【プロが教える】アップルパイの手作りレシピ｜サクサク生地の作り方を徹底解説
「アップルパイの手作りレシピを知りたいけれど、サクサク生地が上手く作れない」そんな悩みを抱えていませんか。
お店で食べるような本格的なアップルパイを自宅で再現するのは難しいと思われがちです。しかし、正しい手順と材料の配合を理解すれば、初心者でも驚くほどサクサクの生地を作ることができます。
家庭で本格的なアップルパイを作りませんか
この記事では、パティシエの技術を家庭でも実践できるよう、アップルパイの手作りレシピを詳しく解説します。生地がサクサクになる科学的な理由から、失敗しないコツまで、すべてをお伝えします。
これから紹介する方法を実践すれば、バターの香り豊かで層状に膨らんだ本格的なアップルパイが完成します。
サクサク生地を作る3つの重要なポイント
アップルパイの生地をサクサクに仕上げるには、3つの重要な要素があります。
冷やした材料を使う
生地作りで最も大切なのは、すべての材料を冷たい状態で扱うことです。
バターは冷蔵庫から出したばかりの状態を使用します。水も氷水を準備してください。作業中に生地が温まってきたら、一度冷蔵庫で休ませることが必要です。
バターが溶けると小麦粉と混ざり合い、サクサクの食感が失われてしまいます。理想的な作業環境は室温20度以下です。夏場は特に注意が必要で、エアコンで部屋を冷やしてから作業を始めましょう。
バターを粉状に混ぜ込む
バターと小麦粉を混ぜる際は、バターを小豆大の粒状に保つことが重要です。
手で混ぜる場合は、指先だけを使って素早く作業します。手のひらで練ってしまうと体温でバターが溶けてしまいます。フードプロセッサーを使う方法も効果的ですが、混ぜすぎないよう注意が必要です。
バターの粒が生地の中に残ることで、焼成時に蒸気が発生します。この蒸気が生地を押し上げ、層状のサクサクした食感を生み出すのです。
生地を休ませる
混ぜ合わせた生地は必ず冷蔵庫で休ませます。
最低でも1時間、できれば2時間以上休ませることで、グルテンが緩和されます。グルテンが発達しすぎると生地が固くなり、サクサク感が損なわれてしまいます。
休ませている間にバターも再び固まり、次の工程で扱いやすくなります。急いでいる場合でも、この工程は絶対に省略しないでください。
基本のパイ生地レシピ（18cmパイ型1台分）
本格的なサクサク生地を作るための材料と手順をご紹介します。
必要な材料
パイ生地の材料
- 薄力粉 200g
- 無塩バター 140g（冷蔵庫で冷やしたもの）
- 冷水 60ml（氷水を準備）
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1
バターは品質の良いものを選びましょう。発酵バターを使用すると、より香り高い仕上がりになります。
薄力粉は必ずふるいにかけてから使用してください。ダマがなくなることで、生地が均一に仕上がります。
生地の作り方の詳細手順
手順1：粉類を混ぜ合わせる
大きめのボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れます。泡立て器で軽く混ぜ合わせ、均一にしてください。
この時点で粉類をしっかり混ぜておくと、後の工程で塩や砂糖が偏ることがありません。
手順2：バターを加える
冷たいバターを1cm角に切り、粉類の入ったボウルに加えます。
指先を使って素早くバターと粉を混ぜ合わせます。バターが小豆大からそら豆大の粒状になるまで作業を続けてください。この作業時間は5分程度が目安です。
手の体温が伝わりすぎないよう、短時間で終わらせることが大切です。
手順3：冷水を加えてまとめる
冷水を3回に分けて加えます。
最初は全体の半分量を加え、フォークで切るように混ぜます。次に残りの半分を2回に分けて加え、同様に混ぜていきます。
生地がそぼろ状になり、手で握るとまとまる程度になったら完成です。練りすぎないよう注意してください。
手順4：生地を休ませる
生地をひとまとめにしてラップで包みます。
冷蔵庫で最低1時間、できれば2時間休ませてください。この時、生地を平らな円盤状にしておくと、後で伸ばしやすくなります。
急ぐ場合は冷凍庫で30分程度休ませることもできますが、冷蔵庫でゆっくり休ませる方が仕上がりが良くなります。
フィリングの作り方（りんご煮）
サクサク生地と相性抜群のりんごフィリングを作ります。
りんごの選び方
アップルパイに適した品種は紅玉、ジョナゴールド、グラニースミスです。
これらの品種は加熱しても形が崩れにくく、適度な酸味があります。酸味と甘みのバランスが取れているため、パイとの相性が抜群です。
甘すぎる品種は避けましょう。加熱すると水分が多く出てしまい、生地が湿ってしまいます。
りんごフィリングの材料
フィリングの材料（18cmパイ型1台分）
- りんご 3〜4個（正味400g）
- グラニュー糖 60g
- バター 20g
- レモン汁 大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ1
りんごは皮をむいて芯を取り除き、1cm角に切ります。
レモン汁は変色を防ぐだけでなく、味を引き締める役割もあります。
フィリングの調理手順
手順1：りんごを炒める
フライパンにバターを溶かし、切ったりんごを入れます。
中火で5分ほど炒め、りんごが透き通ってきたらグラニュー糖を加えます。さらに10分程度炒め続けてください。
水分が出てきたら、火を強めて水分を飛ばします。
手順2：調味料を加える
レモン汁とシナモンパウダーを加えて混ぜ合わせます。
コーンスターチを振り入れ、全体をよく混ぜてください。コーンスターチが加熱されてとろみがつくまで、さらに2分ほど加熱します。
とろみがついたら火を止め、バットに広げて冷まします。
手順3：しっかり冷ます
フィリングは完全に冷めてから使用します。
温かいまま生地に乗せると、バターが溶けて生地がベタついてしまいます。急ぐ場合は冷蔵庫で冷やしてください。
冷めたフィリングは冷蔵庫で2日間保存可能です。
パイの成形と焼成の詳しい手順
いよいよ生地を伸ばしてパイを組み立てます。
生地を伸ばす正しい方法
手順1：作業台の準備
作業台に打ち粉（薄力粉）を薄く振ります。
多すぎると生地に粉が混ざりすぎてしまうため、薄く均一に振ることがポイントです。生地もラップから取り出し、軽く打ち粉をまぶします。
麺棒にも打ち粉をしておくと、生地がくっつきません。
手順2：生地を2等分する
休ませた生地を取り出し、2つに分けます。
1つは底生地用、もう1つは蓋生地用です。底生地用の方をやや大きめに分けておくと作業しやすくなります。
使わない方の生地はラップに包んで冷蔵庫に戻しておきます。
手順3：底生地を伸ばす
生地の中心から外側に向かって、均一な力で麺棒を転がします。
90度ずつ回転させながら伸ばすと、きれいな円形になります。厚さは3mm程度が理想的です。薄すぎると破れやすく、厚すぎると火が通りにくくなります。
パイ型より一回り大きく伸ばしてください。
パイ型への敷き込み方
手順1：型に敷く
伸ばした生地を麺棒に巻き取り、パイ型の上で転がして敷きます。
この方法を使うと、生地が破れにくくなります。型の底と側面にぴったり沿わせ、空気が入らないよう注意してください。
余分な生地は型の縁に沿って切り落とします。
手順2：フィリングを詰める
冷ましたフィリングを型に入れます。
中央を高く盛り上げるようにすると、焼き上がりの見た目が美しくなります。フィリングは型の8分目程度まで入れてください。
詰めすぎると焼成中に溢れ出してしまいます。
手順3：蓋生地を乗せる
もう1つの生地を同様に伸ばし、フィリングの上に乗せます。
底生地との縁をしっかり押さえて密着させます。フォークの背で押さえると、きれいな模様がつきます。
中央に数カ所、蒸気抜きの穴を開けることが重要です。
美しい焼き色をつけるコツ
卵液の塗り方
卵黄1個に水小さじ1を混ぜた卵液を用意します。
刷毛で生地の表面に薄く塗ります。2度塗りするとより美しい焼き色になりますが、1度目が乾いてから2度目を塗ってください。
卵液が多すぎると焦げやすくなるため注意が必要です。
焼成温度と時間
オーブンは200度に予熱しておきます。
最初の15分は200度で焼き、その後180度に下げて30分焼きます。合計45分が焼成時間の目安です。
表面が焦げそうになったら、アルミホイルを被せて焼き続けてください。
焼き上がりの判断
生地全体がきつね色になり、底面もしっかり焼けていれば完成です。
竹串を刺してフィリングが熱々であることを確認しましょう。生地の底が白っぽい場合は、まだ火が通っていません。
焼き上がったら型に入れたまま10分ほど冷まし、その後型から外します。
失敗しないための重要なトラブルシューティング
よくある失敗とその対処法をまとめました。
生地が固くなってしまう原因と対策
原因1：こねすぎ
生地を混ぜる際に練りすぎると、グルテンが発達して固くなります。
水を加えた後は、生地がまとまる程度に軽く混ぜるだけで十分です。少し粉っぽさが残るくらいで作業を止めてください。
ラップで包んで休ませている間に、生地が自然にまとまります。
原因2：水分量の不足
粉に対して水分が少なすぎると、生地がパサついて固くなります。
レシピの水分量を守ることが大切ですが、気温や湿度によって調整が必要な場合もあります。生地がまとまりにくい時は、小さじ1ずつ水を追加してください。
一度に大量の水を加えると、今度は柔らかくなりすぎてしまいます。
生地がサクサクにならない原因
原因1：バターが溶けた
作業中にバターが溶けると、層状の構造ができません。
手の温度が高い人は、冷水で手を冷やしながら作業すると良いでしょう。室温が高い時は、作業を中断して生地を冷蔵庫で冷やしてください。
10分程度冷やせば、バターが再び固まります。
原因2：焼成温度が低い
オーブンの温度が低いと、バターがゆっくり溶けて生地に染み込んでしまいます。
必ず予熱をしっかり行い、レシピ通りの温度で焼いてください。オーブンによって温度のばらつきがあるため、オーブン用温度計で確認することをおすすめします。
温度が10度違うだけで、仕上がりに大きな差が出ます。
フィリングが水っぽくなる問題
対策1：りんごの下処理
りんごは必ず事前に炒めて水分を飛ばします。
生のまま使用すると、焼成中に大量の水分が出て生地がベタついてしまいます。炒める際は、水分がほとんどなくなるまでしっかり加熱してください。
コーンスターチを加えることで、残った水分をとろみに変えられます。
対策2：パン粉を使う裏技
生地の底にパン粉を薄く敷く方法も効果的です。
パン粉がフィリングから出る水分を吸収し、生地を保護してくれます。市販の細かいパン粉を小さじ2程度使用してください。
アーモンドプードルを使う方法もあります。
プロの技を取り入れた応用テクニック
さらに美味しく仕上げるための上級技術をご紹介します。
折りパイ生地の作り方
通常の練りパイ生地よりも、さらにサクサク感が強い折りパイ生地の技法があります。
基本の折り方
生地を長方形に伸ばし、3つ折りにします。この作業を3回繰り返すことで、何層もの薄い層ができます。
折るたびに90度向きを変えて伸ばすのがポイントです。各折り作業の間には、必ず冷蔵庫で30分休ませてください。
この方法は時間がかかりますが、仕上がりの美しさは格段に向上します。
バターの包み方
冷たいバターを平らな正方形に成形し、生地で包み込む方法もあります。
この技法はクロワッサンと同じ原理です。バターと生地を交互に折り込むことで、均一な層ができます。
難易度は高いですが、プロのような仕上がりになります。
飾り切りのアイデア
蓋生地に装飾的な切り込みを入れることで、見た目が華やかになります。
格子状の編み込み
蓋生地を1cm幅の帯状に切り、格子状に編み込む方法です。
縦と横の生地を交互に織り込むように配置します。手間はかかりますが、プロフェッショナルな見た目になります。
編み込みの隙間からフィリングが見えるため、食欲をそそります。
葉っぱ模様の切り抜き
蓋生地に葉っぱや果物の形を切り抜く方法もあります。
型抜きを使えば簡単に美しい模様が作れます。切り抜いた部分から蒸気が抜けるため、機能的でもあります。
余った生地で葉っぱを作り、表面に飾り付けることもできます。
保存方法と賞味期限の管理
作ったアップルパイを美味しく保つ方法を解説します。
常温保存の注意点
焼き上がったアップルパイは、常温で1日程度保存できます。
直射日光を避け、涼しい場所に置いてください。夏場は常温保存を避け、必ず冷蔵保存してください。
ラップをかける際は、完全に冷めてから包みます。温かいうちに包むと、水滴がついてサクサク感が失われます。
冷蔵保存と温め直しの方法
冷蔵庫で3日程度保存可能です。
食べる前にオーブントースターまたはオーブンで温め直すと、サクサク感が戻ります。180度で10分程度加熱してください。
電子レンジは水分が出やすいため、おすすめしません。どうしても使う場合は短時間で温め、その後トースターで表面を焼くと良いでしょう。
冷凍保存の手順
焼く前の状態でも、焼いた後でも冷凍できます。
焼く前の冷凍
組み立てた状態で冷凍すると、いつでも焼きたてが楽しめます。
ラップでしっかり包み、さらに冷凍用保存袋に入れてください。1ヶ月程度保存できます。
焼く際は解凍せず、凍ったまま予熱したオーブンに入れます。通常より10分程度長く焼いてください。
焼いた後の冷凍
完全に冷めたパイをラップで包み、冷凍保存袋に入れます。
2週間程度保存可能です。解凍は冷蔵庫で半日かけてゆっくり行い、オーブンで温め直してください。
急ぐ場合は常温で2時間程度置いてから温めます。
アレンジレシピのバリエーション
基本のレシピをマスターしたら、様々なアレンジに挑戦しましょう。
洋梨とくるみのアップルパイ
りんごの半分量を洋梨に置き換え、刻んだくるみを加えます。
洋梨の優しい甘さとくるみの食感が絶妙なハーモニーを生み出します。洋梨は缶詰でも代用できますが、その場合はシロップをしっかり切ってください。
くるみは軽くローストしてから使うと、香ばしさが増します。
さつまいもとりんごのパイ
りんごフィリングにマッシュしたさつまいもを混ぜ込みます。
さつまいも100gを蒸してつぶし、りんごフィリングに加えてください。秋らしい味わいになり、食べ応えも増します。
バニラアイスクリームを添えて食べると最高です。
紅茶風味のアップルパイ
フィリングにアールグレイの茶葉を加える方法です。
茶葉小さじ2を細かく刻み、りんごを炒める際に加えます。紅茶の香りが上品なアクセントになります。
ベルガモットの香りがりんごと相性抜群です。
チーズクリームとりんごの二層パイ
クリームチーズを使った濃厚なフィリングと組み合わせます。
クリームチーズ100g、砂糖30g、卵黄1個を混ぜたチーズクリームを作ります。パイ生地に先にチーズクリームを敷き、その上にりんごフィリングを乗せて焼きます。
コクのある大人の味わいになります。
材料の選び方と購入のポイント
美味しいパイを作るための材料選びを解説します。
バターの選び方
無塩バターは製菓用のものを選びましょう。
発酵バターを使うと風味が格段に良くなりますが、価格は通常のバターより高めです。予算に応じて選んでください。
マーガリンでは本格的な味と食感が出ないため、必ずバターを使いましょう。
小麦粉の種類による違い
薄力粉が最も適していますが、中力粉を混ぜる方法もあります。
薄力粉と中力粉を7対3で混ぜると、程よい歯ごたえが生まれます。強力粉は避けてください。グルテンが多すぎて固くなります。
国産小麦は外国産より水分吸収率が高いため、水の量を調整する必要があります。
砂糖の種類と使い分け
グラニュー糖は溶けやすく、すっきりした甘さが特徴です。
上白糖でも代用できますが、やや甘みが強く感じられます。三温糖を使うとコクのある味になりますが、色が濃くなります。
フィリングには好みの砂糖を使って構いません。
道具と設備の準備
パイ作りに必要な道具を確認しましょう。
必須の調理器具
麺棒、パイ型、ボウル、フォークがあれば基本的な道具は揃います。
麺棒は木製またはステンレス製のものが使いやすいです。長さ30cm以上あると、生地を広く伸ばせます。
パイ型は底が取れるタイプが便利です。焼き上がりを取り出しやすくなります。
あると便利な道具
フードプロセッサーがあれば、生地作りが格段に楽になります。
バターを粉類と混ぜる作業が短時間で終わります。ただし、混ぜすぎないよう数秒ずつパルス運転してください。
スケッパーがあると、生地を分割したり作業台から剥がしたりする際に便利です。
オーブンの選び方と予熱の重要性
家庭用オーブンで十分美味しく焼けます。
天板が2段あるオーブンの場合は、下段で焼くと底がしっかり焼けます。予熱は必ず15分以上行い、庫内を完全に温めてください。
オーブン用温度計を使って実際の庫内温度を測ると、設定温度とのずれが分かります。
栄養価とカロリーの目安
手作りアップルパイの栄養情報をお伝えします。
1切れあたりの栄養成分
18cmパイを8等分した場合、1切れあたりの目安は以下の通りです。
カロリーは約320kcal、脂質18g、炭水化物36g、たんぱく質4gです。バターを多く使用するため、脂質が高めになります。
りんごにはペクチンや食物繊維が含まれており、整腸作用が期待できます。
ヘルシーに作るアレンジ
カロリーを抑えたい場合は、バターの一部をオリーブオイルに置き換える方法があります。
ただし、風味と食感は通常のレシピより劣ります。砂糖の量を減らすことも可能ですが、甘さ控えめになります。
全粒粉を混ぜると食物繊維が増え、栄養価が高まります。
季節ごとの楽しみ方
一年を通じてアップルパイを楽しむ方法があります。
秋冬のアップルパイ
旬のりんごが出回る秋は、アップルパイの最盛期です。
新鮮で香りの良いりんごを使えば、格別な味わいになります。温かいパイに冷たいバニラアイスを添えると、寒い季節にぴったりのデザートになります。
シナモンやナツメグを多めに入れて、スパイシーに仕上げるのも良いでしょう。
春夏のアップルパイ
春夏は保存りんごを使ったパイ作りになります。
この時期は冷やして食べるのがおすすめです。常温まで冷ましてから冷蔵庫で冷やし、冷製デザートとして楽しめます。
レモンの量を増やすと、さっぱりした味わいになります。
ギフトとしてのアップルパイ
手作りパイはプレゼントとしても喜ばれます。
ラッピングのアイデア
透明なセロファンで包むと、美しい焼き色が見えて魅力的です。
リボンやタグで飾り付けをすると、特別感が増します。小さなパイを複数作り、個包装にする方法もあります。
箱に入れる場合は、動かないようクッション材を入れてください。
持ち運びの注意点
パイは意外と繊細なため、慎重に運ぶ必要があります。
平らな容器に入れ、傾かないよう水平に保ってください。常温で長時間持ち歩く場合は、保冷剤を使うと安心です。
車で運ぶ際は、急ブレーキや急カーブに注意しましょう。
アップルパイ作りを成功させるために
アップルパイの手作りレシピとサクサク生地の作り方について、詳しく解説してきました。
最も重要なのは、材料を冷たく保つこと、バターを粉状に混ぜること、生地をしっかり休ませることの3点です。この基本を守れば、初心者でも本格的なサクサク生地が作れます。
フィリングは事前に炒めて水分を飛ばし、完全に冷ましてから使用してください。