人気の鶏もも肉のトマト煮レシピ！リメイクでパスタにも変身する万能おかず

2026年2月23日

鶏もも肉のトマト煮を作りたいけれど、「どのレシピが本当においしいの？」「人気のレシピの秘訣は？」と迷っていませんか。

この記事では、人気の鶏もも肉のトマト煮レシピを徹底解説します。基本の作り方から、失敗しないコツ、さらにはリメイクでパスタにも変身する活用術まで、すべてお伝えします。一度作れば家族全員が喜ぶ万能おかずになること間違いなしです。

鶏もも肉のトマト煮が人気の理由とその魅力

家庭料理の定番として愛される背景

鶏もも肉のトマト煮は、日本の家庭料理において長年愛されてきた定番おかずです。その理由は、調理の手軽さ・食材の安さ・栄養バランスの良さの3点が揃っているからです。鶏もも肉は比較的安価で手に入りやすく、スーパーでいつでも購入できます。

トマトの酸味と旨みが鶏肉の脂をまろやかに包み込み、深いコクを生み出します。子どもから大人まで食べやすいやさしい味わいが、家庭で繰り返し作られる理由のひとつです。冷めてもおいしく、翌日は味がなじんでさらに美味しくなるのも魅力です。

つくれぽ殿堂入りが示す信頼性

料理レシピサイト「クックパッド」において、つくれぽ（作ってみたよレポート）が1,000件を超えると「殿堂入り」と呼ばれます。つくれぽ殿堂入りのレシピは、多くの人が実際に作って「おいしかった」と報告した実績のあるものです。つまり、失敗しにくく、家庭で再現しやすいことが証明されたレシピといえます。

鶏もも肉のトマト煮カテゴリーには、複数のつくれぽ殿堂入りレシピが存在します。その共通点を分析すると、調理工程がシンプルで材料が入手しやすいという特徴があります。本記事では、そのエッセンスをもとに最高のレシピをご紹介します。

万能おかずとしての活用幅の広さ

鶏もも肉のトマト煮の特筆すべき点は、そのままでも、リメイクしても楽しめる汎用性の高さです。ご飯のおかずとしてはもちろん、パスタのソースとしてリメイクすれば全く別の料理に変身します。さらにリゾットやグラタン、スープの素としても活用できる万能さが、多くの家庭で重宝される理由です。

材料の選び方と下準備の基本

鶏もも肉の選び方と下処理

鶏もも肉のトマト煮を美味しく仕上げるためには、まず良質な鶏もも肉の選択が重要です。スーパーで購入する場合、以下のポイントをチェックしてください。

皮の色がピンク〜薄黄色で、ツヤがあるもの
肉の色が均一で鮮やかなもの
ドリップ（肉汁）が少ないもの
購入日または賞味期限が新しいもの

下処理の手順は次の通りです。

鶏もも肉を流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
余分な脂身（黄色い脂肪）を包丁で取り除く
筋や軟骨があれば除去する
一口大（約4〜5cm角）に切る
塩・こしょうを全体にまぶし、5〜10分置く

水気の拭き取りは特に重要です。余分な水分が残っていると、炒める際に蒸し焼き状態になり、表面の香ばしさが失われます。しっかり乾燥させることで、焼き目がきれいについて旨みが閉じ込められます。

トマト缶の種類と使い分け

鶏もも肉のトマト煮に使うトマトは、生トマトでも缶詰でも作れますが、ホールトマト缶やカットトマト缶が最も安定した仕上がりになります。

トマトの種類	特徴	おすすめの使い方
ホールトマト缶	甘みが強く、コクが深い	しっかり煮込む本格派向き
カットトマト缶	手軽で扱いやすい	時短調理・初心者向き
トマトピューレ缶	濃縮されて風味が強い	少量でもしっかり味を出したい時
生トマト	爽やかな酸味	夏季の旬の時期に最適
トマトジュース	さらっとした仕上がり	具材多めのスープ系に

初心者にはカットトマト缶がおすすめです。ホールトマトは煮崩れるまで少し時間がかかりますが、カットトマトはすぐに馴染みます。どちらも400g缶1〜2個が2〜4人分の目安です。

香味野菜と調味料の準備

鶏もも肉のトマト煮の味の深みを決めるのは、香味野菜と調味料のバランスです。玉ねぎ、にんにく、セロリがあれば風味が格段にアップします。以下に基本の材料リストを示します。

【主材料（2〜4人分）】

鶏もも肉：300〜400g
カットトマト缶（またはホールトマト缶）：400g×1缶
玉ねぎ：1個（中サイズ）
にんにく：2〜3片
オリーブオイル：大さじ2

【調味料】

塩：小さじ1/2〜1
こしょう：適量
砂糖：小さじ1/2（酸味調整用）
コンソメ（顆粒または固形）：1個
ローリエ（月桂樹の葉）：1〜2枚
ケチャップ：大さじ1〜2（旨みのコク出しに）

【あると格段においしくなる材料】

セロリ：1/4本
パプリカ（赤または黄）：1/2個
バジル（乾燥または生）：適量
赤ワイン：大さじ2〜3

つくれぽ殿堂入り鶏もも肉のトマト煮レシピ【基本版】

黄金レシピの全手順

ここでは、つくれぽ殿堂入りレベルの人気を誇る鶏もも肉のトマト煮の基本レシピを丁寧に解説します。調理時間は約40〜50分で、難しいテクニックは一切不要です。フライパン1つで作れるので、洗い物も少なく済みます。

【STEP1：鶏肉の下準備】

鶏もも肉は余分な脂を除き、一口大に切ります。塩・こしょう（各少々）をまぶして5分置きます。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。

【STEP2：鶏肉を焼く】

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、強めの中火にします。鶏もも肉の皮目を下にして並べ、触らずに3〜4分焼きます。ここで焼き目をしっかりつけることが、旨みを閉じ込める最大のポイントです。

皮目がこんがりと色づいたら裏返し、さらに2分焼きます。焼き目がついたら一旦取り出しておきます（中まで火が通っていなくてもOKです）。

【STEP3：野菜を炒める】

同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を足し、中火にします。にんにくを入れ、香りが立つまで1分ほど炒めます。玉ねぎを加え、透明になるまで5〜7分炒めます。

玉ねぎはしっかり炒めることで甘みが引き出され、トマトの酸味と絶妙にマッチします。飴色になるまで炒めるとさらに甘みが増しますが、時短の場合は透明になれば十分です。

【STEP4：トマトを加えて煮る】

トマト缶を加え、木べらでつぶしながらよく混ぜます。コンソメ、ローリエ、砂糖、ケチャップを加えます。全体をよく混ぜ合わせてから、焼いた鶏肉を戻し入れます。

沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして20〜25分煮込みます。途中で2〜3回かき混ぜ、焦げ付かないよう注意します。煮汁が1/3程度になったら火加減を調整します。

【STEP5：仕上げ】

煮込みが完了したら蓋を外し、強火で2〜3分煮詰めてとろみをつけます。塩・こしょうで味を整えます。ローリエを取り出して完成です。

完成の目安と盛り付けのコツ

完成した鶏もも肉のトマト煮の目安は、以下の通りです。

鶏肉がやわらかくなっている（箸でほぐれる状態）
ソースにとろみがあり、鶏肉によく絡んでいる
味見をして酸味と塩味のバランスが整っている

盛り付けの際は、深めの皿に盛り付け、新鮮なバジルやパセリを散らすだけで一気に見栄えがアップします。パルメザンチーズをふりかけるのもおすすめです。パンやご飯を添えてサーブしてください。

失敗しないための重要ポイントと応用テクニック

よくある失敗とその対処法

鶏もも肉のトマト煮で多い失敗例と、その対処法をまとめます。

【失敗1：鶏肉が硬くなってしまった】

原因：強火で長時間煮たことによるパサつき対処法：弱めの中火でじっくり煮込む。蓋をして蒸気で蒸らすことで肉がやわらかくなります。予防策：煮込む前に鶏肉をしっかり焼いて表面を固めることで水分の流出を防ぎます。

【失敗2：酸っぱすぎる仕上がりになった】

原因：トマトの酸味が強すぎる、または煮込みが足りない対処法：砂糖（小さじ1/2〜1）を加えて調整する。蓋を外してさらに10分煮込むと酸味が飛びます。予防策：最初から砂糖を少量加えておくことが有効です。

【失敗3：水っぽくなってしまった】

原因：トマト缶の水分が多すぎる、または煮込みが足りない対処法：蓋を外して強火で水分を飛ばします。コンソメを追加することで旨みを補いながら煮詰められます。予防策：煮込みの最後5分は必ず蓋を外して煮詰める工程を入れましょう。

【失敗4：焦げ付いてしまった】

原因：火が強すぎる、または混ぜる回数が少ない対処法：焦げ付いた場合は鍋底を傷つけないように注意しながら別の鍋に移す。予防策：煮込み中は5分に1回程度かき混ぜ、常に弱めの中火を保ちます。

圧力鍋・炊飯器・スロークッカーでの作り方

忙しい方や、よりやわらかく仕上げたい方には調理器具を使った時短・放置調理が便利です。

【圧力鍋の場合】

STEP1〜3（鶏肉を焼いて野菜を炒める）は同様に行います。全材料を圧力鍋に入れ、高圧で10分加圧します。自然減圧後に蓋を開け、必要に応じて煮詰めて仕上げます。圧力鍋を使うと鶏肉がほろほろにやわらかく仕上がります。

【炊飯器の場合】

フライパンで鶏肉に焼き目をつけ、全材料を炊飯器の内釜に入れます。「炊飯」モードで炊き上げます（通常の炊飯と同じ時間）。炊き上がったら全体を混ぜて味を整えます。

【スロークッカーの場合】

全材料をスロークッカーに入れ、強（High）モードで3〜4時間、弱（Low）モードで6〜8時間加熱します。ほったらかしで深みのある味に仕上がります。外出中に調理できるのが最大のメリットです。

旨みを倍増させる上級テクニック

より本格的な味わいを求める方向けに、プロ級の旨みを引き出すテクニックをご紹介します。

【テクニック1：赤ワインを加える】

野菜を炒めた後、赤ワイン（大さじ3〜4）を加えてアルコールを飛ばします。ワインの酸味と渋みがトマトと合わさり、奥深いコクが生まれます。安価なテーブルワインで十分効果があります。

【テクニック2：アンチョビやオリーブを加える】

アンチョビ（1〜2枚）を玉ねぎを炒める際に加えると、深い旨みが出ます。ブラックオリーブを仕上げに加えると地中海風の風味が楽しめます。

【テクニック3：バターで仕上げる】

火を止める直前にバター（10g）を加えると、コクとまろやかさが増します。フランス料理の技法「モンテ（monteraubeurre）」を取り入れたテクニックです。

【テクニック4：ハーブを使い分ける】

フレッシュバジルは仕上げに加えると香りが飛びません。ローズマリーやタイムを煮込む段階で加えると香り高く仕上がります。オレガノは乾燥品でも十分風味が出るため扱いやすいです。

バリエーションレシピ：鶏もも肉のトマト煮アレンジ版

野菜たっぷりヘルシー版

野菜の栄養を余すことなく摂りたい方向けのアレンジです。基本レシピにプラスして、以下の野菜を加えるだけで栄養価が大幅にアップします。

追加食材と加えるタイミング：

ズッキーニ（1cm輪切り）→煮込み開始10分後に投入
ナス（乱切り）→炒める段階でオリーブオイルで別炒めしてから加える
パプリカ（細切り）→煮込み開始10分後に投入
ほうれん草またはケール→仕上げ直前に加えてさっと煮る
カボチャ（角切り）→煮込み開始と同時に加える

カロリーを抑えながら満足感を高めたい方に最適のアレンジです。

スパイシー版（エスニック風）

通常の鶏もも肉のトマト煮にスパイスを加えることで、全く異なる風味のエスニック料理に変身します。以下のスパイスを組み合わせることで本格的なインド風チキンカレー的な味わいになります。

クミン（小さじ1）：炒め段階で玉ねぎと一緒に加える
コリアンダー（小さじ1）：トマトを加える際に投入
ターメリック（小さじ1/2）：下味として鶏肉にまぶす
チリパウダー（小さじ1/2〜1）：辛さの調整に合わせて投入
ガラムマサラ（小さじ1/2）：仕上げに加える

ヨーグルト（大さじ2〜3）を仕上げに加えるとよりクリーミーに仕上がります。

クリームトマト煮（子ども向け）

トマトの酸味が苦手な子どもには、生クリームや牛乳を加えたクリームトマト仕立てがおすすめです。仕上げの段階で生クリーム（100ml）を加え、ひと煮立ちさせます。酸味がまろやかになり、子どもでも食べやすいやさしい味になります。

牛乳（100〜150ml）で代用すれば、カロリーを抑えられます。豆乳でも代用可能で、より健康志向の方に向いています。

リメイクレシピ：鶏もも肉のトマト煮をパスタに変身させる方法

なぜトマト煮はパスタに最適なのか

鶏もも肉のトマト煮がパスタのソースとして優秀な理由は3つあります。

第一に、すでにじっくり煮込まれた鶏肉の旨みがトマトソースにしっかり染み込んでいるからです。市販のパスタソースとは比較にならない深みのある味わいが特徴です。

第二に、煮崩れた鶏肉がパスタソースと一体化してとろみになるからです。パスタによく絡む理想的なテクスチャーが自然と生まれます。

第三に、作り置きで時間が経つほど味がなじんで美味しくなるからです。前日の夕食に作ったトマト煮が、翌日のランチのパスタソースとして進化します。

基本のパスタへのリメイク手順

鶏もも肉のトマト煮をパスタソースにリメイクする手順は非常にシンプルです。

【材料（1〜2人分）】

鶏もも肉のトマト煮：200〜250g
スパゲッティ（またはペンネ）：100〜160g
茹で汁（パスタ茹でた際のもの）：大さじ3〜4
オリーブオイル：少量
パルメザンチーズ：お好みで
塩：適量

【手順】

大きめの鍋に湯を沸かし、塩（湯1リットルに対して小さじ2）を入れる
パスタを袋の表示より1分短く茹でる（アルデンテに仕上げる）
フライパンで鶏もも肉のトマト煮を温める
パスタが茹で上がる30秒前に茹で汁（大さじ3）をフライパンに加える
茹で汁のでんぷん質がソースをなじませる重要な役割を果たします
パスタを加え、30秒〜1分間中火で炒め合わせる
器に盛り、パルメザンチーズとオリーブオイルをかけて完成

パスタリメイクの応用アレンジ

【ペンネアラビアータ風にアレンジ】

鶏もも肉のトマト煮にチリフレーク（少量）と追加のにんにく（みじん切り1片）を加えて熱します。ペンネと合わせ、パセリを散らせばレストラン風のパスタが完成します。

【クリームパスタへのアレンジ】

鶏もも肉のトマト煮に生クリーム（50ml）を加えてひと煮立ちさせます。ロゼソース（トマトクリームソース）の完成です。フェットチーネなど平打ちパスタとの相性が抜群です。

【チーズベイクドパスタへのアレンジ】

茹でたパスタと鶏もも肉のトマト煮を耐熱容器に入れます。上にたっぷりのモッツァレラチーズとパルメザンチーズをかけます。200度のオーブンで15〜20分焼けば本格グラタン風のベイクドパスタになります。

このアレンジはパーティーメニューとしても大変喜ばれます。

その他のリメイクアイデア

ご飯を使ったリメイク

【チキンライスへのアレンジ】

鶏もも肉のトマト煮をベースに、炊いたご飯と混ぜて炒めるだけでチキンライスが完成します。バターで炒めることでコクがアップします。卵で包めばオムライスになります。

【リゾットへのアレンジ】

鶏もも肉のトマト煮を少量の水またはスープで伸ばし、硬めに炊いたご飯を加えます。弱火でかき混ぜながら煮て、仕上げにパルメザンチーズとバターを加えます。本格的なイタリアンリゾットが10分で完成します。

スープへのリメイク

鶏もも肉のトマト煮を水（300〜400ml）とコンソメ（1個）で薄めるだけで美味しいトマトスープになります。野菜（キャベツ、にんじん、セロリなど）を追加すれば満足度の高いミネストローネになります。寒い季節に体が温まる一品として大活躍します。

パンを使ったリメイク

鶏もも肉のトマト煮をフォカッチャやバゲットの上に乗せてトースターで焼くだけでブルスケッタ風の一品になります。チーズをトッピングするとおつまみやおやつとしても楽しめます。

栄養価と健康効果

鶏もも肉のトマト煮の栄養データ

鶏もも肉のトマト煮は、栄養バランスに優れた料理です。

栄養素	含有量（1人分目安）	主な効果
たんぱく質	25〜30g	筋肉の維持・修復
リコピン（トマト由来）	5〜10mg	抗酸化作用・生活習慣病予防
ビタミンC	20〜30mg	免疫機能の維持
鉄分	1〜2mg	貧血予防
カリウム	400〜500mg	血圧調整
脂質	15〜20g（皮なしで8〜10g）	エネルギー源
カロリー	300〜400kcal	エネルギー補給

※数値は材料の量や調理方法により異なります。

リコピンの健康効果

トマトに含まれるリコピン（lycopene）は、強力な抗酸化物質として注目されています。リコピンはがんや動脈硬化のリスクを低下させる効果が研究で示されています。加熱調理することでリコピンの吸収率が約3倍に高まることが分かっています。

鶏もも肉のトマト煮はトマトを長時間加熱するため、リコピンを効率よく摂取できる優秀な料理です。さらにオリーブオイルと一緒に摂ることで、脂溶性のリコピンの吸収がさらに促進されます。

鶏もも肉の栄養的メリット

鶏もも肉は、鶏胸肉と比較して脂質は多いですが、ビタミンB群や鉄分が豊富な食材です。鉄分は特に女性や成長期の子どもに必要な栄養素で、貧血予防に役立ちます。コラーゲンも豊富に含まれており、肌や関節の健康維持に寄与します。

皮を除くことでカロリーと脂質を大幅に削減できます。ダイエット中の方は皮を外して調理することをお勧めします。

保存方法と食中毒対策

正しい保存方法

鶏もも肉のトマト煮の保存は、食中毒を防ぐために正しい方法で行うことが重要です。

【冷蔵保存の場合】

粗熱をとってから密閉容器に移す
粗熱を取る際は常温放置しすぎず、1時間以内を目安にする
冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べ切る
食べる際は必ず中心まで十分に再加熱する

【冷凍保存の場合】

粗熱をとってから1食分ずつ分けてジッパーバッグに入れる
空気をしっかり抜いて密封する
冷凍保存で約1ヶ月保存可能
解凍は冷蔵庫内での自然解凍が最も安全
解凍後は当日中に食べ切る

作り置きとして冷凍保存しておくと、忙しい日のメニューに大活躍します。

食中毒を防ぐための注意点

鶏肉料理における食中毒の主な原因菌は、カンピロバクターとサルモネラ菌です。

生の鶏肉は他の食材と別にして扱う
鶏肉を扱った後は手と調理器具をしっかり洗う
中心温度が75℃以上になるよう加熱する（20分以上の煮込みで安全です）
一度加熱したものを常温で長時間放置しない
食べ残しは素早く保存する

季節ごとのアレンジとおすすめ組み合わせ

季節別アレンジの提案

鶏もも肉のトマト煮は一年中楽しめますが、季節の食材を取り入れることでより豊かな味わいが楽しめます。

【春のアレンジ】アスパラガス（斜め切り）や新玉ねぎを加えると、爽やかで軽い春らしいトマト煮になります。グリーンピースを仕上げにトッピングすれば彩りも鮮やかになります。

【夏のアレンジ】完熟の生トマトを使ったフレッシュトマト煮がおすすめです。ズッキーニやナス、パプリカなど夏野菜をたっぷり加えたラタトゥイユ風にアレンジするのも人気です。

【秋のアレンジ】きのこ（しめじ、えのき、椎茸など）を加えると旨みが倍増します。かぼちゃを加えると甘みが増して秋らしい深い味わいになります。

【冬のアレンジ】根菜（れんこん、ごぼう）を加えてボリューム感をアップさせます。鶏もも肉を増量して食べ応えを高めることで、寒い冬でも体が温まるメニューになります。

子どもや高齢者向けの工夫

子どもが喜ぶ工夫

子どもが鶏もも肉のトマト煮を喜んで食べるための工夫を紹介します。

酸味を抑える：砂糖や蜂蜜を少量多めに加える。ケチャップを増やすと酸味がまろやかになる。
生クリームや牛乳を加える：クリームトマン仕立てにすることで子どもが食べやすくなる。
野菜は細かく切る：野菜が苦手な子どもには、玉ねぎやにんじんを細かくみじん切りにして煮溶かす。
星形など型抜き野菜を使う：ニンジンや大根を星形などにくり抜いて加えると見た目が楽しくなる。

高齢者向けの工夫

高齢者の方が食べやすいように工夫したアレンジを紹介します。

長時間の煮込み：鶏肉が箸でほぐれるくらいやわらかくなるまで長めに煮込む。
小さめにカット：鶏肉を小さく切ることで食べやすさが増す。
塩分を控える：コンソメや塩の量を減らし、ハーブやレモン汁で味に変化をつける。
圧力鍋の活用：圧力鍋を使うと短時間でも驚くほどやわらかく仕上がる。

よくある質問（Q&A）

骨付きの鶏もも肉でも作れますか？

はい、骨付き鶏もも肉（チキンレッグ）でも作れます。骨付きの場合は旨みがより豊かに出るため、本格的な仕上がりになります。ただし、火が通るまでに時間がかかるため、煮込み時間を30〜40分に延ばしてください。

鶏むね肉や鶏ささみで代用できますか？

代用は可能ですが、鶏もも肉と異なり、脂肪が少ないため長時間煮込むとパサつく可能性があります。鶏むね肉の場合は、煮込み時間を短めにし、一口大のそぎ切りにするとやわらかく仕上がります。ささみは最も火が通りやすいため、煮込みの最後10分程度で加えると良いでしょう。

トマト缶がない場合の代替食材は？

トマト缶の代替として使える食材を紹介します。

代替食材	分量の目安	注意点
生トマト	3〜4個（中サイズ）	ざく切りにして加える
トマトジュース（無塩）	200〜300ml	塩分を控えめに
トマトピューレ	100g＋水100ml	味が濃いめになる
ケチャップ＋水	ケチャップ大さじ5＋水200ml	甘みが強くなる