本格ティラミスのレシピ｜マスカルポーネで作る本場イタリアの味を自宅で完全再現
イタリアを代表するドルチェ（デザート）として世界中で愛されるティラミス。
コーヒーの香りとマスカルポーネチーズの濃厚なクリーム、ココアパウダーの苦みが絶妙に調和した大人のスイーツです。
本記事では、本場イタリアの伝統的な製法に基づいた本格ティラミスのレシピを詳しく解説します。
マスカルポーネチーズを使った正統派のレシピから、失敗しないコツ、材料の選び方、アレンジ方法まで、プロのパティシエが実践するテクニックを余すことなくお伝えします。
自宅で作るティラミスが、お店で食べるような本格的な味わいになる秘訣を、初心者の方にもわかりやすくご紹介します。
本格ティラミスとは？その歴史と魅力
ティラミスは1960年代にイタリア北部のヴェネト州で誕生したとされるデザートです。
「Tiramisù」という名前は、イタリア語で「私を引き上げて」「私を元気づけて」という意味を持ちます。
エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（フィンガービスケット）と、マスカルポーネチーズのクリームを層状に重ね、ココアパウダーで仕上げるシンプルな構造が特徴です。
ティラミスが世界的に人気となった理由
ティラミスの魅力は、その複雑な味わいの調和にあります。
コーヒーの苦み、卵黄の濃厚さ、マスカルポーネの滑らかさ、ココアの風味が一体となり、口の中で溶け合います。
また、火を使わずに作れる手軽さも、家庭でのスイーツ作りに最適です。
1980年代以降、イタリア料理の世界的なブームとともに、ティラミスは欧米やアジアへと広がりました。
現在では、イタリア料理レストランの定番デザートとして、また家庭で作る特別なスイーツとして親しまれています。
本格ティラミスの3つの定義
正統派のティラミスには、明確な定義があります。
第一に、マスカルポーネチーズを使用することです。
クリームチーズやヨーグルトで代用したものは、厳密には本格ティラミスとは呼べません。
第二に、生卵を使用することです。
卵黄でクリームにコクを出し、泡立てた卵白でふんわりとした食感を実現します。
第三に、エスプレッソまたは濃いコーヒーを使用することです。
インスタントコーヒーではなく、本格的に淹れたコーヒーが理想的です。
本格ティラミスに必要な材料と選び方
ティラミスは材料がシンプルだからこそ、一つひとつの品質が仕上がりを左右します。
ここでは、18cm×18cmのスクエア型（約6人分）を基準とした材料リストと、選び方のポイントをご紹介します。
基本材料リスト
クリーム部分
- マスカルポーネチーズ：250g
- 卵黄：3個分
- 卵白：3個分
- グラニュー糖：80g（卵黄用50g、卵白用30g）
- マルサラワインまたはラム酒：大さじ1（省略可）
コーヒー液部分
- エスプレッソまたは濃いコーヒー：200ml
- グラニュー糖：大さじ1
- マルサラワインまたはコーヒーリキュール：大さじ2（省略可）
その他
- サヴォイアルディ（イタリア製フィンガービスケット）：24〜30本
- 純ココアパウダー：適量
マスカルポーネチーズの選び方
マスカルポーネチーズは、ティラミスの主役です。
イタリア産の本格的なものを選ぶことで、味わいが格段に向上します。
国内で入手しやすいブランドとしては、「ザネッティ」「イゴール」「ガルバーニ」などがあります。
購入時は、賞味期限が長いものを選び、開封後は2〜3日以内に使い切りましょう。
マスカルポーネは脂肪分が高く（約40〜47%）、滑らかでクリーミーな食感が特徴です。
クリームチーズ（脂肪分約33%）よりも軽く、酸味が少ないため、ティラミス特有の優しい味わいを実現できます。
卵の選び方と扱い方
ティラミスでは卵を生で使用するため、新鮮なものを選ぶことが重要です。
購入から3日以内の卵を使用し、殻にひびが入っていないものを選びましょう。
サルモネラ菌のリスクを最小限にするため、卵は冷蔵庫で保管し、使用直前まで冷やしておきます。
また、卵黄と卵白を分ける際は、卵白に卵黄が混ざらないよう注意が必要です。
卵白に少量でも油分（卵黄）が混ざると、泡立ちが悪くなります。
サヴォイアルディ（フィンガービスケット）について
サヴォイアルディは、ティラミスの土台となる重要な材料です。
イタリア製の「Savoiardi」または「Ladyfingers」という表記で販売されています。
スポンジ状で軽く、コーヒー液をよく吸収する特性があります。
日本のカステラやスポンジケーキとは食感が異なるため、本格的な味を求めるなら専用のサヴォイアルディを使用しましょう。
輸入食材店、大型スーパーの輸入食品コーナー、オンラインショップなどで入手できます。
本格ティラミスの基本レシピ｜プロの作り方
それでは、本場イタリアの味を再現する本格ティラミスのレシピを、工程ごとに詳しく解説します。
各ステップで失敗しないコツも併せてご紹介します。
準備｜下ごしらえのポイント
作業を始める前に、以下の準備を整えましょう。
マスカルポーネチーズを室温に戻す作業は、作り始める30分前に行います。
冷たいままだと混ぜにくく、ダマになりやすいためです。
ただし、室温に長時間置きすぎると分離するため、指で触って少し柔らかくなった程度が理想的です。
卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
冷えた卵白の方が、泡立ちが良く安定したメレンゲを作れます。
エスプレッソまたは濃いコーヒーを淹れ、砂糖を加えて完全に冷まします。
熱いままサヴォイアルディを浸すと、ビスケットが崩れてしまいます。
手順1｜卵黄クリームの作り方
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる工程から始めます。
ボウルに卵黄3個分とグラニュー糖50gを入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。
砂糖が完全に溶け、クリーム色になり、リボン状に落ちるまで約3〜5分間混ぜ続けます。
この工程を丁寧に行うことで、クリームの口当たりが滑らかになります。
マスカルポーネチーズを加える際は、一度に全量を入れるのではなく、3回に分けて加えます。
最初の1/3を加えて泡立て器でよく混ぜ、滑らかになったら次の1/3を加えます。
こうすることで、ダマができずに均一なクリームに仕上がります。
最後にマルサラワインまたはラム酒を加えると、大人の風味が増します。
お子様向けには省略しても構いません。
手順2｜メレンゲの作り方
卵白を泡立てる工程は、ティラミスの軽やかな食感を決定する重要なステップです。
冷蔵庫から取り出した卵白を、清潔で油分のないボウルに入れます。
ハンドミキサーまたは泡立て器で、最初は低速から始めます。
全体が白っぽくなってきたら、グラニュー糖30gを3回に分けて加えます。
1回目は卵白が泡立ち始めた時、2回目は白くなってきた時、3回目はツヤが出てきた時に加えます。
メレンゲの理想的な状態は、角が立ち、ツヤがあり、ボウルを逆さにしても落ちない硬さです。
泡立てすぎるとボソボソになり、クリームに混ぜた時に分離するため注意が必要です。
ハンドミキサーなら中速で約5〜7分、手動なら10〜15分が目安です。
手順3｜クリームを完成させる
卵黄クリームとメレンゲを合わせる工程は、最も気を使う作業です。
まず、メレンゲの1/3を卵黄クリームに加え、泡立て器で軽く混ぜます。
この最初の混ぜ合わせで、2つの生地の硬さを近づけることができます。
次に、残りのメレンゲを2回に分けて加えます。
ゴムベラを使って、底から大きくすくい上げるように混ぜます。
メレンゲの気泡を潰さないよう、切るように混ぜるのではなく、優しく折り込むイメージで行います。
メレンゲの白い筋が少し残る程度まで混ざれば完成です。
混ぜすぎると気泡が消え、重い仕上がりになるため、8割程度混ざったら止めましょう。
手順4｜サヴォイアルディをコーヒー液に浸す
コーヒー液の浸し方が、ティラミスの食感を左右します。
バットまたは深めの平皿にコーヒー液を入れます。
サヴォイアルディを1本ずつ、表面を2〜3秒、裏面を2〜3秒ずつ浸します。
浸しすぎると崩れてしまい、浸し足りないと固いままになります。
指で軽く押して、中心部まで液が染み込んでいるが、形が保たれている状態が理想です。
浸したサヴォイアルディは、すぐに容器に並べます。
時間が経つと液が染み出して、底がびしょびしょになるため注意が必要です。
手順5｜層状に組み立てる
容器に組み立てる工程では、美しい層を作ることを意識します。
18cm×18cmのスクエア型、または直径18cmの丸型を使用します。
まず、容器の底にクリームの1/3を薄く敷きます。
これにより、サヴォイアルディが底に張り付かず、取り分けやすくなります。
その上に、コーヒー液に浸したサヴォイアルディを隙間なく並べます。
カットが必要な場合は、包丁で切って調整しましょう。
サヴォイアルディの層の上に、クリームの半量を均一に広げます。
スプーンやオフセットスパチュラを使い、端まで丁寧に伸ばします。
再びサヴォイアルディの層を作り、最後に残りのクリームを表面に広げます。
表面は平らに整え、ゴムベラで滑らかに仕上げます。
手順6｜冷蔵庫で冷やし固める
冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩冷やします。
この時間により、サヴォイアルディとクリームが一体化し、味が馴染みます。
ラップをふんわりとかけ、においが移らないようにします。
冷やす時間が短すぎると、クリームが緩く、切り分けた時に崩れやすくなります。
逆に3日以上冷蔵すると、サヴォイアルディが水っぽくなるため、作ってから48時間以内に食べるのがおすすめです。
手順7｜ココアパウダーで仕上げる
食べる直前にココアパウダーを振りかけます。
茶こしを使って、表面全体に均一に振りかけます。
ココアパウダーは純ココア（無糖）を使用し、たっぷりと振りかけるのが本格的なスタイルです。
早めに振りかけると、クリームの水分を吸ってべたついてしまうため、必ず直前に行いましょう。
お好みで、ココアパウダーの上から粉糖を少量振りかけると、見た目が華やかになります。
本格ティラミスを成功させる10のコツ
プロのパティシエが実践する、失敗しないためのテクニックをご紹介します。
これらのポイントを押さえることで、初めての方でもお店のような仕上がりを実現できます。
コツ1｜材料の温度管理
温度管理は成功の鍵です。
マスカルポーネチーズは室温（約18〜20度）に戻しておきます。
冷たすぎるとダマになり、温かすぎると分離します。
一方、卵白は冷やした方がメレンゲが安定するため、使用直前まで冷蔵庫に入れておきます。
コーヒー液は必ず完全に冷ましてから使用します。
温かいとクリームが溶け、サヴォイアルディも崩れやすくなります。
コツ2｜卵黄とグラニュー糖をしっかり混ぜる
卵黄クリームの混ぜ方が、滑らかさを決定します。
卵黄とグラニュー糖を混ぜる際、砂糖の粒が残らないよう、最低でも3分間は混ぜ続けます。
リボン状に落ちる状態になるまで混ぜることで、砂糖が完全に溶け、卵黄の臭みも和らぎます。
この工程を省くと、ザラザラとした食感になり、仕上がりの品質が落ちます。
コツ3｜メレンゲは固めに泡立てる
メレンゲの硬さは、クリームの軽さと安定性に直結します。
角がピンと立つ「固いメレンゲ」を作ることで、クリームに混ぜた後も気泡が保たれます。
泡立てが不十分だと、時間が経つにつれてクリームが分離し、水っぽくなります。
ただし、泡立てすぎてボソボソになった場合は、作り直す必要があります。
コツ4｜メレンゲを混ぜる際は優しく
メレンゲを卵黄クリームに混ぜる際は、気泡を潰さないことが重要です。
ゴムベラを使い、底から大きくすくい上げ、上から被せるように折り込みます。
この動作を繰り返し、ボウルを少しずつ回転させながら混ぜます。
完全に均一にする必要はなく、少し白い筋が残る程度で止めましょう。
混ぜすぎると、せっかく立てたメレンゲの気泡が消え、重いクリームになります。
コツ5｜サヴォイアルディの浸し加減
コーヒー液への浸し方は、食感を左右する最重要ポイントです。
浸しすぎると崩れてしまい、浸し足りないと固いままで美味しくありません。
理想的な浸し時間は、表裏合わせて4〜6秒です。
触ってみて、外側は柔らかいが中心部は少し固さが残る程度が目安です。
浸したサヴォイアルディは、すぐに容器に並べることで、形が崩れるのを防げます。
コツ6｜クリームは端まで丁寧に
クリームの広げ方で、見た目の美しさが決まります。
スプーンやオフセットスパチュラを使い、容器の端まで空気が入らないよう丁寧に広げます。
隙間があると、切り分けた時に崩れやすくなります。
表面は平らに整え、最後にスパチュラを水で濡らして滑らせると、プロのような仕上がりになります。
コツ7｜十分な冷却時間を確保
冷やす時間は、味の一体化に不可欠です。
最低でも4時間、理想的には一晩（8〜12時間）冷蔵庫で冷やします。
この時間により、サヴォイアルディがコーヒー液とクリームの水分を適度に吸収し、全体が馴染みます。
急いで冷凍庫に入れると、クリームが分離したり、食感が悪くなるため避けましょう。
コツ8｜ココアパウダーは食べる直前に
ココアパウダーを振るタイミングが、見た目と食感を左右します。
早めに振りかけると、クリームの水分を吸って色が変わり、べたついた見た目になります。
食べる30分前に冷蔵庫から出し、食べる直前にたっぷりと振りかけるのが理想的です。
茶こしを使うことで、均一で美しい仕上がりになります。
コツ9｜切り分け方のコツ
美しく切り分けるには、包丁を温めることがポイントです。
包丁を熱湯に浸けて温め、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
一切れごとに包丁を温め直し、綺麗に拭くことで、断面が美しく仕上がります。
スプーンやケーキサーバーですくい取る方法もあり、カジュアルな雰囲気になります。
コツ10｜保存方法と賞味期限
作りたてが最も美味しいのがティラミスです。
冷蔵庫で保存し、2日以内に食べ切ることをおすすめします。
生卵を使用しているため、3日以上の保存は避けましょう。
ラップをしっかりかけ、においの強い食材と離して保存します。
冷凍保存も可能ですが、解凍時にクリームが分離する可能性があるため、あまりおすすめしません。
本格ティラミスによくある失敗と対処法
初めて作る方が陥りやすい失敗例と、その原因、対処法をご紹介します。
これらを事前に知っておくことで、失敗を未然に防ぐことができます。
失敗1｜クリームが水っぽくなる
原因として考えられることは複数あります。
メレンゲの泡立てが不十分だった場合、時間が経つとクリームから水分が分離します。
また、マスカルポーネチーズが温かすぎた場合も、油分が分離して水っぽくなります。
対処法は、次回作る際にメレンゲを固めに泡立て、マスカルポーネは適温（室温程度）で使用することです。
すでに作ってしまった場合は、冷凍庫で1時間ほど固めると、セミフレッド（半冷凍デザート）として楽しめます。
失敗2｜クリームが固すぎる
原因は、メレンゲを泡立てすぎたことです。
ボソボソのメレンゲを混ぜ込むと、クリーム全体が固く、ザラザラとした食感になります。
また、卵黄クリームとメレンゲを混ぜすぎた場合も、気泡が消えて固くなります。
対処法は、次回はメレンゲの泡立て加減を確認し、ツヤがある段階で止めることです。
混ぜる際も、優しく折り込むように心がけましょう。
失敗3｜サヴォイアルディが崩れる
原因は、コーヒー液に長時間浸しすぎたことです。
10秒以上浸すと、ビスケットが吸水しすぎて形が保てなくなります。
また、熱いコーヒー液を使用した場合も、すぐに崩れます。
対処法は、完全に冷めたコーヒー液に、片面2〜3秒ずつ浸すことです。
すでに崩れてしまった場合は、スプーンでグラスに盛り付け、グラスティラミスとして提供できます。
失敗4｜味が単調で物足りない
原因は、コーヒーの濃度が薄い、またはマルサラワインなどの風味付けを省いたことです。
インスタントコーヒーで作ると、本格的な深みが出ません。
対処法は、エスプレッソまたは濃く淹れたドリップコーヒーを使用することです。
また、大人向けにはマルサラワインやコーヒーリキュールを加えると、複雑な味わいになります。
お子様向けには、バニラエッセンスを少量加えると風味が増します。
失敗5｜層が崩れて見た目が悪い
原因は、クリームが緩すぎるか、冷却時間が不足していることです。
また、サヴォイアルディを浸しすぎて柔らかくなると、層の境界が曖昧になります。
対処法は、しっかりとメレンゲを立て、最低4時間は冷やすことです。
切り分ける際は、温めた包丁を使い、一切れごとに綺麗にすることで、層がはっきりと見えます。
マスカルポーネチーズの代用と違い
本格ティラミスにはマスカルポーネが不可欠ですが、入手困難な場合や価格面での代用を検討する方もいます。
ここでは、代用品とその違いについて解説します。
クリームチーズでの代用
クリームチーズは最も一般的な代用品です。
ただし、マスカルポーネよりも酸味が強く、固めの食感になります。
代用する場合は、クリームチーズ200gに生クリーム50mlを加え、滑らかになるまで混ぜます。
レモン汁小さじ1を加えると、さらにマスカルポーネに近い味わいになります。
それでも本物のマスカルポーネとは異なり、軽やかさが失われます。
水切りヨーグルトでの代用
ヘルシー志向の方には、水切りヨーグルトが選ばれることがあります。
プレーンヨーグルト400gを一晩水切りし、約200gの固形分を得ます。
これにクリームチーズ100gを混ぜると、比較的近い食感になります。
ただし、酸味が強く、コクが不足するため、本格的なティラミスとは別物になります。
カロリーを抑えたい場合の選択肢として考えましょう。
生クリームとクリームチーズの組み合わせ
もう一つの代用法は、生クリームとクリームチーズを合わせる方法です。
クリームチーズ150gを室温に戻し、滑らかになるまで混ぜます。
そこに、7分立てにした生クリーム100mlを加えて混ぜ合わせます。
この方法は比較的軽い食感になりますが、マスカルポーネ特有の繊細な味わいは再現できません。
代用品を使う際の注意点
いずれの代用品を使用する場合も、本格ティラミスとは異なる味わいになることを理解しましょう。
マスカルポーネは脂肪分が高く、酸味がほとんどないため、他のチーズでは完全に再現できません。
特別な日やおもてなしには、本物のマスカルポーネを使用することをおすすめします。
日常的に楽しむ場合や、練習として作る場合は、代用品でも十分美味しいデザートになります。
本格ティラミスのアレンジレシピ
基本のレシピをマスターしたら、様々なアレンジに挑戦してみましょう。
季節や好みに合わせたバリエーションをご紹介します。
抹茶ティラミス
和風にアレンジしたバージョンです。
基本レシピのココアパウダーを抹茶パウダーに変更します。
また、コーヒー液の半量を抹茶液（濃く淹れた抹茶100ml）に置き換えます。
クリーム自体に抹茶を混ぜる場合は、マスカルポーネに抹茶パウダー大さじ2を加えます。
仕上げに抹茶パウダーとホワイトチョコレートの削りをトッピングすると、見た目も華やかです。
いちごティラミス
春らしいアレンジとして人気です。サヴォイアルディの層の間に、薄切りにしたいちごを並べます。
コーヒー液の代わりに、いちごシロップとレモン汁を混ぜた液を使用することもできます。
仕上げにココアパウダーの代わりに、いちごパウダーや乾燥いちごを砕いてトッピングします。
見た目が鮮やかで、女性や子どもに喜ばれるアレンジです。
チョコレートティラミス
チョコレート好きのためのリッチなバージョンです。
基本のクリームに、溶かしたダークチョコレート50gを加えます。
コーヒー液にココアパウダー大さじ1を溶かし、濃厚なチョコレート風味にします。
仕上げにココアパウダーとチョコレートの削りをたっぷりとトッピングします。
バレンタインデーや記念日のデザートとして最適です。
グラスティラミス
おもてなしに最適な一人分ずつのアレンジです。
透明なグラスやカップに、クリームとサヴォイアルディを交互に重ねます。
層が見えるため、視覚的にも美しく仕上がります。
最後にココアパウダーを振りかけ、ミントの葉を飾ると、レストランのような演出になります。
持ち寄りパーティーや個別のおもてなしに便利です。
コーヒーゼリー入りティラミス
食感のアクセントを加えたバージョンです。
基本のティラミスの中に、小さくカットしたコーヒーゼリーを散りばめます。
コーヒーゼリーのほろ苦さと、ぷるぷるとした食感が新鮮です。
層の間にゼリーを挟むことで、味わいの変化を楽しめます。
コーヒー好きの方に特におすすめのアレンジです。
ティラミスに合うコーヒーの選び方
本格ティラミスを作る上で、コーヒーの選択は味わいを左右する重要な要素です。
ここでは、ティラミスに最適なコーヒーの種類と淹れ方をご紹介します。
エスプレッソが理想的な理由
イタリアの伝統的なレシピでは、エスプレッソを使用します。
エスプレッソは高い圧力で短時間に抽出するため、濃厚で香り高いコーヒーになります。
この濃度と苦みが、マスカルポーネクリームの甘さと完璧に調和します。
エスプレッソマシンがない場合は、マキネッタ（モカポット）で淹れたコーヒーも良い選択です。
ドリップコーヒーでの代用
家庭で手軽に作る場合は、濃く淹れたドリップコーヒーで代用できます。
通常の倍量のコーヒー粉を使用し、濃いめに抽出します。
豆は深煎りのもの（フレンチローストやイタリアンロースト）を選びましょう。
浅煎りや中煎りでは、酸味が強くティラミスの味わいを損ねます。
挽き方は中細挽きにし、しっかりとした苦みを引き出します。
インスタントコーヒーの使用
簡易的な方法として、インスタントコーヒーも使用可能です。
通常の2〜3倍の濃度で溶かし、しっかりとした苦みを出します。
ただし、風味や香りは本格的なコーヒーに劣るため、できれば避けたいところです。
どうしても使用する場合は、高品質なフリーズドライタイプを選びましょう。
コーヒー豆の選び方
豆の産地や焙煎度も、仕上がりに影響します。
イタリアンローストやフレンチローストなど、深煎りの豆が適しています。
産地は、ブラジル、コロンビア、インドネシアなど、苦みとコクのある豆がおすすめです。
酸味の強いエチオピアやケニアの豆は、ティラミスには向きません。
挽きたての豆を使用することで、香り高いティラミスになります。
コーヒー液の作り方のポイント
コーヒーを淹れた後の処理も重要です。
熱いうちにグラニュー糖を加え、完全に溶かします。
その後、室温まで冷まし、さらに冷蔵庫で冷やすのが理想的です。
マルサラワインやコーヒーリキュールを加える場合は、完全に冷めてから加えます。
熱いうちにアルコールを加えると、揮発してしまい風味が弱まります。
ティラミスの保存方法と日持ち
作ったティラミスを最高の状態で保存し、美味しく食べ切るためのポイントをご紹介します。
冷蔵保存の基本
作りたてのティラミスは、ラップをしっかりとかけて冷蔵庫で保存します。
ラップは直接表面に触れないよう、ふんわりとかけるのがコツです。
においの強い食材（キムチ、ニンニクなど）とは離して保存しましょう。
冷蔵庫の温度は4度以下に保ち、ドアポケットなど温度変化が大きい場所は避けます。
保存期間は2日以内が理想的で、遅くとも3日以内に食べ切りましょう。
生卵使用による注意点
生卵を使用しているため、食中毒のリスクに注意が必要です。
特に夏場や湿度の高い時期は、菌の繁殖が早まります。
作る際は新鮮な卵を使用し、清潔な調理器具で作業します。
保存中も温度管理を徹底し、長時間常温に放置しないようにします。
体調の優れない方、妊婦、高齢者、小さな子どもには、十分に加熱した卵を使用したレシピをおすすめします。
冷凍保存の可否
冷凍保存は可能ですが、品質が低下します。
解凍時にクリームが分離したり、サヴォイアルディの食感が悪くなることがあります。
どうしても冷凍する場合は、一人分ずつラップで包み、密閉容器に入れます。
2週間以内に食べ切り、解凍は冷蔵庫でゆっくりと行います。
冷凍から取り出して約6時間で食べ頃になりますが、セミフレッド状態で食べるのもおすすめです。
食べ頃のタイミング
最も美味しい食べ頃は、作ってから4〜24時間後です。
この時間帯に、サヴォイアルディとクリームが完全に馴染み、一体感のある味わいになります。
作りたては層の境界がはっきりしすぎており、3日目以降はサヴォイアルディが水っぽくなります。
特別な日の前日に作っておくのが、最も理想的なタイミングです。
取り分け後の保存
一度切り分けたティラミスは、断面から乾燥しやすくなります。
残った分は、切り口にラップを密着させて保存します。
取り分けた分も、食べきれない場合は個別にラップで包みます。
翌日には食べ切るようにし、時間が経つほど品質が低下することを理解しましょう。
ティラミス作りによくある質問
初めて作る方や、より完璧な仕上がりを目指す方から寄せられる質問にお答えします。
卵を加熱しなくても大丈夫ですか
伝統的なレシピでは生卵を使用しますが、衛生面が気になる方もいます。
リスクを減らすには、新鮮な卵を使用し、殻の表面を洗ってから使います。
また、殺菌済み卵（パック卵）を使用することも一つの方法です。
どうしても加熱したい場合は、湯煎でサバイオン（卵黄と砂糖を湯煎で加熱したクリーム）を作る方法もあります。
ただし、伝統的な軽やかな食感とは異なる仕上がりになります。
マスカルポーネが手に入らない時は
代用品については前述しましたが、完全な代用は困難です。
クリームチーズと生クリームを混ぜた代用品が最も近い食感になります。
ただし、本格的な味を求めるなら、オンラインショップや輸入食材店で購入することをおすすめします。
マスカルポーネは冷凍保存も可能なため、見つけた時にまとめ買いしておくのも良いでしょう。
サヴォイアルディが見つからない場合
代用品として、カステラやスポンジケーキを薄切りにしたものが使えます。
ただし、食感や吸水性が異なるため、浸す時間を調整する必要があります。
市販のフィンガービスケットやレディーフィンガーという名前でも販売されています。
通販サイトでは比較的簡単に入手できるため、本格的な味を求めるなら購入をおすすめします。
甘さを控えめにしたい場合
砂糖の量を減らすことは可能ですが、バランスに注意が必要です。
卵黄用の砂糖は最低でも30g、卵白用は20gは必要です。
これ以下にすると、メレンゲが安定せず、クリームの保形性が失われます。
また、コーヒー液の砂糖を省略すると、苦みが強すぎて食べにくくなります。
全体のバランスを考え、10〜20%程度の減糖に留めることをおすすめします。
アルコールなしでも美味しく作れますか
お子様向けや運転前には、アルコール抜きで作ることができます。
マルサラワインやコーヒーリキュールを省略し、代わりにバニラエッセンスを数滴加えます。
または、コーヒー液にはちみつを小さじ1加えると、風味が豊かになります。
アルコールがなくても十分に美味しいティラミスは作れますので、安心してください。
作り置きは何日前から可能ですか
前日に作るのが理想的です。
一晩冷やすことで、味が馴染み、最高の状態になります。
2日前でも可能ですが、サヴォイアルディが少し水っぽくなり始めます。
3日以上前に作ると、鮮度が落ち、食感も悪くなるため避けましょう。
特別な日の前日の夜に作り、当日の食後に供するのが最適なタイミングです。
本格ティラミスで特別な時間を
マスカルポーネで作る本格ティラミスは、その手間をかける価値のある特別なデザートです。
コーヒーの香りとクリームの優しい甘さ、ココアの苦みが調和した味わいは、イタリアの伝統が生んだ芸術品と言えるでしょう。
本記事でご紹介したレシピとコツを実践すれば、初めての方でも自宅でお店のような本格的なティラミスを作ることができます。
新鮮な材料を選び、一つひとつの工程を丁寧に行うことが、成功への近道です。
特に、メレンゲの泡立て、サヴォイアルディの浸し加減、十分な冷却時間は、美味しさを左右する重要なポイントです。
基本のレシピをマスターしたら、抹茶やいちご、チョコレートなど、様々なアレンジにも挑戦してみてください。
季節や好みに合わせたオリジナルティラミスで、家族や友人を喜ばせることができます。
大切な人との特別な時間に、心を込めて作った本格ティラミスを添えてみてはいかがでしょうか。
手作りの温かさと本格的な味わいが、忘れられない思い出を作ってくれるはずです。