超しっとりゆで鶏作り置きレシピ・作り方｜冷蔵5日保存OK！パサつかない究極テクニック

毎日の食事作りにお困りの方へ。パサパサになりがちなゆで鶏を、驚くほどしっとりジューシーに仕上げる超しっとりゆで鶏作り置きレシピ・作り方をご紹介します。

冷蔵庫で5日間保存でき、サラダ、サンドイッチ、お弁当のおかずなど様々な料理にアレンジ可能。一度覚えれば、忙しい平日の強い味方になること間違いありません。

超しっとりゆで鶏が作れない3つの理由

多くの方がゆで鶏作りで失敗する原因は以下の通りです。

1. 茹で時間の管理ができていない

鶏胸肉は加熱しすぎると、たんぱく質が凝固して水分が抜けてしまいます。適切な茹で時間は、鶏胸肉1枚（約300g）で15-20分程度。厚みによって調整が必要です。

2. 茹で方の温度設定が間違っている

沸騰したお湯で茹で続けると、表面が硬くなり中心部まで熱が通りにくくなります。正しくは、沸騰後に火を弱めて80-85度をキープすることが重要です。

3. 下処理と保存方法が不適切

塩麹や砂糖での下処理を怠ると、肉の繊維が硬くなります。また、茹で上がり後の急冷処理を行わないと、余熱で火が通りすぎてしまいます。

基本の超しっとりゆで鶏レシピ

必要な材料（4人分）

下準備の手順

1. 鶏胸肉の処理
   • 皮を丁寧に取り除く
   • 厚い部分を包丁で開いて均等な厚さにする
   • フォークで全体に穴を開ける（20-30か所）
2. 塩麹処理
   • 塩と砂糖を鶏肉全体にまぶす
   • ラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる
   • 長時間（2-3時間）寝かせるとより効果的
3. 茹で湯の準備
   • 鍋に水を入れ、長ねぎ、生姜、酒を加える
   • 強火で沸騰させる

茹で方の詳細手順

ステップ1：投入タイミングの見極め

沸騰したら火を中火に落とし、泡が小さくなったタイミングで鶏肉を投入します。一気に温度が下がるので、再び沸騰するまで待ちます。

ステップ2：温度管理のコツ

再沸騰したら火を弱火にして、以下の状態をキープします。

• 表面に小さな泡がぽつぽつと出る程度
• 温度計がある場合は80-85度を維持
• 温度計がない場合は、箸で底をつついて泡が少し出る程度

ステップ3：茹で時間の計算方法

ステップ4：火止めと余熱調理

茹で時間が経ったら火を止め、そのまま鍋に入れて10分間余熱で火を通します。この工程で中心部まで均等に加熱されます。

ステップ5：急冷処理

氷水を準備し、茹で上がった鶏肉を素早く冷却します。5分程度で表面が冷たくなるまで冷やし、余熱による過加熱を防ぎます。

作り置き保存のポイント

冷蔵保存の方法

1. 完全に冷ましてから保存
   • 粗熱が取れるまで常温で放置
   • 冷蔵庫内の温度上昇を防ぐため
2. 適切な容器選び
   • 密閉できるタッパーまたは保存袋
   • 空気に触れる面積を最小限に抑える
   • 茹で汁も一緒に保存すると乾燥防止になる
3. 保存期間の目安

冷凍保存のコツ

冷凍する場合は、以下の手順で行います。

1. 1回分ずつラップで包む
2. 冷凍用保存袋に入れて空気を抜く
3. 金属トレーに載せて急速冷凍
4. 解凍は冷蔵庫で半日かけてゆっくりと

しっとり感を保つ科学的根拠

たんぱく質の変性温度

鶏肉のたんぱく質は以下の温度で変性します。

• 55度：ミオシンが凝固開始
• 65度：アクチンが凝固
• 80度：コラーゲンがゼラチン化
• 85度以上：水分が大量に失われる

最適な仕上がり温度は65-70度。この温度帯をキープすることで、しっとりとした食感を実現できます。

塩と砂糖の保水効果

塩分濃度1%の処理により、筋繊維間の保水力が約20%向上します。砂糖は浸透圧の関係で水分の流出を防ぎ、さらにメイラード反応により旨味もアップします。

アレンジレシピ5選

1. 棒棒鶏（バンバンジー）

材料（2人分）

• 超しっとりゆで鶏：200g
• きゅうり：1本
• もやし：100g

ごまだれ

• 練りごま：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ラー油：適量

作り方

1. ゆで鶏を手で細かく裂く
2. きゅうりは千切り、もやしは茹でて冷ます
3. ごまだれの材料を混ぜ合わせる
4. 野菜の上にゆで鶏を載せ、たれをかける

2. 鶏肉とアボカドのサラダ

材料（2人分）

• 超しっとりゆで鶏：150g
• アボカド：1個
• トマト：1個
• レタス：4-5枚

ドレッシング

• オリーブオイル：大さじ2
• レモン汁：大さじ1
• 塩こしょう：適量
• 粒マスタード：小さじ1

作り方

1. ゆで鶏は一口大に切る
2. アボカドとトマトも同様に切る
3. レタスは手でちぎる
4. ドレッシングを混ぜ合わせて和える

3. 鶏肉の照り焼き風

材料（2人分）

• 超しっとりゆで鶏：200g
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 油：小さじ1

作り方

1. フライパンに油を熱する
2. ゆで鶏を軽く焼いて焼き色を付ける
3. 調味料を加えて絡める
4. 照りが出るまで煮詰める

4. 鶏肉とキノコのクリーム煮

材料（2人分）

• 超しっとりゆで鶏：150g
• しめじ：100g
• 玉ねぎ：1/2個
• 生クリーム：100ml
• コンソメ：小さじ1

作り方

1. 玉ねぎとしめじを炒める
2. ゆで鶏を加えて軽く炒める
3. 生クリームとコンソメを加える
4. 5分程度煮込んで完成

5. 鶏肉のトマト煮込み

材料（2人分）

• 超しっとりゆで鶏：200g
• トマト缶：1/2缶
• 玉ねぎ：1/2個
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. にんにくと玉ねぎを炒める
2. トマト缶を加えて煮込む
3. ゆで鶏を加えて10分煮込む
4. 塩こしょうで味を調える

栄養価とカロリー情報

基本の栄養成分（100gあたり）

ダイエット効果

鶏胸肉は筋肉を維持しながら体重減少を目指すダイエットに最適です。1日の必要たんぱく質量（体重1kgあたり1-1.5g）を効率的に摂取できます。

よくある失敗と対処法

Q1. パサパサになってしまう

原因

• 茹ですぎ
• 温度が高すぎる
• 急冷処理をしていない

対処法

• 茹で時間を2-3分短縮する
• 弱火でじっくり加熱
• 必ず氷水で急冷する

Q2. 中が生焼けになる

原因

• 肉が厚すぎる
• 茹で時間が短い
• 温度が低すぎる

対処法

• 包丁で開いて厚さを均等にする
• 竹串で確認しながら茹で時間を調整
• 最低80度は維持する

Q3. 味が薄い

原因

• 下処理の塩分が不足
• 茹で汁に調味料を入れていない

対処法

• 塩分濃度を1.5%に上げる
• 茹で汁にコンソメや鶏がらスープの素を加える

Q4. 臭みが残る

原因

• 血抜きが不十分
• 香味野菜を使っていない

対処法

• 塩水に30分浸けて血抜きする
• 生姜、長ねぎ、ローリエなどを茹で汁に加える

プロが教える上級テクニック

1. ブライン液（塩水）処理

材料

• 水：500ml
• 塩：25g（5%濃度）
• 砂糖：12g

手順

1. 塩と砂糖を水に完全に溶かす
2. 鶏肉を2-4時間浸ける
3. 水気を拭き取ってから茹でる

この処理により、保水力が格段に向上し、よりジューシーな仕上がりになります。

2. 真空調理法（スーベイド）

家庭でも実践できる簡易的な真空調理法をご紹介します。

準備

• ジップロック袋
• 温度計
• 大きめの鍋

手順

1. 下処理した鶏肉を袋に入れる
2. 水の中で空気を抜きながら封をする
3. 65度の湯煎で1時間加熱
4. 氷水で急冷する

3. 酵素の力を利用した軟化法

材料

• 玉ねぎすりおろし：大さじ2
• キウイすりおろし：大さじ1
• 醤油：大さじ1

手順

1. 材料を混ぜ合わせる
2. 鶏肉に塗って30分放置
3. 軽く洗い流してから茹でる

果物の酵素がたんぱく質を分解し、驚くほど柔らかくなります。

季節別のアレンジポイント

春のアレンジ

新玉ねぎや筍と合わせて、さっぱりとした和風サラダにアレンジ。わさび醤油ドレッシングがおすすめです。

夏のアレンジ

冷やし中華やそうめんのトッピングとして活用。梅肉や大葉と組み合わせて、さっぱりとした味わいに。

秋のアレンジ

きのこ類やかぼちゃと合わせて、クリーム系の温かい料理に。体を温める効果も期待できます。

冬のアレンジ

鍋料理や煮込み料理に加えて、ボリューム満点の主菜に。根菜類との相性も抜群です。

時短テクニック集

1. 大量調理のコツ

一度に4-5枚茹でる場合の注意点：

• 鍋のサイズを大きくする
• 茹で時間を5分程度延長
• 肉同士がくっつかないよう注意
• 茹で汁の量を1.5倍に増やす

2. 電子レンジ活用法

手順

1. 下処理した鶏肉を耐熱皿に載せる
2. 酒大さじ1をかける
3. ラップをして600Wで5分加熱
4. 裏返して3分追加加熱
5. 10分間蒸らす

3. 炊飯器調理法

手順

1. 下処理した鶏肉を炊飯器に入れる
2. かぶるくらいの熱湯を注ぐ
3. 保温モードで1時間放置
4. 氷水で急冷する

この方法なら火加減を気にせず、失敗知らずです。

保存容器の選び方

おすすめの保存容器

容器のサイズ選び

1人分（約100g）ずつ小分けして保存するのがおすすめです。使い切りサイズにすることで、食品ロスを防げます。

食中毒予防のポイント

安全な調理温度

鶏肉の中心温度が75度以上に達し、1分間維持されることで、主要な食中毒菌が死滅します。

保存時の注意点

• 調理後2時間以内に冷蔵庫へ
• 冷蔵庫の温度は4度以下をキープ
• 再加熱時は75度以上まで加熱
• 異臭や変色があれば廃棄

器具の衛生管理

• まな板と包丁は生肉専用を使用
• 調理後は熱湯消毒または漂白剤で殺菌
• 手洗いは石鹸で30秒以上

コスト削減のコツ

お得な購入方法

• 特売日にまとめ買い
• 業務用サイズを購入して小分け冷凍
• 鶏胸肉とささみを使い分け

光熱費の節約

• 余熱調理を活用
• 保温調理器具の利用
• 電子レンジとの併用

1食あたりのコスト

まとめ

超しっとりゆで鶏作り置きレシピ・作り方をマスターすることで、毎日の食事作りが格段に楽になります。重要なポイントは以下の通りです。

• 下処理で塩と砂糖を使って保水力を高める
• 80-85度の低温でじっくり茹でる
• 茹で上がり後は必ず急冷処理を行う
• 適切な保存方法で5日間の作り置きが可能

この基本をマスターすれば、パサつかないジューシーなゆで鶏が誰でも作れます。様々なアレンジレシピも楽しめるので、毎日の食卓がより豊かになるでしょう。

健康的で経済的、そして美味しい超しっとりゆで鶏を、ぜひあなたの定番レシピに加えてください。忙しい現代人の強い味方となり、家族みんなが喜ぶ一品となること間違いありません。