最高に美味しい唐揚げレシピ！プロ直伝の極上技で作る究極の一品

多くの日本人が愛してやまない国民食「唐揚げ」について徹底的にご紹介します。「最高に美味しい唐揚げレシピ」を求めて検索されたあなたのために、プロの料理人も認める究極の唐揚げレシピをお届けします。

外はカリッ、中はジューシーな至高の唐揚げを、ご家庭で簡単に再現できる方法をご紹介しますので、最後までぜひお読みください。

なぜ多くの人が「最高に美味しい唐揚げレシピ」を求めるのか

唐揚げは日本の家庭料理の定番でありながら、実は奥が深い料理です。スーパーやコンビニでも気軽に買える唐揚げですが、自宅で作ると「なぜかプロの味にならない」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。

最高に美味しい唐揚げの条件は明確です。

• 外側はカリカリの食感
• 中はジューシーでやわらかい
• 香ばしい香りと深い味わい
• 冷めても美味しい

この記事では、これらすべての条件を満たす「最高に美味しい唐揚げレシピ」をご紹介します。プロの料理人が実践している秘訣を余すことなくお伝えしますので、ぜひマスターしてください。

プロが教える「最高に美味しい唐揚げ」の基本原則

最高に美味しい唐揚げを作るための基本原則は、以下の3つです。

1. 鶏肉の選び方と下処理が命

唐揚げの美味しさを決める最も重要な要素は、使用する鶏肉の部位と品質です。プロの料理人は鶏肉選びにこだわります。

最適な部位：

• もも肉：ジューシーさと旨味が特徴
• むね肉：さっぱりとした味わいで低脂肪
• ささみ：あっさりとした食感でヘルシー

中でも、最高に美味しい唐揚げには「もも肉」が最適です。皮付きのもも肉を使うことで、より香ばしさとジューシーさがアップします。

2. 下味の浸透時間と配合バランス

唐揚げの味を決める重要な要素が「下味」です。単に調味料を混ぜるだけでなく、配合バランスと漬け込み時間が重要です。

漬け込み時間の目安：

• 最低30分
• 理想は1〜3時間
• 一晩（冷蔵庫保存）も可能

時間をかけて下味を浸透させることで、肉の内側まで味が染み込み、最高に美味しい唐揚げに近づきます。

3. 揚げ方のテクニック

プロが実践する唐揚げの揚げ方には、確かなテクニックがあります。

理想の揚げ温度：

1. 一度目：160〜170℃
2. 二度目：180〜190℃

二度揚げのメリット：

• 外側はカリカリに
• 中はジューシーさを保持
• 余分な油を落とし、さっぱりとした仕上がりに

これらの基本原則を押さえることで、最高に美味しい唐揚げへの道が開けます。

最高に美味しい唐揚げの材料選び

最高の唐揚げを作るには、最高の材料選びから始まります。以下に、プロが選ぶ材料とその選び方のポイントをご紹介します。

鶏肉の選び方

最高に美味しい唐揚げに適した鶏肉を選ぶポイントは以下の通りです。

• 新鮮さ：色つやが良く、臭みがないもの
• 国産鶏：旨味が強く、肉質が良いものが多い
• ブランド鶏：名古屋コーチンや比内地鶏などは風味が豊か
• 適切なサイズ：一口大（4〜5cm角）に切りやすいもの

特に、もも肉の場合は皮付きのものを選ぶと、揚げた時の風味と食感が格段に向上します。

最高の唐揚げに使う調味料

唐揚げの味を決める調味料も厳選しましょう。

基本の調味料：

また、隠し味として以下の調味料を加えると、さらに深みのある味わいになります。

• オイスターソース
• 鶏がらスープの素
• 白ごま
• 一味唐辛子

衣に使う粉類

最高に美味しい唐揚げの衣も重要な要素です。

おすすめの粉組み合わせ：

• 片栗粉のみ：さっくり軽い食感
• 小麦粉+片栗粉(1:2)：カリッとした食感
• 米粉+片栗粉(1:1)：極薄でサクサクの食感

プロの料理人の間では、片栗粉と米粉の組み合わせが「最高に美味しい唐揚げ」の衣として人気です。

極上の下味配合レシピ

最高に美味しい唐揚げの秘密は、絶妙な下味にあります。ここでは、プロ考案の究極の下味配合をご紹介します。

基本の下味レシピ（鶏もも肉500g分）

材料：

• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 黒胡椒：少々
• ごま油：小さじ1/2

作り方：

1. 鶏肉は一口大（4〜5cm）に切ります
2. キッチンペーパーで肉の水気をしっかり拭き取ります
3. 全ての調味料を混ぜ合わせ、鶏肉と和えます
4. ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密閉します
5. 冷蔵庫で1〜3時間（または一晩）寝かせます

究極の下味バリエーション3選

1. 塩麹唐揚げ（あっさり系）

材料（鶏肉500g分）：

• 塩麹：大さじ3
• 酒：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2
• 白胡椒：少々

塩麹の酵素効果で、鶏肉が驚くほど柔らかくなります。

2. スパイシー唐揚げ（ピリ辛系）

材料（鶏肉500g分）：

• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• おろし生姜：小さじ2
• おろしにんにく：小さじ2
• 豆板醤：小さじ1
• 五香粉：小さじ1/4
• はちみつ：小さじ1

スパイスの香りとほのかな甘みが食欲をそそります。

3. 青のり香る和風唐揚げ

材料（鶏肉500g分）：

• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 青のり：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• かつおだし粉末：小さじ1

和の香りが広がる、お子様にも人気の味付けです。

プロ技「二度揚げ」の完全マスターガイド

最高に美味しい唐揚げを作る上で欠かせないのが「二度揚げ」のテクニックです。このプロの技をマスターすれば、外はカリカリ、中はジューシーな理想の唐揚げが実現します。

二度揚げの基本手順

準備するもの：

• 深さのある鍋
• 揚げ油（菜種油や綿実油がおすすめ）
• 温度計（なければ菜箸で油の状態を確認）
• 金網のザル

二度揚げの手順：

1. 一度目の揚げ：
   • 油温：160〜170℃
   • 時間：約2分間
   • 目的：中に火を通す
2. 休ませる：
   • 一度取り出し、油を切る
   • 約1〜2分間休ませる
3. 二度目の揚げ：
   • 油温：180〜190℃
   • 時間：約1分間
   • 目的：表面をカリッと仕上げる

油温の見極め方

温度計がない場合の油温確認方法：

• 160〜170℃の見分け方： 菜箸の先を油に入れると、細かい泡がゆっくりと連続的に出てくる状態
• 180〜190℃の見分け方： 菜箸の先から勢いよく泡が出てくる状態

二度揚げのコツとポイント

• 一度目の揚げでは、油の温度が急激に下がらないよう、少量ずつ投入しましょう
• 休ませる時間が短すぎると中まで火が通らず、長すぎると冷めすぎてしまうので注意
• 二度目の揚げは高温で短時間で仕上げるのがポイント
• 揚げた後は油をしっかり切るために、網の上に広げるのがおすすめ

これらの手順を丁寧に行うことで、最高に美味しい唐揚げの完成度が格段に上がります。

失敗しない唐揚げを作るコツとトラブルシューティング

唐揚げ作りでよくある失敗とその対策をご紹介します。この知識があれば、初心者でも最高に美味しい唐揚げを作ることができます。

よくある失敗とその原因・対策

プロ直伝！絶対に失敗しないコツ

1. 肉の準備：
   • 肉の筋を切って平らにする
   • 一口大（4〜5cm）に切り、厚みを均一にする
   • キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る
2. 下味の浸透：
   • ジッパー付き保存袋で密閉し、時々揉みながら寝かせる
   • 冷蔵庫から出したら室温に戻してから揚げる
3. 衣のつけ方：
   • 下味をつけた肉の余分な液体を軽く切る
   • 粉は薄くまんべんなくつける（厚すぎないように）
   • 衣をつけたらすぐに揚げる
4. 揚げ油の管理：
   • 油は多めに入れる（鍋の深さの1/2〜2/3程度）
   • 揚げカスはこまめに取り除く
   • 適切な油温を保つため、一度にたくさん入れない

これらのポイントを押さえれば、失敗知らずの最高に美味しい唐揚げが作れます。

唐揚げに合う絶品ソースレシピ5選

最高に美味しい唐揚げをさらに引き立てる、オリジナルソースのレシピをご紹介します。和・洋・中の多彩な味わいをお楽しみください。

1. 和風おろしポン酢ソース

材料：

• 大根おろし：1/4本分
• ポン酢：大さじ3
• 刻みネギ：適量
• 一味唐辛子：少々

作り方：

1. 大根をすりおろし、軽く水気を絞ります
2. ポン酢と混ぜ、刻みネギと一味唐辛子をトッピング

さっぱりとした風味で、揚げ物の後口をすっきりさせてくれます。

2. クリーミーガーリックマヨソース

材料：

• マヨネーズ：大さじ3
• すりおろしにんにく：小さじ1/2
• レモン汁：小さじ1
• 黒胡椒：少々
• パセリ（みじん切り）：少々

作り方：

1. すべての材料を混ぜ合わせます
2. 冷蔵庫で30分ほど馴染ませると風味が増します

濃厚な味わいで、唐揚げと相性抜群です。

3. 香味油淋鶏（ユーリンチー）ソース

材料：

• 醤油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• 刻みネギ：適量
• ラー油：少々

作り方：

1. すべての材料を混ぜ合わせます
2. 熱々の唐揚げにかけるとさらに香りが立ちます

本格中華の味わいを手軽に楽しめるソースです。

4. スイートチリソース

材料：

• 市販のスイートチリソース：大さじ3
• トマトケチャップ：大さじ1
• レモン汁：小さじ1
• コリアンダー（みじん切り）：少々

作り方：

1. すべての材料を混ぜ合わせるだけ

甘酸っぱさと程よい辛さが食欲をそそります。

5. 和風カレーマヨソース

材料：

• マヨネーズ：大さじ3
• カレー粉：小さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• はちみつ：小さじ1/2

作り方：

1. すべての材料を混ぜ合わせます
2. 唐揚げにつけるか、かけていただきます

子供から大人まで人気の万能ソースです。

これらのソースを用意しておけば、同じ唐揚げでも様々な味わいが楽しめます。家族や来客と楽しむパーティーメニューとしても最適です。

からあげアレンジレシピ：和洋中の味わいバリエーション

基本の「最高に美味しい唐揚げ」を使って、さらに楽しめるアレンジレシピをご紹介します。和洋中さまざまな味わいで、唐揚げの可能性を広げましょう。

甘辛ダレ絡め唐揚げ（和風）

材料（2人分）：

• 基本の唐揚げ：300g
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酒：大さじ1
• しょうが（薄切り）：1かけ
• 白ごま：適量

作り方：

1. 小鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、しょうがを入れて中火にかけます
2. 煮立ったら弱火で5分ほど煮詰めます
3. 熱々の唐揚げに絡め、白ごまをふりかけます

甘辛いタレと唐揚げの組み合わせは抜群です。

唐揚げのレモンクリームソースがけ（洋風）

材料（2人分）：

• 基本の唐揚げ：300g
• 生クリーム：100ml
• レモン汁：大さじ1
• レモンの皮（すりおろし）：1/2個分
• 塩：少々
• 黒胡椒：少々
• パセリ（みじん切り）：少々

作り方：

1. 小鍋に生クリームを入れ、弱火で温めます
2. とろみがついてきたら、レモン汁、レモンの皮を加えます
3. 塩、黒胡椒で味を調え、唐揚げにかけます
4. パセリをふりかけて完成

さっぱりとしたレモンの風味が唐揚げに合います。

本格油淋鶏（中華）

材料（2人分）：

• 基本の唐揚げ：300g
• 長ねぎ（みじん切り）：1/2本
• にんにく（みじん切り）：1片
• 生姜（みじん切り）：1かけ
• 醤油：大さじ2
• 酢：大さじ2
• 砂糖：小さじ2
• ごま油：大さじ1
• ラー油：小さじ1/2
• 塩：少々

作り方：

1. 小鍋にごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、生姜を炒めます
2. 香りが立ったら火を止め、醤油、酢、砂糖、塩を加えて混ぜます
3. 最後にラー油を加え、熱々の唐揚げにかけます

本格中華の味わいが楽しめる一品です。

唐揚げのチーズタッカルビ風（韓国風）

材料（2人分）：

• 基本の唐揚げ：300g
• コチュジャン：大さじ1
• はちみつ：大さじ1
• 醤油：小さじ2
• にんにく（すりおろし）：1片
• ピザ用チーズ：100g
• 青ねぎ（小口切り）：適量

作り方：

1. コチュジャン、はちみつ、醤油、にんにくを混ぜ合わせます
2. 耐熱皿に唐揚げを並べ、ソースを絡めます
3. チーズをのせ、トースターで焼きます
4. チーズが溶けたら青ねぎをふりかけて完成

甘辛いソースとチーズの相性は抜群です。

これらのアレンジレシピを活用すれば、唐揚げのレパートリーが広がり、マンネリ化を防げます。ぜひお試しください。

からあげに合うおすすめの付け合わせ

最高に美味しい唐揚げをさらに引き立てる、理想的な付け合わせをご紹介します。栄養バランスも考慮した組み合わせで、献立の参考にしてください。

定番の付け合わせ

• 千切りキャベツ： 唐揚げに欠かせない定番の付け合わせ。レモンを絞りかけると、さっぱりとした酸味が加わり、油っこさを和らげます。
• マヨネーズポテトサラダ： じゃがいも、人参、きゅうり、コーンを使った色鮮やかなポテトサラダは、唐揚げとの相性抜群です。
• トマトとアボカドのサラダ： トマトの酸味とアボカドのまろやかさが、唐揚げの味わいをより引き立てます。

栄養バランスを考えた野菜の付け合わせ

• 彩り温野菜： ブロッコリー、人参、カリフラワーなどを蒸し野菜にして、塩とオリーブオイルでシンプルに味付け。唐揚げの豪快さと対照的な優しい味わいが食卓のバランスを整えます。
• わかめと大根の酢の物： さっぱりとした酢の味わいが、唐揚げの油っこさをリセットしてくれます。海藻類を含むことで栄養バランスも◎。
• 小松菜と厚揚げの煮浸し： 緑黄色野菜とたんぱく質が摂れる一品。唐揚げと一緒に食べることで、バランスの良い食事になります。

唐揚げ定食にぴったりのサイドメニュー

• 炊き込みご飯： きのこや油揚げ、人参などを使った炊き込みご飯は、唐揚げとの相性が良く、ボリューム満点の食事になります。
• 味噌汁： 豆腐、わかめ、長ねぎなどを入れた味噌汁は、日本の食卓の定番。唐揚げの味わいをより深めてくれます。
• ピクルス： きゅうり、人参、カリフラワーなどを酢漬けにしたピクルスは、さっぱりとした味わいで箸休めに最適です。

これらの付け合わせを組み合わせることで、最高に美味しい唐揚げがさらに引き立ち、栄養バランスも整った食事になります。

プロ直伝！唐揚げを美味しく温め直す方法

せっかく作った最高に美味しい唐揚げ、翌日も美味しく食べたいですよね。ここでは、プロの料理人が実践している「唐揚げの美味しい温め直し方」をご紹介します。

電子レンジでの温め直し方

基本の手順：

1. 耐熱皿に唐揚げを並べます
2. キッチンペーパーを軽く水で湿らせ、唐揚げの上に被せます
3. 500Wの電子レンジで、1分程度加熱します
4. 一度取り出して上下を返し、さらに30秒程度加熱します

ポイント：

• 湿らせたキッチンペーパーをかけることで、乾燥を防ぎながら均一に温めることができます
• 加熱しすぎると肉が硬くなるので、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう

トースターやオーブンでの温め直し方

基本の手順：

1. トースターやオーブンを180℃に予熱します
2. アルミホイルを敷いた天板に唐揚げを並べます
3. 3〜4分程度加熱します
4. 一度取り出して、裏返してさらに2分程度加熱します

ポイント：

• トースターやオーブンで温め直すと、衣のカリカリ感が復活します
• 加熱しすぎると肉が乾燥するので注意が必要です

フライパンでの温め直し方（プロおすすめ）

基本の手順：

1. フライパンを中火で熱します
2. 油をひかずに唐揚げを入れます
3. フタをして弱火〜中火で2分程度加熱します
4. 裏返してさらに1〜2分加熱します

ポイント：

• フタをすることで、蒸し焼き状態になり、中までしっかり温まります
• 外側のカリカリ感と中のジューシーさが両立できる方法です

唐揚げの保存方法

美味しく温め直すためには、保存方法も重要です。

冷蔵保存の場合：

• 粗熱を十分に取ってから、密閉容器に入れます
• 消費期限は冷蔵で2日程度です
• キッチンペーパーを敷くと余分な油を吸収し、傷みにくくなります

冷凍保存の場合：

• 完全に冷ましてから、1個ずつラップで包みます
• さらに密閉袋に入れて空気を抜き、冷凍します
• 消費期限は冷凍で約1ヶ月です
• 冷凍した唐揚げは、自然解凍せずに凍ったまま温め直すのがコツです

これらの方法を活用すれば、最高に美味しい唐揚げを作り置きして、いつでも美味しく食べることができます。

まとめ：最高に美味しい唐揚げを作るための5つのポイント

この記事では、「最高に美味しい唐揚げレシピ」について詳しくご紹介してきました。最後に、あなたが今日から実践できる5つの重要ポイントをまとめます。

1. 鶏肉選びと下処理にこだわる

最高に美味しい唐揚げを作るには、材料選びが重要です。新鮮な鶏もも肉（皮付き）を選び、一口大に切り、水気をしっかり拭き取りましょう。肉の筋を切っておくと、より柔らかく仕上がります。

2. 下味は時間をかけて浸透させる

調味料のバランスを考えた下味を作り、最低でも30分、理想的には1〜3時間かけて浸透させます。ジッパー付き保存袋を使うと、効率よく味が染み込みます。

3. 衣は薄くサクサクに

片栗粉と米粉を1:1で混ぜた衣が、サクサクの食感を生み出します。衣は薄く均一につけ、つけたらすぐに揚げるのがポイントです。

4. 二度揚げでプロの味に

一度目は160〜170℃で中に火を通し、二度目は180〜190℃で外側をカリッと仕上げることで、理想的な唐揚げになります。休ませる時間も重要なので、手順を守りましょう。

5. 付け合わせやソースにもこだわる

さまざまなソースや付け合わせを用意することで、同じ唐揚げでも飽きずに楽しめます。栄養バランスを考えた献立を心がけましょう。

いかがでしたか？この記事で紹介した「最高に美味しい唐揚げレシピ」は、プロの技術を取り入れた本格派レシピです。ぜひ実践して、ご家庭で最高の唐揚げを楽しんでください。

何度も試作を重ねて完成させた究極のレシピなので、ぜひ作り方を守ってチャレンジしてみてください。あなたのキッチンから、プロ顔負けの「最高に美味しい唐揚げ」が生まれることを願っています。