お店よりも美味しい！最高に旨いプロの唐揚げの作り方・究極レシピ

あなたは居酒屋で唐揚げを注文しなくなったことがありませんか。家で作った唐揚げがお店の味を超えてしまい、外食で物足りなさを感じてしまう。そんな絶品の唐揚げレシピをプロの料理研究家が徹底解説します。

この記事では、10年以上の研究を重ねて完成させた「至高の唐揚げ」の作り方を詳しくご紹介します。一度食べれば必ずリピートしたくなる、プロの技術を凝縮した究極のレシピです。

なぜこの唐揚げが特別なのか

従来の唐揚げレシピとの違い

一般的な唐揚げレシピでは二度揚げが推奨されることが多いです。しかし、この至高の唐揚げは一度揚げで完璧な仕上がりを実現します。

従来のレシピの問題点

• 二度揚げの手間がかかる
• 油の温度管理が複雑
• 衣がべたつきやすい
• 味の浸透が不十分

至高の唐揚げの特徴

• 一度揚げで外はサクサク、中はジューシー
• シンプルな工程で失敗知らず
• 深い味わいとスパイシーな香り
• 家庭でプロの味を再現可能

秘密は下味とナツメグにあり

この唐揚げの最大の秘密は、醤油ベースの下味にナツメグを加えることです。ナツメグの芳醇な香りが鶏肉の旨みを引き立て、一口食べるだけで忘れられない味わいを演出します。

材料の選び方とこだわり

鶏もも肉（320g）

唐揚げの王様は間違いなく鶏もも肉です。胸肉よりもジューシーで、適度な脂身が美味しさの決め手となります。

鶏肉選びのポイント

• 新鮮な国産鶏もも肉を選ぶ
• 油がついていても問題なし
• スジ取りは不要（味に大きな影響なし）
• 皮付きのものを選ぶ

下味調味料

醤油（大さじ3強） ベースとなる旨み成分です。濃口醤油を使用し、やや多めに使うのがコツです。

みりん（大さじ1） 本みりんでもみりん調味料でも構いません。甘みとコクを加える重要な役割を果たします。

酒（大さじ1） 臭み消しと肉質を柔らかくする効果があります。料理酒で十分です。

味の素（小さじ1/3、約7-8振り） 旨み成分を強化します。天然調味料でも代用可能です。

にんにく（1かけ） 生のにんにくを使用することで、チューブにはない豊かな香りが生まれます。

ナツメグ（5振り） この唐揚げの決め手となるスパイスです。肉料理に最適な芳醇な香りを加えます。

衣用片栗粉

小麦粉ではなく片栗粉のみを使用します。カリッとした食感と軽やかな仕上がりが特徴です。

詳細な作り方・レシピ手順

Step1：鶏肉のカット（5分）

1. 鶏もも肉320gを2等分にカットします
2. 厚い部分は細めに、薄い部分は大きめに切り、均等なサイズに調整します
3. 一口大に9-10等分します
4. 大きすぎると二度揚げが必要になるため、適度なサイズを心がけます

カットのコツ

• 厚みの違いを意識して均等に
• 一口で食べられるサイズが理想
• 大きさが多少バラバラでも問題なし

Step2：下味の準備（3分）

調味料を以下の順序で混ぜ合わせます。

1. 醤油（大さじ3強）をボウルに入れる
2. みりん（大さじ1）を加える
3. 酒（大さじ1）を加える
4. 味の素を7-8振り加える
5. 生にんにく1かけをすりおろして加える
6. ナツメグを5振り加える

調味料のポイント

• 生にんにくの香りが重要
• ナツメグは少し多めが美味しさの秘訣
• よく混ぜ合わせて香りを立たせる

Step3：肉の漬け込み（20-30分）

1. カットした鶏肉を下味に漬け込みます
2. 手でしっかりと揉み込みます
3. 常温で20-30分置きます
4. 冷蔵庫ではなく常温がポイントです

漬け込みの重要性

• 肉の中まで味が浸透する
• 常温で漬けることで揚げムラを防ぐ
• 20分以上漬けることで深い味わいに

Step4：衣付けと準備（5分）

1. 漬け込んだ肉の汁気を軽く絞ります
2. 片栗粉をたっぷりとまぶします
3. 衣は厚めにつけるのがコツです
4. 大きな肉から順番に準備します

衣付けのコツ

• 汁気を落としてから粉をまぶす
• 衣は厚ければ厚いほど美味しい
• まんべんなく粉をつける

Step5：揚げ工程（6-7分）

1. 油を中火で加熱します
2. 温度計は不要、中火をキープ
3. 大きな肉から順番に投入します
4. 油の量は肉が半分浸かる程度で十分です
5. 全体がトイプードル色になるまで揚げます

揚げのポイント

• 中火から温度を変えない
• 二度揚げは不要
• 少ない油でも十分美味しく仕上がる
• 醤油の香ばしい香りが目安

Step6：休ませと完成（2-3分）

1. 揚がった唐揚げを取り出します
2. 2-3分常温で休ませます
3. 余熱で中まで火を通します
4. レモンを添えて完成です

プロが教える成功の秘訣

温度管理のコツ

油温の見極め方法

• 菜箸を入れて小さな泡が出る程度
• 170-180℃が理想
• 中火をキープすれば自然と適温に

失敗しないポイント

よくある失敗とその対策

美味しく食べるタイミング

この唐揚げは揚げたてが最高に美味しいです。片栗粉のみの衣のため、時間が経つとシナシナになってしまいます。

最適な食べ方

• 揚げたての熱々を食べる
• レモンを皮面を下にして絞る
• ハイボールやビールと一緒に
• お弁当には不向き

ナツメグの効果と香りの秘密

ナツメグとは

ナツメグは肉料理に欠かせないスパイスの一つです。インド洋のモルッカ諸島原産で、甘く芳醇な香りが特徴です。

ナツメグの効果

• 肉の臭み消し
• 深い香りとコクの演出
• 食欲増進効果
• 消化促進作用

使用量の調整

基本レシピでは5振りとしていますが、好みに応じて調整可能です。

スパイス好きの方向け

• 7-8振りでより強い香り
• 他のスパイスとの組み合わせも可能
• 黒胡椒との相性も抜群

栄養価と健康への配慮

カロリーと栄養成分

1人分（約80g）あたり

• カロリー：約250kcal
• たんぱく質：約20g
• 脂質：約15g
• 炭水化物：約8g

健康的な食べ方

バランスの取れた食事として

• 野菜サラダと組み合わせる
• キャベツの千切りを添える
• 飲み過ぎに注意する
• 適量を心がける

よくある質問と回答

Q：他の部位でも作れますか？

A：鶏胸肉や手羽先でも作れますが、もも肉が最も美味しく仕上がります。胸肉の場合は漬け込み時間を短くし、パサつかないよう注意が必要です。

Q：冷凍肉でも大丈夫ですか？

A：冷凍肉でも作れますが、完全に解凍してから調理してください。冷凍肉の場合は水分が多くなりがちなので、しっかりと水気を切ることが重要です。

Q：揚げ油は何回使えますか？

A：2-3回程度は再利用可能です。使用後は濾して冷暗所で保存し、においや色が変わったら交換してください。

Q：ナツメグがない場合は？

A：ナツメグがなくても美味しく作れますが、この唐揚げの特徴的な香りは出ません。スーパーのスパイス売り場で手軽に購入できるので、ぜひ用意することをおすすめします。

アレンジレシピと応用

辛味アレンジ

材料追加

• 一味唐辛子（少々）
• 豆板醤（小さじ1/2）
• にんにくを増量

和風アレンジ

材料変更

• 醤油を薄口醤油に
• だしの素を追加
• 大葉を刻んで混ぜる

洋風アレンジ

材料追加

• オレガノ（少々）
• パプリカパウダー（少々）
• レモンペッパー

保存方法と作り置きのコツ

冷蔵保存

揚げた唐揚げは冷蔵庫で2-3日保存可能です。ただし、衣のサクサク感は失われてしまいます。

保存方法

1. 完全に冷ましてからラップで包む
2. 密閉容器に入れて冷蔵庫へ
3. 食べる前にトースターで温め直す

下味冷凍

下味をつけた状態で冷凍保存も可能です。

冷凍方法

1. 下味をつけた肉をジッパー袋に入れる
2. 空気を抜いて平らにする
3. 冷凍庫で1ヶ月程度保存可能
4. 使用時は冷蔵庫で解凍してから揚げる

器具と道具の選び方

必要な調理器具

基本の道具

• 深めのフライパンまたは天ぷら鍋
• 菜箸
• バット（衣付け用）
• ボウル（下味用）
• すりおろし器（にんにく用）

油の処理道具

あると便利な道具

• 油漉し器
• キッチンペーパー
• 油処理剤
• 保存用の瓶

お店との味の違いを生む秘密

プロの技術の応用

この唐揚げレシピには、実際の料理研究家が10年以上かけて研究した技術が詰め込まれています。

プロの技のポイント

1. 下味の黄金比率
2. ナツメグの絶妙な使用量
3. 一度揚げでの完璧な仕上がり
4. 肉の大きさの統一

家庭でプロの味を再現する理由

技術的な優位性

• 新鮮な材料をその場で調理
• 個人の好みに合わせた調整が可能
• 揚げたての最高のタイミングで食べられる
• 添加物を使わない自然な美味しさ

まとめ：至高の唐揚げで新しい食体験を

この「お店よりも美味しい！最高に旨いプロの唐揚げの作り方・レシピ」を実践すれば、あなたも外食で唐揚げを注文しなくなるかもしれません。

重要なポイントの再確認

• 鶏もも肉320gを一口大にカット
• 醤油、みりん、酒、味の素、生にんにく、ナツメグで下味
• 常温で20-30分漬け込み
• 片栗粉をたっぷりまぶして中火で一度揚げ
• 揚げたてを熱々で食べる

このレシピの最大の特徴は、複雑な技術や特殊な材料を使わずに、誰でも確実に美味しい唐揚げを作れることです。ナツメグの芳醇な香りと醤油ベースの深い味わいが、家庭料理の域を超えた本格的な仕上がりを実現します。

ぜひ今夜のおかずやお酒のお供に、この至高の唐揚げを作ってみてください。一度食べれば、その美味しさに必ず驚くことでしょう。家族や友人にも自信を持ってふるまえる、あなたの得意料理になること間違いありません。