旬の鮭レシピ特集！ご飯が進む簡単＆人気メニュー15選
「今夜のおかず、また鮭の塩焼き」そんなマンネリ化にお悩みではありませんか。
鮭は秋から冬にかけて最も美味しくなる旬の魚です。栄養価が高く、価格も手頃で、家庭料理の定番食材として親しまれています。しかし、調理法がワンパターンになりがちで、レパートリーに困っている方も多いのではないでしょうか。
実は鮭には、和食から洋食、中華まで幅広いアレンジが可能です。切り身を使えば下処理も不要で、料理初心者でも簡単に美味しい一品が作れます。
秋から冬が旬の鮭で、毎日の食卓を豊かに
この記事では、旬の鮭を使った簡単で美味しいレシピを15種類ご紹介します。ご飯が進むおかずから、お弁当にぴったりのメニュー、おもてなしにも使える華やかな料理まで、バリエーション豊かにお届けします。
管理栄養士監修のもと、栄養バランスや調理のコツも詳しく解説していますので、ぜひ最後までお読みください。
旬の鮭が美味しい理由と栄養価
鮭の旬はいつから？産地による違い
鮮やかなオレンジ色の身が特徴の鮭は、産地や種類によって旬の時期が異なります。
日本で流通している主な鮭の旬は以下の通りです。
秋鮭（白鮭）は9月から11月が旬で、北海道や東北地方で水揚げされます。産卵のために川に戻ってくる時期の鮭で、脂は控えめですが旨味が濃厚です。
時鮭（トキシラズ）は5月から7月が旬で、春から初夏に獲れる若い鮭です。産卵前のため脂がのっており、希少価値が高い品種として知られています。
銀鮭は通年安定して流通していますが、養殖が主流です。チリ産やノルウェー産が多く、適度な脂があり価格も手頃なため、家庭料理に最適です。
紅鮭は6月から8月が旬で、身の赤みが強く、濃厚な味わいが特徴です。アラスカやロシア産が多く、高級品として扱われています。
一般的に秋から冬にかけて流通する秋鮭が、最も手に入りやすく旬を感じられる時期といえます。
鮭に含まれる豊富な栄養素
鮭は美味しいだけでなく、健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています。
アスタキサンチンは鮭特有の赤い色素成分です。強力な抗酸化作用があり、老化予防や美肌効果が期待できます。ビタミンEの約1000倍の抗酸化力があるとされ、アンチエイジング効果が注目されています。
DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）は青魚に多く含まれるオメガ3系脂肪酸です。血液をサラサラにし、中性脂肪を減らす効果があります。また、脳の働きを活性化させ、記憶力や集中力の向上にも寄与します。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける重要な栄養素です。鮭100gあたり約32μgのビタミンDが含まれており、これは成人の1日推奨量の約400パーセントに相当します。骨や歯の健康維持、免疫力向上に効果的です。
ビタミンB群は代謝を促進し、疲労回復をサポートします。特にビタミンB12は赤血球の生成に関わり、貧血予防に役立ちます。
良質なタンパク質も豊富で、鮭100gあたり約22gのタンパク質が含まれています。筋肉の維持や成長、免疫機能の向上に必要不可欠です。
これらの栄養素により、鮭は生活習慣病の予防から美容効果まで、幅広い健康メリットが期待できる優秀な食材といえます。
美味しい鮭の選び方と保存方法
スーパーで鮭を購入する際、新鮮で美味しいものを見分けるポイントがあります。
切り身の場合は、身の色が鮮やかで、変色していないものを選びましょう。ドリップ（水分）が出ていないパックを選ぶことが重要です。また、身に弾力があり、指で押した時にすぐ戻るものが新鮮です。
一尾丸ごとの場合は、目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色のものを選びます。体表面に艶があり、ぬめりが少ないものが良品です。
購入後は適切な保存が美味しさを保つ鍵となります。
冷蔵保存する場合は、購入日から2日以内に調理しましょう。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、ラップで包んでチルド室に入れます。
冷凍保存する場合は、1ヶ月程度保存可能です。切り身を一つずつラップで包み、さらに冷凍用保存袋に入れて空気を抜きます。急速冷凍機能を使うと、より鮮度を保てます。
解凍時は冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベストです。急ぐ場合は、密閉袋に入れて流水解凍も可能ですが、電子レンジ解凍は旨味が流出するため避けましょう。
定番から新しいアレンジまで！鮭レシピ15選
ここからは、旬の鮮を活かした簡単で美味しいレシピを15種類ご紹介します。調理時間や難易度も記載していますので、お好みや状況に合わせて選んでください。
1. 鮭のムニエル｜バター醤油の王道レシピ
調理時間は約15分、難易度は初級です。
シンプルながら間違いない美味しさの鮭のムニエルは、洋食の定番メニューです。外はカリッと、中はふっくらとした食感が楽しめます。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、塩小さじ4分の1、こしょう少々、小麦粉大さじ2、バター20g、サラダ油大さじ1、醤油大さじ1、レモン適量
作り方の手順
鮭の切り身の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。両面に塩とこしょうを振り、5分ほど置いて下味をつけます。
小麦粉を全体に薄くまぶします。余分な粉は払い落としましょう。
フライパンにサラダ油を熱し、中火で鮭の皮目から焼きます。3分ほど焼いて焼き色がついたら裏返します。
裏面も3分ほど焼き、中まで火が通ったら一度取り出します。
同じフライパンにバターを入れて溶かし、醤油を加えて香りを出します。
鮭をフライパンに戻し、ソースを絡めます。
お皿に盛り付け、レモンを添えて完成です。
美味しく作るコツ
小麦粉は薄くまぶすことで、カリッとした食感に仕上がります。厚く付けすぎると粉っぽくなるので注意しましょう。
焼いている間はあまり触らず、しっかり焼き色を付けることが重要です。何度もひっくり返すと身が崩れやすくなります。
バター醤油ソースは焦げやすいので、手早く仕上げましょう。
2. 鮭のちゃんちゃん焼き｜北海道の郷土料理
調理時間は約20分、難易度は初級です。
北海道を代表する郷土料理のちゃんちゃん焼きは、味噌ベースの甘辛い味付けがご飯によく合います。野菜もたっぷり摂れる栄養バランスの良い一品です。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、キャベツ4分の1玉、玉ねぎ2分の1個、にんじん3分の1本、もやし100g、バター15g、サラダ油大さじ1
味噌ベースのタレとして、味噌大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2、醤油小さじ1、すりおろしにんにく小さじ2分の1
作り方の手順
タレの材料を全て混ぜ合わせておきます。
鮭は一口大に切り、軽く塩こしょうを振ります。
野菜は食べやすい大きさに切ります。キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切りにします。
フライパンにサラダ油を熱し、鮭を中火で両面焼きます。
鮭に7割ほど火が通ったら、野菜を加えて炒めます。
野菜がしんなりしてきたら、合わせておいたタレを回しかけます。
バターを加え、全体を混ぜながら炒めます。
野菜に火が通り、タレが絡んだら完成です。
美味しく作るコツ
野菜は火の通りにくいものから順に入れましょう。にんじんや玉ねぎを先に入れ、キャベツやもやしは後から加えます。
ホットプレートで作ると、食卓で熱々を楽しめます。家族や友人との集まりにもおすすめです。
味噌は焦げやすいので、火加減に注意してください。
3. 鮭のホイル焼き｜失敗知らずの簡単調理
調理時間は約25分、難易度は初級です。
アルミホイルで包んで焼くだけのホイル焼きは、後片付けも簡単で忙しい日にぴったりです。蒸し焼きにすることで、鮭がふっくらと仕上がります。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、玉ねぎ4分の1個、しめじ2分の1パック、えのき2分の1パック、バター20g、塩小さじ4分の1、こしょう少々、酒大さじ2、レモン2切れ、醤油適量
作り方の手順
アルミホイルを2枚用意し、それぞれに薄くサラダ油を塗ります。
玉ねぎは薄切り、きのこ類は石づきを取ってほぐします。
アルミホイルの中央に玉ねぎを敷き、その上に鮭を置きます。
鮭の上にきのこをのせ、塩こしょうを振ります。
バターを鮭の上にのせ、酒を回しかけます。
レモンを添えて、アルミホイルをしっかり閉じます。空気が入らないよう、端を折り込んで密閉します。
フライパンに少量の水を入れ、ホイル包みを並べます。蓋をして中火で12分から15分蒸し焼きにします。
オーブントースターで焼く場合は、200度で15分から20分加熱します。
ホイルを開けて、醤油を少量垂らして完成です。
美味しく作るコツ
ホイルはしっかり密閉することで、蒸気を逃がさず美味しく仕上がります。
きのこは複数の種類を組み合わせると、旨味が増します。
魚焼きグリルで調理することも可能です。その場合は中火で10分から12分が目安です。
4. 鮭フレークの自家製レシピ｜作り置きに最適
調理時間は約30分、難易度は初級です。
市販の鮭フレークも便利ですが、自家製なら無添加で安心です。おにぎりやお茶漬け、パスタなど幅広く活用できます。
材料（作りやすい分量）
生鮭の切り身3切れ、酒大さじ3、塩小さじ2分の1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、ごま油小さじ1、白ごま大さじ1
作り方の手順
鮭に酒を振りかけ、10分ほど置いて臭みを取ります。
フライパンに鮭を入れ、中火で両面を焼きます。
鮭に火が通ったら、骨と皮を丁寧に取り除きます。
身を細かくほぐしながら、フライパンで水分を飛ばします。
パラパラになってきたら、塩、砂糖、醤油を加えて味を整えます。
仕上げにごま油と白ごまを加えて混ぜます。
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて完成です。
美味しく作るコツ
水分をしっかり飛ばすことで、保存性が高まります。焦げないよう、弱火でじっくり炒りましょう。
骨は丁寧に取り除いてください。特に小骨に注意が必要です。
冷蔵庫で1週間程度保存可能です。冷凍すれば1ヶ月保存できます。
5. 鮭の南蛮漬け｜さっぱり美味しい作り置き
調理時間は約40分（漬け込み時間を除く）、難易度は中級です。
揚げた鮭を甘酢に漬け込む南蛮漬けは、さっぱりとした味わいが特徴です。冷蔵庫で2日から3日保存できるので、作り置きにも便利です。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、塩小さじ4分の1、小麦粉適量、揚げ油適量、玉ねぎ4分の1個、にんじん4分の1本、ピーマン1個、赤唐辛子1本
南蛮酢として、酢大さじ4、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、だし汁大さじ3、みりん大さじ1
作り方の手順
南蛮酢の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましておきます。
玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは細切りにします。赤唐辛子は種を取って輪切りにします。
野菜を南蛮酢に入れておきます。
鮭は一口大に切り、塩を振って5分置きます。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。
揚げ油を170度に熱し、鮭を入れて4分から5分揚げます。
揚げたての鮭を熱いうちに南蛮酢に漬け込みます。
30分以上漬け込んで味をなじませます。一晩置くとさらに美味しくなります。
美味しく作るコツ
鮭は熱いうちに南蛮酢に漬けると、味が染み込みやすくなります。
野菜は生のまま漬けることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
南蛮酢の酸味は、お好みで調整してください。酸っぱいのが苦手な方は、砂糖を増やすと良いでしょう。
6. 鮭のクリーム煮｜まろやかな洋風おかず
調理時間は約25分、難易度は中級です。
生クリームと白ワインで煮込む洋風の一品は、特別な日のディナーにもぴったりです。パンにもご飯にも合う万能おかずです。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、塩小さじ4分の1、こしょう少々、小麦粉大さじ1、バター15g、玉ねぎ4分の1個、しめじ2分の1パック、白ワイン大さじ3、生クリーム100ml、牛乳100ml、コンソメ顆粒小さじ1、パセリ適量
作り方の手順
鮭は一口大に切り、塩こしょうを振って小麦粉をまぶします。
玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐします。
フライパンにバターを熱し、鮭を入れて両面を焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。
同じフライパンで玉ねぎとしめじを炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
生クリーム、牛乳、コンソメを加えて混ぜます。
鮭を戻し入れ、弱火で5分ほど煮込みます。
塩こしょうで味を整え、お皿に盛り付けてパセリを振ります。
美味しく作るコツ
生クリームは沸騰させると分離するので、弱火でじっくり煮込みましょう。
白ワインの代わりに酒でも代用可能です。
きのこはマッシュルームを使うと、より洋風の味わいになります。
7. 鮭のバター醤油炊き込みご飯｜簡単で豪華な一品
調理時間は約60分（炊飯時間を含む）、難易度は初級です。
炊飯器に材料を入れるだけで作れる炊き込みご飯は、忙しい日の夕食に最適です。鮭の旨味がご飯に染み込み、おかわり必至の美味しさです。
材料（3人から4人分）
米2合、生鮭の切り身2切れ、醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1、だしの素小さじ1、バター15g、大葉3枚、白ごま適量
作り方の手順
米は洗って30分以上浸水させます。
鮭は骨を取り除き、一口大に切ります。
炊飯器に米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎます。
醤油、酒、みりん、だしの素を加えて軽く混ぜます。
鮭を米の上にのせ、通常モードで炊飯します。
炊き上がったら、バターを加えて全体を混ぜます。
鮭の身をほぐしながら、ご飯と馴染ませます。
茶碗に盛り付け、千切りにした大葉と白ごまを散らして完成です。
美味しく作るコツ
鮭は炊飯前に焼いておくと、香ばしさがプラスされます。
炊き上がり後にすぐ混ぜると、ご飯がべちゃっとなるので、少し蒸らしてから混ぜましょう。
きのこや枝豆を加えると、さらに豪華になります。
8. 鮭のグラタン｜子供も喜ぶクリーミーな味わい
調理時間は約40分、難易度は中級です。
ホワイトソースから作る本格的なグラタンは、週末のごちそうにぴったりです。鮭とチーズの相性は抜群で、家族みんなが喜ぶメニューです。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、塩小さじ4分の1、玉ねぎ4分の1個、しめじ2分の1パック、マカロニ100g、バター30g、小麦粉大さじ3、牛乳400ml、コンソメ顆粒小さじ1、塩こしょう適量、ピザ用チーズ60g、パン粉大さじ2、パセリ適量
作り方の手順
マカロニは袋の表示通りに茹でて、ザルに上げておきます。
鮭は一口大に切り、塩を振ります。玉ねぎは薄切り、しめじはほぐします。
フライパンにバター10gを熱し、鮭を焼いて取り出します。
同じフライパンで玉ねぎとしめじを炒めます。
別の鍋でホワイトソースを作ります。バター20gを溶かし、小麦粉を加えて炒めます。
牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。
コンソメと塩こしょうで味を整えます。
ホワイトソースに鮭、野菜、マカロニを加えて混ぜます。
耐熱皿に入れ、チーズとパン粉を散らします。
オーブントースターまたはオーブン200度で15分から20分、表面に焼き色がつくまで焼きます。
パセリを振って完成です。
美味しく作るコツ
ホワイトソースは焦がさないよう、弱火でじっくり作りましょう。
マカロニの代わりにペンネやご飯でも美味しく作れます。
冷凍用の耐熱容器で作れば、作り置きも可能です。
9. 鮭のちらし寿司｜華やかなおもてなし料理
調理時間は約30分、難易度は中級です。
色鮮やかなちらし寿司は、お祝い事やおもてなしに最適です。鮭の赤と錦糸卵の黄色が映える、見た目も美しい一品です。
材料（3人から4人分）
炊きたてご飯2合分、鮭の切り身2切れ、酒大さじ1、卵2個、砂糖小さじ1、塩少々、きゅうり2分の1本、大葉5枚、白ごま大さじ1、刻み海苔適量
すし酢として、酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1
作り方の手順
すし酢の材料を混ぜ合わせておきます。
鮭に酒を振りかけ、魚焼きグリルで焼きます。
焼き上がった鮭は、骨と皮を取り除いて粗くほぐします。
卵に砂糖と塩を加えて溶きほぐし、薄焼き卵を作ります。冷めたら細切りにして錦糸卵にします。
きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気を絞ります。大葉は千切りにします。
炊きたてご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜます。
寿司飯が冷めたら、器に盛り付けます。
鮭、錦糸卵、きゅうり、大葉を彩りよく飾ります。
白ごまと刻み海苔を散らして完成です。
美味しく作るコツ
寿司飯は熱いうちにすし酢を混ぜると、味が染み込みやすくなります。
鮭は焼き鮭でも、鮭フレークでも代用可能です。
いくらやとびこを加えると、さらに豪華になります。
10. 鮭のみそ漬け焼き｜深い旨味が広がる
調理時間は約20分（漬け込み時間を除く）、難易度は初級です。
味噌床に漬け込んだ鮭は、深いコクと旨味が特徴です。漬け込む時間が長いほど味が染み込み、ご飯がどんどん進みます。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ
味噌床として、味噌大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、すりおろし生姜小さじ2分の1
作り方の手順
味噌床の材料を全て混ぜ合わせます。
バットにラップを敷き、味噌床の半量を塗り広げます。
鮭をのせ、残りの味噌床を鮭の上に塗ります。
ラップで包み、冷蔵庫で半日から1日漬け込みます。
焼く前に、鮭についた味噌を軽く拭き取ります。完全に取らず、少し残す程度が良いです。
魚焼きグリルまたはフライパンで、弱火でじっくり焼きます。
両面に焼き色がついたら完成です。
美味しく作るコツ
味噌は焦げやすいので、弱火でゆっくり焼きましょう。
漬け込み時間は最低でも3時間以上が推奨されます。
味噌床は繰り返し使えます。冷蔵庫で1週間程度保存可能です。
11. 鮭と野菜の甘酢あんかけ｜中華風の一品
調理時間は約25分、難易度は中級です。
カラッと揚げた鮭に甘酢あんをかける中華風のメニューは、ボリューム満点です。野菜もたっぷり摂れて、栄養バランスも抜群です。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、塩小さじ4分の1、片栗粉大さじ3、揚げ油適量、玉ねぎ4分の1個、にんじん4分の1本、ピーマン1個、パプリカ2分の1個、しいたけ2個
甘酢あんとして、水150ml、酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1と2分の1、ケチャップ大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2分の1、片栗粉大さじ1、ごま油小さじ1
作り方の手順
甘酢あんの材料を全て混ぜ合わせておきます。
鮭は一口大に切り、塩を振って5分置きます。
野菜は全て一口大に切ります。
鮭の水気をキッチンペーパーで拭き、片栗粉をまぶします。
揚げ油を170度に熱し、鮭を入れて3分から4分揚げます。カリッとしたら取り出して油を切ります。
別のフライパンに少量の油を熱し、野菜を炒めます。
野菜に火が通ったら、合わせておいた甘酢あんを加えます。
中火でかき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。
最後にごま油を回しかけます。
揚げた鮭を皿に盛り、甘酢あんをかけて完成です。
美味しく作るコツ
鮭に片栗粉をしっかりまぶすと、カリッとした食感になります。
甘酢あんは焦げないよう、常にかき混ぜながら加熱しましょう。
野菜は彩りを考えて、赤、黄、緑を取り入れると見た目が華やかになります。
12. 鮭とアボカドのタルタル丼｜カフェ風おしゃれメニュー
調理時間は約15分、難易度は初級です。
生の鮭を使った丼は、カフェのようなおしゃれな一品です。アボカドのクリーミーさと鮭の相性が抜群で、見た目も華やかです。
材料（2人分）
刺身用サーモン150g、アボカド1個、温かいご飯2膳分、醤油大さじ1、わさび小さじ2分の1、ごま油小さじ1、レモン汁小さじ1、白ごま適量、刻み海苔適量、大葉2枚
作り方の手順
サーモンは1センチ角に切ります。
アボカドも同じく1センチ角に切り、レモン汁をかけて変色を防ぎます。
ボウルにサーモン、アボカド、醤油、わさび、ごま油を入れて混ぜます。
冷蔵庫で10分ほど冷やして味をなじませます。
器にご飯を盛り、千切りにした大葉をのせます。
サーモンとアボカドのタルタルを盛り付けます。
白ごまと刻み海苔を散らして完成です。
美味しく作るコツ
サーモンは必ず刺身用の新鮮なものを使用してください。
アボカドは熟したものを選びましょう。指で押して少し柔らかいくらいが食べ頃です。
わさびの量はお好みで調整してください。お子様向けには省いても良いでしょう。
13. 鮭のハンバーグ｜子供も食べやすい洋風メニュー
調理時間は約30分、難易度は中級です。
鮭を使ったハンバーグは、魚が苦手なお子様でも食べやすい一品です。つなぎに豆腐を使うことで、ふわふわの食感に仕上がります。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、絹ごし豆腐100g、玉ねぎ4分の1個、卵1個、パン粉大さじ3、塩小さじ4分の1、こしょう少々、サラダ油大さじ1
ソースとして、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、バター10g
作り方の手順
鮭は骨と皮を取り除き、包丁で細かく叩きます。フードプロセッサーがあれば便利です。
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて10分ほど水切りします。
玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで1分加熱して粗熱を取ります。
ボウルに鮭、豆腐、玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。
4等分にして小判型に成形します。
フライパンに油を熱し、中火でハンバーグを焼きます。
片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
竹串を刺して透明な汁が出たら焼き上がりです。
別のフライパンでソースを作ります。ケチャップ、ウスターソース、バターを混ぜて温めます。
ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけて完成です。
美味しく作るコツ
豆腐の水切りをしっかり行うと、形が崩れにくくなります。
鮭は細かく刻むほど、食感が滑らかになります。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
14. 鮭のねぎ塩焼き｜シンプルで旨い
調理時間は約15分、難易度は初級です。
ねぎ塩だれをかけて焼く鮭は、シンプルながら奥深い味わいです。ねぎの風味が鮭の美味しさを引き立てます。
材料（2人分）
生鮭の切り身2切れ、塩少々、長ねぎ2分の1本、ごま油大さじ1、塩小さじ3分の1、鶏がらスープの素小さじ2分の1、レモン汁小さじ1、黒こしょう少々、白ごま適量
作り方の手順
長ねぎはみじん切りにします。
ボウルにねぎ、ごま油、塩、鶏がらスープの素、レモン汁、黒こしょうを入れて混ぜ、ねぎ塩だれを作ります。
鮭に軽く塩を振り、5分置きます。
魚焼きグリルまたはフライパンで鮭を焼きます。
両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら皿に盛ります。
熱々の鮭にねぎ塩だれをたっぷりかけます。
白ごまを散らして完成です。
美味しく作るコツ
ねぎ塩だれは、鮭が熱々のうちにかけると香りが立ちます。
長ねぎの代わりに、青ねぎや万能ねぎでも美味しく作れます。
レモン汁の代わりにすだちやかぼすを使うと、さらに爽やかな風味になります。
15. 鮭のパスタ｜クリーム系も和風も楽しめる
調理時間は約20分、難易度は初級です。
鮭を使ったパスタは、ランチにもディナーにもぴったりです。今回はクリームソースと和風の2種類をご紹介します。
クリームパスタの材料（2人分）
パスタ200g、生鮭の切り身1切れ、玉ねぎ4分の1個、しめじ2分の1パック、バター15g、生クリーム150ml、牛乳50ml、コンソメ顆粒小さじ2分の1、塩こしょう適量、粉チーズ大さじ1、パセリ適量
和風パスタの材料（2人分）
パスタ200g、生鮭の切り身1切れ、大葉3枚、醤油大さじ1と2分の1、みりん大さじ1、バター15g、刻み海苔適量、白ごま適量
クリームパスタの作り方
パスタは袋の表示より1分短く茹でます。
鮭は一口大に切り、玉ねぎは薄切り、しめじはほぐします。
フライパンにバターを熱し、鮭を焼きます。
鮭に火が通ったら、玉ねぎとしめじを加えて炒めます。
生クリームと牛乳、コンソメを加えて混ぜます。
茹で上がったパスタを加え、塩こしょうで味を整えます。
器に盛り付け、粉チーズとパセリを振って完成です。
和風パスタの作り方
パスタは袋の表示通りに茹でます。茹で汁は100ml取っておきます。
鮭はフライパンで焼き、骨を取り除いてほぐします。
同じフライパンに醤油、みりん、茹で汁を入れて煮立てます。
パスタを加えて絡めます。
仕上げにバターを加えて混ぜます。
器に盛り付け、千切りにした大葉、刻み海苔、白ごまを散らして完成です。
美味しく作るコツ
クリームソースは沸騰させすぎないよう注意しましょう。
和風パスタは、茹で汁でソースの濃度を調整できます。
鮭の代わりにスモークサーモンを使うと、また違った味わいが楽しめます。
鮭料理をもっと美味しくする調理のコツ
ここまで15種類のレシピをご紹介しましたが、さらに美味しく作るための調理のポイントをまとめます。
臭みを取る下処理の基本
鮭特有の生臭さが気になる方も多いのではないでしょうか。適切な下処理で臭みを取り除けば、より美味しく仕上がります。
塩を振る方法は最も基本的な下処理です。調理の10分前に塩を振り、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。この水分に臭みの成分が含まれているため、しっかり拭き取ることが重要です。
酒を使う方法も効果的です。鮭全体に酒を振りかけ、5分から10分置きます。酒のアルコール成分が臭みを揮発させます。
熱湯をかける霜降りという方法もあります。ザルに鮭をのせ、熱湯を回しかけます。表面が白くなったら冷水にとり、ぬめりを洗い流します。この方法は煮物や汁物に使う際に特に有効です。
牛乳に漬ける方法は、しっかり臭みを取りたい時におすすめです。鮭を牛乳に10分から15分漬け込み、その後水洗いして水気を拭き取ります。牛乳が臭みの成分を吸着してくれます。
これらの方法を組み合わせることで、さらに臭みを軽減できます。
焼き方のコツで食感が変わる
鮭の焼き方次第で、食感や味わいが大きく変わります。
フライパンで焼く場合は、油を熱してから鮭を入れます。皮目から焼き始めると、パリッとした食感になります。最初は中火で焼き、焼き色がついたら弱火にして中までじっくり火を通します。
魚焼きグリルで焼く場合は、事前にグリルを十分に温めます。強火で一気に焼くと、表面は香ばしく、中はふっくら仕上がります。片面焼きグリルなら7分から8分、両面焼きグリルなら5分から6分が目安です。
オーブンで焼く場合は、200度に予熱したオーブンで12分から15分焼きます。天板にクッキングシートを敷いておくと、後片付けが楽になります。
焼き加減の見極め方として、竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。白く濁った汁が出る場合は、まだ生焼けです。
身がふっくらと盛り上がり、箸で軽く押すと弾力があれば焼き上がりのサインです。
冷凍鮭を美味しく解凍する方法
冷凍鮭を使う場合、解凍方法が味を左右します。
冷蔵庫でゆっくり解凍が最もおすすめの方法です。使う前日の夜に冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍します。急激な温度変化がないため、旨味が逃げにくく、ドリップも少なくなります。
流水解凍は急ぐ時に便利です。鮭を密閉袋に入れ、ボウルに水を張って30分から40分浸します。水は時々入れ替えましょう。直接水に触れると旨味が流出するため、必ず密閉袋を使います。
氷水解凍はさらに丁寧な方法です。氷水に浸すことで、より鮮度を保ちながら解凍できます。
電子レンジの解凍機能は便利ですが、ムラができやすく、旨味が流出しやすいため、できるだけ避けましょう。どうしても使う場合は、途中で向きを変えながら少しずつ解凍します。
解凍後は水分をしっかり拭き取り、すぐに調理することが大切です。
骨の取り方と皮の処理
鮭の調理で気になるのが、骨と皮の処理です。
骨抜きの方法として、まず指で鮭の身を触り、骨の位置を確認します。骨抜き専用の器具があれば便利ですが、なければピンセットでも代用可能です。骨を見つけたら、骨の向きに沿って真っすぐ引き抜きます。斜めに引くと身が崩れやすくなります。
皮を取る方法は、まな板に鮭の皮を下にして置きます。包丁を寝かせて皮と身の間に入れ、皮を引っ張りながら包丁を前後に動かします。包丁は動かさず、皮だけを引っ張るのがコツです。
皮にはコラーゲンが豊富に含まれているため、カリカリに焼いて食べるのもおすすめです。皮だけを別に焼き、塩を振ればおつまみになります。
小骨が多くて気になる場合は、味噌煮や炊き込みご飯など、骨まで柔らかくなる調理法を選ぶと良いでしょう。
シーン別おすすめ鮭レシピ
ここでは、用途や状況に合わせた鮭レシピの選び方をご紹介します。
お弁当にぴったりの鮭レシピ
お弁当には、冷めても美味しく、型崩れしにくいレシピが適しています。
鮭のみそ漬け焼きは、濃い味付けでご飯が進みます。冷めても味がぼやけず、お弁当に最適です。前日の夜に漬け込んでおけば、朝は焼くだけで済みます。
自家製鮭フレークはおにぎりの具材として大活躍します。作り置きしておけば、忙しい朝も簡単にお弁当が完成します。
鮭のハンバーグは、小さめに作ってお弁当サイズにしましょう。魚が苦手なお子様でも食べやすい一品です。
鮭のバター醤油焼きも、濃厚な味付けでお弁当向きです。小さく切って焼けば、食べやすくなります。
お弁当に入れる際の注意点として、必ず中までしっかり火を通すことが重要です。生焼けは食中毒の原因になります。また、詰める際は十分に冷ましてから入れましょう。温かいまま蓋をすると、水滴が発生して傷みやすくなります。
時短で作れる鮭レシピ
忙しい平日には、15分以内で作れる時短レシピが便利です。
鮭のムニエルは焼くだけで完成する手軽さが魅力です。小麦粉をまぶして焼き、バター醤油をかければあっという間にメインディッシュが完成します。
鮭のねぎ塩焼きも、焼いてねぎ塩だれをかけるだけの簡単レシピです。グリルで焼いている間に副菜を準備できます。
鮭とアボカドのタルタル丼は、刺身用サーモンを使えば火を使わずに作れます。切って混ぜるだけなので、疲れた日でも負担になりません。
鮭のホイル焼きは、材料をホイルに包んで焼くだけです。洗い物も少なく、後片付けも楽チンです。
時短調理のコツとして、鮭は事前に小さく切っておくと、火の通りが早くなります。また、冷凍鮭を使う場合は、薄い切り身を選ぶと解凍時間も短縮できます。
おもてなしに使える華やかな鮭レシピ
お客様をもてなす際には、見た目も美しく、特別感のあるレシピを選びましょう。
鮭のクリーム煮は、白ワインと生クリームで煮込んだ上品な一品です。洋食器に盛り付ければ、レストランのような雰囲気になります。
鮭のちらし寿司は、色とりどりの具材が華やかで、お祝い事にぴったりです。大皿に盛り付ければ、パーティーメニューとしても活躍します。
鮭のグラタンは、熱々をそのまま食卓に出せる豪華なメニューです。個別の耐熱皿で作れば、おもてなし感がアップします。
鮭のパスタは、クリームソースで仕上げると上品な印象になります。お皿の縁を綺麗に拭き、パセリやバジルを添えれば、カフェのような仕上がりです。
盛り付けのポイントとして、余白を意識することが大切です。お皿いっぱいに盛らず、少し空間を残すと洗練された印象になります。また、ハーブや野菜を添えて、彩りを添えましょう。
節約できる鮭レシピ
鮭は比較的手頃な価格の魚ですが、さらに節約したい時のレシピもあります。
鮭のバター醤油炊き込みご飯は、少量の鮭で家族分のご飯が作れます。鮭1切れでも十分に旨味が出るため、コストパフォーマンスが高いメニューです。
鮭のちゃんちゃん焼きは、野菜をたっぷり使うことでボリュームアップできます。もやしやキャベツなど、安価な野菜を活用しましょう。
鮭の南蛮漬けは、作り置きできるため、何度も食卓に出せます。冷蔵庫で2日から3日保存できるので、まとめて作っておくと便利です。
鮭フレークは、鮭のアラや切れ端を使って作れます。通常より安く手に入るアラを活用すれば、大幅な節約になります。
節約のコツとして、スーパーの閉店間際に行くと、値引きされた鮮魚を購入できます。その日のうちに調理するか、すぐに冷凍すれば問題ありません。また、旬の時期には価格が下がるため、秋から冬にかけてまとめ買いして冷凍保存するのもおすすめです。
鮭料理に合う副菜と献立例
メインに鮭料理を据えた時、どんな副菜を合わせるか悩む方も多いでしょう。バランスの良い献立例をご紹介します。
和食献立の組み合わせ
鮭の塩焼きや味噌漬け焼きなど、和風の鮭料理には和食の副菜がよく合います。
献立例1（定食スタイル）
主菜は鮭の塩焼きです。副菜には、ほうれん草のお浸し、かぼちゃの煮物、わかめと豆腐の味噌汁を合わせます。この組み合わせなら、野菜もしっかり摂れて栄養バランスが整います。
献立例2（冬の温かい食卓）
主菜は鮭のちゃんちゃん焼きです。副菜には、大根の煮物、長芋の短冊切り、豚汁を添えます。体が温まる献立で、寒い日におすすめです。
献立例3（さっぱり系）
主菜は鮭の南蛮漬けです。副菜には、冷奴、きゅうりとわかめの酢の物、なめこの味噌汁を合わせます。酸味のある鮭料理には、さっぱりした副菜が相性抜群です。
和食献立のポイントは、調理法のバランスです。焼き物、煮物、生もの、汁物を組み合わせることで、飽きのこない食卓になります。
洋食献立の組み合わせ
鮭のムニエルやクリーム煮など、洋風の鮭料理には洋食の副菜を合わせましょう。
献立例1（カフェ風）
主菜は鮭のムニエルです。副菜には、グリーンサラダ、マッシュポテト、コーンスープを添えます。パンを添えれば、カフェのようなおしゃれな献立になります。
献立例2（ボリューム満点）
主菜は鮭のグラタンです。副菜には、シーザーサラダ、ガーリックトーストを合わせます。グラタン自体がボリュームがあるため、副菜はシンプルにします。
献立例3（ワインに合う）
主菜は鮭のクリーム煮です。副菜には、カプレーゼ、バゲット、ミネストローネを添えます。白ワインにぴったりの大人な献立です。
洋食献立のポイントは、色合いのバランスです。緑黄色野菜を取り入れることで、見た目も華やかになります。
中華風献立の組み合わせ
鮭の甘酢あんかけなど、中華風の鮭料理には中華系の副菜を合わせます。
献立例1（中華定食）
主菜は鮭と野菜の甘酢あんかけです。副菜には、春雨サラダ、餃子、わかめスープを合わせます。ご飯が進む献立で、家族みんなが喜びます。
献立例2（さっぱり中華）
主菜は鮚のねぎ塩焼きです。副菜には、バンバンジー、もやしのナムル、中華風コーンスープを添えます。ねぎ塩の風味とさっぱりした副菜がマッチします。
中華献立のポイントは、油のバランスです。揚げ物や炒め物が多くなりがちなので、蒸し物やサラダを取り入れて軽さを出しましょう。
鮭料理のアレンジアイデア
基本のレシピをマスターしたら、アレンジで新しい味を楽しみましょう。
余った鮭の活用法
調理して余った鮭は、別の料理にリメイクできます。
焼き鮭のリメイクとして、パスタに入れるのがおすすめです。焼き鮭をほぐして和風パスタに加えれば、あっという間に新しい一品になります。
チャーハンに混ぜるのも美味しいアレンジです。卵とねぎと一緒に炒めれば、鮭チャーハンの完成です。
お茶漬けにするのも簡単です。焼き鮭をほぐし、ご飯にのせて熱いお茶をかけます。わさびや海苔を添えれば、上品な一品になります。
煮た鮭のリメイクとして、コロッケに入れるアイデアがあります。茹でたじゃがいもと一緒に潰して成形し、揚げれば鮭入りコロッケになります。
サラダに加えるのも良いでしょう。レタスやトマトと一緒に盛り付け、マヨネーズベースのドレッシングをかければ、ボリューム満点のサラダになります。
缶詰鮭を使った簡単レシピ
鮭の缶詰は常備しておくと便利な食材です。
鮭缶の炊き込みご飯は、缶詰の汁ごと炊飯器に入れるだけです。醤油とみりんで味付けし、きのこや野菜を加えれば、手軽に美味しい炊き込みご飯が作れます。
鮭缶のディップは、クリームチーズと混ぜるだけで完成します。クラッカーやバゲットにのせれば、おしゃれなおつまみになります。
鮭缶のサンドイッチは、マヨネーズと玉ねぎのみじん切りを混ぜて、パンに挟むだけです。レタスやきゅうりを加えれば、栄養バランスも良くなります。
鮭缶のチャーハンは、缶詰を汁ごと使うことで旨味がアップします。卵とねぎ、ご飯と一緒に炒めれば、簡単に美味しいチャーハンが完成します。
缶詰を使う際のポイントは、汁も活用することです。汁には鮭の旨味が凝縮されているため、捨てずに料理に使いましょう。
スモークサーモンのアレンジ
スモークサーモンは、そのまま食べても美味しいですが、アレンジすると料理の幅が広がります。
スモークサーモンのカルパッチョは、薄切りにしたスモークサーモンを皿に並べ、オリーブオイルとレモン汁、塩こしょうをかけるだけです。ケッパーやディルを散らせば、本格的な前菜になります。
スモークサーモンのクリームチーズ巻きは、クリームチーズを薄く塗ったスモークサーモンで、きゅうりやアスパラガスを巻きます。一口サイズに切れば、パーティーのフィンガーフードとして活躍します。
スモークサーモンのパスタは、クリームソースと相性抜群です。生クリームとパルメザンチーズで作ったソースに、スモークサーモンを加えるだけで、レストラン級の味わいになります。
スモークサーモンのベーグルサンドは、クリームチーズを塗ったベーグルに、スモークサーモン、玉ねぎスライス、ケッパーを挟みます。朝食やブランチにぴったりです。
スモークサーモンは加熱せずに使えるため、忙しい時の時短料理に最適です。
鮭を使った変わり種レシピ
定番から少し外れた、ユニークな鮭料理もご紹介します。
鮭のカレーは、意外な組み合わせですが相性抜群です。ココナッツミルクを使ったタイ風カレーや、トマトベースのインド風カレーに鮭を入れると、魚介の旨味が加わって奥深い味わいになります。
鮭のピザは、ピザ生地にトマトソースを塗り、チーズと鮭をのせて焼きます。玉ねぎやピーマンを加えれば、ボリューム満点のピザになります。スモークサーモンを使う場合は、焼き上がった後にのせましょう。
鮭のタコスは、焼いた鮭をほぐしてトルティーヤに包みます。アボカド、トマト、レタスを加え、サルサソースやサワークリームをかければ、メキシカン風の一品になります。
鮭のライスペーパー巻きは、ライスペーパーで鮭と野菜を巻いた生春巻きです。スイートチリソースをつけて食べると、エスニックな味わいが楽しめます。
変わり種レシピは、いつもの鮭料理に飽きた時の気分転換におすすめです。
鮭料理のよくある失敗と対処法
料理初心者がつまずきやすいポイントと、その解決策をご紹介します。
鮭が生焼けになってしまう
鮭の中心部まで火が通っていないと、生臭さが残ります。
原因として、火力が強すぎて表面だけ焦げてしまうことが挙げられます。また、厚い切り身を使った場合も、中まで火が通りにくくなります。
対処法として、中火でじっくり焼くことが重要です。急いで焼こうと強火にすると、外は焦げても中は生のままになります。
厚い切り身の場合は、観音開きにして厚みを均一にしましょう。または、蓋をして蒸し焼きにすると、中まで均一に火が通ります。
竹串を刺して透明な汁が出れば、火が通っている証拠です。不安な場合は、一番厚い部分に串を刺して確認しましょう。
電子レンジで追加加熱する方法もあります。ラップをかけて30秒ずつ加熱し、様子を見ながら火を通します。
鮭がパサパサになってしまう
焼きすぎた鮭は、パサパサで食べにくくなります。
原因として、加熱時間が長すぎることが主な理由です。鮭は火が通りやすい魚なので、焼きすぎるとすぐに水分が抜けてしまいます。
対処法として、焼き時間を短めにすることが基本です。片面3分から4分ずつが目安ですが、火力や厚みによって調整が必要です。
焼く前に酒や白ワインを振りかけると、水分が保たれてふっくら仕上がります。また、バターやオリーブオイルを塗って焼くのも効果的です。
ホイル焼きや蒸し焼きなど、水分を逃がさない調理法を選ぶのもおすすめです。
すでにパサパサになってしまった場合は、ソースをたっぷりかけてカバーしましょう。タルタルソースやクリームソースなど、濃厚なソースがよく合います。
鮭が焦げてしまう
焦げた部分は苦味が出て、美味しさが損なわれます。
原因として、火力が強すぎることが挙げられます。また、砂糖や味噌を使った味付けの場合、焦げやすくなります。
対処法として、中火から弱火でじっくり焼くことが大切です。特に味噌漬けや照り焼きなど、糖分を含む調味料を使う場合は、弱火が基本です。
魚焼きグリルを使う場合は、遠火の強火が理想です。火から離すことで、じっくり中まで火を通せます。
アルミホイルを被せて焼くと、表面の焦げを防げます。最初にホイルを被せて焼き、最後に外して焼き色を付ける方法もあります。
すでに焦げてしまった場合は、焦げた部分を削り取りましょう。少量なら気にならない程度になります。
鮭の皮がフライパンにくっつく
皮がフライパンにくっついて、身が崩れてしまうことがあります。
原因として、フライパンが十分に温まっていないことが多いです。また、油が少ない場合もくっつきやすくなります。
対処法として、フライパンを十分に熱してから鮭を入れることが重要です。油を入れたら、煙が少し立つまで加熱しましょう。
鮭を入れた直後は触らず、じっくり焼きます。焼き色がついて表面が固まれば、自然に剥がれやすくなります。
テフロン加工のフライパンを使うのも有効です。くっつきにくく、少量の油で調理できます。
クッキングシートを敷いて焼く方法もあります。後片付けも楽になるので、一石二鳥です。
鮭料理で使える調味料とソース
鮭に合う調味料やソースを知っていると、料理のバリエーションが広がります。
定番の和風調味料
鮭との相性が良い和風調味料をご紹介します。
醤油は鮭料理の基本です。バター醤油、照り焼き、煮物など、幅広く活用できます。濃口醤油は焼き物に、薄口醤油は煮物に向いています。
味噌は鮭の臭みを消し、コクを加えます。味噌漬けやちゃんちゃん焼きに欠かせません。白味噌は甘めで優しい味わい、赤味噌は濃厚で深い味わいになります。
みりんは照りとまろやかな甘みを与えます。照り焼きや煮物に加えると、上品な仕上がりになります。
酒は臭み消しと旨味アップの両方の効果があります。下処理にも調理にも使える万能調味料です。
ポン酢はさっぱりとした味わいで、焼き鮭や揚げ鮭にかけると美味しいです。大根おろしを添えれば、より爽やかになります。
洋風のソースとスパイス
洋風の鮭料理に合うソースとスパイスです。
バターは鮭との相性抜群です。ムニエルやホイル焼きに使えば、風味豊かに仕上がります。有塩バターと無塩バターを使い分けましょう。
レモンは酸味が鮭の脂っぽさを中和します。焼き上がりに絞るだけで、爽やかな味わいになります。
白ワインは洋風の煮込み料理に最適です。魚特有の臭みを消し、上品な香りを加えます。
ディルやパセリなどのハーブは、鮭料理を格上げします。生のハーブを使うと、香りが一層引き立ちます。
タルタルソースは揚げた鮭やムニエルによく合います。市販品でも良いですが、手作りすると格別です。茹で卵、玉ねぎのみじん切り、ピクルス、マヨネーズを混ぜるだけで簡単に作れます。
エスニック系の調味料
アジアンテイストの鮭料理に使える調味料です。
ナンプラーはタイ料理に欠かせない魚醤です。鮭のソテーに少量加えると、エスニックな風味になります。
スイートチリソースは甘辛い味わいで、焼き鮭や揚げ鮭にかけると美味しいです。生春巻きのタレにも最適です。
コチュジャンは韓国の辛味噌で、鮭の蒸し焼きや鍋料理に使えます。ピリ辛の味わいがクセになります。
ごま油は香ばしい風味が特徴です。仕上げに数滴垂らすだけで、中華風や韓国風の味わいになります。
五香粉は中華のスパイスミックスです。鮭の下味に使うと、独特の香りが加わります。
エスニック系の調味料は、いつもと違う味わいを楽しみたい時におすすめです。
鮭料理を作る際の衛生管理
美味しい鮭料理を安全に楽しむために、衛生面にも注意が必要です。
調理前の手洗いと器具の消毒
食中毒を防ぐために、基本的な衛生管理を徹底しましょう。
手洗いは調理前、生魚を触った後、他の食材に触る前に必ず行います。石鹸を使って30秒以上、指の間や爪の中までしっかり洗いましょう。
まな板の使い分けも重要です。生魚用と野菜用、加熱済み食材用でまな板を分けることで、交差汚染を防げます。まな板がひとつしかない場合は、生魚を切った後にしっかり洗浄し、熱湯消毒してから他の食材を切りましょう。
包丁やキッチンバサミも同様に、使用後はすぐに洗います。特に生魚を切った包丁は、熱湯をかけて消毒すると安心です。
布巾やスポンジは雑菌が繁殖しやすいため、こまめに交換します。布巾は毎日洗濯し、スポンジは週に1回程度交換するのが理想です。
調理器具の衛生管理を徹底することで、安全な食事を楽しめます。
鮭の保存期間と食べられる目安
鮭がいつまで食べられるか、判断基準を知っておきましょう。
冷蔵保存の場合は、購入日から2日以内に食べきるのが基本です。パックの消費期限を必ず確認し、期限内に調理しましょう。
冷凍保存の場合は、家庭用冷凍庫で1ヶ月程度が目安です。それ以上保存すると、冷凍焼けや風味の劣化が起こります。
調理済みの鮭は、冷蔵庫で2日から3日保存可能です。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管しましょう。
食べられるかどうかの判断基準として、以下のポイントをチェックします。
見た目で変色していないか確認します。茶色や黒っぽく変色している場合は傷んでいます。
匂いで強い生臭さや酸っぱい臭いがする場合は、食べないでください。
触感でぬめりが強い、ベタベタするなどの場合も危険信号です。
少しでも怪しいと感じたら、もったいないと思わず処分しましょう。食中毒のリスクは避けるべきです。
刺身用と加熱用の違い
スーパーで売られている鮭には、刺身用と加熱用があります。
刺身用は、寄生虫対策として冷凍処理されているものがほとんどです。生で食べても安全なように管理されています。サーモンのお寿司やカルパッチョには、必ず刺身用を使いましょう。
加熱用は、必ず中心まで火を通す必要があります。生で食べると寄生虫のリスクがあるため、十分に加熱しましょう。75度以上で1分以上加熱することが推奨されています。
天然の鮭には寄生虫がいる可能性が高いため、生食は避けるべきです。特にアニサキスという寄生虫は、激しい腹痛を引き起こします。
養殖のサーモンは寄生虫のリスクが低いとされていますが、刺身用として販売されているもの以外は、加熱して食べるのが安全です。
表示をよく確認し、正しく使い分けることが大切です。
旬の鮭レシピで食卓を豊かに
ここまで、旬の鮭を使った簡単で美味しいレシピを15種類ご紹介してきました。
鮭は秋から冬にかけて最も美味しくなる旬の魚です。栄養価が高く、アスタキサンチン、DHA、EPA、ビタミンDなど、健康に良い成分が豊富に含まれています。
定番の塩焼きから、洋風のムニエルやクリーム煮、和風のちゃんちゃん焼きや南蛮漬け、そして変わり種のグラタンやパスタまで、鮭は幅広い調理法で楽しめる万能食材です。
お弁当向けの濃い味付けレシピから、おもてなしに使える華やかな料理、忙しい日の時短レシピ、節約レシピまで、シーンに合わせて選べるバリエーションの豊富さも魅力です。
調理のコツとして、臭みを取る下処理、適切な火加減、解凍方法などを押さえることで、格段に美味しく仕上がります。失敗しがちなポイントも事前に知っておけば、初心者でも安心して調理できます。
衛生管理を徹底し、保存方法や消費期限を守ることで、安全に美味しい鮭料理を楽しめます。
今回ご紹介した15のレシピを活用すれば、毎日の献立に困ることはありません。旬の鮭を存分に味わい、家族みんなで美味しい食卓を囲んでください。
まずは作りやすいレシピから挑戦し、徐々にレパートリーを増やしていきましょう。鮭料理のバリエーションが増えることで、食事の時間がより楽しくなるはずです。
新鮮な鮭を手に入れたら、ぜひこの記事を参考に、お気に入りのレシピを見つけてください。旬の鮭が持つ本来の美味しさを、シンプルな調理法でも、凝った料理でも、存分に引き出せるはずです。
今夜の夕食は、ご飯が進む絶品鮭料理で決まりです。