おにぎりのレシピ・作り方70種類！プロが教える美味しさの秘訣と絶品レシピ

日本人のソウルフード「おにぎり」。シンプルながら奥深い料理だからこそ、正しい作り方を知ることで劇的に美味しくなります。この記事では、基本の握り方から応用レシピまで、おにぎり レシピの全てを網羅的に解説します。

毎日のお弁当作りに悩んでいる方、子供に喜ばれるおにぎりを作りたい方、来客時のおもてなしに使える特別なレシピを知りたい方まで、あらゆるニーズにお応えします。プロの料理人や栄養士の監修のもと、科学的根拠に基づいた調理法もご紹介します。

おにぎりの基本知識

おにぎりの歴史と文化的背景

おにぎりは平安時代から存在する伝統的な日本料理です。当時は「屯食（とんじき）」と呼ばれ、携帯食として重宝されていました。現代では、コンビニエンスストアでの年間売上が約2,000億円を超える巨大市場となっています。

おにぎりが愛される理由は以下の通りです。

• 手軽に作れる利便性
• 栄養バランスの良さ
• 日本人の味覚に合う塩加減
• 持ち運びやすい形状

おにぎりの栄養価と健康効果

おにぎり1個（約100g）の栄養成分は以下の通りです。

管理栄養士によると、おにぎりは以下の健康効果が期待できます。

• 血糖値の安定化：白米のデンプンが徐々に消化される
• 満腹感の持続：適度な塩分が食欲を調整
• 疲労回復：炭水化物がエネルギー源として即座に活用

美味しいおにぎりを作るための基本原則

1. 米選びの重要性

美味しいおにぎりの第一条件は良質な米です。おにぎりに適した米の特徴は：

• 粘りが適度にある品種
• 粒がしっかりしている
• 冷めても美味しい

おすすめ品種：

• コシヒカリ：バランスの良い粘りと甘み
• あきたこまち：冷めても硬くなりにくい
• ひとめぼれ：さっぱりとした味わい
• つや姫：上品な甘みと食感

2. 米の炊き方の基本

完璧なおにぎり用のご飯を炊くための手順：

1. 米の計量：1合＝150gを正確に計る
2. 洗米：水が透明になるまで3〜4回洗う
3. 浸水：夏は30分、冬は60分浸水させる
4. 水加減：米1合に対して水200ml（1.33倍）
5. 炊飯：強火で沸騰後、弱火で18分、蒸らし10分

プロのポイント 炊きあがったご飯は、しゃもじで十字に切るように混ぜ、余分な水分を飛ばします。この工程で粒感のあるご飯に仕上がります。

3. 塩の選び方と使い分け

おにぎりの味を決める塩選びは非常に重要です。

塩の種類別特徴

適切な塩分濃度は0.5〜0.8%が理想的です。ご飯300g（約2合分）に対して、塩1.5〜2.4gが目安となります。

基本のおにぎりの作り方

手塩での握り方（伝統的手法）

材料（2個分）

• 温かいご飯：300g
• 塩：小さじ1/2
• 具材：お好みで

手順

1. 手の準備
   • 手をきれいに洗い、水気を拭き取る
   • 手のひらに薄く塩をつける
2. ご飯の取り分け
   • 温かいご飯150gを手のひらに乗せる
   • 具材を入れる場合は中央にくぼみを作る
3. 具材の配置
   • 具材をくぼみに入れる
   • 上からご飯を被せて包み込む
4. 成形
   • 手のひらを軽く合わせる
   • 3〜4回手のひらで転がしながら三角形に整える
   • 力を入れすぎないのがポイント
5. 仕上げ
   • 形を整えて完成
   • すぐに食べない場合はラップで包む

ラップを使った握り方（現代的手法）

メリット

• 手に塩をつける必要がない
• 衛生的
• 形が崩れにくい
• 持ち運びに便利

手順

1. ラップ（30cm四方）を広げる
2. 中央にご飯150gを乗せる
3. 塩をひとつまみ振りかける
4. 具材を中央に置く
5. ラップの四隅を持ち上げて包む
6. ラップの上から軽く握って成形
7. そのまま保存可能

注意点 ラップで握る際は、ご飯が熱いうちに作業を行い、蒸気でラップが密着するのを防ぐため、少し空気を残して包みます。

定番おにぎり具材レシピ20選

1. 鮭おにぎり

材料（4個分）

• 塩鮭：1切れ（80g）
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 鮭を焼いて骨と皮を取り除く
2. 身をほぐして粗熱を取る
3. 基本の握り方で具材として使用

プロのコツ：鮭は少し焦げ目をつけて焼くと香ばしさが増します。

2. 梅おにぎり

材料（4個分）

• 梅干し：4個
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 梅干しの種を取り除く
2. 果肉を粗く刻む
3. おにぎりの中央に配置

栄養ポイント：梅干しのクエン酸が疲労回復に効果的です。

3. おかか（鰹節）おにぎり

材料（4個分）

• 鰹節：10g
• 醤油：小さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 鰹節に醤油を混ぜる
2. 全体になじませる
3. おにぎりの具材として使用

4. 昆布おにぎり

材料（4個分）

• 塩昆布：20g
• ご飯：600g
• 塩：控えめに

作り方

1. 塩昆布をご飯に混ぜ込む
2. 全体に行き渡らせる
3. 通常より塩を控えめにして握る

5. ツナマヨおにぎり

材料（4個分）

• ツナ缶：1缶（70g）
• マヨネーズ：大さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. ツナの油を切る
2. マヨネーズと混ぜ合わせる
3. おにぎりの具材として使用

6. 焼きたらこおにぎり

材料（4個分）

• たらこ：1腹（60g）
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. たらこをオーブントースターで3分焼く
2. 薄皮を取り除いてほぐす
3. おにぎりの具材として使用

7. 鶏そぼろおにぎり

材料（4個分）

• 鶏ひき肉：100g
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. フライパンで鶏ひき肉を炒める
2. 調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める
3. 冷ましてからおにぎりの具材として使用

8. 高菜おにぎり

材料（4個分）

• 高菜漬け：60g
• ご飯：600g
• 塩：控えめに

作り方

1. 高菜漬けを粗く刻む
2. ご飯に混ぜ込む
3. 塩を控えめにして握る

9. 明太子おにぎり

材料（4個分）

• 明太子：1腹（80g）
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 明太子の薄皮を取り除く
2. 中身を取り出す
3. おにぎりの具材として使用

10. エビマヨおにぎり

材料（4個分）

• 茹でエビ：8尾
• マヨネーズ：大さじ2
• 塩こしょう：少々
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. エビを粗く刻む
2. マヨネーズと塩こしょうで和える
3. おにぎりの具材として使用

11. キムチおにぎり

材料（4個分）

• キムチ：80g
• ご飯：600g
• 塩：適量
• ごま油：少々

作り方

1. キムチを粗く刻む
2. 軽く絞って水気を切る
3. ごま油を少し混ぜてからおにぎりの具材として使用

12. しらすおにぎり

材料（4個分）

• 釜揚げしらす。60g
• ご飯：600g
• 塩：控えめに
• 大葉：4枚

作り方

1. しらすをご飯に混ぜ込む
2. 大葉を細切りにして加える
3. 塩を控えめにして握る

13. 肉みそおにぎり

材料（4個分）

• 豚ひき肉：100g
• 味噌：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• みりん：大さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 豚ひき肉を炒める
2. 調味料を加えて炒め煮にする
3. 冷ましてからおにぎりの具材として使用

14. チーズおかかおにぎり

材料（4個分）

• プロセスチーズ：40g
• 鰹節：8g
• 醤油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. チーズを1cm角に切る
2. 鰹節と醤油を混ぜる
3. チーズと鰹節を具材として使用

15. 焼き鮭フレークおにぎり

材料（4個分）

• 鮭フレーク：60g
• ご飯：600g
• 塩：控えめに
• 青のり：少々

作り方

1. 鮭フレークをご飯に混ぜ込む
2. 青のりを加える
3. 塩を控えめにして握る

16. 焼き肉おにぎり

材料（4個分）

• 薄切り牛肉：100g
• 焼き肉のタレ：大さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 牛肉を焼き肉のタレで炒める
2. 細切りにして冷ます
3. おにぎりの具材として使用

17. 天かすおにぎり

材料（4個分）

• 天かす。30g
• めんつゆ：小さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 天かすにめんつゆを混ぜる
2. ご飯に混ぜ込む
3. 通常通り握る

18. 卵黄おにぎり

材料（4個分）

• 卵黄：4個
• 醤油：小さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 卵黄に醤油を加えて混ぜる
2. おにぎりの中央に配置
3. 注意深く握る

19. アボカドツナおにぎり

材料（4個分）

• アボカド：1個
• ツナ缶：1缶（70g）
• マヨネーズ：大さじ1
• レモン汁：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. アボカドを1cm角に切る
2. ツナ、マヨネーズ、レモン汁と混ぜる
3. おにぎりの具材として使用

20. わかめおにぎり

材料（4個分）

• 乾燥わかめ：10g
• ご飯：600g
• 塩：適量
• 白ごま：小さじ2

作り方

1. わかめを水で戻して刻む
2. ご飯に混ぜ込む
3. 白ごまを加えて握る

創作おにぎりレシピ30選

洋風おにぎり10選

21. ベーコンエッグおにぎり

材料（4個分）

• ベーコン：4枚
• 卵：2個
• マヨネーズ：大さじ1
• 塩こしょう：少々
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. ベーコンを炒めて細切りにする
2. 卵でスクランブルエッグを作る
3. マヨネーズで和えて具材として使用

22. チーズハンバーグおにぎり

材料（4個分）

• 牛ひき肉：100g
• 玉ねぎ：1/4個
• プロセスチーズ：40g
• ケチャップ：大さじ1
• ウスターソース：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして炒める
2. ひき肉を加えて炒め、調味料で味付け
3. チーズを加えて冷ましてから具材として使用

23. カルボナーラ風おにぎり

材料（4個分）

• ベーコン：4枚
• 卵黄：2個
• 粉チーズ：大さじ2
• 黒こしょう：適量
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. ベーコンを炒めて細切りにする
2. 卵黄、粉チーズ、黒こしょうを混ぜる
3. ベーコンと卵黄ミックスを具材として使用

24. ミートソースおにぎり

材料（4個分）

• 牛ひき肉：80g
• 玉ねぎ：1/4個
• トマトケチャップ：大さじ3
• ウスターソース：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして炒める
2. ひき肉を加えて炒める
3. ケチャップとソースで味付けし、冷ましてから使用

25. シーザーサラダ風おにぎり

材料（4個分）

• レタス：4枚
• プロセスチーズ：40g
• マヨネーズ：大さじ2
• おろしにんにく：少々
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. レタスを細切りにする
2. チーズを細かく切る
3. マヨネーズとにんにくを混ぜて和え、具材として使用

26. タコライス風おにぎり

材料（4個分）

• 牛ひき肉：80g
• レタス：2枚
• トマト：1/2個
• チーズ：30g
• サルサソース：大さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. ひき肉を炒めてサルサソースで味付け
2. 野菜を細かく切る
3. 全ての材料を混ぜて具材として使用

27. コロッケ風おにぎり

材料（4個分）

• じゃがいも：1個
• 牛ひき肉：60g
• 玉ねぎ：1/4個
• パン粉：大さじ2
• バター：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. じゃがいもを茹でてマッシュにする
2. ひき肉と玉ねぎを炒める
3. 全てを混ぜ合わせ、パン粉をまぶして具材として使用

28. ピザ風おにぎり

材料（4個分）

• ミニトマト：8個
• モッツァレラチーズ：60g
• バジル：8枚
• ケチャップ：大さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. トマトを4等分に切る
2. チーズを小さく切る
3. バジルを細切りにし、ケチャップと混ぜて具材として使用

29. オムライス風おにぎり

材料（4個分）

• 卵：2個
• 鶏ひき肉：80g
• 玉ねぎ：1/4個
• ケチャップ：大さじ2
• バター：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 玉ねぎと鶏肉を炒める
2. ケチャップで味付け
3. 薄焼き卵を作り、具材と一緒におにぎりに使用

30. クリームシチュー風おにぎり

材料（4個分）

• 鶏もも肉：80g
• 玉ねぎ：1/4個
• 人参：1/4本
• 牛乳：50ml
• 小麦粉：大さじ1
• バター：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 野菜と鶏肉を炒める
2. 小麦粉を加えて炒め、牛乳でのばす
3. とろみがついたら冷まして具材として使用

中華風おにぎり10選

31. 麻婆豆腐風おにぎり

材料（4個分）

• 絹豆腐：100g
• 牛ひき肉：60g
• 豆板醤：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• 片栗粉：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 豆腐を1cm角に切る
2. ひき肉を炒め、調味料で味付け
3. 豆腐を加えて片栗粉でとろみをつけ、冷ましてから使用

32. エビチリ風おにぎり

材料（4個分）

• むきエビ：100g
• ケチャップ：大さじ2
• 豆板醤：小さじ1/2
• にんにく：1片
• 片栗粉：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. エビに下味をつけて炒める
2. 調味料を混ぜ合わせて加える
3. とろみをつけて冷ましてから具材として使用

33. 春巻き風おにぎり

材料（4個分）

• キャベツ：100g
• もやし：50g
• 人参：1/4本
• しいたけ：2枚
• ごま油：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 野菜を全て細切りにする
2. ごま油で炒めて醤油で味付け
3. 水分を飛ばして冷ましてから具材として使用

34. 焼き餃子風おにぎり

材料（4個分）

• 豚ひき肉：80g
• キャベツ：100g
• にら：30g
• にんにく：1片
• 生姜：1片
• 醤油：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. キャベツとにらをみじん切りにする
2. ひき肉と調味料を混ぜて炒める
3. 野菜を加えて炒め、冷ましてから具材として使用

35. チャーハン風おにぎり

材料（4個分）

• 卵：1個
• 長ねぎ：1/2本
• ハム：2枚
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 卵でスクランブルエッグを作る
2. ねぎとハムを炒める
3. 調味料で味付けし、冷ましてから具材として使用

36. 酢豚風おにぎり

材料（4個分）

• 豚肉：80g
• ピーマン：1個
• 玉ねぎ：1/4個
• 酢：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• ケチャップ：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 豚肉と野菜を炒める
2. 調味料を混ぜ合わせて加える
3. とろみをつけて冷ましてから具材として使用

37. バンバンジー風おにぎり

材料（4個分）

• 鶏むね肉：100g
• きゅうり：1/2本
• ごまだれ：大さじ2
• ラー油：少々
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 鶏肉を茹でて細かく裂く
2. きゅうりを細切りにする
3. ごまだれとラー油で和えて具材として使用

38. 中華おこわ風おにぎり

材料（4個分）

• しいたけ：4枚
• たけのこ：50g
• 鶏もも肉：80g
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 具材を全て小さく切る
2. 炒めて調味料で味付け
3. 汁気を飛ばして冷ましてから具材として使用

39. 棒棒鶏風おにぎり

材料（4個分）

• 鶏むね肉：100g
• もやし：50g
• 人参：1/4本
• ねりごま：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 酢：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 鶏肉を茹でて細かく裂く
2. 野菜を茹でて水気を切る
3. ねりごまベースのタレで和えて具材として使用

40. 青椒肉絲風おにぎり

材料（4個分）

• 牛肉：80g
• ピーマン：2個
• たけのこ：30g
• 醤油：大さじ1
• オイスターソース：小さじ1
• 片栗粉：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 牛肉と野菜を細切りにする
2. 炒めて調味料で味付け
3. 片栗粉でとろみをつけて冷ましてから具材として使用

韓国風おにぎり10選

41. ビビンバ風おにぎり

材料（4個分）

• 牛肉：60g
• もやし：50g
• 人参：1/4本
• ほうれん草：50g
• コチュジャン：小さじ2
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 野菜をそれぞれ茹でて味付け
2. 牛肉を炒めて味付け
3. 全ての具材を混ぜ合わせて使用

42. プルコギ風おにぎり

材料（4個分）

• 牛薄切り肉：100g
• 玉ねぎ：1/4個
• 醤油：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• にんにく：1片
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 牛肉を調味料に漬け込む
2. 玉ねぎと一緒に炒める
3. 汁気を飛ばして冷ましてから具材として使用

43. チヂミ風おにぎり

材料（4個分）

• にら：50g
• 人参：1/4本
• 小麦粉：大さじ2
• 卵：1個
• 醤油：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 野菜を細切りにする
2. 小麦粉と卵でつなぎを作る
3. 焼いて冷ましてから具材として使用

44. キムチチゲ風おにぎり

材料（4個分）

• キムチ：100g
• 豚肉：60g
• 豆腐：50g
• 醤油：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. キムチと豚肉を炒める
2. 豆腐を加えて調味料で味付け
3. 水分を飛ばして冷ましてから具材として使用

45. ナムル風おにぎり

材料（4個分）

• もやし：100g
• ほうれん草：50g
• 人参：1/4本
• ごま油：小さじ2
• 塩：適量
• 白ごま：大さじ1
• ご飯：600g

作り方

1. 野菜をそれぞれ茹でる
2. ごま油と塩で味付け
3. 白ごまを加えて混ぜ、具材として使用

46. サムギョプサル風おにぎり

材料（4個分）

• 豚バラ肉：100g
• にんにく：2片
• 醤油：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• コチュジャン：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 豚バラ肉を焼く
2. にんにくと調味料を加える
3. 細かく切って冷ましてから具材として使用

47. 冷麺風おにぎり

材料（4個分）

• 牛肉：60g
• きゅうり：1/2本
• 卵：1個
• 酢：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 牛肉を茹でて細かく裂く
2. きゅうりを細切りにする
3. 薄焼き卵を作って細切りにし、調味料で和えて具材として使用

48. スンドゥブ風おにぎり

材料（4個分）

• 絹豆腐：100g
• 豚肉：60g
• キムチ：50g
• コチュジャン：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 豚肉とキムチを炒める
2. 豆腐を加えて崩しながら炒める
3. 調味料で味付けし、水分を飛ばして冷ましてから使用

49. 海苔巻き風おにぎり

材料（4個分）

• 卵：1個
• 人参：1/4本
• きゅうり：1/2本
• ごま油：小さじ1
• 塩：適量
• 焼き海苔：4枚
• ご飯：600g

作り方

1. 薄焼き卵を作る
2. 野菜を細切りにして塩もみ
3. 具材をおにぎりに入れ、海苔で巻く

50. 参鶏湯風おにぎり

材料（4個分）

• 鶏もも肉：100g
• もち米：50g
• にんにく：1片
• 生姜：1片
• 塩：適量
• 長ねぎ：1/4本
• ご飯：600g

作り方

1. 鶏肉を茹でて細かく裂く
2. もち米を炊く
3. 薬味と一緒に混ぜ合わせて具材として使用

季節のおにぎりレシピ20選

春のおにぎり（51-55）

51. 桜えびと菜の花のおにぎり

材料（4個分）

• 桜えび：20g
• 菜の花：50g
• 醤油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 菜の花を茹でて細かく切る
2. 桜えびと混ぜ合わせる
3. 醤油で味付けして具材として使用

52. たけのこおにぎり

材料（4個分）

• たけのこ：100g
• 油揚げ：1枚
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• だし汁：50ml
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. たけのこを細切りにする
2. 油揚げと一緒に煮る
3. 味が染みたら冷まして具材として使用

53. 山菜おにぎり

材料（4個分）

• 山菜ミックス：100g
• 醤油：大さじ1
• みりん：小さじ2
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 山菜の水気を切る
2. 調味料で炒め煮にする
3. 冷ましてから具材として使用

54. 春キャベツとベーコンのおにぎり

材料（4個分）

• 春キャベツ：100g
• ベーコン：2枚
• バター：小さじ1
• 塩こしょう：少々
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. キャベツを細切りにする
2. ベーコンと一緒に炒める
3. バターと塩こしょうで味付けし、冷ましてから使用

55. 新玉ねぎとツナのおにぎり

材料（4個分）

• 新玉ねぎ：1/2個
• ツナ缶：1缶
• マヨネーズ：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 新玉ねぎを薄切りにして水にさらす
2. ツナと調味料で和える
3. 水気を切ってから具材として使用

夏のおにぎり（56-60）

56. 冷やし中華風おにぎり

材料（4個分）

• ハム：2枚
• きゅうり：1/2本
• トマト：1/2個
• 卵：1個
• 醤油：大さじ1
• 酢：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. ハムと野菜を細切りにする
2. 薄焼き卵を作って細切りにする
3. 調味料で和えて具材として使用

57. 冷製パスタ風おにぎり

材料（4個分）

• トマト：1個
• バジル：8枚
• モッツァレラチーズ：60g
• オリーブオイル：小さじ2
• 塩：適量
• ご飯：600g

作り方

1. トマトを1cm角に切る
2. チーズも同様に切る
3. バジルを細切りにし、オリーブオイルと塩で和えて使用

58. 枝豆とコーンのおにぎり

材料（4個分）

• 枝豆：100g
• コーン：50g
• バター：小さじ1
• 塩：適量
• ご飯：600g

作り方

1. 枝豆を茹でて薄皮を取る
2. コーンと一緒にバターで炒める
3. 塩で味付けして冷ましてから使用

59. 冷やし茶漬け風おにぎり

材料（4個分）

• 鮭フレーク：40g
• わさび：少々
• 海苔：適量
• だし茶漬けの素：1袋
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 鮭フレークにわさびを混ぜる
2. だし茶漬けの素を少し加える
3. 海苔を刻んで混ぜ、具材として使用

60. ゴーヤチャンプルー風おにぎり

材料（4個分）

• ゴーヤ：1/2本
• 豆腐：100g
• 卵：1個
• 豚肉：60g
• 醤油：大さじ1
• 塩：適量
• ご飯：600g

作り方

1. ゴーヤを薄切りにして塩もみ
2. 豆腐と豚肉、卵を炒める
3. 調味料で味付けし、水分を飛ばして冷ましてから使用

秋のおにぎり（61-65）

61. きのこおにぎり

材料（4個分）

• しめじ：100g
• しいたけ：4枚
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• バター：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. きのこを食べやすい大きさに切る
2. バターで炒める
3. 調味料で味付けし、冷ましてから具材として使用

62. 栗おにぎり

材料（4個分）

• 栗：8個
• 砂糖：大さじ1
• 塩：少々
• ご飯：600g

作り方

1. 栗を茹でて皮をむく
2. 砂糖と塩で味付け
3. 粗く砕いて具材として使用

63. さつまいもおにぎり

材料（4個分）

• さつまいも：100g
• バター：小さじ1
• 塩：適量
• 黒ごま：大さじ1
• ご飯：600g

作り方

1. さつまいもを1cm角に切って茹でる
2. バターと塩で味付け
3. 黒ごまを加えて具材として使用

64. 秋鮭といくらのおにぎり

材料（4個分）

• 秋鮭：1切れ
• いくら：40g
• 醤油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 鮭を焼いてほぐす
2. いくらと混ぜ合わせる
3. 醤油で味付けして具材として使用

65. 柿とクリームチーズのおにぎり

材料（4個分）

• 柿：1個
• クリームチーズ：60g
• はちみつ：小さじ1
• 塩：少々
• ご飯：600g

作り方

1. 柿を1cm角に切る
2. クリームチーズと混ぜる
3. はちみつと塩で味付けして具材として使用

冬のおにぎり（66-70）

66. 牡蠣フライ風おにぎり

材料（4個分）

• 牡蠣：8個
• 小麦粉：大さじ2
• 卵：1個
• パン粉：大さじ3
• タルタルソース：大さじ2
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 牡蠣に衣をつけて揚げる
2. 細かく切る
3. タルタルソースと混ぜて具材として使用

67. 白菜キムチおにぎり

材料（4個分）

• 白菜キムチ：100g
• 豚肉：60g
• ごま油：小さじ1
• 白ごま：大さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. キムチを粗く切る
2. 豚肉と一緒に炒める
3. ごま油と白ごまを加えて具材として使用

68. 大根葉おにぎり

材料（4個分）

• 大根葉：100g
• 油揚げ：1枚
• 醤油：大さじ1
• みりん：小さじ2
• ごま油：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 大根葉を細かく切る
2. 油揚げと一緒に炒める
3. 調味料で味付けし、冷ましてから使用

69. 鍋風おにぎり

材料（4個分）

• 白菜：100g
• 豚肉：60g
• 豆腐：50g
• 醤油：大さじ1
• 味噌：小さじ1
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. 白菜と豚肉を炒める
2. 豆腐を加えて崩しながら炒める
3. 調味料で味付けし、水分を飛ばして冷ましてから使用

70. みかんと鶏肉のおにぎり

材料（4個分）

• みかん：2個
• 鶏もも肉：80g
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 生姜：1片
• ご飯：600g
• 塩：適量

作り方

1. みかんの皮をむいて房に分ける
2. 鶏肉を炒めて調味料で味付け
3. みかんを加えて軽く炒め、冷ましてから使用

おにぎりの保存方法と食品安全

適切な保存方法

常温保存

• 作ってから2時間以内に消費
• 直射日光を避ける
• 室温25度以下で保管

冷蔵保存

• ラップに包んで冷蔵庫で保存
• 2日以内に消費
• 食べる前に常温に戻す

冷凍保存

• 1個ずつラップに包む
• 冷凍庫で1ヶ月保存可能
• 自然解凍または電子レンジで解凍

食品安全のポイント

手の衛生管理

• 作業前に石鹸で手を洗う
• アルコール消毒を行う
• 清潔な器具を使用

温度管理

• 具材は十分に加熱する
• 粗熱を取ってから握る
• 冷蔵庫は10度以下に設定

具材の選択

• 生の食材は避ける
• 水分の多い具材は水気を切る
• 調味料で味付けした具材は完全に冷ます

おにぎり作りの道具とコツ

必要な道具

基本の道具

• 炊飯器または土鍋
• しゃもじ
• 計量カップ
• ボウル
• ラップ

あると便利な道具

• おにぎり型
• 竹製のおにぎり押し
• 海苔カッター
• 保存容器

プロが教える握り方のコツ

温度管理

• ご飯の温度は60-70度が理想
• 熱すぎると火傷の危険
• 冷めすぎると握りにくい

力加減

• 軽く握るのがポイント
• 強く握りすぎると硬くなる
• 3-4回手のひらで転がす

形の整え方

• 三角形は安定感がある
• 俵型は具材が多い時に最適
• 丸型は子供に人気

おにぎりの栄養価向上テクニック

栄養価を高める具材の組み合わせ

タンパク質強化

• 卵 + 鮭 = 完全タンパク質
• 豆腐 + 鶏肉 = 低脂質高タンパク
• チーズ + ハム = カルシウム強化

ビタミン・ミネラル強化

• 野菜 + 海藻 = ビタミン・ミネラル豊富
• きのこ + 魚 = ビタミンD強化
• 緑黄色野菜 + 肉類 = 鉄分吸収率向上

食物繊維強化

• 雑穀米の使用
• きのこ類の追加
• 海藻類の組み合わせ

機能性成分を活用したレシピ

抗酸化作用

• トマト（リコピン）
• 人参（β-カロテン）
• ブロッコリー（ビタミンC）

疲労回復

• 豚肉（ビタミンB1）
• にんにく（アリシン）
• 梅干し（クエン酸）

免疫力向上

• きのこ類（β-グルカン）
• 発酵食品（乳酸菌）
• 緑茶（カテキン）

おにぎりのアレンジ技法

見た目を美しくする技法

色彩のバランス

• 赤：トマト、人参、パプリカ
• 黄：卵、コーン、かぼちゃ
• 緑：ほうれん草、大葉、きゅうり
• 黒：のり、黒ごま、ひじき
• 白：ご飯、大根、豆腐

形のバリエーション

• 花形：桜の形に成形
• 動物形：パンダ、くま
• キャラクター形：人気キャラクター
• 季節形：雪だるま、ハート

食感を楽しむ技法

パリパリ食感

• 焼き海苔
• 天かす
• 焼きねぎ

プチプチ食感

• いくら
• とびっこ
• コーン

もちもち食感

• 餅米の混合
• もち麦の追加
• 蒟蒻米の利用

おにぎりの文化と地域性

日本各地のおにぎり文化

北海道

• 鮭おにぎり（新巻鮭使用）
• いくらおにぎり
• 昆布おにぎり

東北地方

• 塩引き鮭おにぎり
• 山菜おにぎり
• 味噌おにぎり

関東地方

• 梅おにぎり
• おかかおにぎり
• ツナマヨおにぎり

関西地方

• 昆布おにぎり
• 天かすおにぎり
• 高菜おにぎり

九州地方

• 明太子おにぎり
• 高菜おにぎり
• 鶏そぼろおにぎり

世界のおにぎり類似料理

韓国：キンパ

• 海苔で巻く
• ごま油使用
• 様々な具材

中国：飯団

• 様々な形状
• 甘い具材も
• 地域性豊か

台湾：飯糰

• 大きなサイズ
• 油条入り
• 朝食として人気

おにぎりビジネスと市場動向

コンビニおにぎりの進化

技術革新

• 海苔の湿気防止技術
• 具材の保存技術
• パッケージング技術

商品開発トレンド

• 健康志向商品
• 高級食材使用
• 地域限定商品
• 季節限定商品

市場規模

• 年間売上：約2,000億円
• 年間販売個数：約20億個
• 成長率：年3-5%

手作りおにぎり市場

専門店の増加

• 具材の多様化
• 職人技術の向上
• 地域密着型営業

デリバリー市場

• オンライン注文
• 冷凍技術活用
• パーティー需要

おにぎりの健康効果と医学的根拠

消化吸収に関する研究

デンプンの消化性

• α化デンプンの消化率：95%
• 冷めたご飯の消化時間：2-3時間
• 血糖値上昇の緩やかさ

腸内環境への影響

• 食物繊維の効果
• 発酵食品との相乗効果
• 腸内細菌叢の改善

スポーツ栄養学的観点

エネルギー補給

• 炭水化物：1g当たり4kcal
• 消化吸収の速さ
• 持久力向上効果

電解質バランス

• ナトリウムの補給
• カリウムとのバランス
• 熱中症予防効果

おにぎり作りのトラブルシューティング

よくある失敗とその対策

握りが崩れる

• 原因：水分過多、力不足
• 対策：水分調整、適切な力加減

味が薄い

• 原因：塩分不足
• 対策：塩の量を調整、具材の味付け強化

べちゃべちゃになる

• 原因：水分過多、具材の水分
• 対策：水分調整、具材の水切り

硬くなる

• 原因：握りすぎ、冷却過度
• 対策：軽く握る、適切な保存

品質管理のポイント

温度管理

• 作業時：60-70度
• 保存時：4度以下
• 提供時：常温

時間管理

• 作業時間：30分以内
• 保存時間：冷蔵2日以内
• 消費時間：常温2時間以内

まとめ

おにぎり レシピは、日本の食文化を代表する奥深い料理です。基本の作り方から応用レシピまで、70種類のバリエーションをご紹介しました。

重要なポイント：

• 良質な米と適切な炊き方が基本
• 塩分濃度0.5-0.8%が理想的
• 具材の水分管理が成功の鍵
• 温度管理と衛生管理が食品安全の基本
• 栄養バランスを考慮した具材選択

今後の展開：

• 健康志向の高まりに対応した機能性おにぎり
• 地域性を活かした特色あるレシピ開発
• 国際化に向けた味覚の多様化

毎日の食事やお弁当、特別な日のおもてなしまで、様々なシーンでおにぎりを活用してください。正しい知識と技術を身につけることで、必ず美味しいおにぎりが作れるようになります。

この記事が、あなたのおにぎり作りの参考になれば幸いです。日本の伝統的な食文化を大切にしながら、現代のライフスタイルに合った新しいおにぎりレシピを楽しんでください。