サクサクバタークッキーの作り方｜型抜き簡単！基本のレシピで失敗知らず
手作りのバタークッキーは、市販品では味わえない格別な美味しさがあります。
サクサクバタークッキーの作り方をマスターすれば、お子様とのクッキー作りやプレゼント用のお菓子として、いつでも活用できます。
型抜きクッキーは難しそうに見えますが、基本のレシピとコツさえ押さえれば初心者でも簡単に作れます。
サクサク食感が決め手！おうちで作る本格バタークッキー
この記事では、製菓学校で学んだプロの技術と家庭で実践できる方法を組み合わせた、失敗しないバタークッキーの作り方を詳しく解説します。
材料の選び方から生地作り、型抜きのテクニック、焼き上げまで、すべての工程を丁寧にご紹介します。
サクサクバタークッキーが人気の理由
バタークッキーは世界中で愛されているお菓子です。
その人気の理由は、シンプルながら奥深い味わいにあります。
良質なバターの香りとサクサクとした食感が最大の魅力です。
家庭で作るメリット
手作りバタークッキーには市販品にはない利点があります。
まず、使用する材料を自分で選べる点が大きなメリットです。
無添加で作れるため、小さなお子様にも安心して食べさせられます。
また、砂糖の量を調整できるため、甘さ控えめにすることも可能です。
焼きたてのサクサク感は手作りならではの贅沢です。
コストパフォーマンスも優れており、約30枚分を300円程度で作れます。
プレゼントにも最適
手作りのバタークッキーは贈り物としても喜ばれます。
型抜きで様々な形を作れば、見た目も華やかになります。
アイシングやデコレーションを加えることで、オリジナリティも出せます。
バレンタインやホワイトデー、クリスマスなどのイベントに最適です。
ラッピングにこだわれば、さらに特別感が増します。
必要な材料と道具の準備
美味しいバタークッキーを作るには、適切な材料選びが重要です。
ここでは基本レシピの材料と必要な道具をご紹介します。
基本の材料（約30枚分）
無塩バターは120gを用意します。
バターは必ず無塩タイプを選んでください。
有塩バターを使うと塩味が強くなりすぎます。
薄力粉は200gが基本の分量です。
ふるいにかけてダマをなくすことが重要です。
粉砂糖は80gを使用します。
グラニュー糖でも代用できますが、粉砂糖の方がサクサク感が出ます。
卵黄は1個分必要です。
全卵ではなく卵黄のみを使うことで、よりサクサクした食感になります。
バニラエッセンスは数滴加えます。
香りづけのために欠かせない材料です。
材料選びのポイント
バターは発酵バターを使うと風味が格段に良くなります。
ただし価格が高いため、普通のバターでも十分美味しく作れます。
薄力粉は国産の薄力粉がおすすめです。
特にバイオレット粉やドルチェなどの製菓用薄力粉を使うと、よりサクサクした食感になります。
粉砂糖は純粉糖を選びましょう。
コーンスターチが混ざっているタイプは避けてください。
卵は新鮮なものを使用します。
常温に戻しておくとバターと混ざりやすくなります。
必要な道具一覧
ボウルは大きめのものを2つ用意します。
ステンレス製またはガラス製が適しています。
泡立て器はバターと砂糖を混ぜる際に使います。
電動ミキサーがあると作業が楽になります。
ゴムベラは生地をまとめる時に必須です。
耐熱性のものが使いやすいです。
めん棒は生地を伸ばす際に使用します。
長さ30cm以上のものが扱いやすいです。
クッキー型は好きな形を選びましょう。
初心者は直径5cm程度のシンプルな形がおすすめです。
オーブンシートは天板に敷いて使います。
繰り返し使えるシリコンマットも便利です。
ケーキクーラーは焼き上がったクッキーを冷ます際に使います。
網状になっているものを選びましょう。
サクサクバタークッキーの基本レシピ
ここからは実際の作り方を詳しく解説します。
各工程のポイントを押さえながら進めていきましょう。
下準備の重要性
クッキー作りは下準備が成功の鍵です。
まず、バターと卵黄を常温に戻します。
バターは指で軽く押すとへこむ程度の柔らかさが理想です。
冷蔵庫から出して30分から1時間ほど置いておきましょう。
薄力粉は必ずふるいにかけます。
これにより空気を含み、ダマのない滑らかな生地になります。
オーブンは170度に予熱しておきます。
予熱には15分程度かかるため、生地を作り始める前に開始しましょう。
天板にオーブンシートを敷いておきます。
作業台には打ち粉用の薄力粉を少量用意しておきます。
バターと砂糖を混ぜる（クリーム法）
ボウルに常温に戻したバターを入れます。
泡立て器またはゴムベラでクリーム状になるまでよく練ります。
バターが白っぽくなり、ふんわりとした状態が目安です。
ここに粉砂糖を2回から3回に分けて加えます。
一度に全量を入れると粉が飛び散るので注意してください。
砂糖を加えるたびにしっかりと混ぜ合わせます。
バターと砂糖が完全に混ざり、空気を含んでふわふわになるまで混ぜ続けます。
この工程をクリーム法と呼びます。
電動ミキサーを使う場合は、低速から中速で3分から5分混ぜます。
手で混ぜる場合は、腕が疲れますが根気よく混ぜてください。
白っぽくふわふわになったら次の工程に進みます。
卵黄を加える
卵黄を溶きほぐしてから加えます。
一度に全量を入れるのではなく、2回から3回に分けて加えましょう。
卵黄を加えるたびによく混ぜ合わせます。
ここでバニラエッセンスを数滴加えます。
香りが苦手な方は省略しても構いません。
混ぜ続けると生地が滑らかになり、ツヤが出てきます。
この状態になれば卵黄の混ぜ込みは完了です。
分離してボソボソになった場合は、混ぜ方が不十分です。
もう少し根気よく混ぜ続けましょう。
薄力粉を加える
ふるった薄力粉を一度に全量加えます。
ここからは切るように混ぜるのがポイントです。
泡立て器ではなく、ゴムベラを使いましょう。
生地を切るようにヘラを入れ、底から返すように混ぜます。
練らないことが非常に重要です。
練りすぎるとグルテンが出て、固い仕上がりになってしまいます。
粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめます。
全体の8割程度混ざった状態で、手で軽くまとめていきます。
生地がひとまとまりになれば完成です。
べたつく場合は、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませます。
逆に固すぎる場合は、常温で少し置いて柔らかくします。
生地を休ませる
まとまった生地をラップで包みます。
平らな形に整えておくと、後で伸ばしやすくなります。
冷蔵庫で最低30分、できれば1時間休ませます。
この工程をベンチタイムと呼びます。
生地を休ませることで、グルテンの形成を抑え、サクサク感が生まれます。
また、冷やすことで生地が締まり、型抜きしやすくなります。
急いでいる場合は冷凍庫で15分ほど冷やしても構いません。
ただし、凍らせすぎると固くなりすぎるので注意してください。
一晩冷蔵庫で寝かせても問題ありません。
むしろ時間を置いた方が、味が馴染んで美味しくなります。
型抜きクッキーの成形テクニック
型抜きは失敗しやすい工程ですが、コツを掴めば簡単です。
ここでは美しく型抜きするための技術をご紹介します。
生地を伸ばす準備
冷蔵庫から生地を取り出します。
固すぎる場合は、常温で5分から10分置いて柔らかくします。
作業台に打ち粉（薄力粉）を薄く振ります。
打ち粉が多すぎると生地が固くなるので注意してください。
生地をラップの上に置き、上からもラップをかぶせます。
ラップで挟んで伸ばす方法が初心者におすすめです。
この方法なら打ち粉が不要で、生地がくっつきません。
めん棒を用意したら伸ばし始めます。
均一に伸ばすコツ
めん棒を生地の中央に置きます。
中央から外側に向かって力を入れて転がします。
一方向だけでなく、向きを変えながら伸ばすのがポイントです。
生地が3mmから5mmの厚さになるまで伸ばします。
厚さが均一でないと、焼きムラができてしまいます。
均一に伸ばすには、割り箸やルーラーを両脇に置く方法があります。
高さの目安となるものを置くことで、厚さが揃います。
生地が柔らかくなりすぎた場合は、一度冷蔵庫で冷やし直します。
柔らかいままだと型抜きがうまくいきません。
伸ばした生地をラップごと天板に乗せ、冷蔵庫で10分冷やすと扱いやすくなります。
型抜きの手順
クッキー型を打ち粉に軽くつけます。
これにより型に生地がくっつきにくくなります。
型を生地に垂直に押し当てて抜きます。
斜めに押すと形が崩れるので注意してください。
型を抜いたら、すぐに天板に移します。
生地が温まると柔らかくなり、形が崩れやすくなります。
型抜きした生地は、間隔を2cmほど開けて並べます。
焼くと少し膨らむため、くっつかないように配置します。
残った生地はまとめて、再び伸ばして型抜きします。
ただし、練り直しは2回までにしましょう。
何度も練り直すとグルテンが出て、固い仕上がりになります。
型抜きがうまくいかない時の対処法
生地が型にくっつく場合は、冷やしすぎが原因です。
少し常温に置いて柔らかくしましょう。
逆に生地が柔らかすぎて形が崩れる場合は、冷蔵庫で冷やします。
型から抜いた生地が崩れる時は、パレットナイフやスケッパーを使います。
生地の下に滑り込ませて、そっと持ち上げます。
複雑な形の型を使う場合は、生地を少し固めに作ると良いでしょう。
薄力粉を10g程度増やすと、型抜きしやすくなります。
オーブンでの焼き方とタイミング
焼き加減はクッキーの仕上がりを左右する重要な工程です。
適切な温度と時間を守りましょう。
焼成温度と時間の基本
オーブンは170度に予熱しておきます。
家庭用オーブンは温度にムラがあるため、予熱は十分に行います。
クッキーを並べた天板を中段に入れます。
12分から15分焼くのが基本です。
ただし、オーブンの機種や生地の厚さによって時間は変わります。
10分経過したら、一度様子を見ましょう。
縁が少し色づき始めたら焼き上がりのサインです。
全体が茶色くなる前に取り出すのがポイントです。
中央部分は白っぽくても、余熱で火が通ります。
焼きすぎると固くなってしまうので注意してください。
焼きムラを防ぐ方法
オーブンには温度のムラがあります。
前後左右で焼き色が違うことがよくあります。
これを防ぐには、焼き始めて7分から8分経過した時点で天板の向きを変えます。
180度回転させることで、均一に焼けます。
また、上下に温度差がある場合は、天板の高さを調整します。
上が焦げやすい場合は下段で焼きます。
下が焦げやすい場合は上段で焼くと良いでしょう。
2枚同時に焼く場合は、途中で上下を入れ替えます。
コンベクションオーブンを使う場合
コンベクションオーブン（熱風循環式）は温度ムラが少ないです。
ただし、通常より10度から20度低い温度に設定します。
150度から160度で焼くのが適切です。
焼き時間も通常より2分から3分短くなります。
熱風で乾燥しやすいため、焼きすぎに注意しましょう。
焼き上がりの見極め方
完璧な焼き上がりは、縁がほんのり色づいた状態です。
中央は白っぽくても問題ありません。
オーブンから取り出した直後は、生地が柔らかいです。
天板の上で5分ほど放置して粗熱を取ります。
この間に余熱で中まで火が通ります。
5分経過したら、パレットナイフで天板から外します。
ケーキクーラーの上に移して完全に冷まします。
完全に冷めるまで、30分から1時間かかります。
冷める過程で水分が飛び、サクサクした食感になります。
熱いうちに触ると崩れやすいので注意してください。
サクサク食感を実現する科学的理由
美味しいバタークッキーには科学的な根拠があります。
ここでは食感の秘密を解説します。
グルテン形成を抑える
小麦粉に含まれるグルテンは、水分と結びつくと形成されます。
グルテンが多く出ると、生地が固く伸びにくくなります。
サクサク感を出すには、グルテンの形成を最小限に抑えることが重要です。
そのため、薄力粉を使用します。
薄力粉はグルテン含有量が少ないため、サクサクした食感になります。
また、練らずに切るように混ぜることも大切です。
練ると小麦粉のグルテンが発達してしまいます。
卵黄のみを使うのも、グルテン抑制に効果があります。
卵白に含まれる水分がグルテンを形成するため、卵黄だけを使います。
バターの役割
バターはショートニング性を持っています。
ショートニング性とは、生地を短く（もろく）する性質のことです。
バターが小麦粉の粒子をコーティングすることで、グルテン形成が抑えられます。
これにより、口どけの良いサクサクした食感が生まれます。
バターの量が多いほど、リッチでサクサクした仕上がりになります。
ただし、多すぎると生地がダレて成形しにくくなります。
バター120g対薄力粉200gのバランスが理想的です。
粉砂糖を使う理由
粉砂糖は粒子が細かいため、生地に均一に混ざります。
グラニュー糖に比べて溶けやすいのが特徴です。
これにより、生地がよりきめ細かくなります。
また、粉砂糖は吸湿性が低いため、焼き上がり後もサクサク感が持続します。
グラニュー糖を使う場合は、微粉砕されたものを選びましょう。
焼成による変化
オーブンで焼くことで、生地の水分が蒸発します。
水分が抜けることで、サクサクした食感が生まれます。
焼きすぎると水分が抜けすぎて、固く口当たりが悪くなります。
適度な水分を残すことが、サクサク感と口どけの良さを両立させる秘訣です。
また、バターの融点は約30度です。
オーブンで加熱されることでバターが溶け、生地全体に広がります。
これにより、バターの風味が引き立ちます。
よくある失敗例と対処法
クッキー作りでよくある失敗とその解決策をご紹介します。
生地がベタベタして扱いにくい
これはバターが柔らかくなりすぎていることが原因です。
対処法は、生地をラップで包んで冷蔵庫で30分冷やすことです。
また、薄力粉を10g程度追加するのも効果的です。
予防策としては、作業する部屋の温度を下げることです。
夏場は特に注意が必要で、エアコンで室温を下げながら作業しましょう。
生地が固すぎてまとまらない
これは混ぜすぎまたはバターが冷たすぎることが原因です。
対処法は、牛乳を小さじ1杯ずつ加えて調整することです。
ただし、水分を加えすぎるとサクサク感が損なわれます。
また、手の温度で温めながら優しく押してまとめる方法もあります。
予防策は、バターを必ず常温に戻してから使うことです。
型抜きした生地が崩れる
これは生地が柔らかすぎることが原因です。
対処法は、型抜きした生地を天板ごと冷蔵庫で10分冷やすことです。
冷やしてから焼くと、形が崩れにくくなります。
また、パレットナイフを使って丁寧に扱うことも重要です。
予防策は、作業を手早く行うことです。
生地が温まる前に型抜きを終わらせましょう。
焼き上がりが固い
これは焼きすぎまたは練りすぎが原因です。
焼きすぎの場合は、次回から焼き時間を2分から3分短くします。
縁がほんのり色づいた時点で取り出すのがベストです。
練りすぎの場合は、粉を加えた後の混ぜ方を見直しましょう。
切るように混ぜ、練らないことを意識してください。
焼き色にムラがある
これはオーブンの温度ムラまたは生地の厚さが不均一なことが原因です。
対処法は、焼いている途中で天板の向きを変えることです。
また、生地を伸ばす際に厚さを均一にすることが重要です。
ルーラーや割り箸を使って厚さを揃えましょう。
焼き上がりが油っぽい
これはバターが多すぎるまたは焼き温度が低すぎることが原因です。
対処法は、次回からバターの量を10g程度減らすことです。
また、焼き温度を170度から180度に上げると油っぽさが軽減されます。
ただし、温度を上げすぎると焦げるので注意してください。
アレンジレシピのバリエーション
基本のレシピをマスターしたら、様々なアレンジに挑戦しましょう。
ココアクッキー
薄力粉200gのうち20gをココアパウダーに置き換えます。
無糖のココアパウダーを使用してください。
ココアを加えることで、ほろ苦い大人の味になります。
チョコチップを加えるのもおすすめです。
生地に50gのチョコチップを混ぜ込みましょう。
抹茶クッキー
薄力粉200gのうち5gから10gを抹茶パウダーに置き換えます。
抹茶は風味が強いので、少量から試してください。
鮮やかな緑色と和の風味が楽しめます。
ホワイトチョコチップとの相性が抜群です。
アーモンドクッキー
アーモンドプードル50gを加えます。
その分、薄力粉を50g減らして150gにします。
香ばしいナッツの風味が加わります。
スライスアーモンドをトッピングするのも良いでしょう。
焼く前に生地の上にスライスアーモンドを乗せます。
レモンクッキー
レモンの皮のすりおろしを小さじ1杯加えます。
国産の無農薬レモンを使うのがおすすめです。
爽やかな香りが広がります。
レモン汁を小さじ1杯加えても美味しいです。
その場合は、生地が緩くなるので冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
紅茶クッキー
紅茶の葉を細かく砕いて大さじ1杯加えます。
アールグレイを使うと、ベルガモットの香りが楽しめます。
ティーバッグの中身を使うと手軽です。
生地に混ぜ込む際は、均一に分散させましょう。
ナッツ入りクッキー
砕いたクルミやピーカンナッツを50g加えます。
ナッツは160度のオーブンで5分ローストすると香ばしさが増します。
粗めに砕いて生地に混ぜ込みます。
食感のアクセントになり、満足感が高まります。
チーズクッキー
粉チーズ（パルメザン）を30g加えます。
その分、粉砂糖を50gに減らします。
塩気のある甘じょっぱい味が特徴です。
ワインのおつまみにも最適です。
黒胡椒を少々加えると、さらに大人の味になります。
保存方法と日持ち
正しく保存すれば、サクサク食感が長持ちします。
常温保存の方法
完全に冷めたクッキーを密閉容器に入れます。
乾燥剤を一緒に入れると湿気を防げます。
直射日光を避け、涼しい場所で保存します。
常温保存の場合、2週間程度日持ちします。
ただし、梅雨時期や夏場は傷みやすいので注意してください。
冷凍保存の方法
長期保存したい場合は冷凍がおすすめです。
クッキーをジップロックなどの密閉袋に入れます。
空気をしっかり抜いて密封します。
冷凍庫で約1か月保存可能です。
食べる際は、常温で30分ほど置いて解凍します。
オーブントースターで1分から2分温めると、焼きたての食感が戻ります。
生地の状態での保存
焼く前の生地も保存できます。
ラップで包んで冷蔵庫なら3日間、冷凍庫なら1か月間保存可能です。
冷凍した生地は、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。
常温に戻してから型抜きして焼きましょう。
この方法なら、食べたい時に焼きたてが楽しめます。
プレゼント用のラッピング保存
プレゼントする場合は、個包装がおすすめです。
1枚ずつ透明な袋に入れて密封します。
乾燥剤を入れた箱に詰めれば、見た目も美しく仕上がります。
渡す2日から3日前に焼くのがベストタイミングです。
焼きたてより、1日置いた方が味が馴染みます。
まとめ：サクサクバタークッキーの作り方のポイント
サクサクバタークッキーの作り方について、詳しく解説してきました。
最後に重要なポイントをおさらいします。
材料選びと計量の正確さが美味しさの基本です。
特にバターの質と薄力粉の種類にこだわりましょう。
バターと砂糖をしっかりクリーム状にすることで、サクサク感が生まれます。
空気を含ませるように丁寧に混ぜてください。
粉を加えたら練らずに切るように混ぜることが重要です。
グルテンの形成を抑えることがサクサク食感の鍵です。
生地を冷蔵庫で休ませることを忘れないでください。
この工程が型抜きのしやすさと食感を左右します。
焼き加減は縁が色づく程度で取り出すのがベストです。
焼きすぎると固くなってしまいます。
基本のレシピをマスターすれば、様々なアレンジも楽しめます。
ココアや抹茶、ナッツなど、お好みの材料を加えてオリジナルクッキーを作りましょう。
手作りのバタークッキーは、おうち時間を豊かにしてくれます。
お子様との楽しい思い出作りにも最適です。
プレゼントとしても喜ばれること間違いなしです。
この記事で紹介した基本のレシピとコツを活用して、ぜひ美味しいサクサクバタークッキーを作ってみてください。
何度も作るうちに、自分好みの味と食感を見つけられるはずです。
焼きたてのクッキーの香りと味わいは、何物にも代えがたい幸せをもたらしてくれます。
手作りクッキーで、大切な人との時間をより特別なものにしましょう。