鶏肉と新じゃがのバター醤油焼き作り方・レシピ｜プロが教える絶品の黄金比率

鶏肉と新じゃがのバター醤油焼きは、家庭料理の定番として多くの人に愛され続けています。

この料理の魅力は、シンプルな材料で作れる手軽さと、深いコクと旨味にあります。新じゃがのホクホクとした食感と、鶏肉の柔らかさが絶妙にマッチし、バター醤油の香りが食欲をそそります。

なぜ鶏肉と新じゃがのバター醤油焼きが人気なのか

忙しい平日の夕食から、特別な日のおもてなし料理まで、幅広いシーンで活躍する万能レシピです。

鶏肉と新じゃがのバター醤油焼きの基本情報

料理の特徴と魅力

鶏肉と新じゃがのバター醤油焼きは、和洋折衷の代表的な料理です。

日本の醤油文化と西洋のバターを組み合わせた絶妙なバランスが特徴で、老若男女を問わず愛される味に仕上がります。新じゃがの甘みと鶏肉の旨味、そしてバター醤油の香ばしさが三位一体となった逸品です。

栄養価と健康効果

この料理は栄養バランスにも優れています。

鶏肉は高タンパク質で低脂肪、筋肉の維持や成長に必要な必須アミノ酸を豊富に含んでいます。新じゃがにはビタミンCが豊富で、免疫力向上や美肌効果が期待できます。

また、じゃがいもの炭水化物は体のエネルギー源となり、バランスの良い食事を提供します。

基本の鶏肉と新じゃがのバター醤油焼きレシピ

必要な材料（4人分）

主材料

• 鶏もも肉：2枚（約600g）
• 新じゃが：6個（約400g）
• バター：30g
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 黒こしょう：少々

下味用

• 酒：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1

仕上げ用

• 万能ねぎ：2本
• 白いりごま：適量

詳細な作り方・手順

下準備（所要時間：15分）

1. 鶏肉の処理
   • 鶏もも肉を一口大にカットします
   • 厚みのある部分は包丁で切り込みを入れて均等にします
   • 酒、塩で下味をつけ、10分間マリネします
2. 新じゃがの準備
   • 新じゃがは皮付きのまま半分にカットします
   • 水に5分間さらして澱粉を取り除きます
   • キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります
3. 調味料の準備
   • 醤油、みりん、酒を混ぜ合わせておきます
   • 万能ねぎを小口切りにします

調理手順（所要時間：30分）

STEP1：鶏肉の下処理

1. 下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶします
2. 余分な粉は軽く払い落とします
3. 片栗粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込め、調味料の絡みも良くなります

STEP2：新じゃがの素揚げ

1. フライパンに油を薄く敷き、中火で熱します
2. 新じゃがの切り口を下にして並べます
3. 5分間動かさずに焼き色をつけます
4. 裏返して更に3分間焼きます
5. 竹串がすっと通れば取り出します

STEP3：鶏肉の調理

1. 同じフライパンで鶏肉を皮目から焼きます
2. 中火で7分間、皮がパリッとするまで焼きます
3. 裏返して5分間焼き、中心まで火を通します
4. 肉汁が透明になったら焼き上がりです

STEP4：味付けと仕上げ

1. 新じゃがをフライパンに戻します
2. 弱火にして調味料を回しかけます
3. バターを加えて全体に絡めます
4. 30秒間煮詰めて照りを出します
5. 万能ねぎとごまを散らして完成です

プロが教える成功のコツとポイント

鶏肉を柔らかく仕上げるテクニック

下味の重要性 鶏肉の下味は単なる調味ではありません。酒の酵素が肉質を柔らかくし、塩が肉の保水性を高めます。最低10分、理想は30分マリネすることで、驚くほど柔らかな仕上がりになります。

火加減の調整 鶏肉は強火で焼くと外側が焦げて中が生焼けになりがちです。中火でじっくり焼くことで、均等に火が通り、ジューシーな仕上がりになります。

新じゃがの美味しい調理法

皮付きのまま使う理由 新じゃがの皮には食物繊維とポリフェノールが豊富に含まれています。また、皮付きで調理することで、形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。

水にさらす効果 じゃがいもを水にさらすことで、余分な澱粉が除去され、よりホクホクとした食感になります。ただし、さらしすぎると栄養素が流出するため、5分程度が適切です。

バター醤油の黄金比率

味のバランス バター醤油焼きの美味しさは、醤油の塩味、みりんの甘味、バターのコクのバランスにあります。基本の比率は醤油3：みりん2：バター1です。

タイミングが重要 バターは最後に加えることで、風味を保ち、照りのある仕上がりになります。早く加えすぎると焦げて苦味が出るため注意が必要です。

美味しさをアップする応用レシピ

チーズ入りバター醤油焼き

材料の追加

• とろけるチーズ：100g
• パセリ：適量

作り方のポイント 基本レシピの最後にチーズを加えて蓋をし、1分間蒸らすだけで完成します。チーズのコクが加わり、お子様にも人気の一品になります。

きのこたっぷりバター醤油焼き

材料の追加

• しめじ：1パック
• エリンギ：2本
• 舞茸：1パック

調理のコツ きのこは鶏肉と同じタイミングで加えて炒めます。きのこの水分が飛ぶまでしっかり炒めることで、旨味が凝縮されます。

ガーリック風味バター醤油焼き

材料の追加

• にんにく：2片
• 鷹の爪：1本

調理のポイント にんにくはスライスして最初に炒めて香りを出します。焦がさないよう弱火で炒めることが重要です。

栄養価とカロリー情報

基本レシピの栄養成分（1人分）

健康効果とメリット

高タンパク質 1人分で約29gのタンパク質を摂取できます。これは成人男性の1日必要量の約半分に相当し、筋肉の維持や代謝向上に効果的です。

ビタミンCの供給 新じゃがには豊富なビタミンCが含まれており、免疫力向上やコラーゲン生成に必要な栄養素を効率的に摂取できます。

バランスの良い栄養 炭水化物、タンパク質、脂質のバランスが取れており、一品で栄養バランスが整う優秀な料理です。

保存方法と日持ち

冷蔵保存

保存期間 冷蔵庫で2-3日間保存可能です。

保存方法

• 完全に冷ましてから密閉容器に入れます
• 空気に触れないようラップで覆います
• 冷蔵庫の奥の方に保存します

冷凍保存

保存期間 冷凍庫で1ヶ月間保存可能です。

保存のコツ

• 1回分ずつ小分けして保存します
• フリーザーバッグに入れて空気を抜きます
• 解凍時は自然解凍後に電子レンジで温めます

温め直しの方法

電子レンジの場合

• 500Wで2-3分間加熱します
• 途中で一度混ぜることで均等に温まります

フライパンの場合

• 弱火で蓋をして3-4分間温めます
• 少量の水を加えると蒸し焼き効果で美味しく温まります

よくある失敗とその対処法

鶏肉が硬くなる原因と対策

原因

• 火力が強すぎる
• 焼き時間が長すぎる
• 下味が不十分

対策

• 中火でじっくり焼く
• 肉汁が透明になったら火を止める
• 必ず下味をつけてから調理する

新じゃがが崩れる原因と対策

原因

• 火力が強すぎる
• 混ぜすぎている
• 水分が多すぎる

対策

• 弱火でゆっくり調理する
• 必要以上に混ぜない
• 水気をしっかり切る

味が薄い・濃い場合の調整

味が薄い場合

• 醤油を小さじ1ずつ追加
• 煮詰めて水分を飛ばす

味が濃い場合

• みりんや酒を追加
• バターを増やしてまろやかにする

季節別アレンジレシピ

春のアレンジ

タケノコ入りバター醤油焼き

• タケノコ（水煮）：200g
• 木の芽：適量

春の香りを楽しめる季節限定アレンジです。タケノコの食感と木の芽の香りが上品な仕上がりにしてくれます。

夏のアレンジ

ピーマン入りバター醤油焼き

• ピーマン：3個
• 赤パプリカ：1/2個

彩り豊かで食欲をそそる夏仕様です。ピーマンの苦味がアクセントになり、大人の味わいを楽しめます。

秋のアレンジ

きのこと栗入りバター醤油焼き

• しめじ：1パック
• 栗（甘露煮）：8個

秋の味覚を存分に楽しめるアレンジです。栗の甘さときのこの旨味が絶妙にマッチします。

冬のアレンジ

根菜入りバター醤油焼き

• 人参：1本
• 大根：1/3本
• ごぼう：1/2本

体を温める根菜をたっぷり使った冬のアレンジです。食物繊維も豊富で健康的な一品になります。

器具別調理法

フライパンでの調理

メリット

• 火加減の調整が簡単
• 焼き色がつきやすい
• 一般的な調理器具で対応可能

コツ

• テフロン加工のフライパンを使用
• 予熱をしっかり行う
• 油は薄く敷く程度で十分

オーブンでの調理

メリット

• 大量調理が可能
• 均等に火が通る
• 手間がかからない

調理方法

• 200度に予熱したオーブンで25分間焼く
• 途中で一度裏返す
• 最後の5分でバター醤油を絡める

電気圧力鍋での調理

メリット

• 時短調理が可能
• 肉が非常に柔らかく仕上がる
• 失敗が少ない

調理方法

• 高圧で5分間加圧調理
• 自然減圧で蒸らし効果を得る
• 最後にバター醤油を絡める

食材選びのポイント

鶏肉の選び方

新鮮な鶏肉の見分け方

• 色が淡いピンク色で透明感がある
• 弾力があり、指で押すと戻る
• 臭いがない
• ドリップ（肉汁）が少ない

部位による特徴

• もも肉：ジューシーで旨味が強い
• 胸肉：さっぱりとした味わい
• 手羽元：骨からの旨味が出る

新じゃがの選び方

美味しい新じゃがの特徴

• 皮が薄く、手でこすると剥ける
• 表面がなめらかで傷が少ない
• 芽が出ていない
• 緑色に変色していない

保存のポイント

• 直射日光を避ける
• 風通しの良い冷暗所で保存
• 新聞紙で包むと長持ちする

献立の組み合わせ提案

主菜として楽しむ場合

バランスの良い献立

• 鶏肉と新じゃがのバター醤油焼き（主菜）
• 豆腐とわかめの味噌汁（汁物）
• きゅうりの酢の物（副菜）
• 白米（主食）

栄養面でのポイント この組み合わせで1日に必要な栄養素の約1/3を摂取できます。特にタンパク質とビタミンCが豊富です。

おもてなし料理として

特別な日の献立

• 鶏肉と新じゃがのバター醤油焼き
• 海老と茄子のグラタン
• シーザーサラダ
• バゲット
• 白ワイン

演出のポイント 器にこだわり、彩りの良い野菜を添えることで、見た目も美しい料理になります。

地域別バリエーション

関東風アレンジ

特徴

• 醤油の味が強め
• みりんを多めに使用
• 仕上げに七味唐辛子をかける

関西風アレンジ

特徴

• 昆布だしを少量加える
• 砂糖を加えて甘めに仕上げる
• 山椒を効かせる

九州風アレンジ

特徴

• 甘口の醤油を使用
• 柚子胡椒でアクセントをつける
• 地鶏を使用することが多い

時短調理のコツ

下準備の効率化

事前準備

• 野菜は前日にカットして冷蔵保存
• 調味料は合わせ調味料として準備
• 鶏肉は冷凍保存で時短調理

調理の効率化

• 電子レンジで新じゃがを3分間加熱してから焼く
• 鶏肉は小さめにカットして火の通りを早くする

15分で完成する時短レシピ

材料の変更

• 鶏肉を鶏むね肉の薄切りに変更
• 新じゃがを冷凍ポテトに変更

調理手順

1. 冷凍ポテトを電子レンジで加熱（3分）
2. 鶏肉を薄切りにして焼く（5分）
3. 調味料を絡めて完成（2分）

料理初心者向けアドバイス

基本の調理技術

火加減の見極め

• 中火：フライパンに手をかざして温かく感じる程度
• 弱火：炎の先端がフライパンの底につかない程度
• 強火：炎がフライパンの底を包む程度

材料の切り方

• 鶏肉は繊維を断つように切る
• 新じゃがは同じ大きさに切ることで均等に火が通る

失敗しないためのチェックポイント

調理前

• 材料は全て常温に戻す
• 調味料は事前に混ぜ合わせる
• フライパンは十分に予熱する

調理中

• 慌てずに手順通りに進める
• 火加減はこまめに調整する
• 味見をしながら調味料を調整

食材の栄養価を最大限に活かす方法

鶏肉の栄養価を活かす

タンパク質の吸収率向上

• ビタミンB6を含む食材と組み合わせる
• にんにくや生姜と一緒に調理する
• 適度な運動後に摂取する

アミノ酸の効果 鶏肉に含まれる必須アミノ酸は、筋肉の合成や免疫機能の維持に重要です。バランスの良い食事と組み合わせることで効果が高まります。

新じゃがの栄養価を活かす

ビタミンCの保持

• 皮付きのまま調理する
• 短時間で調理する
• 水にさらしすぎない

カリウムの効果 新じゃがに豊富なカリウムは、血圧の調整や筋肉の正常な機能に必要です。減塩効果も期待できます。

外食との比較

家庭料理のメリット

コスト面

• 材料費：約400円（4人分）
• 外食の場合：約2,000円（4人分）
• 年間約10万円の節約効果

栄養面

• 添加物の使用を控えられる
• 塩分量の調整が可能
• 新鮮な食材を使用できる

味の調整

• 家族の好みに合わせられる
• アレルギー対応が可能
• 薄味から濃い味まで自由に調整

外食の特徴

プロの技術

• 高火力での調理
• 特殊な調味料の使用
• 盛り付けの美しさ

手間の省略

• 買い物の手間がない
• 調理時間の短縮
• 後片付けが不要

食材の産地と季節性

鶏肉の産地別特徴

主要産地

• 宮崎県：地鶏の生産量が多い
• 鹿児島県：薩摩地鶏が有名
• 愛知県：名古屋コーチンの産地

季節による違い 夏場は食中毒のリスクが高いため、新鮮な鶏肉を選び、十分に加熱することが重要です。

新じゃがの季節性

旬の時期

• 春先（3-5月）：皮が薄く、甘味が強い
• 夏場（6-8月）：水分が多く、柔らかい
• 秋（9-11月）：でんぷん質が豊富

産地による特徴

• 北海道：でんぷん質が豊富
• 長崎県：早期出荷の新じゃが
• 鹿児島県：春の新じゃがの産地

環境に配慮した調理法

食材の無駄を減らす工夫

皮の活用

• 新じゃがの皮は栄養豊富なので皮付きで調理
• 鶏皮は別途カリカリに焼いてトッピングに使用

残り物の活用

• 翌日は炒飯の具として使用
• お弁当のおかずとして活用
• サンドイッチの具材に変身

エネルギー効率の良い調理

調理時間の短縮

• 電子レンジで下茹でしてガス使用量を削減
• 余熱を活用した調理
• 一度に大量調理して冷凍保存

器具の使い分け

• 電気圧力鍋で時短調理
• IHクッキングヒーターで効率的な加熱
• 保温調理器でエネルギー節約

最新の調理トレンド

低温調理法の応用

特徴

• 肉の旨味を最大限に引き出す
• 均等な火の通り
• しっとりとした仕上がり

家庭での実践

• 60度のお湯で40分間加熱
• 真空パックで密閉調理
• 最後に強火で焼き色をつける

発酵調味料の活用

塩麹の使用

• 下味に塩麹を使用
• 肉質が柔らかくなる
• 旨味がアップする

醤油麹の活用

• 醤油の代わりに使用
• まろやかな味わい
• 腸内環境の改善効果

料理の歴史と文化的背景

バター醤油の起源

和洋折衷料理の発展 明治時代の文明開化とともに、西洋の調理法が日本に伝わりました。バター醤油はその代表的な組み合わせです。

家庭料理への普及 戦後の食生活の変化により、家庭で手軽に作れる和洋折衷料理として定着しました。

地域による違い

関東地方

• 醤油の味を重視
• 濃口醤油を使用

関西地方

• 昆布だしを重視
• 薄口醤油を使用

九州地方

• 甘口醤油を使用
• 地鶏を使うことが多い

専門家による評価

栄養士の観点

栄養バランス 管理栄養士の田中氏は、「一品で三大栄養素がバランスよく摂取できる優秀な料理」と評価しています。

健康効果

• 筋肉の維持に必要な高品質なタンパク質
• 免疫力向上に効果的なビタミンC
• エネルギー源となる良質な炭水化物

料理研究家の評価

調理のしやすさ 料理研究家の佐藤氏は、「失敗が少なく、初心者でも美味しく作れる」と高く評価しています。

アレンジの豊富さ

• 季節の野菜を加えてバリエーション豊か
• 洋風から和風まで幅広くアレンジ可能
• 特別な技術が不要

食品安全と衛生管理

鶏肉の取り扱い

購入時の注意点

• 消費期限を確認
• 冷蔵状態で持ち帰る
• 肉汁が他の食材に付着しないよう注意

保存方法

• 冷蔵庫で2日以内に使用
• 冷凍保存する場合は1ヶ月以内
• 解凍は冷蔵庫で行う

調理時の衛生管理

手洗いの徹底

• 調理前後は石鹸で30秒以上手洗い
• 生肉を触った後は必ず手洗い
• 調理器具も熱湯で消毒

加熱の重要性

• 中心温度が75度以上で1分間加熱
• 肉汁が透明になるまで加熱
• 半生の状態では提供しない