【殿堂入り】なすレシピ人気ランキングトップ10｜簡単＆美味しい定番料理
なすを使った料理のレシピでお困りではありませんか。
なすは夏野菜の代表格として親しまれていますが、実は年中手に入る便利な食材です。しかし、なすの独特な食感や味わいを活かした美味しい料理を作るのは意外と難しいものです。
この記事では、なすレシピの人気ランキングを詳しくご紹介します。初心者でも簡単に作れる定番料理から、プロ顔負けの本格的なレシピまで幅広く解説しています。料理のコツや栄養価についても詳しく説明していますので、ぜひ最後までお読みください。
なすの基本知識と選び方
なすの栄養価と健康効果
なすは低カロリーでありながら、豊富な栄養素を含んでいます。
主な栄養成分は以下の通りです。
- ナスニン（アントシアニン系色素）による抗酸化作用
- カリウムによる血圧調整効果
- 食物繊維による腸内環境改善効果
- ビタミンB群による代謝促進効果
特にナスニンは、なすの紫色の皮に多く含まれています。このため、皮ごと調理することで栄養価を最大限に活用できます。
美味しいなすの見分け方
良質ななすを選ぶポイントをお教えします。
外見のチェックポイント
- 皮にハリとツヤがあるもの
- 色が濃く均一な紫色のもの
- ヘタが緑色で新鮮なもの
- 重量感があり、軽すぎないもの
触感による判断方法
- 軽く押して適度な弾力があるもの
- 表面がしなびていないもの
- ヘタの切り口が黒くなっていないもの
【第1位】なすの煮浸し
基本のレシピ
最も人気の高いなすの煮浸しをご紹介します。
材料（4人分）
- なす：4本（約400g）
- だし汁：300ml
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- サラダ油：大さじ2
作り方
- なすを一口大の乱切りにします
- 水にさらしてアクを抜きます（10分程度）
- フライパンに油を熱し、なすを炒めます
- 全体に油が回ったら調味料を加えます
- 弱火で15分程度煮込みます
- 冷まして味を馴染ませて完成です
美味しく作るコツ
なすの煮浸しを格段に美味しくするポイントがあります。
まず、なすを切った後は必ず水にさらしてください。アクを抜くことで渋みが取れ、色も鮮やかに仕上がります。
油で炒める際は、なすの表面がしっかりと色づくまで炒めてください。この工程により、なすの旨味が凝縮されます。
応用アレンジ
めんつゆを使った簡単版
忙しい日には、めんつゆを活用した時短バージョンがおすすめです。
- なす：3本
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
- 水：200ml
- 生姜：1片（すりおろし）
調理時間は半分に短縮できます。
電子レンジ版
火を使わない電子レンジ版も人気があります。
なすを電子レンジ用容器に入れ、調味料をかけてラップをします。600Wで5分加熱後、混ぜてさらに3分加熱します。
【第2位】なすの味噌炒め
定番の味噌炒めレシピ
ご飯がすすむなすの味噌炒めをご紹介します。
材料（3-4人分）
- なす：3本
- 豚ひき肉：150g
- にんにく：2片
- 生姜：1片
- 長ねぎ：1/2本
- サラダ油：大さじ2
合わせ調味料
- 味噌：大さじ3
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
詳しい作り方
- なすを乱切りにして水にさらします
- にんにく、生姜をみじん切りにします
- 長ねぎを斜め切りにします
- 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます
- フライパンで豚ひき肉を炒めます
- にんにく、生姜を加えて香りを立たせます
- なすを加えて炒めます
- 合わせ調味料と長ねぎを加えます
- 全体に味が馴染んだら完成です
味付けのバリエーション
地域によって味付けに特色があります。
関西風では甜麺醤を加えることが多く、より深い味わいになります。九州風では豆板醤を少量加えて、ピリ辛に仕上げることもあります。
プロが教える裏技
料理研究家が推奨する技をお教えします。
なすは塩もみしてから調理すると、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなります。また、油で揚げ焼きにしてから味噌で炒めると、より本格的な仕上がりになります。
【第3位】なすとピーマンの味噌炒め
彩り豊かな夏野菜炒め
夏野菜の代表格を組み合わせた人気レシピです。
基本材料（4人分）
- なす：2本
- ピーマン：4個
- 豚バラ肉：150g（薄切り）
- にんにく：1片
- 生姜：1片
- ごま油：大さじ1
合わせ味噌だれ
- 赤味噌：大さじ2
- 白味噌：大さじ1
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1/2
調理手順
- なすとピーマンを一口大に切ります
- 豚バラ肉を3cm幅に切ります
- にんにくと生姜をみじん切りにします
- 合わせ味噌だれを作っておきます
- フライパンでにんにくと生姜を炒めます
- 豚バラ肉を加えて炒めます
- なすとピーマンを順に加えます
- 合わせ味噌だれを回し入れます
- 全体を炒め合わせて完成です
野菜の食感を活かすコツ
それぞれの野菜の特性を理解することが重要です。
なすは油を吸いやすいので、最初に軽く塩をふって水分を抜きます。ピーマンはシャキッとした食感を残すため、最後に加えて短時間で炒めます。
【第4位】麻婆なす
本格中華の麻婆なす
四川料理の定番を家庭で再現するレシピです。
主要材料（3-4人分）
- なす：4本（中サイズ）
- 豚ひき肉：100g
- 長ねぎ：1本
- にんにく：2片
- 生姜：1片
- 豆板醤：小さじ2
- 甜麺醤：大さじ1
合わせ調味料
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- 水：150ml
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 水溶き片栗粉：大さじ2
本格的な作り方
- なすを乱切りにして素揚げします
- 別のフライパンで豚ひき肉を炒めます
- にんにく、生姜、豆板醤を加えます
- 香りが立ったら甜麺醤を加えます
- 合わせ調味料を注ぎ入れます
- 素揚げしたなすを加えます
- 水溶き片栗粉でとろみをつけます
- 長ねぎを散らして完成です
辛さの調整方法
お好みの辛さに調整するポイントをご説明します。
豆板醤の量で基本の辛さを決めます。さらに辛くしたい場合は、ラー油や花椒を追加してください。辛いのが苦手な方は、豆板醤を半量にして甜麺醤を増やすと良いでしょう。
【第5位】なすの揚げ浸し
上品な和食の一品
料亭の味を家庭で楽しめる揚げ浸しのレシピです。
材料（4人分）
- なす：4本
- 揚げ油：適量
- 大根おろし：適量
- 青ねぎ：2本
つけ汁の材料
- だし汁：300ml
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
丁寧な作り方
- なすを縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れます
- 水にさらしてアクを抜きます
- つけ汁の材料を混ぜ合わせます
- なすの水気をよく拭き取ります
- 170℃の油で揚げます
- 熱いうちにつけ汁に浸します
- 30分以上漬け込んで味を馴染ませます
- 器に盛り、大根おろしと青ねぎを添えます
揚げ方のコツ
美味しい揚げ浸しを作る秘訣をお教えします。
油の温度は170℃を保つことが重要です。温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると表面だけ焦げてしまいます。なすの皮の色が鮮やかになったら揚げ上がりのサインです。
【第6位】なすのはさみ揚げ
ボリューム満点の主菜
お肉をはさんで揚げる豪華な一品です。
材料（4人分）
- なす：4本（小～中サイズ）
- 豚ひき肉：200g
- 玉ねぎ：1/4個
- 卵：1個
- パン粉：大さじ2
- 塩こしょう：少々
衣の材料
- 小麦粉：適量
- 卵：1個
- パン粉：適量
手順の詳細
- なすを1.5cm幅の輪切りにします
- 中央に切り込みを入れてポケットを作ります
- 玉ねぎをみじん切りにします
- ひき肉と玉ねぎ、卵、パン粉を混ぜます
- 塩こしょうで味を調えます
- なすのポケットに肉だねを詰めます
- 小麦粉、卵、パン粉の順につけます
- 170℃の油で揚げます
肉だねのバリエーション
様々な肉だねでアレンジが可能です。
鶏ひき肉とシソの組み合わせは爽やかな仕上がりになります。牛ひき肉にチーズを加えると洋風の味わいが楽しめます。
【第7位】なすのグラタン
洋風アレンジの人気メニュー
チーズとの相性抜群のグラタンレシピです。
基本材料（4人分）
- なす：3本
- ひき肉：150g（牛豚合挽き）
- 玉ねぎ：1個
- トマト缶：1缶（400g）
- ピザ用チーズ：100g
- オリーブオイル：大さじ2
ホワイトソース
- バター：30g
- 小麦粉：大さじ3
- 牛乳：300ml
- 塩こしょう：少々
作り方の流れ
- なすを1cm厚の輪切りにします
- 軽く塩をふって水分を抜きます
- 玉ねぎをみじん切りにします
- ひき肉と玉ねぎを炒めます
- トマト缶を加えて煮込みます
- ホワイトソースを作ります
- グラタン皿になすを並べます
- ミートソースとホワイトソースをかけます
- チーズをのせて200℃で20分焼きます
オーブン調理のポイント
グラタンを美味しく仕上げるコツがあります。
なすは事前にフライパンで軽く炒めておくと、水っぽくならずに済みます。また、表面が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて調整してください。
【第8位】なすの南蛮漬け
さっぱり美味しい副菜
夏にぴったりの爽やかな一品です。
材料（4人分）
- なす：4本
- 玉ねぎ：1/2個
- にんじん：1/3本
- ピーマン：2個
- 揚げ油：適量
南蛮酢
- 酢：大さじ4
- しょうゆ：大さじ3
- 砂糖：大さじ3
- だし汁：大さじ2
- 赤唐辛子：1本
調理の詳細
- なすを乱切りにします
- 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにします
- ピーマンは細切りにします
- 南蛮酢の材料を混ぜ合わせます
- なすを170℃の油で揚げます
- 熱いうちに南蛮酢に漬けます
- 野菜も加えて混ぜます
- 30分以上漬け込んで完成です
野菜の食感を残すコツ
野菜それぞれの特性を活かした調理法をご紹介します。
玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を抜いてください。にんじんは生のまま加えることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
【第9位】なすの田楽
伝統的な郷土料理
味噌の風味が際立つ定番の田楽です。
材料（4人分）
- なす：4本（中サイズ）
- サラダ油：適量
田楽味噌
- 白味噌：大さじ4
- 赤味噌：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
作り方の手順
- なすを縦半分に切ります
- 皮に格子状の切り込みを入れます
- 田楽味噌の材料を混ぜ合わせます
- 弱火で練りながら加熱します
- なすの表面に油を塗ります
- グリルまたはトースターで焼きます
- 田楽味噌を塗って再度焼きます
- 香ばしく焼けたら完成です
焼き方のバリエーション
様々な調理器具での焼き方をご紹介します。
魚焼きグリルを使う場合は、強火で5分程度焼いてください。トースターの場合は1200Wで7-8分が目安です。フライパンでも代用できます。
【第10位】なすのカレー
スパイシーな洋風アレンジ
なすの旨味がカレーによく合う一品です。
基本材料（4人分）
- なす：4本
- 玉ねぎ：2個
- トマト：2個
- にんにく：3片
- 生姜：1片
- カレー粉：大さじ2
スパイス類
- クミンシード：小さじ1
- コリアンダーシード：小さじ1
- ターメリック：小さじ1
- 赤唐辛子：1本
詳しい作り方
- なすを一口大に切ります
- 玉ねぎとトマトをみじん切りにします
- にんにくと生姜をすりおろします
- フライパンでスパイスを炒めます
- 玉ねぎを加えてよく炒めます
- にんにく、生姜を加えます
- トマトを加えて煮込みます
- なすを加えてカレー粉をふります
- 水を加えて20分煮込みます
スパイスの使い分け
本格的なカレーを作るスパイス使いをお教えします。
クミンシードは香りの基本となります。コリアンダーシードは爽やかな風味を添えます。お好みでガラムマサラを最後に加えると、より深い味わいになります。
なすの下処理と保存方法
アク抜きの必要性
なすのアク抜きは美味しさの秘訣です。
アク抜きをすることで、渋みや苦味が取り除かれます。また、色も鮮やかに保たれ、見た目も美しく仕上がります。
効果的なアク抜き方法
- 切ったなすを薄い塩水に10分浸します
- 流水でよく洗い流します
- キッチンペーパーで水気を拭き取ります
長期保存のコツ
なすを美味しく保存する方法をご紹介します。
冷蔵保存
- 新聞紙に包んで野菜室で保存
- 保存期間は5-7日程度
- ポリ袋に入れると湿気で傷みやすくなります
冷凍保存
- 一口大に切ってから冷凍
- 使用前に解凍は不要
- 保存期間は1ヶ月程度
季節別なすの楽しみ方
春なす（4-6月）
春のなすは皮が薄く、みずみずしいのが特徴です。
シンプルな調理法がおすすめです。素揚げや煮浸しなど、なす本来の味わいを楽しめる料理が適しています。
夏なす（7-9月）
夏が旬のなすは、実がしっかりとしています。
油を使った料理との相性が抜群です。揚げ物や炒め物など、ボリュームのある料理に向いています。
秋なす（10-11月）
「秋なすは嫁に食わすな」と言われるほど美味しい時期です。
甘味が増し、実も引き締まっています。田楽や煮物など、じっくりと火を通す料理がおすすめです。
なすと相性の良い食材
定番の組み合わせ
なすと相性抜群の食材をご紹介します。
豚肉
脂の旨味がなすにしっかりと染み込みます。味噌炒めや南蛮漬けなどの定番料理に最適です。
トマト
酸味と甘味のバランスが絶妙です。カポナータやラタトゥイユなどの洋風料理によく使われます。
味噌
日本の伝統的な組み合わせです。田楽や味噌炒めなど、和食の代表的な料理があります。
意外な組み合わせ
新しい発見のある食材の組み合わせもあります。
チーズ
洋風アレンジでは欠かせない食材です。グラタンやピザのトッピングとして人気があります。
ヨーグルト
中東料理でよく使われる組み合わせです。さっぱりとした味わいが楽しめます。
地域別なす料理の特色
関西風の特徴
関西では、だしの旨味を活かした料理が多く見られます。
煮浸しや田楽などの和食が中心です。特に、京都の賀茂なすを使った料理は格別の美味しさです。
関東風の特徴
関東では、しょうゆベースの濃いめの味付けが好まれます。
味噌炒めや揚げ浸しなど、ご飯によく合う料理が人気です。
九州風の特徴
九州では、甘めの味付けが特徴的です。
砂糖やみりんを多めに使った煮物や、からし味噌を使った田楽などがあります。
栄養価を高める調理法
油との相性
なすは油と調理することで栄養価が高まります。
脂溶性ビタミンの吸収率が向上し、抗酸化作用も強くなります。ただし、油の取りすぎには注意が必要です。
皮ごと調理の重要性
なすの皮には豊富な栄養素が含まれています。
ナスニンをはじめとするポリフェノール類は、主に皮の部分に含まれています。可能な限り、皮ごと調理することをおすすめします。
加熱による変化
適切な加熱により、なすの栄養価はさらに向上します。
加熱することで細胞壁が壊れ、栄養素の吸収率が高まります。特に、カロテノイドの吸収率は大幅に向上します。
よくある失敗と対処法
油っぽくなってしまう場合
なすが油を吸いすぎる問題の解決法です。
事前に塩もみして水分を抜いておくと、油の吸収を抑えられます。また、高温の油でサッと揚げることも有効です。
色が悪くなる場合
なすの色を鮮やかに保つ方法をお教えします。
アク抜きをしっかりと行い、調理前まで水にさらしておきます。また、酢を少量加えた水を使うとより効果的です。
苦味が残る場合
なすの苦味を取り除く方法です。
十分なアク抜きと、適切な下茹でが重要です。特に古いなすの場合は、長めにアク抜きすることをおすすめします。
プロが教える美味しさの秘訣
火加減の調整
なす料理の成功は火加減にかかっています。
強火で一気に火を通すことで、食感よく仕上がります。特に炒め物の場合は、強火を維持することが重要です。
調味料のタイミング
調味料を加えるタイミングも大切です。
塩分のある調味料は、なすがしんなりしてから加えます。早すぎると水分が出すぎて、べちゃっとした仕上がりになります。
余熱の活用
余熱を上手に使うことで、より美味しく仕上がります。
煮物や炒め物は火を止めてからも調理が続きます。この余熱を利用して、味を馴染ませることができます。
なすレシピの人気ランキングをご紹介しました。
どの料理も家庭で簡単に作れるものばかりです。なすの特性を理解して、適切な下処理と調理法を心がけることで、美味しいなす料理が作れます。
季節ごとのなすの特徴を活かし、様々な食材との組み合わせを楽しんでください。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ挑戦してみてください。
栄養価の高いなすを使った料理で、健康的で美味しい食生活を送りましょう。