毎日飲んでも飽きない！を実現するおみそ汁レシピ・作り方

「毎日おみそ汁を飲みたいけれど、同じ味では飽きてしまう」という悩みを抱えていませんか。

日本人の食卓に欠かせないおみそ汁ですが、バリエーションが少ないと味に飽きてしまい、作るのが億劫になってしまいます。しかし、基本の作り方を理解し、具材や味付けを工夫すれば、毎日飲んでも飽きないおみそ汁を作ることができます。

この記事では、管理栄養士監修のもと、毎日飲んでも飽きない！を実現するおみそ汁レシピ・作り方を詳しく解説します。基本のだしの取り方から応用レシピまで、365日楽しめるおみそ汁の作り方をマスターしましょう。

おみそ汁の基本知識と健康効果

おみそ汁の栄養価と健康への影響

おみそ汁は単なる汁物ではなく、優れた栄養価を持つ健康食品です。

味噌の主原料である大豆には、良質なたんぱく質、必須アミノ酸、イソフラボンが豊富に含まれています。これらの成分は、筋肉の維持や骨の健康、女性ホルモンのバランス調整に重要な役割を果たします。

また、味噌の発酵過程で生成される乳酸菌は、腸内環境の改善に効果的です。腸内環境が整うことで、免疫力の向上や便秘解消、美肌効果も期待できます。

毎日飲むことの意義

日本人の平均寿命が世界トップクラスである理由の一つに、みそ汁の摂取習慣があると考えられています。

毎日みそ汁を飲むことで、以下の効果が期待できます。

• 塩分の適切な摂取：1日の塩分摂取量の約30%を担う
• 水分補給：1杯で約150mlの水分を摂取
• 栄養バランスの調整：野菜や海藻、豆腐などの具材で栄養を補完
• 食事の満足感向上：汁物により満腹感が得られる

基本のだしの取り方マスターガイド

昆布だしの基本

昆布だしは、みそ汁の旨味の基本となる重要な要素です。

材料（4人分）

• 昆布：10g
• 水：800ml

作り方

1. 昆布の表面を固く絞った布巾で軽く拭く
2. 鍋に水と昆布を入れ、30分以上浸す
3. 中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す
4. 昆布を煮立たせると苦味が出るため注意する

かつお節だしの基本

かつお節だしは、深いコクと香りをみそ汁に与えます。

材料（4人分）

• かつお節：20g
• 水：800ml

作り方

1. 鍋に水を入れ、沸騰させる
2. 沸騰したらかつお節を入れる
3. 弱火で2〜3分煮る
4. 火を止めて5分間放置する
5. キッチンペーパーでこす

合わせだしの作り方

昆布とかつお節の合わせだしは、最も一般的で奥深い味わいを生み出します。

材料（4人分）

• 昆布：10g
• かつお節：20g
• 水：800ml

作り方

1. 昆布だしを作る手順で昆布だしを取る
2. 昆布を取り出した後、沸騰させる
3. かつお節を加え、弱火で2分煮る
4. 火を止めて5分放置後、こす

基本のおみそ汁の作り方

基本レシピ

材料（4人分）

• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3〜4
• 豆腐：1/2丁
• わかめ：適量
• 長ねぎ：1/2本

作り方

1. 豆腐を1cm角に切る
2. わかめを水で戻し、食べやすい大きさに切る
3. 長ねぎを小口切りにする
4. 鍋にだしを入れ、中火で温める
5. 豆腐とわかめを加えて煮立たせる
6. 火を弱め、味噌を溶き入れる
7. 長ねぎを加えて完成

味噌の種類と使い分け

味噌の種類により、みそ汁の味わいが大きく変わります。

赤味噌

• 特徴：塩分が高く、深いコクがある
• 適した具材：根菜類、魚介類
• 地域：愛知県、三重県など

白味噌

• 特徴：甘味が強く、まろやかな味わい
• 適した具材：京野菜、白身魚
• 地域：京都府、関西地方

合わせ味噌

• 特徴：バランスが良く、万能性が高い
• 適した具材：あらゆる食材
• 地域：全国各地

季節別おみそ汁レシピ集

春のおみそ汁レシピ

春キャベツとあさりのみそ汁

材料（4人分）

• 春キャベツ：200g
• あさり：200g
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. あさりは砂抜きをして洗う
2. 春キャベツはざく切りにする
3. 鍋にだしとあさりを入れ、中火で煮る
4. あさりが開いたらキャベツを加える
5. 味噌を溶き入れて完成

たけのこと油揚げのみそ汁

材料（4人分）

• たけのこ（水煮）：150g
• 油揚げ：1枚
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. たけのこは薄切りにする
2. 油揚げは湯通しして短冊切りにする
3. 鍋にだしとたけのこを入れ、煮立たせる
4. 油揚げを加えて2分煮る
5. 味噌を溶き入れて完成

夏のおみそ汁レシピ

冷製みそ汁（冷やし汁）

材料（4人分）

• 白味噌：大さじ4
• 合わせだし：600ml（冷やす）
• きゅうり：1本
• みょうが：2個
• 豆腐：1/2丁
• 青じそ：4枚

作り方

1. だしを冷蔵庫で冷やす
2. きゅうりは薄切り、みょうがは千切りにする
3. 豆腐は角切り、青じそは千切りにする
4. 冷やしただしに味噌を溶く
5. 具材を加えて完成

オクラとなすのみそ汁

材料（4人分）

• オクラ：8本
• なす。1本
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. オクラはヘタを切り、斜め切りにする
2. なすは乱切りにして水にさらす
3. 鍋にだしとなすを入れ、中火で煮る
4. なすが柔らかくなったらオクラを加える
5. 味噌を溶き入れて完成

秋のおみそ汁レシピ

きのこたっぷりみそ汁

材料（4人分）

• しめじ：1パック
• えのき：1パック
• まいたけ：1パック
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. しめじとえのきは石づきを取り、ほぐす
2. まいたけは食べやすい大きさに裂く
3. 鍋にだしときのこ類を入れ、中火で煮る
4. きのこがしんなりしたら味噌を溶く
5. 1分煮て完成

さつまいもとほうれん草のみそ汁

材料（4人分）

• さつまいも：1本
• ほうれん草：1束
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. さつまいもは半月切りにして水にさらす
2. ほうれん草は3cm長さに切る
3. 鍋にだしとさつまいもを入れ、中火で煮る
4. さつまいもが柔らかくなったらほうれん草を加える
5. 味噌を溶き入れて完成

冬のおみそ汁レシピ

根菜たっぷりみそ汁

材料（4人分）

• 大根：100g
• 人参：50g
• ごぼう：50g
• 里芋：2個
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 大根と人参はいちょう切りにする
2. ごぼうはささがきにして水にさらす
3. 里芋は皮をむいて乱切りにする
4. 鍋にだしと根菜を入れ、中火で煮る
5. 野菜が柔らかくなったら味噌を溶く

白菜と豚肉のみそ汁

材料（4人分）

• 白菜：200g
• 豚こま肉：100g
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 白菜はざく切りにする
2. 豚肉は一口大に切る
3. 鍋にだしと豚肉を入れ、中火で煮る
4. 豚肉に火が通ったら白菜を加える
5. 白菜がしんなりしたら味噌を溶く

具材別おみそ汁レシピ

野菜系具材のみそ汁

玉ねぎとわかめのみそ汁

材料（4人分）

• 玉ねぎ：1個
• わかめ：適量
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにする
2. わかめは水で戻して食べやすい大きさに切る
3. 鍋にだしと玉ねぎを入れ、中火で煮る
4. 玉ねぎが透明になったらわかめを加える
5. 味噌を溶き入れて完成

もやしとにらのみそ汁

材料（4人分）

• もやし：1袋
• にら：1束
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. もやしは洗って水を切る
2. にらは3cm長さに切る
3. 鍋にだしともやしを入れ、中火で煮る
4. もやしがしんなりしたらにらを加える
5. 味噌を溶き入れて完成

海藻系具材のみそ汁

海苔とえのきのみそ汁

材料（4人分）

• 海苔：2枚
• えのき：1パック
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 海苔は手でちぎる
2. えのきは石づきを取ってほぐす
3. 鍋にだしとえのきを入れ、中火で煮る
4. えのきがしんなりしたら味噌を溶く
5. 海苔を加えて完成

昆布とじゃがいものみそ汁

材料（4人分）

• 昆布（だし用以外）：適量
• じゃがいも：2個
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 昆布は水で戻して短冊切りにする
2. じゃがいもは皮をむいて乱切りにする
3. 鍋にだしとじゃがいもを入れ、中火で煮る
4. じゃがいもが柔らかくなったら昆布を加える
5. 味噌を溶き入れて完成

豆腐・豆類系具材のみそ汁

豆腐とわかめの基本みそ汁

材料（4人分）

• 豆腐：1丁
• わかめ：適量
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 豆腐は1cm角に切る
2. わかめは水で戻して食べやすい大きさに切る
3. 鍋にだしを入れ、中火で温める
4. 豆腐とわかめを加えて煮立たせる
5. 味噌を溶き入れて完成

厚揚げとほうれん草のみそ汁

材料（4人分）

• 厚揚げ：1枚
• ほうれん草：1束
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 厚揚げは湯通しして食べやすい大きさに切る
2. ほうれん草は3cm長さに切る
3. 鍋にだしと厚揚げを入れ、中火で煮る
4. 厚揚げが温まったらほうれん草を加える
5. 味噌を溶き入れて完成

肉類系具材のみそ汁

豚汁

材料（4人分）

• 豚こま肉：150g
• 大根：100g
• 人参：50g
• ごぼう：50g
• こんにゃく：1/2枚
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ4

作り方

1. 豚肉は一口大に切る
2. 大根、人参はいちょう切りにする
3. ごぼうはささがきにして水にさらす
4. こんにゃくは手でちぎる
5. 鍋に油を敷き、豚肉を炒める
6. 野菜を加えて炒め、だしを注ぐ
7. 野菜が柔らかくなったら味噌を溶く

鶏肉団子のみそ汁

材料（4人分）

• 鶏ひき肉：200g
• 長ねぎ：1本
• 生姜：1片
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 鶏ひき肉に刻んだ長ねぎと生姜を混ぜる
2. 塩少々を加えて肉団子を作る
3. 鍋にだしを入れ、中火で温める
4. 肉団子を加えて煮る
5. 肉団子に火が通ったら味噌を溶く

魚介類系具材のみそ汁

あさりのみそ汁

材料（4人分）

• あさり：300g
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3
• 青ねぎ：適量

作り方

1. あさりは砂抜きをして洗う
2. 青ねぎは小口切りにする
3. 鍋にだしとあさりを入れ、中火で煮る
4. あさりが開いたら味噌を溶く
5. 青ねぎを散らして完成

しじみのみそ汁

材料（4人分）

• しじみ：200g
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3
• 三つ葉：適量

作り方

1. しじみは砂抜きをして洗う
2. 三つ葉は3cm長さに切る
3. 鍋にだしとしじみを入れ、中火で煮る
4. しじみが開いたら味噌を溶く
5. 三つ葉を加えて完成

地域別おみそ汁の特徴

関東地方のおみそ汁

関東地方では、赤味噌を使用することが多く、濃厚な味わいが特徴です。

代表的な具材：

• 豆腐とわかめ
• 大根とあぶらあげ
• 長ねぎとお麩

関西地方のおみそ汁

関西地方では、白味噌を使用することが多く、甘味のある優しい味わいが特徴です。

代表的な具材：

• 白菜と油揚げ
• 京野菜（水菜、壬生菜）
• 白身魚

東海地方のおみそ汁

東海地方では、八丁味噌などの豆味噌を使用し、独特のコクが特徴です。

代表的な具材：

• 根菜類
• 豚肉
• きのこ類

九州地方のおみそ汁

九州地方では、麦味噌を使用することが多く、あっさりとした味わいが特徴です。

代表的な具材：

• 海藻類
• 魚介類
• 季節の野菜

時短・簡単おみそ汁レシピ

5分で作れる簡単みそ汁

インスタントだしを使った基本みそ汁

材料（1人分）

• インスタントだし：小さじ1
• 味噌：大さじ1
• 豆腐：1/4丁
• わかめ：適量
• 熱湯：150ml

作り方

1. お椀にインスタントだしと味噌を入れる
2. 豆腐とわかめを加える
3. 熱湯を注いで混ぜる
4. 1分待って完成

電子レンジみそ汁

材料（1人分）

• 味噌：大さじ1
• 水：150ml
• 乾燥わかめ：適量
• 絹ごし豆腐：1/4丁

作り方

1. 耐熱容器に味噌と水を入れ、混ぜる
2. 豆腐とわかめを加える
3. 電子レンジ（600W）で2分加熱
4. 軽く混ぜて完成

作り置きみそ汁の素

味噌玉レシピ

材料（10個分）

• 味噌：大さじ10
• インスタントだし：小さじ5
• 乾燥わかめ：適量
• 乾燥ねぎ：適量

作り方

1. 材料をすべて混ぜ合わせる
2. ラップに1食分ずつ包む
3. 冷蔵庫で1週間保存可能
4. 使用時は熱湯150mlを注ぐ

冷凍みそ汁キット

材料（4人分）

• 味噌：大さじ4
• 切った野菜：適量
• 豆腐：1丁

作り方

1. 野菜と豆腐を食べやすい大きさに切る
2. 味噌と一緒に冷凍保存袋に入れる
3. 冷凍庫で1ヶ月保存可能
4. 使用時はだしで煮るだけ

栄養バランスを考えたおみそ汁

たんぱく質強化みそ汁

卵とじみそ汁

材料（4人分）

• 卵：2個
• 豆腐：1/2丁
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3
• 三つ葉：適量

作り方

1. 豆腐は角切りにする
2. 卵は溶きほぐしておく
3. 鍋にだしと豆腐を入れ、中火で煮る
4. 味噌を溶き入れる
5. 溶き卵を回し入れ、三つ葉を加える

鶏肉とほうれん草のみそ汁

材料（4人分）

• 鶏もも肉：100g
• ほうれん草：1束
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 鶏肉は一口大に切る
2. ほうれん草は3cm長さに切る
3. 鍋にだしと鶏肉を入れ、中火で煮る
4. 鶏肉に火が通ったらほうれん草を加える
5. 味噌を溶き入れて完成

野菜たっぷりみそ汁

七種野菜のみそ汁

材料（4人分）

• 大根：50g
• 人参：50g
• 玉ねぎ：1/2個
• キャベツ：100g
• もやし：1/2袋
• ピーマン：1個
• トマト：1個
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 野菜をすべて食べやすい大きさに切る
2. 鍋にだしと硬い野菜から順に加える
3. 野菜が柔らかくなったら味噌を溶く
4. 最後にトマトを加えて完成

緑黄色野菜のみそ汁

材料（4人分）

• 人参：1本
• ほうれん草：1束
• かぼちゃ：100g
• 合わせだし：600ml
• 味噌：大さじ3

作り方

1. 人参は半月切り、かぼちゃは角切りにする
2. ほうれん草は3cm長さに切る
3. 鍋にだしと人参、かぼちゃを入れ、中火で煮る
4. 野菜が柔らかくなったらほうれん草を加える
5. 味噌を溶き入れて完成

おみそ汁の保存方法と日持ち

冷蔵保存の方法

作ったおみそ汁は、適切に保存すれば2〜3日間冷蔵庫で保存可能です。

保存のポイント

• 完全に冷ましてから冷蔵庫に入れる
• 密閉容器に移し替える
• 具材が多い場合は1日以内に消費する
• 再加熱時は必ず沸騰させる

冷凍保存の方法

みそ汁は冷凍保存も可能ですが、具材によって向き不向きがあります。

冷凍に適した具材

• 根菜類（大根、人参、ごぼう）
• きのこ類
• 海藻類
• 豆腐（食感は変わる）

冷凍に適さない具材

• じゃがいも（食感が悪くなる）
• 卵（分離しやすい）
• こんにゃく（食感が変わる）

再加熱の注意点

みそ汁を再加熱する際は、以下の点に注意してください。

• 必ず沸騰させてから飲む
• 加熱しすぎると味噌の風味が飛ぶ
• 具材が煮崩れしないよう注意する
• 味が薄くなった場合は味噌を少し加える

よくある失敗と対処法

味が薄い場合の対処法

みそ汁の味が薄い場合は、以下の方法で調整できます。

対処法

1. 味噌を少量ずつ追加する
2. だしの素を加える
3. 塩を少量加える
4. 醤油を数滴加える

味が濃い場合の対処法

みそ汁の味が濃い場合は、以下の方法で調整できます。

対処法

1. お湯を加えて薄める
2. だしを追加する
3. 豆腐やわかめなどの具材を増やす
4. 次回は味噌の量を減らす

だしが効いていない場合

だしの旨味が感じられない場合は、以下の点を確認してください：

チェックポイント

• だしの取り方が適切だったか
• 昆布やかつお節の品質
• 煮出し時間や温度
• 保存方法

改善方法

• インスタントだしを少量加える
• 昆布を少し加えて煮る
• かつお節を追加する

具材が煮崩れした場合

具材が煮崩れしてしまった場合の対処法：

予防法

• 火加減を調整する
• 煮すぎないよう注意する
• 具材の大きさを均一にする
• 硬い具材から順に加える

対処法

• そのまま飲む（栄養価は変わらない）
• 次回は火加減や煮る時間を調整する

おみそ汁に合う献立提案

朝食におすすめの組み合わせ

和朝食セット

メニュー

• 豆腐とわかめのみそ汁
• 焼き魚（鮭または鯖）
• 白米
• 納豆
• 漬物