カヌレの作り方・レシピ｜プロが教える本格的な手作り方法とコツ

「カヌレの作り方・レシピを知りたいけれど、どうやって作ればいいの？」そんな疑問をお持ちの方に朗報です。

フランス・ボルドー地方の伝統的なお菓子であるカヌレは、外はカリッと中はもちもちの独特な食感が魅力です。一見難しそうに思えるカヌレですが、正しい作り方とコツを押さえれば、ご家庭でも本格的な味わいを再現できます。

この記事では、初心者の方でも失敗しないカヌレの作り方を詳しく解説します。材料の選び方から焼き方のポイント、よくある失敗例と対処法まで、プロの技術を余すことなくお伝えします。

カヌレとは？基本知識を徹底解説

カヌレの歴史と特徴

カヌレ（Canelé）は、18世紀にフランスのボルドー地方で誕生した伝統的な焼き菓子です。正式名称は「カヌレ・ド・ボルドー（Canelé de Bordeaux）」と呼ばれ、現在でも製法が厳格に守られています。

カヌレの特徴：

• 外側はカラメル色でカリッとした食感
• 内側はもちもちでしっとりした食感
• バニラとラム酒の芳醇な香り
• 独特の溝がある円筒形

カヌレの魅力

カヌレが多くの人に愛される理由は、その独特な食感にあります。一口食べると、まず外側のカリッとした食感が楽しめ、続いて中のもちもちした食感が口の中に広がります。

この二重の食感こそが、カヌレの最大の魅力です。さらに、バニラとラム酒の上品な香りが、大人の味わいを演出します。

カヌレ作りに必要な材料と道具

基本材料（12個分）

カヌレ作りに必要な材料をご紹介します。材料はできるだけ高品質なものを選ぶことが、美味しいカヌレを作る秘訣です。

主要材料：

• 牛乳：500ml（できれば成分無調整）
• 卵黄：2個分
• 薄力粉：125g
• 砂糖：250g
• バター：50g
• バニラエッセンス：小さじ1
• ラム酒：大さじ2
• 塩：ひとつまみ

必要な道具

専用道具：

• カヌレ型：12個（銅製または樹脂製）
• ボウル：大・中・小各1個
• 泡立て器：手動または電動
• ざる：生地を漉すため
• ラップ：生地を休ませるため

代用可能な道具：

• マフィン型：カヌレ型がない場合
• プリン型：小さめの金属製
• ココット：耐熱性のもの

材料選びのポイント

牛乳は成分無調整のものを選びましょう。低脂肪牛乳では、カヌレ特有のコクのある味わいが出にくくなります。

卵黄は新鮮なものを使用し、薄力粉は振るっておくことが大切です。バターは無塩バターを使用し、ラム酒は製菓用のものを選ぶと香りが良くなります。

基本のカヌレレシピ｜詳細な作り方

手順1：生地の準備

1. 牛乳を温める 牛乳500mlを鍋に入れ、中火で60℃程度まで温めます。沸騰させないよう注意してください。

2. 砂糖を加える 温めた牛乳に砂糖250gを加え、完全に溶かします。砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。

3. バターを溶かす バター50gを電子レンジで溶かし、牛乳に加えて混ぜ合わせます。

手順2：生地作り

1. 卵黄を準備 ボウルに卵黄2個を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。

2. 牛乳を加える 温めた牛乳を少しずつ卵黄に加えながら、素早く混ぜます。一気に加えると卵が固まるので注意が必要です。

3. 薄力粉を加える 振るった薄力粉125gを加え、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。

手順3：香りづけと漉し

1. 香りづけ バニラエッセンス小さじ1とラム酒大さじ2、塩ひとつまみを加えて混ぜます。

2. 生地を漉す できた生地をざるで漉し、滑らかにします。この工程でダマを完全に除去できます。

3. 休ませる 生地にラップをかけ、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩休ませます。

手順4：焼成

1. 型の準備 カヌレ型に薄くバターを塗ります。蜜蝋（みつろう）を使用するとより本格的な仕上がりになります。

2. 生地を注ぐ 型の8分目まで生地を注ぎます。満杯にしないことが膨らみすぎを防ぐコツです。

3. 焼成 210℃に予熱したオーブンで20分焼き、その後180℃に下げて40分焼きます。

プロが教える成功のコツ

生地作りのポイント

温度管理が最も重要です。牛乳は熱すぎると卵が固まり、冷たすぎると砂糖が溶けにくくなります。

休ませる時間も大事です。最低4時間、理想的には24時間冷蔵庫で休ませることで、グルテンが落ち着き、より滑らかな食感になります。

焼成のコツ

高温で短時間焼くことで外側をカリッとさせ、その後低温でじっくり焼いて中まで火を通します。

型の材質も重要です。銅製の型は熱伝導が良く、理想的な焼き色がつきます。樹脂製の型でも十分美味しく作れますが、焼き時間の調整が必要です。

仕上がりの見極め

正しく焼けたカヌレの特徴：

• 表面が濃いカラメル色
• 型から軽く抜ける
• 底面も焼き色がついている
• 触ると少し弾力がある

よくある失敗例と対処法

失敗例1：中が生焼け

原因：

• 焼き時間が不足
• オーブンの温度が低い
• 生地を注ぎすぎた

対処法：

• 焼き時間を5-10分延長
• オーブンの温度を確認
• 生地は型の8分目まで

失敗例2：表面が焦げる

原因：

• オーブンの温度が高すぎる
• 上段で焼いている
• 型にバターを塗りすぎた

対処法：

• 温度を10-20℃下げる
• 中段で焼く
• バターは薄く塗る

失敗例3：膨らみすぎる

原因：

• 生地を入れすぎた
• 休ませる時間が不足
• 卵を泡立てすぎた

対処法：

• 生地の量を調整
• 十分に休ませる
• 卵は混ぜる程度に

カヌレの保存方法と賞味期限

適切な保存方法

常温保存：

• 焼きたては2-3時間常温で冷ます
• 密閉容器に入れて保存
• 直射日光を避ける

冷蔵保存：

• 3-4日間保存可能
• 食べる前に常温に戻す
• ラップで個包装すると良い

冷凍保存のコツ

冷凍方法：

• 完全に冷ましてから冷凍
• 個別にラップで包む
• 冷凍庫で最大1ヶ月保存可能

解凍方法：

• 自然解凍で約2時間
• 電子レンジで軽く温める
• トースターで表面を軽く焼く

アレンジレシピ集

抹茶カヌレ

材料の変更点：

• 抹茶パウダー：大さじ2
• 薄力粉：105g（20g減らす）

作り方： 基本レシピの薄力粉に抹茶パウダーを混ぜて振るい、同じ手順で作ります。

チョコレートカヌレ

材料の変更点：

• ココアパウダー：大さじ3
• 薄力粉：100g（25g減らす）

作り方： ココアパウダーと薄力粉を合わせて振るい、基本レシピと同じ手順で作ります。

季節限定フレーバー

春：桜の葉の塩漬け（細かく刻んで加える） 夏：レモンの皮（すりおろして加える） 秋：かぼちゃパウダー（大さじ2） 冬：シナモンパウダー（小さじ1）

カヌレに関するQ&A

Q1：カヌレ型がない場合は？

A：マフィン型やプリン型で代用できます。ただし、カヌレ特有の溝のある形にはなりません。シリコン製のカヌレ型も手軽でおすすめです。

Q2：生地がダマになってしまったら？

A：ざるで漉すことでダマを除去できます。それでも気になる場合は、ハンドブレンダーで撹拌してからざるで漉してください。

Q3：焼き色が薄い場合は？

A：オーブンの温度を10-20℃上げるか、焼き時間を5-10分延長してください。型の材質によっても焼き色は変わります。

Q4：中がもちもちしすぎる場合は？

A：焼き時間を少し延長してください。また、生地を十分に休ませることで、よりバランスの良い食感になります。

専門店のカヌレとの違い

家庭製と専門店の違い

専門店のカヌレ：

• 銅製の型を使用
• 蜜蝋でコーティング
• 専用オーブンで焼成
• 厳格な温度管理

家庭製のカヌレ：

• 樹脂製型でも十分美味しい
• バターでコーティング
• 家庭用オーブンで調整
• 手軽に作れる

味の違い

専門店のカヌレはより深い焼き色と強いカラメル香が特徴です。家庭製でも、温度と時間を調整することで、近い味わいを実現できます。

カヌレの栄養価と健康効果

栄養成分（1個あたり）

健康への配慮

カルシウム：牛乳由来のカルシウムが豊富 ビタミンA：卵黄に含まれるビタミンAが目の健康に良い 適度な糖分：エネルギー補給に効果的

ただし、カロリーが高めなので、食べ過ぎには注意が必要です。

まとめ

カヌレの作り方・レシピについて詳しく解説しました。一見複雑に思えるカヌレですが、正しい手順とコツを押さえれば、ご家庭でも本格的な味わいを楽しめます。

成功のポイント：

• 材料の質にこだわる
• 温度管理を徹底する
• 十分な休ませ時間を確保する
• 焼成時間と温度を調整する

最初は失敗することもありますが、何度も挑戦することで必ず上達します。外はカリッと、中はもちもちの絶品カヌレを、ぜひご家庭で作ってみてください。

手作りカヌレの優しい味わいと達成感は、きっと特別な時間を演出してくれるはずです。今回ご紹介したレシピとコツを活用して、美味しいカヌレ作りに挑戦してみてください。