自宅で簡単！美味しいドレッシングのレシピ・作り方【基本から応用まで】
毎日のサラダに同じドレッシングを使っていませんか。市販のドレッシングも良いですが、自宅で作る美味しいドレッシングのレシピ・作り方をマスターすれば、料理の幅が格段に広がります。
手作りドレッシングは、添加物を控えめにでき、自分好みの味に調整できる点が魅力です。材料費も市販品より安く済むことが多く、経済的なメリットもあります。今回は、基本的なドレッシングから特別な日に使える本格的なレシピまで、幅広くご紹介します。
基本の美味しいドレッシングのレシピ・作り方
フレンチドレッシング
最も基本的なドレッシングの一つです。覚えておくと様々な料理に応用できます。
材料（4人分）
- オリーブオイル 大さじ4
- 白ワインビネガー 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- マスタード 小さじ1/2
作り方
- 小さなボウルにビネガーと塩を入れ、塩が溶けるまで混ぜます
- マスタードを加えてよく混ぜます
- オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器で乳化させます
- こしょうで味を調えて完成です
ポイント
- オイルは一度に加えず、少しずつ加えることで分離を防げます
- 使う直前に軽く混ぜ直すとより美味しくなります
イタリアンドレッシング
ハーブの香りが爽やかなドレッシングです。野菜サラダだけでなく、肉料理にも合います。
材料（4人分）
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- 白ワインビネガー 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 1片
- バジル（乾燥） 小さじ1
- オレガノ（乾燥） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- にんにくのみじん切りを作ります
- 全ての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます
- 10分ほど置いて、味を馴染ませます
- 使用前に再度混ぜてからお使いください
和風ドレッシング
日本人の口に合う、醤油ベースのドレッシングです。どんな野菜にも合わせやすい万能タイプです。
材料（4人分）
- サラダ油 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
作り方
- 砂糖と塩を米酢に溶かします
- 醤油を加えて混ぜます
- サラダ油とごま油を加えて乳化させます
- 味を確認して調整します
特別な日に作りたい本格ドレッシング
シーザードレッシング
レストランでも人気の濃厚なドレッシングです。ロメインレタスとの相性は抜群です。
材料（4人分）
- マヨネーズ 大さじ3
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- ウスターソース 小さじ1
- にんにく（すりおろし） 1/2片
- アンチョビペースト 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- にんにくをすりおろします
- 全ての材料をボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます
- 味を見て、レモン汁や塩で調整します
- 冷蔵庫で30分冷やしてから使用します
バルサミコドレッシング
高級感のある味わいが特徴のドレッシングです。特別な日のサラダにおすすめです。
材料（4人分）
- バルサミコ酢 大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- はちみつ 小さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう 少々
作り方
- バルサミコ酢にはちみつを加えて混ぜます
- マスタードと塩を加えてよく混ぜます
- オリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させます
- 黒こしょうで味を調えて完成です
健康志向の方におすすめのドレッシング
ノンオイルドレッシング
カロリーを抑えたい方におすすめの、さっぱりとしたドレッシングです。
材料（4人分）
- 米酢 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- だし汁 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- わさび 小さじ1/2
作り方
- だし汁を作って冷まします
- 全ての材料を混ぜ合わせます
- 砂糖が溶けるまでよく混ぜます
- 冷蔵庫で冷やしてから使用します
アボカドドレッシング
栄養価が高く、クリーミーな食感が楽しめるドレッシングです。
材料（4人分）
- アボカド 1個
- レモン汁 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- 水 大さじ2〜3
作り方
- アボカドの皮と種を取り除きます
- 全ての材料をフードプロセッサーまたはミキサーで滑らかにします
- 水で濃度を調整します
- 味を確認して塩で調整します
ドレッシング作りの基本テクニック
乳化のコツ
美味しいドレッシングを作るには、乳化技術が重要です。乳化とは、本来混ざり合わない油と水を混ぜ合わせる技術です。
乳化を成功させるポイント
- 油は少しずつ加える
- 常に混ぜながら加える
- 温度は常温で行う
- 乳化剤（マスタード、卵黄など）を使用する
保存方法と賞味期限
手作りドレッシングは適切に保存することで、美味しさを長く保てます。
保存のポイント
- 清潔な容器に入れる
- 冷蔵庫で保存する
- 使用前に軽く混ぜる
- 1週間以内に使い切る
賞味期限の目安
- 卵を使用したもの：2〜3日
- 乳製品を使用したもの：3〜5日
- オイルベースのもの：1週間
- ノンオイルのもの：1週間
野菜別おすすめドレッシングの組み合わせ
葉物野菜
レタス類
- フレンチドレッシング
- イタリアンドレッシング
- シーザードレッシング
ほうれん草
- 和風ドレッシング
- ごまドレッシング
- バルサミコドレッシング
根菜類
大根
- 和風ドレッシング
- ノンオイルドレッシング
- ごまドレッシング
にんじん
- フレンチドレッシング
- オレンジドレッシング
- ハニーマスタードドレッシング
果菜類
トマト
- イタリアンドレッシング
- バルサミコドレッシング
- バジルドレッシング
きゅうり
- 和風ドレッシング
- ヨーグルトドレッシング
- ハーブドレッシング
季節に合わせたドレッシング
春のドレッシング
春野菜の苦みを和らげる、まろやかなドレッシングがおすすめです。
桜エビドレッシング
- 桜エビ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
夏のドレッシング
暑い季節にぴったりな、さっぱりとした味わいのドレッシングです。
レモンハーブドレッシング
- レモン汁 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- ミント（みじん切り） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
秋のドレッシング
秋の味覚に合う、コクのあるドレッシングがおすすめです。
くるみドレッシング
- くるみ 20g
- オリーブオイル 大さじ3
- 白ワインビネガー 大さじ2
- はちみつ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
冬のドレッシング
体を温める効果のある食材を使ったドレッシングです。
しょうがドレッシング
- しょうが（すりおろし） 小さじ1
- ごま油 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
失敗しないドレッシング作りのコツ
よくある失敗例と対処法
分離してしまった場合
- 新しいボウルに卵黄を1個入れる
- 分離したドレッシングを少しずつ加えて混ぜる
- 乳化剤を追加して再度混ぜる
味が薄い場合
- 塩を少量ずつ加える
- 酸味が足りない場合は酢やレモン汁を追加
- 甘みが足りない場合は砂糖やはちみつを追加
味が濃すぎる場合
- 水や出汁で薄める
- 中性的な油を追加する
- 野菜の水分で調整する
美味しさを保つポイント
使用する材料の品質
- 新鮮な材料を使用する
- 質の良い油と酢を選ぶ
- 香辛料は開封後早めに使用する
作り置きのコツ
- 小分けして保存する
- 清潔な容器を使用する
- 使用した分だけ取り出す
料理に合わせたドレッシングの選び方
肉料理に合うドレッシング
牛肉
- バルサミコドレッシング
- 赤ワインビネガードレッシング
- ハーブドレッシング
豚肉
- 和風ドレッシング
- 酸味の強いドレッシング
- 果実系ドレッシング
鶏肉
- シーザードレッシング
- レモンドレッシング
- タルタルソース系ドレッシング
魚料理に合うドレッシング
白身魚
- レモンドレッシング
- ハーブドレッシング
- 和風ドレッシング
青魚
- 酸味の強いドレッシング
- トマトベースドレッシング
- 香辛料系ドレッシング
パスタに合うドレッシング
冷製パスタ
- イタリアンドレッシング
- トマトドレッシング
- バジルドレッシング
温製パスタ
- オイルベースドレッシング
- クリーム系ドレッシング
- トマトソース系ドレッシング
栄養価を高めるドレッシング作り
必須脂肪酸を豊富に含む油の選び方
オメガ3脂肪酸
- 亜麻仁油
- えごま油
- 魚油
オメガ6脂肪酸
- ごま油
- 大豆油
- とうもろこし油
オメガ9脂肪酸
- オリーブオイル
- 菜種油
- アーモンドオイル
抗酸化物質を含む材料
ビタミンE
- アーモンド
- ひまわり油
- 小麦胚芽油
ビタミンC
- レモン
- ライム
- パプリカ
ポリフェノール
- バルサミコ酢
- 赤ワインビネガー
- ハーブ類
世界各国のドレッシング
アジア系ドレッシング
タイ風ドレッシング
- ナンプラー 大さじ1
- ライム汁 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 唐辛子 少々
- にんにく 1片
韓国風ドレッシング
- ごま油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コチュジャン 小さじ1/2
欧米系ドレッシング
ランチドレッシング
- マヨネーズ 大さじ3
- サワークリーム 大さじ2
- パセリ 大さじ1
- チャイブ 大さじ1
- ガーリックパウダー 少々
サウザンアイランドドレッシング
- マヨネーズ 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- ピクルス（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 小さじ1
- レモン汁 小さじ1
ドレッシング作りで使える便利な道具
必須アイテム
泡立て器
- 乳化に必要不可欠
- ステンレス製がおすすめ
- サイズは中程度が使いやすい
ボウル
- 深めのものが使いやすい
- ガラス製または陶器製
- 滑り止めがあると便利
計量スプーン
- 正確な分量で作るため
- ステンレス製が長持ち
- 1/2量も測れるタイプ
あると便利なアイテム
ドレッシングボトル
- 保存と使用が楽
- 振って混ぜることができる
- 冷蔵庫に立てて保存可能
フードプロセッサー
- 滑らかなドレッシングが作れる
- 大量調理に便利
- 野菜のみじん切りも可能
ミキサー
- 液体状のドレッシングに最適
- 氷も一緒に砕ける
- 清掃が簡単
美味しいドレッシングレシピの応用術
ドレッシングをソースに応用
マリネ液として
- 肉や魚の下味付けに
- 野菜の漬け込みに
- 時間をかけて味を染み込ませる
炒め物の味付けに
- 野菜炒めの仕上げに
- 肉炒めの味付けに
- 火を通すことで味が変化する
ドレッシングをディップに応用
野菜スティック用
- 濃度を濃くして使用
- ヨーグルトを加えてまろやかに
- チーズを加えてコクをプラス
パン用
- オリーブオイルベースのドレッシング
- ハーブを多めに加える
- バゲットによく合う
季節の食材を活かしたドレッシング
春の食材
たけのこドレッシング
- たけのこ（茹でて細切り） 50g
- 白だし 大さじ1
- 米酢 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
菜の花ドレッシング
- 菜の花（茹でてみじん切り） 30g
- オリーブオイル 大さじ3
- 白ワインビネガー 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
夏の食材
トマトドレッシング
- トマト（完熟） 1個
- オリーブオイル 大さじ3
- バルサミコ酢 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- バジル 大さじ1
きゅうりドレッシング
- きゅうり（すりおろし） 1/2本
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
秋の食材
かぼちゃドレッシング
- かぼちゃ（茹でて裏ごし） 50g
- オリーブオイル 大さじ3
- 白ワインビネガー 大さじ2
- はちみつ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
柿ドレッシング
- 柿（完熟） 1個
- 米酢 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- 塩 少々
冬の食材
白菜ドレッシング
- 白菜（茹でて細切り） 100g
- ごま油 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
大根ドレッシング
- 大根（すりおろし） 100g
- ポン酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 一味唐辛子 少々
ドレッシングの栄養価と健康効果
各種油の栄養価
オリーブオイル
- ビタミンE が豊富
- オレイン酸が多い
- 抗酸化作用が期待できる
ごま油
- セサミンが含まれる
- 香りが食欲を増進
- 血中コレステロールを下げる効果
亜麻仁油
- オメガ3脂肪酸が豊富
- 美肌効果が期待できる
- 加熱せずに使用する
酢の健康効果
米酢
- 疲労回復効果
- 血糖値の上昇を抑える
- 腸内環境を整える
りんご酢
- カリウムが豊富
- 血圧を下げる効果
- ダイエット効果が期待できる
バルサミコ酢
- ポリフェノールが多い
- 抗酸化作用が強い
- 血流を改善する効果
プロが教えるドレッシング作りの秘訣
材料の温度管理
室温での乳化
- 材料は室温に戻してから使用
- 冷たすぎると乳化しにくい
- 温めすぎると分離しやすい
保存時の温度
- 作った直後は粗熱を取る
- 冷蔵庫でゆっくり冷やす
- 使用前に室温に戻す
味のバランス
酸味と甘味のバランス
- 酸味が強すぎる場合は砂糖を追加
- 甘味が強すぎる場合は酢を追加
- 少しずつ調整することが大切
塩味の調整
- 最後に塩味を調整
- 塩は溶けにくいので充分に混ぜる
- 味見をしながら少しずつ加える
香りの演出
ハーブの使い方
- 生のハーブは最後に加える
- 乾燥ハーブは早めに加える
- 軽く手で揉んで香りを出す
スパイスの使い方
- スパイスは少量から始める
- 粗挽きと細挽きを使い分ける
- 香りが飛ばないよう保存に注意
まとめ
美味しいドレッシングのレシピ・作り方をマスターすることで、普段の食事がより豊かになります。基本的なフレンチドレッシングから、季節の食材を活かした特別なドレッシングまで、幅広いレシピをご紹介しました。
手作りドレッシングの最大の魅力は、自分好みの味に調整できることです。市販品では味わえない新鮮な香りや、添加物を控えた健康的な仕上がりを楽しめます。また、家族の好みに合わせて調整することで、食事の時間がより楽しくなります。
成功のポイントは、良質な材料を使用し、正しい手順で作ることです。乳化のテクニックを身につけ、保存方法を守ることで、いつでも美味しいドレッシングを楽しめます。
ぜひ今回ご紹介したレシピを参考に、あなたオリジナルの美味しいドレッシングを作ってみてください。料理への愛情と少しの工夫で、食卓がより豊かで楽しい時間になることでしょう。