて、徐々に品数を増やしていきましょう。

保存期間の目安を守り、食中毒予防の基本（冷ましてから保存・清潔な器具の使用）を徹底することが作り置き成功の第一歩です。

殿堂入りのレシピばかりなので、どれも失敗が少なく再現性が高いです。お弁当や家族の食事作りに、ぜひ今週末から取り入れてみてください。

作り置きのある生活は、時間・お金・健康の三つを同時に手に入れられる最高の食習慣です。あなたの毎日の食卓が、より豊かで楽しいものになることを願っています。