鶏むね肉の照りマヨチキンのレシピ・作り方｜プロが教える簡単で美味しい人気料理

鶏むね肉の照りマヨチキンのレシピ・作り方を探している方へ。この記事では、料理初心者でも失敗しない簡単な作り方から、プロ級の仕上がりになる秘訣まで、詳しく解説します。

パサつきがちな鶏むね肉を、しっとりジューシーに仕上げる方法をご紹介します。甘辛い照り焼きソースとコクのあるマヨネーズが絶妙に絡み合い、ご飯が進む一品に仕上がります。

鶏むね肉の照りマヨチキンとは

鶏むね肉の照りマヨチキンは、鶏むね肉を使った人気の家庭料理です。照り焼きソースで味付けした鶏肉に、マヨネーズを加えることで、コクとまろやかさがプラスされます。

照りマヨチキンの魅力

照りマヨチキンが多くの人に愛される理由は以下の通りです。

• 鶏むね肉を使うため、高タンパク質で低脂質
• 甘辛い味付けで子どもから大人まで楽しめる
• 手軽に作れて節約効果も期待できる
• 冷めても美味しく、お弁当にも最適

栄養価の高さ

鶏むね肉は優秀な栄養源として知られています。

• タンパク質：100gあたり約23g
• 脂質：100gあたり約2g
• カロリー：100gあたり約108kcal
• ビタミンB6、ナイアシンが豊富

基本の鶏むね肉の照りマヨチキンレシピ

材料（2人分）

主材料

• 鶏むね肉：1枚（約300g）
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：大さじ1

照り焼きソース

• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1

仕上げ用

• マヨネーズ：大さじ2
• 青のり：適量
• 白ごま：適量

作り方

下準備

1. 鶏むね肉は一口大に切る
2. ボウルに照り焼きソースの材料を混ぜ合わせる
3. 切った鶏肉に片栗粉をまぶす

調理手順

1. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れる
2. 中火で3分程度、表面に焼き色が付くまで焼く
3. 裏返してさらに3分焼く
4. 照り焼きソースを加えて絡める
5. 火を止めてマヨネーズを加え、全体に絡める
6. 器に盛り付け、青のりと白ごまをふる

プロが教える成功の秘訣

鶏むね肉をしっとりさせる方法

下処理のポイント

鶏むね肉を柔らかく仕上げるために、以下の方法を試してください。

• 肉の繊維に垂直に切る
• 塩麹や酒で下味をつける
• 片栗粉をまぶして水分を閉じ込める

火加減の調整

• 強火で表面を焼き固める
• 中に火が通ったら弱火にする
• 余熱で仕上げることで、パサつきを防ぐ

照り焼きソースの黄金比

美味しい照り焼きソースの比率は以下の通りです。

• 醤油：みりん：砂糖：酒 = 2：2：1：1
• この比率を守ることで、甘辛バランスが整います

マヨネーズの最適なタイミング

マヨネーズを加えるタイミングは、火を止めてからが重要です。

• 高温でマヨネーズを加えると分離する
• 余熱で溶かすことで、なめらかに仕上がる
• 全体に絡めることで、コクが増す

アレンジレシピ集

スパイシー照りマヨチキン

基本のレシピに一味唐辛子を加えたアレンジです。

追加材料

• 一味唐辛子：小さじ1/2
• にんにく（すりおろし）：小さじ1

作り方のポイント

• 照り焼きソースに一味唐辛子を加える
• にんにくは最初に炒めて香りを出す

チーズ照りマヨチキン

とろけるチーズを加えた濃厚なアレンジです。

追加材料

• とろけるチーズ：2枚
• 黒こしょう：少々

作り方のポイント

• 最後にチーズを乗せて蓋をする
• チーズが溶けたら黒こしょうをふる

野菜たっぷり照りマヨチキン

彩り豊かな野菜を加えたヘルシーなアレンジです。

追加材料

• ピーマン：2個
• 玉ねぎ：1/2個
• パプリカ：1/2個

作り方のポイント

• 野菜は鶏肉と同じタイミングで炒める
• 火の通りを考慮して切り方を調整する

失敗しないコツと対処法

よくある失敗と対策

鶏肉がパサつく場合

• 火加減が強すぎる可能性があります
• 中火以下で調理することを心がけましょう
• 下味をつけて水分を保持させましょう

照り焼きソースが焦げる場合

• 砂糖の量を調整してください
• 弱火でじっくり煮詰めることが重要です
• 水分が少ない場合は酒を追加しましょう

マヨネーズが分離する場合

• 火を止めてから加えることを徹底しましょう
• 温度が下がってから混ぜることで防げます
• 少しずつ加えて様子を見ながら調整しましょう

美味しく仕上げるための温度管理

鶏肉の内部温度

• 安全な内部温度は75度以上
• 肉用温度計を使用することをおすすめします
• 見た目だけでなく、温度で判断することが重要です

調理時の油温

• 160度から180度が適温です
• 油温が低すぎると水分が逃げます
• 高すぎると表面だけ焼けて中が生焼けになります

栄養価とカロリー情報

基本レシピの栄養価（1人分）

ダイエット中の方への配慮

カロリーを抑える工夫

• マヨネーズを半量にする
• 砂糖をみりんで代用する
• 油の量を控えめにする

糖質制限中の方向け

• 片栗粉を大豆粉に変更
• 砂糖を甘味料に代替
• みりんを無糖のものに変更

保存方法と日持ち

冷蔵保存の場合

• 清潔な容器に入れて保存
• 2から3日間は美味しく食べられます
• 食べる前に十分に加熱してください

冷凍保存の場合

• 小分けして冷凍用袋に入れる
• 約1ヶ月間保存可能です
• 解凍は冷蔵庫で自然解凍がおすすめです

作り置きのコツ

• 照り焼きソースは濃いめに作る
• マヨネーズは食べる直前に加える
• 野菜は別々に保存して組み合わせる

お弁当での活用法

彩り豊かなお弁当作り

照りマヨチキンを使ったお弁当は、見た目も美味しそうに仕上がります。

組み合わせのおすすめ

• 白いご飯との相性が抜群
• 緑色の野菜で彩りを加える
• 卵焼きやプチトマトで栄養バランスを整える

冷めても美味しい工夫

• 照り焼きソースは少し濃いめに
• マヨネーズは控えめにして分離を防ぐ
• 温かいうちに汁気を切る

時短お弁当作りのテクニック

前日の準備

• 鶏肉を切って下味をつけておく
• 照り焼きソースを作り置きしておく
• 野菜類も切っておく

朝の調理時間短縮

• 冷凍保存したものを活用
• 電子レンジで温め直す
• 作り置きおかずと組み合わせる

季節ごとのアレンジ

春のアレンジ

• 新玉ねぎを加えて甘みをプラス
• 春キャベツとの組み合わせ
• 彩りにスナップエンドウを追加

夏のアレンジ

• さっぱりとしたポン酢を加える
• 夏野菜（ズッキーニ、トマト）を使用
• 冷やし中華風にアレンジ

秋のアレンジ

• きのこ類を加えて旨味をアップ
• 根菜類との組み合わせ
• 甘めの味付けで秋の食欲に対応

冬のアレンジ

• 白菜やほうれん草を加える
• 生姜で体を温める効果をプラス
• 鍋風にアレンジして温かく

食材選びのポイント

鶏むね肉の選び方

良質な鶏むね肉を選ぶことが、美味しい照りマヨチキンを作る第一歩です。

新鮮な鶏肉の見分け方

• 肉の色がピンク色で透明感がある
• 表面に艶があり、ぬめりがない
• 弾力があり、指で押すと元に戻る

産地や飼育方法の確認

• 国産の鶏肉を選ぶ
• 抗生物質不使用のものを選ぶ
• 飼育環境にこだわった商品を選ぶ

調味料の選び方

醤油の選び方

• 本醸造の醤油を選ぶ
• 添加物の少ないものを選ぶ
• 用途に応じて濃口、薄口を使い分ける

みりんの選び方

• 本みりんを選ぶ
• アルコール度数が高いものを選ぶ
• 米と米麹のみで作られたものを選ぶ

マヨネーズの選び方

• 卵黄型のマヨネーズを選ぶ
• 酸味の強すぎないものを選ぶ
• 常温で保存可能なタイプを選ぶ

健康面での配慮

塩分控えめの工夫

高血圧や減塩が必要な方への配慮も大切です。

塩分を減らす方法

• 醤油を減塩タイプに変更
• 酸味を利用して塩味を補う
• 香辛料やハーブで風味を付ける

旨味を増す工夫

• 昆布だしを加える
• 干ししいたけの戻し汁を利用
• 発酵調味料を活用する

アレルギー対応

卵アレルギーの方向け

• マヨネーズを豆乳マヨネーズに変更
• 卵不使用の調味料を選ぶ
• 代替品での風味調整を行う

小麦アレルギーの方向け

• 片栗粉の代わりに米粉を使用
• 醤油をグルテンフリーのものに変更
• 調味料の原材料を確認する

調理器具とその使い方

基本的な調理器具

フライパンの選び方

• テフロン加工のものが便利
• 深めのフライパンがおすすめ
• 蓋付きのものを選ぶ

その他の必要な器具

• 菜箸またはトング
• 計量スプーン
• 混ぜ合わせ用のボウル

電子レンジでの調理法

時短調理のコツ

• 鶏肉を電子レンジで下茹でする
• 照り焼きソースを電子レンジで温める
• 野菜類も電子レンジで下処理する

注意点

• 加熱時間を調整して過熱を防ぐ
• 途中で混ぜ合わせて均一に加熱
• 水分の蒸発を防ぐために蓋をする

食べ合わせとメニュー提案

主食との組み合わせ

ご飯との相性

• 白いご飯が最もよく合う
• 雑穀米で栄養価をアップ
• 炊き込みご飯との組み合わせも美味

麺類との組み合わせ

• うどんと合わせて照りマヨうどん
• パスタと合わせて和風パスタ
• 焼きそばの具材として活用

副菜のおすすめ

野菜系の副菜

• 千切りキャベツのサラダ
• ブロッコリーの塩ゆで
• 人参のきんぴら

汁物の組み合わせ

• わかめの味噌汁
• 豆腐とねぎの吸い物
• 野菜たっぷりのスープ

特別な日のアレンジ

お祝いメニューとして

盛り付けの工夫

• 彩り豊かな野菜を添える
• 器にこだわって高級感を演出
• ソースを別皿に用意して上品に

ゲストをもてなす際の配慮

• 一口サイズにカットして食べやすく
• 複数の味付けを用意する
• 温かいうちに提供する

子どもの誕生日メニュー

子どもが喜ぶ工夫

• 可愛い形にカットする
• カラフルな野菜を使う
• 甘めの味付けにする

安全面への配慮

• 骨がないことを確認
• 適切な大きさにカット
• 熱すぎないように調整

地域別のアレンジ

関西風のアレンジ

• 薄口醤油を使用してあっさりと
• 昆布だしを加えて旨味をプラス
• 青のりを多めにふりかける

関東風のアレンジ

• 濃口醤油でしっかりとした味付け
• 砂糖を多めに加えて甘辛く
• 白ごまをたっぷりとふりかける

九州風のアレンジ

• 甘い醤油を使用
• 柚子胡椒を加えてピリ辛に
• 明太子を加えて九州らしく

まとめ

鶏むね肉の照りマヨチキンのレシピ・作り方について、基本から応用まで詳しく解説しました。

この料理の魅力は、手軽に作れるのに満足感が高く、栄養価も優れていることです。基本のレシピをマスターすれば、様々なアレンジが可能になり、飽きることなく楽しめます。

成功の秘訣は、鶏むね肉の下処理を丁寧に行い、適切な火加減で調理することです。照り焼きソースの黄金比を覚えて、マヨネーズを加えるタイミングを守れば、必ず美味しく仕上がります。

健康面での配慮や食材選びのポイントも参考に、ご自身やご家族の好みに合わせてアレンジしてみてください。毎日の食事が豊かになり、料理の楽しさも増すことでしょう。

ぜひ今日からこのレシピを試して、美味しい照りマヨチキンを作ってみてください。