舞茸料理のレシピ・作り方30選｜栄養豊富な舞茸を使った絶品料理と調理のコツ
舞茸を使った美味しい料理を作りたいけれど、どんなレシピがあるのか分からない。そんな悩みを持つ方も多いのではないでしょうか。
舞茸のレシピは、その独特な食感と豊かな風味を活かした多様な調理法が魅力です。この記事では、基本的な下処理から本格的な料理まで、舞茸を使った30種類のレシピを詳しく紹介します。
栄養価の高い舞茸を日常の食卓に取り入れることで、健康的で美味しい食生活を実現できます。初心者から上級者まで、誰でも簡単に作れるレシピを厳選しました。
舞茸の基本知識と選び方
舞茸の特徴と栄養価
舞茸（マイタケ）は、βグルカンという免疫力向上に効果的な成分を豊富に含むきのこです。カロリーは100gあたり約15kcalと非常に低く、ダイエット中の方にも最適な食材です。
主な栄養成分（100gあたり）：
- カロリー：15kcal
- タンパク質：2.0g
- 食物繊維：2.7g
- ビタミンD：4.9μg
- カリウム：230mg
新鮮な舞茸の選び方
美味しい舞茸を選ぶためのポイントを紹介します。
外見のチェックポイント
- 傘の色が濃い茶色で艶がある
- 茎が白くて硬い
- 全体的にしっかりとした形を保っている
避けるべき状態
- 傘がしおれている
- 茎が黒く変色している
- 水分が出ている
舞茸の下処理と保存方法
基本的な下処理
舞茸は水で洗うと風味が落ちるため、キッチンペーパーで軽く拭く程度にとどめましょう。
正しい下処理の手順
- 根元の硬い部分を切り落とす
- 手で食べやすい大きさに裂く
- 汚れが気になる場合は、濡れたキッチンペーパーで拭く
保存方法
冷蔵保存
- 新聞紙に包んで野菜室で保存
- 保存期間：3〜4日
冷凍保存
- 小分けにしてラップで包む
- 保存期間：約1ヶ月
舞茸の基本的な調理法
炒め物の基本
舞茸は加熱すると旨味が増します。強火で短時間調理するのがコツです。
基本の炒め方
- フライパンを中火で熱する
- 油を敷いて舞茸を入れる
- 2〜3分炒めて水分を飛ばす
- 調味料を加えて仕上げる
茹で方と蒸し方
茹で方のポイント
- 沸騰したお湯に30秒〜1分
- 茹で過ぎると食感が悪くなる
蒸し方のポイント
- 蒸し器で3〜4分
- 舞茸の風味を最も保てる調理法
舞茸レシピ30選
【簡単】舞茸の基本レシピ 10選
1. 舞茸のバター醤油炒め
材料（2人分）
- 舞茸：1パック（100g）
- バター：10g
- 醤油：大さじ1
- 塩コショウ：少々
作り方
- 舞茸を手でほぐす
- フライパンにバターを溶かす
- 舞茸を入れて2分炒める
- 醤油と塩コショウで味を調える
2. 舞茸と豚肉の炒め物
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- 豚こま肉：150g
- 玉ねぎ：1/2個
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 豚肉に下味をつける
- 玉ねぎを薄切りにする
- 油で豚肉を炒める
- 舞茸と玉ねぎを加えて炒める
- 調味料で味を調える
3. 舞茸のお味噌汁
材料（4人分）
- 舞茸：1パック
- 豆腐：1/2丁
- わかめ：適量
- だし汁：800ml
- 味噌：大さじ3
作り方
- だし汁を沸かす
- 舞茸を入れて2分煮る
- 豆腐とわかめを加える
- 味噌を溶き入れる
4. 舞茸の天ぷら
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- 薄力粉：100g
- 冷水：120ml
- 卵：1個
- 揚げ油：適量
作り方
- 天ぷら衣を作る
- 舞茸に衣をつける
- 170°Cの油で揚げる
- 約2分で取り出す
5. 舞茸のきんぴら
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- にんじん：1/2本
- ごま油：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 七味唐辛子：少々
作り方
- にんじんを細切りにする
- ごま油で舞茸を炒める
- にんじんを加えて炒める
- 調味料で味を調える
6. 舞茸と卵のスクランブル
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- 卵：3個
- 牛乳：大さじ2
- バター：10g
- 塩：少々
作り方
- 卵を溶きほぐす
- 舞茸を炒める
- 卵液を加えて混ぜる
- 半熟状態で火を止める
7. 舞茸の酢の物
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- きゅうり：1本
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
作り方
- 舞茸を茹でる
- きゅうりを薄切りにする
- 合わせ酢を作る
- 材料を混ぜ合わせる
8. 舞茸のマリネ
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- オリーブオイル：大さじ2
- レモン汁：大さじ1
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
作り方
- 舞茸を炒める
- マリネ液を作る
- 熱いうちに和える
- 冷蔵庫で冷やす
9. 舞茸の煮物
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- 大根：200g
- だし汁：300ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 大根を乱切りにする
- だし汁で大根を煮る
- 舞茸を加える
- 調味料で味を調える
10. 舞茸のおひたし
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- だし汁：100ml
- 醤油：大さじ1
- みりん：小さじ1
- かつお節：適量
作り方
- 舞茸を茹でる
- だし汁に調味料を加える
- 舞茸を浸す
- かつお節をかける
【応用】舞茸のメイン料理 10選
11. 舞茸のクリーム煮
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- 鶏もも肉：1枚
- 玉ねぎ：1個
- 生クリーム：200ml
- 白ワイン：50ml
- コンソメ：1個
作り方
- 鶏肉を一口大に切る
- 野菜を炒める
- 鶏肉を加えて炒める
- 白ワインを加えて煮る
- 生クリームで仕上げる
12. 舞茸の炊き込みご飯
材料（4人分）
- 米：2合
- 舞茸：2パック
- 鶏もも肉：100g
- だし汁：適量
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
作り方
- 米を洗って水気を切る
- 具材を炒める
- 炊飯器に全て入れる
- 通常通り炊く
13. 舞茸のパスタ
材料（2人分）
- パスタ：200g
- 舞茸：2パック
- ベーコン：3枚
- にんにく：1片
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：適量
作り方
- パスタを茹でる
- にんにくを炒める
- ベーコンと舞茸を加える
- パスタと和える
14. 舞茸のリゾット
材料（2人分）
- 米：1合
- 舞茸：2パック
- 玉ねぎ：1/2個
- 白ワイン：50ml
- チキンスープ：600ml
- パルメザンチーズ：50g
作り方
- 玉ねぎを炒める
- 米を加えて炒める
- 白ワインを加える
- スープを少しずつ加える
- チーズで仕上げる
15. 舞茸のグラタン
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- じゃがいも：2個
- ベシャメルソース：300ml
- チーズ：100g
- バター：20g
作り方
- じゃがいもを茹でる
- 舞茸を炒める
- 耐熱皿に材料を重ねる
- オーブンで焼く
16. 舞茸のアヒージョ
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- にんにく：3片
- オリーブオイル：200ml
- 塩：小さじ1
- 鷹の爪：1本
作り方
- にんにくをスライスする
- オリーブオイルで炒める
- 舞茸を加える
- 弱火で煮込む
17. 舞茸のキッシュ
材料（4人分）
- 舞茸：2パック
- 卵：3個
- 生クリーム：200ml
- チーズ：100g
- パイ生地：1枚
作り方
- パイ生地を敷く
- 舞茸を炒める
- 卵液を作る
- 材料を合わせて焼く
18. 舞茸のステーキ
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- バター：10g
作り方
- 舞茸を大きめに切る
- 強火で焼く
- 両面に焼き色をつける
- バターで仕上げる
19. 舞茸のピザ
材料（2人分）
- ピザ生地：1枚
- 舞茸：2パック
- トマトソース：適量
- チーズ：150g
- オリーブオイル：適量
作り方
- 生地にソースを塗る
- 舞茸をのせる
- チーズをかける
- オーブンで焼く
20. 舞茸のハンバーグ
材料（2人分）
- 舞茸：1パック
- 豚ひき肉：200g
- 玉ねぎ：1/2個
- 卵：1個
- パン粉：50g
作り方
- 玉ねぎを炒める
- 舞茸を細かく切る
- 材料を混ぜる
- 形を整えて焼く
【本格】舞茸の和洋中料理 10選
21. 舞茸の茶碗蒸し
材料（4人分）
- 舞茸：1パック
- 卵：3個
- だし汁：450ml
- 醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 鶏肉：50g
作り方
- 卵液を作る
- 具材を器に入れる
- 卵液を注ぐ
- 蒸し器で蒸す
22. 舞茸のフリカッセ
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- 鶏もも肉：1枚
- 玉ねぎ：1個
- 白ワイン：100ml
- 生クリーム：200ml
- 小麦粉：大さじ2
作り方
- 鶏肉に小麦粉をまぶす
- 野菜を炒める
- 白ワインで煮込む
- 生クリームで仕上げる
23. 舞茸の麻婆豆腐
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- 豆腐：1丁
- 豚ひき肉：100g
- 豆板醤：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- 中華スープ：200ml
作り方
- 豚肉を炒める
- 豆板醤を加える
- 舞茸と豆腐を加える
- 調味料で味を調える
24. 舞茸の中華炒め
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- 豚肉：150g
- ピーマン：2個
- オイスターソース：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 豚肉を炒める
- 野菜を加える
- 調味料で味を調える
- 強火で仕上げる
25. 舞茸のブルスケッタ
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- バゲット：1/2本
- トマト：2個
- モッツァレラチーズ：100g
- バジル：適量
- オリーブオイル：大さじ2
作り方
- バゲットを焼く
- 舞茸を炒める
- トマトを切る
- 材料をのせる
26. 舞茸のカルパッチョ
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- オリーブオイル：大さじ3
- レモン汁：大さじ2
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- パルメザンチーズ：適量
作り方
- 舞茸を薄切りにする
- 軽く炒める
- ドレッシングを作る
- 皿に盛りつける
27. 舞茸のポタージュ
材料（4人分）
- 舞茸：3パック
- 玉ねぎ：1個
- じゃがいも：2個
- 牛乳：400ml
- コンソメ：2個
- バター：30g
作り方
- 野菜を炒める
- 水を加えて煮る
- ミキサーでかくはんする
- 牛乳を加えて仕上げる
28. 舞茸の握り寿司
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- 寿司飯：400g
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- わさび：適量
作り方
- 舞茸を煮る
- 寿司飯を握る
- 舞茸をのせる
- わさびを添える
29. 舞茸の春巻き
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- 春巻きの皮：10枚
- 豚肉：100g
- もやし：100g
- 醤油：大さじ1
- 揚げ油：適量
作り方
- 具材を炒める
- 春巻きの皮で包む
- 170°Cで揚げる
- きつね色になったら完成
30. 舞茸のフォー
材料（2人分）
- 舞茸：2パック
- フォー：200g
- 鶏がらスープ：800ml
- 牛肉：100g
- もやし：100g
- パクチー：適量
作り方
- スープを作る
- フォーを茹でる
- 具材を盛る
- 熱いスープをかける
舞茸レシピの調理テクニック
火加減のコツ
舞茸は強火で短時間調理することで、食感と風味を最大限に活かせます。
調理時間の目安
- 炒め物：2〜3分
- 煮物：5〜7分
- 天ぷら：1〜2分
味付けのポイント
舞茸の旨味を活かすため、薄味から始めることが大切です。
おすすめの調味料
- 醤油：舞茸の風味を引き立てる
- バター：コクと香りをプラス
- オリーブオイル：洋風料理に最適
食材の組み合わせ
舞茸と相性の良い食材を組み合わせることで、より美味しい料理を作れます。
相性の良い食材
- 豚肉：旨味の相乗効果
- 鶏肉：上品な味わい
- 卵：食感のコントラスト
- チーズ：コクと風味
舞茸の栄養効果と健康メリット
免疫力向上効果
舞茸に含まれるβグルカンは、免疫細胞を活性化させる効果があります。
期待できる効果
- 風邪予防
- がん予防
- アレルギー症状の改善
ダイエット効果
舞茸は低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエット中の食事に最適です。
ダイエットに効果的な理由
- 満腹感を得やすい
- 血糖値の上昇を抑制
- 脂肪燃焼を促進
美容効果
舞茸に含まれるナイアシンは、肌の新陳代謝を促進します。
美容に関する効果
- 肌のターンオーバー促進
- コラーゲン生成サポート
- 抗酸化作用
舞茸レシピでよくある質問
Q1. 舞茸は生で食べられますか？
舞茸は生食に適していません。必ず加熱調理してからお召し上がりください。生の舞茸には消化不良を起こす可能性のある成分が含まれています。
Q2. 舞茸の黒い部分は食べられますか？
舞茸の黒い部分も食べられます。ただし、食感が硬い場合は取り除いても構いません。新鮮な舞茸であれば、黒い部分も美味しく食べられます。
Q3. 舞茸を冷凍保存する際の注意点は？
舞茸を冷凍保存する場合は、生のまま小分けにして冷凍してください。解凍せずにそのまま調理に使用できます。
Q4. 舞茸の栄養を効率的に摂取する方法は？
舞茸の栄養を効率的に摂取するには、油と一緒に調理することがおすすめです。脂溶性ビタミンの吸収が良くなります。
Q5. 舞茸アレルギーの症状は？
舞茸アレルギーの症状には、皮膚のかゆみ、発疹、消化不良などがあります。初めて食べる際は少量から始めることをおすすめします。
季節別舞茸レシピの楽しみ方
春の舞茸レシピ
春は新玉ねぎや春キャベツとの組み合わせがおすすめです。
春におすすめの料理
- 舞茸と新玉ねぎの炒め物
- 舞茸入り春キャベツのスープ
- 舞茸のたけのこ炒め
夏の舞茸レシピ
夏は さっぱりとした味付けで食欲を増進させましょう。
夏におすすめの料理
- 舞茸の冷製パスタ
- 舞茸と夏野菜のマリネ
- 舞茸入り冷やし中華
秋の舞茸レシピ
秋は舞茸の旬の季節。他のきのこと組み合わせて楽しみましょう。
秋におすすめの料理
- きのこの炊き込みご飯
- 舞茸と栗の煮物
- 舞茸入り秋野菜の天ぷら
冬の舞茸レシピ
冬は温かい料理で体を温めましょう。
冬におすすめの料理
- 舞茸入り豚汁
- 舞茸のクリームシチュー
- 舞茸と根菜の煮込み
舞茸レシピのアレンジ方法
和風アレンジ
基本の舞茸レシピに和風の調味料を加えることで、より日本らしい味わいを楽しめます。
和風調味料の活用
- だし醤油：上品な味わい
- ごま油：香ばしさをプラス
- 味噌：コクと深みを追加
洋風アレンジ
洋風の調味料を使うことで、家庭料理をレストランのような味に変えられます。
洋風調味料の活用
- ハーブ：風味豊かな仕上がり
- チーズ：コクと旨味を追加
- ワイン：上品な香り
中華風アレンジ
中華の調味料を使うことで、本格的な中華料理を楽しめます。
中華調味料の活用
- オイスターソース：深いコク
- 豆板醤：辛味と旨味
- 五香粉：複雑な香り
舞茸レシピの失敗しないコツ
火加減の管理
舞茸は強火で短時間調理が基本です。長時間加熱すると水分が出すぎて食感が悪くなります。
調味料の分量
舞茸の旨味を活かすため、調味料は控えめから始めましょう。味見をしながら調整するのがポイントです。
食材の下準備
舞茸は調理直前に下処理を行いましょう。事前に処理すると鮮度が落ちる可能性があります。
舞茸レシピの応用テクニック
出汁の活用
舞茸を茹でた際の茹で汁は捨てずに出汁として活用できます。旨味成分が溶け出しているため、スープのベースに最適です。
食感の変化を楽しむ
舞茸は切り方や調理法によって食感が変わります。
切り方による食感の違い
- 手でほぐす。繊維に沿って裂けるため食べやすい
- 包丁で切る：シャキシャキとした食感
- 細かく刻む：他の食材と馴染みやすい
旨味の相乗効果
舞茸と他の旨味成分を組み合わせることで、より深い味わいを作り出せます。
相乗効果のある組み合わせ
- 舞茸＋昆布：和風の深い旨味
- 舞茸＋トマト：洋風の複雑な味わい
- 舞茸＋鶏がらスープ：中華風の濃厚な旨味
まとめ
舞茸のレシピは、その豊富な栄養価と独特の食感を活かした多様な調理法が魅力です。基本的な炒め物から本格的な煮込み料理まで、30種類のレシピを紹介しました。
舞茸は低カロリーで栄養価が高く、免疫力向上やダイエット効果も期待できる優秀な食材です。正しい選び方と下処理、適切な調理法を覚えることで、美味しく健康的な料理を作ることができます。