圧力鍋 時短で本格！煮込み料理の決定版レシピ

「時間をかけて煮込んだ料理を作りたいけれど、平日は忙しくて時間がない」 「本格的な味の煮込み料理を短時間で作る方法を知りたい」 「圧力鍋を買ったものの、使いこなせていない」

このような悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか。圧力鍋を使えば、通常2〜3時間かかる煮込み料理も30分程度で完成します。しかも、圧力による加熱効果で素材の旨味を最大限に引き出せるため、時短でありながら本格的な味わいを実現できるのです。

忙しい毎日でも本格煮込み料理を楽しみたいあなたへ

本記事では、圧力鍋を使った煮込み料理の基本から応用まで、詳しくご紹介します。初心者でも安心して作れる基本レシピから、おもてなしにぴったりの上級者向けメニューまで幅広く網羅しています。

圧力鍋の煮込み料理が注目される理由

時短効果で忙しい現代人にぴったり

現代の家庭では、共働き世帯が増加し、料理にかけられる時間は限られています。厚生労働省の調査によると、平日の夕食準備時間は平均45分程度となっています。圧力鍋を活用することで、この限られた時間内で本格的な煮込み料理を完成させることができるのです。

通常の鍋で作る場合と圧力鍋で作る場合の調理時間を比較してみましょう。

栄養価と旨味の向上

圧力鍋での調理は、高温高圧環境により食材の細胞壁を効率的に破壊します。これにより、栄養素の吸収率が向上し、食材本来の旨味成分が溶け出しやすくなります。

特に以下のメリットが確認されています。

• ビタミンB群の保持率が通常調理の1.2倍
• アミノ酸の抽出量が約30%増加
• 食物繊維の軟化により消化吸収率が向上

光熱費の節約効果

圧力鍋は調理時間の短縮により、光熱費の節約にもつながります。ガス代や電気代の節約効果は年間で約15,000円程度と試算されています。

圧力鍋選びの基準とおすすめモデル

容量選びのポイント

家族構成に応じた適切な容量選びが重要です。

• 1〜2人家族：2.5〜3.5L
• 3〜4人家族：4.0〜5.5L
• 5人以上の家族：6.0L以上

安全機能の確認事項

現代の圧力鍋には多重の安全機能が搭載されています。購入時には以下の機能の有無を確認しましょう。

• 圧力調整弁の多段階設定
• 安全ロックピン機能
• 過熱防止機能
• 圧力表示機能

国内外の主要メーカー比較

圧力鍋の基本的な使い方とコツ

基本操作の手順

1. 食材と調味液を鍋に入れる
2. 蓋を正しくセットし、ロックする
3. 強火で加熱し、圧力がかかるのを待つ
4. 圧力表示が出たら弱火に切り替える
5. 指定時間加圧調理する
6. 火を止めて自然放圧または急冷する

水分量の調整方法

圧力鍋では密閉調理のため、水分の蒸発が少なくなります。通常の鍋での調理時の70%程度の水分量に調整することがポイントです。

加圧時間の目安

食材別の基本的な加圧時間をまとめました。

• 牛すじ肉：30〜40分
• 豚バラ肉：20〜25分
• 鶏もも肉：15〜20分
• 根菜類：5〜10分
• 豆類：15〜25分（種類により異なる）

定番煮込み料理のレシピ集

ビーフシチュー（4人分）

材料

• 牛すね肉：600g（一口大に切る）
• 玉ねぎ：2個（くし切り）
• にんじん：2本（乱切り）
• じゃがいも：3個（大きめに切る）
• セロリ：1本（斜め切り）
• トマト缶：1缶
• 赤ワイン：200ml
• ビーフブイヨン：500ml
• トマトペースト：大さじ2
• ローリエ：2枚
• 塩胡椒：適量
• 小麦粉：大さじ2

作り方

1. 牛肉に塩胡椒と小麦粉をまぶし、圧力鍋で表面を焼く
2. 野菜を加えて軽く炒める
3. 赤ワイン、トマト缶、ブイヨンを加える
4. ローリエとトマトペーストを入れて蓋をする
5. 高圧で25分加圧調理する
6. 自然放圧後、味を調えて完成

ポイント

肉の表面をしっかり焼くことで、旨味を閉じ込められます。赤ワインは煮切ってアルコールを飛ばしてから使用しましょう。

豚の角煮（4人分）

材料

• 豚バラブロック：800g（5cm角に切る）
• 長ねぎ（青い部分）：2本分
• 生姜：1片（薄切り）
• 醤油：100ml
• 砂糖：大さじ4
• みりん：50ml
• 酒：100ml
• 水：200ml

作り方

1. 豚肉を圧力鍋で表面に焼き色をつける
2. 長ねぎと生姜を加えて香りを出す
3. 調味料と水を加えて蓋をする
4. 高圧で20分加圧調理する
5. 自然放圧後、蓋を開けて煮汁を煮詰める
6. 照りが出たら完成

ポイント

下茹でをしなくても圧力鍋なら臭みが取れます。最後に煮汁を煮詰めることで、美しい照りが生まれます。

鶏肉と根菜の煮物（4人分）

材料

• 鶏もも肉：2枚（一口大に切る）
• 大根：1/2本（乱切り）
• にんじん：1本（乱切り）
• ごぼう：1本（斜め切り）
• こんにゃく：1枚（手でちぎる）
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ2

作り方

1. こんにゃくを下茹でして臭みを取る
2. 鶏肉を圧力鍋で炒める
3. 根菜類を加えて軽く炒める
4. だし汁と調味料を加える
5. 高圧で10分加圧調理する
6. 自然放圧後、味を調えて完成

ポイント

根菜類は大きめに切ることで、煮崩れを防げます。こんにゃくの下処理で臭みが取れ、味の染み込みが良くなります。

和風煮込み料理の極意

だしの効かせ方

圧力鍋での和風煮込み料理では、だしの選択が味の決め手となります。昆布だし、かつおだし、煮干しだしをそれぞれの特性を活かして使い分けましょう。

だし別の特徴と使い分け

• 昆布だし：上品で優しい味わい、野菜料理に最適
• かつおだし：深いコクと旨味、肉料理との相性抜群
• 煮干しだし：濃厚な魚介の風味、根菜料理に向く
• 合わせだし：バランスの取れた味、万能型

調味料の黄金比

和風煮込み料理の基本となる調味料の比率をマスターしましょう。

基本の煮物だし

• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ2

この比率を基本として、食材に応じて微調整を行います。

筑前煮（4人分）

材料

• 鶏もも肉：200g（一口大）
• れんこん：150g（乱切り）
• にんじん：100g（乱切り）
• ごぼう：100g（斜め切り）
• しいたけ：4枚（半分に切る）
• たけのこ：100g（乱切り）
• こんにゃく：1/2枚（手でちぎる）
• いんげん：8本（3cm長さ）
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方

1. 根菜類を水にさらしてアク抜きする
2. こんにゃくを下茹でする
3. 鶏肉を圧力鍋で炒める
4. 硬い野菜から順に加えて炒める
5. だし汁と調味料を加える
6. 高圧で8分加圧調理する
7. 自然放圧後、いんげんを加えて2分煮る

ポイント

野菜は硬さに応じて入れる順番を調整します。いんげんは色を残すため、最後に加えるのがコツです。

洋風煮込み料理のレパートリー

ポトフ（4人分）

材料

• 牛すね肉：400g（大きめに切る）
• ソーセージ：4本
• キャベツ：1/4個（大きめに切る）
• 玉ねぎ：2個（半分に切る）
• にんじん：2本（大きめに切る）
• じゃがいも：4個（皮付きのまま）
• セロリ：1本（大きめに切る）
• ローリエ：2枚
• タイム：小さじ1
• 塩：大さじ1
• 胡椒：適量
• コンソメキューブ：2個
• 水：600ml

作り方

1. 牛肉を圧力鍋で表面に焼き色をつける
2. 水とコンソメを加えて一度沸騰させる
3. アクを取り除いてから野菜を加える
4. ハーブと調味料を入れて蓋をする
5. 高圧で20分加圧調理する
6. 自然放圧後、ソーセージを加えて5分煮込む

ポイント

野菜は大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ食べ応えのある仕上がりになります。

ラタトゥイユ（4人分）

材料

• なす：2本（一口大に切る）
• ズッキーニ：1本（一口大に切る）
• パプリカ（赤・黄）：各1個（一口大に切る）
• 玉ねぎ：1個（くし切り）
• トマト：3個（一口大に切る）
• にんにく：2片（みじん切り）
• オリーブオイル：大さじ3
• ローリエ：2枚
• タイム：小さじ1
• 塩：小さじ1
• 胡椒：適量

作り方

1. 圧力鍋でにんにくを炒めて香りを出す
2. 玉ねぎを加えて透明になるまで炒める
3. その他の野菜を順次加えて炒める
4. ハーブと調味料を加える
5. 高圧で3分加圧調理する
6. 急冷後、蓋を開けて水分を飛ばす

ポイント

短時間の加圧で野菜の食感を残します。水分を最後に飛ばすことで、濃厚な味わいに仕上がります。

エスニック風味の煮込み料理

タイ風グリーンカレー（4人分）

材料

• 鶏もも肉：400g（一口大に切る）
• なす：2本（一口大に切る）
• たけのこ：100g（薄切り）
• ピーマン：2個（一口大に切る）
• グリーンカレーペースト：大さじ3
• ココナッツミルク：400ml
• ナンプラー：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• バジルの葉：10枚
• ライム：1/2個

作り方

1. 圧力鍋でカレーペーストを炒めて香りを出す
2. ココナッツミルクの上澄みを加えて混ぜる
3. 鶏肉を加えて炒める
4. 残りのココナッツミルクと野菜を加える
5. 調味料を入れて蓋をする
6. 高圧で5分加圧調理する
7. 急冷後、バジルとライム汁を加える

ポイント

ココナッツミルクは分離させずに使うのがコツです。バジルは最後に加えることで香りが活きます。

インド風チキンカレー（4人分）

材料

• 鶏もも肉：600g（一口大に切る）
• 玉ねぎ：2個（みじん切り）
• トマト：2個（ざく切り）
• にんにく：3片（みじん切り）
• 生姜：1片（みじん切り）
• カレー粉：大さじ3
• ガラムマサラ：小さじ2
• ヨーグルト：100g
• 水：200ml
• 塩：小さじ2
• サラダ油：大さじ2

作り方

1. 鶏肉にヨーグルトを揉み込んで30分漬ける
2. 圧力鍋で玉ねぎをきつね色まで炒める
3. にんにくと生姜を加えて香りを出す
4. カレー粉を加えて炒める
5. 鶏肉とトマトを加えて炒める
6. 水を加えて蓋をする
7. 高圧で15分加圧調理する
8. 自然放圧後、ガラムマサラで仕上げる

ポイント

玉ねぎをしっかり炒めることで、カレーのコクが深まります。ヨーグルトの酸味が肉を柔らかくする効果もあります。

圧力鍋煮込み料理の失敗例と対策

よくある失敗パターン

煮崩れしてしまう

原因と対策をまとめました。

• 原因：加圧時間が長すぎる
• 対策：食材に応じて時間を調整する
• 原因：野菜を小さく切りすぎる
• 対策：大きめにカットして存在感を残す

味が薄い・濃い

• 原因：水分量の調整ミス
• 対策：レシピの70%の水分量を基本とする
• 原因：調味料の投入タイミングが不適切
• 対策：基本調味料は最初に、仕上げ調味料は最後に

焦げ付いてしまう

• 原因：火力調整の失敗
• 対策：圧がかかったら弱火に切り替える
• 原因：鍋底の汚れ
• 対策：使用前の清掃を徹底する

トラブルシューティング

問題が発生した場合の対処法をご紹介します。

季節別おすすめ煮込み料理

春の煮込み料理

春野菜を活用した軽やかな煮込み料理をご紹介します。

春キャベツと新じゃがの煮物（4人分）

材料：

• 春キャベツ：1/2個（ザク切り）
• 新じゃがいも：6個（皮付きのまま）
• 新玉ねぎ：2個（くし切り）
• ベーコン：100g（一口大に切る）
• だし汁：300ml
• 白だし：大さじ3
• みりん：大さじ1

作り方：

1. ベーコンを圧力鍋で炒めて脂を出す
2. 新じゃがと新玉ねぎを加えて炒める
3. だし汁と調味料を加える
4. 高圧で8分加圧調理する
5. 自然放圧後、春キャベツを加えて2分煮る

夏の煮込み料理

夏野菜をたっぷり使った栄養満点の煮込み料理です。

夏野菜のミネストローネ（4人分）

材料：

• トマト：4個（ざく切り）
• なす：2本（一口大）
• ズッキーニ：1本（一口大）
• パプリカ：2個（一口大）
• 玉ねぎ：1個（みじん切り）
• セロリ：1本（みじん切り）
• にんにく：2片（みじん切り）
• ベーコン：100g（みじん切り）
• 水：600ml
• コンソメキューブ：2個
• ローリエ：2枚
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩胡椒：適量

作り方：

1. にんにくとベーコンを炒めて香りを出す
2. 玉ねぎとセロリを加えて透明になるまで炒める
3. その他の野菜を加えて軽く炒める
4. 水とコンソメ、ローリエを加える
5. 高圧で10分加圧調理する
6. 自然放圧後、塩胡椒で味を調える

秋の煮込み料理

秋の味覚を存分に味わえる煮込み料理をご紹介します。

きのこたっぷり炊き込みご飯風煮物（4人分）

材料：

• しめじ：1パック（石づきを取る）
• まいたけ：1パック（食べやすい大きさに）
• えのき：1パック（石づきを取る）
• しいたけ：6枚（軸を取って半分に）
• 鶏もも肉：200g（一口大）
• にんじん：1本（千切り）
• ごぼう：1本（ささがき）
• 米：2合
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2

作り方：

1. 米を研いで30分水に浸す
2. 鶏肉を圧力鍋で炒める
3. 野菜ときのこ類を加えて炒める
4. 米と調味料、だし汁を加える
5. 高圧で5分加圧調理する
6. 自然放圧後、よく混ぜ合わせる

冬の煮込み料理

体を温める冬にぴったりの煮込み料理です。

白菜と豚バラの重ね煮（4人分）

材料：

• 白菜：1/2個（ザク切り）
• 豚バラ肉：400g（3cm幅に切る）
• しょうが：1片（薄切り）
• 日本酒：100ml
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 水：200ml

作り方：

1. 圧力鍋に白菜と豚肉を交互に重ねる
2. しょうがと調味料を加える
3. 高圧で15分加圧調理する
4. 自然放圧後、煮汁と共に器に盛る

栄養バランスを考えた煮込み料理

たんぱく質を効率的に摂取する煮込み料理

現代人に不足しがちなたんぱく質を効率的に摂取できる煮込み料理をご紹介します。

豆と野菜のトマト煮込み（4人分）

材料：

• ミックスビーンズ：200g（水煮）
• 鶏むね肉：200g（一口大）
• 玉ねぎ：1個（みじん切り）
• にんじん：1本（みじん切り）
• セロリ：1本（みじん切り）
• トマト缶：1缶
• にんにく：2片（みじん切り）
• 水：200ml
• コンソメキューブ：1個
• ローリエ：2枚
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩胡椒：適量

栄養価（1人分）：

• たんぱく質：22g
• 食物繊維：8g
• ビタミンC：25mg
• 鉄分：2.5mg

作り方：

1. にんにくを炒めて香りを出す
2. 鶏肉を加えて表面に焼き色をつける
3. 野菜を加えて炒める
4. トマト缶と水、調味料を加える
5. 高圧で10分加圧調理する
6. 自然放圧後、豆を加えて5分煮込む

野菜不足解消の煮込み料理

1日の野菜摂取目標量350gの約半分を1品で摂取できるレシピです。

根菜たっぷりポトフ（4人分）

材料：

• 大根：200g（大きめに切る）
• にんじん：150g（大きめに切る）
• かぶ：4個（半分に切る）
• ごぼう：100g（斜め切り）
• れんこん：100g（輪切り）
• キャベツ：200g（ザク切り）
• ウインナー：4本
• 水：800ml
• コンソメキューブ：3個
• ローリエ：2枚
• 塩胡椒：適量

野菜摂取量（1人分）：約180g

作り方：

1. 根菜類を圧力鍋に入れる
2. 水とコンソメ、ローリエを加える
3. 高圧で10分加圧調理する
4. 自然放圧後、キャベツとウインナーを加える
5. 5分煮込んで完成

圧力鍋メンテナンスと安全管理

日常的なお手入れ方法

圧力鍋を長く安全に使用するためのメンテナンス方法をご説明します。

使用後の基本清掃

1. 完全に冷ましてから分解する
2. パッキンを外して個別に洗浄する
3. 圧力弁周辺の汚れを除去する
4. 蓋の内側を丁寧に洗う
5. 本体内部の汚れを落とす
6. 各部品を完全に乾燥させる

定期的な点検項目

月1回程度の頻度で以下の点検を行いましょう。

• パッキンの劣化状況確認
• 圧力弁の動作チェック
• 安全弁の詰まり確認
• 蓋のゆがみや傷の確認
• 本体底部の変形チェック

部品交換の目安

各部品の交換時期の目安をお示しします。

安全な使用のための注意点

圧力鍋の使用時には以下の安全事項を必ず守りましょう。

使用前チェックリスト

• パッキンの正しい装着確認
• 蓋の確実なロック確認
• 圧力弁の清掃状態確認
• 適切な水分量の確認
• 最大容量（2/3まで）の遵守

調理中の注意事項

• 圧力がかかっている間は蓋を開けない
• 急激な温度変化を避ける
• 調理終了後は必ず圧力を抜く
• 高温の蒸気に注意する
• 子供の手の届かない場所で使用する

圧力鍋活用の時短テクニック

下準備の効率化

圧力鍋調理をより効率的に行うための準備方法をご紹介します。

食材の事前準備

• 週末に野菜をカットして冷凍保存
• 肉類は調味料に漬けて冷凍
• だし汁は製氷皿で冷凍保存
• 常備菜として煮込み料理をストック

調味料の黄金比をマスター

基本の調味料比率を覚えることで、毎回の計量時間を短縮できます。

和風煮物の基本比率：

• だし汁 8：醤油 1：みりん 1：砂糖 0.5

洋風煮込みの基本比率：

• 水分 10：塩 1：胡椒 0.1：ハーブ適量

一度に複数品を作る同時調理法

圧力鍋の特性を活かした同時調理テクニックをご紹介します。

2段調理の活用

蒸し器やザルを使用して、異なる食材を同時に調理する方法です。

例：メイン料理＋副菜の同時調理

• 下段：肉じゃが
• 上段：蒸し野菜

調理時間：15分で2品完成

段階的投入法

食材を調理時間に応じて段階的に投入する方法です。

例：ビーフシチューの場合

1. 0分：肉を投入
2. 10分後：根菜類投入
3. 20分後：葉野菜投入

この方法により、すべての食材が適切な食感に仕上がります。

圧力鍋レシピのアレンジ術

基本レシピからの展開方法

ひとつの基本レシピから、様々なバリエーションを作り出すテクニックをご紹介します。

カレーベースの展開例

基本のカレーから以下のようなバリエーションが可能です。

• スープカレー：水分量を2倍に増加
• カレードリア：ご飯と一緒に炊き込む
• カレーうどん：だし汁で薄めて麺を投入
• カレーパン：ルウを濃く作りパン生地で包む

煮物ベースの展開例

基本の肉じゃがから以下の料理が作れます。

• コロッケ：煮物をつぶして成形・揚げる
• カレー：カレー粉とトマトを追加
• グラタン：ホワイトソースとチーズで焼く
• 炊き込みご飯：米と一緒に炊き直す

国際色豊かなアレンジ

世界各国の煮込み料理を圧力鍋でアレンジしたレシピをご紹介します。

韓国風スンドゥブチゲ（4人分）

材料：

• 豚バラ肉：200g（薄切り）
• 絹ごし豆腐：2丁（大きめに切る）
• キムチ：150g（ざく切り）
• もやし：1袋
• ニラ：1束（3cm長さ）
• 卵：4個
• 水：600ml
• 鶏がらスープの素：大さじ1
• コチュジャン：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• にんにく：2片（みじん切り）
• ごま油：大さじ1

作り方：

1. 圧力鍋でにんにくと豚肉を炒める
2. キムチを加えてさらに炒める
3. 水、調味料を加えて煮立てる
4. 豆腐ともやしを加える
5. 高圧で3分加圧調理する
6. 急冷後、ニラと卵を加えて1分煮る

イタリア風オッソブーコ（4人分）

材料：

• 牛すね肉：800g（輪切り、骨付き）
• 玉ねぎ：2個（みじん切り）
• にんじん：1本（みじん切り）
• セロリ：1本（みじん切り）
• トマトペースト：大さじ3
• 白ワイン：200ml
• ブイヨン：300ml
• レモンの皮：1個分（すりおろし）
• パセリ：大さじ3（みじん切り）
• にんにく：2片（みじん切り）
• 小麦粉：適量
• オリーブオイル：大さじ3
• 塩胡椒：適量

作り方：

1. 牛肉に小麦粉をまぶし、圧力鍋で焼き色をつける
2. 野菜を加えて炒める
3. トマトペーストを加えて炒める
4. 白ワインとブイヨンを加える
5. 高圧で45分加圧調理する
6. 自然放圧後、レモンの皮とパセリ、にんにくを混ぜたグレモラータを振る

健康志向の圧力鍋レシピ

減塩・減油調理のコツ

健康を意識した圧力鍋調理のポイントをご紹介します。

減塩テクニック

• だしの旨味を活用：昆布、かつお、しいたけなどの天然だしを使用
• 酸味の活用：レモン汁や酢で味にアクセントをつける
• 香辛料・ハーブの活用：塩分を減らしても満足感のある味わいに
• 素材の旨味を最大限活用：圧力鍋の特性を活かした調理

減油テクニック

• 蒸し炒めの活用：少量の水分で野菜を炒める
• ノンオイル調理：食材から出る脂を活用
• テフロン加工の圧力鍋を選択：油を使わずに調理可能

糖質制限対応レシピ

糖質を抑えた圧力鍋煮込み料理をご紹介します。

白菜と鶏肉の重ね蒸し（4人分）

糖質量：1人分約3g

材料：

• 鶏もも肉：400g（一口大）
• 白菜：1/2個（ザク切り）
• しめじ：1パック（石づきを取る）
• 生姜：1片（千切り）
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1
• 胡椒：適量
• 水：100ml

作り方：

1. 圧力鍋に白菜、鶏肉、きのこを層になるよう重ねる
2. 生姜と調味料を加える
3. 高圧で10分加圧調理する
4. 自然放圧後、煮汁と共に盛り付ける

大根と豚バラの煮物（糖質制限版）（4人分）

糖質量：1人分約5g

材料：

• 豚バラ肉：300g（一口大）
• 大根：1/2本（乱切り）
• こんにゃく：1枚（手でちぎる）
• だし汁：400ml
• 醤油：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 生姜：1片（薄切り）

作り方：

1. こんにゃくを下茹でする
2. 豚肉を圧力鍋で炒める
3. 大根を加えて軽く炒める
4. だし汁と調味料を加える
5. 高圧で15分加圧調理する
6. 自然放圧後、味を調える

アレルギー対応レシピ

食物アレルギーをお持ちの方でも安心して楽しめるレシピをご紹介します。

小麦粉不使用のビーフシチュー（4人分）

材料：

• 牛すね肉：600g（一口大）
• 玉ねぎ：2個（くし切り）
• にんじん：2本（乱切り）
• じゃがいも：3個（大きめに切る）
• トマト缶：1缶
• 赤ワイン：200ml
• ビーフブイヨン：500ml
• 片栗粉：大さじ2
• 塩胡椒：適量

作り方：

1. 牛肉に塩胡椒を振り、圧力鍋で表面を焼く
2. 野菜を加えて軽く炒める
3. 赤ワイン、トマト缶、ブイヨンを加える
4. 高圧で25分加圧調理する
5. 自然放圧後、水溶き片栗粉でとろみをつける

乳製品不使用のクリーミー野菜スープ（4人分）

材料：

• かぼちゃ：300g（一口大）
• 玉ねぎ：1個（薄切り）
• じゃがいも：2個（一口大）
• 豆乳：400ml
• 水：200ml
• 塩：小さじ1
• 胡椒：適量
• オリーブオイル：大さじ1

作り方：

1. 野菜を圧力鍋で軽く炒める
2. 水を加えて高圧で10分加圧調理する
3. 自然放圧後、ブレンダーで滑らかにする
4. 豆乳を加えて温め、調味料で味を調える

圧力鍋で作る保存食・常備菜

作り置きレシピの基本

忙しい平日を乗り切るための作り置き煮込み料理をご紹介します。

保存期間の目安

保存のコツ

• 完全に冷ましてから保存容器に移す
• 小分けして冷凍することで使いやすく
• 冷凍時は空気を抜いて酸化を防ぐ
• 解凍は冷蔵庫でゆっくりと行う

一週間分の常備菜レシピ

ひじきの煮物（作り置き用）（6人分）

保存期間：冷蔵4日、冷凍1ヶ月

材料：

• 乾燥ひじき：30g（戻して水気を切る）
• にんじん：1本（千切り）
• 油揚げ：2枚（短冊切り）
• 大豆水煮：100g
• だし汁：300ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1

作り方：

1. ひじきを戻して水気を切る
2. 圧力鍋で油揚げを軽く炒める
3. にんじん、ひじき、大豆を加える
4. だし汁と調味料を加える
5. 高圧で5分加圧調理する
6. 自然放圧後、煮汁を煮詰める

きんぴらごぼう（大量作り置き）（8人分）

保存期間：冷蔵5日、冷凍3週間

材料：

• ごぼう：3本（千切り）
• にんじん：2本（千切り）
• こんにゃく：2枚（千切り）
• 醤油：大さじ4
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 酒：大さじ2
• ごま油：大さじ1
• 唐辛子：1本（種を除く）
• いりごま：大さじ2

作り方：

1. ごぼうを水にさらしてアク抜きする
2. こんにゃくを下茹でする
3. 圧力鍋でごま油を熱し、唐辛子を炒める
4. ごぼう、にんじん、こんにゃくを加えて炒める
5. 調味料を加えて高圧で3分加圧調理する
6. 急冷後、いりごまを加えて混ぜる

圧力鍋煮込み料理の応用テクニック

プロ級の仕上げテクニック

家庭でもプロの味に近づける技法をご紹介します。

煮汁の活用法

圧力鍋調理で出る煮汁は旨味の宝庫です。

• リゾットやピラフの出汁として活用
• 次回の煮込み料理のベースとして使用
• 製氷皿で冷凍保存してスープキューブとして活用
• パスタソースのベースとして使用

温度管理のコツ

• 余熱調理の活用：圧力調理後の余熱で味を染み込ませる
• 一度冷まして再加熱：味の浸透が向上
• 段階的な温度変化：急激な温度変化を避けて食材の食感を保つ

見た目を美しくする盛り付け術

家庭料理でも見映えを良くするテクニックをご紹介します。

色彩バランスの考え方

• 基本色：茶色（肉類）、緑色（野菜）、赤色（トマト系）
• アクセントカラー：黄色（卵、コーン）、白色（大根、豆腐）
• 彩り野菜の追加：パセリ、ねぎ、パプリカなど

器選びのポイント

• 和風料理：白い器で料理の色を際立たせる
• 洋風料理：木製やカラフルな器で温かみを演出
• 深みのある料理：深皿を使用してスープまで美しく
• 一品料理：大きめの器でボリューム感を演出

まとめ：圧力鍋で実現する理想の食卓

圧力鍋を使った煮込み料理は、現代の忙しいライフスタイルにおいて、短時間で本格的な味わいを実現する理想的な調理法です。時短効果だけでなく、栄養価の向上、光熱費の節約、そして何より家族の食卓に豊かな味わいをもたらしてくれます。

本記事でご紹介した基本テクニックから応用レシピまでを活用することで、毎日の食事作りがより楽しく、より充実したものになることでしょう。圧力鍋という道具を味方につけて、時短でありながら心のこもった煮込み料理を家族に提供し続けていただければと思います。

初心者の方はまず基本的な肉じゃがやカレーから始めて、徐々に複雑な料理にチャレンジしていくことをおすすめします。慣れてくれば、オリジナルのレシピ開発も楽しめるようになるでしょう。

圧力鍋での煮込み料理は、単なる調理法ではなく、家族の健康と幸せを支える大切なスキルです。ぜひこの記事を参考に、あなたの食卓に新しい風を吹き込んでください。