豚ロース料理のレシピ・作り方30選！プロが教える失敗しない調理法と絶品アレンジ術

豚ロースを使った料理で、いつも同じような味付けになってしまい、レパートリーに困っていませんか？せっかく購入した豚ロースを最大限に活かしたいけれど、パサパサになってしまったり、味が物足りなかったりする経験は誰にでもあるものです。

この記事では、レシピ 豚ロースの検索でお悩みの方に向けて、基本の調理法から応用レシピまで35種類を厳選してご紹介します。料理初心者から上級者まで、誰でも美味しく作れるよう、プロの技術とコツを分かりやすく解説しています。

豚ロースの基本知識と選び方

豚ロースの部位と特徴

豚ロースは豚の背中部分の肉で、適度な脂身と赤身のバランスが特徴です。きめが細かく、柔らかい食感が楽しめる部位として人気があります。

豚ロースには主に以下の種類があります。

• 豚ロース肉（ブロック）：塊肉で、ローストやチャーシューに最適
• 豚ロース薄切り：炒め物や巻き物料理に便利
• 豚ロース厚切り：トンカツやステーキに使用
• 豚ロースしゃぶしゃぶ用：薄くスライスされた上質な部位

新鮮な豚ロースの見分け方

美味しい豚ロースを選ぶポイントは以下の通りです。

色合いをチェック

• 赤身部分は鮮やかなピンク色
• 脂身部分は純白で透明感がある
• 全体的に艶があり、乾燥していない

触感と弾力

• 指で軽く押すと弾力がある
• 表面がべたつかない
• 水分が適度に保たれている

臭いの確認

• 新鮮な肉特有の甘い香り
• 酸っぱい臭いや異臭がない

豚ロースの下処理と基本調理法

下処理の重要性

豚ロースを美味しく調理するために、適切な下処理は欠かせません。下処理を怠ると、臭みが残ったり、食感が悪くなったりする原因となります。

基本の下処理手順

1. 筋切り処理
   • 赤身と脂身の境目に包丁で切り込みを入れる
   • 2-3cm間隔で垂直に切り込みを入れる
   • 反り返りを防ぎ、均一に火が通る
2. 塩もみ処理
   • 軽く塩をふり、15分程度置く
   • キッチンペーパーで水分を拭き取る
   • 臭みを取り除き、肉の旨味を引き出す
3. マリネ処理
   • 酒、みりん、醤油で30分程度漬け込む
   • 肉を柔らかくし、下味をつける

火加減のコツ

豚ロースの調理で最も重要なのは火加減のコントロールです。

中火でじっくり

• 強火は表面だけ焼けて中が生焼けになる
• 弱火すぎると水分が抜けてパサパサになる
• 中火で片面3-4分ずつが目安

温度管理

• 肉用温度計を使用する場合、中心温度63-65℃が適温
• 切った時に薄いピンク色が美味しい焼き加減
• 完全に火を通す場合は70℃まで加熱

定番豚ロースレシピ10選

1. クラシック豚ロース生姜焼き

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 300g
• 玉ねぎ 1/2個
• 生姜 1片
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• サラダ油 大さじ1

作り方

1. 豚ロースに軽く塩コショウし、筋切りする
2. 玉ねぎは薄切り、生姜はすりおろす
3. タレの材料を混ぜ合わせる
4. フライパンに油を熱し、豚肉を炒める
5. 色が変わったら玉ねぎを加える
6. タレを加え、汁気がなくなるまで炒める

2. 豚ロースカツ（基本レシピ）

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚（各150g）
• 小麦粉 適量
• 卵 1個
• パン粉 適量
• 揚げ油 適量

作り方

1. 豚ロースを肉叩きで軽く叩く
2. 筋切りを行い、塩コショウする
3. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける
4. 170℃の油で3-4分揚げる
5. 裏返して2-3分揚げる

3. 豚ロースの塩麹漬け焼き

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• 塩麹 大さじ2
• にんにく 1片
• オリーブオイル 小さじ1

作り方

1. 豚ロースに筋切りを入れる
2. 塩麹とすりおろしニンニクを混ぜる
3. 豚肉を30分以上漬け込む
4. フライパンにオリーブオイルを熱する
5. 中火で片面4分ずつ焼く

4. 豚ロースの味噌漬け

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• 味噌 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1

作り方

1. 調味料を混ぜ合わせる
2. 豚肉に筋切りを入れる
3. 味噌だれに2時間以上漬け込む
4. フライパンで中火で焼く
5. 焦げやすいので注意しながら調理

5. 豚ロースの照り焼き

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• サラダ油 大さじ1

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れ、軽く塩コショウ
2. フライパンに油を熱し、豚肉を焼く
3. 両面に焼き色がついたら調味料を加える
4. 煮詰めながら照りをつける
5. 全体に味が絡んだら完成

6. 豚ロースのハーブソテー

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• ローズマリー 2本
• タイム 2本
• ニンニク 2片
• バター 20g
• 白ワイン 大さじ2
• 塩コショウ 適量

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れ、塩コショウ
2. フライパンにバターを熱する
3. 豚肉を入れ、ハーブとニンニクを加える
4. 白ワインを加え、蓋をして蒸し焼き
5. 香りが立ったら完成

7. 豚ロースの甘酢あんかけ

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• 片栗粉 適量
• 玉ねぎ 1/2個
• ピーマン 2個
• 人参 1/3本

あんかけ調味料

• 酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• 醤油 大さじ2
• ケチャップ 大さじ1
• 水 100ml
• 片栗粉 大さじ1

作り方

1. 豚肉に片栗粉をまぶす
2. 野菜を一口大に切る
3. 豚肉を揚げ焼きにする
4. 野菜を炒め、調味料を加える
5. 片栗粉でとろみをつける

8. 豚ロースの中華炒め

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• もやし 1袋
• ニラ 1束
• 醤油 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 鶏ガラスープの素 小さじ1
• ごま油 大さじ1

作り方

1. 豚肉を一口大に切る
2. フライパンにごま油を熱する
3. 豚肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
4. 調味料を加え、強火で炒める
5. 全体に味が馴染んだら完成

9. 豚ロースの角煮風

材料（2人分）

• 豚ロースブロック 400g
• 大根 1/4本
• 卵 2個
• 醤油 大さじ3
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• 生姜 1片

作り方

1. 豚肉を3cm角に切る
2. 大根は乱切り、卵は茹でて殻をむく
3. 豚肉を炒めて表面に焼き色をつける
4. 調味料と水を加え、弱火で1時間煮込む
5. 大根と卵を加え、さらに30分煮込む

10. 豚ロースのチャーシュー

材料（2人分）

• 豚ロースブロック 500g
• 醤油 大さじ4
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• 長ネギ 1本
• 生姜 1片

作り方

1. 豚肉をタコ糸で縛る
2. フライパンで全面に焼き色をつける
3. 調味料と野菜を加え、弱火で煮込む
4. 途中で返しながら1時間煮込む
5. 煮汁に浸けたまま冷ます

応用豚ロースレシピ15選

11. 豚ロースの味噌チーズ焼き

チーズと味噌の絶妙なハーモニーが楽しめる洋風アレンジです。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• 味噌 大さじ1
• マヨネーズ 大さじ1
• とろけるチーズ 50g
• 長ネギ 1/2本

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れ、塩コショウする
2. 味噌とマヨネーズを混ぜ合わせる
3. フライパンで豚肉を焼く
4. 味噌マヨネーズを塗り、チーズとネギをのせる
5. 蓋をしてチーズが溶けるまで加熱

12. 豚ロースのピカタ

卵の衣でふんわり仕上げるイタリアン風レシピです。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 6枚
• 卵 2個
• 小麦粉 適量
• パルメザンチーズ 大さじ2
• バター 20g
• レモン汁 小さじ1

作り方

1. 豚肉を軽く叩いて塩コショウする
2. 卵にパルメザンチーズを混ぜる
3. 豚肉に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせる
4. バターを熱したフライパンで焼く
5. 仕上げにレモン汁をかける

13. 豚ロースのトマト煮込み

トマトの酸味が豚肉の旨味を引き立てる本格的な煮込み料理です。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• トマト缶 1缶
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 2片
• 白ワイン 大さじ3
• オリーブオイル 大さじ2
• バジル 適量

作り方

1. 豚肉を一口大に切り、塩コショウする
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする
3. オリーブオイルで豚肉を炒める
4. 野菜を加え、白ワインで煮立てる
5. トマト缶を加え、30分煮込む

14. 豚ロースのカレー炒め

スパイシーなカレー風味が食欲をそそる一品です。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• 玉ねぎ 1個
• ピーマン 3個
• カレー粉 大さじ1
• 醤油 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1

作り方

1. 豚肉を一口大に切る
2. 野菜を乱切りにする
3. 豚肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
4. カレー粉を加えて香りを立てる
5. 調味料を加え、炒め合わせる

15. 豚ロースの梅しそ巻き

さっぱりとした梅と大葉の風味が夏にぴったりです。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 8枚
• 梅干し 4個
• 大葉 8枚
• 小麦粉 適量
• サラダ油 大さじ1

作り方

1. 梅干しを叩いてペースト状にする
2. 豚肉に大葉と梅を巻く
3. 小麦粉をまぶす
4. フライパンで転がしながら焼く
5. 全体に焼き色がついたら完成

16. 豚ロースの韓国風焼肉

コチュジャンの辛味と甘味が絶妙なバランスです。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• コチュジャン 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• ごま油 大さじ1
• ニンニク 1片
• 生姜 1片

作り方

1. 豚肉を一口大に切る
2. 調味料をすべて混ぜ合わせる
3. 豚肉を30分以上漬け込む
4. フライパンで強火で炒める
5. 焼き色がついたら完成

17. 豚ロースのオイスターソース炒め

中華の定番調味料で作る本格的な炒め物です。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• 白菜 1/4株
• 人参 1/2本
• オイスターソース 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 片栗粉 大さじ1

作り方

1. 豚肉に片栗粉をまぶす
2. 野菜を一口大に切る
3. 豚肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
4. 調味料を加え、強火で炒める
5. 全体に味が馴染んだら完成

18. 豚ロースのガーリックバター焼き

ガーリックの香りが食欲をそそる洋風レシピです。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• バター 30g
• ニンニク 3片
• 白ワイン 大さじ2
• パセリ 適量
• 塩コショウ 適量

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れ、塩コショウする
2. ニンニクを薄切りにする
3. バターを熱したフライパンで豚肉を焼く
4. ニンニクを加え、香りを立てる
5. 白ワインを加え、パセリを散らす

19. 豚ロースのマスタード焼き

粒マスタードのピリッとした辛味がアクセントです。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• 粒マスタード 大さじ2
• 蜂蜜 大さじ1
• 白ワイン 大さじ2
• オリーブオイル 大さじ1
• ローズマリー 2本

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れる
2. マスタードと蜂蜜を混ぜ合わせる
3. 豚肉にマスタードソースを塗る
4. オリーブオイルで焼く
5. ローズマリーを加えて香りづけ

20. 豚ロースの甘辛丼

ご飯との相性抜群の丼ものレシピです。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• 玉ねぎ 1個
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• 酒 大さじ1
• ご飯 2杯分

作り方

1. 豚肉を一口大に切る
2. 玉ねぎを薄切りにする
3. 豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを加える
4. 調味料を加え、煮詰める
5. ご飯にのせて完成

21. 豚ロースの黒酢あんかけ

黒酢の酸味と甘味が絶妙なバランスの中華風料理です。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• 片栗粉 適量
• 黒酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• 醤油 大さじ2
• 水 100ml
• 片栗粉（あん用） 大さじ1

作り方

1. 豚肉に片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする
2. 別のフライパンで調味料を煮立てる
3. 片栗粉でとろみをつける
4. 揚げた豚肉にあんをかける
5. 全体に絡めて完成

22. 豚ロースの香草パン粉焼き

ハーブの香りが楽しめる洋風オーブン料理です。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• パン粉 1/2カップ
• パセリ 大さじ2
• バジル 大さじ1
• ニンニク 1片
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩コショウ 適量

作り方

1. 豚肉に塩コショウし、筋切りする
2. パン粉にハーブとニンニクを混ぜる
3. 豚肉にオリーブオイルを塗る
4. ハーブパン粉をまぶす
5. 180℃のオーブンで20分焼く

23. 豚ロースのチーズ挟み焼き

チーズがとろけて豚肉の旨味と絶妙にマッチします。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• スライスチーズ 4枚
• 小麦粉 適量
• 卵 1個
• パン粉 適量
• 揚げ油 適量

作り方

1. 豚肉に切り込みを入れてポケットを作る
2. チーズを挟み、つまようじで止める
3. 小麦粉→卵→パン粉の順につける
4. 170℃の油で揚げる
5. 中のチーズが溶けるまで加熱

24. 豚ロースの和風ステーキ

わさび醤油の和風ソースでいただく上品な一品です。

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• わさび 小さじ1
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• バター 10g
• 大根おろし 適量

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れ、塩コショウする
2. フライパンで豚肉を焼く
3. わさび、醤油、みりんを混ぜる
4. 豚肉にソースをかける
5. 大根おろしを添える

25. 豚ロースの南蛮漬け

酸味のある南蛮だれが豚肉の旨味を引き立てます。

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 250g
• 玉ねぎ 1/2個
• 人参 1/3本
• 片栗粉 適量
• 酢 大さじ3
• 醤油 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• だし汁 100ml

作り方

1. 豚肉に片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする
2. 野菜を千切りにする
3. 調味料を混ぜ合わせる
4. 熱いうちに豚肉と野菜を漬ける
5. 冷蔵庫で1時間以上冷やす

部位別豚ロースレシピ10選

26. 豚ロースブロックのローストポーク

材料（4人分）

• 豚ロースブロック 800g
• 塩 大さじ1
• 黒コショウ 小さじ1
• ローズマリー 4本
• ニンニク 4片
• オリーブオイル 大さじ2

作り方

1. 豚肉に塩コショウを刷り込む
2. ニンニクとローズマリーを挿し込む
3. オリーブオイルを塗り、30分置く
4. 200℃のオーブンで30分焼く
5. 温度を160℃に下げ、さらに30分焼く

27. 豚ロース薄切りの野菜炒め

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り 200g
• キャベツ 1/4玉
• もやし 1袋
• 醤油 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 鶏ガラスープの素 小さじ1
• ごま油 大さじ1

作り方

1. 豚肉を一口大に切る
2. 野菜を食べやすい大きさに切る
3. 豚肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
4. 強火で炒め、調味料を加える
5. 全体に味が馴染んだら完成

28. 豚ロース厚切りのグリル

材料（2人分）

• 豚ロース厚切り 2枚
• 塩 適量
• 黒コショウ 適量
• オリーブオイル 大さじ1
• レモン 1/2個

作り方

1. 豚肉に筋切りを入れる
2. 塩コショウを振り、30分置く
3. グリルパンにオリーブオイルを熱する
4. 豚肉を焼き、両面に焼き色をつける
5. レモンを絞って完成

29. 豚ロースしゃぶしゃぶ用の冷しゃぶ

材料（2人分）

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用 200g
• レタス 4枚
• トマト 1個
• きゅうり 1本
• ごまドレッシング 大さじ3

作り方

1. 豚肉を熱湯でさっと茹でる
2. 冷水で冷まし、水気を切る
3. 野菜を食べやすい大きさに切る
4. 皿に盛り付ける
5. ドレッシングをかける

30. 豚ロース切り落としの炒め物

材料（2人分）

• 豚ロース切り落とし 200g
• 玉ねぎ 1個
• ピーマン 3個
• 醤油 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• サラダ油 大さじ1

作り方

1. 豚肉を食べやすい大きさに切る
2. 野菜を乱切りにする
3. 豚肉を炒め、色が変わったら野菜を加える
4. 調味料を加え、炒め合わせる
5. 全体に味が馴染んだら完成