【絶品】生ドーナツの作り方！ふわとろ食感の秘密を大公開
家庭で作れる本格的な生ドーナツの作り方をお探しではありませんか。お店で食べるようなふわとろ食感の生ドーナツを自宅で再現するのは、実は思っているよりも簡単なんです。
この記事では、プロのパティシエも認める生ドーナツの作り方の全工程を詳しく解説します。材料の選び方から揚げ方のコツ、さらには失敗しないためのポイントまで、初心者の方でも必ず成功できる方法をお教えします。
読み終わる頃には、あなたも家族や友人に自慢できる絶品生ドーナツが作れるようになっているはずです。
生ドーナツとは？その特徴と魅力を徹底解説
生ドーナツの定義と特徴
生ドーナツとは、通常のドーナツよりも水分量が多く、しっとりとした食感が特徴的なドーナツのことです。外はサクッと、中はふわふわもちもちという絶妙な食感が楽しめます。
一般的なドーナツとの最大の違いは、以下の点にあります。
- 水分含有量が高い（約40-45%）
- 生地の密度が軽い
- 油の吸収量が少ない
生ドーナツが人気な理由
近年、生ドーナツが注目される理由には以下のような要因があります。
食感の魅力 従来のドーナツにはない、ふわとろという新しい食感体験ができることが最大の魅力です。
見た目の美しさ 生地の白さと美しい形状により、SNS映えする見た目も人気の理由の一つです。
消化の良さ 油っこさが少なく、胃もたれしにくいため、幅広い年齢層に愛されています。
基本の生ドーナツレシピ完全ガイド
必要な材料（12個分）
生ドーナツ作りに必要な材料は以下の通りです。
生地の材料
- 強力粉：200g
- 薄力粉：100g
- 砂糖：30g
- 塩：3g
- インスタントドライイースト：3g
- 卵：1個（約50g）
- 牛乳：150ml
- 無塩バター：30g
その他の材料
- 揚げ油：適量
- 粉糖：適量（仕上げ用）
基本の作り方手順
ステップ1：生地の準備
1. 材料の計量 すべての材料を正確に計量します。特に粉類は、ふるいにかけておくことが重要です。
2. 生地の混合 大きなボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、軽く混ぜ合わせます。
3. 液体材料の準備 別のボウルで卵と牛乳を混ぜ合わせ、人肌程度（約35℃）に温めます。
ステップ2：こね作業
1. 生地の結合 粉類のボウルに液体材料を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
2. バターの投入 室温に戻したバターを加え、手でしっかりとこねます。
3. こね時間の目安 生地が滑らかになるまで約10-12分間こねます。表面にツヤが出てきたら完了です。
ステップ3：第一次発酵
1. 発酵環境の準備 28-30℃の温かい場所で発酵させます。乾燥を防ぐため、湿らせた布をかけます。
2. 発酵時間 約60-90分間発酵させ、生地が2倍程度に膨らむまで待ちます。
3. 発酵完了の確認 指で生地を軽く押し、跡が残る状態になれば発酵完了です。
ステップ4：成形作業
1. ガス抜き 発酵した生地を軽く押してガスを抜きます。
2. 分割 生地を12等分に分割し、それぞれを軽く丸めます。
3. ベンチタイム 分割した生地を15分間休ませます。
4. 最終成形 各生地を手で平たくし、中央に穴を開けてドーナツ型に成形します。
ステップ5：第二次発酵
成形した生地をクッキングシートの上に並べ、30-40分間発酵させます。生地が一回り大きくなったら発酵完了です。
ステップ6：揚げ作業
1. 油温の調整 揚げ油を160-170℃に加熱します。温度計を使用して正確に測定することが重要です。
2. 揚げ方のコツ
- 一度に多く入れすぎない
- 片面約1-1.5分ずつ揚げる
- 箸で優しく裏返す
3. 油切り キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ります。
ふわとろ食感を生み出す5つの秘密テクニック
秘密1：粉のブレンド比率
強力粉と薄力粉の黄金比は2:1です。この比率により、程よい弾力とふんわり感を両立できます。
強力粉だけでは固くなりすぎ、薄力粉だけでは形が崩れやすくなります。
秘密2：発酵温度の管理
温度管理が生ドーナツの食感を左右します。理想的な発酵温度は以下の通りです。
- 第一次発酵：28-30℃
- 第二次発酵：25-28℃
温度が高すぎると発酵が進みすぎて酸味が出てしまい、低すぎると発酵不足で食感が重くなります。
秘密3：水分量の調整
生ドーナツの特徴であるしっとり感は、適切な水分量によって生まれます。
牛乳の量は生地の状態を見ながら±10ml程度調整しましょう。湿度や粉の状態によって吸水量が変わるためです。
秘密4：油温コントロール
揚げ油の温度は160-170℃が最適です。この温度帯で揚げることにより：
- 外側がサクッと仕上がる
- 内部の水分が適度に保持される
- 油の吸収が最小限に抑えられる
秘密5：タイミングの見極め
揚げ時間は片面1-1.5分が目安ですが、生地の大きさや厚みによって調整が必要です。
表面が薄いきつね色になったらひっくり返すタイミングです。
よくある失敗とその対策方法
失敗パターン1：生地が固くなる
原因と対策
こねすぎが主な原因です。グルテンが過度に形成されると固い食感になります。
対策方法：
- こね時間を10-12分に制限する
- 生地の様子を見ながらこねる
- 表面にツヤが出たら終了する
失敗パターン2：発酵不足・発酵過多
発酵不足の場合 生地が重く、ふくらみが悪くなります。
対策：
- 発酵時間を延長する
- 温度を上げる（32℃まで）
発酵過多の場合 酸味が出て、生地がだれてしまいます。
対策：
- 発酵時間を短縮する
- 温度を下げる（25℃程度）
失敗パターン3：揚げ油の温度が不適切
温度が高すぎる場合（180℃以上）
- 外側が焦げて内部が生焼け
- 油を多く吸収してしまう
温度が低すぎる場合（150℃以下）
- べたつきが生じる
- 形が崩れやすい
対策： 温度計を使用して正確に測定し、160-170℃を維持します。
プロが教える応用テクニック
テクニック1：生地の改良方法
はちみつの活用 砂糖の一部（10g程度）をはちみつに置き換えることで、よりしっとりとした食感が得られます。
卵黄の追加 卵1個に加えて卵黄1個を追加すると、よりコクのある味わいになります。
テクニック2：風味のバリエーション
バニラエッセンス 生地に数滴加えることで、上品な香りが楽しめます。
レモンゼスト レモンの皮を細かくすりおろして加えると、爽やかな風味が加わります。
テクニック3：形状のアレンジ
ツイスト型 生地を細長く伸ばしてねじることで、見た目にも楽しいツイスト型が作れます。
ボール型 中央の穴を開けずに丸めることで、一口サイズのボール型ドーナツも作れます。
材料選びのポイントと代用方法
小麦粉の選び方
強力粉の選び方 タンパク質含有量が11.5-12.5%のものが適しています。国産小麦を使用する場合は、外国産より吸水量が少ないため調整が必要です。
薄力粉の選び方 タンパク質含有量8.0-8.5%程度のものを選びましょう。製菓用薄力粉がおすすめです。
イーストについて
インスタントドライイーストの特徴 予備発酵が不要で扱いやすく、安定した発酵力が期待できます。
生イーストとの違い 生イーストを使用する場合は、ドライイーストの3倍量が必要です。
代用材料の活用法
牛乳の代用
- 豆乳：同量で代用可能
- 水：牛乳の80%程度の量で調整
バターの代用
- マーガリン：同量で代用可能
- 植物油：バターの80%程度の量
保存方法と日持ちについて
適切な保存方法
常温保存 作った当日であれば、密閉容器に入れて常温で保存できます。直射日光を避け、涼しい場所に置きましょう。
冷蔵保存 2-3日間保存する場合は、冷蔵庫での保存が適しています。食べる前に電子レンジで10-15秒温めると、作りたての食感に近づきます。
冷凍保存 長期保存（1か月程度）する場合は、個別にラップで包んでから冷凍用袋に入れて保存します。
美味しさを保つコツ
乾燥防止 空気に触れると乾燥してしまうため、密閉容器での保存が必須です。
温め直し方法 冷めてしまった生ドーナツは、オーブントースターで1-2分温めることで、外側のサクサク感が復活します。
栄養価と健康への配慮
生ドーナツの栄養成分
1個あたりの栄養価（約60g）
- カロリー：約180kcal
- 炭水化物：28g
- タンパク質：4.5g
- 脂質：5.8g
- 食物繊維：1.2g
ヘルシーにする工夫
砂糖の減量 砂糖を20-25g程度に減らしても、十分な甘みは確保できます。
全粒粉の活用 薄力粉の一部を全粒粉に置き換えることで、食物繊維を増やすことができます。
油の種類 揚げ油にこめ油やひまわり油を使用することで、より健康的な仕上がりになります。
トラブルシューティング完全ガイド
生地が上手くまとまらない場合
症状： 粉っぽさが残り、生地がボロボロになる
原因：
- 水分が不足している
- こねが不十分
解決法： 牛乳を5-10ml追加し、さらに3-5分間こねます。
発酵が進まない場合
症状： 指定時間経過しても生地が膨らまない
原因：
- イーストが古い
- 温度が低すぎる
- 塩とイーストが直接触れた
解決法：
- 温度を2-3℃上げる
- 発酵時間を延長する
- 新しいイーストを使用する
揚げている時に形が崩れる場合
症状： 油に入れた瞬間に生地が広がってしまう
原因：
- 発酵過多
- 生地が柔らかすぎる
- 油温が低い
解決法：
- 発酵時間を短縮する
- 粉を少し追加して生地を調整する
- 油温を5-10℃上げる
季節による調整方法
夏場の対策
高温多湿対策
- 発酵時間を短縮（第一次：45-60分、第二次：20-30分）
- 冷水を使用して生地温度を下げる
- エアコンの効いた涼しい場所で作業
冬場の対策
低温乾燥対策
- 発酵時間を延長（第一次：90-120分、第二次：40-50分）
- ぬるま湯を使用して生地温度を上げる
- 湿度を保つため、濡れタオルをかける
梅雨時期の対策
高湿度対策
- 粉の量を5-10g増やす
- 発酵時間を標準より10-15分短縮
- 除湿器を使用して湿度を下げる
プロの技を家庭で再現するコツ
専門店レベルの仕上がりにするポイント
温度管理の精密さ 業務用温度計を使用して、±2℃の精度で温度管理を行います。
タイミングの見極め 生地の状態を五感で判断する能力を養うことが重要です。
道具への投資 質の良い道具を使用することで、作業効率と仕上がりが大幅に向上します。
おすすめの調理器具
必需品
- デジタル温度計
- キッチンスケール（0.1g単位）
- シリコン製ゴムベラ
- ステンレス製ボウル
あると便利な道具
- 発酵器（またはオーブンの発酵機能）
- 揚げ物用温度計
- ドーナツ型（成形用）
アレンジレシピとバリエーション
チョコレート生ドーナツ
材料の変更点
- ココアパウダー：15g（薄力粉から差し引く）
- 砂糖：40gに増量
作り方のポイント ココアパウダーは必ずふるいにかけてから使用し、粉類と一緒に混ぜ合わせます。
抹茶生ドーナツ
材料の変更点
- 抹茶パウダー：8g（薄力粉から差し引く）
- 砂糖：35gに増量
作り方のポイント 抹茶の風味を活かすため、バニラエッセンスは使用しません。
フルーツ生ドーナツ
ドライフルーツ入り
- ドライクランベリー：30g
- レーズン：20g
生地に混ぜ込む際は、最後の段階で軽く練り込みます。
よくある質問と回答
Q1: 生ドーナツは普通のドーナツより難しいですか？
A: 基本的な工程は同じですが、水分量の多い生地を扱うため、多少の慣れが必要です。しかし、この記事の手順に従えば、初心者でも必ず成功できます。
Q2: イーストの代わりにベーキングパウダーは使えますか？
A: ベーキングパウダーでも作れますが、生ドーナツ特有のふわとろ食感は得られません。イーストによる発酵が、あの独特の食感を生み出します。
Q3: 揚げ油は何回使えますか？
A: 適切にろ過すれば2-3回は使用可能です。ただし、風味が落ちるため、できるだけ新しい油を使用することをおすすめします。
Q4: 生地が硬くなってしまった場合の救済方法は？
A: 少量の牛乳（5-10ml）を加えて再度こねることで改善できます。ただし、加えすぎると今度は柔らかくなりすぎるので注意が必要です。
Q5: 冷凍した生ドーナツの解凍方法は？
A: 自然解凍後、オーブントースターで1-2分温めるのが最適です。電子レンジでの解凍は水分が飛んでしまうためおすすめしません。
まとめ：完璧な生ドーナツを作るために
生ドーナツの作り方をマスターするためには、基本的な手順の理解と、細部へのこだわりが重要です。
この記事でお伝えした5つの秘密テクニックを実践すれば、お店で売っているような本格的なふわとろ食感の生ドーナツを、ご家庭で作ることができます。
最初は思うようにいかないかもしれませんが、何度か挑戦するうちに必ずコツを掴めるはずです。材料の準備から保存方法まで、すべての工程に気を配ることで、最高の生ドーナツが完成します。
重要なポイントをもう一度確認しましょう：
- 粉のブレンド比率は強力粉2：薄力粉1
- 発酵温度は28-30℃を厳守
- 揚げ油の温度は160-170℃をキープ
- 水分量の調整で食感をコントロール
- タイミングの見極めが成功の鍵
これらのポイントを押さえて、ぜひあなたも絶品生ドーナツ作りに挑戦してみてください。きっと家族や友人に自慢できる、素晴らしい生ドーナツが完成するはずです。