自宅で店の味を完全再現！プロが教える秘伝の醤油ラーメンレシピ

ラーメン店の味を家庭で再現したいと思ったことはありませんか。

多くの方が「家庭では本格的な醤油ラーメンは作れない」と諦めています。しかし、正しい手順と材料を知れば、自宅で店の味を完全再現することは十分可能です。

この記事では、ラーメン店で20年以上修行を積んだプロの料理人が、自宅で店の味を完全再現！プロが教える秘伝の醤油ラーメンレシピ【永久保存版】として、家庭で作れる本格醤油ラーメンの作り方を詳しく解説します。

材料の選び方から調理のコツまで、プロの技術を余すことなくお伝えします。

醤油ラーメンの基礎知識

醤油ラーメンとは

醤油ラーメンは、日本で最も歴史の長いラーメンの一つです。

清湯（チンタン）ベースのスープに醤油タレを合わせて作ります。あっさりとした味わいが特徴で、老若男女問わず愛され続けています。

発祥は横浜と言われており、明治時代から親しまれてきました。

醤油ラーメンの種類

醤油ラーメンには大きく分けて3つの系統があります。

東京系醤油ラーメン

• 鶏ガラベースの清湯スープ
• 醤油の風味を活かしたシンプルな味わい
• 細めのストレート麺との相性が良い

横浜家系醤油ラーメン

• 豚骨と鶏ガラを合わせた濃厚スープ
• 醤油タレとの絶妙なバランス
• 太めの平打ち麺を使用

喜多方系醤油ラーメン

• 豚骨ベースのマイルドなスープ
• 醤油の角を取った優しい味わい
• 平打ちの縮れ麺が特徴

プロが教える本格醤油ラーメンの材料

スープ材料（4人分）

基本となるスープ材料をご紹介します。

鶏ガラスープベース

• 鶏ガラ：1kg
• 鶏もも肉：300g
• 玉ねぎ：1個（200g）
• 長ネギの青い部分：2本分
• 生姜：30g
• にんにく：2片
• 水：2L

香味野菜

• 人参：1本（150g）
• セロリ：1本（100g）
• キャベツの外葉：2枚
• 昆布：10cm角1枚
• 煮干し：20g

醤油タレ材料

醤油ラーメンの味の決め手となるタレの材料です。

基本の醤油タレ

• 濃口醤油：200ml
• 薄口醤油：100ml
• 日本酒：50ml
• みりん：30ml
• 砂糖：大さじ1
• 鶏ガラスープ：100ml

具材とトッピング

本格的な醤油ラーメンに欠かせない具材をまとめました。

基本の具材

• 中華麺（細麺）：4玉
• チャーシュー：8枚
• 味玉：4個
• 長ネギ：1本
• メンマ：適量
• 海苔：4枚

薬味・調味料

• 白胡椒：少々
• ラー油：お好みで
• すりごま：適量
• 刻みネギ：適量

本格鶏ガラスープの作り方

鶏ガラの下処理

美味しいスープ作りは下処理が重要です。

鶏ガラを流水でよく洗い、血や汚れを完全に取り除きます。大きな鍋に鶏ガラを入れ、たっぷりの水を注いで強火にかけます。

沸騰したら5分間茹でて、アクや不純物を取り除きます。

スープの炊き方

下処理した鶏ガラで本格スープを作ります。

手順1：材料を鍋に入れる

1. 清潔な鍋に下処理した鶏ガラを入れる
2. 鶏もも肉、香味野菜をすべて加える
3. 水2Lを注ぎ、強火で加熱する

手順2：アクを取りながら煮込む

1. 沸騰したら中火に調整する
2. 表面に浮くアクを丁寧に取り除く
3. 30分間はアク取りに集中する

手順3：長時間煮込む

1. アクが出なくなったら弱火にする
2. 蓋をずらして3時間以上煮込む
3. 途中で水位が下がったら湯を足す

スープの仕上げ

煮込み終わったスープを仕上げます。

ザルにガーゼを敷いて、スープを丁寧に濾します。濾したスープを再び鍋に戻し、味を調整します。

塩小さじ1/2を加えて、スープの味を整えます。

秘伝の醤油タレレシピ

タレの基本的な作り方

醤油ラーメンの要となる醤油タレを作ります。

小鍋に醤油、日本酒、みりんを入れて中火にかけます。アルコール分を飛ばすため、3分間煮立たせます。

砂糖を加えて完全に溶かし、火から下ろします。

プロの技：タレの熟成

タレの味を深めるプロの技をお教えします。

作ったタレを密閉容器に入れて、冷蔵庫で1日寝かせます。この熟成により、各調味料が馴染んで深い味わいになります。

使用前に常温に戻してから使うのがポイントです。

タレの味調整

個人の好みに合わせてタレを調整しましょう。

甘めが好きな方

• 砂糖を大さじ1.5に増量
• みりんを50mlに増量

辛めが好きな方

• 濃口醤油を250mlに増量
• 白胡椒を少し加える

コクを出したい方

• 鶏ガラスープを150mlに増量
• 昆布だしを大さじ1追加

チャーシューの作り方

肉の選び方と下処理

美味しいチャーシューは肉選びから始まります。

豚バラブロック肉800gを用意し、表面の余分な脂を取り除きます。タコ糸で巻いて形を整え、表面に塩胡椒をします。

フライパンで全面に焼き色を付けます。

煮込み調味料

チャーシューの煮込みに使う調味料です。

煮込みダレ

• 醤油：200ml
• 日本酒：100ml
• みりん：100ml
• 砂糖：大さじ3
• 水：400ml
• 生姜：20g
• 長ネギ：1本
• にんにく：2片

チャーシューの煮込み方法

プロ仕様のチャーシューを作ります。

手順1：調味料を煮立たせる

1. 鍋に煮込みダレの材料をすべて入れる
2. 強火で煮立たせてアルコールを飛ばす
3. 香味野菜の香りが立つまで煮る

手順2：肉を煮込む

1. 焼き色を付けた肉を鍋に入れる
2. 弱火で1時間30分煮込む
3. 30分ごとに肉をひっくり返す

手順3：仕上げ

1. 竹串がスッと通るまで煮込む
2. そのまま煮汁の中で冷ます
3. 食べやすい厚さにスライスする

味玉の作り方

完璧な半熟卵の茹で方

醤油ラーメンに欠かせない味玉を作ります。

卵6個を室温に戻してから茹で始めます。沸騰したお湯に卵を入れ、6分30秒で茹で上げます。

すぐに氷水に取り、急激に冷やします。

味付けダレ

味玉を漬ける調味ダレを作ります。

味玉ダレ

• 醤油：100ml
• みりん：50ml
• 水：50ml
• 砂糖：大さじ1/2

すべての材料を混ぜ合わせて、味玉ダレの完成です。

漬け込み方法

殻を剥いた卵を味玉ダレに漬けます。

密閉袋に卵と調味ダレを入れて、空気を抜きます。冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。

半分に切って、美しい半熟状態を確認します。

醤油ラーメンの盛り付け方

丼の準備

盛り付ける前に丼を温めることが重要です。

丼に熱湯を注いで30秒間温めます。お湯を捨てて、水分をしっかりと拭き取ります。

温めた丼に醤油タレ大さじ2を入れます。

スープと麺の合わせ方

プロの技で美しく盛り付けます。

手順1：麺を茹でる

1. たっぷりのお湯で麺を茹でる
2. パッケージの時間より30秒短く茹でる
3. しっかりと湯切りする

手順2：スープを注ぐ

1. 熱々のスープを一気に注ぐ
2. タレとスープが混ざるよう軽く混ぜる
3. 麺を丁寧に盛り付ける

具材の盛り付け

見た目も美味しい盛り付けのコツです。

チャーシューは麺の右側に立てかけるように置きます。味玉は半分に切って、黄身が見えるように配置します。

メンマ、海苔、ネギを彩りよく散らします。

よくある失敗と対処法

スープが濁る原因

透明な醤油ラーメンスープが濁る原因と対策です。

主な原因

• 強火で煮込みすぎる
• アクを十分に取らない
• 材料の下処理不足

対処法

• 弱火でじっくり煮込む
• こまめにアクを取り除く
• 鶏ガラの血抜きを徹底する

麺がのびる問題

麺がのびてしまう原因と防止策です。

原因と対策

茹ですぎ：パッケージ時間より短めに茹でる

湯切り不足：しっかりと水分を切る

盛り付けの遅れ：手早く仕上げる

タレの塩気調整

醤油タレの塩気が強すぎる場合の調整方法です。

砂糖やみりんを少量ずつ加えて味を調整します。鶏ガラスープを追加してタレを薄めることも可能です。

小さじ単位で調味料を足して、慎重に味を整えます。

醤油ラーメンの栄養価

カロリーと栄養素

手作り醤油ラーメン1杯の栄養価をご紹介します。

健康的な食べ方

醤油ラーメンを健康的に楽しむコツです。

野菜をたっぷり追加して栄養バランスを改善しましょう。もやし、ほうれん草、キャベツなどがおすすめです。

スープは半分程度にとどめて、塩分摂取量を控えます。

保存方法と日持ち

スープの保存

作ったスープの正しい保存方法です。

冷蔵保存なら3日間、冷凍保存なら1か月間保存可能です。小分けして冷凍することで、必要な分だけ解凍できます。

解凍時は自然解凍後、しっかりと加熱してください。

タレと具材の保存

各材料の保存期間と方法をまとめました。

醤油タレ

• 冷蔵保存：1週間
• 冷凍保存：3か月

チャーシュー

• 冷蔵保存：5日間
• 冷凍保存：1か月

味玉

• 冷蔵保存：3日間
• 冷凍保存：不適

アレンジレシピ

つけ麺風醤油ラーメン

濃厚なつけ麺風にアレンジする方法です。

スープを1/3量まで煮詰めて濃縮させます。麺は別茹でして、冷水で締めてから盛り付けます。

濃厚スープに麺をつけて食べる新感覚の醤油ラーメンです。

野菜たっぷりヘルシー醤油ラーメン

健康志向の方向けのアレンジです。

キャベツ、もやし、人参を炒めて麺の上にのせます。チャーシューの代わりに鶏むね肉を使用することも可能です。

カロリーを30%カットしながら、満足感のある一杯になります。

味噌醤油ラーメン

醤油と味噌を合わせた濃厚ラーメンです。

醤油タレに信州味噌大さじ1を混ぜ合わせます。コクと深みが増して、新しい美味しさを発見できます。

お好みでにんにくやラー油を加えても美味しいです。

プロからのアドバイス

火加減のコツ

美味しい醤油ラーメン作りで重要な火加減について解説します。

スープ作りは「最初強火、あとは弱火」が鉄則です。最初の30分は中火でアクを取り、その後は弱火でじっくり煮込みます。

強火で煮込み続けると、スープが濁って台無しになります。

調味料の選び方

プロが使用する調味料の選び方をお教えします。

醤油は老舗メーカーの本醸造を選びましょう。みりんは本みりんを使用し、みりん風調味料は避けます。

良質な調味料が、ラーメンの味を格段に向上させます。

手間を惜しまない理由

なぜプロが手間をかけるのか、その理由をお話しします。

丁寧な下処理とじっくりとした煮込みが、深い味わいを生み出します。時短を求めるあまり手順を省くと、味に大きな差が出てしまいます。

一度本格的な醤油ラーメンを作れば、その違いを実感できるはずです。

トラブルシューティング

Q&A形式での解決策

よくある質問と回答をまとめました。

Q: スープが油っぽくなってしまいます A: 鶏ガラの脂部分を事前に取り除き、煮込み中も表面の脂をすくい取りましょう。

Q: 麺とスープが絡まない A: スープの温度が低い可能性があります。熱々のスープを使用してください。

Q: チャーシューが硬い A: 煮込み時間が足りません。竹串がスッと通るまでじっくり煮込みましょう。

Q: 味玉の黄身が固くなる A: 茹で時間を6分に短縮し、氷水で急速に冷やしてください。

季節による調整

季節に応じた調整方法をご説明します。

夏場の調理

• 材料が傷みやすいため、作り置きは控える
• スープは小分けして冷凍保存する

冬場の調理

• スープが冷めやすいため、丼をしっかり温める
• 具材も温かいものを心がける

まとめ

自宅で店の味を完全再現！プロが教える秘伝の醤油ラーメンレシピ【永久保存版】として、本格的な醤油ラーメンの作り方を詳しく解説してきました。

重要なポイントを振り返ります。

成功の秘訣

• 鶏ガラの丁寧な下処理
• 弱火でじっくり煮込むスープ作り
• 熟成させた醤油タレ
• 温度管理の徹底

手間はかかりますが、一度作れば店に負けない醤油ラーメンが完成します。家族や友人に自慢できる、本格的な一杯を楽しんでください。

このレシピをマスターすれば、いつでも美味しい醤油ラーメンが自宅で味わえます。ぜひチャレンジして、プロの味を再現してみてください。