冬になるとスーパーで大きな白菜が安く売られていますね。
丸ごと1個買ったものの、使い切れずに冷蔵庫の奥で傷んでしまった経験はありませんか？
白菜は鍋料理以外にも、メイン料理から副菜、スープまで幅広く活用できる万能野菜です。
冷蔵庫の白菜、どう使い切る？料理のプロが教える絶品レシピ
この記事では、白菜が余ったら試してほしい人気レシピを30種類厳選してご紹介します。
簡単に作れる時短レシピから、おもてなしにも使える本格料理まで、あなたの食卓を豊かにするアイデアが満載です。
白菜の保存方法や栄養価、選び方のコツも解説しているので、白菜を最後まで美味しく食べ切れます。
白菜の基本知識と選び方
白菜の栄養価と健康効果
白菜は低カロリーでありながら、豊富な栄養素を含む優れた野菜です。
100gあたりのカロリーはわずか14kcalで、ダイエット中の方にも最適です。
主な栄養成分と効果
- ビタミンC：免疫力向上と美肌効果が期待できます
- カリウム：むくみ解消や高血圧予防に役立ちます
- 食物繊維：腸内環境を整え便秘解消に効果的です
- イソチオシアネート：がん予防効果が研究されています
白菜に含まれる水溶性ビタミンは加熱すると減少するため、スープごと食べる料理がおすすめです。
美味しい白菜の見分け方
スーパーで白菜を選ぶ際は、以下のポイントをチェックしましょう。
カット白菜の場合
- 断面が盛り上がっているものは新鮮です
- 葉が隙間なく詰まっているものを選びます
- 切り口が黄ばんでいないか確認します
丸ごと白菜の場合
- 手に持ったときにずっしり重いものが良品です
- 外側の葉が緑色で艶があるものを選びます
- 頭部を軽く押して硬いものが新鮮です
冬場（11月〜2月）の白菜は甘みが増して特に美味しくなります。
白菜の正しい保存方法
白菜を長持ちさせるには、適切な保存方法が重要です。
丸ごと保存する場合
新聞紙で包んで立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れます。
この方法で約2〜3週間保存可能です。
外側の葉から使っていくと鮮度を保てます。
カット白菜の保存方法
切り口をラップでぴったり包み、ポリ袋に入れて冷蔵します。
約1週間を目安に使い切りましょう。
切り口が茶色くなった部分は薄く切り落とします。
冷凍保存のコツ
ざく切りにして水気をしっかり拭き取ります。
冷凍用保存袋に入れて平らにして冷凍します。
約1ヶ月保存でき、凍ったまま調理に使えます。
白菜を使ったメイン料理レシピ10選
1. 豚バラと白菜のミルフィーユ鍋
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個（約500g）
- 豚バラ薄切り肉：300g
- だし汁：600ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
作り方
白菜を1枚ずつはがして洗い、水気を切ります。
まな板に白菜を広げ、豚バラ肉を交互に重ねます。
5cm幅に切って鍋に隙間なく詰めます。
調味料を合わせて注ぎ、蓋をして中火で15分煮込みます。
白菜がしんなりしたら完成です。
ポン酢やごまだれでお召し上がりください。
2. 白菜と鶏むね肉のクリーム煮
材料（3〜4人分）
- 白菜：1/4個
- 鶏むね肉：2枚（約400g）
- 玉ねぎ：1個
- 牛乳：300ml
- 生クリーム：100ml
- コンソメキューブ：2個
- バター：20g
- 小麦粉：大さじ2
作り方
鶏むね肉は一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。
白菜は3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにします。
フライパンにバターを溶かし、鶏肉を焼き色がつくまで炒めます。
玉ねぎと白菜を加えてしんなりするまで炒めます。
小麦粉を振り入れて全体になじませます。
牛乳とコンソメを加えて10分煮込みます。
最後に生クリームを加えて塩こしょうで味を調えます。
3. 麻婆白菜
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個
- 豚ひき肉：200g
- 長ねぎ：1本
- にんにく：1片
- しょうが：1片
- 豆板醤：小さじ2
- 甜麺醤：大さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：200ml
- 水溶き片栗粉：適量
- ごま油：小さじ1
作り方
白菜は3cm角のざく切り、長ねぎはみじん切りにします。
にんにくとしょうがもみじん切りにします。
フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めます。
豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒めます。
豆板醤と甜麺醤を加えて香りが出るまで炒めます。
白菜と長ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
水と鶏ガラスープの素を加えて5分煮ます。
水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
4. 白菜とベーコンのパスタ
材料（2人分）
- パスタ：200g
- 白菜：1/8個
- ベーコン：80g
- にんにく：2片
- 赤唐辛子：1本
- オリーブオイル：大さじ3
- パスタの茹で汁：100ml
- 粉チーズ：適量
- 塩こしょう：適量
作り方
パスタを表示時間より1分短く茹でます。
白菜は1cm幅の細切り、ベーコンは1cm幅に切ります。
にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除いて輪切りにします。
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
にんにくと赤唐辛子を入れて香りを出します。
ベーコンを加えて炒め、白菜を加えてしんなりさせます。
茹で上がったパスタと茹で汁を加えて混ぜ合わせます。
塩こしょうで味を調え、粉チーズをかけます。
5. 白菜の肉巻き
材料（2〜3人分）
- 白菜：大きめの葉8枚
- 豚薄切り肉：300g
- 片栗粉：適量
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- サラダ油：適量
作り方
白菜を1枚ずつはがして洗います。
耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで2分加熱します。
粗熱が取れたら水気を絞ります。
白菜1枚に豚肉2〜3枚を広げて巻きます。
巻き終わりを下にして片栗粉を全体にまぶします。
フライパンに油を熱し、肉巻きを並べて全面に焼き色をつけます。
調味料を合わせて加え、転がしながら煮詰めます。
タレが絡んだら食べやすく切って盛り付けます。
6. 白菜とツナの和風グラタン
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個
- ツナ缶：2缶
- 玉ねぎ：1/2個
- バター：30g
- 小麦粉：大さじ3
- 牛乳：400ml
- 味噌：大さじ1
- ピザ用チーズ：100g
- パン粉：適量
作り方
白菜はざく切り、玉ねぎは薄切りにします。
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
白菜を加えてしんなりするまで炒めます。
小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
牛乳を少しずつ加えてとろみがつくまで煮ます。
味噌を溶き入れ、ツナを加えて混ぜます。
耐熱皿に入れてチーズとパン粉をかけます。
200度のオーブンで15分焼いて完成です。
7. 豚キムチ白菜炒め
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個
- 豚バラ薄切り肉：200g
- キムチ：150g
- ニラ：1/2束
- にんにく：1片
- 醤油：小さじ2
- ごま油：大さじ1
- 白いりごま：適量
作り方
白菜は3cm角に切り、豚肉は5cm幅に切ります。
ニラは3cm長さに切り、にんにくはみじん切りにします。
フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めます。
豚肉を加えて色が変わるまで炒めます。
白菜とキムチを加えて強火で炒めます。
白菜がしんなりしたらニラを加えます。
醤油で味を調えて白ごまを振ります。
8. 白菜の卵とじ丼
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- 卵：4個
- 玉ねぎ：1/2個
- だし汁：200ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- ご飯：2杯分
作り方
白菜は2cm幅のざく切り、玉ねぎは薄切りにします。
フライパンにだし汁と調味料を入れて煮立てます。
玉ねぎと白菜を加えて中火で3分煮ます。
卵を溶いて半量を回し入れます。
半熟になったら残りの卵を加えて蓋をします。
好みの固さになったら火を止めます。
ご飯の上に盛り付けて完成です。
9. 白菜と鮭のホイル焼き
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- 生鮭：2切れ
- しめじ：1パック
- バター：20g
- 塩：少々
- こしょう：少々
- レモン：1/2個
- ポン酢：適量
作り方
白菜は3cm幅のざく切り、しめじは石づきを除いてほぐします。
アルミホイルを30cm程度に切って2枚用意します。
ホイルの中央に白菜を敷き、鮭をのせます。
塩こしょうを振り、しめじをのせます。
バターを10gずつのせてホイルで包みます。
フライパンに並べて蓋をし、中火で15分蒸し焼きにします。
お皿に移してレモンとポン酢を添えます。
10. 白菜のロール餃子
材料（20個分）
- 白菜：大きめの葉10枚
- 豚ひき肉：300g
- ニラ：1/2束
- しょうが：1片
- 醤油：大さじ1
- ごま油：小さじ2
- 片栗粉：大さじ1
- 塩こしょう：少々
作り方
白菜を茹でて冷水にとり、水気を絞ります。
ニラはみじん切り、しょうがはすりおろします。
ボウルにひき肉と全ての調味料を入れて粘りが出るまで混ぜます。
ニラを加えてさらに混ぜ合わせます。
白菜を半分に切り、芯の部分を薄く削ぎます。
白菜の手前に具をのせて巻きます。
フライパンに並べて水100mlを加えて蓋をします。
中火で10分蒸し焼きにして完成です。
白菜を使った副菜レシピ10選
11. 白菜の浅漬け
材料（作りやすい分量）
- 白菜：1/4個
- 塩：小さじ2
- 昆布：5cm角1枚
- 赤唐辛子：1本
- ゆずの皮：適量
作り方
白菜は3cm角のざく切りにします。
ポリ袋に白菜と塩を入れて全体に馴染ませます。
昆布は細切り、赤唐辛子は輪切りにして加えます。
空気を抜いて袋の口を閉じます。
冷蔵庫で2時間以上漬け込みます。
食べる前に軽く水気を絞ってゆずの皮を散らします。
12. 白菜のナムル
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個
- ごま油：大さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- にんにくすりおろし：少々
- 白いりごま：大さじ1
- 塩：少々
作り方
白菜は2cm幅のざく切りにします。
塩少々を加えた熱湯で1分茹でます。
冷水にとって粗熱を取り、水気をしっかり絞ります。
ボウルに調味料をすべて入れて混ぜ合わせます。
白菜を加えて全体に味を馴染ませます。
器に盛り付けて白ごまを振ります。
13. 白菜とわかめの酢の物
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- 乾燥わかめ：5g
- きゅうり：1本
- 酢：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- 塩：少々
作り方
わかめは水で戻して水気を切ります。
白菜は薄切り、きゅうりは薄い輪切りにします。
白菜ときゅうりに塩少々を振って10分置きます。
水気をしっかり絞ります。
ボウルに酢、砂糖、醤油を混ぜ合わせます。
野菜とわかめを加えて和えます。
冷蔵庫で30分ほど冷やすと味が馴染みます。
14. 白菜のごまマヨサラダ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- ツナ缶：1缶
- コーン缶：50g
- マヨネーズ：大さじ3
- すりごま：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
白菜は細切りにして塩を軽く振ります。
10分置いて水気をしっかり絞ります。
ツナは油を切り、コーンは水気を切ります。
ボウルにマヨネーズ、すりごま、醤油、砂糖を混ぜます。
白菜、ツナ、コーンを加えて和えます。
器に盛り付けて完成です。
15. 白菜の中華風炒め
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個
- 干しエビ：大さじ1
- にんにく：1片
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 塩こしょう：少々
作り方
白菜は3cm角のざく切りにします。
にんにくはみじん切り、干しエビは水で戻します。
フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めます。
干しエビを加えて香りを出します。
白菜を加えて強火で炒めます。
酒と鶏ガラスープの素を加えて炒め合わせます。
塩こしょうで味を調えます。
16. 白菜の梅おかか和え
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- 梅干し：2個
- かつお節：1パック（3g）
- 醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
作り方
白菜は2cm幅のざく切りにします。
耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで2分加熱します。
粗熱が取れたら水気を絞ります。
梅干しは種を除いて包丁で叩きます。
ボウルに梅、醤油、みりんを混ぜ合わせます。
白菜とかつお節を加えて和えます。
17. 白菜のピクルス
材料（作りやすい分量）
- 白菜：1/4個
- 酢：200ml
- 水：100ml
- 砂糖：大さじ4
- 塩：小さじ2
- ローリエ：1枚
- 粒こしょう：5粒
作り方
白菜は3cm角に切ります。
鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて沸騰させます。
ローリエと粒こしょうを加えて火を止めます。
熱湯消毒した保存瓶に白菜を入れます。
熱いピクルス液を注いで蓋をします。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
翌日から食べられて2週間保存可能です。
18. 白菜の煮浸し
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/4個
- 油揚げ：1枚
- だし汁：300ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
作り方
白菜は3cm幅のざく切りにします。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにします。
鍋にだし汁と調味料を入れて煮立てます。
白菜と油揚げを加えて中火で10分煮ます。
そのまま冷まして味を染み込ませます。
温め直して器に盛り付けます。
19. 白菜のおひたし
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- だし汁：100ml
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- かつお節：適量
作り方
白菜は2cm幅のざく切りにします。
塩少々を加えた熱湯で1分茹でます。
冷水にとって粗熱を取り、水気を絞ります。
ボウルにだし汁、醤油、みりんを混ぜます。
白菜を加えて30分漬け込みます。
器に盛り付けてかつお節をのせます。
20. 白菜とベーコンのソテー
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- ベーコン：3枚
- にんにく：1片
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩こしょう：少々
- 粉チーズ：適量
作り方
白菜は3cm角に切り、ベーコンは1cm幅に切ります。
にんにくは薄切りにします。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱します。
香りが出たらベーコンを加えて炒めます。
白菜を加えて強火で炒めます。
塩こしょうで味を調えます。
器に盛り付けて粉チーズを振ります。
白菜を使ったスープレシピ10選
21. 白菜と豚肉の生姜スープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- 豚薄切り肉：150g
- しょうが：1片
- 長ねぎ：1/2本
- 水：600ml
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- 醤油：小さじ2
- 塩こしょう：少々
- ごま油：小さじ1
作り方
白菜は2cm幅のざく切り、豚肉は3cm幅に切ります。
しょうがは千切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
豚肉を加えてアクを取ります。
白菜としょうがを加えて5分煮ます。
長ねぎを加えて醤油と塩こしょうで味を調えます。
仕上げにごま油を回しかけます。
22. 白菜の中華コーンスープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- クリームコーン缶：1缶（200g）
- 卵：1個
- 水：400ml
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
白菜は1cm幅の細切りにします。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
白菜を加えて3分煮ます。
クリームコーンを加えて混ぜます。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
溶き卵を回し入れてふんわり仕上げます。
塩こしょうで味を調えて完成です。
23. 白菜のミルクスープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- ベーコン：2枚
- 玉ねぎ：1/2個
- じゃがいも：1個
- 牛乳：300ml
- 水：200ml
- コンソメキューブ：1個
- バター：10g
- 塩こしょう：少々
作り方
白菜は2cm角、玉ねぎは薄切りにします。
じゃがいもは1cm角、ベーコンは1cm幅に切ります。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを炒めます。
白菜とじゃがいもを加えて炒め合わせます。
水とコンソメを加えて10分煮ます。
じゃがいもが柔らかくなったら牛乳を加えます。
塩こしょうで味を調えます。
24. 白菜と鶏団子のスープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- 鶏ひき肉：200g
- 長ねぎ：1/2本
- しょうが：1片
- 片栗粉：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 水：600ml
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- 塩：少々
作り方
白菜は2cm幅のざく切りにします。
長ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろします。
ボウルにひき肉、長ねぎ、しょうが、片栗粉、醤油を入れて混ぜます。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
スプーンで肉だねをすくって丸めながら落とします。
アクを取りながら5分煮ます。
白菜を加えてさらに5分煮ます。
塩で味を調えて完成です。
25. 白菜のトマトスープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- トマト缶：1缶（400g）
- 玉ねぎ：1/2個
- ベーコン：3枚
- 水：200ml
- コンソメキューブ：1個
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩こしょう：少々
- パセリ：適量
作り方
白菜は2cm角、玉ねぎは薄切りにします。
ベーコンは1cm幅に切ります。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコンを炒めます。
白菜を加えてしんなりするまで炒めます。
トマト缶、水、コンソメを加えて10分煮ます。
塩こしょうで味を調えます。
器に盛り付けてパセリを散らします。
26. 白菜のかき玉汁
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- 卵：1個
- だし汁：400ml
- 醤油：小さじ2
- 塩：少々
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
白菜は1cm幅の細切りにします。
鍋にだし汁を入れて沸騰させます。
白菜を加えて3分煮ます。
醤油と塩で味を調えます。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
溶き卵を細く流し入れます。
ふんわりしたら火を止めます。
27. 白菜のカレースープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- ソーセージ：4本
- 玉ねぎ：1/2個
- 人参：1/2本
- カレールー：2片
- 水：600ml
- コンソメキューブ：1個
- サラダ油：大さじ1
作り方
白菜は2cm角、玉ねぎは薄切りにします。
人参は薄いいちょう切り、ソーセージは斜め切りにします。
鍋に油を熱し、玉ねぎと人参を炒めます。
白菜とソーセージを加えて炒め合わせます。
水とコンソメを加えて10分煮ます。
野菜が柔らかくなったらカレールーを溶かします。
2〜3分煮込んで完成です。
28. 白菜のわかめスープ
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- 乾燥わかめ：大さじ1
- 長ねぎ：1/2本
- 水：500ml
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 白いりごま：適量
作り方
白菜は1cm幅の細切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
白菜を加えて3分煮ます。
わかめと長ねぎを加えて1分煮ます。
醤油とごま油で味を調えます。
器に盛り付けて白ごまを振ります。
29. 白菜の味噌汁
材料（2人分）
- 白菜：1/8個
- 油揚げ：1/2枚
- だし汁：400ml
- 味噌：大さじ2
- 長ねぎ：適量
作り方
白菜は2cm幅のざく切りにします。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにします。
鍋にだし汁を入れて沸騰させます。
白菜と油揚げを加えて3分煮ます。
火を弱めて味噌を溶き入れます。
沸騰直前で火を止めます。
器に盛り付けて小口切りの長ねぎを散らします。
30. 白菜の豆乳スープ
材料（2〜3人分）
- 白菜：1/8個
- しめじ：1/2パック
- 豆乳：300ml
- 水：200ml
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- 味噌：大さじ1
- 塩こしょう：少々
- ラー油：適量
作り方
白菜は2cm角、しめじは石づきを除いてほぐします。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
白菜としめじを加えて5分煮ます。
豆乳を加えて弱火で温めます。
味噌を溶き入れて塩こしょうで味を調えます。
器に盛り付けてお好みでラー油を垂らします。
白菜料理を美味しく作るコツ
部位別の使い分け方
白菜は部位によって食感と甘みが異なります。
適切に使い分けることで料理の仕上がりが格段に良くなります。
外側の葉
繊維が多くしっかりした食感が特徴です。
炒め物や煮込み料理に適しています。
加熱すると甘みが増すため、鍋料理にも最適です。
中間の葉
柔らかさと歯ごたえのバランスが良い部分です。
漬物やサラダ、スープなど幅広く使えます。
最も汎用性が高い部位といえます。
芯に近い部分
甘みが強く水分が多い部位です。
浅漬けやサラダなど生食に向いています。
加熱しすぎると水っぽくなるので注意が必要です。
下ごしらえのポイント
白菜を美味しく調理するための下ごしらえを紹介します。
洗い方
葉を1枚ずつはがして洗うのが理想的です。
芯の部分は土が残りやすいので念入りに洗います。
水気をしっかり切ることで水っぽさを防げます。
切り方
繊維に沿って切ると食感が残ります。
繊維を断つように切ると柔らかく仕上がります。
料理の用途に応じて切り方を変えましょう。
塩もみのコツ
生で使う場合は塩もみすると水分が抜けて味が馴染みます。
塩の量は白菜の重量の2%が目安です。
10分程度置いてからしっかり水気を絞ります。
調理時の注意点
白菜料理を成功させるための調理のコツです。
加熱時間
強火で短時間加熱するとシャキシャキ感が残ります。
じっくり煮込むと甘みが引き出されます。
水溶性ビタミンを残すなら加熱は最小限にします。
水分調整
白菜から水分が出やすいため、調味料は少し濃いめにします。
炒め物では最初に強火で水分を飛ばします。
煮物では白菜の水分を計算に入れて調味します。
相性の良い食材
豚肉：脂の旨みが白菜によく合います。
きのこ類：食物繊維が豊富で栄養バランスが良くなります。
卵：タンパク質を補い栄養価が高まります。
豆腐：ヘルシーな組み合わせで満足感があります。
余った白菜の活用アイデア
作り置きレシピ
白菜が余ったら作り置きしておくと便利です。
白菜の塩昆布和え
細切りにした白菜に塩昆布を混ぜるだけです。
30分置くと味が馴染み、3日間保存できます。
ご飯のお供やおつまみに最適です。
白菜のマリネ
白菜、人参、玉ねぎを千切りにします。
酢、砂糖、塩、オリーブオイルで和えます。
冷蔵庫で1週間保存可能です。
白菜のキムチ風漬物
白菜をざく切りにして塩もみします。
コチュジャン、にんにく、しょうがで味付けします。
発酵させずに作れば冷蔵で5日間保存できます。
リメイクレシピ
余った白菜料理をアレンジする方法です。
鍋の残りをリゾットに
鍋のスープにご飯を加えて煮込みます。
チーズを加えると洋風リゾットになります。
溶き卵を混ぜて雑炊風も美味しいです。
煮物をグラタンに
余った白菜の煮物を耐熱皿に入れます。
ホワイトソースとチーズをかけて焼きます。
全く違う料理に生まれ変わります。
炒め物をチャーハンに
余った白菜炒めをご飯と一緒に炒めます。
卵を加えてパラパラに仕上げます。
最後に醤油を鍋肌から回し入れます。
冷凍保存の活用法
冷凍した白菜を美味しく使う方法です。
冷凍白菜で時短スープ
冷凍白菜は凍ったまま鍋に入れられます。
火の通りが早いので調理時間を短縮できます。
煮崩れしやすいので注意が必要です。
冷凍白菜でお好み焼き
解凍せずに刻んで生地に混ぜ込みます。
水分が出るので小麦粉を少し多めにします。
キャベツより甘みのあるお好み焼きになります。
冷凍白菜で餃子
解凍してしっかり水気を絞ります。
普通の餃子と同じように作れます。
冷凍白菜は繊維が壊れて柔らかくなっています。
白菜料理をもっと美味しくする調味料
定番の調味料との組み合わせ
白菜の美味しさを引き出す調味料を紹介します。
ごま油
白菜の甘みとごま油の香りが絶妙にマッチします。
炒め物の仕上げに回しかけると風味が増します。
中華風料理には欠かせない組み合わせです。
オイスターソース
白菜に深いコクと旨みを加えます。
炒め物に使うと本格中華の味わいになります。
少量でも効果的なので入れすぎに注意します。
鶏ガラスープの素
白菜のスープや煮物に最適です。
淡白な白菜に旨みをプラスします。
中華風から和風まで幅広く使えます。
隠し味になる調味料
料理のレベルを上げる隠し味です。
酒
白菜の臭みを消して甘みを引き出します。
炒め物や煮物に加えると味に深みが出ます。
料理酒より日本酒の方が風味が良くなります。
砂糖
ほんの少し加えると白菜の甘みが際立ちます。
煮物や炒め物の隠し味に効果的です。
入れすぎると甘ったるくなるので注意します。
酢
白菜のビタミンCの酸化を防ぎます。
さっぱりした味わいになり食欲が増します。
炒め物の最後に少量加えるのがコツです。
家庭で作れる合わせ調味料
白菜料理に便利な合わせ調味料です。
万能中華だれ
醤油、酢、ごま油、砂糖、豆板醤を混ぜます。
白菜の炒め物やサラダに使えます。
冷蔵庫で2週間保存可能です。
白菜用ドレッシング
マヨネーズ、すりごま、醤油、砂糖を混ぜます。
生の白菜サラダにぴったりです。
ツナやコーンを加えても美味しいです。
煮物用調味液
だし汁、醤油、みりん、酒を3:1:1:1で混ぜます。
白菜の煮浸しや煮物に使えます。
作り置きしておくと便利です。
白菜料理に合う献立提案
白菜メイン料理の日の献立例
白菜をメイン料理にした献立を紹介します。
献立1：豚バラと白菜のミルフィーユ鍋の日
主菜：豚バラと白菜のミルフィーユ鍋
副菜：ほうれん草のごま和え
汁物：豆腐とわかめの味噌汁
ご飯：白ご飯
デザート：みかん
鍋料理がメインなので副菜はシンプルにします。
献立2：麻婆白菜の日
主菜：麻婆白菜
副菜：中華風春雨サラダ
汁物：中華コーンスープ
ご飯：白ご飯
デザート：杏仁豆腐
中華で統一した献立が食べやすいです。
献立3：白菜と鶏肉のクリーム煮の日
主菜：白菜と鶏肉のクリーム煮
副菜：トマトとモッツァレラのカプレーゼ
汁物：オニオンスープ
主食：バゲット
デザート：フルーツヨーグルト
洋風の献立で統一するとおしゃれです。
副菜やスープとしての組み合わせ
白菜を副菜やスープにした献立例です。
献立4：白菜の浅漬けを添えて
主菜：鯖の塩焼き
副菜：白菜の浅漬け
副菜：きんぴらごぼう
汁物：豆腐とわかめの味噌汁
ご飯：白ご飯
和食の定食スタイルの献立です。
献立5：白菜スープのある食卓
主菜：ハンバーグステーキ
副菜：マカロニサラダ
汁物：白菜のミルクスープ
主食：ライス
デザート：プリン
洋風の献立に白菜スープを合わせます。
献立6：白菜の中華風炒めを添えて
主菜：回鍋肉
副菜：白菜の中華風炒め
副菜：中華風冷奴
汁物：卵スープ
ご飯：白ご飯
中華料理の献立で統一します。
季節に合わせた献立
季節ごとの白菜料理の楽しみ方です。
冬の献立
体が温まる鍋料理や煮込み料理がおすすめです。
白菜鍋、白菜と豚肉の生姜スープなどが最適です。
根菜類と組み合わせて栄養バランスを整えます。
春の献立
さっぱりした味付けの料理が喜ばれます。
白菜のナムル、白菜の浅漬けなどが良いでしょう。
新鮮な春野菜と組み合わせて彩りよく仕上げます。
夏の献立
酢を使った冷たい料理が食欲を刺激します。
白菜の酢の物、白菜のピクルスがおすすめです。
夏野菜と組み合わせてビタミン補給します。
秋の献立
きのこ類と合わせた料理が美味しい季節です。
白菜と鮭のホイル焼き、白菜のクリーム煮が最適です。
旬の食材を組み合わせて季節感を演出します。
白菜料理でよくある失敗と対処法
水っぽくなってしまう
白菜から出る水分が原因です。
対処法
炒め物は強火で一気に炒めます。
塩もみしてから使うと水分が減ります。
煮物は白菜を最後に加えて煮すぎを防ぎます。
片栗粉でとろみをつけて水分をまとめます。
苦味が気になる
古い白菜や芯の部分に苦味があります。
対処法
新鮮な白菜を選びます。
芯の部分は薄くそぎ切りにします。
サッと茹でてから調理すると苦味が和らぎます。
甘めの調味料を使って苦味をカバーします。
色が悪くなる
加熱しすぎや保存方法が原因です。
対処法
加熱時間は最小限にします。
鮮やかな緑色を残すにはサッと茹でます。
ビタミンCを残すため強火で短時間調理します。
酢を加えると色の変化を防げます。
味が決まらない
白菜の淡白さが原因です。
対処法
だしや旨み調味料をしっかり使います。
ごま油やバターで香りをプラスします。
豚肉やベーコンなど旨みの強い食材と組み合わせます。
調味料は少し濃いめに設定します。
白菜が余ったら試したい時短テクニック
電子レンジ活用法
電子レンジを使えば時短調理が可能です。
白菜の蒸し煮
耐熱容器に白菜を入れて調味料をかけます。
ラップをして600Wで5分加熱します。
そのまま2分蒸らして完成です。
白菜のナムル風
白菜を耐熱ボウルに入れて2分加熱します。
水気を絞ってごま油と塩で和えます。
5分で完成する簡単副菜です。
圧力鍋での時短調理
圧力鍋を使うと煮込み時間を大幅に短縮できます。
白菜の豚バラ煮込み
圧力鍋に材料と調味料を入れます。
加圧3分で白菜がトロトロになります。
普通の鍋なら30分かかる料理が10分で完成します。
白菜のロールキャベツ風
白菜で肉だねを巻いて圧力鍋に並べます。
加圧5分で中までしっかり火が通ります。
時短でも本格的な味わいです。
ポリ袋調理法
ポリ袋を使った簡単調理方法です。
白菜の即席漬け
ポリ袋に白菜と調味料を入れます。
空気を抜いて揉み込みます。
15分で食べられる簡単漬物です。
白菜のマリネ
ポリ袋で和えて冷蔵庫で寝かせます。
洗い物が少なくて済みます。
作り置きにも便利です。
白菜料理をもっと楽しむための豆知識
白菜の歴史と産地
白菜は中国原産の野菜で、日本には明治時代に伝わりました。
当初は栽培が難しく、大正時代になって本格的に普及しました。
現在は茨城県、長野県、愛知県が主な産地です。
冬場の白菜は霜にあたって甘みが増します。
白菜の品種
スーパーで見かける白菜にも品種があります。
結球白菜
一般的な丸い形の白菜です。
重量感があり、鍋料理に最適です。
保存性が高く長期間楽しめます。
半結球白菜
葉がゆるく巻いたタイプです。
柔らかく、サラダや漬物に向いています。
調理時間が短くて済みます。
ミニ白菜
1〜2人暮らしに便利なサイズです。
普通の白菜と同じように使えます。
使い切りやすく無駄がありません。
白菜と環境
白菜は環境にやさしい野菜です。
栽培に必要な水が比較的少なくて済みます。
旬の時期に地元産を選ぶと輸送エネルギーを削減できます。
丸ごと購入すれば包装資材も減らせます。
捨てる部分が少なく、フードロス削減にも貢献します。
白菜レシピで家族を笑顔にする秘訣
子どもが喜ぶ白菜料理
子どもに白菜を食べてもらうコツです。
甘めの味付けにする
砂糖やみりんを少し多めに使います。
白菜の自然な甘みと調和します。
苦味を感じにくくなります。
細かく刻んで入れる
白菜の存在感を薄めます。
餃子やお好み焼きに混ぜ込みます。
気づかないうちに食べてくれます。
チーズと組み合わせる
子どもが好きなチーズを使います。
グラタンやチーズ焼きにアレンジします。
白菜の青臭さが気にならなくなります。
高齢者に優しい白菜料理
高齢者の方にも食べやすい調理法です。
柔らかく煮込む
時間をかけてトロトロに煮ます。
消化吸収が良くなります。
噛む力が弱くても安心です。
だしを効かせる
塩分を控えめにしてもだしで美味しさを出します。
減塩でも満足できる味わいです。
健康に配慮した料理になります。
小さく切る
一口サイズに切ります。
食べやすく飲み込みやすくなります。
安全に食事を楽しめます。
忙しい日の白菜料理
時間がない日でも作れる白菜料理です。
ワンポット料理
鍋やフライパン1つで完結します。
洗い物が少なくて済みます。
白菜鍋やミルフィーユ鍋がおすすめです。
作り置きの活用
週末に白菜料理を作り置きします。
平日は温めるだけで食卓に出せます。
時短と栄養バランスの両立ができます。
カット野菜の利用
カット済みの白菜を使います。
包丁やまな板が不要です。
調理時間を大幅に短縮できます。
白菜料理を美味しく撮影するコツ
SNS映えする盛り付け方
見栄えの良い盛り付けのポイントです。
彩りを意識する
白菜だけでは白っぽくなります。
人参、ピーマン、パプリカなどで色を添えます。
緑、赤、黄色を取り入れると華やかになります。
高さを出す
平らに盛るより立体的に盛ります。
白菜を重ねて高さを作ります。
奥行きのある写真が撮れます。
器選び
白い器は料理を引き立てます。
和食なら和食器、洋食なら洋食器を選びます。
器の色や形で印象が変わります。
写真撮影のテクニック
美味しそうに撮るコツです。
自然光を使う
窓際で撮影すると料理が美味しそうに見えます。
蛍光灯の下より色が自然です。
午前中の光が特におすすめです。
角度を工夫する
真上から撮る俯瞰撮影が人気です。
斜め45度から撮ると立体感が出ます。
料理に合わせて角度を変えます。
湯気を写す
温かい料理は湯気を入れます。
黒い背景にすると湯気が目立ちます。
美味しさが伝わる写真になります。
白菜を無駄なく使い切るゼロウェイストレシピ
外葉の活用法
外側の緑の濃い葉も美味しく食べられます。
外葉のチヂミ
外葉を細かく刻んでチヂミに混ぜます。
栄養価が高く色も鮮やかです。
カリッと焼いて美味しく仕上がります。
外葉の炒め物
繊維が多いので炒め物に最適です。
ニンニクとごま油で中華風に炒めます。
シャキシャキ食感が楽しめます。
芯の活用法
白菜の芯は甘みが強い部分です。
芯の千切りサラダ
薄く千切りにして生で食べます。
ドレッシングで和えるとシャキシャキです。
リンゴのような甘さがあります。
芯のピクルス
甘みがあるのでピクルスに最適です。
スティック状に切って漬け込みます。
おつまみやお弁当に便利です。
茹で汁の活用法
白菜を茹でた汁にも栄養があります。
スープのベース
白菜の茹で汁を捨てずに取っておきます。
スープの出汁として使えます。
水溶性ビタミンを無駄なく摂取できます。
炊き込みご飯
茹で汁でご飯を炊きます。
白菜の甘みが染み込みます。
栄養を余すことなく使えます。
白菜料理の健康効果を最大限に引き出す
栄養を逃さない調理法
白菜の栄養を効率よく摂取する方法です。
生で食べる
ビタミンCを最も多く摂取できます。
サラダや浅漬けがおすすめです。
ただし消化に時間がかかります。
蒸し料理
栄養の流出が少ない調理法です。
電子レンジでの加熱も効果的です。
水溶性ビタミンを保持できます。
スープで食べる
溶け出した栄養も一緒に摂取します。
ポタージュや味噌汁が理想的です。
栄養を余すことなく取り入れられます。
他の食材との組み合わせ
白菜と相性の良い健康食材です。
豚肉との組み合わせ
ビタミンB1が豊富な豚肉と白菜は最強の組み合わせです。
疲労回復効果が期待できます。
代謝を高めて体を温めます。
きのこ類との組み合わせ
食物繊維が相乗効果を発揮します。
腸内環境を整えます。
低カロリーでダイエットに最適です。
豆腐との組み合わせ
植物性タンパク質を補えます。
ヘルシーで栄養バランスが良いです。
イソフラボンも摂取できます。
体調に合わせた白菜料理
体調に応じた白菜の食べ方です。
風邪気味のとき
生姜と組み合わせたスープがおすすめです。
体を温めて免疫力を高めます。
ビタミンCが風邪の回復をサポートします。
胃腸が弱っているとき
柔らかく煮込んだ白菜を食べます。
消化に良く胃腸に優しいです。
食物繊維が腸の調子を整えます。
ダイエット中
白菜をたっぷり使った料理を主菜にします。
低カロリーで満腹感が得られます。
代謝を高める効果も期待できます。
まとめに代えて：白菜を毎日の食卓に取り入れよう
白菜は安価で栄養豊富、そして調理の幅が広い優秀な野菜です。
メイン料理から副菜、スープまで30種類のレシピをご紹介しました。
鍋料理だけでなく、炒め物、煮物、サラダ、漬物など多彩な料理に活用できます。
部位によって食感や甘みが異なるため、用途に応じて使い分けることが美味しく仕上げるコツです。
丸ごと買った白菜も、正しい保存方法を知っていれば無駄なく使い切れます。
冷蔵保存なら2〜3週間、冷凍保存なら1ヶ月は日持ちするため、計画的に使えば食材ロスを減らせます。
白菜が余ったら、作り置きやリメイク料理で最後まで美味しく食べ切りましょう。
外葉や芯など、通常は捨てられがちな部分も工夫次第で立派な一品になります。
低カロリーで食物繊維が豊富な白菜は、健康的な食生活をサポートしてくれる心強い味方です。
ビタミンCやカリウムなど、現代人に不足しがちな栄養素もしっかり摂取できます。
今回ご紹介した白菜レシピを参考に、あなたの食卓に白菜料理を取り入れてみてください。
毎日の献立作りが楽になり、家族の健康管理にも役立つはずです。
旬の時期には特に甘みが増して美味しくなる白菜を、一年を通して様々な料理で楽しんでください。
白菜が余ったら、この記事を思い出して新しいレシピに挑戦してみましょう。