失敗しないベーグルのレシピ・作り方｜初心者でも本格的な味が楽しめる

もちもちとした食感と独特な風味で人気のベーグル。お店で買うのも良いですが、自宅で手作りすることで、より深い味わいと満足感を得られます。この記事では、初心者でも失敗しないベーグルのレシピ・作り方を詳しく解説します。

基本的な材料から応用レシピまで、プロの技術を家庭でも再現できるよう、丁寧にご紹介していきます。手作りベーグルの魅力を存分に味わってください。

ベーグルとは何か？その特徴と歴史

ベーグルは、リング状の形をしたパンの一種で、その独特な製法により生まれるもちもちとした食感が特徴です。一般的なパンとの最大の違いは、焼く前に茹でる工程があることです。

ベーグルの歴史と由来

ベーグルの起源は17世紀のポーランドにさかのぼります。当時、ユダヤ人コミュニティで作られていたパンが原型とされています。その後、移民によってアメリカに伝わり、現在では世界中で愛されるパンとなりました。

ベーグルの栄養価と健康効果

ベーグルは以下のような栄養価があります。

• 炭水化物：約50-60g（1個あたり）
• タンパク質：約8-12g
• 脂質：約2-4g
• 食物繊維：約2-3g

低脂肪でありながら、エネルギー源となる炭水化物と筋肉の材料となるタンパク質をバランスよく含んでいます。

基本的なベーグルのレシピ・作り方

必要な材料（8個分）

基本の材料

• 強力粉：400g
• 薄力粉：100g
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ1.5
• ドライイースト：小さじ1
• 水：280ml
• オリーブオイル：大さじ1

茹でる用

• 水：2リットル
• 砂糖：大さじ2

基本的な作り方の手順

1. 生地作り（所要時間：20分）

大きなボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜます。別の容器でぬるま湯（約35度）にドライイーストを溶かし、5分ほど置いてから粉類に加えます。

オリーブオイルを加えて、手でこねていきます。生地が滑らかになるまで約10-15分しっかりとこねてください。

2. 一次発酵（所要時間：60分）

生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて温かい場所で発酵させます。生地が約2倍の大きさになったら発酵完了です。

3. 分割と成形（所要時間：20分）

発酵した生地を8等分に分けます。それぞれを丸めて15分ベンチタイム（休憩）を取ります。

各生地を棒状に伸ばし、輪っか状にして端をしっかりと閉じます。中央の穴は大きめに作るのがポイントです。

4. 二次発酵（所要時間：30分）

成形したベーグルをオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて30分発酵させます。

5. 茹でる工程（所要時間：10分）

大きな鍋に水2リットルと砂糖大さじ2を入れて沸騰させます。ベーグルを1-2個ずつ入れて、片面30秒ずつ茹でます。

茹で上がったベーグルは水気を切って天板に並べます。

6. 焼き上げ（所要時間：20分）

200度に予熱したオーブンで18-20分焼きます。表面がきつね色になったら完成です。

失敗しないベーグル作りのコツ

生地作りのポイント

水分量の調整が重要です。粉の種類や湿度によって水分の吸収率が変わるため、生地の状態を見ながら調整しましょう。

こねる時間も大切です。グルテンが十分に形成されるまでしっかりとこねることで、もちもち食感が生まれます。

発酵時の注意点

温度管理が成功の鍵です。理想的な発酵温度は28-30度です。冬場は暖房の近くや発酵機能付きオーブンを活用しましょう。

過発酵を避けることも重要です。生地が2倍以上に膨らんだら速やかに次の工程に進みます。

茹でる工程のコツ

お湯の温度は沸騰状態を保ちます。温度が下がると表面がうまく固まりません。

茹で時間は片面30秒が基本です。長すぎると生地が水っぽくなります。

様々なベーグルのアレンジレシピ

プレーンベーグルの基本レシピ

上記の基本レシピがプレーンベーグルとなります。シンプルながら、ベーグル本来の味わいを楽しめます。

ゴマベーグルの作り方

基本の生地に白ゴマ大さじ2を混ぜ込みます。茹でた後、表面に追加のゴマをまぶして焼きます。

全粒粉ベーグルの作り方

強力粉の一部（100g）を全粒粉に置き換えます。水分量を少し多めに調整する必要があります。

チーズベーグルの作り方

生地にクリームチーズ50gを練り込み、成形後の表面にシュレッドチーズをまぶします。

ベーグルの保存方法と楽しみ方

保存方法

常温保存：2-3日間、乾燥を防ぐため密閉容器に入れます。

冷凍保存：スライスしてからラップに包み、冷凍庫で1ヶ月保存可能です。

美味しい食べ方

トーストして食べる：冷めたベーグルは軽くトーストすると食感が復活します。

サンドイッチにする：半分にスライスして、お好みの具材を挟みます。

クリームチーズとの組み合わせ：定番の組み合わせで、朝食に最適です。

よくある質問と解決方法

Q1: 生地がべたついて扱いにくい場合

生地の水分量が多すぎる可能性があります。少量の粉を追加して調整してください。

Q2: ベーグルが膨らまない場合

イーストの活性が低い、または発酵温度が低すぎることが原因です。イーストの使用期限を確認し、適切な温度で発酵させてください。

Q3: 表面が硬くなりすぎる場合

茹で時間が長すぎるか、オーブンの温度が高すぎることが原因です。茹で時間を短くし、焼き温度を下げてみてください。

道具と材料の選び方

必要な道具

• 大きなボウル：生地作りと発酵用
• 大きな鍋：茹でる工程用
• オーブン：200度まで設定可能なもの
• 天板：2枚あると効率的
• オーブンペーパー：くっつき防止用

材料選びのポイント

強力粉：グルテン含有量が多いものを選びます。パン用強力粉がおすすめです。

ドライイースト：新鮮なものを使用し、開封後は冷蔵庫で保存します。

水：塩素が気になる場合は一度沸騰させて冷ましたものを使用します。

栄養価とカロリーについて

基本ベーグル1個あたりの栄養価

健康的な食べ方

野菜を多く摂る：ベーグルサンドに野菜をたっぷり挟むことで栄養バランスが向上します。

タンパク質を追加：卵やチーズ、ハムなどを加えることで満足感が増します。

プロが教える上級テクニック

生地の発酵管理

フィンガーテスト：生地に指を軽く押し込み、跡が残る程度が適切な発酵状態です。

温度計の活用：生地の温度を測り、28-30度を維持します。

成形のコツ

均等な厚さ：生地を伸ばす際は、均等な厚さにすることで焼きムラを防げます。

しっかりとした接合：リング状に成形する際は、接合部分をしっかりと閉じます。

茹で湯の工夫

重曹を加える：茹で湯に重曹を少量加えることで、より伝統的な風味が生まれます。

ハチミツを加える：砂糖の代わりにハチミツを使うと、より深い味わいになります。

地域別ベーグルのバリエーション

ニューヨーク風ベーグル

特徴：大きくて密度が高く、もちもち感が強い

作り方のポイント：茹で時間を長めにし、高温で短時間焼きます。

モントリオール風ベーグル

特徴：甘めの生地で、薪窯で焼いた風味が特徴

作り方のポイント：生地に卵と砂糖を多めに加えます。

季節に応じたベーグルレシピ

春のベーグル

桜あんベーグル：生地に桜の塩漬けを練り込み、あんこを挟みます。

新玉ねぎベーグル：新玉ねぎをソテーして生地に混ぜ込みます。

夏のベーグル

トマトとバジルのベーグル：ドライトマトとバジルを生地に加えます。

レモンベーグル：レモンの皮を生地に混ぜ、爽やかな風味を楽しみます。

秋のベーグル

かぼちゃベーグル：かぼちゃペーストを生地に練り込みます。

りんごシナモンベーグル：角切りりんごとシナモンを加えます。

冬のベーグル

ココアベーグル：ココアパウダーを生地に混ぜ込みます。

みかんベーグル：みかんの皮を生地に加え、冬らしい香りを楽しみます。

手作りベーグルの経済性

コスト比較

市販ベーグル：1個あたり約150-300円

手作りベーグル：1個あたり約50-80円

手作りすることで、約60-70%のコストダウンが可能です。

時間投資の価値

作業時間：約4-5時間（発酵時間含む）

一度に作れる量：8個

保存期間：冷凍で1ヶ月

効率的に作ることで、長期的に見ると大きな節約になります。

トラブルシューティング

生地が硬くなる場合

原因：水分不足、こねすぎ、発酵不足

対策：水分量を調整し、適切な発酵時間を守ります。

茹でた後に形が崩れる場合

原因：生地の結合が弱い、茹で時間が長すぎる

対策：成形時にしっかりと接合し、茹で時間を短縮します。

焼き上がりが硬い場合

原因：焼きすぎ、水分不足

対策：焼き時間を短縮し、生地の水分量を調整します。

ベーグル作りに必要な専用器具と代用品

専用器具を使った本格的なベーグル作り

プロが使用する専用器具を揃えることで、より本格的なベーグルのレシピ・作り方を実践できます。

ベーグルボード 木製のベーグル専用まな板です。表面に溝があり、成形時に生地が滑りにくく設計されています。価格は3,000円～5,000円程度です。

ベーグルスライサー 均等にスライスできる専用器具です。安全で美しい仕上がりになります。2,000円～4,000円で購入できます。

発酵器 一定温度を保てる発酵器があると、季節に関わらず安定したベーグル作りが可能になります。

家庭にある道具での代用方法

専用器具がなくても、ベーグルのレシピ・作り方は十分に実践できます。

まな板の代用 清潔なタオルを敷いたテーブルでも代用可能です。滑り止めマットを下に敷くと作業しやすくなります。

スライサーの代用 よく切れる包丁でゆっくりと切ることで、きれいにスライスできます。冷めてから切ると割れにくくなります。

発酵環境の作り方 オーブンの発酵機能、コタツの中、湯たんぽを使った簡易発酵室など、身近なもので適温環境を作れます。

ベーグルの栄養成分を最大化する方法

栄養価の高い粉類の選択

ベーグルのレシピ・作り方において、使用する粉類を工夫することで栄養価を大幅に向上させることができます。

全粒粉の活用 強力粉の30%を全粒粉に置き換えることで、食物繊維が3倍、ビタミンB1が2倍に増加します。血糖値の上昇も緩やかになります。

米粉の混合 米粉を20%混合すると、グルテンフリーに近づき、消化しやすくなります。もちもち感も向上します。

大豆粉の追加 大豆粉を10%加えることで、タンパク質含有量が25%増加し、イソフラボンも摂取できます。

機能性食材の組み合わせ

亜麻仁シードの配合 オメガ3脂肪酸が豊富な亜麻仁シードを大さじ1加えることで、血管の健康をサポートします。

チアシードの活用 チアシードは食物繊維とタンパク質が豊富で、満腹感も高めます。水で戻してから生地に混ぜ込みます。

キヌアフレークの使用 キヌアフレークを表面にまぶすことで、完全アミノ酸を摂取でき、栄養バランスが向上します。

プロの技術：発酵と熟成の科学

低温長時間発酵法

ベーグルのレシピ・作り方における最も重要な技術の一つが、適切な発酵管理です。

冷蔵発酵のメリット 8-12時間の冷蔵発酵により、酵母がゆっくりと働き、複雑な風味が生まれます。生地の扱いやすさも向上します。

発酵温度の管理 一次発酵：26-28度で90分 二次発酵：28-30度で45分 この温度管理により、理想的な食感と風味を実現できます。

発酵度の判定方法 フィンガーテスト：指で軽く押して、ゆっくりと戻る状態が適切 重量測定：発酵前の1.8-2.0倍が目安

酵母の種類と特性

ドライイーストの特徴 保存性が高く、安定した発酵力があります。初心者におすすめです。

生イーストの活用 風味が豊かで、プロが好む酵母です。保存期間が短いため、計画的な使用が必要です。

天然酵母の魅力 時間はかかりますが、独特の酸味と深い味わいが得られます。自家製酵母の培養方法も習得できます。

世界各国のベーグルスタイル

アメリカ東海岸スタイル

ニューヨークベーグルの特徴 水質がベーグルの味に大きく影響します。硬水を使用することで、独特の食感が生まれます。

製法のポイント：

• 茹で時間：片面45秒
• 焼成温度：220度
• 生地の水分：65%

フィラデルフィアスタイル やや甘めの生地で、ソフトな食感が特徴です。クリームチーズとの相性が抜群です。

ヨーロッパスタイル

ドイツ風ベーグル ライ麦粉を30%使用し、重厚な味わいが特徴です。ソーセージとの組み合わせが人気です。

スカンジナビア風 オート麦を使用し、素朴で健康的な仕上がりになります。サーモンとディルとの相性が良好です。

アジア風アレンジ

日本風ベーグル 抹茶、あずき、白玉などを使用した和風テイストが特徴です。

製法のコツ：

• 抹茶パウダー：生地の5%
• あずきあん：成形時に包み込む
• 焼成後に白玉をトッピング

韓国風ベーグル ゴマ油を使用し、韓国海苔を練り込んだ独特の風味が楽しめます。

ベーグルサンドの究極レシピ集

朝食系ベーグルサンド

エッグベネディクト風ベーグル 材料（1人分）：

• プレーンベーグル：1個
• ポーチドエッグ：2個
• ハム：2枚
• ホランデーソース：大さじ3
• ベビーリーフ：適量

作り方：

1. ベーグルを半分にスライスし、軽くトーストします
2. ハムを軽く炒めてベーグルにのせます
3. ポーチドエッグをのせ、ホランデーソースをかけます
4. ベビーリーフを添えて完成です

和風ベーグルサンド 材料（1人分）：

• 全粒粉ベーグル：1個
• 照り焼きチキン：80g
• アボカド：1/2個
• 海苔の佃煮：小さじ1
• わさびマヨネーズ：大さじ1

ランチ系ベーグルサンド

BLTベーグル ベーコンの焼き加減が重要です。カリカリに焼いたベーコンと新鮮なトマト、レタスの組み合わせが絶妙です。

ローストビーフベーグル 赤身の牛肉を低温でローストし、薄くスライスします。ホースラディッシュソースとの相性が抜群です。

ディナー系ベーグルサンド

サーモンクリームチーズベーグル スモークサーモンとクリームチーズの王道の組み合わせです。ケーパーとディルを加えることで、本格的な味わいになります。

グリル野菜ベーグル ズッキーニ、パプリカ、茄子などをグリルし、バルサミコソースで味付けします。ヘルシーで満足度の高いベーグルサンドになります。

ベーグル作りの失敗事例と対処法

よくある失敗パターン

生地がべたつく場合 原因：

• 水分量が多すぎる
• 粉の種類による吸水率の違い
• 湿度の影響

対処法：

1. 少量ずつ粉を追加する
2. こね時間を延長する
3. 冷蔵庫で30分休ませる

発酵がうまくいかない場合 原因：

• イーストの活性が低い
• 温度が適切でない
• 塩の量が多すぎる

対処法：

1. イーストの使用期限を確認する
2. 発酵温度を28-30度に調整する
3. 塩の分量を再確認する

トラブル別詳細解決法

茹でた時に形が崩れる この問題は成形時の接合が不十分な場合に発生します。

解決手順：

1. 成形時に接合部分を指で強く押さえる
2. 霧吹きで表面を軽く湿らせる
3. 茹で時間を30秒以内に短縮する
4. 茹で湯の温度を95-98度に保つ

焼き上がりが硬すぎる 過度な焼成が原因です。

修正方法：

1. 焼成温度を190度に下げる
2. 焼き時間を15-18分に短縮する
3. アルミホイルで表面を覆う
4. 焼成後すぐに濡れ布巾をかける

内部が生焼けになる 中心部まで熱が通らない場合の対策です。

改善策：

1. 成形時の厚みを均一にする
2. 二次発酵を十分に行う
3. 予熱を完全に行う
4. 焼成時間を2-3分延長する

ベーグル作りの季節別対策

春（3-5月）の注意点

気温と湿度の変化が激しい季節です。

温度管理のコツ

• 朝夕の気温差を考慮した発酵時間の調整
• 室温が20度以下の場合は発酵時間を延長
• 湿度が高い日は粉の量を5-10%増加

おすすめの春限定レシピ 桜葉を塩抜きして細かく刻み、生地に練り込みます。ほんのりとした塩味と桜の香りが楽しめます。

夏（6-8月）の対策

高温多湿による生地の過発酵に注意が必要です。

暑さ対策

• 冷水を使用して生地温度を下げる
• 発酵時間を20-30%短縮
• エアコンの効いた部屋で作業
• 材料を冷蔵庫で冷やしておく

夏におすすめの清涼感あるベーグル レモンの皮とローズマリーを組み合わせたハーブベーグルは、暑い夏にぴったりの爽やかな味わいです。

秋（9-11月）の工夫

気温が下がり始め、安定してベーグルのレシピ・作り方を実践できる季節です。

秋の特色を活かした材料

• かぼちゃピューレを生地の10%加える
• シナモンとナツメグでスパイシーな風味をプラス
• 栗を角切りにして練り込む

収穫の季節に合わせたベーグル 新米の米粉を20%配合することで、もちもち感がより一層引き立ちます。

冬（12-2月）の配慮

低温による発酵の遅れに対応する必要があります。

寒さ対策の発酵方法

1. オーブンの発酵機能を活用（35度設定）
2. こたつの中で発酵させる
3. 湯たんぽを使った保温発酵

冬限定の温かいベーグル ココアパウダーとシナモンを組み合わせたホットチョコレート風ベーグルは、寒い季節の定番です。

健康志向のベーグルレシピ

グルテンフリーベーグル

グルテンを含まない粉類を使用したベーグルのレシピ・作り方です。

基本材料（6個分）

• 米粉：300g
• タピオカ粉：100g
• 片栗粉：50g
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ1
• ドライイースト：小さじ1.5
• 水：350ml
• オリーブオイル：大さじ2

作り方のポイント グルテンフリーの生地は通常の小麦粉と異なり、伸びにくい特性があります。水分量を多めにし、こねる時間を短くすることが成功の秘訣です。

低糖質ベーグル

糖質制限中でも楽しめるベーグルです。

材料の工夫

• おからパウダー：100g使用
• 砂糖をエリスリトールに置換
• 強力粉の50%を大豆粉に変更

この配合により、通常のベーグルと比較して糖質を60%カットできます。

高タンパクベーグル

筋力トレーニングをする方におすすめの高タンパクベーグルです。

プロテイン配合ベーグル プロテインパウダー50gを粉類に加えることで、1個あたり20gのタンパク質を摂取できます。水分量を20ml増やすことで、生地の扱いやすさを保てます。

ベーグルのビジネス活用

自宅パン教室の開業

ベーグル作りの技術を活かして、自宅でパン教室を開くことも可能です。

教室運営のポイント

• 少人数制（4-6名）での開催
• 基本コースから応用コースまでの段階的プログラム
• 材料費込みで3,000-5,000円の料金設定
• SNSを活用した集客方法

必要な準備

• 教室用の設備投資：約20-30万円
• 食品衛生責任者の資格取得
• 損害保険への加入

ベーグル販売の基礎知識

製造販売に必要な許可

• 菓子製造業の営業許可
• 食品衛生責任者の配置
• 作業場の基準適合

コスト計算の例 材料費：1個あたり40円 人件費：1個あたり60円 販売価格：200-300円 利益率：50-70%

完璧なベーグルを作るための最終チェックリスト

準備段階のチェック項目

材料の確認

• 強力粉の種類とグルテン含有量
• イーストの使用期限と保存状態
• 水の温度（35度前後）
• 計量の正確性

道具の準備

• ボウルとヘラの清潔性
• オーブンの予熱状況
• 茹で用の大きな鍋
• タイマーの準備

製作工程のチェック項目

生地作り

• こね時間の十分性（15-20分）
• 生地の滑らかさと弾力
• 温度管理の徹底

発酵管理

• 一次発酵の度合い（2倍程度）
• 二次発酵のタイミング
• 環境温度の維持

成形と茹で

• 均等な分割（各80-100g）
• リング状成形の精度
• 茹で時間の厳守（各面30秒）

焼成

• オーブン温度の正確性（200度）
• 焼き時間の管理（18-20分）
• 焼き色の確認

完成後の品質チェック

外観の評価

• きれいなリング状の形状
• 均一な焼き色
• 表面の艶と質感

食感の確認

• 適度なもちもち感
• 内部のきめ細かさ
• 噛み応えのバランス

保存方法の実践

• 完全に冷ましてから保存
• 適切な包装方法
• 冷凍保存の手順

このベーグルのレシピ・作り方をマスターすることで、プロレベルの美味しいベーグルを自宅で作ることができるようになります。最初は失敗することもあるかもしれませんが、継続的な練習により必ず上達します。

家族や友人と一緒にベーグル作りを楽しみ、様々なアレンジレシピにも挑戦してみてください。手作りベーグルの奥深い魅力を存分に味わいながら、あなただけのオリジナルレシピを開発していくことも可能です。

ベーグルのレシピ・作り方は、一度覚えてしまえば生涯にわたって活用できる貴重な技術です。

ベーグルのレシピ・作り方をマスターすることで、お店に負けない美味しいベーグルを自宅で楽しめます。基本的な材料と丁寧な工程を守れば、初心者でも必ず成功できます。

手作りベーグルの魅力は、自分好みの味に調整できることと、焼きたての美味しさを味わえることです。様々なアレンジを試しながら、あなただけのオリジナルベーグルを見つけてください。

この記事で紹介したレシピと技術を活用して、家族や友人と一緒に手作りベーグルの楽しさを共有してみてください。きっと素晴らしい時間となることでしょう。