作り置きおかず人気30選｜冷蔵5日・冷凍1ヶ月OK！日持ちレシピまとめ

毎日の料理に疲れていませんか？「献立を考えるのが面倒」「夕方に時間がない」という悩みを持つ方は多くいます。そんな方に強くおすすめしたいのが、作り置きおかずです。

作り置きおかずとは、週末などまとまった時間に料理をまとめて仕込み、平日に少しずつ使い回す時短調理の手法です。冷蔵保存で5日、冷凍保存なら1ヶ月以上もつレシピも多く、忙しい現代人の強い味方になります。本記事では、人気の作り置きおかず30選を冷蔵・冷凍の保存期間別に詳しく紹介します。

食材の選び方から保存のコツ、栄養バランスの整え方まで網羅しました。「これだけ読めば十分」と感じていただける内容に仕上げていますので、ぜひ最後までお読みください。

作り置きおかずを始める前に知っておきたい基礎知識

作り置きが「日持ち」する理由

作り置きおかずが長持ちする理由は、塩分・糖分・酸味・油分にあります。これらの成分は食品の水分活性（微生物が利用できる水分量）を下げる働きをします。微生物の繁殖を抑えることで、食品の腐敗を遅らせる効果が得られます。

日本の伝統食である「佃煮」や「漬物」が長持ちするのも同じ原理です。醤油・砂糖・酢・味噌などの調味料を活用した料理が、作り置きに向いているのはこのためです。

冷蔵保存と冷凍保存の違いを理解する

保存方法によって、食品の品質維持期間は大きく異なります。

保存方法	目安期間	特徴	向いている食品
冷蔵（10℃以下）	3〜5日	食感・風味が保たれやすい	煮物、炒め物、マリネ
冷凍（-18℃以下）	2週間〜1ヶ月	長期保存が可能	肉・魚料理、揚げ物
常温	当日中	推奨しない	—

冷蔵保存は食感や風味が損なわれにくい一方、保存期間は限られます。冷凍保存は長期間保存できますが、解凍方法を誤ると食感が変わる場合があります。用途に応じて使い分けることが、おいしく食べ続けるコツです。

食中毒を防ぐ「7つの鉄則」

作り置きで最も注意すべきなのが食中毒です。以下の7つのルールを必ず守ってください。

• 調理前は必ず石鹸で手を洗う（30秒以上）
• 食材はしっかり加熱する（中心温度75℃以上・1分以上）
• 清潔な調理器具・保存容器を使用する
• 粗熱を完全に取ってから蓋をして冷蔵・冷凍する
• 水分が多い料理は早めに消費する
• 解凍後は再冷凍しない
• 保存期間内でも異臭・変色があれば廃棄する

粗熱を取らずに蓋をすると、容器内に水滴が発生します。その水滴が雑菌の温床になるため、必ず粗熱を取ることが大前提です。

作り置きに適した保存容器の選び方

保存容器選びも、日持ちに影響する重要なポイントです。

ガラス容器は匂い移りが少なく、電子レンジで直接加熱できます。清潔に保ちやすく、長期使用に向いているため、作り置き初心者に特におすすめです。

プラスチック容器は軽量で割れにくく、持ち運びにも便利です。ただし、油分の多い食品では匂いや色が移りやすい点に注意が必要です。

ホーロー容器は酸や塩分に強く、酢を使ったマリネや酢の物の保存に最適です。直火にも使えるものが多く、そのまま温められる利便性も魅力です。

容器のサイズは、一食分ずつ小分けにできるものを複数用意すると使いやすくなります。蓋つきのものを選び、しっかり密閉して保存することが基本です。

【冷蔵5日OK】作り置きおかず定番15選

肉・魚料理の人気レシピ

1. 鶏むね肉のしっとり塩麹マリネ

鶏むね肉を使った作り置きの中で、特に人気が高いレシピです。塩麹が肉を柔らかくするプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）を含んでいるため、パサつきがちな鶏むね肉がしっとり仕上がります。

材料（4人分）鶏むね肉400g、塩麹大さじ2、オリーブオイル大さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1

手順はシンプルで、鶏むね肉を一口大にそぎ切りにして塩麹・オリーブオイル・にんにくと合わせます。30分以上漬けてからフライパンで焼き、完全に冷ましてから保存容器に入れます。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。そのままおかずとして、またはサラダのトッピングとしても活躍します。

2. 豚バラ大根の醤油煮

大根に豚バラ肉の旨味がしみた、定番の日本の家庭料理です。醤油・みりん・砂糖の黄金比で煮ることで、冷めてもおいしく、翌日以降はさらに味がなじみます。

材料（4人分）豚バラ薄切り肉300g、大根1/2本、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、水200ml、生姜（薄切り）1片

調理のポイントは、大根を米のとぎ汁で下茹ですることです。えぐみが取れて、味のなじみが格段によくなります。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。温め直す際に少し水を足すと、煮詰まらずおいしく食べられます。

3. サバの味噌煮

サバの味噌煮は、作り置きの中でも特に「日持ちしやすい」料理です。味噌・砂糖・みりんの組み合わせが高い保存効果を発揮します。

材料（4人分）サバ（切り身）4切れ、味噌大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、水150ml、生姜1片

煮る際は落し蓋を使うと、少ない煮汁でも全体に味がなじみます。煮汁ごと保存容器に移し、粗熱を取ってから蓋をして冷蔵します。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。サバに含まれるDHA・EPAは体に良いため、積極的にとり入れたいおかずです。

4. 鶏もも肉のてりやき

日本人が最も好む味のひとつ、照り焼きです。砂糖・醤油・みりんが食材の表面でカラメル化（メイラード反応）することで、風味豊かな照りが生まれます。

材料（4人分）鶏もも肉2枚（600g）、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、酒大さじ2

鶏もも肉は皮目から中火でじっくり焼くことで、余分な油が落ち、パリッとした仕上がりになります。火を通した後に合わせ調味料を加えて絡めれば完成です。

保存期間は冷蔵で4〜5日で、冷凍なら約1ヶ月保存可能です。お弁当のおかずとしても非常に使いやすいレシピです。

5. ぶりの照り焼き

鶏肉と同様に、ぶりの照り焼きも作り置きの定番です。ぶりは脂がのっているため、照り焼きにすると旨味が凝縮されます。

材料（4人分）ぶり（切り身）4切れ、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ1

ぶりは調理前に塩を振って10分置き、水分をペーパーで拭き取ります。この一手間で、臭みが取れてグンとおいしくなります。

保存期間は冷蔵で3〜4日です。魚特有の生臭みが出やすいため、保存は早めを心がけてください。

野菜・副菜の人気レシピ

6. ほうれん草の胡麻和え

栄養価が高く、手軽に作れる人気の副菜です。ほうれん草に含まれる鉄分は植物性鉄（非ヘム鉄）で、ごまのビタミンEと組み合わせると吸収率が上がります。

材料（4人分）ほうれん草2束（400g）、すり胡麻大さじ3、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1

ほうれん草は熱湯でさっと茹で、水にさらして絞ることが大切です。水分をしっかり絞らないと水っぽくなり、日持ちが悪くなります。

保存期間は冷蔵で3〜4日です。副菜として、またお弁当の彩りにも重宝します。

7. にんじんのラペ（フランス式マリネ）

フランスの家庭料理「キャロット・ラペ」を和風にアレンジしたレシピです。酢とオリーブオイルの組み合わせが保存効果を高め、作りたてより翌日以降の方が味が落ち着きます。

材料（4人分）にんじん2本（300g）、酢大さじ2、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1

にんじんはできるだけ細く千切りにすることで、食感と味なじみが良くなります。塩でもんで水分を出してから調味料と合わせてください。

保存期間は冷蔵で5日と、野菜の作り置きの中でも特に長持ちします。サラダや副菜として毎日少しずつ使えるのが魅力です。

8. きんぴらごぼう

日本の伝統的な作り置き副菜の代表格です。ごぼう・れんこん・にんじんなどの根菜は食物繊維が豊富で、糖分・醤油・みりんで炒め煮にすることで長持ちします。

材料（4人分）ごぼう1本（200g）、にんじん1/2本、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、赤唐辛子1本

ごぼうはアク（ポリフェノール）が強いため、切ったらすぐ水にさらします。強火でしっかり炒めることで、水分が飛んで保存性が高まります。

保存期間は冷蔵で5日です。冷凍保存も可能（約1ヶ月）ですが、食感が少し変わるため冷蔵保存をおすすめします。

9. なすの南蛮漬け

揚げたなすを甘酢に漬けた、夏の定番作り置きです。酢が防腐剤の役割を果たし、翌日以降に味がよくなじみます。

材料（4人分）なす4本、揚げ油（適量）、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、水大さじ3、赤唐辛子1本、玉ねぎ（薄切り）1/4個

なすは揚げることで油が絡み、甘酢をよく吸収するようになります。熱いうちに甘酢液に漬けることがポイントです。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。冷やして食べると特においしく、夏場に重宝するレシピです。

10. かぼちゃの煮物

ほくほくとした食感が人気の、和食の定番副菜です。かぼちゃに含まれるβ-カロテン（体内でビタミンAに変換）は脂溶性ビタミンで、煮物にすることで吸収率が上がります。

材料（4人分）かぼちゃ1/4個（350g）、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、水200ml

かぼちゃは皮を部分的に取り除くことで、味がなじみやすくなります。皮を下にして並べて煮ると、身が崩れずきれいに仕上がります。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。お弁当にも、夕食の一品にも使いやすい万能おかずです。

11. 切り干し大根の煮物

乾物を使った切り干し大根は、作り置きに最適な食材のひとつです。乾燥過程でビタミン・ミネラルが凝縮されており、特にカルシウム・鉄分・食物繊維が豊富です。

材料（4人分）切り干し大根50g、油揚げ1枚、にんじん1/3本、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、水300ml

切り干し大根はたっぷりの水で15分程度戻し、水分をよく絞ります。戻し汁は旨味が溶け出しているので、だし代わりに煮汁に使うとおいしくなります。

保存期間は冷蔵で5日です。常備菜として毎週作り置きしておくと、献立に困りません。

12. ひじきの煮物

海藻のひじきは、カルシウムや鉄分を豊富に含む優秀な食材です。大豆・にんじん・油揚げと合わせて煮ることで、タンパク質・ビタミン・ミネラルがバランスよく摂れます。

材料（4人分）乾燥ひじき20g、大豆（水煮）100g、にんじん1/3本、油揚げ1枚、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、だし汁200ml

ひじきは水で20分戻し、水を切ってから使います。炒めてから煮ることで、コクが出て風味が増します。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。栄養バランスを整えたいときに積極的に活用したい一品です。

13. 玉ねぎと牛肉のしぐれ煮

牛肉と玉ねぎを醤油・生姜で甘辛く煮たしぐれ煮は、ご飯との相性が抜群です。水分をしっかり飛ばして煮ることで、保存性が高まります。

材料（4人分）牛薄切り肉300g、玉ねぎ1個、生姜1片、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1.5、酒大さじ2

玉ねぎは薄切りにすることで、火が通りやすくなります。汁気がほぼなくなるまで煮詰めることが、長持ちさせるコツです。

保存期間は冷蔵で5日です。ご飯にのせたり、お弁当に使ったり、使い道が多い万能おかずです。

14. ポテトサラダ

マヨネーズで和えたポテトサラダも、作り置きとして重宝します。じゃがいもはビタミンCが豊富で、熱に壊れにくい（でんぷんに包まれているため）のが特徴です。

材料（4人分）じゃがいも3個（450g）、にんじん1/3本、きゅうり1本、ハム3枚、マヨネーズ大さじ5、塩コショウ（適量）、酢小さじ1

きゅうりは塩もみして水分を絞ることが大切です。水分が残ると水っぽくなり、日持ちが悪くなります。

保存期間は冷蔵で3〜4日です。マヨネーズを使うため、水分が出やすい食材には特に注意しましょう。

15. 卵の醤油漬け

ゆで卵を醤油ベースのタレに漬けた、万能常備菜です。醤油の塩分と浸透圧が卵に均一に入り込み、日持ちと風味を両立します。

材料（4人分）卵6個、醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ2、水大さじ4

ゆで卵は半熟（沸騰後7分）がおすすめです。粗熱を取り、殻をむいてからジッパーバッグや密閉容器でタレに漬けます。

保存期間は冷蔵で4〜5日です。ラーメンのトッピング、サラダ、そのままのおかずなど、幅広く活用できます。

【冷凍1ヶ月OK】作り置きおかず厳選15選

冷凍に向いている食材の特徴

冷凍保存に向いている食材には、いくつかの共通した特徴があります。

冷凍に向いている食材は、下記のとおりです。

• 肉類全般（加熱済みが特に向いている）
• 揚げ物（唐揚げ、コロッケ、カツなど）
• 魚料理（煮付け、焼き魚）
• 根菜類を使った煮物（加熱済み）
• ハンバーグ・ミートボールなどの成型料理

冷凍に向かない食材として、以下が挙げられます。

• 生野菜（解凍時に水分が出て食感が崩れる）
• こんにゃく（スポンジ状になる）
• 豆腐（水分が出て食感が変わる）
• ゆで卵（ゴムのような食感になる）
• じゃがいも（水っぽくなる）

冷凍保存の際は、急速冷凍がポイントです。金属トレーや金属バットの上に置いて冷凍することで、食品内の氷の結晶が細かくなり、解凍後の品質が保たれます。

肉料理の冷凍作り置きレシピ

16. 鶏の唐揚げ

唐揚げは揚げたてが一番おいしいですが、冷凍しておけば平日もすぐに食べられます。冷凍した唐揚げはトースターで温め直すと、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

材料（4人分）鶏もも肉600g、醤油大さじ3、酒大さじ2、生姜（すりおろし）1片、にんにく（すりおろし）1片、片栗粉・薄力粉（各大さじ3）、揚げ油（適量）

鶏もも肉は下味を30分以上しっかりつけることが、おいしさの秘訣です。揚げる直前に片栗粉と薄力粉を半々で合わせてまぶすと、カラッと揚がります。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。食べる前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍ったままトースターで10〜12分加熱します。

17. ハンバーグ（ソース別添え）

ハンバーグは成型して焼いた状態で冷凍するのが基本です。ソースは別に保存し、解凍時に合わせることで、バリエーションを楽しめます。

材料（4個分）合いびき肉400g、玉ねぎ（みじん切り）1個、卵1個、パン粉大さじ4、牛乳大さじ2、塩小さじ1/2、コショウ（適量）、ナツメグ（少々）

玉ねぎは飴色になるまで炒め、完全に冷ましてから肉と合わせることが重要です。肉だねをよくこねて成型し、中火で両面をしっかり焼いてから冷凍します。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。電子レンジで解凍後、フライパンで蒸し焼きにすると中まで温まります。

18. 豚の角煮

豚バラ肉をじっくり煮込んだ豚の角煮は、冷凍保存に非常に向いています。脂が多い料理は冷凍での品質維持が高く、解凍後も美味しさが保たれます。

材料（4人分）豚バラブロック700g、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒100ml、水300ml、生姜2片、長ねぎ（青い部分）1本分

豚バラ肉はまず下茹で（30分以上）して余分な脂と臭みを取り除きます。その後、調味料で1〜2時間かけてじっくり煮込むことで、とろとろの仕上がりになります。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。煮汁ごと冷凍すると、解凍時に旨味が戻りやすくなります。

19. ミートボール（トマトソース煮）

子どもから大人まで人気のミートボールは、まとめて作って冷凍しておくと便利です。トマトの酸味が防腐効果を持つため、比較的日持ちしやすい作り置きです。

材料（4人分）合いびき肉400g、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、卵1個、パン粉大さじ3、塩コショウ（適量）、トマト缶1缶、コンソメ1個、塩コショウ（適量）

ミートボールは手に少し油をつけて丸めると、きれいな形に仕上がります。フライパンで表面を焼いてからトマトソースで煮込むことで、肉汁が閉じ込められます。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。パスタに絡めたり、ご飯にのせたり、アレンジが豊富です。

20. 手羽先の甘辛煮

鶏の手羽先はコラーゲンが豊富で、煮込むことでトロトロのおいしさになります。甘辛い味付けが保存性を高め、作り置きとして優秀な一品です。

材料（4人分）手羽先12本、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、水100ml、生姜1片

手羽先は関節部分に切り込みを入れることで、火が通りやすく食べやすくなります。弱火でじっくり煮て、汁気が少なくなるまで煮詰めることが日持ちのポイントです。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。子どものおかずにも、大人のおつまみにもなる万能レシピです。

21. 豚ひき肉そぼろ

豚ひき肉そぼろは、使い回しの幅が広い最強の作り置きです。丼ものに、炒め物に、パスタに、アレンジが無限に広がります。

材料（4人分）豚ひき肉400g、生姜（すりおろし）1片、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2

水を加えずに炒り煮にすることで、そぼろがパラパラに仕上がります。水分が完全に飛ぶまで中火〜強火でしっかり炒めることが長持ちのポイントです。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。小分けにして冷凍しておくと、使いたい量だけ取り出せます。

魚料理の冷凍作り置きレシピ

22. サーモンのムニエル

サーモンのムニエルは、冷凍しても風味が損なわれにくいレシピです。小麦粉のコーティングが肉汁を閉じ込め、解凍後も美味しさを保ちます。

材料（4人分）サーモン（切り身）4切れ、塩コショウ（適量）、薄力粉（適量）、バター20g、オリーブオイル大さじ1、レモン（適量）

サーモンは調理前に塩を振って10分置き、水分をペーパーで拭き取ります。薄力粉を薄くまぶしてバターとオリーブオイルで焼くことで、表面がカリッと仕上がります。

冷凍保存期間は約2〜3週間です。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、フライパンで軽く温めると食感が戻ります。

23. いわしのかば焼き

安価で栄養価の高いいわしを、甘辛いかば焼きにしました。EPAやDHAが豊富なため、積極的に食事に取り入れたい魚料理です。

材料（4人分）いわし8尾（開いたもの）、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1.5、酒大さじ2、片栗粉（適量）、サラダ油（適量）

いわしに片栗粉をまぶして焼くことで、タレが絡みやすくなります。開いたいわしが手に入らない場合は、スーパーの鮮魚コーナーで開いてもらうのがおすすめです。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。ご飯との相性が抜群で、丼にするのも人気の食べ方です。

野菜・豆腐料理の冷凍作り置きレシピ

24. 揚げだし豆腐

水切りをしっかりした豆腐を揚げることで、冷凍しても食感の変化が最小限になります。だし汁ベースのタレを別に準備しておくと、使い勝手が向上します。

材料（4人分）木綿豆腐2丁（600g）、片栗粉（適量）、揚げ油（適量）、だし汁300ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、大根おろし・ねぎ（適量）

木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重石を乗せ、30分以上水切りします。水分が多いと揚げたときに油が跳ねるため、しっかり水切りすることが安全の面でも重要です。

冷凍保存期間は約2〜3週間です。解凍はトースターで温め直すとカリッとした食感が戻ります。

25. かぼちゃのそぼろ煮

かぼちゃは加熱すると細胞が壊れやすくなるため、通常は冷凍に向きません。しかし、ひき肉と一緒に煮ることでそぼろに覆われ、食感の変化が気になりにくくなります。

材料（4人分）かぼちゃ1/4個（350g）、鶏ひき肉200g、だし汁200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1

かぼちゃは大きめに切ると、煮崩れしにくくなります。そぼろを先に炒めてから、かぼちゃを加えて煮込む手順がポイントです。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。電子レンジで解凍すると、水分が出て少し柔らかくなりますが、味は美味しく食べられます。

26. 厚揚げとピーマンの味噌炒め

厚揚げは豆腐と違い、冷凍保存に比較的向いている食材です。油で揚げてある分、水分が少なく食感の変化が小さくなります。

材料（4人分）厚揚げ2枚、ピーマン4個、味噌大さじ2、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、ごま油大さじ1

厚揚げは一口大に切って油を軽く引いたフライパンで焼き目をつけることで、風味が増します。ピーマンは大きめに切ることで、食感が残りやすくなります。

冷凍保存期間は約3週間です。ご飯のおかずとして、またお弁当のおかずとしても活躍します。

ソース・たれ類の冷凍作り置きレシピ

27. 万能ミートソース

ミートソースは多めに作って冷凍しておくと、パスタ・ドリア・グラタンなど幅広く使えます。トマトの酸味と肉の旨味が合わさった万能ソースです。

材料（6〜8人分）合いびき肉500g、玉ねぎ2個、にんにく2片、トマト缶2缶、トマトケチャップ大さじ4、コンソメ2個、塩コショウ（適量）、オリーブオイル（適量）

玉ねぎは飴色になるまで20分以上炒めることで、甘みと旨味が格段に増します。ひき肉はよく炒めてから調味料を加えることで、臭みが飛びます。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。製氷皿や小さいジッパーバッグで小分け冷凍すると、使いたい量だけ取り出せます。

28. 手作りなめたけ

えのきたけを醤油・みりん・砂糖で煮絡めた手作りなめたけは、市販品より自然な味わいです。えのきたけのグルタミン酸（旨味成分）が凝縮されて、深みのある味になります。

材料（4人分）えのきたけ2袋（400g）、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1.5、酒大さじ2、酢小さじ1

えのきたけは根元を切り落とし、ほぐしてから加熱します。汁気がほぼなくなるまでしっかり煮詰めることが、長持ちのポイントです。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。ご飯にのせたり、豆腐にかけたり、冷やし中華のたれにしたりと応用が広がります。

29. 玉ねぎのオニオンソテー（冷凍用）

玉ねぎを大量に飴色炒めにして冷凍しておくと、料理の下準備が大幅に短縮できます。飴色炒め玉ねぎはグルタミン酸が増加し、カレーやスープの旨味が格段に上がります。

材料（作りやすい量）玉ねぎ5個、バター20g、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2

玉ねぎは薄くスライスしてフライパンに入れ、弱火〜中火で30〜40分かけてじっくり炒めます。電子レンジを活用する方法も有効で、玉ねぎを10分ほど先にレンジ加熱してからフライパンで炒めると時短になります。

冷凍保存期間は約1ヶ月です。製氷皿で1回分ずつ冷凍し、固まったらジッパーバッグに移すと使いやすくなります。

30. 豚汁の具材（冷凍）

豚汁は汁ごと冷凍するのではなく、具材だけを冷凍しておく方法がおすすめです。使う際に具材と水を鍋に入れて煮るだけで、簡単に豚汁が完成します。

材料（4〜6人分）豚バラ薄切り肉200g、大根1/4本、にんじん1/2本、ごぼう1/2本、こんにゃく1/2枚、長ねぎ1/2本、ごま油大さじ1、塩（少々）

具材をごま油で炒め、塩少々を振って粗熱を取り、ジッパーバッグで平らにして冷凍します。こんにゃくは冷凍すると食感が変わりますが、豚汁の場合はその独特の食感を楽しむことができます。

冷凍保存期間は約3週間です。凍ったまま鍋に入れて加熱し、味噌を溶かすだけで本格的な豚汁が完成します。

作り置きを成功させる「週末ルーティン」のつくり方

効率的な作り置きの手順

作り置きを効率よく進めるには、同時調理のルールを理解することが重要です。プロの料理人も実践している「段取り力」を、家庭料理に活かしましょう。

おすすめの調理順序は以下のとおりです。

1. オーブンや煮込み料理を最初に仕込む（放置できる時間を活用する）
2. 下茹でや食材の準備を並行して進める
3. 炒め物・焼き物は仕上げに行う
4. 完成した料理から順に粗熱を取る
5. 冷めたら保存容器に移して冷蔵・冷凍する

調理開始前に全レシピを見渡して工程を整理することが、時短の鍵です。同じ鍋を使う料理、同じ調味料を使う料理をまとめると、洗い物も減ります。

週末2〜3時間でできる作り置きの組み合わせ例

実際にどれだけの量が2〜3時間でできるのか、具体例を示します。

週末2時間コース（初心者向け）

• きんぴらごぼう（20分）
• 鶏の照り焼き（25分）
• ほうれん草の胡麻和え（15分）
• 卵の醤油漬け（10分＋漬け時間）
• ひじきの煮物（25分）

週末3時間コース（中級者向け）

• 豚の角煮（2時間・放置時間含む）
• 鶏の唐揚げ（30分）
• なすの南蛮漬け（30分）
• ポテトサラダ（20分）
• にんじんのラペ（15分）

煮込み料理を最初に仕込んでコンロに放置し、その間に手早くできる副菜を作るのが効率的です。

保存ラベルの活用術

作り置きを冷蔵・冷凍したら、保存ラベルを貼る習慣をつけましょう。

ラベルには以下の情報を記入してください。

• 料理名
• 調理日（または消費期限）
• アレルゲン情報（家族に食物アレルギーがある場合）

マスキングテープとペンがあれば、すぐに始められます。スマートフォンのメモアプリや写真で管理する方法も、整理しやすくておすすめです。

栄養バランスを整える作り置きの組み合わせ方

「主菜・副菜・汁物」の黄金バランス

日本の伝統的な食事スタイル「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」は、栄養バランスの観点からも優れた食事様式です。

構成要素	役割	おすすめの作り置き例
主菜	タンパク質の主な供給源	鶏の照り焼き、サバの味噌煮、ハンバーグ
副菜1	ビタミン・ミネラル補給	ほうれん草の胡麻和え、きんぴら
副菜2	食物繊維・発酵食品	ひじきの煮物、切り干し大根
汁物	水分・栄養補給	豚汁具材（冷凍）を活用

この構成で毎日の食事を組み立てると、自然と栄養バランスが整います。

不足しがちな栄養素を補う作り置きの選び方

現代の日本人に不足しがちな栄養素と、それを補う作り置きおかずを紹介します。

鉄分が不足しがちな方には、ひじきの煮物・ほうれん草の胡麻和え・切り干し大根の煮物がおすすめです。鉄分の吸収を高めるビタミンCを含む食材（レモン、ピーマン）と一緒に食べるとより効果的です。

カルシウムが不足しがちな方には、ひじきの煮物・厚揚げのおかず・小魚を使った佃煮が有効です。ビタミンDを含む食材（サーモン、いわし）と組み合わせると吸収率が上がります。

食物繊維が不足しがちな方には、きんぴらごぼう・切り干し大根・ひじきが特に向いています。水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が摂れるように、複数の野菜を組み合わせましょう。

子どもと大人が一緒に食べられる作り置きメニュー

家族全員が喜ぶ作り置きを選ぶコツは、食材の組み合わせと調味料の量にあります。

子どもに人気の作り置きベスト5は以下のとおりです。

1. 鶏の唐揚げ（子どものお気に入り度No.1）
2. ハンバーグ（子どもが喜ぶ洋食定番）
3. 鶏の照り焼き（甘辛い味は子どもが大好き）
4. ミートボールのトマトソース煮（パスタにアレンジも可能）
5. かぼちゃの煮物（自然な甘さで食べやすい）

辛味成分（唐辛子・わさびなど）は大人用に別添えにし、子どもには甘辛・甘めの味付けで提供するのがおすすめです。

季節別・シーン別の作り置きアドバイス

夏の食中毒対策と冷たくおいしい作り置き

夏場（6〜9月）は食中毒リスクが高まる季節です。気温と湿度が上がると、細菌の繁殖スピードが急速に上がります。

夏の作り置きで特に注意すべきポイントは以下のとおりです。

• 保存期間は通常より1〜2日短めに設定する
• 冷蔵庫から出したまま常温に置く時間を最小限にする
• 電子レンジで温め直す際は中心まで十分に加熱する
• お弁当は保冷剤と抗菌シートを活用する

夏においしい冷たいおすすめ作り置きとして、なすの南蛮漬け・にんじんのラペ・冷やし胡麻和えがあります。これらは冷蔵庫で冷やして食べることを前提に作られており、夏に特に喜ばれます。

冬に向いているこっくり煮込み作り置き

冬場（12〜2月）は気温が低いため、食中毒リスクは下がりますが、温かい料理の需要が増します。

冬におすすめの作り置きは以下のとおりです。

• 豚の角煮（脂がのってこっくりとした味わいに）
• 手羽先の甘辛煮（体が温まる濃厚な一品）
• 豚汁具材の冷凍（すぐに温かい汁物が作れる）
• しぐれ煮（ご飯との相性が最高）

冬は気温が低いため、常温での粗熱が取れるのが早く、作業がしやすい季節でもあります。

お弁当向けの作り置き活用術

お弁当に作り置きを活用するときは、食材の水分管理が最重要ポイントです。

お弁当に入れる作り置きの注意点は以下のとおりです。

• 水分が出やすい食材はキッチンペーパーで水気を取ってから詰める
• 汁気の多いおかずはシリコンカップで仕切って他のおかずへの影響を防ぐ
• 冷凍おかずはしっかり解凍してから詰める（半解凍は危険）
• 夏場は保冷剤を必ず使用する

お弁当用の作り置きとして特に人気が高いのは、唐揚げ・照り焼き・ハンバーグ・卵の醤油漬けです。これらは水分が少なく、冷めても美味しいため、お弁当に最適です。

作り置きをさらに便利にする「道具・調味料」リスト

揃えておくべきキッチン道具

作り置きを効率よく続けるために、以下の道具を揃えることをおすすめします。

道具	おすすめポイント	選び方のコツ
ガラス保存容器（各サイズ）	電子レンジ対応で便利	蓋がしっかり閉まるものを選ぶ
ジッパーバッグ（L・M・S）	冷凍保存に最適	冷凍対応のものを選ぶ
計量スプーン・カップ	味の安定に必須	耐熱性のものが使いやすい
デジタルキッチンスケール	材料計量の精度が上がる	1g単位で計れるものを
落し蓋（シリコン製）	煮物の味なじみが向上する	汎用サイズが1枚あると便利
金属バット	急速冷凍に必須	ステンレス製が長持ちする

これらを一度揃えておくと、作り置きのクオリティと効率が大幅に向上します。

作り置きの味を決める「万能調味料」

作り置きレシピの多くは、以下の基本調味料で対応できます。

• 醤油（濃口醤油が最も汎用性が高い）
• みりん（本みりんを選ぶと風味が格段にアップする）
• 砂糖（きび砂糖・三温糖は風味が豊か）
• 酒（料理酒より日本酒の方が旨味が出る）
• 酢（穀物酢・米酢を用途で使い分ける）
• 塩麹・味噌（発酵調味料は旨味と保存性を高める）
• ごま油・オリーブオイル（仕上げに加えると風味が増す）

これらの調味料を常備しておけば、ほとんどの和食作り置きに対応できます。

よくある失敗と解決策

「水っぽくなった」を防ぐコツ

作り置きが水っぽくなる原因の多くは、水分の多い食材の処理不足にあります。

具体的な対策は以下のとおりです。

• きゅうり・大根・なすは塩もみして水分を絞る
• ほうれん草などの青菜は茹でた後しっかり水を絞る
• 豆腐は使用前に水切りを十分に行う
• 調理後は水分が出やすいため、保存前に水気を確認する

水っぽくなってしまった場合は、フライパンで再加熱して水分を飛ばすことで回復できます。

「味が変わった」と感じたときの対処法

保存中に味が変わる主な原因は、塩分の浸透と食材からの水分放出です。

特に翌日以降に薄まって感じる場合は、食べる前に電子レンジで温め直し、醤油を少量追加する方法が有効です。逆に塩辛くなってしまった場合は、水やだし汁で薄めるか、白ご飯と一緒に食べてバランスを取りましょう。

「冷凍焼け」を防ぐ方法

冷凍焼け（食品の表面が乾燥・変色・風味劣化する現象）を防ぐには、空気との接触を最小限にすることが重要です。

具体的な方法は以下のとおりです。

• ジッパーバッグは空気を抜いてから密封する
• 食品にラップを密着させてから保存容器に入れる
• 金属バット上で急速冷凍してから密閉する
• 冷凍庫のドア付近は温度が変動しやすいため、奥に保存する

適切に冷凍すれば1ヶ月は美味しく食べられます。逆に管理が悪いと2週間でも風味が損なわれるため、保存方法が重要です。

作り置きおかずに関するよくある質問（Q&A）

Q1. 作り置きした料理は毎回加熱が必要ですか？

A.基本的には加熱が必要です。冷蔵した作り置きは、食べる前に電子レンジか鍋で中心まで十分に温め直してください。ただし、マリネやサラダなど「冷たいまま食べる前提」で作ったものは、加熱不要です。

Q2. 作り置きはどのくらいの期間で食べ切るべきですか？

A.冷蔵は3〜5日以内、冷凍は2週間〜1ヶ月以内が目安です。ただし、これはあくまで目安であり、食材の鮮度や調理・保存の方法によって変わります。異臭・変色・カビが見られた場合は、期間内でも迷わず廃棄してください。

Q3. 電子レンジがない場合、冷凍おかずはどうやって温めればいいですか？

A.冷蔵庫で自然解凍してからフライパンや鍋で温め直す方法がおすすめです。前日の夜に冷蔵庫へ移しておくと、翌朝・昼・夜に使いやすくなります。揚げ物はトースターで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。

Q4. 保存容器にニオイがついてしまった場合は？

A.重曹水に漬け置きするのが最も効果的な方法です。水1リットルに重曹大さじ2を溶かし、1時間以上漬けてからよく洗い流してください。ガラス容器はニオイが移りにくいため、ニオイに悩んでいる方は素材を見直すのもひとつの方法です。

Q5. 子どもがいる家庭では、作り置きの際に何か特別な注意が必要ですか？

A.食材の鮮度と加熱の徹底が特に重要です。子どもは免疫機能が発達途上にあるため、大人より食中毒への耐性が低い場合があります。保存期間は大人だけの場合より少し短めに設定し、加熱を必ず行ってから提供することをおすすめします。

Q6. 塩分が気になります。減塩でも日持ちしますか？

A.減塩にすると保存期間は短くなる傾向があります。塩分を控えた場合は、保存期間を1〜2日短く設定し、早めに食べ切ることが安全です。酢や柑橘の酸味、乾燥・燻煙（薫製）などの保存法を組み合わせることで、塩分を抑えながら保存性を高めることもできます。

作り置きおかず人気30選を毎日の食事に活かすために

本記事では、作り置きおかず人気30選を冷蔵5日・冷凍1ヶ月の保存期間別に詳しく紹介しました。

作り置きは単なる時短技術ではなく、毎日の食事の質と栄養バランスを整える、現代の食生活における知恵です。正しい知識と適切な道具を揃えることで、誰でも安全においしい作り置きを続けることができます。

最初から30品すべてを作ろうとする必要はありません。まず3〜5品からスタートし、慣れてきたら少しずつ増やしていくというアプローチが、長続きするコツです。

本記事でご紹介したレシピを参考に、ぜひ週末の作り置きを始めてみてください。平日の「今日何を作ろう」という悩みから解放され、食事の時間がより豊かになることを願っています。

作り置きおかずを習慣にすることで、時間・お金・健康の三つが同時に手に入ります。今週末から、まず一品だけ仕込んでみることから始めてみましょう。