玉ねぎ料理のレシピ50選大全集！初心者でも簡単に作れる美味しい料理とプロの調理テクニック

「今夜の夕食、何を作ろうかな…」そんな悩みを抱えているあなたに朗報です。冷蔵庫に必ずと言っていいほど入っている玉ねぎを使って、驚くほど美味しい料理が作れることをご存知でしょうか。

玉ねぎは日本の家庭料理に欠かせない基本食材でありながら、その可能性を十分に活用できていない方が多いのが現状です。実は玉ねぎには、メイン料理からサイドディッシュ、スープまで幅広いレシピのバリエーションがあります。

この記事では、料理初心者から上級者まで満足できる玉ねぎレシピを厳選してご紹介します。基本的な調理法から応用テクニック、栄養価まで網羅的に解説しますので、ぜひ最後までお読みください。

玉ねぎの基本知識と選び方

玉ねぎの種類と特徴

日本で流通している玉ねぎには、主に以下の種類があります。

黄玉ねぎ（一般的な玉ねぎ）

• 最も一般的で年中入手可能
• 辛味が強く、加熱すると甘味が増す
• 保存性に優れ、常温で1ヶ月程度保存可能

白玉ねぎ

• 水分が多く、辛味がマイルド
• サラダなど生食に適している
• 春から初夏にかけて出回る

赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）

• 辛味が少なく、甘味が強い
• 色鮮やかでサラダの彩りに最適
• アントシアニン（抗酸化成分）が豊富

新玉ねぎ

• 春限定の季節商品
• 水分が多く、甘味が強い
• 傷みやすいため早めの消費が必要

美味しい玉ねぎの見分け方

良質な玉ねぎを選ぶポイントは以下の通りです。

• 外皮：乾燥していてツヤがあるもの
• 形：球形に近く、頭部がしっかりしているもの
• 重量感：サイズに対して重みがあるもの
• 芽：頭部から緑の芽が出ていないもの
• 根：根の部分が乾燥して硬いもの

保存方法と期間

常温保存

• 風通しの良い冷暗所で保存
• ネットに入れて吊るすのがベスト
• 保存期間：約1ヶ月

冷蔵保存

• カットした玉ねぎは密閉容器に入れて冷蔵
• 保存期間：約1週間

冷凍保存

• みじん切りやスライスにしてから冷凍
• 保存期間：約1ヶ月
• 解凍せずにそのまま調理可能

玉ねぎの基本的な切り方とコツ

みじん切りの手順

みじん切りは多くのレシピで使用される基本的な切り方です。

1. 皮むき：頭部を切り落とし、皮をむく
2. 半分に切る：縦半分に切り、根元は残す
3. 横に切り込み：根元から5mm手前まで水平に切り込みを入れる
4. 縦に切り込み：根元から放射状に切り込みを入れる
5. みじん切り：端から細かく刻む

スライスの種類

繊維に沿ったスライス

• 炒め物に適している
• シャキシャキ感が残る
• 玉ねぎの形が崩れにくい

繊維に垂直なスライス

• 生食やサラダに適している
• 辛味が抑えられる
• 火の通りが早い

涙を抑える方法

玉ねぎを切る際の涙対策をご紹介します。

• 冷蔵庫で冷やす：切る30分前に冷蔵庫に入れる
• 水につける：切る前に5分程度水にさらす
• 換気扇を回す：刺激成分を排出する
• 口呼吸する：鼻から刺激成分が入るのを防ぐ
• 包丁を濡らす：切る際の摩擦を減らす

定番玉ねぎレシピ20選

主菜系レシピ

1. 玉ねぎの肉じゃが

材料（4人分）

• 玉ねぎ：2個（中サイズ）
• じゃがいも：4個
• 牛薄切り肉：200g
• にんじん：1本
• しらたき：1袋

調味料

• だし汁：400ml
• 砂糖：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 醤油：大さじ3
• 酒：大さじ1

作り方

1. 玉ねぎは繊維に沿って1cm幅にスライス
2. じゃがいもは一口大に切り、水にさらす
3. 牛肉は食べやすい大きさに切る
4. 鍋で牛肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
5. だし汁と調味料を加え、落し蓋をして20分煮込む

2. オニオンハンバーグ

材料（4個分）

• 玉ねぎ：2個
• 合いびき肉：400g
• パン粉：50g
• 牛乳：50ml
• 卵：1個
• 塩コショウ：適量

ソース

• 玉ねぎ：1個
• バター：20g
• ウスターソース：大さじ2
• ケチャップ：大さじ2

作り方

1. 玉ねぎ2個をみじん切りにし、飴色になるまで炒める
2. パン粉を牛乳に浸しておく
3. ひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵を混ぜる
4. 4等分して形を整え、フライパンで焼く
5. ソース用玉ねぎを炒め、調味料と混ぜてかける

3. 玉ねぎのステーキ

材料（2人分）

• 玉ねぎ：2個（大サイズ）
• オリーブオイル：大さじ2
• バター：20g
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩コショウ：適量

作り方

1. 玉ねぎは皮をむき、2cm厚の輪切りにする
2. 爪楊枝で形を固定する
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、両面を焼く
4. バター、醤油、みりんを加えて味付けする
5. 塩コショウで味を調える

副菜・サラダ系レシピ

4. 新玉ねぎのサラダ

材料（2人分）

• 新玉ねぎ：1個
• トマト：1個
• きゅうり：1本
• レタス：3枚

ドレッシング

• オリーブオイル：大さじ2
• 酢：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• コショウ：少々
• 砂糖：小さじ1/2

作り方

1. 新玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして辛味を抜く
2. 他の野菜も食べやすい大きさに切る
3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる
4. 野菜とドレッシングを和えて完成

5. 玉ねぎのマリネ

材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ：3個
• 酢：100ml
• 砂糖：大さじ3
• 塩：小さじ1
• オリーブオイル：大さじ2
• ローリエ：2枚

作り方

1. 玉ねぎは薄くスライスする
2. 調味料をすべて混ぜ合わせる
3. 玉ねぎとマリネ液を混ぜる
4. 冷蔵庫で半日以上寝かせる

スープ・汁物系レシピ

6. オニオンスープ

材料（4人分）

• 玉ねぎ：4個
• バター：40g
• 小麦粉：大さじ1
• 白ワイン：50ml
• コンソメスープ：800ml
• 塩コショウ：適量
• グリュイエールチーズ：60g
• バゲット：4切れ

作り方

1. 玉ねぎを薄くスライスし、バターで飴色になるまで炒める（約30分）
2. 小麦粉を加えて炒め、白ワインを注ぐ
3. コンソメスープを加え、20分煮込む
4. 塩コショウで味を調える
5. 器に盛り、バゲットとチーズをのせてオーブンで焼く

7. 玉ねぎの味噌汁

材料（4人分）

• 玉ねぎ：1個
• だし汁：600ml
• 味噌：大さじ3
• ネギ：2本
• 油揚げ：1枚

作り方

1. 玉ねぎは薄くスライス、油揚げは短冊切り
2. だし汁に玉ねぎと油揚げを入れて煮る
3. 玉ねぎが透明になったら味噌を溶き入れる
4. 小口切りにしたネギを散らして完成

炒め物・焼き物系レシピ

8. 玉ねぎの卵とじ

材料（2人分）

• 玉ねぎ：2個
• 卵：3個
• だし汁：100ml
• 砂糖：大さじ1
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 玉ねぎは繊維に沿ってスライス
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める
3. だし汁と調味料を加えて煮る
4. 溶き卵を回し入れ、半熟状態で火を止める

9. 玉ねぎのかき揚げ

材料（4人分）

• 玉ねぎ：2個
• にんじん：1/2本
• 三つ葉：1束

天ぷら衣

• 小麦粉：100g
• 冷水：150ml
• 卵：1個

作り方

1. 野菜はすべて細切りにする
2. 天ぷら衣の材料を混ぜ合わせる（混ぜすぎない）
3. 野菜と衣を混ぜ合わせる
4. 170℃の油でカラリと揚げる

10. 玉ねぎのグラタン

材料（4人分）

• 玉ねぎ：4個
• バター：40g
• 小麦粉：40g
• 牛乳：400ml
• チーズ：100g
• 塩コショウ：適量
• ナツメグ：少々

作り方

1. 玉ねぎは薄くスライスし、バターで炒める
2. 小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加える
3. とろみがついたら塩コショウ、ナツメグで味付け
4. グラタン皿に入れ、チーズをのせてオーブンで焼く

時短玉ねぎレシピ15選

忙しい平日でも簡単に作れる時短レシピをご紹介します。

電子レンジ活用レシピ

11. レンジで玉ねぎの丸ごと蒸し

材料（1人分）

• 玉ねぎ：1個
• バター：10g
• コンソメ顆粒：小さじ1/2
• 塩コショウ：適量

作り方

1. 玉ねぎの上下を少し切り落とし、十字に切り込みを入れる
2. バターとコンソメを中心に詰める
3. ラップをして600Wで5分加熱
4. 塩コショウをふって完成

12. 玉ねぎのレンジ蒸し

材料（2人分）

• 玉ねぎ：2個
• ベーコン：2枚
• 白ワイン：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩コショウ：適量

作り方

1. 玉ねぎは薄くスライス、ベーコンは1cm幅に切る
2. 耐熱容器に材料をすべて入れる
3. ラップをして600Wで4分加熱
4. 混ぜて再度2分加熱

フライパン一つレシピ

13. 玉ねぎとソーセージの炒め物

材料（2人分）

• 玉ねぎ：2個
• ソーセージ：4本
• ピーマン：2個
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩コショウ：適量
• ケチャップ：大さじ2

作り方

1. すべての材料を食べやすい大きさに切る
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ソーセージを炒める
3. 玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める
4. ケチャップ、塩コショウで味付けする

14. 玉ねぎチャーハン

材料（2人分）

• ご飯：2杯分
• 玉ねぎ：1個
• 卵：2個
• ハム：3枚
• サラダ油：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 塩コショウ：適量
• ネギ：2本

作り方

1. 玉ねぎ、ハムはみじん切りにする
2. フライパンに油を熱し、溶き卵を炒めて一度取り出す
3. 玉ねぎ、ハムを炒め、ご飯を加える
4. 卵を戻し、調味料で味付けしてネギを散らす

作り置きレシピ

15. 玉ねぎの甘酢漬け

材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ：3個
• 酢：200ml
• 砂糖：大さじ4
• 塩：小さじ1
• 昆布：5cm角1枚
• 赤唐辛子：1本

作り方

1. 玉ねぎは薄くスライスし、塩でもんで水気を絞る
2. 甘酢の材料を混ぜ合わせる
3. 玉ねぎと甘酢を混ぜて冷蔵庫で保存
4. 保存期間：約1週間

応用玉ねぎレシピ15選（上級者向け）

本格的な洋風レシピ

16. フレンチオニオンスープ

材料（4人分）

• 玉ねぎ：6個
• バター：60g
• 小麦粉：大さじ2
• 白ワイン：100ml
• ビーフブイヨン：1L
• ブランデー：大さじ2
• ローリエ：2枚
• タイム：小さじ1
• グリュイエールチーズ：120g
• バゲット：8切れ

作り方

1. 玉ねぎを薄くスライスし、1時間かけて飴色に炒める
2. 小麦粉を加えて炒め、白ワインでデグラッセ
3. ブイヨン、ハーブを加えて30分煮込む
4. ブランデーを加えて香りを付ける
5. 器に盛り、バゲットとチーズをのせてグラチネする

17. 玉ねぎのキッシュ

材料（タルト型1台分）

• 冷凍パイシート：1枚
• 玉ねぎ：3個
• ベーコン：100g
• 卵：3個
• 生クリーム：200ml
• 牛乳：100ml
• チーズ：80g
• ナツメグ：少々
• 塩コショウ：適量

作り方

1. パイシートを型に敷き、重石をのせて空焼きする
2. 玉ねぎを飴色に炒め、ベーコンも炒める
3. 卵、生クリーム、牛乳を混ぜてアパレイユを作る
4. パイ生地に具材を入れ、アパレイユを注ぐ
5. 180℃のオーブンで35分焼く

和風創作レシピ

18. 玉ねぎの出汁巻き卵

材料（4人分）

• 卵：6個
• 玉ねぎ：1個
• だし汁：120ml
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• サラダ油：適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして軽く炒める
2. 卵にだし汁、調味料、玉ねぎを混ぜる
3. 卵焼き器で少しずつ巻きながら焼く
4. 形を整えて冷ましてから切る

19. 玉ねぎの天ぷら

材料（4人分）

• 玉ねぎ：2個
• 小麦粉：120g
• 片栗粉：20g
• 冷水：150ml
• 卵：1個
• 揚げ油：適量

作り方

1. 玉ねぎは1cm幅の輪切りにし、爪楊枝で固定
2. 衣の材料を混ぜ合わせる（混ぜすぎない）
3. 玉ねぎに衣をつけて170℃で揚げる
4. 両面がきつね色になったら油を切る

エスニック・アジア風レシピ

20. 玉ねぎのカレー炒め

材料（4人分）

• 玉ねぎ：4個
• カレー粉：大さじ2
• クミンシード：小さじ1
• ガラムマサラ：小さじ1
• ニンニク：2片
• ショウガ：1片
• オリーブオイル：大さじ3
• 塩：適量
• パクチー：適量

作り方

1. 玉ねぎは薄くスライス、ニンニクとショウガはみじん切り
2. フライパンにオイルとクミンシードを入れて香りを出す
3. ニンニク、ショウガを炒めて香りを立てる
4. 玉ねぎ、カレー粉を加えて炒める
5. ガラムマサラ、塩で味付けしてパクチーを散らす

玉ねぎの栄養価と健康効果

主要栄養成分

玉ねぎ100gあたりの栄養成分は以下の通りです。

健康への効果

血液サラサラ効果 玉ねぎに含まれる硫化アリル（アリシン）には、血小板の凝集を抑制する作用があります。これにより血液がサラサラになり、動脈硬化や血栓の予防に役立ちます。

コレステロール値の改善 ケルセチンという抗酸化物質が、悪玉コレステロール（LDL）の酸化を防ぎ、動脈硬化の進行を抑制します。

血糖値の調整 玉ねぎに含まれるイソアリインという成分が、血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。糖尿病の予防や改善に有効です。

免疫力向上 ビタミンCと硫化アリルの相乗効果により、免疫機能が強化されます。風邪やインフルエンザの予防に効果的です。

抗がん作用 ケルセチンやその他のフラボノイドには、がん細胞の増殖を抑制する作用があることが研究で示されています。

効果的な摂取方法

生食での摂取

• 硫化アリルは加熱により効果が減少
• サラダやマリネで生食すると効果的
• 辛味を和らげるため水にさらす時間は最小限に

加熱調理での摂取

• ケルセチンは加熱により吸収率が向上
• 油と一緒に摂取すると吸収率がさらに向上
• 炒め物や揚げ物がおすすめ

継続的な摂取

• 1日あたり中サイズ1/2個程度が目安
• 毎日継続することで効果が期待できる
• 様々な調理法で飽きずに摂取

プロが教える玉ねぎ調理テクニック

飴色玉ねぎの作り方

基本の作り方

1. 玉ねぎを繊維に沿って薄くスライス
2. 弱火でじっくり30〜40分炒める
3. 焦げそうになったら少量の水を加える
4. 褐色になるまで根気よく炒め続ける

時短テクニック

• 事前に電子レンジで3分加熱
• 砂糖を少量加えて焦げ付きを防ぐ
• 冷凍玉ねぎを使用（繊維が壊れて時短になる）

辛味を抜く方法

水にさらす方法

• 薄くスライスした玉ねぎを冷水に5〜10分さらす
• 長時間さらすと栄養素も流出するので注意
• さらした後は水気をしっかり切る

塩もみ方法

• スライスした玉ねぎに塩をふってもむ
• 5分ほど置いてから水で洗い流す
• 辛味と余分な水分が抜ける

切り方による食感の違い

繊維に沿った切り方

• シャキシャキ感が残る
• 炒め物や煮物に適している
• 形が崩れにくい

繊維に垂直な切り方

• 柔らかい食感になる
• 生食やサラダに適している
• 辛味が抜けやすい

調理のコツ

炒め物のコツ

• 強火で短時間がポイント
• 油をしっかり熱してから投入
• 一度に大量に入れすぎない

煮物のコツ

• 煮崩れを防ぐため大きめに切る
• アクが出たらこまめに取り除く
• 落し蓋を使って均等に火を通す

揚げ物のコツ

• 水分をしっかり切ってから衣をつける
• 油の温度は170℃を保つ
• 一度に大量に入れすぎない

玉ねぎの豆知識とトリビア

玉ねぎの歴史

玉ねぎの栽培は古代エジプト時代にまで遡り、約5000年の歴史があります。日本には江戸時代後期に伝来し、本格的な栽培が始まったのは明治時代からです。

現在の日本の玉ねぎ生産量は年間約130万トンで、主要産地は北海道（全国の約60%）、佐賀県、兵庫県となっています。

世界の玉ねぎ料理

フランス：タルト・ア・ロニオン アルザス地方の伝統的な玉ねぎのタルト。卵とクリームで作るアパレイユに飴色玉ねぎを組み合わせた贅沢な一品です。

イタリア：チポッリーネ・イン・アグロドルチェ 小玉ねぎの甘酢煮。バルサミコ酢と砂糖で煮込んだ、前菜として人気の料理です。

インド：プーリ・サブジ 玉ねぎをスパイスで炒めたカレーの一種。シンプルながら奥深い味わいが特徴です。