【話題スイーツ】おうちで再現できる台湾カステラ徹底解説
SNSで話題沸騰中の台湾カステラを、おうちで再現してみたいと思いませんか。
専門店で食べるようなしゅわしゅわ食感を自宅で作れたら、家族や友人に喜ばれること間違いなしです。
台湾カステラは一見難しそうに見えますが、実は基本の材料と正しい手順さえ押さえれば、初心者でも失敗なく作ることができます。
ふわふわ食感が自宅で作れる！台湾カステラの魅力
この記事では、おうちで再現できる台湾カステラの作り方を、失敗しないコツから美味しく仕上げる秘訣まで、プロの視点から徹底的に解説します。
材料の選び方から焼き方のテクニック、よくある失敗例とその対処法まで、台湾カステラ作りに必要な情報をすべて網羅しました。
台湾カステラとは？通常のカステラとの違いを知る
台湾カステラは、台湾発祥のスフレタイプのカステラです。
通常の日本のカステラとは全く異なる食感が特徴で、フォークを入れるとしゅわっと空気が抜ける独特の軽やかさがあります。
台湾カステラの歴史と日本での人気
台湾カステラは2016年頃から台湾で大ブームとなり、その後日本にも上陸しました。
2019年頃から日本の都市部に専門店が増え始め、SNSでその独特の揺れる様子が話題となりました。
ふわふわと揺れる姿は「地震カステラ」とも呼ばれ、多くの人の注目を集めたのです。
現在では全国各地に専門店が展開され、おうちで作りたいという需要も高まっています。
通常のカステラと台湾カステラの構造的違い
日本の伝統的なカステラは、しっとりとした密度の高い生地が特徴です。
一方、台湾カステラは生地に大量の空気を含ませることで、軽くてふわふわの食感を実現しています。
この違いは製法にあり、台湾カステラはメレンゲをたっぷり使用することで独特の軽さを生み出します。
また、湯煎焼きという特殊な焼き方により、しっとり感としゅわしゅわ感を両立させているのです。
台湾カステラの3つの特徴的な食感
軽やかさが最大の特徴で、口に入れた瞬間にふわっと溶けていく感覚があります。
しっとり感も重要な要素で、パサつきがなく口当たりが滑らかです。
弾力性もあり、軽く押すと跳ね返ってくるようなスポンジ感が楽しめます。
この3つの要素が絶妙なバランスで組み合わさることで、台湾カステラ独特の魅力が生まれるのです。
台湾カステラ作りに必要な材料と選び方
おうちで再現できる台湾カステラを作るには、適切な材料選びが成功の鍵となります。
基本的な材料は入手しやすいものばかりですが、品質にこだわることで仕上がりが大きく変わります。
基本の材料リストと分量（18cm角型1台分）
台湾カステラの基本材料は以下の通りです。
- 卵 6個（M～Lサイズ）
- グラニュー糖 70g（卵黄用20g、メレンゲ用50g）
- 薄力粉 60g
- サラダ油 60ml
- 牛乳 60ml
- バニラエッセンス 数滴（お好みで）
これらの材料で約18cm角の型1台分が作れます。
分量の比率を守ることが、失敗しない台湾カステラ作りの基本となります。
卵の選び方が仕上がりを左右する
卵は新鮮なものを選ぶことが重要です。
新鮮な卵ほど卵白の弾力が強く、しっかりとしたメレンゲが作れます。
卵のサイズはM～Lサイズが適しており、あまり小さすぎると生地のバランスが崩れます。
また、卵は使用する30分前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておくと作業がしやすくなります。
薄力粉の種類と篩い方のポイント
薄力粉は製菓用のものを使用すると、よりきめ細かい生地に仕上がります。
使用前に必ず2回以上篩いにかけることで、ダマを防ぎ空気を含ませることができます。
篩った薄力粉は湿気を吸わないよう、すぐに使用することをおすすめします。
粉の選び方と下処理が、生地の滑らかさに直結するのです。
油と牛乳の温度管理の重要性
サラダ油と牛乳は60～70度に温めてから使用します。
この温度管理が台湾カステラ作りの成功を大きく左右します。
温度が低すぎると薄力粉と混ざりにくく、高すぎると卵黄が固まってしまいます。
湯煎または電子レンジで温め、温度計で確認することをおすすめします。
失敗しない台湾カステラの作り方【基本レシピ】
おうちで再現できる台湾カステラの基本的な作り方を、工程ごとに詳しく解説します。
各ステップのポイントを押さえることで、初心者でも確実に成功できます。
下準備と型の準備方法
まず、18cm角型の内側にクッキングシートを敷き込みます。
四隅は折り込んで型にぴったりと密着させ、生地が漏れないようにします。
オーブンは150度に予熱しておき、深めのバットに2cm程度の湯を張って準備します。
材料はすべて計量し、卵は卵黄と卵白に分けておきます。
卵黄生地の作り方と混ぜ方のコツ
ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜます。
温めたサラダ油を少しずつ加えながら、乳化するまでよく混ぜ合わせます。
次に温めた牛乳を加えて混ぜ、篩った薄力粉を加えます。
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜますが、混ぜすぎないことがポイントです。
メレンゲ作りの黄金ルール
卵白は油分や水分が一切ついていない清潔なボウルで泡立てます。
ハンドミキサーの高速で泡立て始め、全体が白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えます。
ツノが立つ手前のゆるいメレンゲが台湾カステラには最適です。
角が立ってもお辞儀をする程度の柔らかさを目指します。
生地の混ぜ合わせ方（メレンゲを潰さない技術）
卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底から持ち上げるように優しく混ぜます。
切るように混ぜるのではなく、ボウルを回しながら生地を持ち上げて落とす動作を繰り返します。
メレンゲの白い筋が少し残る程度で混ぜ終えることが、ふわふわに仕上げるコツです。
湯煎焼きの温度と時間設定
型に生地を流し込み、10cm程度の高さから2～3回落として大きな気泡を抜きます。
バットの湯の中に型を置き、150度のオーブンで60～70分焼きます。
焼き時間は各家庭のオーブンの癖により調整が必要です。
表面に焼き色がつき、中心部を軽く押しても跳ね返ってくるようになったら焼き上がりです。
焼き上がり後の冷まし方と型外し
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、10cm程度の高さから1回落として蒸気を抜きます。
この作業により、急激な収縮を防ぐことができます。
型に入れたまま完全に冷ましてから、型から外すと綺麗に取り出せます。
温かいうちに取り出すと崩れやすいので、必ず冷ましてから扱いましょう。
プロが教える台湾カステラ成功の秘訣
おうちで再現できる台湾カステラを、より美味しく仕上げるためのプロのテクニックをご紹介します。
これらのポイントを押さえることで、専門店に負けない仕上がりが実現できます。
メレンゲの泡立て具合を見極める方法
メレンゲの状態は台湾カステラの成否を分ける最重要ポイントです。
ハンドミキサーを持ち上げたとき、ツノが立ってもゆっくりお辞儀する状態が理想的です。
泡立てすぎると生地が硬くなり、ふわふわ感が損なわれます。
逆に泡立て不足だと生地が沈み、しっかりと膨らみません。
生地の混ぜ方で差がつくポイント
メレンゲを混ぜ込む際は、ボウルを回しながら作業することが重要です。
ゴムベラは底から大きくすくい上げるように動かします。
混ぜる回数は30～40回程度を目安とし、メレンゲの白い筋が少し見える程度で止めます。
完全に混ざりきるまで混ぜると、メレンゲの気泡が潰れてしまいます。
湯煎焼きの湯温と湯量の調整
バットに張る湯の温度は60～70度が最適です。
熱湯を使うと生地の表面だけが先に焼けてしまい、中が生焼けになります。
湯の量は型の高さの1/3～1/2程度を目安にします。
焼いている途中で湯が減ってきたら、温かい湯を足すことも重要です。
オーブンの温度ムラに対応する技
家庭用オーブンは温度ムラが生じやすいため、焼き時間の半分が経過したら型の前後を入れ替えます。
また、表面の焼き色が早くつきすぎる場合は、アルミホイルを被せて調整します。
オーブンの扉は焼き始めて40分経過するまで開けないことが鉄則です。
途中で開けると温度が下がり、生地が沈んでしまいます。
焼き縮みを最小限に抑える冷まし方
焼き上がり直後に型を落とすことで、内部の蒸気を逃がし急激な収縮を防ぎます。
その後は常温でゆっくり冷ますことが重要です。
冷蔵庫に入れて急冷すると、温度差で生地が縮んでしまいます。
型に入れたまま1～2時間かけて冷ますことで、形を保ちながら美味しさを閉じ込められます。
よくある失敗例と原因・対策
おうちで再現できる台湾カステラ作りでよくある失敗とその解決策をまとめました。
失敗の原因を理解することで、次回は確実に成功できます。
生地が膨らまない原因と対策
生地が膨らまない主な原因は、メレンゲの泡立て不足です。
卵白は必ず油分や水分のない清潔なボウルで泡立てましょう。
古い卵を使うとメレンゲが安定しないため、新鮮な卵を選ぶことも重要です。
また、オーブンの予熱が不十分だと生地が膨らむ前に焼き固まってしまいます。
表面が割れてしまう理由
表面が割れる原因は、オーブンの温度が高すぎることです。
150度を超えると表面だけが急激に焼けて割れやすくなります。
オーブン温度計を使用して、正確な温度管理を行いましょう。
また、生地を型に流し込んだ後の気泡抜きが不十分な場合も、焼成中に大きな気泡が割れて表面にひびが入ります。
中が生焼けになるトラブル
中が生焼けになる原因は、焼き時間不足または湯煎の湯温が低すぎることです。
竹串を刺して生地がついてこない状態になるまで焼きましょう。
家庭のオーブンによって焼き時間は前後するため、初めて作る際は5分単位で延長して確認します。
また、型が大きすぎると中まで火が通りにくくなるため、レシピ通りのサイズを使用することが大切です。
焼き上がり後に大きく沈んでしまう場合
焼き上がり後に沈む原因は、メレンゲの泡立てすぎまたは混ぜすぎです。
メレンゲが硬すぎると生地に馴染まず、焼成後に構造が崩れて沈みます。
また、焼き不足の場合も冷却時に沈むため、しっかりと焼き切ることが重要です。
オーブンから出した後すぐに型を落とさないと、内部の蒸気圧で沈むこともあります。
食感がパサパサになる原因
パサパサになる原因は、焼きすぎまたは材料の配合ミスです。
特に油と牛乳の分量を正確に計量することが重要です。
また、冷ます際に乾燥した場所に置くと水分が飛んでしまいます。
ラップをかけて冷ますことで、しっとり感を保つことができます。
台湾カステラのアレンジレシピ5選
基本の台湾カステラをマスターしたら、様々なアレンジを楽しむことができます。
おうちで再現できる台湾カステラの応用編として、人気のアレンジをご紹介します。
抹茶の台湾カステラ
薄力粉60gのうち5gを抹茶パウダーに置き換えます。
抹茶は製菓用の高品質なものを使用すると、鮮やかな色と豊かな香りが楽しめます。
混ぜ込むタイミングは薄力粉と一緒に篩い入れる時です。
抹茶の苦味とカステラの甘さが絶妙なバランスを生み出します。
チョコレートの台湾カステラ
ココアパウダー10gを薄力粉と置き換え、チョコレートチップを生地に混ぜ込みます。
より濃厚な味わいにしたい場合は、溶かしたチョコレート30gを卵黄生地に加えます。
チョコレートを加える際は、生地の温度を下げないよう注意が必要です。
子どもから大人まで喜ばれる人気のアレンジです。
チーズクリーム入り台湾カステラ
クリームチーズ100gと砂糖20gを混ぜ合わせたクリームを用意します。
焼き上がって冷ました台湾カステラを横半分にスライスし、クリームを挟みます。
サンドした後、冷蔵庫で1時間ほど休ませるとクリームが馴染みます。
濃厚なチーズクリームとふわふわ生地の組み合わせが絶品です。
紅茶の台湾カステラ
紅茶ティーバッグ2個分の茶葉を細かく砕き、薄力粉と一緒に混ぜ込みます。
アールグレイを使用すると、華やかな香りが楽しめます。
牛乳で紅茶を煮出して使用する方法もあり、より深い風味が出ます。
午後のティータイムにぴったりの上品な味わいです。
季節のフルーツを使ったアレンジ
生のブルーベリーやラズベリーを生地の上に散らして焼く方法があります。
フルーツは水分が出るため、表面に置く程度にとどめます。
バナナを薄切りにして生地に混ぜ込むアレンジも人気です。
季節のフルーツを使うことで、年中違った味わいが楽しめます。
台湾カステラの保存方法と賞味期限
美味しく作った台湾カステラを、最後まで美味しく食べるための保存テクニックをご紹介します。
適切な保存方法を知ることで、作りたての美味しさを長く保つことができます。
常温保存の方法と注意点
台湾カステラは当日中であれば常温保存が可能です。
ラップでぴったりと包み、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。
ただし、気温が25度を超える夏場は、常温保存は避けた方が安全です。
常温で保存した台湾カステラは、しっとり感が最も良い状態で楽しめます。
冷蔵保存でしっとり感を保つコツ
冷蔵保存する場合は、1切れずつラップで包んでから密閉容器に入れます。
この方法で3日間は美味しく食べられます。
冷蔵庫から出してすぐは冷たく硬いため、常温に10分程度置くと食感が戻ります。
電子レンジで10秒程度温めると、焼きたてのようなふわふわ感が復活します。
冷凍保存の手順と解凍方法
長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
1切れずつラップで包み、さらにジップロック袋に入れて冷凍します。
この方法で2週間程度保存が可能です。
解凍は冷蔵庫で自然解凍し、常温に戻してから食べると美味しくいただけます。
美味しく食べるための温め直し方
冷蔵または冷凍した台湾カステラは、温め直すことで美味しさが蘇ります。
電子レンジ600Wで10～20秒温めると、ふわふわ食感が戻ります。
オーブントースターで2～3分温めると、表面がカリッとして別の美味しさが楽しめます。
温めすぎると水分が飛んでパサパサになるので、短時間で様子を見ながら行いましょう。
台湾カステラ作りに便利な道具と代用品
おうちで再現できる台湾カステラを作る際に、あると便利な道具をご紹介します。
専門的な道具がなくても、家にあるもので代用できる方法もお伝えします。
必須の道具リスト
ハンドミキサーはメレンゲ作りに欠かせない道具です。
泡立て器でも可能ですが、時間と労力がかかるためハンドミキサーの使用を強く推奨します。
18cm角型は台湾カステラの標準的なサイズで、ホームセンターや製菓材料店で購入できます。
ゴムベラは生地を混ぜる際に必要で、シリコン製が使いやすいです。
あると便利な道具
温度計があると、油と牛乳の温度管理が正確にできます。
料理用の赤外線温度計なら、瞬時に温度が測れて便利です。
オーブン温度計を庫内に置いておくと、実際の温度が把握できます。
深めのバットは湯煎焼きに使用し、型より一回り大きいサイズが必要です。
型がない場合の代用方法
18cm角型がない場合、同じ容量のパウンド型でも代用可能です。
ただし、焼き時間は型の深さによって調整が必要になります。
丸型を使用する場合は、直径18～20cmのものを選びます。
紙製の使い捨て型も市販されており、お試しで作る際に便利です。
ハンドミキサーがない場合の対処法
ハンドミキサーがない場合、泡立て器でメレンゲを作ることも可能です。
ただし、10分以上かけてしっかりと泡立てる必要があります。
ボウルを氷水に当てながら泡立てると、安定したメレンゲができやすくなります。
時間はかかりますが、根気よく続けることで美味しい台湾カステラが作れます。
台湾カステラのQ&A
おうちで再現できる台湾カステラ作りでよくある質問とその回答をまとめました。
これらの疑問を解消することで、より自信を持って作れるようになります。
卵黄と卵白の分け方のコツは？
卵を割る際は、殻の縁で卵黄を傷つけないよう注意します。
卵白に卵黄が少しでも混ざるとメレンゲが泡立ちにくくなります。
最初に小さな器に1個ずつ割り入れ、確認してからボウルに移す方法が安全です。
万が一卵黄が混ざった場合は、殻ですくい取るか、別の用途に使いましょう。
グラニュー糖を上白糖で代用できる？
上白糖でも代用可能ですが、グラニュー糖の方が仕上がりが軽くなります。
グラニュー糖は粒子が細かく、メレンゲが安定しやすい特徴があります。
上白糖を使用する場合は、同量で問題ありませんが、若干しっとり感が増します。
本格的な台湾カステラを目指すなら、グラニュー糖の使用をおすすめします。
サラダ油を他の油で代用できる？
太白ごま油やグレープシードオイルなど、無味無臭の油であれば代用可能です。
バターやオリーブオイルなど風味の強い油は、台湾カステラの軽やかさを損ないます。
また、油脂の種類によって生地の乳化具合が変わるため、できるだけサラダ油を使用しましょう。
どうしても代用する場合は、植物性の液体油を選んでください。
型のサイズを変える場合の分量調整は？
型のサイズを変える場合、容積比で材料を調整します。
例えば15cm角型なら、すべての材料を0.7倍にします。
型が大きくなる場合は焼き時間も長くなり、小さくなる場合は短くなります。
型の深さも焼き時間に影響するため、竹串チェックで判断することが確実です。
焼いている最中に割れそうになったら？
表面が割れそうになったら、すぐにアルミホイルを被せて温度を下げます。
オーブンの扉を開けずに、上からアルミホイルをかぶせる動作を素早く行います。
温度が高すぎることが原因なので、次回は設定温度を10度下げて試しましょう。
割れてしまっても味は変わらないため、失敗と思わず次回の改善につなげましょう。
台湾カステラを使ったアレンジデザート
おうちで再現できる台湾カステラを、さらに美味しく楽しむデザートアレンジをご紹介します。
シンプルな台湾カステラが、ひと手間加えることで特別なスイーツに変身します。
台湾カステラのフルーツサンド
台湾カステラを1.5cm厚さにスライスし、生クリームとフルーツを挟みます。
イチゴ、キウイ、桃など色鮮やかなフルーツを使うと見た目も華やかです。
生クリームは砂糖を控えめにし、フルーツの甘さを引き立てるようにします。
断面が美しく見えるよう、フルーツの配置を工夫することがポイントです。
台湾カステラのティラミス風
台湾カステラを薄くスライスし、コーヒーシロップを染み込ませます。
マスカルポーネチーズとホイップクリームを混ぜたクリームを重ねます。
最後にココアパウダーをたっぷり振りかけて冷蔵庫で冷やします。
ふわふわの台湾カステラが、濃厚なティラミスに生まれ変わります。
台湾カステラのトライフル
透明なグラスに、一口大にカットした台湾カステラを入れます。
カスタードクリームまたはプリンを注ぎ、フルーツを飾ります。
層を重ねることで、見た目にも楽しいデザートが完成します。
パーティーなどでも喜ばれる華やかなスイーツです。
台湾カステラのフレンチトースト
台湾カステラを2cm厚さにスライスし、卵液に浸します。
バターを溶かしたフライパンで両面を焼き、メープルシロップをかけます。
元々ふわふわの台湾カステラが、さらにしっとりとした食感になります。
朝食やブランチにもぴったりのアレンジです。
台湾カステラ専門店の味に近づける上級テクニック
おうちで再現できる台湾カステラを、プロの味に近づけるための上級テクニックをご紹介します。
基本をマスターした方向けの、ワンランク上の技術です。
卵白の温度管理で安定したメレンゲを作る
卵白は10度前後の冷たい状態で泡立てると、安定したメレンゲができます。
使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておき、ボウルごと氷水に当てながら泡立てます。
冷たい卵白は粘度が高く、気泡が細かく均一になります。
ただし冷たすぎると泡立ちが悪くなるため、5～10度の範囲を保ちましょう。
生地の気泡を均一にする振動技術
型に生地を流し込んだ後、トントンと軽く叩くのではなく、型を持って円を描くように回します。
この動作により、大きな気泡だけが浮き上がり小さな気泡は均等に分散します。
回転させる速度は1秒間に1回転程度のゆっくりとしたペースです。
この技術により、焼き上がりのキメが格段に細かくなります。
二段階温度焼成法
最初の20分は160度で焼き、その後150度に下げて残りの時間を焼く方法です。
初期の高温で生地をしっかり膨らませ、後半の低温でじっくり中まで火を通します。
この方法により、表面の焼き色と中のしっとり感の両立が可能になります。
ただし、オーブンの性能により調整が必要です。
焼成中の蒸気コントロール
焼き始めて30分後に、オーブンの扉を1～2cm開けて5秒間蒸気を逃がします。
その後すぐに扉を閉め、そのまま焼き続けます。
この作業により内部の余分な蒸気が抜け、しゅわしゅわ感が増します。
専門店で使われるプロの技術ですが、家庭でも実践可能です。
おうちで再現できる台湾カステラで特別な時間を
台湾カステラは、材料も作り方もシンプルながら、奥深いお菓子です。
この記事でご紹介した基本の作り方から上級テクニックまで実践することで、専門店に負けない美味しさを家庭で再現できます。
メレンゲの泡立て具合と混ぜ方さえマスターすれば、失敗は大幅に減らせます。
最初はうまくいかなくても、何度か作るうちにコツがつかめてきます。
焼きたてのふわふわ食感は格別で、家族や友人に振る舞えば必ず喜ばれるでしょう。
季節のアレンジを加えたり、デザートに応用したりと、楽しみ方は無限大です。
週末のおうち時間に、ぜひ台湾カステラ作りにチャレンジしてみてください。
自分で作ったからこそ味わえる、特別な美味しさが待っています。