とろ〜り濃厚！失敗しないマカロニグラタンの作り方｜ホワイトソースから作る本格レシピ
「マカロニグラタンを作りたいけど、ホワイトソースがダマになってしまう」「レストランのような濃厚でとろとろのグラタンはどうやって作るの？」そんな悩みを抱えていませんか。
マカロニグラタンは、家庭料理の定番でありながら、実は奥が深い料理です。ホワイトソースの作り方ひとつで、味も食感も大きく変わります。市販のソースを使えば簡単ですが、手作りならではの濃厚さと風味は格別です。
この記事では、料理初心者でも失敗しないホワイトソースの作り方から、プロ級の仕上がりになる調理テクニックまで、詳しく解説します。基本レシピはもちろん、アレンジ方法や保存のコツ、よくある失敗とその対処法まで網羅的にお伝えします。
最後まで読めば、あなたも家族が感動する絶品グラタンを作れるようになります。
マカロニグラタンとは｜歴史と魅力を知る
マカロニグラタンは、茹でたマカロニにホワイトソースと具材を絡め、チーズをのせてオーブンで焼き上げた料理です。表面はカリッと香ばしく、中はとろとろクリーミーな食感が特徴です。
グラタンの起源と日本での発展
グラタンの語源は、フランス語の「gratter（こすりつける）」に由来します。もともとは鍋底にこびりついた美味しい部分を指していました。
フランスでは17世紀頃から、さまざまなグラタン料理が作られてきました。日本には明治時代に洋食として伝わり、昭和30年代には家庭料理として定着しました。
日本のマカロニグラタンは、本場フランスのものとは少し異なります。より濃厚でクリーミーなホワイトソースを使い、チーズをたっぷりかけるのが特徴です。子どもから大人まで愛される味わいに進化しました。
なぜマカロニグラタンは人気なのか
マカロニグラタンが長年愛される理由は、いくつかあります。
まず、クリーミーで濃厚なホワイトソースが、多くの人の食欲をそそります。チーズの香ばしさとマカロニのもちもち食感が絶妙にマッチします。
次に、栄養バランスが良い点も魅力です。炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミンが一皿で摂取できます。野菜を加えることで、さらに栄養価が高まります。
また、アレンジの幅が広いことも人気の秘密です。具材を変えるだけで、和風、洋風、イタリアン風など、さまざまな味わいを楽しめます。
冬の寒い日には体が温まり、おもてなし料理としても映える一品です。作り置きもできるため、忙しい日の夕食にも重宝します。
基本のマカロニグラタンレシピ｜材料と下準備
失敗しないマカロニグラタンを作るには、適切な材料選びと丁寧な下準備が重要です。ここでは、4人分の基本レシピをご紹介します。
必要な材料一覧（4人分）
基本の材料は以下の通りです。
マカロニと具材
- マカロニ：200g（ペンネでも代用可能）
- 鶏もも肉：250g（一口大にカット）
- 玉ねぎ：中1個（150g、薄切り）
- マッシュルーム：6個（スライス）
- ブロッコリー：1/2株（小房に分ける）
ホワイトソース用
- バター：50g（無塩がおすすめ）
- 薄力粉：50g（必ずふるう）
- 牛乳：600ml（温めておく）
- 塩：小さじ1
- コショウ：少々
- ナツメグ：少々（風味づけ）
仕上げ用
- ピザ用チーズ：100g
- パルメザンチーズ：大さじ2
- パン粉：大さじ2（焼き色をつける）
- バター：10g（風味アップ）
食材選びのポイント
美味しいグラタンを作るには、食材の質が大切です。
マカロニは、太めのもの（直径7mm程度）を選びましょう。細すぎるとソースに負けてしまい、食感が楽しめません。ペンネやマッカローニなど、筒状のパスタが適しています。
鶏肉は、もも肉がジューシーでおすすめです。むね肉を使う場合は、パサつかないよう、やや大きめにカットします。
牛乳は、成分無調整のものを選びましょう。低脂肪乳だとコクが足りません。さらに濃厚にしたい場合は、牛乳の一部（100ml程度）を生クリームに置き換えます。
チーズは、グリュイエールチーズやエメンタールチーズを混ぜると、本格的な味わいになります。ただし、ピザ用チーズでも十分美味しく作れます。
バターは、無塩バターが理想的です。有塩バターを使う場合は、塩の量を調整してください。
下準備の手順
スムーズな調理のために、以下の下準備を済ませておきます。
まず、牛乳を小鍋に入れて弱火で温めます。沸騰させる必要はありません。人肌程度（40度前後）にしておきます。
次に、薄力粉を必ずふるっておきます。この作業がダマ防止の第一歩です。
鶏肉は、筋や余分な脂を取り除き、一口大（3cm角程度）にカットします。塩コショウを軽く振っておくと、下味がつきます。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。横に切ると煮崩れしやすいため注意が必要です。
マッシュルームは、石づきを取り除き、厚さ3mm程度にスライスします。汚れが気になる場合は、濡れたキッチンペーパーで拭き取ります。
ブロッコリーは小房に分け、茎の部分も皮を剥いて使えます。下茹でする場合は、色が鮮やかになる程度（1分程度）で十分です。
マカロニは、袋の表示時間より1分短く茹でます。グラタンにする際に再加熱するため、アルデンテより少し硬めに仕上げます。
グラタン皿にバターを薄く塗っておくと、焦げ付きを防げます。
ホワイトソースの作り方｜失敗しないコツ
ホワイトソースがグラタンの美味しさを左右します。ダマにならず、なめらかに仕上げるテクニックを詳しく解説します。
ルーの作り方（ベシャメルソースの基本）
ホワイトソースは、バターと小麦粉で作るルーに、牛乳を加えて作ります。この工程が最も重要です。
まず、厚手の鍋にバター50gを入れ、弱火で溶かします。バターが完全に溶けたら、ふるった薄力粉50gを一度に加えます。
ここからが重要です。木べらやゴムベラで、バターと粉をすばやく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、全体がペースト状になるまで、約1分間かき混ぜ続けます。
このとき、火加減は弱火を維持してください。強火だと焦げてしまいます。ルーは淡いクリーム色になれば完成です。茶色くなると苦味が出るため注意が必要です。
ルーができたら、火を止めて鍋を濡れ布巾の上に置きます。この作業で温度を下げ、牛乳を加えたときの急激な温度変化を防ぎます。
牛乳の加え方とダマにならない方法
ダマのないホワイトソースを作る最大のコツは、牛乳の加え方にあります。
温めておいた牛乳を、少量ずつ数回に分けて加えます。最初は大さじ2杯程度を加え、ルーとよく混ぜ合わせます。
ここでのポイントは、泡立て器を使うことです。木べらよりも泡立て器の方が、ルーと牛乳をしっかり混ぜられます。
最初の牛乳がルーに完全に馴染んだら、次の50ml程度を加えます。同様によく混ぜます。これを3回繰り返します。
残りの牛乳を全て加え、泡立て器でかき混ぜながら中火にかけます。鍋底からすくい上げるように混ぜるのがコツです。
沸騰してきたら弱火にし、3分間煮込みます。この間も、絶えずかき混ぜ続けてください。とろみがついて、木べらでソースをすくったときに、ゆっくり落ちる程度が理想です。
最後に、塩小さじ1、コショウ少々、ナツメグ少々で味を整えます。ナツメグは入れすぎると香りがきつくなるため、2振り程度で十分です。
とろみの調整方法
ホワイトソースのとろみは、好みで調整できます。
ソースが緩すぎる場合は、弱火でさらに煮詰めます。水分が蒸発してとろみが増します。ただし、煮詰めすぎると硬くなるため注意が必要です。
逆に硬すぎる場合は、温めた牛乳を少量ずつ加えて伸ばします。一度に大量に加えるとダマになる可能性があるため、様子を見ながら調整します。
理想的なとろみは、木べらですくって持ち上げたとき、ゆっくりと垂れ落ちる程度です。マカロニや具材と混ぜるとさらに緩くなるため、やや硬めに仕上げるのがコツです。
グラタン皿に入れた後、オーブンで焼くと水分が飛ぶため、焼く前は少し緩めでも問題ありません。
時短テクニック｜電子レンジで作る方法
忙しいときは、電子レンジでホワイトソースを作ることもできます。
耐熱ボウルにバター50gを入れ、電子レンジ（600W）で30秒加熱して溶かします。ふるった薄力粉50gを加え、泡立て器でよく混ぜます。
常温の牛乳600mlを一度に加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。ラップをせずに、電子レンジ（600W）で3分加熱します。
一度取り出して泡立て器でよく混ぜ、再び2分加熱します。もう一度取り出して混ぜ、さらに1分加熱します。
とろみがついたら完成です。塩、コショウ、ナツメグで味を整えます。
この方法は手軽ですが、鍋で作るよりも仕上がりが少し粗くなる場合があります。丁寧に混ぜることで、なめらかさが増します。
具材の調理とソースの組み合わせ
具材の下処理と調理が、グラタンの味を深めます。ホワイトソースとの組み合わせ方も重要なポイントです。
鶏肉と野菜の炒め方
具材の炒め方次第で、グラタンの風味が大きく変わります。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で鶏肉を炒めます。皮目から焼くと、香ばしく仕上がります。表面に焼き色がついたら裏返します。
鶏肉に7割程度火が通ったら、玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりするまで、約3分炒めます。この時点で塩コショウを軽く振ると、下味がつきます。
マッシュルームを加え、さらに2分炒めます。マッシュルームから水分が出て、香りが立ってきたら完成です。
ブロッコリーは、別の小鍋で1分ほど茹でておきます。色が鮮やかになったら冷水にとり、水気を切ります。
炒めた具材に火を通しすぎると、オーブンで焼いたときにパサついてしまいます。7割程度の火通しで止めるのがコツです。
マカロニの茹で方と茹で時間
マカロニの茹で加減が、食感を左右します。
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。水1リットルに対して塩大さじ1が目安です。塩を入れることで、マカロニに下味がつきます。
沸騰したらマカロニを入れ、袋の表示時間より1分短く茹でます。例えば、表示が9分なら8分で上げます。
茹でている間は、時々かき混ぜてマカロニ同士がくっつかないようにします。
ザルに上げて水気を切ります。水で洗うと表面のでんぷんが取れてソースが絡みにくくなるため、洗わないでください。
茹で上がったマカロニは、すぐにオリーブオイル大さじ1を絡めておくと、くっつきを防げます。
ホワイトソースと具材の混ぜ合わせ
ソースと具材の混ぜ方で、味の一体感が生まれます。
大きめのボウルまたは鍋に、作ったホワイトソースを入れます。茹でたマカロニを加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。
次に、炒めた鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを加えます。全体が均一に混ざるよう、底からすくい上げるように混ぜます。
最後に、茹でたブロッコリーを加えます。ブロッコリーは崩れやすいため、優しく混ぜ込みます。
この時点で味見をして、塩コショウで味を調整します。焼く前は、やや薄めの味付けがおすすめです。焼いている間に水分が飛び、味が濃縮されるためです。
ソースと具材がしっかり絡み合っていることを確認したら、グラタン皿に移します。
グラタン皿への盛り付けとチーズのかけ方
盛り付け方とチーズの量で、仕上がりの見た目と味が決まります。プロのような美しい焼き上がりを目指しましょう。
グラタン皿の選び方と下準備
適切なグラタン皿を選ぶことが、美味しく焼くための第一歩です。
耐熱性のある陶器製やガラス製、鋳物製のグラタン皿が適しています。深さは5cm程度あると、ソースがこぼれにくく安心です。
4人分の場合、20cm×15cm程度の楕円形の皿を4つ、または25cm×20cm程度の大きめの皿1つを用意します。
グラタン皿の内側全体に、バターを薄く塗ります。この作業で、焼いた後に皿から取り出しやすくなり、焦げ付きも防げます。
バターは室温に戻して柔らかくしておくと、塗りやすくなります。キッチンペーパーを使って、隅々まで丁寧に塗り込みます。
美しい盛り付けのコツ
盛り付けの美しさも、グラタンの魅力のひとつです。
ソースと具材を混ぜ合わせたものを、グラタン皿に入れます。スプーンやゴムベラを使って、表面を平らに整えます。
中央をやや高く、縁を低くすると、焼いたときに全体が均一に仕上がります。表面がでこぼこしていると、焼きムラができやすいため注意が必要です。
具材の配置にも気を配ります。ブロッコリーを表面に散らすと、彩りが良くなります。大きめの具材は、均等に配置しましょう。
皿の縁についたソースは、濡れた布巾で拭き取ります。焼いたときに焦げてしまうためです。
チーズの種類と量の目安
チーズ選びが、グラタンの味を決定づけます。
基本はピザ用チーズ100gです。モッツァレラチーズとチェダーチーズがミックスされたものが、とろけやすくおすすめです。
さらに本格的な味わいにしたい場合は、以下のチーズを組み合わせます。
- グリュイエールチーズ：50g（コクと風味）
- エメンタールチーズ：30g（マイルドさ）
- パルメザンチーズ：20g（香ばしさ）
チーズは、細かく刻むか細切りにすると、均一に溶けます。すでにシュレッドされているピザ用チーズが便利です。
表面全体に、チーズを均等に散らします。端まできちんとかけることで、焼き上がりが美しくなります。
最後に、パルメザンチーズ大さじ2を全体に振りかけます。パン粉大さじ2を混ぜると、表面がカリッと香ばしく仕上がります。
仕上げに、小さく切ったバター10gを、表面に数カ所置きます。焼いたときにバターが溶けて、風味が増します。
表面に焼き色をつける準備
美しい焼き色をつけるための最終準備をします。
チーズをかけた表面に、パン粉を薄く振りかけます。パン粉は細かいものを使うと、均一に広がります。
溶かしバターを、スプーンで表面全体に回しかけます。こうすることで、パン粉とチーズに焼き色がつきやすくなります。
表面が平らになっているか、最終確認をします。でこぼこがあると、焼きムラの原因になります。
ここまでの準備を丁寧に行うことで、プロのような仕上がりに近づきます。
オーブンでの焼き方｜温度と時間の目安
オーブン焼きの工程が、グラタンを完成させる最後のステップです。適切な温度と時間で、とろとろで香ばしい仕上がりを目指します。
オーブンの予熱と温度設定
オーブンの予熱は、焼きムラを防ぐために必須です。
グラタンを焼く前に、オーブンを200度で予熱します。予熱には10分程度かかるため、盛り付けが終わったタイミングで予熱を開始します。
家庭用オーブンの場合、上下ヒーターの切り替えができるタイプもあります。基本は上下ヒーターを使用しますが、最後に表面を焦がしたいときは、上ヒーターのみに切り替えると効果的です。
オーブントースターを使う場合は、1000W程度に設定します。ただし、トースターは庫内が狭く温度が上がりすぎるため、アルミホイルをかぶせて調整する必要があります。
焼き時間と焼き加減の見極め方
適切な焼き時間は、グラタン皿のサイズと具材の量によって変わります。
予熱が完了したら、グラタン皿をオーブンの中段に入れます。200度で20分焼くのが基本です。
10分経過したら、一度オーブンの扉を開けて焼き具合を確認します。表面のチーズが溶け始め、ぐつぐつと沸騰している状態が理想です。
まだ沸騰していない場合は、温度を210度に上げて、さらに焼きます。
20分経過した時点で、表面に焼き色がついているか確認します。淡い焼き色がついていれば、ほぼ完成です。
こんがりとした焼き色をつけたい場合は、オーブンを220度に上げるか、グリル機能に切り替えて、さらに3分ほど焼きます。
この段階では、焦げやすいため目を離さないでください。表面が焦げそうになったら、すぐにアルミホイルをかぶせます。
焦げ付きを防ぐコツ
焦げ付き対策は、美味しいグラタンを作る上で重要です。
まず、グラタン皿を天板にのせて焼くと、底面が焦げにくくなります。天板が熱を分散させてくれるためです。
表面が先に焦げてしまう場合は、アルミホイルをかぶせて焼き続けます。こうすることで、中まで火が通るまで焼けます。
逆に、中は十分火が通っているのに表面に焼き色がつかない場合は、グリル機能やオーブンの上段に移して、短時間で焼き色をつけます。
オーブントースターを使う場合は、最初からアルミホイルをかぶせて焼き、最後の2分だけアルミホイルを外すと、焦げずに焼き色がつきます。
オーブンから取り出すタイミング
完成の見極めができれば、失敗はありません。
表面がきつね色に焼けて、チーズがぐつぐつと沸騰している状態が理想です。竹串を中央に刺してみて、熱々の状態であれば中まで火が通っています。
焼き上がったら、オーブンから取り出します。グラタン皿は非常に熱くなっているため、必ず厚手のミトンを使用してください。
取り出してすぐは、ソースが沸騰して非常に熱いため、2分ほど置いてから食べるのがおすすめです。この時間で、味が馴染みます。
パセリのみじん切りを振りかけると、彩りが良くなります。粗挽き黒コショウを振っても、風味が増します。
仕上げと盛り付け｜プロの仕上がりにする方法
最後の仕上げで、グラタンの見た目と味がワンランクアップします。プロのような美しい盛り付けを目指しましょう。
焼き上がり後の仕上げ
焼きたてのグラタンは、そのままでも十分美味しいですが、ひと手間加えるとさらに本格的になります。
オーブンから取り出したら、パセリのみじん切りを表面全体に振りかけます。鮮やかな緑色が、焼き色との美しいコントラストを生み出します。
パセリの代わりに、刻んだバジルやディルを使っても、爽やかな風味が加わります。ハーブは焼く前ではなく、焼いた後に振りかけることで、香りが立ちます。
さらに高級感を出したい場合は、黒トリュフのスライスを数枚のせます。トリュフオイルを数滴垂らすだけでも、贅沢な香りが広がります。
粗挽き黒コショウを挽きたてで振りかけると、スパイシーな風味がプラスされます。大人向けのグラタンにしたいときにおすすめです。
付け合わせとの組み合わせ
グラタン単品でも十分ですが、付け合わせがあると食事としてのバランスが良くなります。
サラダは定番の組み合わせです。シンプルなグリーンサラダに、レモンとオリーブオイルのドレッシングをかけると、グラタンの濃厚さを引き立てます。
バゲットを添えると、グラタンソースをパンにつけて楽しめます。表面を軽くトーストして、ガーリックバターを塗ると、より美味しくなります。
コンソメスープも相性抜群です。あっさりとしたスープが、グラタンの濃厚さを中和してくれます。
ワインと合わせるなら、白ワインがおすすめです。シャルドネやソーヴィニヨンブランなど、ややドライなタイプが、クリーミーなソースとよく合います。
盛り付けの工夫
食卓への出し方でも、印象が変わります。
グラタン皿のまま出す場合は、木製のトレーや厚手の布の上にのせると、テーブルが熱で傷むのを防げます。
個別に盛り付ける場合は、大きめのスプーンでグラタンをすくい、温めた皿に盛り付けます。周りにサラダを添えると、見た目が華やかになります。
おもてなし料理として出す場合は、白い皿を使うと、グラタンの色が映えます。皿の縁をきれいに拭き取り、ハーブを飾ると、レストランのような仕上がりになります。
子ども向けに出す場合は、小さめのココットで個別に焼くと、食べやすくなります。一口サイズにカットしたグラタンを、ピックで刺して出すのも楽しい演出です。
マカロニグラタンのアレンジレシピ
基本のレシピをマスターしたら、さまざまなアレンジに挑戦しましょう。具材や味付けを変えるだけで、まったく違う味わいが楽しめます。
シーフードグラタン
魚介の旨味が詰まったシーフードグラタンは、ちょっと贅沢な一品です。
鶏肉の代わりに、エビ、ホタテ、イカを使います。エビは殻をむいて背わたを取り、ホタテは半分に切ります。イカは食べやすい大きさに切ります。
白ワイン大さじ2を加えて、魚介を炒めると、風味が増します。ディルやタラゴンなどのハーブを加えると、さらに本格的な味わいになります。
仕上げにレモン汁を少量かけると、爽やかさがプラスされます。パセリではなく、ディルのみじん切りを振りかけるのがおすすめです。
ミートグラタン
ボリューム満点のミートグラタンは、育ち盛りの子どもにも大人気です。
鶏肉の代わりに、合いびき肉200gを使います。玉ねぎとにんじんをみじん切りにして、ひき肉と一緒に炒めます。
トマトピューレ大さじ3と、ケチャップ大さじ2を加えて煮込むと、ミートソース風の味わいになります。
ホワイトソースは通常通り作り、ミートソースと混ぜ合わせます。または、グラタン皿にミートソースを敷き、その上にホワイトソースをかけて焼く二層式にすると、見た目も美しくなります。
和風グラタン
和の食材を使った、ユニークなアレンジです。
鶏肉は鶏ひき肉に変え、しいたけ、しめじ、えのきなどのきのこ類をたっぷり加えます。長ねぎを斜め切りにして入れると、風味が増します。
ホワイトソースに味噌大さじ1と醤油小さじ1を加えると、和風の味わいになります。
チーズの代わりに、パン粉と粉チーズを混ぜたものを表面にかけても美味しくできます。仕上げに刻んだ青ねぎを散らすと、彩りも良くなります。
ベジタリアングラタン
野菜たっぷりのヘルシーなグラタンです。
肉類は一切使わず、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトなど、色とりどりの野菜を使います。
野菜は1cm角程度にカットして、オリーブオイルで炒めます。塩コショウとハーブで味付けします。
ホワイトソースは、牛乳の代わりに豆乳を使うと、さらにヘルシーになります。豆乳を使う場合は、無調整豆乳を選びましょう。
チーズも豆乳チーズやビーガンチーズを使えば、完全な植物性グラタンが作れます。
トマトグラタン
トマトの酸味が爽やかなアレンジです。
ホワイトソースにトマトピューレ100mlを混ぜ込むと、ピンク色のソースになります。トマトの酸味が、クリーミーさを引き立てます。
具材には、モッツァレラチーズ、バジル、トマトを加えると、イタリアンな味わいになります。
仕上げに生バジルの葉を飾ると、見た目も美しく、香りも豊かになります。
カレーグラタン
カレー風味が食欲をそそる、子どもにも人気のアレンジです。
ホワイトソースにカレー粉大さじ1を加えます。粉を加えるタイミングは、バターと小麦粉を炒めるときが最適です。
具材には、じゃがいも、にんじん、鶏肉など、カレーライスに使う具材を使います。
仕上げに福神漬けやらっきょうを添えると、カレーらしさが増します。
保存方法と作り置きのコツ
グラタンは作り置きできる便利な料理です。正しい保存方法を知っておくと、忙しい日の夕食にすぐ出せます。
冷蔵保存の方法
焼く前の状態で保存すると、食べる直前に焼きたてを楽しめます。
グラタン皿にソースと具材を入れた状態で、ラップをぴったりかけます。空気に触れると表面が乾燥するため、隙間なくラップをかけることが重要です。
冷蔵庫で2日間保存できます。食べるときは、ラップを外してチーズをかけ、オーブンで焼きます。
すでに焼いたグラタンを保存する場合も、ラップをかけて冷蔵庫へ入れます。この場合は、当日中に食べきるのが理想です。
温め直すときは、電子レンジで2分加熱した後、オーブントースターで3分ほど焼くと、表面がカリッと仕上がります。
冷凍保存の方法
長期保存したい場合は、冷凍が便利です。
焼く前の状態で、1回分ずつ小分けにして冷凍すると、食べたい分だけ解凍できます。
アルミホイルやクッキングシートで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍します。1ヶ月程度保存できます。
食べるときは、冷蔵庫で半日かけて解凍します。急ぐ場合は、電子レンジの解凍機能を使っても構いません。
解凍したら、チーズをかけて通常通りオーブンで焼きます。冷凍前と同じような美味しさを楽しめます。
焼いた後のグラタンも冷凍できますが、食感がやや落ちるため、できれば焼く前の状態で冷凍するのがおすすめです。
作り置きのコツ
効率よく作り置きするための工夫をご紹介します。
ホワイトソースは多めに作って、密閉容器で冷蔵保存できます。3日程度保存可能です。使うときは、鍋で温め直してから使います。
マカロニも多めに茹でて保存できますが、時間が経つと固くなるため、その日のうちに使い切るのが理想です。
具材の炒め物は、冷蔵で2日、冷凍で1週間保存できます。小分けにして冷凍しておくと、さまざまな料理に使えて便利です。
週末に材料を準備しておき、平日にさっと焼くだけにしておくと、時短になります。
解凍と温め直しのポイント
美味しく温め直すためのコツがあります。
冷凍したグラタンは、自然解凍が基本です。前日の夜に冷蔵庫に移しておくと、翌日の夕食に間に合います。
電子レンジで解凍する場合は、解凍モードを使います。加熱しすぎると、ソースが分離してしまうため注意が必要です。
解凍したグラタンは、そのままオーブンで焼きます。冷たい状態から焼く場合は、通常より5分程度長く焼きます。
すでに焼いてあるグラタンを温め直す場合は、電子レンジで温めた後、オーブントースターで表面を焼くと、焼きたての食感が戻ります。
よくある失敗とその対処法
グラタン作りの失敗は誰にでもあります。原因と対処法を知っておけば、次回は成功します。
ホワイトソースがダマになった
ダマの原因は、ルーと牛乳の混ぜ方にあります。
牛乳を一度に大量に加えると、ルーと均一に混ざらず、ダマができてしまいます。また、牛乳が冷たすぎても、ダマになりやすくなります。
対処法は、ザルでこすことです。細かいザルやこし器を使って、ソースを別の鍋にこすと、ダマが取り除けます。
こした後、再び火にかけて温めれば、なめらかなソースに戻ります。
ダマができないようにするには、牛乳を温めておき、少量ずつ加えることが重要です。泡立て器でしっかり混ぜることも忘れないでください。
ソースが緩すぎる・硬すぎる
とろみの調整を失敗すると、美味しさが半減します。
ソースが緩すぎる場合は、弱火で煮詰めます。鍋底が焦げないよう、かき混ぜながら煮詰めることが大切です。
逆に硬すぎる場合は、温めた牛乳を少量ずつ加えて伸ばします。一度に大量に加えると、温度が下がってダマになる可能性があります。
適切なとろみは、木べらですくって持ち上げたとき、ゆっくり垂れ落ちる程度です。焼く前は、やや緩めでも問題ありません。
表面が焦げてしまった
焦げの原因は、オーブンの温度が高すぎるか、焼き時間が長すぎるためです。
オーブンの温度設定を確認し、200度を超えていないか確認してください。焼いている途中で焦げそうになったら、すぐにアルミホイルをかぶせます。
すでに焦げてしまった場合は、焦げた部分をスプーンで取り除きます。少し見た目は悪くなりますが、食べられます。
予防策として、最初からアルミホイルをかぶせて焼き、最後の数分だけ外して焼き色をつける方法もあります。
中まで温まっていない
中が冷たいのは、焼き時間が足りないためです。
竹串を中央に刺してみて、冷たい場合は、さらに5分焼きます。表面が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせてから追加加熱します。
予防策として、具材やソースは温かい状態でグラタン皿に入れることが大切です。冷たい状態から焼くと、中まで火が通るのに時間がかかります。
また、グラタン皿が厚すぎる場合も、熱が伝わりにくくなります。薄めの皿を使うか、焼き時間を長めに設定してください。
チーズが溶けずに固まってしまった
チーズの溶け方が悪いのは、チーズの種類や量が原因かもしれません。
プロセスチーズやスライスチーズは、溶けにくいため、グラタンには不向きです。ピザ用チーズやシュレッドチーズを使いましょう。
チーズをかけすぎると、表面だけ焦げて中が溶けないことがあります。適量を守ることが大切です。
また、オーブンの温度が低すぎると、チーズが溶けずに固まってしまいます。200度以上で焼くことを確認してください。
グラタンに合うサイドメニュー
グラタンと相性の良い料理を合わせると、食事がより豊かになります。栄養バランスも整います。
サラダのおすすめ
シンプルなグリーンサラダが、グラタンの濃厚さを引き立てます。
レタス、ベビーリーフ、ルッコラなどの葉野菜に、トマト、きゅうりを加えます。ドレッシングは、レモン汁とオリーブオイルのシンプルなものがおすすめです。
シーザーサラダも人気です。ロメインレタスにクルトン、パルメザンチーズをかけ、シーザードレッシングで和えます。
コールスローも相性が良いです。キャベツとにんじんを細切りにして、マヨネーズベースのドレッシングで和えます。酸味が、グラタンの濃厚さを中和してくれます。
スープのおすすめ
あっさりしたスープが、グラタンと好相性です。
コンソメスープは定番です。野菜を小さくカットして煮込み、塩コショウで味を整えます。パセリを振ると、彩りが良くなります。
ミネストローネもおすすめです。トマトベースのスープに、さまざまな野菜を入れて煮込みます。グラタンと合わせると、イタリアンコースのようになります。
ポタージュスープも美味しい組み合わせです。かぼちゃやコーンのポタージュが、グラタンのクリーミーさと調和します。
パンのおすすめ
パンがあると、グラタンソースをつけて楽しめます。
バゲットが最も相性が良いです。表面を軽くトーストして、ガーリックバターを塗ると、さらに美味しくなります。
フォカッチャもおすすめです。オリーブオイルとハーブの風味が、グラタンとよく合います。
クロワッサンを添えると、ちょっと贅沢な食事になります。バターの香りが、グラタンの風味を引き立てます。
ワインとの組み合わせ
ワインと合わせると、食事がより楽しくなります。
白ワインが基本です。シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリングなど、ややドライなタイプが、クリーミーなソースとよく合います。
シーフードグラタンには、スパークリングワインも合います。泡が口の中をさっぱりさせてくれます。
ミートグラタンやトマトグラタンには、軽めの赤ワインも合います。ピノノワールやボジョレーなど、タンニンが少ないタイプがおすすめです。
アルコールが苦手な方には、リンゴジュースやグレープジュースもよく合います。
グラタンの栄養価とヘルシーに作るコツ
グラタンの栄養を知り、ヘルシーに作る工夫をすれば、罪悪感なく楽しめます。
グラタンに含まれる栄養素
マカロニグラタンには、さまざまな栄養素が含まれています。
炭水化物はマカロニから摂取できます。エネルギー源として重要です。
タンパク質は、鶏肉、牛乳、チーズから摂れます。筋肉や骨の健康に必要です。
脂質は、バター、チーズ、牛乳に含まれます。エネルギー源であり、脂溶性ビタミンの吸収を助けます。
カルシウムは、牛乳とチーズから豊富に摂取できます。骨や歯の健康に不可欠です。
ビタミンAは、バターやチーズに含まれ、視力や皮膚の健康を保ちます。
野菜を加えることで、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維も摂取できます。
カロリーと脂質の目安
一般的なマカロニグラタンのカロリーは、1人分（約250g）で約500〜600kcalです。
内訳は以下の通りです。
- マカロニ：約200kcal
- ホワイトソース：約250kcal
- チーズ：約80kcal
- 具材：約70kcal
脂質は1人分で約30〜35g含まれます。これは、成人の1日の脂質摂取目安の約半分に相当します。
ダイエット中の方は、後述するヘルシーアレンジを試してみてください。
ヘルシーに作るコツ
カロリーや脂質を抑える工夫をすれば、ヘルシーなグラタンが作れます。
まず、バターの量を減らすことです。通常50g使うところを30gにしても、十分美味しく作れます。
牛乳を低脂肪乳に変えるのも効果的です。ただし、コクが減るため、少量の生クリームを加えるとバランスが取れます。
チーズの量を減らすことも有効です。通常100g使うところを70gにしても、十分チーズの風味を楽しめます。
マカロニの量を減らし、野菜を増やすと、カロリーが大幅に減ります。かぼちゃ、ブロッコリー、ほうれん草など、さまざまな野菜を加えましょう。
全粒粉のマカロニを使うと、食物繊維が増え、血糖値の上昇も緩やかになります。
豆腐をホワイトソースに加える方法もあります。絹ごし豆腐をミキサーにかけ、ホワイトソースに混ぜると、タンパク質が増えてカロリーは抑えられます。
まとめ
マカロニグラタンは、家庭で作れる本格的な洋食です。ホワイトソースの作り方をマスターすれば、レストラン顔負けの美味しさを実現できます。
ダマにならないホワイトソースのコツは、牛乳を温めて少量ずつ加えること、泡立て器でしっかり混ぜることです。具材の下処理を丁寧に行い、適切な温度と時間でオーブンで焼けば、とろとろで香ばしいグラタンが完成します。
基本のレシピをマスターしたら、シーフード、ミート、和風など、さまざまなアレンジに挑戦してみてください。作り置きや冷凍保存も可能なため、忙しい日の夕食にも便利です。
この記事で紹介した方法を実践すれば、あなたも家族が喜ぶ絶品グラタンを作れるようになります。ぜひ今日から挑戦してみてください。