きのこレシピの人気25選｜毎日飽きない副菜・メイン・作り置きまとめ

きのこレシピを探しているあなたに、今すぐ使える人気レシピを25種類まとめてご紹介します。副菜からメイン料理、作り置きまで幅広くカバーしています。「きのこをもっとおいしく食べたい」「毎日の献立に困っている」という悩みを解決します。

きのこは低カロリーで栄養豊富、しかも価格が安定しているため家庭料理の強い味方です。本記事を読めば、きのこ料理のレパートリーが劇的に広がります。

きのこレシピを毎日の食卓に取り入れるべき理由

きのこは現代の食卓に欠かせない食材です。その魅力は「栄養・価格・調理のしやすさ」という三拍子がそろっている点にあります。ここでは、きのこを積極的に食べるべき理由を詳しく解説します。

きのこの栄養価と健康効果

きのこ類には多くの機能性成分が含まれています。代表的なものを以下にまとめます。

栄養素・成分	主な効果	多く含むきのこ
ビタミンD	骨の健康、免疫機能サポート	しいたけ、まいたけ
β-グルカン	免疫賦活、コレステロール低下	しいたけ、えのき、まいたけ
食物繊維	腸内環境改善、便秘解消	エリンギ、しめじ、なめこ
ナイアシン（ビタミンB3）	エネルギー代謝、皮膚の健康	まいたけ、エリンギ
カリウム	血圧調整、むくみ解消	エリンギ、しめじ
ビタミンB2	脂質代謝促進、成長促進	しいたけ、なめこ
エルゴステロール	ビタミンDの前駆体	しいたけ全般

農林水産省のデータによると、きのこ類は100gあたりのカロリーが約15〜40kcalと非常に低いです。ダイエット中でも安心して食べられる食材として、近年さらに注目が高まっています。

価格の安定性と経済的なメリット

きのこは年間を通じて価格が比較的安定している食材です。スーパーではしめじやえのきが1パック100円前後で購入できることが多いです。高級食材であるまいたけや黒トリュフなどと異なり、家庭の食費を抑えながら栄養を摂れます。

きのこを使った節約献立のポイントは以下のとおりです。

• えのきやしめじなど安価なきのこをかさましに使う
• 複数種類を組み合わせて風味を豊かにする
• 作り置きにすることで調理時間と光熱費を節約する
• 乾燥きのこ（干ししいたけなど）を活用して保存コストを下げる

調理のしやすさと汎用性の高さ

きのこの最大の魅力の一つは、どんな調理法にも対応できる汎用性です。炒める・煮る・焼く・蒸す・揚げる、どの調理法でもおいしく仕上がります。和食・洋食・中華・エスニックといった料理ジャンルを問わず活躍します。

また、下処理が簡単なことも大きなメリットです。ほとんどのきのこは洗わずにペーパータオルで汚れを拭き取るだけで使えます。石づきを切り落とし、ほぐすだけで調理できるものが多いです。

きのこの種類別・特徴と下処理の方法

レシピを活用する前に、各きのこの特徴と適切な下処理を知っておくことが大切です。ここでは家庭でよく使われる代表的なきのこ10種類を詳しく解説します。

しいたけ

しいたけは日本で最もなじみ深いきのこです。独特の旨み成分グアニル酸を豊富に含み、出汁にも使われます。生しいたけと干ししいたけで風味と用途が異なります。

下処理の方法：

• 傘の裏の汚れをペーパータオルで軽く拭く
• 石づき（軸の固い部分）を切り落とす
• 軸は捨てずに刻んでスープや炒め物に使える

おすすめ調理法：焼く、煮る、天ぷら、バター炒め

しめじ（ぶなしめじ）

しめじは「香りまつたけ、味しめじ」という言葉があるほど旨みが豊かなきのこです。ぶなしめじが流通の主流で、プリプリとした食感が魅力です。加熱しても形が崩れにくく、さまざまな料理に使いやすいです。

下処理の方法：

• 石づきを切り落とし、手でほぐす
• 洗わなくてよい（水に濡れると旨みが逃げる）
• 傘が開きすぎていないものが新鮮

おすすめ調理法：炒める、鍋料理、パスタ、炊き込みご飯

えのきたけ

えのきは細長い見た目が特徴的で、シャキシャキした食感が人気です。食物繊維が豊富で腸内環境の改善に効果があります。安価で手に入りやすいため、節約料理にも大活躍します。

下処理の方法：

• 石づきを2〜3cm切り落とす
• 袋から取り出して手でほぐす
• 長さを半分に切ると食べやすい

おすすめ調理法：バター醤油炒め、ナムル、スープ、鍋

エリンギ

エリンギはコリコリとした独特の食感が楽しめるきのこです。ホタテやアワビに似た食感があり、食べ応えがあるためメイン料理にも使えます。イタリア原産のきのこですが、日本でも広く栽培されています。

下処理の方法：

• ペーパータオルで汚れを拭き取る
• 縦半分に切るか、厚めの輪切りにする
• 焼くときは断面が大きくなるよう切ると風味が出やすい

おすすめ調理法：バター焼き、アヒージョ、炒め物、グリル

まいたけ

まいたけは香りが強く、旨みも濃厚なきのこです。β-グルカンの含有量が特に多く、免疫力向上効果が期待されています。加熱すると独特の香りが一層引き立ちます。

下処理の方法：

• 手で食べやすい大きさにほぐす
• 水洗いは避ける
• 大きな株のまま使うと見栄えがよい

おすすめ調理法：天ぷら、炊き込みご飯、炒め物、スープ

なめこ

なめこはぬめりが特徴的なきのこです。このぬめり成分はムチンという糖タンパク質で、胃の粘膜を守る働きがあります。味噌汁の具として最もよく使われます。

下処理の方法：

• 袋入りのものは石づきを切り落とすだけでOK
• ぬめりは洗い流さなくてよい
• 加熱は短時間でよい

おすすめ調理法：味噌汁、和え物、おろしあえ、鍋

マッシュルーム

マッシュルームは洋食に欠かせないきのこです。生でも食べられる数少ないきのこの一つです。白と茶色（ブラウン）の2種類があり、茶色の方が風味が強いです。

下処理の方法：

• 軸の先端を切り落とす
• 薄い汚れはペーパータオルで拭く
• 変色を防ぐためレモン水にさらすこともある

おすすめ調理法：クリームスープ、アヒージョ、サラダ、ソテー

ひらたけ（しろひらたけ）

ひらたけは大きな傘が特徴的で、肉厚な食感が魅力です。旨みが強く、料理に使うとコクが出ます。比較的安価で大容量のものが手に入りやすいです。

おすすめ調理法：バター炒め、クリーム煮、天ぷら

黒きくらげ・白きくらげ

きくらげはコリコリとした食感が特徴的なきのこです。中華料理によく使われ、乾燥品が一般的に流通しています。鉄分やビタミンDが豊富で、栄養価が高いです。

下処理の方法：

• 乾燥品は水で15〜20分戻す
• 戻したら石づきを切り落とす
• 大きければ食べやすい大きさに切る

おすすめ調理法：中華炒め、酢の物、スープ

干ししいたけ（乾燥しいたけ）

干ししいたけは生しいたけを乾燥させたものです。乾燥させることで旨み成分グアニル酸が大幅に増加します。長期保存できるため、常備食材として非常に重宝します。

下処理の方法：

• 水またはぬるま湯に30分〜1時間浸けて戻す
• 戻し汁は旨みが豊富なので料理に活用する
• 石づきを切り落とし、料理に合わせて切る

おすすめ調理法：煮物、炊き込みご飯、だし取り

きのこレシピ人気25選｜副菜・メイン・作り置き別まとめ

いよいよ本題のきのこレシピ25選をご紹介します。副菜・メイン・作り置きの3カテゴリーに分けて、それぞれ詳しく解説します。毎日の献立に役立つ実用的なレシピを厳選しました。

【副菜レシピ】きのこを使った簡単おかず10選

副菜はシンプルな調理で短時間でできるものが理想です。ここでは10〜15分で作れるきのこの副菜レシピを10種類ご紹介します。

レシピ1：えのきのバター醤油炒め

えのきのバター醤油炒めは、最もシンプルなきのこ副菜の代表格です。フライパン一つで5分以内に完成する手軽さが魅力です。

材料（2人分）：

• えのきたけ：1袋（200g）
• バター：10g
• 醤油：大さじ1
• 塩・こしょう：少々
• お好みで刻みねぎ

作り方：

1. えのきは石づきを切り落とし、半分の長さに切ってほぐす。
2. フライパンにバターを溶かし、中火でえのきを炒める。
3. しんなりしたら醤油を回しかけ、さっと炒め合わせる。
4. 塩こしょうで味を整え、器に盛り付けて完成。

ポイント：バターを焦がさないよう中火を守ることが大切です。醤油を加えたらすぐに炒め合わせて香ばしさを引き出します。バター醤油の香りが食欲をそそる一品です。

レシピ2：しめじと小松菜の煮浸し

煮浸しは和食の定番副菜で、作り置きにも向いています。だしの風味がきのこと野菜に染み込んだやさしい味です。

材料（2人分）：

• ぶなしめじ：1パック（100g）
• 小松菜：1束（200g）
• だし汁：200ml
• 醤油：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1
• 薄口醤油：小さじ1

作り方：

1. しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
2. 小松菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。
3. 鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立てる。
4. しめじを加えて2分ほど煮る。
5. 小松菜を加えてさっと煮て、器に盛り付けて完成。

ポイント：小松菜は煮すぎると色が悪くなります。30秒〜1分を目安に手早く仕上げましょう。冷めてからでも味が染みておいしいです。

レシピ3：マッシュルームのアヒージョ

アヒージョはスペイン料理で、オリーブオイルとにんにくで煮るシンプルな料理です。マッシュルームとの相性が抜群で、おつまみにも副菜にもなります。

材料（2人分）：

• マッシュルーム：10個
• オリーブオイル：100ml
• にんにく：2片
• 鷹の爪：1本
• 塩：小さじ1/2
• イタリアンパセリ：適量

作り方：

1. マッシュルームは半分に切る。にんにくは薄切りにする。
2. 小さめのフライパンかスキレットにオリーブオイルを入れる。
3. にんにくと鷹の爪を入れて弱火で加熱する。
4. にんにくが薄く色づいたらマッシュルームを加える。
5. 弱火のまま5〜7分、マッシュルームが柔らかくなるまで煮る。
6. 塩で味を整え、パセリを散らして完成。

ポイント：弱火でじっくり火を入れることがアヒージョのコツです。オリーブオイルが沸々とする程度の温度を保ちます。残ったオイルはバゲットにつけて食べると絶品です。

レシピ4：まいたけと豆腐の旨煮

まいたけの旨みが豆腐に染み込んだほっこりする副菜です。だしが効いた和風の味付けで、ご飯が進む一品です。

材料（2人分）：

• まいたけ：1パック（100g）
• 絹豆腐：1丁（300g）
• だし汁：150ml
• 醤油：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ2
• 小口ねぎ：適量

作り方：

1. 豆腐は食べやすい大きさに切り、まいたけは手でほぐす。
2. 鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を入れて中火にかける。
3. 煮立ったらまいたけを加えて2分ほど煮る。
4. 豆腐を加えてさらに2分煮る。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。
6. 小口ねぎを散らして完成。

ポイント：片栗粉を入れる前に火を少し弱め、ダマにならないよう注意します。とろみがついたらすぐに火を止めるとふわっとした仕上がりになります。

レシピ5：しいたけの肉詰め焼き

しいたけの肉詰め焼きは、見た目も華やかで食べ応えのある副菜です。お弁当のおかずにもなり、お酒のつまみにも喜ばれます。

材料（2人分）：

• しいたけ：8枚
• 豚ひき肉：150g
• 長ねぎ：5cm分（みじん切り）
• しょうが：小さじ1（すりおろし）
• 醤油：小さじ1
• 酒：小さじ1
• 塩・こしょう：少々
• 片栗粉：適量
• サラダ油：大さじ1
• ぽん酢：お好みで

作り方：

1. しいたけは軸を除き、傘の内側に片栗粉を薄くまぶす。
2. ひき肉、長ねぎ、しょうが、醤油、酒、塩こしょうをよく混ぜる。
3. しいたけの内側に肉ダネをこんもりと詰める。
4. フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼く。
5. ひっくり返してふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
6. 器に盛り付け、ぽん酢を添えて完成。

ポイント：片栗粉をまぶすことで肉がしいたけから剥がれにくくなります。蒸し焼きにすることで肉がふっくらと仕上がります。

レシピ6：えのきと長ねぎの酢の物

さっぱりとした酢の物は食欲がない日や口直しにぴったりです。えのきのシャキシャキ食感と酸味の組み合わせが爽やかです。

材料（2人分）：

• えのきたけ：1袋（200g）
• 長ねぎ：1本
• 酢：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• 塩：少々

作り方：

1. えのきは石づきを切り、半分の長さに切る。
2. 長ねぎは斜め薄切りにする。
3. えのきと長ねぎをさっと茹で、水気を切る。
4. 酢、醤油、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢を作る。
5. 粗熱が取れたえのきと長ねぎに合わせ酢を加え、和えて完成。

ポイント：えのきは茹でる時間は1〜2分と短めにして食感を残します。砂糖の量はお好みで調整してください。冷蔵庫で冷やすとよりおいしくなります。

レシピ7：きのこのマリネ

きのこのマリネはイタリアン風の副菜で、作り置きにも最適です。数種類のきのこを使うことで風味豊かに仕上がります。

材料（2〜3人分）：

• しめじ：1パック（100g）
• エリンギ：1本
• マッシュルーム：5個
• にんにく：1片（薄切り）
• オリーブオイル：大さじ3
• 白ワインビネガー（または酢）：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• イタリアンパセリ：適量
• タイム（あれば）：少々

作り方：

1. きのこ類を食べやすい大きさに切りほぐす。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱する。
3. 香りが出たらきのこを加え、中火で炒める。
4. きのこがしんなりしたら火を止め、白ワインビネガーを加える。
5. 塩こしょうで味を整え、パセリを散らして完成。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やすとより味が馴染む。

ポイント：酢を加えた後は加熱しすぎないことが大切です。冷蔵庫で一晩置くとさらに味が染みておいしくなります。

レシピ8：しいたけの醤油バター焼き

しいたけの醤油バター焼きはシンプルながら旨みが凝縮された一品です。素材の味を最大限に引き出す調理法です。

材料（2人分）：

• しいたけ：8枚（大きめのもの）
• バター：15g
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 小口ねぎ：適量
• レモン：お好みで

作り方：

1. しいたけは軸を取り、傘の裏に飾り切りを入れる（なくてもOK）。
2. フライパンにバターを溶かし、しいたけを傘を下にして並べる。
3. 中火で3分ほど焼き、きつね色になったらひっくり返す。
4. 酒を回しかけてふたをし、弱火で2分蒸し焼きにする。
5. 醤油を加えてさっと炒め合わせ、器に盛り付ける。
6. 小口ねぎを散らし、レモンを添えて完成。

ポイント：しいたけは傘を下にして焼くことで、旨みが傘の中に閉じ込められます。じっくり焼くことで甘みと旨みが引き出されます。

レシピ9：きのこのポン酢和え

きのこのポン酢和えはさっぱりとしていてどんな料理にも合う副菜です。さまざまなきのこを組み合わせることで風味豊かになります。

材料（2人分）：

• しめじ：1/2パック
• えのき：1/2袋
• エリンギ：1本
• ぽん酢：大さじ2
• ごま油：小さじ1
• 白いりごま：適量

作り方：

1. きのこ類は食べやすい大きさに切りほぐす。
2. 耐熱容器にきのこを入れ、ふんわりラップをかける。
3. 電子レンジ（600W）で3分加熱する。
4. 水気を軽く切り、ぽん酢、ごま油を加えて和える。
5. 器に盛り付け、白いりごまを振って完成。

ポイント：電子レンジを活用することで洗い物が減り、時短にもなります。水気が多い場合はしっかり切ってから調味料を加えましょう。

レシピ10：なめこおろし

なめこおろしはさっぱりとしていてお酒の肴にもなる定番副菜です。なめこのぬめりと大根おろしの組み合わせが絶妙です。

材料（2人分）：

• なめこ：1袋（100g）
• 大根：5cm分
• 醤油：大さじ1と1/2
• みりん：大さじ1
• だし汁：大さじ2
• 小口ねぎ：適量

作り方：

1. なめこはさっと水洗いして水気を切る。
2. 大根はすりおろし、軽く水気を切る。
3. 小鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立てる。
4. なめこを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
5. 大根おろしを加えてさっと混ぜ、器に盛り付ける。
6. 小口ねぎを散らして完成。

ポイント：なめこは長時間煮るとぬめりが失われます。さっと加熱するだけにしましょう。大根おろしは汁ごと入れるとみずみずしい仕上がりになります。

【メインレシピ】きのこをたっぷり使った主菜10選

きのこをメインにした料理は食べ応えがあり、満足感も高いです。ここでは肉や魚介と組み合わせたメインになるレシピを10種類ご紹介します。

レシピ11：きのこたっぷりチキンのクリーム煮

チキンのクリーム煮はフランス家庭料理の定番です。数種類のきのこを使うことで深みのある味わいになります。

材料（2人分）：

• 鶏もも肉：2枚（500g）
• しめじ：1パック（100g）
• マッシュルーム：8個
• 玉ねぎ：1/2個
• にんにく：1片
• 生クリーム：100ml
• 白ワイン：大さじ3
• 鶏がらスープ：100ml
• バター：20g
• 薄力粉：大さじ1
• 塩・こしょう：適量
• タイム、ローリエ（あれば）

作り方：

1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうをする。薄力粉を薄くまぶす。
2. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。
3. フライパンにバターを熱し、鶏肉を皮目から焼き、両面をこんがりと焼いて取り出す。
4. 同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒める。
5. きのこを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
6. 鶏肉を戻し、鶏がらスープとタイム、ローリエを加えて15分煮る。
7. 生クリームを加えてさらに5分煮て、塩こしょうで味を整えて完成。

ポイント：薄力粉をまぶすことでソースにとろみがつきます。生クリームを加えた後は強火にしないことが大切です。バゲットやライスと一緒に食べると最高です。

レシピ12：きのこと鮭のホイル焼き

ホイル焼きは素材の旨みが閉じ込められる調理法です。きのこと鮭の組み合わせはヘルシーで栄養バランスも抜群です。

材料（2人分）：

• 生鮭：2切れ
• しめじ：1/2パック
• えのき：1/2袋
• 玉ねぎ：1/4個（薄切り）
• バター：20g
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 塩・こしょう：少々
• レモン：お好みで

作り方：

1. 鮭は塩こしょうをする。玉ねぎは薄切りにする。
2. きのこは食べやすい大きさに切りほぐす。
3. アルミホイルの中央に玉ねぎを敷き、鮭をのせる。
4. きのこを鮭の周りに並べ、バターをのせる。
5. 酒と醤油を回しかけ、ホイルをしっかりと閉じる。
6. フライパンか魚焼きグリルで15〜20分焼く。
7. ホイルを開けてレモンを絞って完成。

ポイント：ホイルをしっかり閉じることで蒸し焼き効果が生まれます。バターの量はカロリーが気になる方は減らしてもOKです。蒸気が出るので開けるときは火傷に注意しましょう。

レシピ13：きのこたっぷりパスタ

きのこたっぷりパスタはシンプルながらも旨みが凝縮された一品です。オイルベースでもクリームベースでも美味しく作れます。

材料（2人分）：

• パスタ：160g
• しめじ：1パック（100g）
• エリンギ：1本
• しいたけ：4枚
• ベーコン：50g
• にんにく：2片
• オリーブオイル：大さじ3
• 白ワイン：大さじ2
• 醤油：小さじ2
• 塩・こしょう：適量
• パセリ：適量

作り方：

1. パスタを塩を加えたお湯で袋の表示より1分短めに茹でる。
2. きのこは食べやすい大きさに切る。ベーコンは1cm幅に切る。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにく（薄切り）を入れて弱火にかける。
4. 香りが出たら中火にしてベーコンを炒める。
5. きのこを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
6. パスタの茹で汁100mlを加えて乳化させる。
7. 茹でたパスタを加えて炒め合わせ、醤油で味を整える。
8. 器に盛り付け、パセリを散らして完成。

ポイント：パスタの茹で汁に含まれるでんぷんがソースをまとめてくれます。醤油を少し加えることで和風の風味が増してきのこと相性よく仕上がります。

レシピ14：きのこと豚肉の味噌炒め

味噌炒めはご飯が進む定番のメイン料理です。きのこの旨みと味噌の風味が豚肉と見事にマッチします。

材料（2人分）：

• 豚バラ薄切り肉：200g
• しめじ：1パック（100g）
• まいたけ：1/2パック
• キャベツ：200g
• みそ：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 醤油：小さじ1
• 酒：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 白いりごま：適量

作り方：

1. 豚肉は4cm幅に切る。キャベツはざく切りにする。
2. みそ、みりん、砂糖、醤油、酒を混ぜてたれを作る。
3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
4. 肉の色が変わったらきのこを加えてさらに炒める。
5. キャベツを加えてざっと炒め、たれを加えて全体に絡める。
6. 器に盛り付け、白いりごまを振って完成。

ポイント：たれは先に混ぜておくと炒め工程がスムーズになります。キャベツは炒めすぎずシャキシャキ感を残すのがコツです。甜麺醤を少し加えるとコクが増します。

レシピ15：きのこ入り鍋（うま塩鍋）

きのこをたっぷり入れた鍋料理は冬の定番です。塩ベースのスープできのこの旨みを最大限に引き出します。

材料（3〜4人分）：

• えのき：1袋（200g）
• しめじ：1パック（100g）
• まいたけ：1パック（100g）
• 豚バラ薄切り肉：200g
• 白菜：1/4個
• 豆腐：1丁（300g）
• 長ねぎ：1本
• 鶏がらスープ：1000ml
• 塩：小さじ1と1/2
• こしょう：少々
• ごま油：大さじ1
• にんにく：2片
• しょうが：1かけ

作り方：

1. 野菜と豆腐を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に鶏がらスープ、にんにく（薄切り）、しょうが（薄切り）を入れて煮立てる。
3. 塩、こしょう、ごま油で味を整える。
4. 白菜→豚肉→きのこ→豆腐の順に加えて煮る。
5. すべての具材に火が通ったら完成。
6. ポン酢やごまだれでお好みの味で食べる。

ポイント：きのこを複数種類使うことでスープに深みが出ます。長ねぎは最後に加えて甘みを楽しみましょう。シメはラーメンや雑炊がおすすめです。

レシピ16：きのこのリゾット

リゾットは本格的なイタリアンですが、家庭でも十分作れます。きのこの旨みとパルメザンチーズの風味が絶妙に合います。

材料（2人分）：

• 米：1合（洗わずに使う）
• しめじ：1パック（100g）
• マッシュルーム：8個
• 玉ねぎ：1/2個
• にんにく：1片
• 白ワイン：50ml
• 鶏がらスープ（温めておく）：500ml
• バター：20g
• オリーブオイル：大さじ1
• パルメザンチーズ：大さじ3
• 塩・こしょう：適量
• パセリ：適量

作り方：

1. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。きのこは薄切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとバター半量を熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。
3. きのこを加えて炒め、しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
4. 米を洗わずに加えて炒め合わせる。
5. 温めたスープを少しずつ加えながら、木べらで混ぜ続ける。
6. スープを加えて吸わせる作業を15〜18分繰り返す。
7. 米が好みの硬さになったら火を止め、残りのバターとパルメザンチーズを加えて混ぜる。
8. 塩こしょうで味を整え、パセリを散らして完成。

ポイント：スープは温かいものを使うことが大切です。冷たいスープを加えると温度が下がり、仕上がりに影響します。最後のバターとチーズを加える「マンテカトゥーラ」がクリーミーさの秘訣です。

レシピ17：きのこと牛肉の炊き込みご飯

炊き込みご飯はきのこの旨みが米に染み込んだ絶品料理です。牛肉を加えることでごちそう感がアップします。

材料（3〜4人分）：

• 米：2合
• 牛薄切り肉：150g
• しめじ：1パック（100g）
• しいたけ：4枚
• 油揚げ：1枚
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• だし汁：適量

作り方：

1. 米は洗ってザルに上げておく。
2. 牛肉は食べやすい大きさに切る。
3. しいたけは薄切り、油揚げは細切りにする。
4. 調味料を合わせ、だし汁を加えて炊飯器の目盛りまで水分量を調整する。
5. 米の上に牛肉、きのこ、油揚げをのせて通常モードで炊く。
6. 炊き上がったら全体をさっくり混ぜ合わせて完成。

ポイント：具材はご飯の上に均一にのせ、混ぜないで炊くことが大切です。炊き上がったらすぐに混ぜることでご飯がべたつきません。三つ葉や刻みねぎを添えると彩りが増します。

レシピ18：きのこのグラタン

グラタンはホワイトソースときのこの組み合わせが絶品です。チーズの焦げ目が食欲をそそる見た目になります。

材料（2人分）：

• しめじ：1パック（100g）
• エリンギ：1本
• マッシュルーム：8個
• 鶏もも肉：1枚（250g）
• 玉ねぎ：1/2個
• バター：30g
• 薄力粉：大さじ2と1/2
• 牛乳：300ml
• 生クリーム：50ml
• 塩・こしょう：適量
• ピザ用チーズ：60g
• パン粉：大さじ2

作り方：

1. 鶏肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. きのこは食べやすい大きさに切る。
3. フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
4. きのこを加えて炒め、薄力粉を振り入れて粉気がなくなるまで炒める。
5. 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつける。
6. 生クリームを加えて塩こしょうで味を整える。
7. グラタン皿に入れ、チーズとパン粉をのせる。
8. 200℃のオーブンで15〜20分、焼き色がつくまで焼いて完成。

ポイント：ホワイトソースは薄力粉を加えた後、粉気が完全になくなるまでしっかり炒めることが大切です。牛乳は一度に入れずに少しずつ加えながら混ぜることでなめらかに仕上がります。

レシピ19：きのこと豆腐の中華あんかけ

中華風のあんかけは簡単でボリュームがある一品です。きのこの食感と豆腐の柔らかさが絶妙なコントラストを生みます。

材料（2人分）：

• 木綿豆腐：1丁（300g）
• しいたけ：4枚
• えのき：1/2袋
• 鶏ひき肉：100g
• 長ねぎ：1/3本
• しょうが：1かけ
• 中華スープ：150ml
• 醤油：大さじ1と1/2
• 酒：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ2
• ごま油：小さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方：

1. 豆腐は食べやすい大きさに切る。きのこは食べやすい大きさに切る。
2. 長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3. フライパンに油を熱し、長ねぎとしょうがを炒める。
4. 鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
5. きのこを加えてさらに炒め、中華スープを注ぐ。
6. 調味料を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 豆腐に熱々のあんをかけ、ごま油を垂らして完成。

ポイント：あんは熱々の状態でかけることが大切です。豆腐は電子レンジで温めておくと全体が冷めにくくなります。ラー油を少し垂らすと大人向けのピリ辛味になります。

レシピ20：きのこと野菜のスープカレー

スープカレーはきのこの旨みがスープに溶け出した健康的な一品です。スパイシーなスープときのこの旨みが絶妙に融合します。

材料（2人分）：

• しめじ：1パック（100g）
• まいたけ：1/2パック
• なす：2本
• パプリカ：1個
• 玉ねぎ：1個
• 鶏もも肉：1枚（250g）
• カレーパウダー：大さじ2
• チリパウダー：小さじ1/2
• ガーリックパウダー：小さじ1/2
• トマト缶：1/2缶
• 鶏がらスープ：500ml
• ナンプラー：大さじ1
• 塩・こしょう：適量
• サラダ油：大さじ2

作り方：

1. 鶏肉は骨付きでも骨なしでも好みで準備する。一口大に切る。
2. 野菜を食べやすい大きさに切る。なすは揚げるか素焼きにしておく。
3. 鍋に油を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒める（10分目安）。
4. カレーパウダーとスパイス類を加えて炒め、香りを出す。
5. 鶏肉を加えて炒め、トマト缶を加えてさらに炒める。
6. スープを加えてひと煮立ちさせ、きのこと野菜を加える。
7. 20分煮て、ナンプラーと塩こしょうで味を整えて完成。

ポイント：玉ねぎをしっかり炒めることでカレーのコクと甘みが増します。きのこは最後に加えることで食感が残ります。ライスまたはナンと合わせて食べましょう。

【作り置きレシピ】冷蔵・冷凍で保存できるきのこレシピ5選

作り置きレシピは忙しい毎日の強い味方です。きのこは加熱すれば冷蔵で3〜5日、冷凍で1ヶ月程度保存できます。ここでは作り置きに特に向いているレシピを5種類ご紹介します。

レシピ21：きのこの佃煮

佃煮は日本の伝統的な保存食です。きのこを甘辛く煮たものはご飯のお供として毎日食べたくなります。

材料（作りやすい量）：

• しいたけ：8枚
• しめじ：1パック（100g）
• えのき：1袋（200g）
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1と1/2
• 酒：大さじ2
• 白いりごま：大さじ1

作り方：

1. きのこを食べやすい大きさに切りほぐす。
2. 鍋にすべてのきのこと調味料を入れて中火にかける。
3. 煮立ったら弱火にして、汁気がなくなるまで20〜25分煮る。
4. 白いりごまを加えて混ぜ、粗熱を取ってから保存容器へ。

保存期間：冷蔵で5〜7日。冷凍で1ヶ月。

ポイント：汁気をしっかり飛ばすことが保存性を高めるコツです。甘さと塩辛さのバランスはお好みで調整してください。

レシピ22：きのこのオイル漬け

オイル漬けは保存性が高く、さまざまな料理に活用できる万能作り置きです。パスタのソースにしたり、トーストにのせたりと使い道が豊富です。

材料（作りやすい量）：

• しめじ：1パック（100g）
• エリンギ：2本
• マッシュルーム：10個
• にんにく：2片（薄切り）
• 鷹の爪：1本
• タイム（あれば）：2〜3枝
• ローリエ：2枚
• 塩：小さじ1
• オリーブオイル：150〜200ml

作り方：

1. きのこを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、きのこを炒める。
3. 塩を振ってしんなりしたら火を止め、粗熱を取る。
4. 清潔な保存瓶ににんにく、鷹の爪、ハーブ類を入れる。
5. きのこを入れて、オリーブオイルをきのこが浸かるまで注ぐ。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

保存期間：冷蔵で2週間程度。

ポイント：オリーブオイルはきのこがしっかり浸かる量を入れることが大切です。漬けたオイルもパスタや炒め物に使えます。

レシピ23：きのこの甘辛煮（冷凍保存向き）

冷凍保存に特に向いているきのこの甘辛煮です。一度に多めに作って冷凍しておけば、いつでも使えて便利です。

材料（作りやすい量）：

• えのき：2袋（400g）
• しめじ：2パック（200g）
• まいたけ：1パック（100g）
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ2
• だし汁：50ml

作り方：

1. きのこを食べやすい大きさに切りほぐす。
2. すべての調味料とだし汁を鍋に入れ、中火にかける。
3. 煮立ったらきのこを加え、全体を混ぜる。
4. 再度煮立ったら弱火にして10〜15分煮る。
5. 汁気がほぼなくなったら火を止め、粗熱を取る。
6. 小分けにして冷凍保存袋に入れて冷凍する。

保存期間：冷凍で1ヶ月。冷蔵で5日。

ポイント：小分けにして冷凍することで、必要な分だけ解凍できます。解凍はレンジで1〜2分が便利です。弁当のおかずにも活用できます。

レシピ24：きのこのマリネ（洋風）

洋風マリネは冷蔵庫に常備しておくと便利な作り置きです。そのまま食べるだけでなく、パスタやサラダのトッピングにもなります。

材料（作りやすい量）：

• しめじ：1パック（100g）
• エリンギ：1本
• マッシュルーム：8個
• パプリカ（赤・黄）：各1/4個
• にんにく：1片（すりおろし）
• オリーブオイル：大さじ3
• 白ワインビネガー：大さじ2
• ハーブソルト：小さじ1
• こしょう：少々
• イタリアンパセリ：適量
• はちみつ：小さじ1

作り方：

1. きのことパプリカを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、きのことパプリカを炒める。
3. 火が通ったら火を止め、にんにく、白ワインビネガー、はちみつを加える。
4. ハーブソルトとこしょうで味を整える。
5. 粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、パセリを散らす。
6. 冷蔵庫で30分以上冷やして味を馴染ませる。

保存期間：冷蔵で4〜5日。

ポイント：翌日が食べごろです。酢の酸味が和らいできのこのうまみとよく絡みます。

レシピ25：きのこと鶏肉のそぼろ

そぼろは汎用性の高い作り置きの定番です。ご飯にかけるだけでなく、パスタや丼ぶり、卵焼きの具にもなります。

材料（作りやすい量）：

• 鶏ひき肉：300g
• えのき：1袋（200g）
• しいたけ：5枚
• しょうが：1かけ（すりおろし）
• 醤油：大さじ2と1/2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ2
• ごま油：小さじ1

作り方：

1. えのきはみじん切り、しいたけも細かく刻む。
2. 鍋に鶏ひき肉、きのこ類、しょうが、調味料すべてを入れる。
3. 混ぜ合わせてから中火にかける。
4. 木べらで混ぜながら煮詰め、水分がほぼなくなるまで炒り煮にする。
5. ごま油を加えて混ぜ、粗熱を取ってから保存容器へ。

保存期間：冷蔵で5日、冷凍で2週間。

ポイント：きのこを細かく刻むことで鶏ひき肉のかさが増え、節約にもなります。えのきのシャキシャキとした食感がアクセントになります。しっかり炒り煮にすることで保存性が高まります。

きのこを使いこなすための保存方法と下処理のコツ

おいしいきのこ料理を作るためには、正しい保存方法と下処理の知識が欠かせません。ここでは実践的な保存テクニックをお伝えします。

生きのこの冷蔵保存

生きのこは水分に弱く、濡れると傷みやすいです。正しい保存方法を守れば鮮度を長く保てます。

冷蔵保存のポイント：

• 購入後はパックから取り出し、ペーパータオルで包む
• ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する
• 保存期間の目安はしいたけ・しめじが5〜7日、えのきが3〜5日
• 石づきは保存中に切り落とさず、使う直前に切る

きのこの冷凍保存

きのこは冷凍することで旨み成分が増すと言われています。正しく冷凍すれば1ヶ月程度保存できます。

冷凍保存のポイント：

• 洗わずに石づきを切り落としてほぐす
• 水分をペーパータオルでしっかり拭き取る
• 冷凍保存袋に重ならないように入れる
• 凍ったら使いやすい量に折って保存してもOK
• 冷凍したまま炒め物や汁物に使える

旨みが増す理由：冷凍によってきのこの細胞壁が壊れ、グアニル酸などの旨み成分が溶け出しやすくなるためです。

干ししいたけの戻し方

干ししいたけは戻し方で風味が大きく変わります。

戻し方の基本：

1. 干ししいたけをさっと水で洗い、汚れを落とす。
2. たっぷりの水に浸ける（かさが上を向くように）。
3. 冷蔵庫で一晩（6〜8時間）かけてゆっくり戻す。
4. 戻し汁はだしとして使えるので捨てない。

時短で戻す方法：ぬるま湯（40℃程度）に浸けると1〜2時間で戻せます。ただし、旨みの溶出量は冷水でゆっくり戻した方が多いです。

きのこ料理をさらに格上げする調理テクニック

同じ食材でも調理テクニック次第で料理の完成度が大きく変わります。プロの技を家庭で活用できる実践的なコツをご紹介します。

きのこの旨みを最大限に引き出すには

きのこの旨みを引き出す最大のポイントは「水気を飛ばすこと」です。きのこは水分が多いため、炒める際に水気が出てしまいます。

コツ：

• フライパンを十分に温めてからきのこを加える
• 一度に大量のきのこを入れず、2〜3回に分けて炒める
• 炒め始めはかき混ぜすぎず、しっかり焼き目をつける
• 醤油などの調味料は水気が飛んでから加える

この「マイヤール反応（アミノ酸と糖が反応して生じる褐変反応）」を利用することで、きのこの旨みと香ばしさが引き出せます。

複数種類のきのこを組み合わせるメリット

きのこは1種類よりも複数種類を組み合わせると旨みが相乗効果を生みます。グアニル酸（しいたけ由来）とグルタミン酸（しめじ・えのき由来）の組み合わせが特に効果的です。

おすすめの組み合わせ：

• しいたけ＋しめじ（旨みの相乗効果）
• えのき＋まいたけ（食感のコントラスト）
• マッシュルーム＋エリンギ（洋食向きの組み合わせ）

きのこと相性のよい食材・調味料

きのことの相性が特に良い食材と調味料を知っておくと献立の幅が広がります。

食材	合わせ方の例
バター	炒める際に加えコクを出す
にんにく	一緒に炒めて香りを引き出す
しょうが	和風・中華の炒め物に
クリーム	クリームソース・グラタン
みそ	汁物・炒め物
醤油	和食全般に
ポン酢	さっぱりした和え物に
オリーブオイル	洋食・アヒージョに

きのこを使った献立の組み合わせ方

きのこ料理を毎日の献立に組み込むための実践的な献立例をご紹介します。

1週間の献立例

曜日	副菜	メイン
月曜日	えのきのバター醤油炒め	きのこと豚肉の味噌炒め
火曜日	しいたけの醤油バター焼き	きのこたっぷりチキンのクリーム煮
水曜日	きのこのポン酢和え	きのこと鮭のホイル焼き
木曜日	しめじと小松菜の煮浸し	きのこたっぷりパスタ
金曜日	マッシュルームのアヒージョ	きのこ入り鍋
土曜日	なめこおろし	きのこのリゾット
日曜日	きのこのマリネ	きのこと牛肉の炊き込みご飯

この献立パターンを参考に、手持ちの食材とその日の体調に合わせて組み合わせを変えてみてください。

作り置きを活用した時短献立

• 平日の忙しい日は作り置きのきのこの佃煮やそぼろを活用
• まとめて作ったきのこの甘辛煮を弁当のおかずに使う
• きのこのオイル漬けをパスタソースに使えば10分で夕食が完成
• 冷凍したきのこをそのまま炒め物や汁物に使い時短調理

きのこレシピに関するよくある疑問

きのこ料理を作る際によく寄せられる疑問にお答えします。

きのこは洗うべきですか？

基本的にきのこは洗わずに使うのがおすすめです。きのこは水分を吸いやすく、洗うと旨みが逃げてしまいます。汚れが気になる場合はペーパータオルで軽く拭くだけでOKです。

ただし、なめこや土が付いているきのこは軽く水洗いするとよいです。洗った場合はすぐにペーパータオルで水気をしっかり拭き取りましょう。

きのこが黒くなっているけど食べられますか？

きのこが黒くなっている場合は腐敗が始まっているサインです。以下の状態のきのこは食べるのを避けましょう。

食べてはいけないサイン：

• 全体的に黒っぽく変色している
• ぬるぬるとしたぬめりがある（なめこ以外）
• 酸っぱいにおいや異臭がする
• 形が崩れてぐずぐずになっている

一方、傘の縁が少し茶色くなっているだけなら食べられることが多いです。その部分を取り除いて使うとよいでしょう。

きのこを食べ過ぎるとどうなりますか？

きのこは低カロリーで食物繊維が豊富なため、食べ過ぎにより便通が良くなりすぎることがあります。特に普段から食物繊維を多く摂っている方は注意が必要です。一般的には1日100〜200g程度を目安に食べると良いとされています。

きのこアレルギーはあるの？

きのこによるアレルギーはまれですが存在します。症状としては口腔アレルギー症候群（口の中のかゆみ、腫れ）が多いです。食べた後に違和感を感じる場合は医師に相談することをおすすめします。

きのこに関する最新トレンド情報

近年、きのこはその機能性と持続可能性から世界的に注目されています。最新のトレンド情報をお伝えします。

機能性きのこへの注目の高まり

健康志向の高まりから、チャーガ（カバノアナタケ）、レイシ（霊芝）、コルジセプス（冬虫夏草）などの「機能性きのこ」が注目されています。これらはサプリメントとしても販売されており、アダプトゲン（ストレス適応）効果が期待されています。ただし、医薬品ではないため、過度な期待は禁物です。

植物性食品としてのきのこ

近年の植物性食品（プラントベースフード）のトレンドにおいて、きのこはメインの役割を担うことが増えています。エリンギやまいたけは肉の代替として使われ、ベジタリアンやヴィーガン料理でも活躍しています。海外ではマッシュルームバーガーなどのレシピが人気を集めています。

国産きのこの産地と品質

日本のきのこ生産量は世界有数で、各地にブランドきのこがあります。長野県は「えのき」の生産量が全国トップクラスです。大分県は「しいたけ」の名産地として知られています。静岡県の「わさびきのこ」など地域特産のきのこも注目されています。

産地直送のきのこは鮮度が高く、風味も格別です。道の駅や産直市場でぜひ試してみてください。

きのこレシピを毎日の食卓に取り入れるためのまとめポイント

本記事でご紹介したきのこレシピ25選を活用するためのポイントを整理します。きのこレシピを日常的に使いこなすことで、毎日の食事がより豊かになります。

はじめに、きのこの種類と特徴を覚えることから始めましょう。しいたけ、しめじ、えのき、エリンギなど、それぞれの個性を知ることで料理の幅が広がります。

次に、作り置きレシピを週に一度作る習慣をつけましょう。きのこの佃煮やそぼろなどを週末にまとめて作ることで、平日の料理が格段に楽になります。

そして、複数種類のきのこを組み合わせる技術を身につけましょう。旨みの相乗効果でより豊かな風味の料理が作れるようになります。

最後に、冷凍保存をうまく活用しましょう。生のきのこを冷凍することで旨みが増し、1ヶ月の保存も可能になります。

副菜・メイン・作り置きと三つのカテゴリーからバランスよくレシピを取り入れることで、「毎日飽きない」きのこ料理ライフを実現できます。本記事のレシピと知識を活かして、ぜひ毎日の食卓にきのこを取り入れてみてください。