エリンギ料理のレシピ・作り方35選！簡単で美味しい調理法とプロが教える秘密のコツ
エリンギの美味しいレシピをお探しですか？このきのこの王様とも呼ばれるエリンギは、その独特な食感と豊富な栄養価で多くの料理愛好家に愛されています。
本記事では、初心者でも簡単に作れる基本的なエリンギレシピから、プロの料理人が実践する上級テクニックまで、幅広くご紹介します。また、エリンギの選び方、保存方法、栄養効果についても詳しく解説いたします。
目次
エリンギの基本知識と魅力
エリンギとは何か？
エリンギは、ヒラタケ科に属する食用きのこです。原産地は地中海沿岸地域で、日本には1990年代に導入されました。
現在では国内で広く栽培されており、年間を通じて安定した価格で入手できる人気の食材となっています。
エリンギの特徴
食感の魅力
- 弾力のある肉質で歯ごたえが良い
- 加熱してもシャキシャキ感を保つ
- 噛み応えがあり満足感が高い
味の特徴
- クセが少なく上品な味わい
- うま味成分（グルタミン酸）が豊富
- 他の食材との相性が抜群
エリンギレシピ【基本編】- 初心者におすすめの5選
1. エリンギのバター醤油炒め
材料（2人分）
- エリンギ：2本（約200g）
- バター：15g
- 醤油：大さじ1
- にんにく：1片
- 塩・こしょう：適量
作り方
- エリンギは根元を切り落とし、縦に4等分に切る
- フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくを炒める
- エリンギを加えて中火で3分炒める
- 醤油を回しかけ、塩・こしょうで味を調える
調理のポイント
- エリンギは強火で炒めすぎると水分が出すぎるため、中火で調理する
- バターが焦げないよう注意深く加熱する
2. エリンギのオイスターソース炒め
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- オイスターソース：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 青ねぎ：2本
作り方
- エリンギは斜め切りにする
- フライパンにごま油を熱し、エリンギを炒める
- オイスターソースと酒を加えて炒め合わせる
- 青ねぎを散らして完成
3. エリンギの天ぷら
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- 天ぷら粉：100g
- 冷水：140ml
- 揚げ油：適量
作り方
- エリンギは厚めの輪切りにする
- 天ぷら粉と冷水を混ぜて衣を作る
- 170℃の油でエリンギを揚げる
- きつね色になったら取り出す
4. エリンギのマリネ
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- オリーブオイル：大さじ3
- 白ワインビネガー：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：適量
- パセリ：適量
作り方
- エリンギは薄切りにして茹でる
- 調味料を混ぜ合わせてマリネ液を作る
- 温かいうちにエリンギをマリネ液に漬ける
- 冷蔵庫で1時間以上寝かせる
5. エリンギのクリーム煮
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- 生クリーム：100ml
- 白ワイン：大さじ2
- 塩・こしょう：適量
- パセリ：適量
作り方
- エリンギは食べやすい大きさに切る
- フライパンでエリンギを炒める
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
- 生クリームを加えて煮詰める
エリンギレシピ【中級編】- メインディッシュに挑戦
6. エリンギのステーキ
材料（2人分）
- エリンギ：4本
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：2片
- ローズマリー：2本
- 塩・黒こしょう：適量
- バター：20g
作り方
- エリンギは縦半分に切り、表面に格子状の切り込みを入れる
- 塩・こしょうで下味をつける
- フライパンにオリーブオイルを熱し、エリンギを焼く
- にんにくとローズマリーを加えて香りを移す
- 最後にバターを加えて仕上げる
7. エリンギの肉詰め
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- 豚ひき肉：200g
- 玉ねぎ：1/2個
- パン粉：1/2カップ
- 卵：1個
- 塩・こしょう：適量
作り方
- エリンギの軸をくり抜いて器状にする
- ひき肉と調味料を混ぜ合わせる
- エリンギに肉だねを詰める
- オーブンで180℃、20分焼く
8. エリンギのグラタン
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- ベシャメルソース：400ml
- チーズ：100g
- 玉ねぎ：1個
- バター：20g
作り方
- エリンギと玉ねぎを炒める
- ベシャメルソースと混ぜ合わせる
- グラタン皿に入れてチーズをのせる
- 200℃のオーブンで15分焼く
9. エリンギのパスタ
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- パスタ：200g
- にんにく：2片
- 鷹の爪：1本
- オリーブオイル：大さじ3
- パセリ：適量
作り方
- パスタを茹でる
- エリンギとにんにくを炒める
- 茹で上がったパスタと和える
- パセリを散らして完成
10. エリンギのリゾット
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- 米：1カップ
- 白ワイン：1/2カップ
- チキンスープ：3カップ
- パルメザンチーズ：50g
- バター：20g
作り方
- エリンギを炒める
- 米を加えて炒める
- 白ワインを加えて煮詰める
- スープを少しずつ加えて煮る
- チーズとバターで仕上げる
エリンギレシピ【上級編】- プロの技を学ぶ
11. エリンギのコンフィ
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- オリーブオイル：300ml
- にんにく：4片
- タイム：4本
- 塩：適量
作り方
- エリンギに塩をまぶして30分置く
- 60℃の低温オイルで1時間煮る
- ハーブと一緒に保存する
12. エリンギのムースリーヌ
材料（6人分）
- エリンギ：300g
- 生クリーム：200ml
- 卵白：2個分
- 塩・こしょう：適量
作り方
- エリンギを茹でてピューレにする
- 生クリームを泡立てる
- 卵白を泡立ててメレンゲを作る
- 全てを混ぜ合わせて冷やし固める
13. エリンギのテリーヌ
材料（8人分）
- エリンギ：500g
- 卵：3個
- 生クリーム：150ml
- ゼラチン：10g
- 塩・こしょう：適量
作り方
- エリンギを細かく刻む
- 卵と生クリームを混ぜる
- ゼラチンを溶かして加える
- 型に入れて蒸し上げる
14. エリンギのガレット
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- 小麦粉：100g
- 卵：1個
- 牛乳：150ml
- バター：20g
作り方
- エリンギを薄切りにする
- 生地を作る
- エリンギと生地を混ぜる
- フライパンで焼く
15. エリンギのソテー 赤ワインソース
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- 赤ワイン：200ml
- バター：30g
- 塩・こしょう：適量
作り方
- エリンギをソテーする
- 赤ワインを煮詰める
- バターでソースを仕上げる
- エリンギにかけて完成
エリンギの栄養価と健康効果
主要な栄養成分
100gあたりの栄養価
- エネルギー：19kcal
- タンパク質：2.8g
- 脂質：0.2g
- 炭水化物：4.3g
- 食物繊維：3.4g
- カリウム：460mg
- リン：120mg
- 葉酸：36μg
健康効果
1. 免疫力向上 エリンギに含まれるβ-グルカンは、免疫機能を活性化させる効果があります。定期的な摂取により、風邪やインフルエンザの予防が期待できます。
2. 便秘改善 豊富な食物繊維が腸内環境を整え、便秘の改善に効果的です。また、腸内細菌のバランスを保つ役割も果たします。
3. 血圧調整 カリウムの働きにより、ナトリウムの排出を促進し、血圧の安定化に寄与します。
4. 骨の健康維持 エルゴステロール（ビタミンD前駆体）が豊富で、カルシウムの吸収を促進します。
エリンギの選び方と保存方法
良質なエリンギの見分け方
外観チェックポイント
- かさ：小さく締まっているものを選ぶ
- 軸：白く太いものが新鮮
- 触感：弾力があり硬いものを選ぶ
- 色合い：全体的に白っぽく、変色していないもの
避けるべき特徴
- かさが大きく開いているもの
- 軸が茶色く変色しているもの
- 触ると柔らかいもの
- 異臭がするもの
保存方法
冷蔵保存
- 新聞紙やキッチンペーパーで包む
- ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存
- 保存期間：約1週間
冷凍保存
- 使いやすい大きさに切る
- 冷凍用保存袋に入れる
- 保存期間：約1ヶ月
干しエリンギの作り方
- エリンギを薄切りにする
- ザルに並べて天日干しする
- 完全に乾燥させる
- 密閉容器で保存
エリンギの下処理とカットテクニック
基本的な下処理
洗い方 エリンギは基本的に洗う必要がありません。表面の汚れが気になる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るだけで十分です。
石づきの処理 根元の硬い部分（石づき）は1cm程度切り落とします。この部分は食べられませんが、出汁取りに使用できます。
カットテクニック
縦切り
- 繊維に沿って切る
- 食感を活かしたい料理に適している
- ステーキや炒め物におすすめ
輪切り
- 繊維を断つように切る
- 柔らかい食感になる
- 煮物や汁物に適している
斜め切り
- 表面積が大きくなる
- 味が染み込みやすい
- 炒め物に最適
手で裂く
- 自然な食感を楽しめる
- 繊維に沿って裂く
- 和え物やサラダに向いている
エリンギレシピ【和食編】- 日本料理との相性
16. エリンギの煮浸し
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- だし汁：2カップ
- 薄口醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- エリンギは食べやすい大きさに切る
- だし汁に調味料を加えて煮立てる
- エリンギを加えて5分煮る
- 冷まして味を含ませる
17. エリンギの胡麻和え
材料（4人分）
- エリンギ：2本
- すりごま：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- だし汁：大さじ1
作り方
- エリンギを茹でる
- 調味料を混ぜ合わせる
- エリンギと和える
- 器に盛り付ける
18. エリンギの味噌汁
材料（4人分）
- エリンギ：2本
- だし汁：3カップ
- 味噌：大さじ3
- 青ねぎ：適量
作り方
- エリンギを薄切りにする
- だし汁でエリンギを煮る
- 味噌を溶き入れる
- 青ねぎを散らす
19. エリンギの筑前煮
材料（6人分）
- エリンギ：3本
- 鶏もも肉：200g
- 人参：1本
- 里芋：6個
- だし汁：3カップ
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
作り方
- 全ての材料を食べやすい大きさに切る
- 鶏肉を炒める
- 野菜を加えて炒める
- だし汁と調味料を加えて煮る
20. エリンギの天ぷら（詳細版）
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- 天ぷら粉：150g
- 冷水：200ml
- 卵：1個
- 揚げ油：適量
衣の作り方
- 卵を溶きほぐす
- 冷水を加えて混ぜる
- 天ぷら粉を加えてさっくりと混ぜる
- 混ぜすぎないのがポイント
揚げ方
- 油を170℃に熱する
- エリンギに衣をつける
- 油に入れて2-3分揚げる
- きつね色になったら取り出す
エリンギレシピ【洋食編】- 西洋料理のエッセンス
21. エリンギのアヒージョ
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- オリーブオイル：200ml
- にんにく：4片
- 鷹の爪：2本
- 塩：適量
- パセリ：適量
作り方
- エリンギを厚切りにする
- オリーブオイルにニンニクと鷹の爪を入れる
- 弱火で香りを出す
- エリンギを加えて煮る
- 塩で味を調える
22. エリンギのキッシュ
材料（6人分）
- エリンギ：2本
- 冷凍パイシート：1枚
- 卵：3個
- 生クリーム：200ml
- チーズ：100g
- 塩・こしょう：適量
作り方
- パイシートを型に敷く
- エリンギを炒める
- 卵液を作る
- 具材を流し入れる
- 180℃で30分焼く
23. エリンギのポタージュ
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- 玉ねぎ：1個
- 牛乳：300ml
- 生クリーム：100ml
- バター：20g
- 塩・こしょう：適量
作り方
- エリンギと玉ねぎを炒める
- 牛乳を加えて煮る
- ミキサーにかけて滑らかにする
- 生クリームを加えて仕上げる
24. エリンギのビスク
材料（4人分）
- エリンギ：4本
- トマト：2個
- 玉ねぎ：1個
- 白ワイン：100ml
- 生クリーム：150ml
- バター：30g
作り方
- 野菜を炒める
- 白ワインを加えて煮詰める
- 水を加えて煮る
- 裏ごしして滑らかにする
- 生クリームで仕上げる
25. エリンギのテリーヌ（詳細版）
材料（8人分）
- エリンギ：600g
- 卵：4個
- 生クリーム：200ml
- 白ワイン：50ml
- 塩・こしょう：適量
- ハーブ：適量
作り方
- エリンギを細かく刻む
- 白ワインで炒める
- 卵液と混ぜ合わせる
- 型に流し入れる
- 湯煎で40分蒸す
エリンギレシピ【中華編】- 中華料理のテクニック
26. エリンギの中華炒め
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- 豚肉：150g
- ピーマン：2個
- オイスターソース：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 片栗粉：適量
作り方
- 豚肉に片栗粉をまぶす
- エリンギとピーマンを切る
- 強火で炒める
- 調味料を加えて炒め合わせる
27. エリンギの麻婆豆腐風
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- 豆腐：1丁
- 豚ひき肉：100g
- 豆板醤：大さじ1
- 甜麺醤：大さじ1
- 鶏ガラスープ：200ml
- 片栗粉：適量
作り方
- エリンギを角切りにする
- ひき肉を炒める
- 調味料を加える
- 豆腐とエリンギを加えて煮る
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
28. エリンギの春巻き
材料（10本分）
- エリンギ：2本
- 春巻きの皮：10枚
- 豚肉：100g
- もやし：100g
- 中華スープの素：小さじ1
- 醤油：大さじ1
- 揚げ油：適量
作り方
- 具材を細切りにする
- 炒めて味付けする
- 春巻きの皮で包む
- 170℃の油で揚げる
29. エリンギの酢豚風
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- 豚肉：200g
- ピーマン：2個
- 人参：1本
- 酢：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 片栗粉：適量
作り方
- 豚肉を揚げる
- 野菜を炒める
- 調味料を合わせる
- 全てを混ぜ合わせる
30. エリンギの八宝菜
材料（4人分）
- エリンギ：2本
- 豚肉：100g
- 海老：8尾
- 白菜：1/4個
- 人参：1本
- 鶏ガラスープ：300ml
- 片栗粉：適量
作り方
- 全ての具材を切る
- 肉と海老を炒める
- 野菜を加えて炒める
- スープを加えて煮る
- 片栗粉でとろみをつける
エリンギレシピ【エスニック編】- 世界の味を楽しむ
31. エリンギのトムヤムクン風
材料（4人分）
- エリンギ：2本
- 海老：12尾
- レモングラス：2本
- ナンプラー：大さじ2
- ライム汁：大さじ2
- 唐辛子：2本
- 水：4カップ
作り方
- エリンギを切る
- 海老の下処理をする
- スープを作る
- 具材を煮る
- 調味料で味を調える
32. エリンギのカレー
材料（4人分）
- エリンギ：3本
- 鶏肉：300g
- 玉ねぎ：2個
- トマト：2個
- カレールー：1/2箱
- ココナッツミルク：200ml
- 水：3カップ
作り方
- 鶏肉を炒める
- 玉ねぎを炒める
- 野菜を加える
- 水を加えて煮る
- カレールーを溶かす
33. エリンギのパッタイ風
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- 米粉麺：150g
- 海老：8尾
- 卵：2個
- もやし：100g
- ナンプラー：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- ライム汁：大さじ1
作り方
- 米粉麺を戻す
- エリンギを炒める
- 海老と卵を加える
- 麺を加えて炒める
- 調味料で味付けする
34. エリンギのビビンバ
材料（4人分）
- エリンギ：2本
- 牛肉：200g
- ほうれん草：1束
- もやし：100g
- 人参：1本
- ごはん：4杯分
- コチュジャン：大さじ2
- ごま油：大さじ2
作り方
- エリンギを炒める
- 他の具材も調理する
- ごはんに具材をのせる
- コチュジャンを添える
35. エリンギのガパオライス
材料（2人分）
- エリンギ：2本
- 豚ひき肉：200g
- バジル：1パック
- ナンプラー：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 唐辛子：2本
- 卵：2個
- ごはん：2杯分
作り方
- エリンギを細切りにする
- ひき肉を炒める
- エリンギを加える
- 調味料とバジルを加える
- 目玉焼きをのせて完成
エリンギ料理のよくある失敗と対処法
失敗例1：水っぽくなる
原因
- 火力が弱すぎる
- 塩を振りすぎて水分が出る
- 切り方が細すぎる
対処法
- 中火〜強火で短時間調理
- 塩は調理の最後に加える
- 厚めに切る
失敗例2：食感が悪い
原因
- 加熱しすぎ
- 冷凍品の解凍方法が悪い
- 古いエリンギを使用
対処法
- 加熱時間を短縮
- 自然解凍を避け、凍ったまま調理
- 新鮮なエリンギを選ぶ
失敗例3：味が薄い
原因
- 下味をつけていない
- 調味料の量が不足
- 味付けのタイミングが悪い
対処法
- 事前に塩コショウで下味をつける
- 味見をしながら調整
- 火を止める直前に味付け