ひき肉の人気おかずレシピ30選｜簡単・節約・家族が喜ぶ万能メニュー
毎日の献立作りに悩んでいませんか。
ひき肉は、忙しい家庭の強い味方です。価格が手頃で、調理時間が短く、子どもから大人まで食べやすい万能食材として重宝されています。
スーパーで必ず手に入り、冷凍保存も可能なひき肉は、節約レシピの代表格です。和食・洋食・中華と幅広いジャンルに対応でき、メインディッシュから副菜まで活用できます。
ひき肉で毎日の献立が劇的に変わる理由
本記事では、簡単に作れるひき肉の人気おかずレシピを30種類ご紹介します。料理初心者でも失敗しないコツや、冷蔵庫にある調味料で作れる時短レシピ、育ち盛りの子どもが喜ぶボリューム満点のメニューまで網羅しました。
献立のマンネリ化を解消し、家族の笑顔を増やす料理の引き出しを増やしていきましょう。
ひき肉の種類と選び方を知って料理上手に
料理に合わせたひき肉の使い分け
ひき肉には主に4つの種類があります。
牛ひき肉は、旨味とコクが強く、ハンバーグやミートソースに最適です。脂質が多めで濃厚な味わいが特徴となります。価格は100gあたり150円から300円程度です。
豚ひき肉は、柔らかく甘みがあり、餃子や肉団子に向いています。加熱すると肉汁が出やすく、ジューシーな仕上がりになります。100gあたり100円から200円程度で経済的です。
鶏ひき肉は、淡白であっさりとした味わいが魅力です。つくねや和風料理に適しており、ヘルシー志向の方に人気があります。100gあたり80円から150円程度と最も安価です。
合いびき肉は、牛肉と豚肉を混ぜたもので、両方の良さを兼ね備えています。ハンバーグやミートボールなど万能に使えます。
新鮮なひき肉を見極めるポイント
購入時は色と状態をチェックしましょう。
新鮮なひき肉は鮮やかな赤色をしています。黒ずんでいたり、褐色に変色していたりするものは避けてください。ドリップ（肉汁）が大量に出ているものも鮮度が落ちています。
パッケージが膨らんでいるものは、細菌が繁殖してガスが発生している可能性があります。購入を控えましょう。
消費期限は必ず確認し、当日か翌日に使う予定がない場合は、購入後すぐに冷凍保存してください。
ひき肉の保存方法と冷凍テクニック
冷蔵保存する場合は、購入当日から翌日までに使い切ります。パックのまま冷蔵庫のチルド室に入れてください。
冷凍保存では、使いやすい分量に小分けすることが重要です。100gから150g程度ずつラップで平らに包み、フリーザーバッグに入れます。空気をしっかり抜いて密閉してください。
解凍時は冷蔵庫で自然解凍するのが理想です。急ぐ場合は流水解凍も可能ですが、電子レンジでの解凍は肉質が変わるため推奨しません。
冷凍したひき肉は1か月以内に使い切りましょう。解凍後の再冷凍は品質が大きく低下するため避けてください。
定番で外さないひき肉の人気おかずレシピ10選
1. ふっくらジューシーなハンバーグ
家庭料理の王道であるハンバーグは、子どもから大人まで愛されるメニューです。
材料（4個分）は、合いびき肉300g、玉ねぎ中1個、パン粉大さじ5、牛乳大さじ3、卵1個、塩小さじ半分、こしょう少々です。
玉ねぎはみじん切りにして、フライパンであめ色になるまで炒めます。粗熱を取った後、ボウルにすべての材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜてください。
4等分して小判型に成形し、中央を少しくぼませます。このくぼみが焼いた時の膨らみを防ぎます。
フライパンに油を熱し、中火で両面を3分ずつ焼きます。蓋をして弱火で5分から7分蒸し焼きにすると、中まで火が通ります。
竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。デミグラスソースや和風おろしソースで味のバリエーションを楽しめます。
2. 子どもが喜ぶ肉じゃが風そぼろ煮
和食の定番である肉じゃがをひき肉でアレンジしました。
材料（4人分）は、豚ひき肉200g、じゃがいも中4個、玉ねぎ中1個、にんじん中1本、だし汁400ml、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ3です。
じゃがいもは一口大に切り、水にさらしてでんぷん質を落とします。玉ねぎとにんじんも同様のサイズに切ってください。
鍋に油を熱し、ひき肉を炒めます。色が変わったら野菜を加えて炒め合わせます。
だし汁を注ぎ、沸騰したらアクを取ります。砂糖とみりんを加えて中火で10分煮込んでください。
醤油を加えてさらに10分から15分煮込みます。じゃがいもが柔らかくなり、煮汁が半分程度になれば完成です。
一晩寝かせると味が染み込み、より美味しくなります。
3. カリカリ食感の餃子
中華料理の人気者である餃子は、週末の楽しみとして最適です。
材料（30個分）は、豚ひき肉200g、キャベツ200g、にら50g、長ねぎ半分、にんにく1片、生姜1片、餃子の皮30枚、ごま油大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ半分です。
キャベツとにらはみじん切りにし、塩小さじ1をふって10分置きます。水分をしっかり絞ってください。
ボウルにひき肉と調味料を入れて粘りが出るまで練ります。野菜を加えて混ぜ合わせます。
餃子の皮に具を乗せ、縁に水をつけてヒダを作りながら包みます。
フライパンに油を熱し、餃子を並べます。焼き色がついたら水100mlを注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
水分が飛んだらごま油を回し入れ、カリカリに仕上げます。酢醤油やラー油で召し上がってください。
4. コクのあるミートソーススパゲッティ
洋食の定番であるミートソースは、作り置きも可能な便利メニューです。
材料（4人分）は、合いびき肉300g、玉ねぎ中1個、にんじん中1本、トマト缶400g、赤ワイン100ml、コンソメ顆粒大さじ1、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、塩こしょう適量です。
玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。フライパンに油を熱し、野菜を透明になるまで炒めます。
ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。
トマト缶とコンソメを加え、中火で15分煮込みます。ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えてさらに10分煮込んでください。
水分が飛んでトロッとしたら塩こしょうで味を調えます。茹でたスパゲッティにかけて完成です。
粉チーズとパセリを振るとより本格的になります。
5. ご飯が進む麻婆豆腐
中華の定番である麻婆豆腐は、辛さを調節できる万能おかずです。
材料（4人分）は、豚ひき肉150g、絹豆腐1丁、長ねぎ1本、にんにく1片、生姜1片、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1、鶏ガラスープ200ml、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、水溶き片栗粉適量です。
豆腐は2cm角に切り、熱湯で下茹でします。水気を切っておいてください。
フライパンにごま油を熱し、みじん切りのにんにくと生姜を炒めて香りを出します。
ひき肉を加えて炒め、色が変わったら豆板醤と甜麺醤を加えます。
鶏ガラスープ、醤油、酒、砂糖を加えて煮立てます。豆腐を加えて3分ほど煮込んでください。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだ長ねぎを散らします。仕上げに花椒を振ると本格的な味になります。
6. ボリューム満点のミートボール
お弁当にも最適なミートボールは、甘辛いタレが食欲をそそります。
材料（20個分）は、合いびき肉300g、玉ねぎ中半個、パン粉大さじ3、牛乳大さじ2、卵1個、塩こしょう少々です。タレは、ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、水100mlです。
玉ねぎはみじん切りにして、電子レンジで2分加熱します。粗熱を取ってください。
ボウルにミートボールの材料をすべて入れ、粘りが出るまで練ります。20等分して丸めてください。
フライパンに油を熱し、ミートボールを転がしながら焼きます。全体に焼き色がついたら蓋をして5分蒸し焼きにします。
タレの材料を混ぜ合わせ、フライパンに加えます。中火で煮詰めながらミートボールに絡めてください。
照りが出てとろみがついたら完成です。冷めても美味しいのでお弁当にぴったりです。
7. 簡単ドライカレー
時短で作れるドライカレーは、忙しい日の救世主です。
材料（4人分）は、合いびき肉300g、玉ねぎ中1個、にんじん中半本、ピーマン2個、カレー粉大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、醤油大さじ1、塩こしょう適量です。
野菜はすべてみじん切りにします。フライパンに油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、にんじんとピーマンを加えてさらに炒めます。
カレー粉を加えて香りが立つまで炒め、ケチャップ、ウスターソース、醤油を加えます。
弱火で5分ほど煮詰め、塩こしょうで味を調えます。水分が飛んでパラパラになれば完成です。
ご飯にかけて、目玉焼きを乗せると豪華になります。チーズをトッピングしても美味しいです。
8. ふわふわ鶏つくね
和食の定番であるつくねは、お酒のおつまみにも最適です。
材料（8本分）は、鶏ひき肉300g、長ねぎ半分、生姜1片、卵1個、片栗粉大さじ2、醤油小さじ1、塩少々です。タレは、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1です。
長ねぎと生姜はみじん切りにします。ボウルにつくねの材料をすべて入れ、粘りが出るまで混ぜます。
8等分して串に刺し、楕円形に整えます。串がない場合は手で丸めても構いません。
フライパンに油を熱し、つくねを並べます。中火で両面を焼き、火が通るまで5分ほど焼いてください。
タレの材料を混ぜ合わせ、フライパンに加えます。つくねに絡めながら照りを出します。
卵黄を添えて召し上がると、より濃厚な味わいになります。七味唐辛子を振っても美味しいです。
9. 野菜たっぷりチャプチェ
韓国料理のチャプチェは、春雨とひき肉の相性が抜群です。
材料（4人分）は、牛ひき肉150g、春雨100g、玉ねぎ中半個、にんじん中半本、ピーマン2個、しいたけ4個、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ2、にんにく1片です。
春雨は熱湯で戻し、食べやすい長さに切ります。野菜はすべて細切りにしてください。
フライパンにごま油を熱し、みじん切りのにんにくを炒めます。ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。
野菜を加えて炒め、しんなりしたら春雨を加えます。醤油と砂糖を加えて味付けしてください。
全体が馴染むまで炒め合わせ、仕上げにごま油を回し入れます。白ごまを振って完成です。
冷めても美味しいので、作り置きにも向いています。お弁当の一品としても活躍します。
10. 懐かしい味のそぼろ丼
和食の代表格であるそぼろ丼は、お弁当にも最適な定番メニューです。
材料（4人分）は、鶏ひき肉300g、生姜1片、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ2です。炒り卵用に卵3個、砂糖小さじ1、塩少々を用意します。
フライパンにひき肉と生姜のすりおろしを入れて炒めます。色が変わったら調味料をすべて加えてください。
菜箸4本から5本で混ぜながら炒めると、細かくパラパラのそぼろになります。汁気がなくなるまで炒めます。
別のフライパンで炒り卵を作ります。卵に砂糖と塩を混ぜ、菜箸で細かく混ぜながら炒めてください。
温かいご飯の上にそぼろと炒り卵を盛り付けます。茹でたいんげんやグリンピースを添えると彩りが良くなります。
冷凍保存も可能なので、多めに作っておくと便利です。
時短で作れる簡単ひき肉レシピ10選
11. レンジで完成するひき肉カレー
電子レンジだけで作れる手軽なカレーです。
材料（2人分）は、合いびき肉150g、玉ねぎ中半個、カレールウ2かけ、水200ml、にんじん中半本です。
耐熱容器に薄切りした野菜とひき肉を入れます。水とカレールウを割り入れて混ぜてください。
ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱します。一度取り出してよく混ぜます。
さらに3分加熱し、全体をよく混ぜ合わせます。とろみがついて野菜が柔らかくなれば完成です。
加熱時間は具材の大きさによって調整してください。火を使わないので夏場にも便利です。
12. 5分で作れるレタス炒め
シャキシャキ食感が楽しめる超時短レシピです。
材料（2人分）は、豚ひき肉100g、レタス中半玉、にんにく1片、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、塩こしょう少々です。
レタスは手で大きめにちぎります。にんにくはみじん切りにしてください。
フライパンに油とにんにくを入れて熱し、香りが出たらひき肉を強火で炒めます。
色が変わったらレタスを加え、サッと炒めます。鶏ガラスープの素と醤油で味付けしてください。
レタスがしんなりしたら塩こしょうで味を調えます。炒めすぎるとレタスの食感が失われるので注意が必要です。
仕上げにごま油を回し入れると風味が増します。
13. 包まない簡単ワンタンスープ
ワンタンの皮を包まずに作る時短スープです。
材料（4人分）は、豚ひき肉150g、ワンタンの皮20枚、長ねぎ1本、鶏ガラスープ800ml、醤油大さじ1、塩小さじ半分、ごま油小さじ1です。
ボウルにひき肉、刻んだ長ねぎの半量、醤油小さじ1、ごま油を入れて混ぜます。
鍋に鶏ガラスープを沸かし、醤油と塩で味付けします。
一口大にしたワンタンの皮を入れ、その上に小さじ1のひき肉を乗せていきます。蓋をして3分煮込んでください。
残りの長ねぎを散らして完成です。ワンタンの皮がツルンとして、スープに旨味が出ます。
ラー油や酢を加えても美味しいです。
14. 炒めるだけのピリ辛豆もやし
もやしとひき肉の相性抜群な節約レシピです。
材料（4人分）は、豚ひき肉100g、豆もやし1袋、にら半束、豆板醤小さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々です。
もやしは洗って水気を切ります。にらは3cmから4cmの長さに切ってください。
フライパンに油を熱し、ひき肉を強火で炒めます。色が変わったら豆板醤を加えて香りを出します。
もやしを加えて強火で炒めます。酒、醤油、砂糖を加えて手早く炒め合わせてください。
最後ににらを加えてサッと炒め、塩で味を調えます。もやしのシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないのがコツです。
ご飯のおかずにも、お酒のつまみにも最適です。
15. フライパン一つでビビンバ丼
洗い物が少なく済む嬉しいレシピです。
材料（2人分）は、牛ひき肉100g、ほうれん草半束、にんじん中半本、もやし半袋、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく1片、白ごま適量です。
ほうれん草は茹でて水気を絞り、3cmに切ります。にんじんは細切りにしてください。
フライパンにごま油を熱し、ひき肉とにんにくのすりおろしを炒めます。コチュジャンと醤油で味付けします。
別々に炒めたにんじんともやしをひき肉と混ぜ合わせます。塩とごま油で味付けしてください。
温かいご飯の上に盛り付け、ほうれん草を添えます。中央に卵黄を乗せ、白ごまを振って完成です。
よく混ぜてお召し上がりください。キムチを添えるとより本格的になります。
16. 作り置きOKのそぼろあんかけ
多めに作って冷凍保存できる便利なレシピです。
材料（作りやすい分量）は、鶏ひき肉300g、玉ねぎ中1個、しいたけ4個、にんじん中1本、だし汁400ml、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、水溶き片栗粉適量です。
野菜はすべてみじん切りにします。鍋にひき肉を入れて炒め、色が変わったら野菜を加えます。
だし汁と調味料を加えて中火で10分煮込みます。野菜が柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
豆腐にかけたり、丼にしたり、野菜炒めに加えたりと様々な使い方ができます。
小分けにして冷凍すれば1か月保存可能です。解凍して温めるだけで一品完成します。
17. ボウル一つでミニハンバーグ
洗い物を減らしたい方にぴったりのレシピです。
材料（12個分）は、合いびき肉300g、玉ねぎ中半個、パン粉大さじ3、牛乳大さじ2、卵1個、塩こしょう少々、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1です。
玉ねぎをみじん切りにして電子レンジで2分加熱します。冷ましてください。
ボウルにすべての材料を入れて粘りが出るまで混ぜます。12等分して丸く成形してください。
フライパンに油を熱し、ハンバーグを並べます。中火で両面を焼き、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
ケチャップとウスターソースを混ぜたタレを絡めます。小さいので火の通りが早く、時短調理が可能です。
お弁当にも最適なサイズです。
18. レンジで作るガパオライス風
タイ料理を電子レンジで再現した簡単レシピです。
材料（2人分）は、鶏ひき肉150g、玉ねぎ中半個、ピーマン2個、バジル（乾燥でも可）適量、オイスターソース大さじ1、ナンプラー小さじ1、砂糖小さじ1、にんにく1片です。
耐熱容器に薄切りした玉ねぎとピーマン、ひき肉を入れます。にんにくのすりおろしと調味料を加えて混ぜてください。
ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで4分加熱します。取り出してよく混ぜます。
さらに2分加熱し、バジルを加えて混ぜます。ご飯の上に盛り付け、目玉焼きを乗せて完成です。
レモンを絞るとより本格的な味になります。辛いのが好きな方は唐辛子を加えてください。
19. 混ぜるだけの和風そぼろパスタ
茹でたパスタに混ぜるだけの超簡単レシピです。
材料（2人分）は、鶏ひき肉100g、スパゲッティ200g、しめじ1パック、大葉5枚、醤油大さじ2、みりん大さじ1、バター10g、刻み海苔適量です。
スパゲッティを袋の表示通りに茹でます。その間にフライパンでひき肉としめじを炒めてください。
醤油とみりんで味付けし、バターを加えて溶かします。茹で上がったパスタと茹で汁大さじ2を加えます。
よく混ぜ合わせて火を止めます。器に盛り、千切りにした大葉と刻み海苔を散らして完成です。
和風の優しい味わいで、夜食にもぴったりです。きのこの種類を変えてアレンジも楽しめます。
20. フライパン不要の春巻き風
揚げずに焼くだけの簡単春巻きです。
材料（8本分）は、豚ひき肉100g、春雨30g、もやし半袋、にら半束、春巻きの皮8枚、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、ごま油小さじ1です。
春雨は熱湯で戻して食べやすく切ります。ボウルにすべての具材を入れて混ぜ合わせます。
春巻きの皮に具を乗せて巻きます。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留めてください。
オーブントースターの天板にクッキングシートを敷き、春巻きを並べます。表面に油を刷毛で塗ります。
200度で10分から12分、きつね色になるまで焼きます。ひっくり返して全体をカリッと仕上げてください。
酢醤油やスイートチリソースで召し上がると美味しいです。油で揚げないのでヘルシーに仕上がります。
節約できるひき肉のボリュームおかず5選
21. かさ増し抜群の豆腐ハンバーグ
豆腐を加えることで食費を抑えながらヘルシーに仕上がります。
材料（4個分）は、合いびき肉150g、木綿豆腐1丁、玉ねぎ中半個、パン粉大さじ3、卵1個、塩こしょう少々、大根おろし適量、ポン酢適量です。
豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで3分加熱して水切りします。粗熱を取ってください。
ボウルに豆腐を崩し入れ、ひき肉とみじん切りの玉ねぎ、パン粉、卵、塩こしょうを加えます。よく混ぜ合わせてください。
4等分して小判型に成形します。豆腐が入っているため柔らかいので、丁寧に扱います。
フライパンに油を熱し、中火で両面を焼きます。蓋をして弱火で7分から8分蒸し焼きにしてください。
大根おろしとポン酢でさっぱりといただきます。豆腐の水分で柔らかく仕上がり、食べ応えがあります。
ひき肉の使用量が通常の半分で済むため、経済的です。
22. もやしたっぷりの肉巻き風
もやしでかさ増しした節約メニューです。
材料（4人分）は、豚ひき肉200g、もやし2袋、にら1束、片栗粉大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1です。
もやしは洗って水気を切ります。にらは3cmの長さに切ってください。
ボウルにひき肉、片栗粉、塩こしょうを入れてよく混ぜます。粘りが出るまで練ってください。
もやしとにらをひき肉で包むように混ぜ合わせます。一口大に丸めてください。
フライパンに油を熱し、肉団子を並べます。中火で転がしながら全体を焼きます。
調味料を混ぜ合わせて加え、照りが出るまで煮詰めます。もやしのシャキシャキ感とひき肉の旨味が絶妙です。
23. じゃがいもゴロゴロコロッケ風
揚げずに作るコロッケ風のおかずです。
材料（4人分）は、合いびき肉150g、じゃがいも中4個、玉ねぎ中1個、牛乳大さじ2、バター10g、パン粉1カップ、塩こしょう適量です。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、茹でて潰します。バターと牛乳を加えて滑らかにしてください。
フライパンでひき肉と玉ねぎを炒め、塩こしょうで味付けします。じゃがいもに加えて混ぜ合わせます。
小判型に成形し、表面に水を塗ってパン粉をまぶします。
フライパンに多めの油を熱し、両面をきつね色になるまで焼きます。油は揚げる量の半分以下で済みます。
中まで火が通っているので表面がカリッとすれば完成です。ソースやケチャップで召し上がってください。
24. キャベツたっぷり焼売風
蒸さずに焼いて作る簡単焼売です。
材料（20個分）は、豚ひき肉200g、キャベツ200g、玉ねぎ中半個、焼売の皮20枚、片栗粉大さじ1、醤油大さじ1、ごま油小さじ1、生姜1片、塩少々です。
キャベツと玉ねぎはみじん切りにし、塩を振って水分を絞ります。
ボウルにひき肉、野菜、片栗粉、醤油、ごま油、生姜のすりおろしを入れて混ぜます。
焼売の皮に具を乗せ、上部を絞って形を整えます。包み方は簡単で構いません。
フライパンに焼売を並べ、水100mlを加えて蓋をします。中火で8分蒸し焼きにしてください。
水分が飛んだらごま油を回し入れ、底面をカリッと焼きます。酢醤油とからしで召し上がってください。
25. おからでヘルシーナゲット
おからを使ってカロリーを抑えたナゲットです。
材料（20個分）は、鶏ひき肉150g、おから100g、卵1個、片栗粉大さじ2、コンソメ顆粒小さじ1、塩こしょう少々です。
ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。手で握れる固さになるまで混ぜてください。
一口大に丸めて平らに整えます。形が崩れやすい場合は片栗粉を追加します。
フライパンに多めの油を熱し、中火で両面を焼きます。きつね色になったら裏返してください。
中まで火が通るまで5分から6分焼きます。ケチャップやマスタードで召し上がってください。
おからの食物繊維で満腹感が得られます。冷めても美味しいのでお弁当にも最適です。
お弁当に便利な作り置きひき肉レシピ5選
26. 甘辛そぼろの三色弁当
彩りが美しく栄養バランスも良い定番弁当です。
材料（作りやすい分量）は、鶏ひき肉300g、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、生姜1片、卵4個、砂糖小さじ2、塩少々、絹さや適量です。
フライパンにひき肉と生姜のすりおろしを入れて炒めます。色が変わったら調味料を加えてください。
菜箸で混ぜながら水分を飛ばし、細かいそぼろ状にします。パラパラになるまで炒めます。
別のフライパンで炒り卵を作ります。卵に砂糖と塩を混ぜ、菜箸で細かく混ぜながら炒めてください。
絹さやは塩茹でして斜め切りにします。冷ましておきます。
保存容器に入れて冷蔵庫で3日から4日保存可能です。お弁当に詰める際は、ご飯の上に三色並べて盛り付けます。
27. ピーマンの肉詰め
冷凍保存できる便利なおかずです。
材料（8個分）は、合いびき肉200g、ピーマン4個、玉ねぎ中半個、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、卵1個、塩こしょう少々、小麦粉適量です。
ピーマンは縦半分に切り、種を取り除きます。内側に薄く小麦粉をまぶしてください。
ボウルにひき肉とみじん切りの玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩こしょうを入れて混ぜます。
ピーマンに肉だねを詰め、表面を平らにします。小麦粉をまぶしておくと剥がれにくくなります。
フライパンに油を熱し、肉の面を下にして並べます。中火で焼き色がつくまで焼いてください。
裏返して蓋をし、弱火で5分から7分蒸し焼きにします。竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。
ソースやケチャップで味付けして冷凍保存できます。
28. ミニメンチカツ
揚げ焼きで作る簡単メンチカツです。
材料（12個分）は、合いびき肉250g、キャベツ100g、玉ねぎ中半個、卵1個、パン粉大さじ3、塩こしょう少々、小麦粉適量、溶き卵1個分、パン粉1カップです。
キャベツと玉ねぎはみじん切りにします。ボウルにひき肉と野菜、パン粉、卵、塩こしょうを入れて混ぜます。
12等分して小判型に成形します。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけてください。
フライパンに1cmほどの油を熱し、メンチカツを並べます。中火で両面をきつね色になるまで揚げ焼きにします。
油をしっかり切って完成です。冷めても美味しく、お弁当に最適なサイズです。
冷凍する場合は揚げる前の状態で保存し、使う時に凍ったまま揚げてください。
29. 肉団子の黒酢あん
甘酸っぱいタレが食欲をそそる一品です。
材料（20個分）は、豚ひき肉300g、長ねぎ半分、生姜1片、片栗粉大さじ2、酒大さじ1、塩少々です。黒酢あんは、黒酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ3、水150ml、水溶き片栗粉適量です。
ボウルにひき肉、みじん切りの長ねぎと生姜、片栗粉、酒、塩を入れて混ぜます。粘りが出るまで練ってください。
一口大に丸めて油で揚げます。170度の油で5分から6分、きつね色になるまで揚げてください。
鍋に黒酢あんの材料を入れて煮立てます。水溶き片栗粉でとろみをつけます。
肉団子を加えてタレを絡めます。照りが出たら完成です。
冷蔵庫で3日から4日保存可能です。お弁当に入れる際は前日に作って味を染み込ませると良いです。
30. 鶏そぼろのおにぎり
握るだけで完成する簡単お弁当です。
材料（作りやすい分量）は、鶏ひき肉200g、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、生姜1片、ご飯適量、海苔適量です。
フライパンにひき肉と生姜のすりおろしを入れて炒めます。色が変わったら調味料を加えてください。
菜箸で混ぜながら水分を飛ばし、パラパラのそぼろにします。粗熱を取ってください。
温かいご飯にそぼろを混ぜ込みます。おにぎりの形に握り、海苔を巻きます。
そぼろを外側にまぶして握るスタイルも美味しいです。握る際はラップを使うと手が汚れません。
冷凍保存する場合は一個ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れます。電子レンジで解凍できます。
ひき肉料理を美味しく作る基本テクニック
下味と混ぜ方のコツ
ひき肉料理の美味しさは下ごしらえで決まります。
塩を最初に加えて混ぜることで、肉のタンパク質が溶け出し、粘りが出ます。この粘りが料理の食感を良くし、形崩れを防ぎます。
混ぜる際は一方向に混ぜ続けてください。方向を変えると粘りが出にくくなります。手の温度で肉の脂が溶けるため、手早く作業することが重要です。
パン粉と牛乳を加えるとジューシーに仕上がります。パン粉が肉汁を吸収して保持するため、加熱しても固くなりません。
玉ねぎを加える場合は必ず冷ましてください。熱いまま混ぜると肉の脂が溶けて水っぽくなります。
卵を加えるタイミングは最後です。全体が混ざってから卵を入れると、均一に馴染みます。
火加減と焼き方のポイント
適切な火加減が料理の成否を分けます。
ハンバーグや肉団子は、最初に強めの中火で表面を焼き固めます。焼き色がついたら弱火にして蓋をし、じっくり火を通してください。
急いで強火で焼くと、外側が焦げて中が生焼けになります。竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。
そぼろを作る際は、菜箸を4本から5本使って混ぜます。細かく混ぜながら炒めることで、パラパラの食感になります。
フライパンは必ず予熱してから使用してください。冷たいフライパンに入れると肉がくっつきます。
炒め物では、ひき肉を先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻すと水っぽくなりません。
臭み取りと風味アップの方法
ひき肉の臭みを取る方法を知っておきましょう。
生姜とにんにくは臭み消しの基本です。すりおろして最初に炒めると、香りが全体に広がります。
酒やワインを加えると、アルコールが臭みを飛ばします。加えた後は必ず強火で加熱してアルコール分を蒸発させてください。
豚肉特有の臭みが気になる場合は、下茹でする方法もあります。沸騰した湯に入れて色が変わったら取り出し、水気を切ってから調理します。
香味野菜の長ねぎ、セロリ、パセリなども臭み消しに効果的です。みじん切りにして混ぜ込むと風味が増します。
冷凍したひき肉は臭みが出やすいため、解凍後によく水気を拭き取ってから使用してください。
冷凍保存と解凍のベストな方法
適切な保存で品質を保ちましょう。
生のまま冷凍する場合は、使いやすい分量に小分けします。100gから150gずつラップで平らに包むと、解凍時間が短縮できます。
金属トレイに乗せて冷凍すると、急速冷凍により品質が保たれます。完全に凍ったらフリーザーバッグに入れて空気を抜いてください。
調理後に冷凍する場合は、完全に冷ましてから保存します。温かいまま冷凍すると、庫内の温度が上がり他の食品に影響します。
解凍は冷蔵庫で自然解凍が最適です。前日の夜に冷蔵庫に移しておけば、翌日使えます。
急ぐ場合は流水解凍も可能ですが、ビニール袋に入れて水が直接当たらないようにしてください。
栄養価を高める食材の組み合わせ
ひき肉と相性の良い食材を知りましょう。
豆腐や大豆製品を加えると、タンパク質が増えてヘルシーになります。カロリーも抑えられるため、ダイエット中の方にもおすすめです。
緑黄色野菜のにんじん、ピーマン、ほうれん草を組み合わせると、ビタミンとミネラルが補えます。彩りも良くなり食欲をそそります。
きのこ類は食物繊維が豊富で、旨味もプラスされます。しいたけ、しめじ、えのきなど様々な種類を使ってみてください。
卵を加えるとタンパク質がさらに増え、栄養バランスが良くなります。三色丼などは手軽に栄養が取れる優秀なメニューです。
海藻類のひじきやわかめを混ぜると、ミネラルと食物繊維が摂取できます。そぼろ煮などに加えると良いでしょう。
ひき肉料理のよくある失敗と解決策
パサパサになってしまう原因と対処法
ひき肉料理がパサパサになる原因は複数あります。
加熱しすぎが最も多い原因です。強火で長時間加熱すると、肉の水分が蒸発して固くなります。中火から弱火でじっくり火を通してください。
つなぎが少ないと水分を保持できません。パン粉と牛乳、または溶き卵を適量加えることで、しっとり仕上がります。
脂身の少ないひき肉を使う場合は、特に注意が必要です。鶏ひき肉やもも肉より胸肉を使った場合は、少量のマヨネーズを加えると良いでしょう。
こね不足も原因の一つです。粘りが出るまでしっかり混ぜることで、肉同士が結びついて水分が逃げにくくなります。
調理後すぐに食べず、少し休ませると肉汁が落ち着きます。切る前に5分ほど置いてください。
形が崩れてしまう時の対策
成形した料理が崩れる原因を見直しましょう。
混ぜ方が不十分だと、肉に粘りが出ず結着力が弱くなります。塩を加えて一方向にしっかり混ぜてください。
つなぎの割合が適切でないと形が保てません。パン粉は肉の重量の10パーセントから15パーセントが目安です。
温度管理も重要です。手で混ぜる際に長時間触っていると、体温で脂が溶けて結着力が弱まります。冷やしながら作業してください。
焼く前の休ませ時間も大切です。成形後15分ほど冷蔵庫で休ませると、肉が締まって崩れにくくなります。
油の温度が低いと、肉がフライパンにくっつきます。しっかり予熱してから焼き始めてください。
味が薄い・濃すぎる時の調整方法
味付けの失敗は調整可能です。
味が薄い場合は、後から調味料を足すより、煮汁を煮詰める方が美味しくなります。水分を飛ばすことで味が凝縮されます。
それでも足りない場合は、塩や醤油を少量ずつ加えてください。一度に大量に加えると失敗します。
味が濃すぎる場合は、水や出汁を加えて薄めます。煮物なら一度水を加えて煮直すと味が馴染みます。
酢やレモン汁を加えると、塩辛さが和らぎます。酸味が味のバランスを整えてくれます。
炒め物で濃すぎた場合は、野菜を追加するのも効果的です。淡白な野菜が全体の味を調整してくれます。
火の通りが悪い時のチェックポイント
生焼けを防ぐためのポイントです。
肉だねの大きさを均一にすることが基本です。大きさがバラバラだと火の通りにムラができます。
ハンバーグは中央をくぼませることで、加熱時の膨張を防ぎ、均一に火が通ります。くぼみは指で軽く押す程度で十分です。
フライパンの温度が高すぎると、表面だけ焦げて中が生焼けになります。最初に焼き色をつけたら必ず弱火にしてください。
竹串を刺して確認する際は、中心部まで刺します。透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出る場合はさらに加熱してください。
電子レンジを活用する方法もあります。フライパンで焼き色をつけた後、電子レンジで1分から2分加熱すると確実です。
臭みが取れない時の追加対策
臭みが残った場合の対処法です。
調理中に臭いに気づいた場合は、生姜を追加してください。すりおろした生姜を小さじ1程度加えると臭みが和らぎます。
完成後に臭いが気になる場合は、香味野菜を追加します。長ねぎの青い部分や大葉を添えると、爽やかな香りでマスキングできます。
カレー粉やスパイスを少量加える方法も効果的です。風味が変わりますが、臭みは気にならなくなります。
次回から気をつけることとして、購入時の鮮度チェックを徹底してください。古いひき肉は調理しても臭みが残ります。
冷凍していたものは解凍後すぐに使用し、長時間常温に置かないことも重要です。
ひき肉料理のアレンジと応用テクニック
余ったひき肉の活用アイデア
少量のひき肉も無駄なく使えます。
スープに入れる方法は手軽です。中華スープや味噌汁に加えると、旨味が出て満足感が増します。
チャーハンの具材として使うと、パラパラに仕上がります。先にひき肉を炒めて取り出し、最後に混ぜ込んでください。
オムレツの具にすると、ボリュームのある一品になります。玉ねぎと一緒に炒めて卵で包みます。
春巻きの具材として活用できます。野菜と混ぜて春巻きの皮で包み、揚げるだけで立派なおかずになります。
トーストのトッピングにする方法もあります。炒めたひき肉とチーズを乗せてトースターで焼くと、ピザトースト風になります。
調味料を変えて世界の味に
基本のレシピを調味料でアレンジしましょう。
イタリアン風にするには、トマトとバジル、オレガノを使います。パスタやピザのトッピングに最適です。
韓国風はコチュジャンと豆板醤で辛味を効かせます。ごま油をたっぷり使うと本格的な味になります。
タイ風はナンプラーとレモングラス、パクチーで仕上げます。バジルを加えるとガパオライスになります。
メキシカン風はチリパウダーとクミンを使います。タコスやブリトーの具材として活躍します。
中東風はクミンとコリアンダー、シナモンで香りをつけます。ヨーグルトと合わせるとケバブ風になります。
ヘルシーに仕上げる工夫
カロリーを抑えながら美味しく作るコツです。
豆腐やおからでかさ増しすると、カロリーが半分以下になります。食物繊維も増えて腹持ちが良くなります。
油を控えめにするために、テフロン加工のフライパンを使います。少量の油でも十分に調理できます。
野菜の割合を増やすと、自然とカロリーが下がります。きのこ類を多めに使うと旨味も増します。
蒸し料理にアレンジすると、油を使わずヘルシーです。蒸し器や電子レンジを活用してください。
脂身の少ないひき肉を選ぶことも重要です。鶏ひき肉や赤身の豚ひき肉を使うと良いでしょう。
子ども向けのアレンジ方法
食べやすく工夫して好き嫌いを克服しましょう。
小さく丸めて一口サイズにすると、子どもでも食べやすくなります。ミニハンバーグやミートボールがおすすめです。
野菜を細かく刻んで混ぜ込むと、野菜嫌いでも食べてくれます。にんじんやピーマンをみじん切りにして見えないようにします。
甘めの味付けにすると、子どもに好まれます。ケチャップやはちみつを使った味付けが人気です。
可愛い形に成形すると、興味を持って食べてくれます。動物やキャラクターの形にしてみてください。
チーズを加えると、まろやかになり食べやすくなります。溶けるチーズを中に入れても美味しいです。
お弁当映えする盛り付けのコツ
見た目を良くする盛り付けテクニックです。
三色弁当の基本は、黄色（卵）、茶色（そぼろ）、緑（野菜）をバランス良く配置します。色の境界をはっきりさせると美しく見えます。
カップを活用すると、汁気のあるおかずも詰めやすくなります。シリコンカップは繰り返し使えて経済的です。
高低差をつけることで、立体的な見た目になります。おかずを重ねたり、ピックを使ったりして変化をつけます。
葉物野菜で仕切ると、味移りを防げます。レタスや大葉を使うと彩りも良くなります。
詰める順番も重要です。ご飯を先に詰めて、おかずは冷ましてから詰めると水分が出にくくなります。
ごまや海苔で飾ると、シンプルなおかずも華やかになります。白ごまや黒ごま、刻み海苔を振りかけてください。
ひき肉料理の食材別相性ガイド
野菜との組み合わせパターン
ひき肉と相性の良い野菜を知っておきましょう。
玉ねぎは最も相性が良い野菜です。甘みと旨味が加わり、ジューシーに仕上がります。炒めてから使うと甘みが増します。
キャベツは水分が多く、柔らかい食感になります。餃子や焼売、ロールキャベツに最適です。塩もみして水分を絞ってから使います。
にんじんは彩りと甘みを添えます。みじん切りにして混ぜ込むと、栄養価が高まります。子どもの野菜嫌い対策にも効果的です。
ピーマンはほろ苦さがアクセントになります。チンジャオロース風の炒め物やドライカレーに合います。細切りにすると食感が楽しめます。
なすは油を吸ってジューシーになります。麻婆なすや炒め物に使うと、ひき肉の旨味を吸収して美味しくなります。
もやしは節約食材として優秀です。シャキシャキ感を残すため、強火でサッと炒めます。かさ増しにも最適です。
きのこ類で旨味をプラス
きのこはひき肉料理の味を格上げします。
しいたけは出汁が出て旨味が増します。石づきを取り、薄切りにして使います。干ししいたけを使うとさらに風味が増します。
しめじは癖がなく使いやすい食材です。小房に分けて、炒め物やあんかけに加えます。食物繊維が豊富でヘルシーです。
えのきは細かく刻むと食感が気になりません。スープや煮物に加えると、とろみがついて美味しくなります。
まいたけは香りが強く、存在感があります。炒め物に加えると風味豊かになります。手で裂いて使うと味が染み込みやすいです。
エリンギは食感が良く、コリコリした歯ごたえが楽しめます。輪切りや短冊切りにして、炒め物に最適です。
きのこは複数種類を組み合わせると、より深い旨味が出ます。
豆腐・大豆製品との相性
タンパク質を増やしながらヘルシーに仕上がります。
木綿豆腐はしっかりした食感で、ハンバーグや肉団子に混ぜると柔らかくなります。水切りをしっかり行ってください。
絹豆腐は滑らかな口当たりで、つくねやナゲットに適しています。崩れやすいため、丁寧に扱います。
厚揚げは既に焼いてあるため、そのまま煮物に使えます。中をくり抜いてひき肉を詰めると、ボリュームのあるおかずになります。
油揚げは袋状にしてひき肉を詰められます。いなり寿司風や煮物に使うと、ジューシーに仕上がります。
おからはかさ増しに最適です。ハンバーグやナゲットに混ぜると、食物繊維が増えてヘルシーになります。
高野豆腐は戻して細かく刻むと、そぼろのような食感になります。肉と混ぜるとカロリーを抑えられます。
チーズで濃厚な味わいに
チーズを加えるとコクが増します。
ピザ用チーズは溶けやすく、ハンバーグや肉詰めの中に入れると美味しいです。加熱するととろりと溶けて絶品です。
粉チーズはイタリアン料理に最適です。ミートソースやミートボールに振りかけると風味が増します。
クリームチーズは濃厚な味わいになります。肉だねに混ぜ込むと、まろやかで優しい味になります。
チェダーチーズは角切りにして肉だねに混ぜると、食べた時にチーズが出てきて楽しめます。
モッツァレラチーズは伸びが良く、ハンバーグの上に乗せて焼くと豪華になります。
チーズは塩分が含まれているため、味付けの際は塩を控えめにしてください。
卵の使い方バリエーション
卵を加えると栄養価が高まります。
つなぎとして使う場合は、肉だねに混ぜます。全体をまとめる役割があり、ジューシーに仕上がります。
炒り卵と組み合わせると、そぼろ丼が作れます。色のコントラストが美しく、栄養バランスも良くなります。
卵でとじる方法は、親子丼のように煮汁で煮込んだひき肉を卵でとじます。ふわふわの食感が楽しめます。
目玉焼きを乗せると、ビビンバやガパオライスが完成します。黄身を崩して混ぜながら食べると美味しいです。
ゆで卵を包むスコッチエッグは、ボリュームのある一品になります。半熟卵を使うととろりとした黄身が魅力的です。
錦糸卵を飾ると、見た目が華やかになります。お祝いの料理やお弁当に最適です。
季節ごとのひき肉おすすめレシピ
春のひき肉料理
春野菜と組み合わせた爽やかなメニューです。
春キャベツの肉巻きは、柔らかいキャベツをひき肉で包みます。蒸し焼きにすると甘みが引き立ちます。
たけのことひき肉の炊き込みご飯は、旬の食材を楽しめます。たけのこの食感とひき肉の旨味がご飯に染み込みます。
菜の花とひき肉のパスタは、ほろ苦さが大人の味わいです。アンチョビを加えると本格的になります。
新玉ねぎのひき肉詰めは、丸ごと煮込む豪華な一品です。新玉ねぎの甘みとジューシーさが際立ちます。
そら豆とひき肉の卵とじは、春らしい彩りの料理です。そら豆のホクホク感とひき肉が良く合います。
春は野菜が柔らかく甘いため、シンプルな味付けで素材の味を活かしましょう。
夏のひき肉料理
さっぱりとした味わいが夏に最適です。
冷やし担々麺風そうめんは、ひき肉のそぼろを乗せた冷たい麺料理です。ごまだれをかけて召し上がります。
ピーマンの肉詰めカレー風味は、スパイスが食欲をそそります。夏バテ防止にも効果的です。
トマトとひき肉の冷製パスタは、フレッシュトマトを使います。バジルを添えてイタリアンに仕上げます。
なすとひき肉のピリ辛炒めは、豆板醤で辛味を効かせます。ご飯が進む味付けです。
ゴーヤとひき肉のチャンプルーは、夏の定番沖縄料理です。苦味と旨味のバランスが絶妙です。
夏は酢や香辛料を使い、さっぱりとした味付けにすると食べやすくなります。
秋のひき肉料理
きのこや根菜を使った滋味深い料理です。
きのこたっぷりハンバーグは、数種類のきのこを混ぜ込みます。旨味が凝縮されて美味しいです。
さつまいもとひき肉の甘辛煮は、ホクホクとジューシーが楽しめます。お弁当にも最適です。
れんこんのひき肉はさみ揚げは、シャキシャキ食感が魅力です。衣をつけて揚げると絶品です。
栗ときのこの炊き込みご飯に、ひき肉を加えると旨味が増します。秋の味覚を存分に楽しめます。
かぼちゃのひき肉グラタンは、濃厚な味わいです。ホワイトソースとの相性も抜群です。
秋は食材が豊富なため、複数の食材を組み合わせた豪華な料理がおすすめです。
冬のひき肉料理
体が温まるボリュームたっぷりのメニューです。
白菜とひき肉の重ね蒸しは、鍋ごと食卓に出せます。白菜の甘みとひき肉の旨味が染み出します。
大根のひき肉あんかけは、とろみのあるあんが体を温めます。生姜を効かせると温まります。
肉団子の鍋は、野菜もたっぷり摂れます。締めにうどんや雑炊を楽しめます。
じゃがいもとひき肉のグラタンは、チーズがとろりと溶けて美味しいです。オーブンで焼くだけで豪華になります。
長ねぎとひき肉の味噌炒めは、味噌のコクが温まります。ご飯のおかずに最適です。
冬は煮込み料理や鍋料理で、じっくり火を通した温かいメニューがおすすめです。
ひき肉料理で家族の笑顔を増やす
ひき肉は家庭料理の強い味方です。
手頃な価格で購入でき、様々な料理に変身する万能食材として、毎日の献立作りを助けてくれます。調理時間が短く、子どもから大人まで食べやすい点も大きな魅力です。
本記事でご紹介した30種類のレシピは、定番料理から時短メニュー、節約レシピ、お弁当用まで幅広くカバーしています。料理初心者の方でも失敗せずに作れるよう、具体的な手順とコツをお伝えしました。
冷凍保存や作り置きのテクニックを活用すれば、忙しい日でも手作りの温かい食事が楽しめます。季節の野菜や家にある調味料で、無限にアレンジが可能です。
まずは気になったレシピから挑戦してみてください。
料理の腕が上がるにつれて、家族の反応も変わってきます。美味しいと言ってもらえる喜びが、次の料理へのモチベーションになります。
ひき肉料理のレパートリーを増やして、毎日の食卓を豊かにしていきましょう。家族の健康と笑顔を守る、美味しい料理を作り続けてください。