かぶのレシピ大全集！栄養満点で美味しい作り方から保存方法まで

かぶのレシピをお探しの方に朗報です。この記事では、かぶを使った絶品料理から基本的な下処理方法まで、詳しくご紹介します。

かぶは一年中手に入る野菜ですが、「どう調理したらいいかわからない」「いつも同じ料理になってしまう」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。実は、かぶは和洋中問わず様々な料理に活用できる万能野菜なのです。

この記事を読めば、かぶの栄養価から美味しい食べ方、保存方法まで全てがわかります。今日からあなたもかぶ料理のエキスパートになれるでしょう。

かぶの基本知識と栄養価

かぶとは？基本情報を解説

かぶ（蕪）は、アブラナ科の根菜類で、日本では古くから親しまれている野菜です。白い丸い根の部分と緑の葉の部分、両方を食べることができます。

かぶの特徴：

• 学名：Brassica rapa
• 原産地：地中海沿岸、中央アジア
• 旬の時期：10月～3月（秋冬が最も美味しい）
• 主な産地：千葉県、埼玉県、青森県

かぶに含まれる栄養成分

かぶは低カロリーながら栄養価の高い野菜です。特に根の部分と葉の部分では含まれる栄養素が異なります。

かぶの根（100gあたり）の栄養成分：

かぶの葉（100gあたり）の栄養成分：

かぶの健康効果

かぶには様々な健康効果が期待できます。

主な健康効果：

• 消化促進：ジアスターゼ（消化酵素）が胃腸の働きを助ける
• 免疫力向上：ビタミンCが風邪予防に効果的
• デトックス効果：食物繊維が老廃物の排出を促進
• 美肌効果：ビタミンCとβ-カロテンが肌の健康をサポート
• 骨の健康：カルシウムとビタミンKが骨密度を維持

かぶの種類と選び方

日本で親しまれているかぶの種類

かぶには多くの品種があり、地域によって特色ある品種が栽培されています。

主なかぶの種類：

小かぶ（コカブ）

• 直径3-5cm程度の小型品種
• 皮が薄く、生食にも適している
• 漬物や煮物に最適

中かぶ

• 直径5-8cm程度の一般的なサイズ
• スーパーでよく見かける標準的な品種
• 様々な料理に使いやすい

大かぶ

• 直径10cm以上の大型品種
• 煮崩れしにくく、煮物に最適
• 聖護院かぶが代表的

聖護院かぶ

• 京都の伝統野菜
• 直径15-20cmにもなる大型品種
• 甘みが強く、千枚漬けで有名

あやめ雪かぶ

• 白と紫のグラデーションが美しい
• サラダや漬物に人気
• 見た目の美しさで料理を彩る

美味しいかぶの選び方

新鮮で美味しいかぶを選ぶためのポイントをご紹介します。

かぶの根の部分の選び方：

• 表面：つやがあり、傷がないもの
• 色：白く透明感があるもの
• 硬さ：手で持ったときにずっしりと重みがあるもの
• 形：丸みがあり、ひび割れがないもの
• ひげ根：細かくて短いもの

かぶの葉の部分の選び方：

• 色：鮮やかな緑色で変色していないもの
• みずみずしさ：しなびておらず、パリッとしているもの
• 茎：太くてしっかりしているもの
• 虫食い：虫食いの跡が少ないもの

かぶの保存方法

かぶを美味しく長持ちさせる保存方法をご説明します。

短期保存（2-3日）の場合：

1. 葉と根を切り分ける
2. それぞれを湿らせたキッチンペーパーで包む
3. ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存

長期保存（1週間程度）の場合：

1. 葉と根を切り分ける
2. 根は新聞紙で包み、冷暗所で保存
3. 葉は茹でて冷凍保存

冷凍保存の方法：

1. かぶを適当な大きさに切る
2. 軽く下茹でする
3. 水気を切って冷凍用保存袋に入れる
4. 冷凍庫で約1ヶ月保存可能

かぶの下処理と基本的な調理法

かぶの基本的な下処理方法

かぶを美味しく調理するための下処理方法をご紹介します。

基本の下処理手順：

1. 葉と根を切り分ける
   • 根元から2-3cm残して切り分ける
   • 葉は別の料理に活用できる
2. 根の皮むき
   • 小かぶ：皮が薄いので、よく洗うだけでOK
   • 大かぶ：ピーラーで薄く皮をむく
3. 十字の切り込み
   • 煮物の場合は底に十字の切り込みを入れる
   • 火の通りが良くなり、味が染み込みやすくなる
4. 面取り
   • 煮崩れを防ぐため、角を軽く削る
   • 見た目も美しく仕上がる

かぶの基本的な切り方

料理に応じたかぶの切り方をマスターしましょう。

主な切り方：

くし切り

• 縦に4-8等分に切る
• 煮物や炒め物に適している

輪切り

• 横に5-10mm程度の厚さに切る
• ソテーや煮物に最適

乱切り

• 不規則な大きさに切る
• 煮物や汁物におすすめ

千切り

• 細い棒状に切る
• サラダや漬物に適している

いちょう切り

• 輪切りを4等分に切る
• 味噌汁や炒め物に便利

かぶの基本調理法

茹で方

1. たっぷりのお湯を沸かす
2. 塩を少量加える（お湯1Lに対し小さじ1程度）
3. かぶを入れて3-5分茹でる
4. 竹串がスッと通ったら完成

蒸し方

1. 蒸し器に水を入れて沸騰させる
2. かぶを蒸し器に並べる
3. 10-15分蒸す
4. 甘みが増して美味しく仕上がる

炒め方

1. フライパンに油を熱する
2. かぶを入れて中火で炒める
3. 表面に焼き色がついたら完成
4. シャキシャキ食感を楽しめる

人気のかぶレシピ集

和風かぶレシピ

かぶの煮物（基本レシピ）

材料（4人分）：

• かぶ：4個（中サイズ）
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 塩：少々

作り方：

1. かぶの皮をむき、十字の切り込みを入れる
2. 鍋にだし汁を入れて沸騰させる
3. かぶを加えて中火で10分煮る
4. 調味料を加えて弱火で15分煮込む
5. 竹串がスッと通ったら完成

ポイント：

• 弱火でじっくり煮ることで甘みが引き出される
• 煮汁が半分程度になるまで煮詰める

かぶの浅漬け

材料（4人分）：

• かぶ：2個（中サイズ）
• 塩：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• 酢：小さじ1
• 昆布：3cm角1枚

作り方：

1. かぶを薄い輪切りにする
2. 塩をまぶして15分置く
3. 水気を絞る
4. 砂糖、酢、昆布を加えて混ぜる
5. 冷蔵庫で30分以上漬け込む

かぶのそぼろあんかけ

材料（4人分）：

• かぶ：4個
• 鶏ひき肉：150g
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 生姜：1片

作り方：

1. かぶを下茹でする
2. フライパンでひき肉を炒める
3. だし汁と調味料を加える
4. 水溶き片栗粉でとろみをつける
5. 茹でたかぶにかけて完成

洋風かぶレシピ

かぶのポタージュ

材料（4人分）：

• かぶ：3個（大サイズ）
• 玉ねぎ：1/2個
• バター：20g
• 牛乳：300ml
• 生クリーム：100ml
• コンソメ：1個
• 塩・こしょう：適量

作り方：

1. かぶと玉ねぎを薄切りにする
2. バターで炒めて甘みを引き出す
3. 水とコンソメを加えて煮る
4. ミキサーでなめらかにする
5. 牛乳と生クリームを加えて温める

かぶのグラタン

材料（4人分）：

• かぶ：4個
• ベーコン：100g
• ホワイトソース：300ml
• チーズ：100g
• パン粉：適量
• バター：10g

作り方：

1. かぶを輪切りにして下茹でする
2. ベーコンを炒める
3. 耐熱皿にかぶとベーコンを並べる
4. ホワイトソースをかける
5. チーズとパン粉をのせて焼く

かぶのマリネ

材料（4人分）：

• かぶ：2個
• オリーブオイル：大さじ3
• 白ワインビネガー：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• ハーブ：お好みで

作り方：

1. かぶを薄切りにする
2. 塩をまぶして水気を出す
3. マリネ液を作る
4. かぶと和えて冷蔵庫で冷やす
5. 30分以上漬け込んで完成

中華風かぶレシピ

かぶの中華炒め

材料（4人分）：

• かぶ：3個
• 豚肉：100g
• 生姜：1片
• にんにく：1片
• 醤油：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方：

1. かぶを乱切りにする
2. 豚肉を一口大に切る
3. 生姜とにんにくをみじん切り
4. フライパンで豚肉を炒める
5. かぶと調味料を加えて炒める

かぶの中華スープ

材料（4人分）：

• かぶ：2個
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• 水：600ml
• 卵：1個
• ねぎ：1本
• ごま油：小さじ1

作り方：

1. かぶを薄切りにする
2. 鍋に水とスープの素を入れる
3. かぶを加えて煮る
4. 溶き卵を流し入れる
5. ねぎとごま油で仕上げる

かぶの葉を活用したレシピ

かぶの葉の栄養価と活用法

かぶの葉は根よりも栄養価が高く、捨ててしまうのはもったいない部分です。ビタミンCは根の約4倍、カルシウムは約10倍も含まれています。

かぶの葉のふりかけ

材料：

• かぶの葉：4個分
• ちりめんじゃこ：30g
• 醤油：大さじ1
• みりん：小さじ1
• ごま：大さじ1
• ごま油：小さじ1

作り方：

1. かぶの葉を細かく刻む
2. フライパンで炒めて水分を飛ばす
3. ちりめんじゃこを加える
4. 調味料で味付けする
5. ごまを加えて完成

かぶの葉と豚肉の炒め物

材料（4人分）：

• かぶの葉：4個分
• 豚バラ肉：150g
• にんにく：1片
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 塩・こしょう：適量

作り方：

1. かぶの葉を3cm幅に切る
2. 豚肉を一口大に切る
3. にんにくをみじん切り
4. 豚肉を炒めて取り出す
5. かぶの葉を炒めて豚肉を戻す

かぶの葉のお浸し

材料（4人分）：

• かぶの葉：4個分
• だし汁：大さじ3
• 醤油：大さじ1
• みりん：小さじ1
• かつお節：適量

作り方：

1. かぶの葉を茹でる
2. 冷水にとって色止めする
3. 水気を絞って3cm幅に切る
4. 調味料と和える
5. かつお節をかけて完成

季節別かぶレシピ

春のかぶレシピ

春は新かぶの季節です。柔らかく甘みがあるのが特徴です。

新かぶのサラダ

材料（4人分）：

• 新かぶ：2個
• きゅうり：1本
• レタス：4枚
• ドレッシング：お好みで

作り方：

1. 新かぶを薄切りにする
2. きゅうりを輪切りにする
3. レタスを手でちぎる
4. 全ての材料を混ぜる
5. ドレッシングをかけて完成

夏のかぶレシピ

夏は冷たい料理でさっぱりと楽しみましょう。

かぶの冷製スープ

材料（4人分）：

• かぶ：3個
• きゅうり：1本
• 牛乳：200ml
• 生クリーム：100ml
• 塩：適量
• こしょう：少々

作り方：

1. かぶときゅうりをすりおろす
2. 牛乳と生クリームを加える
3. 塩・こしょうで味を調える
4. 冷蔵庫でよく冷やす
5. 器に盛って完成

秋のかぶレシピ

秋は旬のかぶを温かい料理で楽しみましょう。

かぶと鶏肉の煮込み

材料（4人分）：

• かぶ：4個
• 鶏もも肉：300g
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：小さじ1

作り方：

1. かぶを大きめに切る
2. 鶏肉を一口大に切る
3. 鶏肉を焼いて取り出す
4. かぶを煮る
5. 鶏肉を戻して調味料で味付け

冬のかぶレシピ

冬は体を温める料理でかぶを楽しみましょう。

かぶの味噌汁

材料（4人分）：

• かぶ：2個
• だし汁：600ml
• 味噌：大さじ3
• ねぎ：1本
• わかめ：適量

作り方：

1. かぶをいちょう切りにする
2. だし汁で煮る
3. 味噌を溶き入れる
4. ねぎとわかめを加える
5. ひと煮立ちしたら完成

かぶを使った郷土料理

千枚漬け（京都府）

京都の代表的な漬物で、聖護院かぶを使用します。

材料：

• 聖護院かぶ：1個（大）
• 塩：適量
• 砂糖：大さじ2
• 酢：大さじ3
• 昆布：10cm
• 唐辛子：1本

作り方：

1. かぶを極薄にスライス
2. 塩で下漬けする
3. 水気を絞る
4. 調味料と昆布で本漬け
5. 3-4日漬け込んで完成

すぐき漬け（京都府）

京都の伝統的な酸茎菜です。

かぶら寿司（石川県）

金沢の冬の味覚として親しまれています。

特徴：

• かぶとブリを使用
• 麹で発酵させる
• 正月料理として人気

かぶの栽培方法

家庭菜園でのかぶ栽培

かぶは比較的栽培が簡単で、家庭菜園初心者にもおすすめです。

栽培の基本情報：

• 播種時期：春まき（3-5月）、秋まき（8-10月）
• 収穫時期：播種から50-60日後
• 土壌：pH6.0-6.5の弱酸性を好む
• 株間：10-15cm程度

栽培手順：

1. 土作り：堆肥をよく混ぜ込む
2. 播種：直播きまたは苗を植える
3. 間引き：本葉2-3枚で間引く
4. 追肥：生育中期に1回
5. 収穫：根の直径が4-6cmになったら収穫

プランター栽培のコツ

必要なもの：

• 深さ20cm以上のプランター
• 培養土
• 種子または苗

管理のポイント：

• 水やりは土の表面が乾いたらたっぷりと
• 直射日光を好むが、夏場は半日陰で
• 病害虫対策として防虫ネットを使用

かぶに関するよくある質問

Q: かぶの皮は食べられますか？

A: はい、かぶの皮は食べることができます。特に小かぶの皮は薄く、栄養価も高いのでそのまま調理することをおすすめします。大かぶの場合は、皮が厚めなので料理によって判断してください。

Q: かぶの葉は生で食べられますか？

A: かぶの葉は生でも食べることができますが、少し苦みがあります。サラダに使う場合は、若い葉を選び、よく洗ってから使用してください。茹でてから使う方が一般的です。

Q: かぶが苦い場合はどうすればいいですか？

A: かぶが苦い場合は以下の方法を試してください：

• 塩もみしてから水洗いする
• 下茹でしてから調理する
• 砂糖を少量加える
• 酢を加えて酸味でマスクする

Q: かぶとカブラの違いは何ですか？

A: かぶとカブラは同じ野菜を指します。地域によって呼び方が異なりますが、植物学的には同一のものです。関西では「カブラ」と呼ぶことが多いです。

Q: かぶはダイエットに効果的ですか？

A: はい、かぶはダイエットに効果的です。低カロリー（100gあたり20kcal）で食物繊維が豊富なため、満腹感を得やすく、腸内環境も改善されます。

Q: 妊娠中にかぶを食べても大丈夫ですか？

A: 妊娠中でもかぶは安全に食べることができます。むしろ葉酸が豊富に含まれているため、妊婦さんにおすすめの野菜です。ただし、生食は避け、よく加熱してから食べることをおすすめします。

かぶ料理を美味しく作るコツ

下処理のポイント

面取りをしっかりと 煮崩れを防ぐために、角の面取りは丁寧に行いましょう。見た目も美しく仕上がります。

十字の切り込み 大きなかぶの場合は、底に十字の切り込みを入れることで、火の通りが均一になります。

調理のコツ

火加減は弱火でじっくりと かぶの甘みを引き出すには、弱火でじっくりと加熱することが重要です。

調味料は最後に 煮物の場合、醤油や塩などの調味料は最後に加えることで、かぶが硬くなるのを防げます。

アク抜きは必要に応じて 大かぶの場合は、軽く下茹でしてアク抜きをすると、より美味しく仕上がります。

保存と活用のコツ

葉と根は分けて保存 かぶの葉は根よりも傷みやすいため、必ず分けて保存しましょう。

冷凍保存の活用 かぶは冷凍保存も可能です。下茹でしてから冷凍すると、煮物や汁物にすぐ使えて便利です。

かぶと相性の良い食材

相性抜群の組み合わせ

かぶ × 鶏肉

• 淡白なかぶと鶏肉の旨みが絶妙にマッチ
• 煮物や鍋料理におすすめ

かぶ × 豚肉

• 豚肉の脂とかぶの甘みが相性良し
• 炒め物や煮込み料理に最適

かぶ × きのこ類

• 食物繊維が豊富で健康的
• 汁物や炒め物におすすめ

かぶ × 油揚げ

• 和風の定番組み合わせ
• 煮物や味噌汁に最適

調味料との相性

だし × かぶ

• 和風料理の基本
• かぶの甘みを引き立てる

バター × かぶ

• 洋風料理に最適
• ソテーやグラタンにおすすめ

ごま油 × かぶ

• 中華風料理に最適
• 炒め物や和え物に

まとめ

かぶのレシピについて詳しくご紹介してきました。この記事で紹介した内容を実践すれば、あなたもかぶ料理のエキスパートになれるでしょう。

かぶは栄養価が高く、和洋中どの料理にも活用できる万能野菜です。根の部分はもちろん、葉の部分も捨てずに活用することで、無駄なく美味しく楽しめます。