クリームシュチューの最高に美味しい作り方・レシピ｜【プロ直伝】失敗しない簡単テクニック

寒い季節になると、温かくて優しい味のクリームシチューが恋しくなりませんか？家族の笑顔を思い浮かべながら、最高に美味しいクリームシュチューを作りたいと思う方も多いでしょう。

しかし、いざ作ってみると「なぜかお店の味にならない」「ルーが固まってしまった」「野菜が硬い」といった悩みを抱える方が少なくありません。実は、美味しいクリームシチューには、プロだけが知っている秘密のテクニックがあるのです。

この記事では、料理初心者でも失敗しない最高に美味しいクリームシュチューの作り方を、材料選びから仕上げまで詳しくご紹介します。15年間レストランで修行したシェフの技術を、ご家庭でも再現できる方法として完全解説いたします。

クリームシチューの基本知識と美味しさの秘密

クリームシチューとは何か

クリームシチューは、鶏肉や野菜を牛乳やクリームで煮込んだ洋風の煮込み料理です。フランス料理の「ブランケット」が起源とされており、日本では昭和40年代から家庭料理として親しまれています。

美味しいクリームシチューの特徴：

• なめらかで濃厚なクリーミーさ
• 具材の旨味がしっかり溶け込んでいる
• 野菜の食感が程よく残っている
• 優しい口当たりで後味がすっきり

失敗する原因と解決策

多くの方が失敗する主な原因は以下の通りです。

よくある失敗例：

• ルーが分離してしまう
• 野菜が煮崩れしてしまう
• 薄味になってしまう
• とろみが付かない

これらの問題は、正しい手順と温度管理で確実に解決できます。

最高に美味しいクリームシチューの材料選び

基本の材料（4人分）

材料選びの重要ポイント

鶏肉の選び方： 国産の鶏もも肉を選ぶことで、旨味が格段に向上します。皮付きのものを使用することで、コクと風味が増します。

野菜の選び方：

• 玉ねぎは甘みの強い品種を選ぶ
• 人参は色が濃く、硬めのものを選ぶ
• じゃがいもは煮崩れしにくい品種を選ぶ

乳製品の選び方： 牛乳は必ず成分無調整のものを使用します。低脂肪牛乳では、十分なコクが得られません。

プロが教える最高に美味しいクリームシチューの作り方

下準備（15分）

材料の下処理：

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつける
2. 玉ねぎは薄切り、人参は乱切りにする
3. じゃがいもは大きめに切り、水にさらしておく
4. しめじは石づきを取り、小房に分ける

重要なポイント： 野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。

調理手順（45分）

ステップ1：鶏肉を焼く（5分）

フライパンにバター15gを溶かし、中火で鶏肉を焼きます。
表面に焼き色が付いたら取り出しておきます。

この工程で鶏肉の旨味を封じ込めることができます。

ステップ2：野菜を炒める（10分）

同じフライパンで玉ねぎを炒めます。
透明になったら、人参、じゃがいもを加えて炒めます。
野菜の表面に軽く焼き色が付くまで炒めましょう。

野菜を炒めることで、甘みが引き出され、煮込み時間も短縮されます。

ステップ3：ルーを作る（5分）

残りのバター15gを加え、薄力粉を振り入れます。
粉っぽさがなくなるまで、弱火で2-3分炒めます。

この工程が美味しいクリームシチューの決め手となります。

ステップ4：液体を加える（10分）

水400mlとコンソメを加え、沸騰させます。
鶏肉を戻し入れ、アクを取りながら15分煮込みます。

アクをしっかり取ることで、澄んだ美味しいスープになります。

ステップ5：仕上げ（15分）

火を弱めて牛乳を少しずつ加えます。
沸騰させないよう注意しながら、とろみが付くまで煮込みます。
最後に生クリームを加え、塩こしょうで味を調えます。

重要な注意点： 牛乳は必ず弱火で加えてください。強火で煮込むと分離してしまいます。

失敗しないための重要なコツ

温度管理のポイント

適切な温度：

• 野菜を炒める時：中火（160-180℃）
• ルーを作る時：弱火（120-140℃）
• 牛乳を加える時：極弱火（80-90℃）

とろみの付け方

とろみが足りない場合は、以下の方法で調整できます。

方法1：追加の小麦粉

小麦粉大さじ1を冷たい牛乳大さじ2で溶き、
少しずつ加えながらかき混ぜます。

方法2：コーンスターチ

コーンスターチ大さじ1を冷水大さじ2で溶き、
弱火で加熱しながら加えます。

分離を防ぐ方法

分離の原因：

• 温度が高すぎる
• 急激に牛乳を加える
• 酸性の調味料を加える

対策：

• 必ず弱火で調理する
• 牛乳は少しずつ加える
• レモン汁などは最後に加える

美味しさを格上げする応用テクニック

プロの隠し技

1. 鶏がらスープの活用

水の代わりに鶏がらスープを使うことで、
より深い味わいが楽しめます。

2. 白ワインの追加

鶏肉を炒めた後、白ワイン大さじ2を加えて
アルコールを飛ばします。

3. ローリエの香り

煮込み時にローリエ1枚を加えることで、
上品な香りが付きます。

季節別のアレンジ

春のアレンジ：

• アスパラガスやグリーンピースを追加
• 新玉ねぎを使用して甘みをアップ

夏のアレンジ：

• トマトを加えて爽やかな酸味をプラス
• バジルやパセリで香りを豊かに

秋のアレンジ：

• きのこ類を多めに使用
• 栗やさつまいもを追加

冬のアレンジ：

• 牡蠣やホタテを加えて豪華に
• 生クリームを多めにして濃厚に

栄養価とカロリーについて

栄養成分（1人分）

健康面でのメリット

免疫力向上： 鶏肉に含まれるたんぱく質と、野菜のビタミンが免疫力を高めます。

骨の健康： 牛乳や生クリームのカルシウムが骨を強化します。

疲労回復： ビタミンB群が疲労回復をサポートします。

保存方法と温め直し方

正しい保存方法

冷蔵保存：

• 粗熱を取ってから冷蔵庫で保存
• 保存期間は2-3日以内
• 密閉容器に入れて保存

冷凍保存：

• 小分けして冷凍用容器に入れる
• 保存期間は1ヶ月以内
• じゃがいもは食感が変わるため注意

美味しい温め直し方

電子レンジの場合：

500Wで2分ずつ加熱し、その都度かき混ぜます。
牛乳を少し加えると、なめらかさが戻ります。

鍋での温め直し：

弱火でゆっくり温め、焦げ付かないよう
こまめにかき混ぜます。

よくある質問と答え

Q1: ルーが固まってしまった場合は？

A1: 牛乳または生クリームを少しずつ加えながら、弱火で温めて溶かしてください。急激に温度を上げると分離するので注意が必要です。

Q2: 野菜が硬いままの場合は？

A2: 野菜を小さく切り直し、弱火で10-15分追加で煮込んでください。蓋をして蒸し煮にすると効果的です。

Q3: 味が薄い場合の対処法は？

A3: 塩を少しずつ加えて調整してください。コンソメを追加したり、パルメザンチーズを加えることで旨味がアップします。

Q4: 子供向けにアレンジしたい場合は？

A4: 野菜を細かく切り、コーンやブロッコリーを加えると喜ばれます。辛味を抑えるため、こしょうは控えめにしてください。

まとめ：最高に美味しいクリームシュチューを作るポイント

最高に美味しいクリームシュチューを作るためには、以下の5つのポイントが重要です。

1. 材料選び：新鮮で質の良い材料を選ぶ
2. 下処理：野菜の大きさを揃え、適切な下味をつける
3. 温度管理：弱火でじっくり調理し、分離を防ぐ
4. 手順の徹底：正しい順序で調理を進める
5. 仕上げの工夫：生クリームで濃厚さを演出する

これらのポイントを守れば、レストラン級の美味しいクリームシチューがご家庭で楽しめます。初めて作る方でも、この記事の手順に従えば失敗することはありません。

寒い季節に家族みんなで囲む温かいクリームシチューは、きっと素敵な思い出になるでしょう。ぜひ今晩の夕食に、この最高に美味しいクリームシュチューのレシピを試してみてください。

最後に： 料理は愛情です。大切な人のために心を込めて作ったクリームシチューは、必ず喜んでもらえるはずです。この記事が、皆様の美味しい食卓づくりのお役に立てれば幸いです。